酒店工程工作计划

第一篇：酒店工程工作计划

酒店工程工作计划

《1)把握工程配件质量关，对重大配件材料挂牌登记使用日期，跟踪使用质量和寿命，酒店工程工作计划。加强对配件价格的市场调查，包括对用于装修改造的装饰工程材料的价格调查控制。

(2)修旧利废加强考核统计，每月检查通报每个班组的修旧利废情况，工作优秀者可给予适当奖励，坚决杜绝只管更换不管精心维修的不良工作作风。

(3)合理调控设备经济运行，杜绝跑冒滴漏现象。

(4)贯彻落实能源管理办法，加强对各点水、电能源使用检查，每天抄水电表并进行对比，水电表计量的使用量每月通报各使用部门，便于使用部门成本控制。

(5)加强材料，设备配件定置管理。建立好设备备件台帐，详细各配件材料价格，便于控制。

(6)严格控制外委项目，水、电安装能自行解决者自行安装。设备维修严格控制外委，尽量控制维修成本。

5、工程部员工要增强美学美感意识，学习掌握星级新标准，为酒店创建***的美丽环境。

总之，事情无论大小，要干就干最好，我们也相信，没有最好，只有更好，只有我们不断自我加压，寻找工作的兴奋点，对事业充满***，对工作充满热情，对企业倾注深情，对顾客满怀亲情，对社会奉献真情，一个舒适的酒店必然成为顾客宾至如归的家园。

1、电力及动力设备的保养，本部门工作场所的环境卫生

坚持大型设备有专人负责管理，落实到个人，并形成制度，工作计划《酒店工程工作计划》。每周定期一次彻底清扫，洗抹设备的外表，使设备表层不积土，保持光亮，并及时除锈补涮油漆。定期按说明书的要求对动力设备的内部结构进行清洗、加油等。确保设备的完好率100%。彻底清除滴、跑、冒、堵及电气开关保护失灵等现象。

2、坚持值班岗位责任制度，做好交***手续。坚持每天早晨***人必须交卫生的良好习惯，优质一个良好的卫生环境。

3、开源节流

根据季节和气候变化，适时调节和修正各种技术参数，在保证和满足客人对空调水、热水俱求的基础上，调正好用水温度及水的流量，降低热耗，尽量节省电力和燃油，使成本消耗减至最低限度。争取比同期降耗10%以上。

重视功率因素的补偿，大型电机设备投入使用后，及时观察cos中的变化，保持cox中必须在0.9以上，从而达到节电的目的。

做好每天水、电、油、气的消耗记录，及时分析和总结消耗量的原因，找出多消耗的原因后及时采取措施进行清除，每周、每月做出报表上报总经理、提供有关收据有利决策时作参考。

每月底按时做好馆外用水、用电单位的抄表记录，及时上报财务部门，配合财务及时收回水、电费用，管理和监督好在用的水表和电表及管路和电气线路，坚决拒绝窃水、窃电现象发生，防止水电流失。

管好用了维修材料，材料出库必须有维修使用部门的签字证明，做到物必有主，出入库平衡，手续齐全，防止维修材料流失和浪费。

4、人性化管理

关爱员工的生活，尽最大力量热心帮助员工解决生活中出现的具休困难，做到团结友爱，要让每个员工感觉在这个大家庭的温暖，从而激发每个员的积极性、重要性，更有利今后工作的开展。

5、确保动力、电力设备的正常运行，配合各部门及时保质、保量安全完成各项维修任务。

现有客房的空调温控开关、照明摇控开关因存在质量不过关的问题，损坏率较高，且价格又非常贵，今后如再损坏，逐步更换简易价格便宜实惠的开关面板，逐步修改现有的线路，做到经济实用。

做好夏季中央空调开放的准备工作，四月底至五月初中央空调机组进行一次系统清洗和调试工作，确保中央空调随时投入使用。

第二篇：2013酒店工程工作总结

新疆红光山大酒店有限责任公司

2013

工

作

总

结

新疆红光山大酒店项目部

2013工作总结

紧张的2013年已经走到了尾声，回首一年来的工作历程，点点滴滴，一路波折，酒店项目在集团领导的带领下，整个建设团队辛勤工作，一步步的朝着目标进发。

一、过去三年多酒店建设历程的回顾

（一）、酒店项目建设背景

2009年自治区政府决定为新疆国际会展中心配套建设酒店，因资金不足，召集区内广汇集团、华凌集团、俊发集团参与投资建设。经政府研究最终确定酒店项目由俊发集团配建，并要求我司按照五星级酒店的品质建设，于2011年亚欧国际博览会前建成投入使用。我司董事长在接到此项任务后，立即与乌鲁木齐市城投公司协商成立新疆红光山大酒店有限责任公司，全面启动酒店的项目建设。根据政府相关部门推荐选定武汉设计院（国际会展中心设计单位）参与酒店的设计，并于2009年底，先后与新疆银都酒店管理公司、浙江开元酒店管理公司，就酒店的经营托管问题进行洽谈，最终董事长以前瞻战略眼光，决定引进国际知名酒店品牌公司运营红光山大酒店，为新疆及会展中心建设一座真正意义上的国际品牌的五星级酒店！经浙江绿城酒店管理公司联系，我司与凯悦酒店管理集团、希尔顿酒店管理公司等多家国际品牌的酒店管理公司进行了接洽。由于政府要求的完工日期很紧，为保证酒店能按期完成，酒店项目在未确定酒店管理公司、设计图纸未完成的情况下全速推进。

（二）、工程建设方面

酒店项目自2010年8月8日动工以来，当年11月底酒店主楼A-B段施工至正负零，2011年11月完成酒店主体施工，2012年完成了酒店4-11层外墙与部分内墙的砌筑、地下室土方的回填、酒店雨棚的施工以及三层设备夹层钢构施工；外幕墙工程施工单位于2012年7月19日进场，当年完成了主楼南面、东面以及北面骨架焊接工作；人防工程完成了人防一、二期主体和屋面工程并通过五方验收；人防三期完成了主体和室外四周的防水以及基坑回填工作。2013年完成了酒店样板间的验收、-1—11层大部分内外隔墙砌筑抹灰和80%地下室地面垫层，完成了酒店4-11层机电安装主系统施工和地下室部分机电设备管道的安装，外幕墙完成了90%以上的封闭工作。室外景观、锅炉房及外网工程完成了80%的工程量。

（三）、方案设计方面

我司与希尔顿酒店管理公司于2010年12月26日签订管理协议；武汉设计院于2011年1月底完成酒店项目主体设计；我司与上海派瑞迪公司于2011年4月10日签订景观顾问协议；我司与美国HBA新加坡设计团队于2011年4月28日签订室内设计顾问协议；我司与北京贝科公司于2011年7月05日签订机电顾问协议；我司与深圳厨源公司于2011年7月26日签订厨房洗衣机顾问协议；我司与上海绿克公司于2011年8月11日签订灯光顾问协议；我司与北京京金宝公司于2011年9月06日签订声学与影音顾问协议；我司与上海必维公司于2011年11月29日签订消防顾问协议；五星级酒店涉及多家设计单位、十家顾问公司。酒店系统多、专业性强、功能全、品质要求非常高，从2012年3月项目部五人团队开始介入酒店方案至今，酒店方案的对接人员从对酒店一无所知到深入配合，到目前为止-1-11各层平面已基本确定，各顾问与深化设计公司都已进入最后的设计收尾阶段，计划在2014年元月24日酒店项目的室内设计图纸全部完成。

二、2013年工作回顾

根据集团领导制定的2013年工作目标，在集团领导的大力支持下，整个项目团队经过一年的努力，完成了以下工作：

（一）、对酒店室内设计方案的对接协调管理工作，及时做好集团董事长与酒管公司、HBA设计师及现场方案组之间的沟通协调

在集团领导的支持下，带领整个团队做好HBA设计方案的对接工作，针对董事长对酒店的建设要求，组织项目部方案对接人员与酒管公司及HBA进行沟通落实工作；督促武汉设计院于2月底前，按照HBA设计师的设计方案，重新完成酒店的设计修改工作；与HBA上海公司协调设计进程，督促HBA设计师加快酒店的设计进程；3月初带队前往深圳组织HBA设计师对样板间家具和灯具的实物审核工作，并最终协调各方尽快开展样板间的审核验收工作； 3月22日组织了酒管公司、HBA对酒店样板间的初次验收，并于6月25日完成样板间的整改工作，最终在7月6日组织样板间二次验收并通过；通过整个项目团队与各顾问公司特别是酒管公司、HBA的各种方式对接，最终在12月13日完成所有设计方案的收口工作，设计进程得以最终快速推进，为明年的正常施工创造了条件。一年来经常组织安排项目部方案对接人员参与各种协调会和技术交流会，以确保酒店按照五星级酒店的品质要求顺利进行。

（二）施工现场的协调管理工作

年初根据集团领导制定的目标组织完成本的工作计划安排；配合集团董事长选定机电专业三家施工公司，会同成本部完成选定的机电施工单位的合同谈判并签订施工合同；建立以苏中建设为核心的机电技术管理团队和业主监理机电施工单位每周三例会制度，以保证酒店机电施工依照提前编制的综合管道图有序施工，为室内设计、施工尽可能的创造条件；为完成进度目标，依据HBA提供的方案图，组织项目部自身的技术力量，绘制4-11层墙体砌筑图，为总包单位开展内外隔墙抹灰的施工提供依据；多次与外幕墙施工单位中高层领导对接协调，解决外幕墙施工中存在的进度慢、存在质量和安全隐患的问题；组织酒店二期土方开挖、地基处理工程、二期主楼、锅炉房、室外管网、景观工程施工单位进场施工；

（三）、招投标管理工作

五星级酒店品质高，为保证集团董事长对酒店质量的高品质要求，从酒店建设开工伊始，依靠团队力量对前来参与酒店建设的各潜在投标人及主要设备的投标人进行登记、考察、甄别梳理工作。通过大量的技术交流会、组织团队中的主要技术人员参观学习了解，并通过与酒店项目各顾问公司充分的沟通，确定了参与酒店项目的原则和标准—必须是近五年内参与过三个以上的国际品牌酒店项目的单位和产品方能入围酒店的投标工作。通过选定可靠的招标代理公司参与酒店的招标工作，建立酒店项目的招采制度，通过全员参与共同把关，平时工作中不断强调企业精神和个人责任的思想教育，尽可能控制并规避了业主的风险。在2013年5月—8月，为确保公司制定的今冬冬施的进度安排，组织项目部的全体人员分工协助，全面完成了相关设备的招标采购工作。通过在开标后的二轮甚至三轮有策略的谈判，在保证设备性能和品质的情况下，使得整个酒店设备的招标价格普遍低于市场价，为酒店项目建设节省了大量投资。

（四）、造价管理、进度款审批控制及合同洽商工作 因酒店的建设进程一直处于三边工程的状态，2013年上半年，在成本部只有两人的情况下，组织相关人员，及时对收到的图纸进行核算，为集团领导提供资金控制的依据；在没有施工图纸而又需要与施工单位签定合同的情况下，及时给公司领导建议采用费率合同，会同项目部造价人员对取费的类别，记取的方式等逐项逐条把关，确保在今后的结算中尽可能的保证我方的利益。每月会同成本部相关人员、监理公司对各单位的进度报表进行审核，根据各单位现场施工进展情况，及时进行资金的调配工作。积极配合公司领导的工作，汇集团队力量完成酒店项目的合同审定工作。

(五)、协助集团领导做好红光山景区工程项目管理工作

（六）、负责华域龙湾项目的工程对接工作

（七）、负责协调管理吉木萨尔千佛洞景区工程建设项目

（八）、完成集团领导临时交办的其他工作等

三、酒店项目建设历程的经验和教训

首先非常感谢集团领导过去几年来对我及整个团队的信任和支持！回首三年多来，酒店建设走过的历程，有很多值得我们去总结反思的东西，希望这些问题能在今后的工作中真正引以为戒，确保酒店的建设能沿着正确的思路和方向前进！

（一）、项目定位不够清晰明确

酒店项目接手伊始，政府及整个项目团队对酒店的品质和要求不清晰，酒店建设团队未与政府做充分有效的沟通，因政府不切实际的工期目标冒进，致使酒店建设一直处于“三边工程”的恶性循环之中。

（二）、缺乏酒店建设的专业培训

整个酒店建设团队对高品质五星级酒店建设管理经验不足，导致酒店设计对接工作一直处于失控状态、工作流程不清，对酒店的建设标准不明，处处被酒店管理公司牵着走、被动挨打。同时因为对酒店的建设没有专门定期常态化培训、对酒店的建设流程不了解，造成对参与酒店建设设计及施工单位的工作量、工作范围估计不足，设计返工现象严重。

（三）、酒店项目配备人员不足

1、高品质五星级酒店涉及的专业多，功能全，品质高。设计阶段需要各专业与各个顾问公司综合配合协同作战。在酒店建设实际处于“三边建设”、项目团队不懂方案设计对接流程的情况下，酒店项目方案对接人员配备严重不足，很大程度上制约了设计进程，方案对接人员任务过重压力过大，边摸索边学习，为保证现场施工，方案组每个人长期处于超负荷工作状态，即便这样，因为人手严重不足，无法做到及时调整并总结，盲目应对，这对于整个项目的设计进程产生严重影响。

2、由于人员不足，不能定岗定职，现场管理制度不够清晰明确。现场方案对接人员兼顾现场施工技术管理、招标、合同审查和进度审核等包括酒店外的多项工作；施工现场技术管理人员分工调整频繁，存在职责分工相互重叠、责任划分不清致使现场工作存在疏漏无人收口的情况。2013年是酒店进展最为关键的一年，酒店一期、二期、人防地下室、室外景观、锅炉房、外网等项目全面展开施工。虽然2013年酒店项目部人员得到了一些补充，人员由原来的一个工程部7个人增加为13人两个部门—成本部、工程部。但因未能有效及时的配备人员和现场管理疏漏致使整个现场管理相对较为混乱。

（四）、工程处于“三边状态”，致使参与建设的各方无法完全投入正常的设计、施工，工程建设处于时停时走的状态，增大了现场管理难度和各家的建设成本，各家均相互推诿，不敢承担责任，致使整个项目建设团队业主与监理公司、总包、分包间的矛盾众多，现场安全文明施工管理混乱，现场施工存在很多质量问题。

基于上述存在的种种隐患和问题，2013酒店项目部年未能完全实现年初制定的工作目标，集团领导果断决策，酒店项目的精装暂缓招标和施工，打破了酒店建设从开工伊始就一直延续困扰大家的 “三边状态”，使整个项目得以修身养息并回到正常的工程建设程序中。相信通过2013年冬季集团领导对整个酒店建设团队的调整，在集团领导的正确带领下，2015年5月1日试营业的目标一定能够实现！

张刚

2013年12月19日

第三篇：酒店厨房工程

酒店厨房工程

酒店厨房工程的注意事项

地下、地上和顶上三大部分

地下的设备和设施主要有：

下水管道、上水管道、明沟、化粪池、数据线（也可以在房顶上）、电源线。这些都要根据地面上的设备摆放来确定位置和出口。

地上的设备和设施主要有：

炒灶、燃料管道、电源线、上水管道、排水管道、保鲜柜、工作台、冰箱、水台、洗菜水池、洗碗水池、涮拖把水池、消毒柜、碗橱、垃圾桶、工具箱、冷库、排风（上半部分在房顶上）、送新风、运水烟罩净化器、菜单打印机、监控摄像头、电源控制箱、消防栓、防火门、灭火器、地砖、地漏等。

房顶上的设备和设施主要有：

电源线、数据线、吊顶（防火材料）、吊顶龙骨、各种线路和吊顶的挂件、排风管道、监控摄像机电源线。以上这些设备设施根据房屋结构，要设计明确的位置。

虽然商厨的形式千差万别，但在施工上有些数据是可以确定的。

1例如下水：

最里面下水管拐弯处的位置深度离地面不得大于20cm，和进入化粪池的入口落差不得小于20cm（距离在30m之内），以保持水的压力能够迅速流出，根据出水量确定排水管道的直径。2地面到房顶的距离应在2.4m。

凳子的高度是45cm，人体身高以170cm为标准，加一起为2.15m。这样的高度正好能够在搞卫生时人的最佳工作空间。

3排烟罩的外沿底边，也就是站人的一边距里地面为190cm，距离炒灶的外沿距离为30cm。这样的距离是最佳的人体站立空间。排烟罩的内沿底边距离地面为185cm。这样的落差能够使污油顺利的流到里面的污油盒里，方便清洗，保持卫生。

第四篇：酒店厨房设备工程

酒店厨房设备工程是指酒店厨房里面所用到的为酒店餐饮服务的设备工程的总称。酒店厨房里面大致可以分为灶具（炉具）设备、排烟通风设备、炊事机械设备、调理设备、保温制冷设备等五大类。把这五大类看成一个整体进行产品制造，工程测量、设计、安装调试的工作就是人们通说的酒店厨房设备工程。它主要分以下几个步骤进行：

首先，要把酒店厨房进行装修，水和电都要布置安装妥当。准确测量厨房设备长度、宽度和高度，包括厨房内的柱子等物体都要明确标注；绘出厨房的平面图，必要时还要设计出立体图。

其次，根据酒店需要，酒店厨房设备厂家按照厨房图纸进行各种设备的摆放，中间需要和厨师长协商，最终确定各种设备的尺寸，进而合理的画出设备的CAD摆放图，为了直观有时需要设计出3D立体效果图。这样设备的清单及其规格也就出来了。

第三，根据清单，进行定做生产，在这期间，可根据实际情况确定后来的安装顺序。生产完毕后，需要对照清单，确保各种设备齐全。

第四，安装调试。根据预定的安装顺序，进行安装，安装期间最好能和装修的师傅进行沟通，确保厨房水路和电路以及其它方面的安全顺畅。特别注意的是，排烟系统的出烟管道要以不影响到附近居民的生活为标准，切忌马虎，惹出争议。安装完毕后，检查所有设备是否摆放合理。之后需要进行调试。例如，燃气灶具等设备需要调试其火度，机械设备不要调到合理的使用范围等。

最后，对于一些不熟悉的厨师，要进行设备使用的简单培训。根据产品的保修期，进行使用期间的维修工作。这样一个完整的酒店厨房设备工程就完成了。

以上是凯丰恒业（）厨房设备厂家承接的酒店厨房设备工程全部过程，仅供大家参考。

第五篇：酒店工程管理

酒店工程管理与提高酒店服务质量

姓名

宋健

学号 11342030

专业班级 酒店管理114班

目录

摘要....................................................................................3

前言....................................................................................3

关键词.......................................................................................3

一、工程管理对提高服务质量的作用............................................4

（一）对酒店服务质量的认识.........................................................4

（二）酒店工程管理的基本概念.....................................................4

（三）工程管理对提高服务质量的作用.....................................6

二、阐述酒店工程部的位置对服务的重要性....................................7

三、酒店设施的人性化设计对提高服务质量的重要性.....................7

（一）如何做到饭店设施人性化.........................................................7

结

论....................................................................................8

参考文献..........................................................................................8

摘要：

在酒店经营管理中，工程部是全酒店设备、设施、能源等综合管理的一个职能部门。酒店的设备、设施的完好程度和良好运行管理状况，已成为酒店经营管理水平、服务质量和星级标准的重要标志之一。本论文主要研究酒店工程管理对提高饭店服务质量的重要性，对提高饭店服务质量水平具有借鉴意义。

前言：

回顾饭店业的发展历史，饭店业经历了古代客栈时期、大饭店时期、商业饭店时期和现在的新型饭店时期。从最初的客栈只有一幢大房子，内有几间房间，每个房间里只摆一些床等这些基本设施来满足人们吃、喝、睡等赖以生存的基本需要，发展到现在的大规模饭店拥有各种类型的住宿设施，服务向综合性发 4 展，不但提供食、住，并且提供旅游、通讯、商务、康乐、购物等多种服务。而饭店的工程管理在整个饭店业的演变过程中扮演着举足轻重的作用。一个现代化的饭店设备设施费用已占总价的1/3还多。另外，饭店对设备的依赖程度也日益剧增，一旦设备出现了故障，服务就要受到影响，几乎无法由人来代替。现在越来越多的饭店管理者们意识到饭店的工程管理对饭店经营取得成功的重要影响。

关键词：

工程管理

酒店服务质量

作用与意义

一、工程管理对提高服务质量的作用

（一）对酒店服务质量的认识：

在明确饭店的服务质量对饭店的发展有着重要意义的前提下，如何赢得令人满意的饭店服务质量是值得进一步商榷的一个重要课题。为了解答这一问题，首先应明确饭店服务质量的内涵。饭店服务质量是饭店的生命线，是饭店的工作中心，在饭店竞争中，最根本的是质量竞争。服务质量是一个综合性的概念，它是指饭店向宾客提供的服务在使用价值上（包括精神上和物质上）适合满足宾客需要的程度，它直接影响产品的市场销售。所谓的饭店服务质量是在饭店实践中从业人员向客人提供的可以被感知、评估的饭店产品优劣程度。饭店服务是由一系列的行为构成的总和，并且这一系列的行为之间可以互相影响共同作用于客人，最终形成的对饭店服务质量的总体评价。其主要内容大致如下：

1.饭店人员服务态度。

2.饭店的卫生指标。

3.饭店在经营过程中有无敲诈、勒索现象。

4.饭菜是否卫生。

5.问问题饭店管理人员有无回避、问而不答的状况。

6.如果出了事，又查明和饭店有一定的因果关系时，饭店是否承担责任。

7.服务人员要了解菜的菜系，味道以及其他。

（二）酒店工程管理的基本概念：

1.酒店工程管理的学科属性

酒店工程管理是介于管理学和土木工程学之间的一门新兴交叉学科。一方面，酒店工程管理的研究主体是由酒店工程管理人员、技术服务人员和相关组织管理制度构成的工程管理系统；另一方面，它的研究客体又是由酒店建筑、服务设备与相关技术运行标准等构成的工程技术系统。

土木工程学，是以数学、物理、化学等学科知识为基础，综合运用力学、材料、建筑等工程专业知识来研究、设计、建造、维修各种建筑物和构筑物的一门学科。土木工程（Civil Engineering）的英语原意为“民用工程”，它是一个与军事工程（Military Engineering）相对应的概念。随着人类社会和科学技术的进步，土木工程已发展成为一门涉及水利工程、环境工程、市政工程、测量工程、地质工程、建筑环境与设备工程、工程管理等众多分支及相关专业的综合性学科。酒店工程管理专业，是随着现代酒店业不断发展对酒店工程管理水平要求的日益提高而产生的。应当指出的是，作为一种商业性旅游服务经营设施，酒店的日常工程管理主要侧重于建筑物及其配套设备的保养、维修与运行管理，以保证酒店日常经营活动的正常进行。

美国管理学家卡斯特认为，管理方式必须适应环境的变化，理想的管理方式取决于组织中很多相互作用的内部和外部的变量。酒店工程管理需要通过综合运用酒店中的各种土木工程和设备资源来实现酒店的经营目标，这涉及效率和效果两个方面。如果说效率涉及组织是否“正确地做事”，那么，是否选择“正确的事”去做就是与效果相关的问题。传统的土木工程学强调将人力、原料、设备和财力 7 等资源综合于一个生产系统，而当代土木工程学则强调将计算机、信息和技术综合于一个复杂的操作及控制系统。与此相对应，工程师也已由以前的“效率专家”（efficiency experts）和“生产人员”（productivity people）转变为“知识劳动者”（knowledge workers）。在此意义上，酒店工程管理学不仅要研究旨在获取理想效率的土木工程和设备管理制度（正确地做事），同时还要研究旨在获得理想效果的土木工程和设备技术标准（正确的事）。

2.酒店工程管理的定义与目标

酒店工程管理普遍存在于酒店经营实践活动中，但相对于前厅、客房、餐饮等其他酒店管理专业，工程管理专业在理论研究甚至概念研究上却一直是一个相对滞后和薄弱的环节。在酒店管理实践中，酒店工程管理是一个非常随意的概念，它对于不同的酒店和不同的管理人员具有不同含义，以至于一些酒店的工程部变成一个“万能”部门，凡是其他部门不能解决的问题，一概交由工程部处理。在酒店管理研究中，学者们有的根据工程管理的一般职能，有的根据工程管理的一般词义，有的根据“管理”的一般定义来推论酒店工程管理的定义。因此，无论在实践还是理论研究中，酒店工程管理还没有形成一个公认权威的定义。

美国执安大学Borsenik教授和希尔顿酒店管理学院Stutts教授从基本管理目的这一特定角度把酒店工程管理定义为：“保持酒店建筑结构、设备、运行系统和产品处于随时可用或特定要求的状态”。这就要求酒店通过工程管理活动使一切工程设施处于妥善维修状态，使工程设施处于高效运行或低能耗运行状态，把工程设施故障降到最低水平，并在低成本条件下保持客房和公共活动区域的可销售性。他们还进一步从管理目标和任务这一微观层面对酒店工程管理作了如下界 8 定：“设计、修建、出租与使用、维修、改造和处理”。他们认为如果没有明确的目标和相应的指导性任务，工程管理就很难走上正确轨道。

个体酒店的工程管理目标必须与他们所处酒店业整体的发展环境相适应，必须符合酒店业发展的两个行业目标。第一个行业目标是保证顾客、供应商、雇员等拥有居留和工作的良好地理位置及环境条件，至少要做到安全、卫生与设施完好。这一目标决定着酒店能否吸引和维持顾客、供应商和雇员，从而影响到酒店的经营收入和运营成本。第二个行业目标是控制成本，即把酒店单位面积成本、员工人均成本、单位营业收入成本、单位营业支出成本和预算成本等控制到合理的水平。

综合各家之长，我们把酒店工程管理（亦称酒店设备管理或酒店工程设备管理）定义为，它是从酒店规划建设，设备采购与安装，设备运行、保养与维修，一直到酒店改造与设备更新的全部管理过程。酒店工程管理的总目标是为酒店实现经营目标提供良好的经营场所、配套设备与服务环境，工程管理工作的核心是对人的管理，工程管理工作成功的关键是选择合理的组织结构并制定科学的管理程序、操作程序和操作规范。

3.酒店工程管理的基本范围

酒店工程管理的基本研究范围是由其学科属性决定的。作为具有管理学和工程学双重属性的交叉学科，酒店工程管理的研究范围主要包括酒店工程管理和酒店工程技术两大系统。其中，前者又包括工程管理目标、组织结构和管理程序等具体研究领域，而后者又包括建筑与设备规划设计标准、保养与维修标准、操作程序与规范等具体研究领域内容。

酒店工程管理要解决酒店设施的最佳利用途径问题，即正确组合酒店工程技术人力资源和酒店设施与设备资源，理顺组织管理与设备操作之间的关系，调动并激发人的主动性和创造性。应当指出的是，利用人力资源、机器设备和能源等酒店工程基本生产要素最有效的方法，是确立合理的酒店工程组织管理方法，而不是设备的操作方法。解决酒店工程组织、运行以及相关问题最有效的途径，就是依据数学分析方法来设计数据处理系统，开发有助于财务计划和成本控制的管理控制系统，设计有助于协调生产活动和产品质量控制的生产计划和控制系统，设计或改进薪资管理系统和工作评估项目。

综上所述，酒店工程管理学主要研究工程规划、设计、安装、运行、保养、维修、改进、更新等方面管理和操作的一般规律与技术原理，分析和确定工程设施的技术标准以及相应的设备操作程序与规范，研究高新技术应用的作用与途径，探索酒店工程系统运行中各种突发问题的解决方法。5.酒店工程管理的主要内容

（1）选择和确定科学合理的组织结构、管理程序、操作程序及规范。（2）制定并严格执行岗位职责、员工行为、安全操作等规章制度。（3）建立高效而适用的技术数据、管理信息和顾客意见反馈系统。（4）建立公平的工作评估和薪资激励系统。（5）研究高新技术应用的作用与途径。（6）制定并不断优化能源计划与节能项目。（7）改进员工的工作环境和工作质量。（8）建立财务预决算和成本控制管理系统。

（9）开发工程管理模式和维修保养资源的对外输出经营项目。

（三）工程管理对提高服务质量的作用

工程部除了要为维护好饭店的基础设施为客人营造良好的饭店环境外，其主要工作之一是保证饭店的基础设施设备的运行。但是，这个“运行”绝不是简单而被动地按照程序和规范对设备进行操作，而是时刻考虑到客人的需求和饭店的服务质量，主动根据客人情况有针对性的对饭店各种设备的运行参数和运行状态进行合理的调节和控制，以满足客人的需求。比如，饭店的空调运行质量是饭店服务质量的一个重要指标。工程部应该主动了解客源情况，根据住店、用餐、宴会和会议等客人不同需求进行灵活的调整，并定时检测控制，使客人感到舒适满意。饭店的供水看起来是一项非常普通的操作，可是供水的质量直接影响到饭店的服务质量和客人的生活质量。对自备水源的饭店要搞好水质的处理，保证污染物含量不超标。洗浴是住店客人的一项既平常简单又重要的消费活动，为了保证客人在饭店的洗浴质量，必须控制好供水压力，出水不能一下大一下小影响客人的淋浴。对于这些设备的运行，工程部要巡视，监视和记录设备的运行状态，保证客人的正常使用。

饭店设施设备的维修管理是一项日常管理工作，对饭店的服务质量有直接甚至是重大的影响。没有客人会愿意住在一个电梯走走停停，空调忽冷忽热，房间马桶漏水，热水时有时无，电视漫天雪花，家具哟偶系脱落的饭店。类似这些问题从技术上看来是小事，可是在客人眼里却是不可忽视的大问题。所谓工程服务的饭店意识和服务理念就是要让我们的工程管理和维修人员站在客人的立场上 11 对待这些工程和维修问题，把工程维修工作看作是直接为客人提供服务，把维修列入标准化、规范化的服务质量管理范畴，通过提高维修服务质量从而保证饭店的服务质量。

二、阐述酒店工程部的位置对服务的重要性

酒店服务分为前台区和后勤区.工程部除负责客人投诉小修,及安装会议设备,并提供服务外,主要工作在后勤区,故工程部在酒店中为后勤部门.其主要任务是为酒店其它部门提供良好的服务.并确保所管辖设备的正常运转。由于酒店所有的设备运行均由工程部负责，同时现代酒店是集住宿、餐饮、办公、运动键身、视听会义、购物、治病美容等为一体的综合场所。所用的设备设施日趋完善，对设备的依赖程度也与日俱增，一旦设备出现故障，服务就要受到影响，几乎无法由人来代替，所以说工程部管理的好坏直接影响到酒店的服务质量，销售价格，安全及利润，工作效率及酒店的声誉等。总而言之，工程部的管理是搞好酒店经营管理的基础，一旦基础出现问题将威胁到整个大厦。

三、酒店设施的人性化设计对提高服务质量的重要性

首先，饭店设施关系到客人的安全。客人在饭店中应当满足其最基本的心理需求，即安全需求。饭店应当确保其安全设施如消防设施、防盗系统、门锁系统等时刻保持正常状态。如果这些设施失灵那么客人的生命和财产安全将受到威胁，这会给饭店带来不可估量的损失。因此，饭店设施的好坏，关系到客人对服务质量高低的认可。其次，饭店的设施关系到价格的制定。合理的售价是饭店兴旺发达的重要标志之一。所谓合理，既指客人的消费与获得的服务相称，通俗地 12 说，就是“物有所值”。优质的服务加上良好的设施，必然能以高的价格出售。最后，饭店的设施关系到饭店的经营业绩。饭店是以出售服务为主的企业，它的主要经营目的就是赢得并保证客源的连续。为了达到这个目的，饭店要尽可能满足客人的需求。饭店服务是提供的产品，而饭店硬件设施是达到这个目的所必须的物质基础。我们无法设想，电话不通、音响不响、电梯不动、浴室无水、房门不能正常开关的饭店能吸引顾客。随着客人需求的不断变化，一尘不变的饭店设施模型已经无法满足客人的需求，而人性化的饭店设施设计正在被人们赞不绝口。（一、）如何做到饭店设施人性化

1、顾客的目的。饭店设施要满足顾客的特殊需求

和目的。人是饭店的主体,因此离开了顾客及其消费目的饭店设施是没有生命力的。

2、顾客的生活习惯和风俗禁忌。饭店设施的设计应该努力使饭店成为顾客的第二个“家”,因为最微小细节的设施也能影响到顾客的心情。如是否有吹风机，这样顾客就不用湿着头睡觉了。卫生间是否有足够的空间来放置洗浴用品。房间里是否挂有容易侵犯客人宗教信仰的装饰品。所有这些人性化的细节，都会让顾客感到满足。

3、顾客的身体状况。科技的发展使得原先许多的不可能变得可能。老年人、残疾人等客人的增加使饭店的消费群体变得更加多元化。饭店需要迎合他们的需求，就要有符合他们需求的设施。如要适应老年人生理、心理机能衰退的特点,房间的床就要增加高度以方便老年人。饭店的娱乐休闲设施方面则要提供一些低强度运动项目。要适应带有婴儿出行的客人需求，饭店需提供婴幼儿座凳、更加私密的客房空间、轻快柔和的色彩材质等设施。

总之，这些饭店设施的目标就是尽量满足所有客人--他们可以有不同的旅行目的（商务或度假），不同的年龄，不同的健康状况，不同的职业--对饭店的要求，从而提高饭店的服务质量。结

论：

工程部在酒店中属于后台服务部门，其服务一般不直接面对顾客，而是通过创造和维持优雅、舒适的环境，保证顾客住宿、饮食、娱乐等消费生活的正常进行，因此，工程部成为顾客消费活动和酒店各部门经营活动最重要的支持和保障部门，它占据着重要的基础地位。通过以上分析可以看到酒店工程部门的管理对提高饭店服务质量的重要性。工程部直接运行和管理现代的酒店设备，通过设施，设备为宾客提供服务，是保证宾客舒适、安全、方便直接给客人留下服务形象的部门，工程部工作，对提高酒店服务质量有至关重要的意义。

参考文献：

[1] 杜学,李琦.酒店工程管理.[M].北京：清华大学出版社，2004.[2] 刘永棣.饭店工程管理.[M].北京：中国旅游出版社，2001.[3]David.Stipanuk.饭店设施的管理与设计.[M].北京.：中国旅游出版社，2002.