法国西餐礼仪及饮食特点（合集）

第一篇：法国西餐礼仪及饮食特点

法国西餐礼仪及饮食特点

法国西餐礼仪

吃饭的礼仪：坐姿应保持上身端正稍挺胸，臀部将整个座椅充满，轻轻将餐巾拉开，盖在膝上。避免含胸，或臀部只沾座椅外沿。

喝汤时，汤勺应由自身一方向外舀汤。这样即使万一泼洒也不会弄脏自己的衣服。记住，汤再烫也不要吹。

用餐时左手用叉按住食品，右手用餐刀把它切成小块，然后叉住送入口中。吃完一块再切一块，不要一次切很多小块。而且注意每次要将叉上的食物完全放入口中，不要举着一块食物小口小口地咬。刀叉只有用餐时才拿在手中，凡用餐巾擦嘴或手持酒杯时，请放下刀叉。

暂时离席时，餐巾应放在椅背上，刀叉应成八字形放在盘子上，刀刃朝自己，表示继续用餐。如果刀刃向上，勺把指向自己，或将餐巾放在桌上离席，服务生很可能认为你已经结束这一餐，然后把你的餐具及剩下的食物收走。顺便说一句，如果女士补妆，最好去卫生间，而不是在餐桌上。

用餐完毕，可以将餐刀餐叉合并在一起，汤匙把直指自身，以示不再用餐。吃肉时要切一块吃一块，不要一次切完;吃鱼不要翻过来吃，吃完上半层鱼，再用餐刀将鱼骨去掉，吃下半层;吃鸡时可以用手拿着吃。已吃进嘴里的鸡骨、鱼刺，要用餐叉接住，轻轻放入盘内。

(美式的就一般多了，只要没有太越轨的行为，都可以，因为美国人一般都比较随便。)

法国人的情感细腻,想法浪漫。因而法国的餐饮是非常讲究的。

法国的饮食文化非常悠久，从路易十四开始，法国的饮食外交便世界闻名，在法式宴会鼎盛时期，餐桌上一次可上200道菜。法国人最爱吃的菜是蜗牛和青蛙腿，最喜欢的食品是奶酪，最名贵的菜是鹅肝，家常菜是炸牛排外加土豆丝，此外，法国人还是世界饮酒冠军，尤其是喝葡萄酒。

法国是世界三大烹饪王国之一。法国人讲究吃，而且舍得花钱。法国人不爱吃无鳞鱼，也不爱吃辣味的菜肴。他们一般都喜欢吃略带生口、鲜嫩的美味佳肴。法国人一般都乐于喝生水(自来水)，不习惯喝开水。

闻名世界的法国料理，以精致豪华的高尚品味，风靡全球食客的胃，法国人将「吃」视为人生一大乐事，他们认为：美食不仅是一种享受，更是一种艺术。16世纪时的法国宫廷已有一套相当讲究的饮食文化，法国大革命后随着宫廷厨师的流落市井，宫廷料理开始在民间生根。

法国料理十分重视“食材”的取用，次等材料，做不出好菜是法国料理的至理名言，而法国料理就地取材的特色，使南北各地口味不一，因此「到什么地方吃什么菜、什么时令吃什么菜」就很重要!

法国料理的精华在酱汁(SAUCE)，因为对食材的讲究，法国人使用酱汁佐料时，以不破坏食材原味为前提，好的酱汁可提升食物本身的风味、口感，因此如何调配出最佳的酱汁，就全看厨师的功力了!此外，法国菜也被喻为最能表现厨师内涵的料理，每一道菜对厨师而言，都是一项艺术的创作。

法国人饮食特点

对晚餐较重视。爱喝葡萄酒、牛奶、红茶等。到饭店喝咖啡和吃水果吃雪糕。爱吃牛肉、羊肉、鸡、鱼、虾、鸡蛋、各种烧肠子等。各种蔬菜都爱吃。爱饮清汤，爱吃水果(特别爱吃菠罗)。

在吃正式的法国餐馆吃饮，餐具、酒具的配合使用都是一丝不苟的。吃甚么样的菜用甚么样的刀叉，是很有研究的，所以每人面前都选了两三套。酒杯也是一样，因为在这里吃食与喝品配搭是一艺术。习惯上，餐前要喝一杯开胃酒;用餐过程中，如果吃肉要配干红葡萄酒;吃鱼虾一类的海味，要喝干白葡萄酒;餐后有些人还喜欢喝一点白兰地地一类的烈性酒。每种酒所用的'酒杯都不同。看着高矮胖瘦好几个酒杯放在跟前，还真证不胜酒力的?不过好在这里不讲究感情深，一口闷。席问大家边吃边聊，酒只是起到助兴和调节气氛的作用，却频频举杯，却都浅到即止。保持餐桌上愉快的气氛，但又不至于过分喧闹。

法国人在饮食嗜好的特点

1、注重烹调火候，讲究菜肴的鲜嫩，强调菜肴的质量。

2、口味：一般喜肥、浓、鲜、嫩，偏爱酸、甜、咸味。

3、食品：主食为米饭或面粉，爱吃点心;副食爱吃肥嫩猪肉、羊肉、牛肉，喜食鱼、虾、鸡、鸡蛋及各种肠子和新鲜蔬菜，偶尔也愿品尝些新奇的食物，如蜗牛、蚯蚓、马兰等;喜用丁香、胡椒、香菜、大蒜、番茄汁等作调料。

4、制法：对煎、炸、烧、烤、炒等烹调方法制作的菜肴偏爱。

5、菜谱：很欣赏红烧鳜鱼、宫保肉丁、脆皮炸鸡、炒虾球、银芽鸡丝、菠萝火鸡、拔丝苹果等风味菜肴。

6、水酒：对酒嗜好，尤其爱饮葡萄酒、玫瑰酒、香槟酒等，一般不能喝或不会喝酒的人也常喝些啤酒;通常他们惯用的饮料还有矿泉水、苏打水、橘子汁以及红茶或咖啡等。

7、果品：法国人爱吃水果，尤其对菠萝格外偏爱，苹果、葡萄、猕猴桃等也是他们爱吃的品种：干果喜欢葡萄干、糖炒栗子等。

第二篇：西餐饮食礼仪

文章

来源 莲山课

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j.Co M 2吃西餐在很大程序上讲是在吃情调：大理石的壁炉、熠熠闪光的水晶灯、银色的烛台、缤纷的美酒，再加上人们优雅迷人的举止，这本身就是一幅动人的油画。为了您在初尝西餐时举止更加娴熟，费些力气熟悉一下这些进餐礼仪，还是非常值得的。

1、就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好.2、使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切

东西地左手拿叉按住食物，右手执刀将其锯切成小块，然后用叉子送入口中。使

用刀时，刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时，应摆成“八”字型，分别放在餐盘

边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。

如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。不用刀时，也可以用右手持叉，但若需

要作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿

刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要记

住，任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。

3、每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时不要说话，更不可主动与人谈

话。

4、喝汤时不要啜，吃东西时要闭嘴咀嚼。不要辞嘴唇或咂嘴发出声音。如

汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。喝汤时，用汤勺从里向外舀，汤盘中 的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤勺舀净即可。吃完汤菜时，将汤匙留在汤盘（碗）中，匙把指向自己。

5、吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在

叉上放入盘内。如盘内剩余少量菜肴时，不要用叉子刮盘底，更不要用手指相助

食用，应以小块面包或叉子相助食用。吃面条时要用叉子先将面条卷起，然后送

入口中。

6、面包一般掰成小块送入口中，不要拿着整块面包去咬。抹黄油和果酱时

也要先将面包掰成小块再抹。

7、吃鸡时，欧美人多以鸡胸脯肉为贵。吃鸡腿时应先用力将骨去掉，不要

用手拿着吃。吃鱼时不要将鱼翻身，要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层

吃肉时，要切一块吃一块，块不能切得过大，或一次将肉都切成块。

8、不可在餐桌边化妆，用餐巾擦鼻涕。用餐时打嗝是最大的禁忌，万一发

生此种情况，应立即向周围的人道歉。取食时不要站立起来，坐着拿不到的食物

应请别人传递。

9、就餐时不可狼吞虎咽。对自己不愿吃的食物也应要一点放在盘中，以示

礼貌。有时主人劝客人添菜，如有胃口，添菜不算失礼，相反主人也许会引以为

荣。

10、不可在进餐时中途退席。如有事确需离开应向左右的客人小声打招呼。

饮酒干杯时，即使不喝，也应该将杯口在唇上碰一碰，以示敬意。当别人为你斟

酒时，如不要，可简单地说一声“不，谢谢！”或以手稍盖酒杯，表示谢绝。

11、在进餐尚未全部结束时，不可抽烟，直到上咖啡表示用餐结束时方可。

如在左右有女客人，应有礼貌地询问一声“您不介意吧！”

12、进餐时应与左右客人交谈，但应避免高声谈笑。不要只同几个熟人交谈

左右客人如不认识，可选自我介绍。别人讲话不可搭嘴插话。

13、喝咖啡时如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀，将小勺放在

咖啡的垫碟上。喝时应右手拿杯把，左手端垫碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺

一勺地舀着喝。吃水果地，不要拿着水果整个去咬，应先用水果刀切成四或主瓣

再用刀去掉皮、核、用叉子叉着吃。

14、进餐过程中，不要解开纽扣或当众脱衣。如主人请客人宽衣，男客人可

将外衣脱下搭在椅背上，不要将外衣或随身携带的物品放在餐台上。手持刀；切

东西地左手拿叉按住食物，右手执刀将其锯切成小块，然后用叉子送入口中。使

用刀时，刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时，应摆成“八”字型，分别放在餐盘

边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。

如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。不用刀时，也可以用右手持叉，但若需

要作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿

刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要记

住，任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。

3、每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时不要说话，更不可主动与人谈

话。

4、喝汤时不要啜，吃东西时要闭嘴咀嚼。不要辞嘴唇或咂嘴发出声音。如

汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。喝汤时，用汤勺从里向外舀，汤盘中 的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤勺舀净即可。吃完汤菜时，将汤匙留在汤盘（碗）中，匙把指向自己。

5、吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在

叉上放入盘内。如盘内剩余少量菜肴时，不要用叉子刮盘底，更不要用手指相助

食用，应以小块面包或叉子相助食用。吃面条时要用叉子先将面条卷起，然后送

入口中。

6、面包一般掰成小块送入口中，不要拿着整块面包去咬。抹黄油和果酱时

也要先将面包掰成小块再抹。

7、吃鸡时，欧美人多以鸡胸脯肉为贵。吃鸡腿时应先用力将骨去掉，不要

用手拿着吃。吃鱼时不要将鱼翻身，要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层

吃肉时，要切一块吃一块，块不能切得过大，或一次将肉都切成块。

8、不可在餐桌边化妆，用餐巾擦鼻涕。用餐时打嗝是最大的禁忌，万一发

生此种情况，应立即向周围的人道歉。取食时不要站立起来，坐着拿不到的食物

应请别人传递。

9、就餐时不可狼吞虎咽。对自己不愿吃的食物也应要一点放在盘中，以示

礼貌。有时主人劝客人添菜，如有胃口，添菜不算失礼，相反主人也许会引以为

荣。

10、不可在进餐时中途退席。如有事确需离开应向左右的客人小声打招呼。

饮酒干杯时，即使不喝，也应该将杯口在唇上碰一碰，以示敬意。当别人为你斟

酒时，如不要，可简单地说一声“不，谢谢！”或以手稍盖酒杯，表示谢绝。

11、在进餐尚未全部结束时，不可抽烟，直到上咖啡表示用餐结束时方可。

如在左右有女客人，应有礼貌地询问一声“您不介意吧！”

12、进餐时应与左右客人交谈，但应避免高声谈笑。不要只同几个熟人交谈

左右客人如不认识，可选自我介绍。别人讲话不可搭嘴插话。

13、喝咖啡时如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀，将小勺放在

咖啡的垫碟上。喝时应右手拿杯把，左手端垫碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺

一勺地舀着喝。吃水果地，不要拿着水果整个去咬，应先用水果刀切成四或主瓣

再用刀去掉皮、核、用叉子叉着吃。

14、进餐过程中，不要解开纽扣或当众脱衣。如主人请客人宽衣，男客人可

将外衣脱下搭在椅背上，不要将外衣或随身携带的物品放在餐台上。

文章

来源 莲山课

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第三篇：西餐饮食礼仪

吃西餐在很大程序上讲是在吃情调：大理石的壁炉、熠熠闪光的水晶灯、银色的烛台、缤纷的美酒，再加上人们优雅迷人的举止，这本身就是一幅动人的油画。为了您在初尝西餐时举止更加娴熟，费些力气熟悉一下这些进餐礼仪，还是非常值得的。

就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。

*使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切东西时左手拿叉按住食物，右手执刀将其锯切成小块，然后用叉子送入口中。使用刀时，刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时，应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。不用刀时，也可以用右手持叉，但若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要记住，任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。

*每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时不要说话，更不可主动与人谈话。

进餐

入座后，主人招呼，即开始进餐。

取菜时，不要盛得过多。盘中食物吃完后，如不够，可以再取。如由招待员分菜，需增添时，待招待员送上时再取。如果本人不能吃或不爱吃的菜肴，当招待员上菜或主人夹菜时，不要拒绝，可取少量放在盘内，并表示“谢谢，够了。”对不合口味的菜，勿显露出难堪的表情。

吃东西要文雅。闭嘴咀嚼，喝汤不要啜，吃东西不要发出声音。如汤、菜太热，可稍待凉后再吃，切勿用嘴吹。嘴内的鱼刺、骨头不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手（吃中餐可用筷子）取出，或轻轻吐在叉上，放在菜盘内。

吃剩的菜，用过的餐具牙签，都应放在盘内，勿置桌上。

嘴内有食物时，切勿说话。

剔牙时，用手或餐巾遮口

交谈

无论是作主人、陪客或宾客，都应与同桌的人交谈，特别是左右邻座。不要只同几个熟人或只同一两人说话。邻座如不相识，可先自我介绍。

祝酒

作为主宾参加外国举行的宴请，应了解对方祝酒习惯，即为何人祝酒，何时祝酒等等，以便作必要的准备。碰杯时，主人和主宾先碰，人多可同时举杯示意，不一定碰杯。祝酒时注意不要交叉碰杯。在主人和主宾致辞、祝酒时，应暂停进餐，停止交谈，注意倾听，也不要借此机会抽烟。奏国歌时应肃立。主人和主宾讲完话与贵宾席人员碰杯后，往往到其他各桌敬洒，遇此情况应起立举杯。碰杯时，要目视对方致意。

宴会上相互敬酒表示友好，活跃气氛，但切记喝酒过量。喝酒过量容易失言，甚至失态，因此必须控制在本人酒量的三分之一以内。

宽衣

在社交场合,无论天气如何炎热,不能当众解开钮扣脱下衣服。小型便宴，如主人请客人宽衣，男宾可脱下外衣搭在椅背上。

喝茶

（或咖啡）喝茶、喝咖啡，如愿加牛奶、白糖，可自取加入杯中，用小茶匙搅拌后，茶匙仍放回小碟内，通常牛奶、白糖均用单独器皿盛放。喝时右手拿杯把，左手端小碟。

水果

吃梨、苹果，不要整个拿着咬，应先用水果刀切成四、六瓣，再用刀去皮、核，然后用手拿着吃，削皮时刀口朝内，从外往里削。香蕉先剥皮，用刀切成小块吃。橙子用刀切成块吃，桔子、荔枝、龙眼等则可剥了皮吃。其余如西瓜、菠萝等，通常都去皮切成块，吃时可用水果刀切成小块用叉取食。

水盂

在宴席上，上鸡、龙虾、水果时，有时送上一小水盂（铜盆、瓷碗或水晶玻璃缸），水上飘有玫瑰花瓣或柠檬片，供洗手用（曾有人误为饮料，以致成为笑话）。洗时两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。

纪念物品

有的主人为每位出席者备有小纪念品或一朵鲜花。宴会结束时，主人招呼客人带上。遇此，可说一两句赞扬这小礼品的话，但不必郑重表示感谢。有时，外国访问者，往往把宴会菜单作为纪念品带走，有时还请同席者在菜单上签名留念。除主人特别示意作为纪念品的东西外，各种招待用品，包括糖果、水果、香烟等，都不要拿走。

致谢

有时在出席私人宴请活动之后，往往致以便函或名片表示感谢。

冷餐会、酒会取菜 冷餐、酒会，招待员上菜时，不要抢着去取，待送至本人面前再拿。周围的人未拿到第一份时，自己不要急于去取第二份。勿围在菜桌旁边，取完即退开，以便让别人去取。

餐具的使用

中餐的餐具主要是碗、筷，西餐则是刀、叉、盘子。通常宴请外国人吃中餐，亦以中餐西吃为多，既摆碗筷，又设刀叉。刀叉的使用是右手持刀，左手持叉，将食物切成小块，然后用叉送入嘴内。欧洲人使用时不换手，即从切割到送食均以左手持叉。美国人则切割后，把刀放下，右手持叉送食入口。就餐时按刀叉顺序由外往里取用。每道菜吃完后，将刀叉并拢排放盘内，以示吃完。如未吃完，则摆成八字或交叉摆，刀口应向内。吃鸡、龙虾时，经主人示意，可以用手撕开吃，否则可用刀叉把肉割下，切成小块吃。切带骨头或硬壳的肉食，叉子一定要把肉叉牢，刀紧贴叉边下切，以免滑开。切菜时，注意不要用力过猛撞击盘子而发出声音。不容易叉的食品，或不易上叉的食品，可用刀把它轻轻推上叉。除喝汤外，不用匙进食。汤用深盘或小碗盛放，喝时用汤匙由内往外舀起送入嘴，即将喝尽，可将盘向外略托起。吃带有腥味的食品，如鱼、虾、野味等均配有柠檬，可用手将汁挤出滴在食品上，以去腥味。

遇到意外情况

宴会进行中，由于不慎，发生异常情况，例如用力过猛，使刀叉撞击盘子，发出声响，或餐具摔落地上，或打翻酒水等等，应沉着不必着急。餐具碰出声音，可轻轻向邻座（或向主人）说一声“对不起”。餐具掉落可由招待员送一付。酒水打翻溅到邻座身上，应表示歉意，协助擦干；如对方是妇女，只要把干净餐巾或手帕递上即可，由她自己擦干。

分享和共享

管素食者是否愿意接受，据考证，古时候，人们聚居在一起共享食物是从共同分享肉食开始的。个人在进餐时,如果只是植物——蔬菜、水果等物，他完全可以自己享用，不会担心其他生灵前来抢夺，大家也不会因此而聚在一起。只有肉类作为主要食物，才会把众多的人吸引在一起。这一点上，人类同动物世界是没有多大区别的。而且只要有肉吃，人们是不会相让的，大家肯定要争先恐后，所以才从分享到共享。当然，这同当时大家共同打猎，回来后共同分享胜利果实也是分不开的。所以，食肉是我们人类群体开始坐到一起，共同分享生活乐趣的重要事件。

人类掌握了用火以后，历史翻开了新的一页。人类和野兽彻底地分化了。大家面对面地围成圈子，共同享受饮食的快乐。在漫长的岁月中，人们渐渐掌握一些技巧，烹饪技术不断提高，享用餐饮的手段也不断增加，对进餐的方式方法也开始有了进一步的认识和提高。这种由于吃而进行的社会交往逐渐转变为共享美食，并成为人们交往的一种普遍形式、生活的必要内容之一。人们已经不是为了吃而吃，美食聚会已成为接触交往，一起欢聚、共叙友情的一种常见的方式。

这种大家共餐的形式促进了人与人之间关系的发展。每到聚餐时，大家共享其乐，巩固群体生活。餐后，各自回到自己的家庭，也就是说，桌和床开始明显分开。如果，谁在家庭聚会、家族聚会或村镇聚会不被邀请，这对于他来说如同被判驱逐。所以，聚餐不只是免除饥饿，这是证明他属于这个群体，而更重要的是促进群体人与人之间的交往。谁也不可能只是以吃为生，每个人都需要同他人有来往，不论是亲朋好友或者生意伙伴。所以，古代的节日不只是给那些饥饿的人分发食品，度过难关，恰恰相反，富有才可使我们举办节日，欢聚一堂。

随着时间的推移，共同进餐也促使大家必须遵循一定的规则。礼仪也就作为大家必须遵守的一种规范和纪律而慢慢形成，餐桌礼仪的诞生也就不难理解了。每个人要想在群体里能同其他人有分享的机会，他也必须在这个群体里找到自己的合适位置，也就是说有共享的资格。一个群体里，都存在着年龄不同、性别不同的现象，而且，我们可以讲，任何其他交际场合都不如餐桌这一特定环境更加重视社会地位的高低。就坐在餐桌的每个人都应该恰如其分地表现出他的地位和身份所要求他表现出的行为和做法，这样他才能被社会所接受容纳，才可被称为是个“文明”人。

正是因为有纪律、规矩存在，才给社会带来稳定和安全。也就是说，每个人都应按照社会对他的希望行事，接受礼节的约束。按社会规范为人处事，也就是说，他做到了文明礼貌待人，他就会被社会接受。

克尼格*（Knigge，1752～1796）先生在他的著作《与人交往》里谈到个人的表现并不是私人之事，它是社会伦理道德的一种人性的体现。礼仪不是空泛的条条框框，而是对他人的一种尊重，是人类文明的一种表现。现在的一些餐桌礼仪主要来自他的理论或是在他的思想上建立起来的规范和礼节。

*克尼格Adolph(Friedrich Ludwig)Freiherrvon Knigge

**年10月16日生于德国汉诺威附近的一个小镇，**年5月6日故于不来梅市。**年开始在哥廷根市学习法律。曾在国家机关的不同部门做事，特别是在国家高级法庭工作为他提供了进一步探讨人与人之间关系的机会和条件，为他的写作提供了很多颇有价值的素材。从青年时代开始毕生投入写作，其中代表作品《与人交往》、小说《不伦瑞克之游》等都对后世产生很大影响。在他的著作《与人交往》中谈到个人的表现并不是私人之事，它是社会伦理道德的一种人性的体现。礼仪不是空泛的条条框框，而是对他人的一种尊重，是人类文明的一种表现。现在的一些餐桌礼仪主要来自他的理论或是在他的思想上建立起来的规范和礼节。

第四篇：正统西餐饮食礼仪：调味品的使用

食用马萝卜酱，薄荷胶，葡萄干胶，芥末，苹果酱，酸果萝酱时，要先用汤匙将其舀入盘子里。然后用叉子叉肉抹油食用。液体酱汁如薄荷，樱桃或杏鸭酱，要直接浇到肉上面。浇的最好要少些，这亲不会影响肉的整体的味道。吃蛋卷和饼干用的果胶，果酱和蜜饯要用汤匙舀到黄油盘子的一边，然后用刀平抹在面包或蛋卷小块上。如果没有汤匙，用刀取果胶前，先在盘子边上擦一擦。吃咖喱菜时，可把花生，椰子，酸辣酱等调料放到盘子里混合后配咖喱食用。酸辣酱也可作为配菜吃，不用混合。盐和胡椒粉 先品尝食物，后加盐和胡椒粉。先放盐或胡椒粉是对厨师不礼貌的表现。如果桌上有盐罐，使用里面的盐匙，如果没有，就用干净的刀尖取用。蘸过盐的食物要放在自己的黄油盘里或餐盘里的一边。如果为你提供一个专人盐罐，你可以用手捏取。色拉 接照传统，色拉要用叉子来吃，但是如果色拉的块太大，就应切开以免从叉子上掉下来。以前吃色拉和水果用的钢刀又锈又黑。现在不锈钢刀的使用改变了这种状况。吃冰山莴苣一般要使用刀和叉。当色时作为主食吃的时候，不要把它放在餐盘里。要放在自己的黄油盘里，靠在主盘旁。通常用一块面包或蛋卷把叉子上的色拉推在盘子里。黄油 往面包，蛋卷，饼干或土司上抹黄油要用刀，而且小块面包只能抹少量的黄油。不要往蔬菜上抹黄油。因为这被认为是对厨师的污辱。来源：中华美食网

第五篇：西餐礼仪

学生讲义：西餐礼仪

一、就餐礼仪

欧美各国菜肴的总称即为西餐。目前西餐进入我们的生活是越来越广泛了，许多人吃西餐是喜欢那种格调，还有一些是业务的需要。因为西餐并不是我们就餐的传统方式，所以关于西餐的礼节很多人并不是太清楚。西餐其实在西方国家还是有些差异的，比如美式吃法和英式吃法就有不少相异之处。另外，在其他一些西方国家也不是绝对按照某一种固定的模式的。但正宗的西餐礼节还是来源于欧洲，而象澳大利亚、美国、非洲、南美洲、东南亚等国要么是从欧洲迁移过去的，要么曾经受到过欧洲国家的长期占住，所以基本上西餐礼仪还是以欧式为主，只是在各国发生了一些变化而已。

除了在正式的场合，平常西方人家庭或朋友聚会上也不一定会有那么严格的礼仪限制，但基本的行为规范还是比较普及的。

以下是关于吃西餐的礼仪，供大家参考!

1、就座时，正确的餐桌仪态是非常重要的，双臂靠近你的身体，而不是象中餐一样，可以把双肘张得开开地撕扯和切割食物。你既不能靠在椅背上，也不要身体向前倾，把双肘撑在桌子上来支撑你的重量。不可跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。

还记得《泰坦尼克》里，当ROSE跟着母亲在餐厅里吃饭时，旁边的一张桌上坐着一对母女。女儿才七八岁，正是顽皮的年龄，就餐中稍不留意往椅背上靠了一下，母亲就伸手打了她一掌，女孩随即便恢复了一本正经的仪态。

而在《公主日记》里，平民家成长的安妮有一天发现自己是公主身份，于是就有了对她的一系列训练。其中就有就餐的仪态。老师把安妮绑在椅背上，只空出两手来拿食物。这样，安妮就算想往前弯一点儿腰也不能够了。所以说，贵族般的仪态绝非一日之功，是需要长时期有意识地磨练的。

另外，餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。

2、使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀;切东西时，左手拿叉按住食物，右手执刀将其锯切成小块，然后用叉子送入口中。使用刀时，刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时，应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。不用刀时，也可以用右手持叉，但若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要谨记任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。

3、吃鸡时，欧美人多以鸡胸脯肉为贵。吃鸡腿时应先用力将骨去掉，不要用手拿着吃。吃鱼时不要将鱼翻身，要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层。吃肉时，要切一块吃一块，块不能切得过大，或一次将肉都切成块。

4、不可在餐桌边化妆，用餐巾擦鼻涕。用餐时打嗝是最大的禁忌，万一发生此种情况，应立即向周围的人道歉。取食时不要站立起来，坐着拿不到的食物应请别人传递。

5、每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时不要说话，更不可主动与人谈话。

6、喝汤时不要啜（chuò），吃东西时要闭嘴咀嚼。不要咂嘴发出声音。如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。喝汤时，用汤勺从里向外舀，汤盘中的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤勺舀净即可。吃完汤菜时，将汤匙留在汤盘(碗)中，匙把指向自己。

西餐的汤碗与中餐的不同，比较浅，又称汤盘。西餐中喝汤不能端起来直接喝，而要用汤匙一勺一勺地舀着喝。中餐用汤匙是由身体外向身体内的方向舀，而西餐恰好相反，由内向外舀。因为西方人觉得这样舀不容易把汤溅到自己身上。喝汤时不能发出声音，也不要怕汤洒出来而把身体弯下来。所以，一勺汤不要舀太多。另外，汤刚上来时比较烫，但不要用勺舀出来再用嘴吹凉。西方人讲究交际，这时正好可以和身边的人交谈，只到汤不那么烫为止。碗中的汤剩下不多时，可用手指将碗略微抬高（也要朝向身体外的方向倾斜）。如果觉得汤美味而汤匙已经舀不起来时，可撕一块面包醮着汤吃。

7、吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。在西餐中，吐食物残渣的基本原则是：通过什么进嘴就通过通过什么出来。所以，用叉吃鸡遇到小骨头时，就把骨头吐 在叉上，再放入盘子的边缘。如果觉得这样难度较大的话，也可以先吐在手上，再放到盘子的边缘。

在这一点上，西餐的观点与中餐是不同的，我们会觉得吐在叉上或手上比较脏，直接吐在盘里不是更方便吗？但要注意，西餐本身就不太欢迎骨头或刺多的食品，比如他们吃的都是去骨肉排或鱼，而不是中餐中的排骨鸡爪之类的。加上西餐中本来对仪态就有很高的要求，所以如果你直接弯腰吐在盘上会被认为是粗鲁和没教养的行为。

如盘内剩余少量菜肴时，不要用叉子刮盘底，更不要用手指相助食用，应以小块面包或叉子相助食用。吃面条时要用叉子先将面条卷起，然后送入口中。

8、面包一般掰成小块送入口中，不要拿着整块面包去咬。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。西餐中每道菜是一人一份的，不能多要。但面包却可以，一般在餐前先吃一点。觉得不够也可以再要。西餐中的面包须用手撕成一块块地吃，撕一块吃一块。而面包碟上的刀则是用来抹黄油用的。如果上的是硬面包，就要用专门的刀了，因为用手撕不但费力而且面包屑会掉满地。此时可用刀先切成两半，再用手撕成块来吃。（避免像用锯子似的割面包，应先把刀刺入另一半。切时可用手将面包固定，避免发出声响。）

9、就餐时不可狼吞虎咽。对自己不愿吃的食物也应要一点放在盘中，以示礼貌。有时主人劝客人添菜，如有胃口，添菜不算失礼，相反主人也许会引以为荣。

10、不可在进餐时中途退席。如有事确需离开应向左右的客人小声打招呼。饮酒干杯时，即使不喝，也应该将杯口在唇上碰一碰，以示敬意。当别人为你斟酒时，如不要，可简单地说一声“不，谢谢!”或以手稍盖酒杯，表示谢绝。

11、在进餐尚未全部结束时，不可抽烟，直到上咖啡表示用餐结束时方可。如在左右有女客人，应有礼貌地询问一声“您不介意吧!”

12、进餐时应与左右客人交谈，但应避免高声谈笑。不要只同几个熟人交谈。左右客人如不认识，可选自我介绍。别人讲话不可搭嘴插话。

13、喝咖啡时如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀，将小勺放在咖啡的垫碟上。喝时应右手拿杯把，左手端垫碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀着喝。吃水果时，不要拿着水果整个去咬，应先用水果刀切成四瓣或六瓣再用刀去掉皮、核，用叉子叉着吃。

14、进餐过程中，不要解开纽扣或当众脱衣。如主人请客人宽衣，男客人可将外衣脱下搭在椅背上，不要将外衣或随身携带的物品放在餐台上。

15、饮酒礼仪

西餐中有“红肉配红酒，白肉配白酒”的说法。主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白酒。红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。

不能在酒里加雪碧或可乐。中国人有时习惯在葡萄酒里加入雪碧或其他饮料，做的人多了，便觉得这是正确的做法。其实这是种土喝法，千万不能在正式及高雅场合中实行。如果在以饮酒著称的法国人眼里看来简直不能理解。

中国人饮葡萄酒是在近年才逐渐兴起的，很多人认为干红才是高档酒，走到哪里都喝干红葡萄酒，又不习惯干红葡萄酒那种酸涩的味道，就只好在里面加可乐或雪碧，以适应其口味，其实就是往葡萄酒里加糖和水，加之雪碧和可乐本身的香味很浓，也就使100％葡萄酒失去意义，等于是在喝有点酒精味的糖水。

忌有醋相伴。各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。

柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。红葡萄酒应在常温下饮用，不能加冰。白葡萄酒一般需冷藏再喝。

二、西餐用餐流程

西餐与中餐有很大的区别，中餐往往是围餐，上满了，大家一起食用。而西餐是分餐制，并且是吃一道再上下一道。

正式的西餐全套上菜顺序是：

一、西餐的第一道菜是头盘，也称开胃菜。因为要开胃，所以开胃菜一般都有特色风味，味道以咸和酸为主，一般是量少质优。开胃菜分为热头盘和冷头盘。像常见的煎鹅肝、焗蜗牛等等是热头盘，各类沙律和冷菜是为冷头盘，比如意式拼盘、田园沙律、凯撒沙律。

二、西餐的第二道菜是汤，汤一般有清汤、浓汤、忌廉汤。常见的有牛尾清汤、野菌浓汤、花菜奶油汤、意大利蔬菜汤、俄罗斯罗宋汤、海鲜汤等等。

三、西餐的第三道菜一般为鱼类菜肴，也称为副菜。品种包括淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类与蛋类都为副菜。因为鱼类等菜肴肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴前面。比如煎银雪鱼、烤鲈鱼等等。

四、西餐的第四道菜一般为肉、禽类，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉，其中以各类牛扒为主菜代表。其烹调方法常用烤、煎、铁板等。禽类菜肴原料取自鸡、鸭、鹅等，其中以鸡为代表，有山鸡、火鸡、竹鸡等，可煮、炸、烤、焖，主要调味汁有咖喱汁、奶油汁等。比如肉眼扒、西冷扒、牛柳、牛仔骨、T骨扒、羊架、炸鸡扒、酿鸭胸等等。

(重点介绍下牛扒的生熟程度及常配汁酱：3成熟 RARE，切开牛扒见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70%的肉为红色并带有大量血水，这个成熟度最能品尝牛肉的鲜美；5成熟MEDIUM，切开牛扒见断面中央50%肉为红色，带少量血水，是品尝牛扒的最佳成数。

7、8成 MEDIUM WELL，切开牛扒见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已接近干了，是大众选择的成数。全熟 WELL DONE，切开以后渗出少量清澈的肉汁，肉质变得稍硬，一般不推荐，但有宗教信仰的人除外。)西方人爱吃较生口味的牛扒，由于这种牛扒含油适中有略带血水，口感鲜美。东方人更偏爱7、8成熟。切牛扒的方法：用餐时，以叉子从左侧将肉叉住，再用刀沿着叉子的右侧将肉切开，然后直接用叉子将肉送入口中。

五、西餐的第五道菜为甜品，西餐主食后一般会有餐后甜品，从真正意义上来讲，它包括主食后所有食物，比如 布丁、蛋糕、冰淇淋、奶酪、水果等等。

六、西餐最后为咖啡、茶。茶指的是红茶。

三、西餐位次安排

四、西餐摆台