第一篇：食堂从业人员培训试题及答案（共）
食堂是指设于机关、学校、厂矿等企事业单位、为供应其内部职工、学生等就餐的场所。下面是小编整理的食堂从业人员培训试题及答案，希望对大家有帮助！
一、填空题
1、《中华人民共和国食品安全法》经十一届全国人大七次会议于2009年2月28日通过，自2009年6月1日起实施。
2、食堂从业人员做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗被褥、勤换工作服。
3、地沟油的鉴别一般通过：看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别。
4、食堂食品留样不少于100克，置于冷藏设备保存48小时以上。
5、食堂验货员的职责：对入库物品原料验收登记其内容包括：品名、供货单位、生产厂家、生产日期、保质期、进货日期、登记人等。
6、三无食品指的是：无生产日期、无保质期、无生产厂家。
7、对人体有害的食品添加剂有：瘦肉精、苏丹红、合成色素等。
8、常见的植物性食物中毒：四季豆中毒、发芽土豆中毒、毒蘑菇中毒等
二、单项选择题：
1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（A）
A．保持100度10分钟以上 B．保持100度5分钟以上
C．保持85度30分钟以上 D．以上都不对
2、在烹饪后至食用前需要超过2小时存放的食品，应当在的条件下存放。(B)
A．高于60℃低于0℃ B．高于60℃或低于10℃
C．高于70℃或低于0℃ D．以上都不是
3、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？（B）
A．任何方式均可以 B．离地2米悬挂
C．离桌2米悬挂 D．靠顶悬挂
4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于：（B）
A．一年 B．二年 C．三年 D．四年
5、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：（A）
A．5CM以上 B．10CM以上
C．15CM以上 D．20CM以上
6、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应________清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。（B）
A．分别 B．分池 C．分时 D．分人
7、需要_________的熟制品，应尽快_________后再__________。（B）
A．冷冻冷却冷藏 B．冷藏冷却冷藏
C．冷藏冷冻冷藏 D．冷冻冷却冷藏 E．以上都不是
8、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。（B）
A．生、熟食品分开存放 B．鱼肉蔬菜同一个砧板切配
C．消毒好的餐具摆放在保洁柜 D．以上都是
E．以上都不是
9、需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品。（A）
A．豆浆、四季豆 B．豆腐干、白菜
C．榨菜、酱菜 D．虾、牛肉 E．以上都不是
10、食品加工场所应距粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源：（B）
A．15米以上 B．25米以上
C．35米以上 D．100米以上E．以上都不是
三、多项选择题：
1、下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作：（ABCD）
A．痢疾 B．甲型病毒性肝炎
C．活动性肺结核 D．化脓性或渗出性皮肤病
2、下列场所中属于食品处理区的是：（A B C）
A、粗加工间 B、食品仓库
C、餐具洗消间 D、更衣间
3、下列哪些做法符合烹调安全要求：（ABCD）
A、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。
B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。
C、食品应当烧熟煮透，加工时的中心温度不得低于70度。
D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
四、判断题
1食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（对）
2、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。（对）
3、备餐间的室内温度应控制在25℃以下。（对）
4、保质期，指食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（对）
5、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（对）
6、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（对）
7、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（对）
8、食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（对）
9、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（对）
10、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用。（错）
11、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于50度。（错）
12、由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。（错）
13、使用紫外线灯消毒的，应在有人工作时开启30分钟以上。（错）
14、食品在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应当高于 60度或低于10度的条件下存放。（对）
15、食堂从业人员工作前应先用流动的清水洗手。（对）
16、食堂从业人员不准留长指甲、不准留胡子，不准涂指甲油，不准戴戒指。（对）
17、发芽土豆去芽削皮后也不可食用。（对）
18、从业人员患病应立即停止工作，及时治疗。（对）
19、采购肉类原料必须索要检疫证明。（对）
20、禁止采购不符合卫生标准的.原料。（对）
21、保洁柜、消毒柜、冰柜，不需要清理。（错）
22、食堂的拖布可以拿到池塘清洗。（错）
23、学生餐从加工到食用不准超过2个小时。（对）
24、操作工具要保持干净、及时清洗，刀、菜板、用后洗净后立放晾晒、保存，防止发霉。（对）
五、名词解释
（一）食物中毒：指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。分细菌性食物中毒；化学性食物中毒；有毒动植物食物中毒三种。
食物中毒有4个特征：
1． 发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧。
2．中毒病人具有相似的临床症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
3．发病与食物有关，停止食用该食物后、病症很快停止。
4．对健康人不具有传染性。
（二）、地沟油：泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。
地沟油具有下列危害：
1、导致会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力等症状。
2、会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。
3、破坏人体免疫力。
4、“地沟油内含有的泔水油”中的主要危害物——黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍。
留样分五步：
1、留样盒消毒。
2、采取食物样品。
3、放凉留样。
4、放入保险柜。
5、记录留样。
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第二篇：化妆品从业人员培训试题及答案
化妆品经营单位从业人员培训试题
单位： 姓名： 分数：
1.化妆品是指以(A)、喷洒或者其他类似的方法，散布于人体表面任何部位（皮肤、毛发、指甲、口唇等），以达到清洁、消除不良气味、护肤、美容和修饰目的的日用化学工业产品。
A.涂擦 B.注射 C.口服
2.下列不属于化妆品的是(A)。
A.美容院注射的肉毒杆菌毒素 B.洗面奶 C.染发剂
3.下列叙述正确的是(C)。
A.添加多种天然植物成分的化妆品即为纯天然化妆品
B.化妆品放在冰箱保存能更好地避免化妆品变质
C.化妆品标签不得注有适应症
4.下列叙述错误的是(B)。
A.化妆品不具有预防和治疗疾病的功能
B.部分特殊用途化妆品具有一定的辅助治疗功效
C.化妆品具有清洁、消除不良气味、护肤、美容和修饰的目的5.下列属于化妆品的是(C)。
A.牙膏 B.标示有杀菌作用的洗手液 C.唇膏
6.下列关于化妆品命名叙述正确的是(C)。
A.使用虚假、夸大和绝对化词语
B.使用医学名人的姓名
C.简明、易懂，符合中文语言习惯
7.下列关于化妆品命名叙述错误的是(A)。
A.不能使用医疗术语，但可以使用暗示医疗作用和效果的词语
B.不得误导、欺骗消费者
C.符合国家有关法律、法规、规章、规范性文件的规定
8.下列说法错误的是(B)。
A.染发时最好戴手套
B.不小心取出多余的化妆品用不完，可以再放回化妆品容器内
C.妊娠期和分娩后半年的妇女不宜烫发
9.滋润霜的功能是(A)。
A.预防皮肤脱水 B.卸除皮肤上残余的化妆品和过多的油脂
C.清洁皮肤 D.减少皮肤的皮脂分泌
10.以下国产特殊用途化妆品的批准文号正确的是(D)。
A.卫妆特进字（xxxx）第xxxx号 B.国妆特进字J********
C.国妆备进字J******** D.国妆特字G********
11.消费者发现自己面部出现大量黄褐色的斑点、斑片等有碍容貌的皮肤问题时，正确的处理方式是(D)。
A.去商场买一些大品牌的美白祛斑化妆品使用
B.去美容院做美容护理
C.同时使用祛斑化妆品和防晒化妆品
D.到正规医院的皮肤科就诊
12.下列物质中(C)可以添加到美白化妆品中起美白作用。
A.氢醌 B.苯酚 C.熊果苷 D.白芷
13.在正常状态下，皮肤的pH值呈(A)。
A.弱酸性 B.弱碱性 C.中性 D.酸性
14.皮肤更新与再生的一个周期大约是(D)。
A.14天 B.7天 C.21天 D.28天
15.除臭类化妆品适用于(A)部位。
A.腋下 B.口腔 C.脚部 D.全身
16.下列不属于化妆品的作用的是(D)。
A.清洁作用 B.消除不良气味
C.美容和修饰作用 D.预防皮肤疾病
17.化妆品的使用部位不包括(C)。
A.皮肤 B.毛发 C.牙齿 D.口唇
18.下例哪项内容不是化妆品标签必须标注的。(D)
A.化妆品的名称 B.净含量 C.保质期 D.注意事项
19.下列化妆品保质期标注形式错误的是(A)。
A.有效期
B.生产日期和保质期
C.生产批号和限期使用日期
20.关于化妆品的生产经营，下列哪项描述不正确。(B)
A.化妆品企业必须取得卫生许可证后方可生产化妆品
B.化妆品销售企业必须取得化妆品卫生许可证方可经营
C.特殊用途化妆品必须取得特殊用途化妆品批准文号后方可生产
21.化妆品的标签有以下哪些形式。(B)
A.印在产品企业产品宣传的产品手册上
B.印在或粘贴在化妆品的销售包装上
C.印在瓶盖内侧
22.下列哪些词语是发用化妆品中可以宣称的词语。(B)
A.止脱 B.祛屑 C.抑菌 D.抗敏
23.敏感性皮肤者选择化妆品的正确方式是(C)。
A.选择儿童防晒化妆品
B.选择使用植物成分多的防晒化妆品
C.使用前先于前臂内侧或耳后一小块的范围内试用5-7天，观察有无不良反应再按常规使用
D.选择含物理防晒剂的化妆品
24.下列关于使用化妆品后发生过敏的错误叙述是(A)。
A.一定是因为化妆品卫生质量不合格
B.可能原因是消费者具有过敏体质
C.可能原因是消费者使用化妆品不当
25.下列染发剂使用前注意事项描述中错误的是(B)。
A.染发前必须先做皮肤测试
B.可能怀孕或确知已怀孕的妇女可以染发
C.具有特异体质、肾脏病患或曾患有血液病的人群使用前应先向专科医师咨询
D.染发一星期前后不得进行冷烫
26.下列关于SPF值和PA值的叙述错误的是(B)。
A.SPF值是防晒化妆品保护皮肤避免发生日晒红斑的一种性能指标，PA是防晒化妆品防护皮肤产生黑化的指标，主要用于防止皮肤晒黑
B.SPF值越小防止皮肤晒伤的作用力越强
C.防晒化妆品PA值“++”的防晒黑能力比PA值“+”的强
D.出门前半小时左右涂抹防晒霜，防晒效果会比较好
27.下列哪几类不属于需进行上市前审批的特殊用途化妆品。(D)
A.染发产品 B.烫发产品 C.育发产品 D.美白产品
28.下列SPF含义表述错误的是(C)。
A.SPF是日光防晒系数“Sun Protection Factor”的英文缩写
B.SPF值是表征防晒化妆品保护皮肤避免发生日晒红斑的一种性能指标
C.SPF反映的是产品防护长波紫外线的（UVA）的能力，SPF越大，其对皮肤防止UVA损伤的保护作用越强
D.SPF反映产品防护中波紫外线（UVB）的能力，代表防UVB损伤的强弱程度
29.关于PA的含义，表述错误的一项是（D）。
A.PA反映防晒产品的长波紫外线（UVA）防护等级
B.PA值以“+”表示，PA防护效果分为三级：即“PA+”、“PA++”、“PA+++”。
C.PA值代表防晒化妆品防护皮肤产生黑化的指标，担心晒黑可选择PA值高的防晒化妆品
D.PA值代表防晒化妆品防护中波紫外线（UVB）的能力
30.下列哪一项不是祛斑化妆品标签标识必须标注的。(C)
A.化妆品生产企业卫生许可证号
B.特殊用途化妆品批准文号 C.化妆品疗效
31、我国管理化妆品法律法规有（ABCD）
A、《化妆品卫生监督条例》B、《化妆品卫生监督条例实施细则》 C、《化妆品广告管理办法》D、《进口化妆品监督检验管理办法》
32、化妆品的试用装或赠品上可以不用明示生产日期、保质期或使用期限。（B）
A ：对 B ：错
33、依据《化妆品卫生监督条例》有关规定：生产或销售不符合国家《化妆品卫生标准》的化妆品时，应没收其产品及违法所得，并且可以处违法所得（B）倍的罚款。
A、1-2 B、3-5 C、7-9 D、1034、我国现行的《化妆品卫生规范》严格限制化妆品中的汞含量：每公斤应小于或等于（D）。
A、10毫克 B、2毫克 C、0.5毫克
D、1毫克
35、化妆品经营单位和个人不得销售（ABCDE）化妆品
A、未取得《化妆品生产企业卫生许可证》的企业所生产的化妆品； B、无质量合格标记的化妆品；
C、标签、小包装或者说明书不符合《化妆品卫生监督条例》第十二条规定的化妆品；
D、未取得批准文号的特殊用途化妆品； E、超过使用期限的化妆品。
36、特殊用途化妆品批准文号每（D）年重新审查一次。A、1 B、2 C、3 D、4
37、化妆品广告禁止出现下列内容：（ABCD）
A、化妆品名称、制法、成份、效用或者性能有虚假夸大的； B、使用他人名义保证或者以暗示方法使人误解其效用的； C、宣传医疗作用或者使用医疗术语的；
D、使用最新创造、最新发明、纯天然制品、无副作用等绝对化语言的；
38、化妆品标签必须标注的内容有（ABCDE）A、产品名称 B、生产企业名称与地址
C、日期 D、许可文号 E、安全警告和使用指南
39、经营企业索证至少应当包括（ABCDE）
A、化妆品生产企业或供应商的营业执照； B、化妆品生产企业卫生许可证；
C、化妆品行政（卫生）许可批件或备案凭证、国产非特殊化妆品备案登记凭证；
D、化妆品检验报告或合格证明； E、进口化妆品的有效检验检疫证明。
40、经营企业索票至少应当向供货商索取正式销售发票及相关凭证，注明（ABCD）
A、化妆品的名称、规格、数量、单价、金额、销货日期 B、生产日期/批号 C、保质期
D、生产企业或供应商的名称、住所和联系方式。
第三篇：食堂管理人员及从业人员培训计划
学校食堂管理人员及从业人员
培训计划 为进一步加强对学校食堂管理人员和从业人员的规范化管理，建立并完善学校食堂从业人员上岗卫生知识培训长效机制，结合学校的实际情况，制定培训计划如下：
一、培训目的通过培训，增强学校食堂管理人员和从业人员责任感，提高从业人员食品卫生安全意识和操作水平，确保师生员工的饮食安全，促进学校食品卫生安全工作水平不断提升。
二、参加人员
食堂管理人员和食堂所有从业人员。
三、培训内容
1、法律法规知识：
《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》，以及相关的法律法规。
2、学校有关食品卫生安全管理方面的规章制度、食品安全预案学习。
3、集中培训。邀请卫生监督所领导进行集中培训一次。
四、培训的组织实施与培训形式
1、培训的组织实施：由膳食科根据培训内容具体食堂人员的工作时间组织实施，做到工学兼顾。
2、培训的形式：采用集中培训与业余自学相结合的原则进行培训。但每月至少安排一次集中学习培训时间。
五、学习培训的考核评估
统一组织考试，并对培训学习的优秀人员进进表彰。
第四篇：食堂管理人员及从业人员培训计划
食堂管理人员及从业人员培训计划 为进一步加强对学校食堂管理人员和从业人员的规范化管理，建立并完善学校食堂从业人员上岗卫生知识培训长效机制，结合学校的实际情况，制定培训计划如下：
一、培训目的通过培训，增强学校食堂管理人员和从业人员责任感，提高从业人员食品卫生安全意识和操作水平，确保师生员工的饮食安全，促进学校食品卫生安全工作水平不断提升。
二、参加人员
食堂管理人员和食堂所有从业人员。
三、培训内容
1、法律法规知识：
《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》，以及相关的法律法规。
2、学校有关食品卫生安全管理方面的规章制度、食品安全预案学习。
3、集中培训。邀请卫生监督所领导进行集中培训一次。
四、培训的组织实施与培训形式
1、培训的组织实施：由膳食科根据培训内容具体食堂人员的工作时间组织实施，做到工学兼顾。
2、培训的形式：采用集中培训与业余自学相结合的原则进行培训。但每月至少安排一次集中学习培训时间。
五、学习培训的考核评估
统一组织考试，并对培训学习的优秀人员进进表彰。
第五篇：食堂从业人员培训制度
食堂从业人员培训制度
1、食堂等食品经营场所的从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作或临时参加工作的生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
2、食堂等食品经营场所的从业人员应积极主动参加上级卫生行政部门的卫生知识及技能培训。
3、学校定期对食堂等食品经营场所的从业人员进行培训，学习各类食品卫生法及饮食卫生知识，提高食堂等食品经营场所从业人员的业务水平及卫生安全意识。
4、应积极组织食堂人员到外单位学习先进管理模式及烹饪水平。
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