第一篇：铁路站区食堂食品安全论文
1、资料与方法
遵照《食品卫生监督量化分级管理规范》，我们采取卫生许可和每季度一个轮回的卫生监督方式对管内站区分散的食堂分别进行量化分级管理，采用《餐饮单位量化分级管理等级核定评分表》进行调查、评分，将铁路站区食堂食堂分为A、B、C不同高低等级。调查内容包括从业人员个人卫生状况及体检情况、餐饮具及消毒的卫生状况、原料采购和储存的卫生状况、加工过程的卫生状况及环境卫生状况等。
2、结果
2.1食堂量化分级管理评分总体情况
管内站区57个食堂，仅有1.8%的食堂（为城市内大型食堂1个）信誉度和风险分级综合评为A级，30.7%的铁路站区食堂食堂评为B级，67.5%的食堂评为C级。
2.2大型、中型、小型食堂量化分级管理情况
管内站区57个食堂，仅1个大型食堂评为A级，有5个大型食堂和12个中型评为B级，39个食堂评为C级。
3、讨论
在食品安全日常监督量化分级管理的14项关键监督检查项目中，从业人员无有效的健康合格证明，场所设置、布局、分隔和面积不合理，餐用具清洗消毒保洁设施不齐全，原料、半成品和成品分开存放、有明显区分标识的库房和食品贮存场及厕所设置、设施不规范等问题突出；另外，管理制度不落实、从业人员卫生习惯差、台账资料不齐全、监管难以落实等问题为餐饮安全埋下很大的隐患。2013年管内站区食堂量化分级管理评分总体食品安全水平较低，C级食堂39个最多、占67.5%，B级铁路站区食堂食堂17个占30.7%，A级食堂仅1个占1.8%。以上三类食堂中以城市内大型食堂较好，其次中型食堂，最差的是边远车站小型食堂。
理想状态应是消灭C级，减低B级，提高A级，加强C级、B级食堂食品安全管理迫在眉睫。目前，本监督站肩负着辖区内近100个站区食堂的日常卫生监督管理工作。由于站区食堂分散，除城市及近郊站区统一配送食材外，大多数边远站区只能自行就近采购食材，质量难以保障。同时，由于专业监督人员少、停车不便，分散的铁路站区食堂食堂日常卫生监督管理工作任务全面落实起来非常棘手。我们的初步思路是，随着铁路系统信息网络的不断完善、互联网信息共享体系不断形成，铁路物流业务的可视化系统将得到广泛开发和应用；铁路系统现有的计算机网络和办公微机可利用，在所有管内站区食堂重点部位设置监控探头，实现远程监控，可大大减轻专业监督人员日常巡视的工作量，便于及时发现餐饮安全隐患，保障站区食堂饮食安全。
第二篇：铁路食堂食品安全承诺
食品安全承诺书
北京铁路局北京大机运检段食堂郑重承诺：
一、严格执行食品安全法的有关规定，把好进货渠道关，审核其卫生许可证及检疫合格证后方可购买食品。
二、严把食品质量关，采购新鲜肉类果蔬。坚决抵制过期、腐烂食品购入食堂。
三、严把食品卫生关，对食品进行细加工，让职工吃的放心。杜绝食物中毒事件的发生。
四、保证食堂人员每年进行一次健康体检，在取得健康证的前提下，方可持证上岗。
第三篇：加强精神文明建设构建和谐铁路站区
站是铁路局管辖的客货兼营的甲级一等站。担负着、、三市八县及周边地区的客货运输任务。
一年来，我站在省、市、区委的领导下，以邓小平理论和“三个代表”思想为指针，认真贯彻落实十七大精神和十七届四中全会精神，坚持“两手抓，两手都要硬”的方针和“精神文明重在建设”的原则，一手抓物质文明建设，一手抓精神文明建设，以内强素质，外树形象为目标，紧紧围绕安全运输生产和优质服务这个中心，不断深化精神文明创建活动。在创建活动中，车站领导亲自挂帅，坚持把创建文明单位纳入车站总体规划，摆上重要日程，严格落实有关创建方案和落实，以建设有理想、有道德、有文化、有纪律的“四有”职工队伍为抓手，形成党政正职亲自抓，主管领导具体抓，党政工团齐抓共管，职工群众积极参与的精神创建工作格局，使我站“三个文明建设”取得了丰硕成果，和谐站区初步形成，精神文明建设再上新台阶。现将我站有关创建活动汇报如下：
主要活动成果------安全生产有序稳定。车站牢固树立“安全第一、预防为主”的思想，深入贯彻《安全生产法》及其他安全生产规章制度，认真落实安全生产逐级负责制和作业标准化，严格卡控安全生产作业过程，确保了安全运输生产。截至年月日，车站实现安全生产3620天无一切责任事故的好成绩。------运输经营形势良好。我站针对车站运输形势，制定了“客货并重，以客补货”的经营策略，推行温馨服务、微笑服务，内强素质，外拓市场，作大作强客货运输蛋糕，努力增运增收。截至年月日，车站实现运输收入万元，超计划进度 万元。------文明创建成效显著。车站全面落实《公民道德教育实施纲要》积极开展公民道德教育、职业道德教育和“树标塑形”活动，强化职工服务意识，提升服务技能，创新服务方式，赢得了旅客货主的的信任和信赖，提升了旅客货主的满意度。据不完全统计，1—10月份，全站共为旅客、货主做好事件，受到旗匾面（块），受到省市新闻媒体表扬多次。------文化建设卓有成效。“创建学习型组织，争做知识型职工”活动不断深入开展，职工的学习理念、安全理念、服务理念不断升华成熟，职工的综合素质不断提升，以服务文化和安全文化为主要内涵的车站企业文化得到丰富和加强，保持了省文明单位称号。征集编写了企业文化建设丛书——《》。------综合治理扎实开展。认真落实综合治理领导责任制，坚持“打防并举，预防为主”的方针，紧紧围绕“安全、效益、稳定”中心，加强法制宣传教育，把“三防”与净化治安环境结合起来，狠抓环境治理整顿，全方位、多渠道开展治安综合治理及群防群治活动，保证了车站的治安形势稳定。今年，荣获局综合治理先进单位称号。------群众工作全面铺开。尊重群众意愿，重新成立了车站十大兴趣协会，组织开展书法、音像、摄影、信鸽、舞蹈、计算机等兴趣活动，广泛开展群众性文体活动，丰富了职工业务文化生活，活跃了职工思想，陶冶了职工情操，振奋了职工精神，推动了我站精神文明建设活动的深入开展。------车站环境进一步改善。认真落实国家、省、市有关要求，积极配合市城市创建活动，以塑造城市形象、提升服务功能、建设现代化旅游城市为目标，按照高起点规划、高水平设计、高标准建设、高效能管理的要求，进一步做好我站的环境建设的规划和管理工作，创造优美的生活、生产、工作环境，擦亮市的窗口，受了到广大旅客货主的称赞市、区领导的好评。活动开展情况一、加强理论武装，提高干部职工的政治坚定性
坚持理论武装，增强党员干部的政治坚定性和思想先进性。认真落实学习制度，发扬理论联系实际的学风，坚持不懈地用邓小平理论、“三个代表”重要思想和科学发展观武装干部职工，增强指导实践、把握大局的能力，把学习的成果转化为推动工作促进发展的强大动力。 一是健全制度，提高学习质量。进一步健全完善了党委、党支部两级中心组和班组政治学习制度，制定了详细的学习推进计划，运用集中学习、中心发言、重点辅导、个人自学、心得交流等形式增强学习效果。党委、党支部两级组织不管工作再忙，任务再重，坚持学习制度不动摇，严格落实学习内容、学习时间，做到有考勤、有笔记、有检查、因公务缺席有补课，确保学习质量。 二是拓展空间，丰富知识结构。车站除了加强政治、业务理论方面的学习外，还注重汲取经济管理、科学法律等方面的知识，并有针对性地精学深悟重要篇目。把学习的重点放在坚定理想信念和提高政治素养上，把学习的过程作为解放思想、更新观念、谋求发展上。今年以来，车站两级领导班子系统学习了《政府工作报告辅导读本》、、总书记同志在中纪委全会上的讲话以及有关铁路跨越式发展理论。车间班组重点学习了《班组职工政治学习读本》和部、局各种工作会议精神等。并且通过开办企业文化大讲堂的形式，深入开展社会主义荣辱观教育，通过“第四篇：食堂食品安全责任书
文家街道教办食堂食品安全责任书
为进一步加强文家街道各学校（幼儿园）食堂食品安全管理，明确责任主体，落实管理责任，预防集体性食物中毒事故发生，保护师生身体健康和生命安全，特签订本责任书。
一、切实提高认识，打消侥幸心理，认真抓好食堂管理
1．要本着对自己职业前途、政治生命负责，对师生健康成长负责的态度，高度重视学校食品安全工作。学校聚集师生多，饮食卫生是校园安全的重中之重。稍有不慎，极易造成群体性事故。
2.要常怀警惧之心，彻底打消侥幸心理。各学校、幼儿园要通过学习培训、案例警示等有效方式，切实提高有关干部、职工的基本素质，彻底消除侥幸心理，以“如临深渊，如履薄冰”的心态，尽职尽责，关注细节，严格规范，完善程序，确保不出事。
二、把好“五关”，确保不出责任事故
一是依法经营关。学校伙房要取得《餐饮服务许可证》，工作人员要有《健康证》，持证上岗。没有证的一律不准上岗；有证的要看证件是否有效，已经过期失效的抓紧补办。
二是索证索票关。就是要严格索取供货商的有效许可证、索取供应商品的检验检疫证，或者相关的检验报告单。要看供货商证件是否有效，是否齐全，所供物品是否在营业许可范围之内，所留的复印件是否加盖单位红章。凡是食堂内所需的每一种商品，都要有对应的票证。
三是进货关。所进食品的厂商、厂址、生产日期、保质期，有一项不合格也不能进。特别是预包装食品，散装食用油、肉类更要加倍注意。进货要看有没霉烂、变质，尽量不进、不吃青豆、芸豆等易出问题的菜。要严防地沟油、问题猪肉流入食堂。
四是存放关。要生熟分开，避免交叉感染。库存物品要常检查，及时清理变质、霉变、过期食品和原料。库房环境要整洁，通风通气除霉。防鼠、防尘、防投毒措施要确保有效。
五是加工关。蔬菜要择净洗净，去腐烂杂质、泥土。冻肉、冻鱼、冻鸡要泡透、完全化冻，要煮熟、炸透。饭菜做好存放时要生熟容器分开，要有必要的防蝇、防尘措施。
餐具消毒提倡蒸汽清毒，要定期、彻底。饭菜留样要及时、规范、足量，专柜存放，提倡使用保鲜盒，名称、时间、责任人等标志要清楚。
三、健全制度，明确责任
一是要建立食堂管理人员、工作人员的学习培训制度。要建立伙管人员、操作工人的每周例会、日常学习培训制度。可以邀请有关专业人员到校辅导，提倡以自我培训为主。主要学习有关食品卫生政策法规、食堂规章制度和操作规范等专业知识技能。通过学习培训，切实提高食堂管理人员的文化素养和专业技能水平，提升思想境界，自觉做到高标准、严要求。
二是建立食堂管理目标制度。对照规范，每日组织巡查，检查结果记录在案，明确责任人和整改时限。第二天对头一天发现的问题进行重点的针对性检查，发现一个改一个，周而复始，直到改的干净，彻底为止。各学校（园）要尽快建立日检、周汇总、月汇报的制度，对整改不到位的，按事故前置原则，严格责任追究。
三是建立干部、教师陪餐制度。各学校（园）每天要有一名校级领导与学生一起就餐，值周和值班教师必须与学生一起就餐。学校校长每周至少与学生一起吃一顿饭。干部、教师到校就餐时，必须与学生吃一样的饭菜、喝一样的水。
四是要建立严格责任追究制度。校长（园长）与分管校长，分管校长与后勤或总务主任、伙管员，伙管员与伙房工人，层层签订食品安全责任状，明确职责，责任到人，谁出问题谁负责，坚决杜绝推诿扯皮，揽功诿过现象的发生。
学校不履行或不正确履行食品安全职责等失职行为，造成学校食堂发生食品安全事故的，各责任主体、有关责任人员，将按有关规定分别承担相应的行政责任。
本责任书一式二份，教办、学校（幼儿园）各执一份。
文家街道教办主任校（园）法人代表
签名：签名：
（盖章）
2012年3月16日
第五篇：食堂食品安全保证书
为加强学校饮食卫生安全管理，确保师生身体健康及生命安全，作如下保证：
一、严格按照《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及学校食品卫生管理规定从事食品生产加工和经营。
二、健全组织机构，配置专管人员。学校校长是学校食堂食品卫生安全的第一责任人，校领导要将学校食堂食品卫生安全列入学校重要议事日程，定期召开会议，专题研究工作;建立健全食堂食品卫生管理制度及岗位责任制度与责任追究制，并对执行情况进行督促检查;制订切实可行的群体性食物中毒突发事件的应急处置预案，保证在事故发生时，能够科学、有序的处置;将食堂食品安全工作纳入学校日常管理，全面落实学校食堂食品安全的各项法律法规。
三、饮食原料及货物购进，必须按《食品卫生法》有关规定，严把质量关，落实索证索票制度，按要求详细登记食品进货台账。采购的大宗食品必须是通过正当渠道进购并经国家有关部门鉴定检验认证的产品。严禁使用散装食用油。肉类必须经过检疫。进购发票如实填写销售人详细居住地址、姓名。禁止进购无商标、无出厂日期、无厂名的假冒伪劣产品。
四、食堂及仓库内外，必须保持清洁卫生，应采取必需的灭(防)蝇、防鼠、防其他有害昆虫措施。食堂的贮藏室内禁止贮放有毒有害物品。各操作间必须有相应的消毒、防腐、防尘、防蝇、防鼠、污水排放、垃圾存放等设施，严防食品污染。
五、禁止非食堂工作人员进入操作间和库房。严格主、副食库专人专锁，有条件的食堂可安装监控设备，学校食堂应有食监部门核发的《餐饮服务许可证》，所有从业人员要持有效健康证，新招从业人员必须经过体检，取得《健康证》后方可上岗。
六、食堂的设备和用具，符合国家卫生管理相关的卫生要求和安全要求。餐具消毒由专人负责，餐具每餐后都必须进行严格的洗刷和消毒。
七、保证所出售的食品卫生安全。完善食品留样制，不采购过期、霉烂、变质或不新鲜的食物和三无产品原料;四季豆类、野生菌类、出芽洋芋、青西红柿等蔬菜坚决不进入食堂;不出售凉菜和剩菜剩饭，不加工或使用感官状异常的食品和原料。禁止向师生出售腐变过期食品及国家明令禁止的带毒带污染的食品。
八、加强对食堂工作人员的管理，严格奖罚制度。定期组织食堂工作人员学习有关制度和规定及食品加工常识，并留有记录。建立学校食堂食品安全管理档案。
九、接受和配合上级教育行政部门或食品监督部门对本单位的食品卫生进行检查监督，如实提供有关情况，并对提出的整改意见认真落实。
十、发生学生食物中毒事件，要立即上报并保护好现场，不得隐瞒。凡违反国家政策法规的，由行政执法部门依法处理。凡造成后果的，由国家司法机关追究责任人所有民事及刑事责任。
食堂管理人是食堂安全的主要责任人，对食堂的安全负全部责任，必须严格执行以上各条规定。
保证单位(签章):XX镇XX私立学校
保证人(签名)：XXX
XXXX年XX月XX日
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