第一篇：餐厅食品中毒应急预案
餐厅食品中毒应急预案范文
在现实的学习、工作、生活中，有时会突发一些不在预期的事故，为了避免事情更糟，可能需要提前进行应急预案编制工作。那么大家知道应急预案怎么写才规范吗？以下是小编收集整理的餐厅食品中毒应急预案范文，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
一、餐饮区域概况：
一楼大堂南侧为品茗轩餐厅，经营川菜、茶饮、小食品，共有餐位数45个;一楼大堂北侧为比华丽西餐厅，经营现磨咖啡、西式正餐及中式自助早餐，共有餐位28个;与西餐相临的是风味餐厅，主营川菜、兼营地方风味小吃，共有餐位116个;风味餐厅东侧为厨房凉菜明档区，相临区域划分为操作间、面点间;二楼荔枝湾中餐厅经营粤菜，共有包间17个，餐位150个;东则相临分别为厨房热菜操作间、水台、洗碗间、阳台等区域。
二、设备设施配备：
1、各餐厅配备有展示冰箱，存放饮料、酒水;有毛巾专用箱(冬季为暖箱、夏季为冰箱)，存放已消毒的客用毛巾;专用已消毒餐具存放柜等。
2、各厨房内分别配备有高、中、低温冷藏、冷冻冰柜，专用初加工间、净菜储存架、高温消毒洗碗机、专用餐具保洁柜等。
三、预防食品中毒的措施：
1、广泛深入地开展预防食物中毒的宣传，充分利用各种形式，宣传普及有关的卫生知识，提高从业人员的卫管理水平，减少食物中毒发生。
2、防止细菌对加工器具的污染，加强食品卫生管理，特别是肉类、蛋类和奶类等动物性食品，须专车运输，低温贮藏，个人卫生要定期进行身体检查，发现有不适宜从事食品工作的病患者或带病者，应及时调换工作。
3、控制细菌的污染，控制细菌生长繁殖措施，主要是低温保藏。按照食品低温保藏的卫生要求贮存食品，防止食品腐朽变质。
4、杀灭病原菌。杀灭病原菌的措施主要是高温灭菌：当肉类食品深部温度达80度时，经12分钟可彻底杀死沙门氏菌。隔餐的熟食品和剩菜饭在销售或使用前必须充分加热。
5、化学物质与食用的面碱、淀粉、食盐等形状相似，易发生误用，误食而造成中毒，因此，不允许有毒的化学物质进入厨房、餐厅。如有客人携带，员工应及时报告上级，并通知安全部，了解询问后应隔离存放。
6、对于使用的灭害灵、灭鼠药等有毒药品时，应做到专人专管，不与食品接触，做到及时清理。包装或盛放有毒化学物质的容器，不得用来包装或盛放食品。
7、有毒动植物往往与某些可食的.食物相似，人们不加识别而误食用，就会引起中毒，如有毒的蕈类和野果等。因此，要提高对有毒或无毒动植物的识别能力，防止误采误食，对不能识别的有毒动植物，须经有关部门签定，确认无毒才能使用。
8、所采购、申领的货物都应严把质量关，按照各项验收、储存制度进行保管。定期对所有库存货品进行检查，所有原材料均在保质期内使用。厨房在加工食品时，严格按照食品卫生“五四制”的要求来做，严把操作关。所采购的鲜肉一律持证购买，登记在册。所购熟食品使用专用白色无污染颜料袋包装，外包装再使用黑色塑料袋。
9、储存食品的冰箱专人负责，按照生、半成品、熟食划分储存，各种食品使用保鲜盒分类存放。由专人采购、验收货品、所有餐用具、器皿实行每客消毒，各个环节严格按照食品“六不取”制度执行。
10、严格执行各项卫生及操作规范，随时检查餐厅厨房赔偿损失设施及食品储存情况，发现隐患及时解决。
11、对于大型宴会活动，要对每一样食品采取留样，至少保留24小时。
四、食物中毒的症状：
虽然食物中毒的原因不同症状各异，但一般都具有如下流行病学和临床特征：
1、潜伏期短，一般由几分钟到几小时食入“有毒食物”后于短时间内几乎同时出现一批病人，来势凶猛，很快形成高峰呈爆发流行;
2、病人临床表现相似，且多以急性胃肠道症状为主;
3、同一段时间内都食用过同一种“有毒食物”发病范围与食物分布呈一致性，不食者不发病，停止食用该种食物后很快不再有新病例;
4、一般人与人之间不传染发病曲线呈骤升骤降的趋势;
5、有明显的季节性。夏秋季多发生细菌性和有毒动植物食物中毒;冬春季多发生肉毒中毒和亚硝酸盐中毒等。
五、食品中毒的上报制度：
1、食品中毒分为轻度、中度、重度;
2、各餐厅如发现客人有食品中毒症状，要立即电话通知宾馆医务室(6389)，电话告知时应描述客人目前的状况及已采取的措施，同时报告餐饮部总监及上一级领导;
3、由餐饮部总监根据现场情况决定拨打急救电话(120);
六、食品中毒的紧急处理方案：
1、进餐后如出现呕吐、腹泻等食物中毒症状时，要立即组织自行救治，各餐厅应先将客人搀扶到安静、通风，便于救护的区域内;
2、协助客人使用筷子或手指刺激咽部帮助催吐排出毒物。
3、餐厅负责人及时安排人员将就餐区域保护起来，同时通知传菜间停止菜品传送，并保留已上桌菜品单据;
4、厨房接到餐厅通知后，应迅速提供菜品原材料及配料明细，同时停止对边角料的处理;
5、总务员工应立即停止处理并保护现场未理垃圾，同时对后院垃圾房进行监控;
6、宾馆医务室接到餐厅报告后，应根据病人情况，准备药具，并迅速展开救助;
7、安全部接到领导通知后，迅速保护现场，组织调查，处理紧急任务;
8、工程部接到领导通知后，迅速安排车辆，进行病员运输。
七、原因分析及情况汇报：
1、根据现场调查和技术鉴定的情况进行综合分析，确定事故原因，吸取教训。
2、根据事故的大小情况，及时上报宾馆领导，并由总经办统一上报上级组织。
八、食品卫生突发事故处理小组：
组长：
副组长：
成员：各相关部门负责人
第二篇：食品中毒应急预案
《食品中毒应急预案》
第一章 总则
第一条 制定本预案的目的
为了落实国家、省、市、区关于学校安全工作的文件精神，切实搞好学校安全工作，明确安全工作责任，保障广大师生的生命安全，维护学校稳定和发展。根据市教函[2003]68号通知精神，特制定本应急预案，确保一旦发生事故，能及时采取有效措施使伤者能及时得到救治。第二条 适用范围
本预案适用于水步中学 食物中毒事故的应急处置。
第二章 组织机构与职责分工
第三条
（一）应急领导小组组成人员
组 长：马绍强 副组长：李立升
成 员：李建来、李大舜、李月嫦、甄润富、马利莉 何欣林、丘正锦、刘宇舜、李月嫦、刘杰宏、梁海锋 各班班主任
应急领导小组办公室设在校长室，由何欣林负责办公室工作。
（二）处置食物中毒应急工作小组组成人员 组长：李建来、李立升
成员：马利莉、梁海锋、发生事故班级的班主任
应急工作小组办公室设在教导处，由刘宇舜负责办公室工作。工作小组下设信息报送组，安全事故施救组。
1、安全事故信息报送组
职责：全天候接受各班范围内安全事故的信息报告，并及时报告学校食品中毒领导小组组长、镇卫生院、、市教育局。成员：马利莉、梁海锋、各班班主任
2、事故施救组
职责：负责安全事故现场施救及协调将中毒者送往镇卫生院或市人民医院救治。
成员：李建来、何欣林、班主任。第四条 职责分工
（一）应急领导小组和工作小组职责
1、在教育主管部门的统一布署下，在地方政府的领导下，使事故的应急处置工作协调、高效、有序地开展。
2、及时将安全事故信息向学校及上级有关领导汇报。
3、安全事故发生后，信息报送组应迅速按程序向有关领导报告信息，工作小组成员应迅速赶赴现场，安排人员保护现场，立即组织施救工作。
4、协调有关人员及部门做好群众工作，确保事态不进一步扩大，保持学校及社会稳定。
5、负责两个小组的日常工作。
（二）应急处置工作
1、应急工作小组负责学校安全事故的现场处置。
2、处置工作科学得当，尽量将损失降到最低限度。
3、需送往医院的中毒者必须送往指定医院（镇卫生院、市人民医院）。
4、保护事故现场，为有关部门调查提供准确事实。
第三章 监测与报告
第五条 监测
（一）各学校各班级要高度重视食品卫生安全，各班主任要加强学生饮食卫生教育，不许在无证的摊点上购买食品，不买“三无”产品、过期食品，要养成良好的饮食习惯。
（二）食品中毒事件的各个方面如有隐情或隐患，知情者应立即报告领导小组。
第六条 责任报告人及报告程序
（一）责任报告人：学校校长、总务主任为第一责任报告人，各班班主任为第二责任报告人。
（二）报告程序：第二责任人发现事故后要在第一时间报告给校长（或主任）。校长（或主任）以最快的方式报告镇卫生院、镇人民政府、市教育局及医疗机构、相关部门。第七条 报告时限
30分钟以内。
第四章 现场处置
第八条 处置原则
坚持统一领导，各司其职，密切协作，快速反应，高效有序，精心组织，科学得当，措施果断。第九条 现场处置职责与分工
（一）指挥机构
事故发生后，在当地政府的统一领导下，应急领导小组负责现场处置的组织工作，并与卫生、公安、交通等有关部门密切配合，确保现场 处置工作正常开展。
（二）执行机构
应急工作小组承担事故现场处置及护送中毒者去医院的任务。负责现场保护，协助卫生、、公安、交通等部门对现场的处置工作和对事故的调查工作。
（三）人财物保障工作
学校一旦发生食物中毒事件，人、财、物必须得到保障，要服从学校校长的紧急调配。对视而不见或遇事迟钝，不负责任的要坚决从严、从重、从快处理。第十条 宣传教育
广大师生要牢固树立“安全无小事，责任重于泰山”的意识，坚持“安全第一，预防为主”的安全工作方针，利用各种宣传媒介和宣传形式，加强食品的安全、卫生教育，确保广大师生的生命安全，维护学校和社会稳定。
第三篇：幼儿园食品中毒应急预案
幼儿园食品中毒应急预案
为了保障我园广大师生的身体健康和生命安全，预防食物中毒的发生，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《突发公共卫生事件应急处理条例》及相关规定，以便及时、正确、高效地处置可能发生的食物中毒事件，把中毒事件造成的损害降低到最低程度，特制定本园食品中毒应急预案。
一、建立食品中毒应急处置领导小组(即幼儿园安全领导小组)组 长：
副组长：
成员：
食品中毒应急处置领导小组负责对食堂食品卫生进行监督管理，统一指挥食品中毒事件处理工作，协调各方力量进行应急救援，控制事态发展；并做好善后处理工作，落实整改措施，尽快恢复幼儿园正常教育、教学秩序。
二、广泛开展预防食物中毒宣传教育
广泛深入地开展预防食物中毒的宣传，结合本园的实际情况，充分利用各种宣传途径，宣传普及有关的食品卫生知识，减少食物中毒事件的发生。
三、食品中毒的预防措施
1.建立健全各项食品卫生管理规章制度，并认真落实到位。
2.进一步加强食堂卫生管理。严把索证关、验收关、消毒关。加 1
强索证管理，所有采购的食品，必须索取有关商铺的卫生许可证、营业执照、负责人身份证复印件，坚决不买来历不明或劣质食品；加强环节管理，注重提高环节管理质量；加强餐具管理，严格按消毒程序清洗、消毒。
3.认真实行食物48小时留样、登记制度。
4.对食堂工作人员开展经常性的教育。重点进行食品卫生法制教育培训，提高食堂工作人员的卫生意识和法制意识，做到持证上岗。
5.重视食堂的环境卫生和食堂工作人员的个人卫生，并定期对食堂工作人员进行体检，发现有不适合从事食品工作的人员，应及时调离食堂。
6.控制细菌的污染，按照食品分类低温保藏的卫生要求贮存食品，防止食品腐烂变质。
7.食堂、厨房及储藏室坚决不摆放有毒有害物体。
四、食品中毒的应急处理
对食物中毒人员，症状属较轻微的，园医务室应就地组织力量及时对发病人员进行应急的对症救治并转到就近的医院治疗，做好病状纪录并完好留存病人的吐泻物, 送上级疫检部门检验。如有中毒严重事件(或集体中毒事件)，食品中毒应急处置领导小组组长应第一时间上报上级领导，副组长、园医务室人员及其他人员及时将中毒人员转到就近的医院救治，并携带详细的病案记录。园办公室应及时调配车辆，以最短时间将中毒人员送至医院救治，必要时传呼120救护车将患者紧急运送医院救治。
五、协助调查，采取相应措施
中毒事件发生后，园医务室要主动地协助调查人员及时向中毒人员了解就餐情况（如：就餐场所、就餐人数、所食食品、发病人数等）及所出现的症状，分析中毒原因及可能造成中毒的食品，对可疑食品，追查食品及原料的来源，对病人的吐泻物及可疑食品进行取样，送上级疫检部门检验。园总务处应立即派员进行现场秩序的维持，调查情况，分析是否有人为投毒的可能，控制可疑人员，必要时报请公安部门介入并对中毒现场进行隔离和戒严。同时严格审核采购渠道，对可疑食品的供货方、渠道缜密进行排查。对不能排除饮用水的因素造成的食物中毒，园总务处应立即停止供水，留样等待检测。
六、食品中毒事件的总结报告
发生食物中毒事件后，应对事件的发生经过及后果，自觉查找工作中存在的不足，进行总结与完善、强化管理，杜绝类似事件的再次发生。
二Ｏ一一年九月
第四篇：学校食品中毒应急预案
某某小学食品中毒应急预案
为了保证我校师生的身体健康和生命安全，预防食物中毒的发生，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《突发公共卫生事件应急处理条例》及相关规定，以便及时、正确、高效地处置可能发生的中毒事件，把中毒事件造成的损害降低到最低限度，特制定本校食品中毒应急预案。
一、建立食品中毒应急处置领导小组： 组长：校长 成员：
食品中毒应急处置领导小组负责对卖点食品卫生进行监督管理；负责对学校食品卫生安全工作进行考核。统一指挥食品中毒事件处理工作，协调各方力量进行应急求援，控制事态发展，并做好善后处理工作，落实整改措施，尽快恢复学校正常教育、教学秩序。
二、广泛开展预防食物中毒宣传教育：
广泛深入地开展预防食物中毒的宣传，结合学校的实际情况，充分利用广播、黑板报、宣传画和实物标本等各种形式，宣传普及有关的食品卫生知识，减少食物中毒事件的发生。
三、食品中毒的预防措施：
1、建立健全各项食品安全管理制度，并认真落实到位。
2、进一步加强食堂卫生管理。严把索证关、验收关、消毒关。加强索证管理，凡大宗物品，必须索证，加强环节管理，注重提高环节管理质量；加强餐具管理，严格清洗消毒程序。
3、对卖点工作人员开展经常性的教育。重点进行食品卫生法制教育培训，提高卖点工作人员卫生意识和法制意识，做到持证上岗。
4、重视卖点的环境卫生和卖点工作人员的个人卫生，并定期对卖点工作人
员进行体检，发现有不适合从事食品工作的人员，应及时调离卖点。
5、控制细菌的污染，按照食品分类低温贮藏的卫生要求贮藏食品，防止食品腐烂变质。
四、食品中毒的应急处理：
对食物中毒人员，症状属轻微的，应及时就地联系乡卫生院医生对发病人员进行应急的对症救治，做好病症记录并完好保存病人的吐泻物。中毒严重者，应及时转到就近的医院，并携带详细的病案记录，校办公室应及时调配车辆，以最短的时间送至医院救治，必要时传呼120将患者紧急送医院救治。
五、协调调查，采取相应措施：
中毒事件发生后，学校主动、及时向中毒人员了解就餐人数、所食食品、发病人数出现的症状，现场检查就餐场所的卫生状况，卫生许可证及从业人员健康证的办理情况，分析中毒原因及可能造成中毒的食品，封存现场及可疑食品，追查食品及原料的来源，追缴售出的可疑食品，对病人的呕吐物及可疑食品进行取样，送上级疫检部门检验。
六、食品中毒事件的总结报告：
发生食物中毒事件后，应对事件的发生经过后果，自觉查找工作存在的不足，进行总结与完善，强化管理，杜绝类似事件的再次发生，同时向上级有关部门做出书面报告。
注：本预案二零一六年三月修订，二零一六年三月十八日起实行。
某某小学 2018年6月
某某小学食品中毒应急预
案
某某围小学
2018年6月
第五篇：学校食品中毒应急预案
翟家所初级中学食品中毒应急预案
为了保证我校师生的身体健康和生命安全，预防食物中毒的发生，根据《中华人民共和国卫生法》、《突发公共卫生事件应急处理条例》及相关规定，以便及时、正确、高效地处置可能发生的中毒事件，把中毒事件造成的损害降低到最低限度，特制定本校食品中毒应急预案。
一、建立食品中毒应急处置领导小组： 组长：张学礼
成员：梁耀栋
张忠宏
杨军亚
食品中毒应急处置领导小组负责对卖点食品卫生进行监督管理；负责对学校食品卫生安全工作进行考核。统一指挥食品中毒事件处理工作，协调各方力量进行应急求援，控制事态发展，并做好善后处理工作，落实整改措施，尽快恢复学校正常教育、教学秩序。
二、广泛开展预防食物中毒宣传教育：
广泛深入地开展预防食物中毒的宣传，结合学校的实际情况，充分利用广播、黑板报、宣传画和实物标本等各种形式，宣传普及有关的食品卫生知识，减少食物中毒事件的发生。
三、食品中毒的预防措施：
1、建立健全各项食品卫生管理规章制度，并认真落实到位。
2、进一步加强食堂卫生管理。严把索证关、验收关、消毒关。加强索证管理，凡大宗物品，必须索证，加强环节管理，注重提高环节管理质量；加强餐具管理，严格清洗消毒程序。
3、对卖点工作人员开展经常性的教育。重点进行食品卫生法制教育培训，提高卖点工作人员卫生意识和法制意识，做到持证上岗。
4、重视卖点的环境卫生和卖点工作人员的个人卫生，并定期对卖点工作人
员进行体检，发现有不适合从事食品工作的人员，应及时调离卖点。
5、控制细菌的污染，按照食品分类低温贮藏的卫生要求贮藏食品，防止食品腐烂变质。
四、食品中毒的应急处理：
对食物中毒人员，症状属轻微的，应及时就地联系乡卫生院医生对发病人员进行应急的对症救治，做好病症记录并完好保存病人的吐泻物。中毒严重者，应及时转到就近的医院，并携带详细的病案记录，校办公室应及时调配车辆，以最短的时间送至医院救治，必要时传呼120将患者紧急送医院救治。
五、协调调查，采取相应措施：
中毒事件发生后，学校主动、及时向中毒人员了解就餐人数、所食食品、发病人数出现的症状，现场检查就餐场所的卫生状况，卫生许可证及从业人员健康证的办理情况，分析中毒原因及可能造成中毒的食品，封存现场及可疑食品，追查食品及原料的来源，追缴售出的可疑食品，对病人的呕吐物及可疑食品进行取样，送上级疫检部门检验。
六、食品中毒事件的总结报告：
发生食物中毒事件后，应对事件的发生经过后果，自觉查找工作存在的不足，进行总结与完善，强化管理，杜绝类似事件的再次发生，同时向上级有关部门做出书面报告。
注：本预案二零一二年八月修订，二零一二年九月一日起实行。
会宁县翟家所初级中学
2012年8月30日
翟家所初级中学食品
中毒应急预案
会宁县翟家所初级中学
2012年8月30日
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