酒店卫生整改措施

第一篇：酒店卫生整改措施

一、整改组织领导组

组长

二、整改总体要求

按照局1号文件和旅游集团《关于加强安全生产管理工作的通知》要求，结合酒店实际工作情况，认真分析影响安全生产的突出问题和薄弱环节，把专项整治工作作为确保安全持续的一项根本措施和长期任务，组织人力、物力和技术力量，开展技术攻关，以确保专项整治工作目标的实现。

三、卫生整改措施

1、认真组织学习上级有关文件精神要求，制定食品卫生专项整治实施方案，明确任务，落实责任。提高全体员工的食品安全意识，牢固树立食品卫生安全第一的思想，并结合部门实际工作情况，落实食品卫生安全专项整治实施方案。

2、签署食品质量安全承诺书，认真履行安全承诺书制定的各项制度。从规章制度入手，重新梳理，补充完善各项卫生管理规章制度和工作运行机制，重点是实行食品生产加工添加剂备案登记。

3、加强对食品从业人员的健康管理和卫生知识的培训，定期进行体检和培训，取得健康合格证后方可上岗。严格按照酒店着装要求，个人卫生符合要求，并严格按照食品加工操作流程加工食品。餐饮场所要保持清洁，各种用具定位摆放、清洁，餐饮具按照规定进行消毒，保证安全卫生。制订完善食品卫生安全突发事件的应急预案，强化应急预案演练。

4、按规定做好原料、半成品及成品的分类存放，防止食品在生产加工过程中受到污染。冷荤凉菜配置等特殊食品加工应有专门操作间、专用设施设备、专职操作人员;贮存中，食品及其原材料等采取防潮、防霉、防尘、防污染及控制温度等措施贮存;生产加工中，食品生产加工人员要保证生产加工各个环节的质量安全，不使用非食品原料和回收的食品生产加工食品。定期和不定期对库存的食品原料、半成品和成品进行全面的检查，发现过期、腐败变质的食品原料、半成品和成品进行销魂处理，并认真记录。

5、完善并认真履行食品进货索证和验收制度，根据要求，严格质量控制，进货中使用定点屠宰企业猪肉，不采购腐败变质、有毒有害、包装不规范及国家明令禁止使用的食品及原材料、添加剂、调料等，进货时按规定索取相关证明。质量安全管理人员负责对采购的食品进行质量验收;销售中，不超范围经营，严禁销售过期、变质、有毒有害、假冒伪劣食品;更不得使用病死或死因不明的畜、禽及其制品、劣质食用油、不合格调味品、工业用盐或非食品原料，不得滥用食品添加剂。

四、措施推行计划

按照文件精神，我酒店“食品卫生安全专项整治工作”分为以下阶段：

⑴宣传部署阶段(3月1日-4月15日)。召开食品卫生安全专项整治工作会议，认真学习上级有关文件和有关规定，进行培训教育、做好宣传发动，制定专项整治的具体实施方案。

⑵全面排查阶段(4月16日-6月15日)。结合酒店实际工作，由餐饮部门成立检查小组，对负责区域进行食品卫生安全检查，发现问题逐一登记建立问题库。

⑶集中整治阶段(6月16日-8月15日)。针对排查出的食品安全问题立即进行整改，对难点集中力量攻关，制定方案，落实好整改措施和整改时间。保证消除一切食品安全隐患，真正取得实效。

⑷检查验收阶段(8月16日-10月15日)。落实酒店“食品安全生产管理专项整治工作”的进展，认真总结专项整治工作，深入分析、强化责任。

第二篇：酒店卫生整改措施

酒店卫生整改措施(精选多篇)

一、整改组织领导组

组长

二、整改总体要求

按照局1号文件和旅游集团《关于加强安全生产管理工作的通知》要求，结合酒店实际工作情况，认真分析影响安全生产的突出问题和薄弱环节，把专项整治工作作为确保安全持续的一项根本措施和长期任务，组织人力、物力和技术力量，开展技术攻关，以确保专项整治工作目标的实现。

三、卫生整改措施

1、认真组织学习上级有关文件精神要求，制定食品卫生专项整治实施方案，明确任务，落实责任。提高全体员

工的食品安全意识，牢固树立食品卫生安全第一的思想，并结合部门实际工作情况，落实食品卫生安全专项整治实施方案。

2、签署食品质量安全承诺书，认真履行安全承诺书制定的各项制度。从规章制度入手，重新梳理，补充完善各项卫生管理规章制度和工作运行机制，重点是实行食品生产加工添加剂备案登记。

3、加强对食品从业人员的健康管理和卫生知识的培训，定期进行体检和培训，取得健康合格证后方可上岗。严格按照酒店着装要求，个人卫生符合要求，并严格按照食品加工操作流程加工食品。餐饮场所要保持清洁，各种用具定位摆放、清洁，餐饮具按照规定进行消毒，保证安全卫生。制订完善食品卫生安全突发事件的应急预案，强化应急预案演练。

4、按规定做好原料、半成品及成品的分类存放，防止食品在生产加工过

程中受到污染。冷荤凉菜配置等特殊食品加工应有专门操作间、专用设施设备、专职操作人员;贮存中，食品及其原材料等采取防潮、防霉、防尘、防污染及控制温度等措施贮存;生产加工中，食品生产加工人员要保证生产加工各个环节的质量安全，不使用非食品原料和回收的食品生产加工食品。定期和不定期对库存的食品原料、半成品和成品进行全面的检查，发现过期、腐败变质的食品原料、半成品和成品进行销魂处理，并认真记录。

5、完善并认真履行食品进货索证和验收制度，根据要求，严格质量控制，进货中使用定点屠宰企业猪肉，不采购腐败变质、有毒有害、包装不规范及国家明令禁止使用的食品及原材料、添加剂、调料等，进货时按规定索取相关证明。质量安全管理人员负责对采购的食品进行质量验收;销售中，不超范围经营，严禁销售过期、变质、有毒有害、假冒伪劣食品;更不得使用病死或死因不明的

畜、禽及其制品、劣质食用油、不合格调味品、工业用盐或非食品原料，不得滥用食品添加剂。

四、措施推行计划

按照文件精神，我酒店“食品卫生安全专项整治工作”分为以下阶段：

⑴宣传部署阶段。召开食品卫生安全专项整治工作会议，认真学习上级有关文件和有关规定，进行培训教育、做好宣传发动，制定专项整治的具体实施方案。

⑵全面排查阶段。结合酒店实际工作，由餐饮部门成立检查小组，对负责区域进行食品卫生安全检查，发现问题逐一登记建立问题库。

⑶集中整治阶段。针对排查出的食品安全问题立即进行整改，对难点集中力量攻关，制定方案，落实好整改措施和整改时间。保证消除一切食品安全隐患，真正取得实效。

⑷检查验收阶段。落实酒店“食品安全生产管理专项整治工作”的进展，认

真总结专项整治工作，深入分析、强化责任。

2014年妇幼卫生整改措施

为按时、按质、按量完成全市基本公共卫生服务项目各项工作任务，不断提高服务质量，有效促进医改工作的顺利开展。存在的主要问题做以下整改。

整改措施：

一、“降消”项目

1、进一步加强县级农村孕产妇住院分娩项目领导小组的组织领导，定期研究农村孕产妇住院分娩项目工作，加强监督指导。

2、加强项目资金监管，严格执行限价分娩，现场减免政策，严格按照省、州2014年农村孕产妇住院分娩补助项目实施方案要求，一是项目办要加强资金监管。二是住院分娩服务的定点医疗机构必须按规定执行基本服务项目和收费标准，做到农村孕产妇在市、乡定点医疗机构住院分娩全免费。

3、加强部门协调，强化社会动员，提高群众对农村孕产妇住院分娩补助项

目惠民政知晓率，鼓励住院分娩，鼓励顺产，扩大补助覆盖，让更多农村孕产妇享受基本公共卫生服务

二、预防艾滋病母婴传播工作

1、加强对市、乡级医院的管理，使其更好的提供pmtct

服务。

2、加强pmtct工作痕迹资料管理，防范医疗风险并为各级监督指导评估提供真实、可靠的依据。

3、加强pmtct有关知识宣传和咨询工作，让孕产妇和婚姻登记人群能更清楚了解到hiv抗体检测的重要性。

4、加强医务人员培训，注重培训效果逐步提高pmtct服务水平。

5、加强督导指导，按照云南省pmtct监督指导评估方案地注开展监督指导，加强信息交流，及时总结、推广经验，促进pmtct工作可持续发展。

6、加强与民政部门沟通协调工作，提高结婚登记人群免费hiv抗体检测覆盖率。

三、妇幼卫生工作 1、2014年妇幼卫生工作继续以实施妇幼卫生项目工作为契机，以搞好两个系统管理为重点，以控制孕产妇死亡率、5岁以下儿童死亡率为目标，以完善妇幼卫生体系建设为重点，以提供优质、安全的妇幼卫生服务为目的，深化医药卫生体制改革，抓住工作重心，促进保健、临床工作共发展。

2、各乡镇卫生院要立足完善服务功能，加强妇幼人才队伍建设，通过招聘、培养现有人员，配备好产、儿科工作人员，做到有人做事、把事做好，不断提高业务技术水平和服务能力，基本满足当地妇女、儿童基本医疗服务。妇幼人员要不断加强业务进修和学习，提高业务技能，为妇女、儿童提供优质、安全的医疗服务，作好妇女、儿童常见病、多发病的防治工作，组织好危急重症孕产妇、儿童的急救、转诊工作，确保妇女、儿童的安全。

3、对村卫生室妇幼卫生功能建设

进行指导，认真履行好妇幼保健职能，搞好儿科常见病、多发病的防治工作，组织好产、儿科危急重症转诊工作，作好妇幼宣传，收集上报妇幼信息，当好乡镇卫生院

妇幼专干的助手，完善妇幼卫生三级网络建设。

4、健康教育是公共卫生的重要内容和形式，体现了公共卫生的职能。群众对保健的认识不足是造成保健难开展的重要原因，通过健康教育一是提高群众自我保健意识，二是提高到医院进行保健的意识。健康教育工作要借助项目开展，对孕产妇要加强孕前及孕期注意事项、孕期营养、孕期自我监测方法、住院分娩的好处、母乳喂养知识宣传，对儿童家长要进行儿童心理行为发育、辅食添加、意外伤害预防、常见疾病防治知识宣传，在此基础上，通过开展孕妇学校、办妇幼专栏等多种宣传方式，提高妇女、儿童对妇幼保健服务的利用能力。

蒙自市妇幼保健院

二o一一年十一月二十七日

公共卫生督导整改措施

根据市公共指导中心下达的现场督导情况反馈表，特制订如下整改措施：

规范居民健康档案内容，补齐档案资料。

更换新的体检表、随访记录。

规范新建档案的体检、随访记录。

加强基本公共卫生服务规范的学习，熟练掌握规范内容。

赤溪街道社区卫生服务中心

公共卫生整改措施

根据市局上半年公共卫生考核内容及指导下，我中心公共卫生在今年取得了些好成绩，但也存在很多不足之处，为了在下一步工作中能有更好的成绩，特制定如下整改措施：

1.健康教育

加强院内健康教育，组织完善健康教育活动并有记录，制定年

度计划。

平时加强健康教育宣传力度，多元化宣传。

提高居民基本卫生健康知识知晓率。

督导村级宣传栏及时更换。

2.居民健康档案

不断规范居民健康档案内容，档案资料补齐。逐步提高居民健康档案建档率，确保到年底达到70%规范化档案。

提高老年人健康档案规范化管理，建立新的健康体检表，内容完整，做到档案动态管理等情况。

3.儿童保健

提高3岁以下儿童系统管理率。

每季开展育儿学校动员工作并进行宣教，及时记录活动资料。4孕产妇保健工作

及时孕产妇早孕摸底，早孕建卡，叶酸发放工作。

加大妇女病检查，宣传教育工作，并根据街道三查工作时进行

妇检。

提高育龄妇女随访上门率。

加强责任医生的月报，基本信息收集。

5.慢病管理

慢性病的随访管理中存在随访率随访质量不高的情况，要提高随访质量，对随访对象不能提供有针对性的随访干预措施，随访后及时记录台帐，台帐资料完整。发现慢病要及时上报网络中心，并进行防制效果评价。

通过慢病随访逐步提高糖尿病发现率，在下半年糖尿病发现率争取达到 1%。

重性精神病随访率有待提高，缺乏相关健康宣教和药物治疗的经验。重症精神病人分级管理。

6.流动人口预防保健

提高流动儿童五苗接种率，提高流动孕产妇建卡率，保健工作有待完善，加强宣传健康教育。

提高7岁以下流动儿童信息资料收集。

7.公共卫生信息收集和报告

现在慢病，死因规范化报告较规范，慢病信息资料收集及上报还要有待加强上报率不多。

8．卫生监督协查

档案内容填写不完整欠准确，项目不齐全。

规范医疗机构公共场所卫生监督检查次数。

加强农村集体聚餐信息收集完善，填写资料齐，无漏报，未报现象。

建立农村厨师花名册并进行有健康体检表。

9.管理团队

加强例会每月一次。

加强责任医生团队精神，提高随访率。

每季对责任医生的督导一次。

以上是我中心公共卫生科对半年考核和平时时存在的问题并及时进行整改，如还有不足之处望领导指出，我中心会虚心接受及时改正。

赤溪街道卫生服务中心

2014年9月28日

寨圪塔乡卫生院

公共卫生整改措施

根据浮山县卫生局上半年公共卫生考核内容及指导下，我卫生院公共卫生服务在今年比去年加大了不小力度，但也存在很多不足之处，为了在下一步工作中能有更好的成绩，特制定如下整改措施：

1.居民健康档案

不断规范居民健康档案内容，档案资料补齐。逐步提高居民健康档案建档率，确保到年底达到85%规范化档案。

提高老年人健康档案规范化管理，建立新的健康体检表，内容完整，做到档案动态管理等情况。

2.健康教育

加强院内健康教育，积极更新健康教育宣传栏，组织完善健康

教育活动并有记录，有宣传场景照片，制定计划。

平时加强健康教育宣传力度，多元化宣传。

提高居民基本卫生健康知识知晓率。

3.儿童保健

提高3岁以下儿童系统管理率。

每季开展育儿学校动员工作并进行宣教，及时记录活动资料。4孕产妇保健工作

及时孕产妇早孕摸底，早孕建卡，叶酸发放工作。

加大妇女病检查，宣传教育工作，并根据妇幼保健院对宫颈癌 的免费篩查工作进行妇检。

提高育龄妇女随访上门率。

加强责任医生的月报，基本信息收集。

5.慢病管理

慢性病的随访管理中存在随访率随访质量不高的情况，访视慢性病人不到位，对每位慢性病人都要有完整的化验单。要提高随访质量，对随访对象不

能提供有针对性的随访干预措施，随访后及时记录台帐，台帐资料完整。发现慢病要及时上报网络中心，并进行防制效果评价。

通过慢病随访逐步提高糖尿病发现率，积极对糖尿病进行用药宣传知识。

重性精神病随访率有待提高，缺乏相关健康宣教和药物治疗的经验。重症精神病人分级管理。

6.预防接种

提高本乡儿童五苗接种率，提高孕产妇建卡率，保健工作有待完善，加强宣传健康教育。

提高6岁以内儿童信息资料收集。

7.公共卫生信息收集和报告

现在慢病，死因规范化报告不及时，慢病信息资料收集及上报还要有待加强上报率。

加强农村集体聚餐信息收集完善，填写资料齐，无漏报，未报现象。

8.对公共卫生人员的进一步管理

加强卫生所人员例会每月一次，积极学习公共卫生基本知识。

加强每位医务人员的精神，提高随访率。

每季对责任医生的督导一次。

以上是我院公共卫生科对2014年上半年考核时存在的问题并及时进行整改，如还有不足之处望领导指出，我院公共卫生人员会虚心接受，对以上存在的问题在下半年的工作中认真改进。

寨圪塔乡卫生院

2014年6月10日

第三篇：创建卫生乡镇整改措施

汉滨区石转镇人民政府文件

【2011】18号

关于呈送《石转镇三级卫生创建工作

整改措施》的报告

区爱卫办：

根据汉滨区【2011】1号文件精神，为尽快落实我镇创卫工作任务，全力开展卫生环境改善工作，配合上级部门如期实现创卫目标。对照《汉滨区城乡四级卫生创建工作细则》，结合5月31日区爱卫办卫生创建工作小组的督导检查通报情况，针对我镇当前卫生情况存在的不足问题，特提出了石转镇三级卫生创建工作整改措施》，现随文上报，请审阅。

二○一一年六月二日

石转镇卫生创建工作整改措施

根据汉滨区【2011】1号文件精神，为尽快落实我镇创卫工作任务，全力开展卫生环境改善工作，配合上级部门如期实现创卫目标。对照《汉滨区城乡四级卫生创建工作细则》，结合5月31日区爱卫办卫生创建工作小组的督导检查通报情况，针对我镇当前卫生情况存在的不足问题，特提出如下整改措施：

一、健全创建组织机构，加强组织领导

为加强对我镇卫生环境改善工作的领导，特设创建卫生工作领导小组，组长：***，副组长：***，成员：各村委干部。

二、主要措施

(一)宣传动员

1.召开镇党员、村民代表会议，宣传环境卫生工作开展的重要性，要求村干部、党员、村民代表起带头作用，共同开展改善本村环境卫生工作；

2.以村委干部为责任主体，每名干部分摊若干村户进行卫生改善工作宣传，动员全村村民共同参与到改善居住环境的活动中；

3.提倡“良好的卫生习惯由孩童时期培养”，建议本镇各学校每月开展一次环境卫生课并开展环境卫生知识竞赛，提高小学生自觉“讲 卫生，爱干净”意识；

4.在本村显眼位置设置宣传栏，提醒村民卫生环境与自身生活息息相关，动员村民自觉参与环境卫生改善行动；

5、村内公厕定期清扫消毒，保持地面无粪迹、无蛆虫，周边环境整洁干净。

6、积极开展除四害活动，不得使用违禁灭鼠药品，鼠、蚊、蝇、蟑密度控制在国家标准规定范围内。

7.制定“卫生村规民约”，约束村民戒除不良卫生习惯。

8.积极宣传禁烟活动，特别是乡镇机关或部门都必须成立相应的禁烟工作小组，并制定相应的工作方案，如期开展禁烟活动。

(二)专项整治

1.对本村养猪、养鸡户进行环境污染检查，对不符合环境卫生要求的养殖户要求其停顿整治；

2.安排具体人员对乡村硬化“村村通”道路按期进行卫生清理，做好道路两旁的绿化及环境治理工作；

3.清理集镇或公共场所“六乱”（乱搭建、乱堆乱摆、乱拉乱挂、乱停乱放、乱贴乱画、乱扔乱倒）想象；

4.实施“门前三包”（即包卫生、包绿化、包秩序）责任制。以上的工作有相应的村或部门做好书面记录工作（包括图片记录）

(三)设施完善

1.在本村范围内选址，修建*个垃圾池堆放村民日常生活垃圾；

2.购买垃圾车指定专人定期对本村垃圾进行清理，同时制定长期有效的配套实施制度；

3.订制宣传栏*个，*个村小组各设置一个；

(四)监督检查

.镇创卫小组和村委干部落实宣传任务，做好长期检查卫生情况工作，定时对村卫生情况进行监督整改，并做好书面记录。

（五）、实施经费预算

本工作经费预算为人民币xxxxx元,具体组成如下：

1.修建垃圾池*个，需xxxxx元；

2.购买垃圾车及上牌，需xxxxx元；

3.宣传栏订制*个，需xxxx元；

4.聘请保洁工人*名，需xxxx元；

5.其他活动开支，需xxxx元；

第四篇：酒店卫生管理制度

-------大酒店卫生管理制度

一、目的

为加强酒店管理，严格贯彻《食品卫生法》，确保酒店食品加工的清洁卫生，特制定本规定。

二、内容

（一）食品卫生基本保障

1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生，并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。

2、食品从业人员必须持健康证上岗。凡患有疮疖、化脓性创伤（特别是手指被切破）以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者，一律不准从事入口食品的加工工作。

3、食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽，并保持洁净；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽；工作前及便后必须洗手消毒。

（二）预防细菌性食物中毒措施

1、加工食品饭菜的原料必须新鲜，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类、死蛤蜊、死扇贝及其制品；不使用变质原料；不买不卖腐烂变质食品。

2、防止食品交叉污染。生熟食品要严格分开加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开。执行“生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物隔离；食物与天然冰隔离”的“四隔离”制度。严禁生熟食品混放，成品与半成品混放，海鲜与肉类混放。加工生海产品必须严防生海产品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海产品用过的工具、容器及加工人员的手臂要及时洗刷消毒5分钟。凉拌菜必须在专用冷拼间操作加工。设置专用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配备流水洗手消毒、空气杀菌设施。紫外线灯要吊在工作台上方1.5-2米处。非冷拼间人员不准随便入内，冷拼间内不准存放未洗干净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及其他杂物。

3、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器，使用前必须洗净，用开水煮沸3-5分钟，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分钟。不耐热的，可用药物消毒，但必须将残留药物用水冲净。厨房菜墩要随用随刮，并杀菌消毒。不使用时必须彻底清洁，放于指定位置。凡接触食品的员工，加工操作前必须用皂液洗手，并用流水冲净。熟食间的工作台面、水龙头开关、冷拼间把手及冰箱门拉手等，应定期消毒；直接接触污染物时，必须立即消毒；熟食刀具存放时加保鲜膜。

4、熟食品在加工食用前必须煮熟炸透，彻底灭菌，严防里生外熟。鸡蛋煮沸8分钟，鸭蛋煮沸10分钟，各类海产品及肉食品加热温度及时间必须保证其蛋白质凝固。

5、熟食要低温、短时贮存。热菜及制作凉拌菜的酱肉、火腿等，必须在10摄氏度以下的条件贮存。凡超过4小时以上的饭菜、熟肉制品、熟海产品等，必须回锅蒸煮后再供食用。新购进的上述食品如不了解带菌情况，食用前应加热灭菌。

6、热菜及凉拌菜制作完毕应立即供给客人食用，严禁提前加工。为大型会议大量准备的饭菜及凉拌菜加工后存放时间不能超过1小时。

（三）厨房卫生管理标准

1、调味料柜卫生管理标准(1)清理柜中存放的调料或罐头,检查是否过期,有无膨胀,把它们拿出来。(2)用湿布擦洗柜内,如有污物用清洗剂擦净。

(3)把罐头和固体调料分别放入,罐头类一定用湿布擦去尘土,固体调料(如盐、味精、胡椒等)放在不锈钢盘中并检查有无变质、生虫。(4)标准:码放整齐,无杂物,清洁。

2、配菜柜卫生管理标准

(1)及时清除配菜台处一切杂物。

(2)用干布随时擦拭墩面、刀和配菜台上的水迹、血迹、污物等。

(3)保证配菜用的料罐内用料新鲜,用水泡的配料要经常换水,料罐经常倒换,用洗涤剂水刷干净,用清水冲净。

(4)原料换水后,加封保鲜纸,放在大的不锈钢盘中,置冰箱保存。

(5)标准:料罐干净、整 齐,用料新鲜卫生,菜台利落无油垢、无血迹、无水迹、无私人用品。

3、锅卫生管理标准

(1)将锅用大火烧至要见红。(2)放入清水池中用凉水冲。(3)用刷子刷净锅内的黑糊渣。

(4)标准干净,没糊点,锅沿没黑灰。

4、灶台卫生管理标准(1)关掉所有的火。

(2)在灶台面浇洗涤剂水后,用刷子刷灶台上的每个角落和火眼周围。(3)用清水冲至灶台上没有泡沫;灶台靠墙的挡板、开关处及灶箱的油垢一并弄干净。

(4)标准:灶台干净无油垢,熄火时无黑烟

5、漏水槽卫生管理标准

(1)用刷子将槽内的杂物归置漏斗上,提漏斗,将杂物倒入垃圾桶,安好漏斗。

(2)倒入少许洗涤剂,用刷子刷洗整个槽,再用清水冲净。(3)标准:无杂物、fdcew.com无油垢、水流通畅。

6、不锈钢器具卫生管理标准

(1)将器具放在水池内,倒入洗涤剂,用百洁布擦洗油垢和杂物。(2)用清水冲洗干净至没有泡沫,再用干布擦干。(3)标准:器具光亮,无油垢、水迹。

7、调料架卫生管理标准

(1)将调料罐移至一边,用布沾洗涤剂水将调料架和不锈钢盘洗净、擦干。(2)把调料罐逐一清理,把余下的固态调料倒入洗净并擦干的料罐,把液态的调料用细箩去掉杂质,倒入洗净并擦干的料罐。(3)移回原处,码放整齐。

(4)标准:液态调料操作台,固态调料于液态调料后面,干净无杂物,调料之间不混杂,料罐光亮。

8、化冻池卫生管理标准

(1)检查化冻池的地漏是否通畅,捡去杂物。(2)用湿布沾去污粉、将水龙头等擦洗干净。(3)用清水冲净,干布擦干。(4)标准:干净,光亮,无油、杂物;海、禽、肉类分池化冻。

9、冷冻冰箱卫生管理标准

(1)开门,清理出前日剩余原料。

(2)用洗涤剂水擦洗干净、密封皮条、排风口。(3)清除冰箱里面底部的污物、菜汤及油污。(4)用清水擦干净所有原料。

(5)未用的原料重新更换保鲜纸。

(6)按照海、禽、肉分类,原料和半成品分类,依次码放冰箱内,层次分明,不应堆放。

(7)外部擦至无油、光亮。

(8)标准:整齐、清洁、机器运转正常,风叶片干净,水产品和禽类肉类原料分开码 放,层 次分明,密封皮条无油泥、血水异味,不得堆放,注意要放托盘注意除箱。

10、恒温冰箱卫生管理标准

(1)开冰箱门,将目前的剩余原料取出。

(2)需用水泡的原料要换水,原料重新换盘加保鲜纸。(3)用湿布擦洗冰箱内壁、货架及风叶片。(4)用清水冲洗掉冰箱的污垢、血水,并擦干。(5)擦洗密封皮条,使其无油污、霉点。

(6)将整理后的原料按照海、禽、肉分类,原材料和半成品分类放入冰箱,依次码放,不要堆放。

(7)冰箱外用洗涤剂水擦后,用清水擦洗后再用干布擦干。(8)标准:内外整齐、清洁,生熟分开,荤素原料分开,机器运转正常,风叶片干净;冰箱内无罐头制品和私人物品。

11、油古子卫生管理标准

(1)观察剩余的油是否变质。

(2)将有用的剩油过细箩,油底倒掉,过好的油倒入古子里。(3)脏油古子用洗涤灵洗净后,用布擦干。

(4)标准:光亮、干净,油里无沉淀物,无异味。

12、不锈钢台卫生管理标准(1)用温布沾洗涤剂擦洗。

(2)用清水反复擦洗上面各部位的尘土。

(3)桌布下部的架子和腿部一样用干布擦干净、光亮。(4)标准:无水迹、污物、油污、光亮不粘手。

13、灭蝇灯卫生管理标准(1)关掉电源。

(2)用干布掸去灯网内的尘土。

(3)用湿布擦净上面各部位的尘土,待其干后,接通电源。(4)标准: 灯网内无杂物和尘土、无死蝇,使用正常。

14、墙壁卫生管理标准

(1)用湿布沾洗涤剂从上至下擦洗墙壁。(2)细擦瓷砖的接茬。

(3)用湿布沾清水反复2~3次擦净。(4)擦干。(5)标准:光亮、清洁,无水迹油泥,不沾手。

15、地面卫生管理标准

(1)用湿墩布沾洗涤剂水,从厨房的一端横向擦至另一端。(2)用清水洗干净墩布,反复擦两次。

(3)标准地面光亮、无油污、杂物,不滑,无水迹、烟头。

16、水池卫生管理标准(1)捡去里面杂物。

(2)用洗涤剂水或去污粉刷洗。(3)用清水冲净,外部用代手擦干。(4)标准:无油迹、无异味。

17、干货贮存柜卫生管理标准

(1)把柜内外用洗涤剂水擦拭干净。

(2)将干货原料码放整齐,有污物的去掉。(3)检查干货原料是否有虫。

(4)标准:无变质原料,干净、整齐、清洁。

18、炊具架卫生管理标准

(1)将所有炊具放到一边,用湿布沾洗涤剂水将架子从上至下擦洗干净。(2)将干净的炊具按勺、漏勺、铲等放在上面,漏盆、箩放在中层,油古子放在下层。

(3)标准:摆放整齐干净,有顺序。

19、餐具(汽锅盘碗)卫生管理标准

(1)每天将餐具放入水池内,倒入洗涤剂,用百洁布擦洗去掉杂物和尘土。(2)用清水洗净, 洗碗机内高温消毒至干爽。(3)放入餐具柜架。

(4)标准:光亮、整洁、无破损、无尘土、无杂物,无水迹,码放整齐 20、蒸箱卫生管理标准(1)关好蒸汽阀门。

(2)取出的屉架,放入洗涤剂水中刷洗干净后,用清水冲净。(3)用干布擦干净蒸箱内壁的油污。

(4)清除底部杂物,放入蒸屉架,关好门待用。

(5)标准:箱内干净,无杂物,污迹,开关阀门使用有效,不漏气。

21、鸡蛋筐卫生管理标准

(1)生鸡蛋洗净,无鸡屎、草棍。(2)塑料筐干净。

(3)托盘勤换无蛋汤。(4)标准:干净。

22、油烟罩卫生管理标准

(1)先用湿布沾洗涤剂从上至下擦洗干净油烟罩内壁,油垢较厚处用小刀轻轻刮掉,再用洗涤剂水擦洗。

(2)用干净的湿布反复擦至没有油污。(3)继续擦洗烟罩的外壁。

(4)标准烟罩内外光亮,罩内灯光明亮,无油迹。

23、仓库卫生管理标准

(1)将原料先取出在一边,用湿布将货架擦干净。(2)把罐头类擦干净,检查是否依次整齐地码在货架上。(3)检查干货原料有无生虫、霉变后,放在干净的纸箱里。

(4)检查盐、味精、淀粉和面粉以及液体调料等,将其放在擦干净的不锈钢盘内;松子等零散原料经检查无 变质后,集中在一起放在容器内保管。(5)标准码放整齐、干净、利落,货架无灰尘,不得存放私人物品,地面无杂物,无烟头。

24、刀卫生管理标准

(1)将刀在油石上磨亮、磨快后,用清水冲净。

(2)用干布擦干后保存在箱内 ,不得乱放,保持通风。(3)标准:刀锋利,刀面无锈迹。

25、墩子卫生管理标准

(1)每天将墩子放入池中,热水冲洗。(2)用大锅沸水煮20分钟。(3)擦干后竖放,保持通风。

(4)标准:墩面干净、平整、无霉迹,不得落地存放。

26、货车卫生管理标准

(1)用湿布沾洗涤剂水从上至下擦干净车身各部位。

(2)标准:车面光亮,无油泥、污迹,车轮无油泥,转动灵活用前用后要保洁。

27、不锈钢柜子卫生管理标准(1)取出柜内物品。

(2)用温洗涤水擦洗四壁及角落,再用清水擦净擦干。(3)把要放的东西整理利落、干净依次放入柜内。

(4)把门里外及柜子外部、底部、柜腿依次用干布擦去油污,再用清水擦净后,用 干布把碟外部擦至光亮。

(5)标准:柜内无杂物,无私人物品,干净、整洁、外部光亮、干爽。

28、烤鸭间卫生管理标准(1)每天清理烤鸭炉。

(2)烤鸭要挂在鸭架上,下面垫托盘接血水。(3)烤鸭时鸭坯不得贴墙挂。

(4)冰箱内鸭坯与鸭酱、鸭架、黄瓜、葱分开存放。(5)鸭架和垃圾及时清理。

(6)在存放的冻鸭化冻时不得拆箱,将鸭子直接放在地上。(7)不用的纸箱及时清理干净。(8)麦芽糖加盖防尘、防虫。

29、蔬菜筐卫生管理标准

(1)每天清理,保持蔬菜新鲜,无腐烂变质。(2)塑料筐干净,托盘干净

（四）餐具杯具等器皿的消毒措施

1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒。

2、消毒程序严格执行“一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁”的制度。

3、使用消毒液进行消毒时，按1：200的比例稀释配好消毒液，倒入消毒桶内，再将器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分钟后取出，用消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁。

4、使用消毒柜消毒时，先将器皿上残渣刮净，用水冲刷干净后放入蒸箱内高温消毒（温度不低于90摄氏度，时间不少于15分钟），用消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁。

（五）预防毒性动植物食物中毒

1、禁止食用河豚鱼。

2、严禁使用猪甲状腺、毒蘑菇、洋金花、发芽马铃薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鲜黄花菜。

（六）预防化学及农药中毒

1、勿将亚硝酸盐当作食盐食用。

2、果瓜蔬菜加工食用前应反复用水冼净，可去皮食物尽量去皮。

三、管理考核

1、凡违反本规定的，给予责任部门或责任人100元至重大警告处分；造成严重后果的，给予责任人停职检查至开除处理。

2、按酒店相关处罚规定执行。

四、本规定自下发之日起执行，由总经办监督。

---------大酒店

2011年12月1日

第五篇：《酒店卫生管理制度》

《酒店卫生管理制度》

一、目的 为提高酒店卫生管理工作质量，向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境，特制定本规定。

二、内容

1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。

2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。

3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理。主要指公共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。

4、个人卫生管理标准：

（1）员工仪容仪表和个人卫生。

（2）

掌握必要的卫生知识。

（3）

身体、心理健康，须持《健康证》上岗。

5、食品卫生管理标准参见《关于酒店食品卫生的管理规定》。

6、物品及设备卫生管理标准：保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。

7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度，采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的问题，按照标准追究责任和进行处罚。

三、考核

1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。

（1）毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，每处给予0.1—0.5元的处罚。

（2）积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处给予0.5—2元的处罚。

（3）污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题，每处给予2-5元的处罚。

2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，给予1元分处罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。

3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，按照酒店相关制度进行处罚。

四、本规定自下发之日起执行。