厨师岗位职责

第一篇：厨师岗位职责

厨师岗位说明

1、岗位名称：厨师 上级部门：总经办

2、任职资格

（1）年龄28-60周岁，身体健康，无传染病史，定期按时体检，持有健康证，女性优先，学历不限；

（2）遵纪守法，遵守工厂规定，无违法犯罪记录。

3、薪资待遇

（1）月薪3200元，其中：基本工资2700元；绩效工资500元；

（2）节假日员工福利。包工作餐，免费工作服。

4、岗位职责

（1）能够按照员工就餐时间及时出餐，组织员工排队有序就餐；

（2）分餐公平合理，不偏不向，首先保证生产员工吃饱吃好。违反1次罚款5元；

（3）菜品干净，口味咸淡适中，员工对菜品口味满意度调查达到90%及以上；

（4）厨具、操作台干净卫生，无霉菌，违反1次扣10元。

（5）负责采购食材加工前的检查称重，食材新鲜检查，违反1次罚款10元；

（6）保证食材新鲜无腐烂变质，违反1次罚款20元。

（7）厨房餐厅卫生检查：厨房、餐厅就餐后小时清理完毕，无垃圾、积水，违反1次罚款10元；

（8）厨房及小餐厅内厨具、餐具、消毒柜、冰箱、桌椅等摆放整齐有序，违反1次罚款10元；

（9）厨房、餐厅内垃圾每日倾倒，无积压，垃圾桶摆放位置合理。

（10）能够理解并及时完成上级安排的工作，违反1次扣10分；

（11）工作中提出合理建议或意见，采纳一般建议奖励10元。

第二篇：厨师岗位职责

[目的] 明确食堂厨师岗位职责，规范食堂厨师管理。[范围] 适用于食堂厨师岗位。

[职责] 食堂厨师对本岗位职责实施负责。[程序] 1．每天按质按量做好主副食品，保证职工们正常就餐。

2．每天负责做饭菜，要求做到热情周到，树立为职工服务的思想。3．严格执行食堂和厂内各项规章制度，不断改进服务态度。

4．负责每天餐后环境卫生的打扫，做到桌面、地面清洁、工作间无异味。

5．积极听取群众意见，及时改正，更好地为员工服务。6．严格要求自己，不搞特殊化。

7．搞好个人卫生，做到勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。8．节约水、电，气爱护各种炊具及食堂内所有设施。

第三篇：厨师岗位职责

小 太 阳 幼 儿 成 长 训 练 中 心

厨师岗位职责

1.总则

1.1制定目的将本公司所有岗位职责、责任事项予以制度化、标准化；促使本公司本岗位工作人员工作效率、责任化，从而使公司管理完善化。

1.2 适用范围

本公司厨师岗位员工应依照本办法规范的体制管理。

1.3 权责单位

1.3.1 行政人事部负责本办法制定、修改、废止之起草工作。

1.3.2 行政人事经理负责本办法制定、修改、废止之核准。

2.厨师岗位职责

2.1接受行政部门的工作指令，掌握当天的供餐菜单，明了工作任务。做好每餐的开餐准备工作。

2.2 开餐前对工作检查一次，并承担责任，对不能解决的问题及时汇报。

2.3 操作中严格按操作程序和参品规格、标准执行，主义为生、安全检查、节约。

2.4 操作中发现问题应及时汇报：

2.5 负责操作处的设备保养和工具清洁及收藏。2.4.1 食品质量不符合要求； 2.4.2 上道工序的操作不符合要求； 2.4.3 操作的设备有异常现象； 2.4.4 工具或用具不能使用； 2.4.5 其他突发情况；

2.6 负责工作结束后的原料收藏，工具清洁、环境卫生的清洁、能源的关闭。

2.7 接受上级的其他任务。

批准人：审批人：制作人：

第四篇：厨师岗位职责

山猫户外俱乐部厨师岗位职责

职位：厨师

部门：餐饮部

直接上级：餐饮部经理 主要职责：

1、接受主管工作指令，制作次日的供菜菜单，按程序领取原材料，做好当天的开餐准备

2、每日早晨对当天的工作进行详细检查，发现问题及时上报

3、操作过程中严格按照流程执行，不得随意增减原材料，厉行节约

4、每日检查原材料的质量状态，及时上报检查结果

5、合理调配原材料库存，做到“先进先出”原则

6、负责厨房操作区设备及场地清洁、安全

7、负责库房内物料分类，不得乱堆乱放

8、负责厨房用冰箱/柜内外清洁、整齐

9、当日下班前提交次日原材料采购计划至采购员处

10、负责烧烤的配菜和调味品加工工作

11、不断创新，开发新菜品

第五篇：厨师岗位职责

厨师长

就是上级：总经理

直接下级：面点主管、凉菜主管、炒锅主管、砧板主管、鱼佬主管。

本工作职责：

1、完成或超额完成酒店下达的各项经营指标、费用指标。

2、对酒店的食品供应和食品质量负有直接责任，并负责与前厅的协调工作。

3、按时完成酒店下达的各项工作任务，并定期汇报。

4、负责对厨房采购的食品原材料、调料和所有使用物料的验收工作。

5、负责收集顾客对菜点的反馈信息，汇总并制定整改措施，不断地研制、创新菜式，保

持特色不变的基础上推陈出新。

6、负责竞争对手的商业调查。

7、负责厨房的定岗、定岗、定编、定薪，核准厨房的考勤、工资分配，根据工作需要可

随时进行合理调配。

8、负责对厨师的思想教育。

9、负责对厨房全体员工的培训、督导、考核、晋升。

10、负责制定厨房各档口的工作职责、工作程序和工作标准。

11、负责制定厨房的相关管理制度和奖励细则。

12、负责处理厨房的紧急情况，处理客人关于菜点方向的投诉。

13、负责对海鲜池、冰鲜台、展示柜等点菜区域整体环境的布置和指导。

14、负责对大型或重要宴会菜单的策划、现场督导和检查。

15、负责厨房卫生区域的划分、卫生标准和考核奖惩标准的制定。

16、按酒店统一规定管好厨房的设备设施。

17、按酒店统一规定做好厨房的安全管理工作，严格执行消防操作规范，预防事故发生。

18、负责和总经理一起制定《菜品价格核算标准》，以便掌握良好的毛利率。

19、严格执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作。

20、负责厨房标准菜谱的制定，按《菜品价格核算标准》制定菜品价格，并执行《新菜品

开发程序》和《新菜品奖惩规定》。

21、控制厨房食品材料、调料、物料等的出入库，负责厨房水、电等费用的控制，参加每月厨房财、物的盘点，达到酒店规定的费用指标。

22、负责组织开好每天晨会和主管碰头会，参加总经理主持的管理例会和每月召开的员工

总结大会，制定下月工作计划，不断改进。

厨师长日工作内容：

（上午）营业前1、8:10 到岗，换工装，整理仪容仪表，签到；巡查前一日厨房收档后的整体情况，检查

活养海鲜区的状况。

2、8.30—8.45组织召开厨房全体工作人员晨会，会议内容为：评述前一日厨房各班组工作

出现工作的问题（有表扬和批评）、讲解客人对菜品的反应情况、布置当天工作任务，检查厨房人员仪容仪表。

3、8.45—9.00组织后厨房各岗位主管开碰头会；通过前厅反馈的信息，研究前一日客人对

菜品的反映情况以及菜品出现问题的处理情况，下达各岗位具体工作任务及各岗位的衔接。

4、9.00—10.30

（1）吃早餐。

（2）与采购员、保管及其他有关人员进行收货、验货工作，把好质量关、数量关，并如

实填好《采购员到店标准》和《供应商记录》。

（3）根据购进物品的价格，按《菜品价格核算标准》制定菜品价格。

（4）对当日购进的新品种原料，按《新菜品开发程序》执行。

（5）确定当日重点推销的菜品与前台人员及时沟通，防止出现原料积压。

5、10.30—11.30

（6）了解当餐预定情况，特别关注重点客人的特殊要求，检查各岗位开餐的准备工作。

（7）检查展示柜，冰鲜台菜品摆放情况，品种、数量、美观程序是否符合要求。

（8）对重要、吃标准的客人的菜单进行制定。

营业中：

11.30—13.301、及时与前厅沟通了解订餐情况，再一次检查厨房各岗位的准备工作。

2、根据实际情况，临时制定重要客人的标准菜单（吃标准的客人）。

3、审查前厅人员制定的菜单是否符合标准和要求，根据实际情况及时更正。

4、高峰期及时调整、掌握上菜顺序、上菜速度、上菜质量，根据前厅反应的情况及时协调各班组。

5、把好每一道的出品质量关，坚决杜绝不合理的产品走出厨房。

6、做好厨房各岗位、个环节的指导、监督、协调等工作。

7、特殊情况及时重要时，要亲日造作。

营业后：

13.30—14.001、检查各岗位收档后的工作，包括卫生、物品、原料存放、设备保养及运作情况。

2、根据营业情况及原料及原料库存，审查下餐《采购计划单》。

3、安排、检查员工伙食工作。

4、结束后填写当餐工作记录。

14.00—16.201、吃饭、休息。

2、与前厅经理（值班主管）及时碰头，了解客人对当餐菜品的反馈信息。

3、检查宿舍卫生、内务、安全情况。

4、不定期抽查厨房各岗位工作人员值班情况。

5、不定期组织厨房各岗位人员进行规章制度、公司文件、岗位标准等方面培训。（晚上）营业前1、16.20—16.30 到岗，换工装，整理仪容仪表，签到。

2、16.30-16.45 组织后厨房各岗位主管开碰头会；通过前厅反馈的信息研究上一餐对客人的反应情况以及菜品出现问题的处理情况，下达各岗位具体几个岗位的衔接。

3、16.45—17.30

（1）与采购员、保管及其他有关人员进行收货、验货工作，把好质量关、数量关，并如实填好《采购员到店标准》和《供应商记录》。

（2）根据购进物品的价格，按《菜品价格核算标准》制定菜品价格。

（3）对当日购进的新品种原料，按《新菜品开发程序》执行。

4、17.20—17.50

（1）了解当餐预定情况，特别关注重点客人的特殊要求，布置各岗位做好准备工作。

（2）检查各岗位餐前情况和原料状况，确定当日重点推销的菜品与前厅人员沟通，防止出现原料积压的情况。

（3）检查展示柜、冰鲜台菜品摆放情况，品种、数量、美观程度是否符合标准。

营业中

17.50—19.301、及时与前台沟通了解订餐情况，再一次检查厨房各岗位的准备工作。

2、根据实际情况，临时制定重要客人的的标准菜单（吃标准的客人）。

3、审查前厅人员制定的菜单是否符合标准和要求，根据实际情况及时更正。

4、高峰期及时调整、掌握上菜顺序、上菜速度、上菜质量，根据前厅反应的情况及时协调各班组。

5、把好每一道的出品质量关，坚决杜绝不合理的产品走出厨房。

6、做好厨房各岗位、个环节的指导、监督、协调等工作。

7、特殊情况及时重要时，要亲自造作。

营业后

19.30—20.301、检查各岗位收档的工作，包括卫生、物品、原料存放（海鲜柜、展示柜、鱼缸鲜活）、设备保养及运转情况。

2、根据营业情况，审查并制定明日《采购计划单》。

3、审查各岗位统计的《剩余物品记录》。

4、安排、检查员工伙食饭的情况。

5、与前厅经理（值班主管）及时沟通，了解当餐对菜品的信息反馈情况。

6、结束后填写当餐工作记录，写出书面工作汇报、。

20.30—21.001、吃晚饭。

2、检查厨房整体的安全状况。

3.、不定期抽查厨房工作人员的值班情况。

4、参加店经理召开的管理会议。

5.、工作安排好后，方可下班。

超过主管：

职责：

1、协助厨师长完成酒店工作下达的各项经营指标，费用指标。

2、对酒店的烹饪菜点质量负有直接责任。

3、按时完成厨师长下达的各项工作任务，并定期汇报。

4、按时完成厨师长做好对食品原材料、调料和所有使用物料的验收工作。

5、对重要宴会及重点宾客的菜肴制作要监督落实，以便出色地完成酒店的接待任务。

6、参与对竞争对手的商业调查。

7、根据工作需要对下属厨师随时进行合理调配。

8、负责制定本馆辖区内各岗位的工作职责、工作程序个工作标准。

9、负责对下属厨师的思想工作、培训、督导、考核工作。

10、参与制定本管区域内的相关管理制度和奖励细则。

11、负责本管辖区的环境卫生质量的检查与实施。

12、按酒店统一规定管好本管辖区的设备设施，做到每天检查炉灶、煤气、电源等运转情

况，发现问题及时上报。

13、根据酒店统一规定做好本管辖区的安全管理工作，严格执行消防操作规范，预算事故

发生。