餐厅日常工作管理制度2

餐厅日常工作管理制度

一、炊事员必须讲究个人卫生，做到勤剪指甲、勤洗手，穿戴整洁，保持良好形象。

二、操作间、职工餐厅应及时清扫。

做到器具常刷洗、消毒，地面无杂物、墙壁无尘埃，无剩余饭菜，无蚊蝇乱飞，窗明几净，干净卫生。

三、严格食材采购管理,食材采购专人负责,保证食材新鲜无质量问题.购进食材必须经采购人和炊事员签字方可入库.四、食品存储做到生熟隔离,防鼠防虫、防腐烂变质、防食物中毒。

五、本着节俭原则，做好饭菜调剂，主、副、荤、素搭配合理，保证员工在就餐时间吃上可口饭菜，喝上白开水。

六、建立健全食品购进和员工就餐台账，作到账目清楚，日清月结，按规定程序审批报账。

七、小餐厅实行专人管理。

除特殊接待，禁止无关人员出入。对各种餐具物品、食品，不准私自使用、借用，经常保持完好无损，做到：餐具干净卫生、无手印、无水迹、无茶迹、无尘土。卫生间干净无异味。

八、对因食材采购不当，造成无端损失的，对因食品存储制作不当，造成食物中毒的，对因餐具物品管理不当，出现问题的，视情节轻重分别给予当事人严肃处理。

九、厨房、小餐厅各物品和食品未经任经理批准任何人不许私用、借用等。

十、公司员工就餐时间暂定为

早：7：30-8:30

午：11:30-12：30

晚：18:00-19:00