餐馆策划书[合集]

第一篇：餐馆策划书

餐馆策划书

前言

按照任务中提供的资料，就所选位置应该做何用时，我建议开设一家餐馆，提供早餐、午餐和晚餐。以下内容为我本人对于开设餐馆的的营销策划，开设一家餐馆，如果将前期准备工作做好，即做好餐馆的营销策划，将会取得意想不到的效果，赢得市场份额。

市场状况分析

靠近学校和医院，这两个场所的人流量相对是较大的，是很有市场潜力的。何况民以食为天，吃饭是每个人每天的大事，套用恩格斯的话说：“人只有人们首先必须吃、喝、住、穿，然后才能从事政治、科学、宗教、艺术等等。”所以呢，开设餐馆是一个不错选择。

消费者分析

开设餐馆主要针对的是以下两个消费群体：

（一）、学生：餐馆在学校右面50米远的地方，不算太远，学生可以来此消费，学生如果住校或者距离家太远便会就近选择就餐。而且可以说学生是主要的消费群体，他们都属于纯粹的消费者，消费欲望较强。而且几乎每天都需要消费。这是一个不错的消费群体，得抓住。

（二）、来医院看病的人及家属：几乎每天都会有人来此看病，甚者住院。来此总得吃，这是必须的。如果家离医院远的话，他们匆匆从家里赶到这来看病，兴许早就饿了，他们会选择在此地就餐，在此看护住院住院病人的家属也会选择在此就餐。就我所了解的医院的消费水平相对于外面来说要高，他们愿意选择在外面就餐，外面会相对较便宜。

投资与损益分析

（一）、餐馆成本估算（仅供参考）：

餐馆的成本主要来自员工工资、租金、折旧费、水电费、营业税等等，这些都是基本的费用，在成本中的比例都很大，同时成本的大小也关乎利润的大小，须格外慎重，应做到恰大好处。

餐馆成本估算图表（单位：元/月）

餐馆成本（元）

人员工资2400

房租7000

折旧费800

水电费1000

变动费用300

其它杂费400

营业税1890

粮食，蔬菜，肉类，餐具3000

总计16790

（注：员工工资为800元/月，考虑雇佣3名员工）

（二）餐馆收益分析：

餐馆的收益主要看客流量，客流量决定了利润的大小，收益可分两部分计算：

工作日时段：这段时间大部分人都处于工作阶段，就拿看病来说，这段时间不会有很多人来看病，所以生意会有所冷淡，收益不是很好。

周末或假期时段：人们有充分的时间，所以看病的人会很多，同样周末学生会有很多时间他们会选择到外面就餐，在这些时间段，收益会比平常高一些，这是很有可能的。

由于不知道那里的人数多少，所以很难估算收益有多少，在此不作过多说明。

餐馆选址分析

一、优势：

①、地理位置优越选。择在离学校右边50米远，医院对面开设餐馆这是一个很好的选择，而且选择在一楼，很方便。将有利可图。

②、人流量大。学生、看病人口都有可能成为餐馆的客户。收益将很客观。

③、左边是银行会很方便存取钱，方便、安全、快捷。

二、机会：

相信要始终相信一句话“哪里有河流，哪里就有城市。”所以,有消费,就会有市场。也就有机会赢得这个市场。

市场定位

既然在前面以确定了我们的目标消费群体，所以我们的市场定位应主要集中在学生和来看病的人身上，努力做好这两个消费群体的市场，努力完善和改进，提高服务质量，改善和增加产品种类，以吸引更多的消费者来此消费。赚取更多的利润。

餐馆战略目标

在这一年内，通过努力和不断的追求，坚决将餐馆做的更好，利润成倍数增长，客流量能保持一定水平，并且有所增长。要做到在这附近就餐的人第一映象便是我们的餐馆。便第一选择便是我们餐馆。

计划一年后，有了一定的顾客群和稳定的营业收入后，随着人数的增多我们采取相应的措施来提高我们各面的设施和服务。进一步改善餐馆环境，装修精美，让顾客吃得舒服。

卫生是首要任务，餐馆的卫生直接关乎消费者的生命安全，我们的目标是所以要严把质量关，坚决保证餐馆的卫生状况，餐具严格消毒，食品干净卫生，保证每一个顾客吃得放心、安心。

价格策划

价格方面是每个行业都具有诱惑力的东西，实现价格的优惠，赢得人们的青睐，引来顾客，收益自然为我们所得。

价格低，人们会更喜欢。所谓，薄利多销，同样能赢得相当一部分的市场，这是每一经营者都应谨记的。

①、设置免费的项目，比如免费提供鲜汤，提供免费的开水，招徕顾客。让他们感到实惠。

②、多消费有更多优惠，多消费可获得免费的份菜，或者饮料什么的，多消费多送。

③、发展后的将会新增一些服务项目，比如送货上门，这给顾客带来了方便，也为我们赢得了稳定的市场，但价格并没有多大变化。

渠道策划

所谓渠道，就是我们的货物（原料）供应商一定要有保障，而且货物要安全，质量上能过关。我们所需要的蔬菜、肉类等都应该是而且是卫生和安全上都能可靠的。

货物也应该供应充足，不能出现断货的现象，断货就会直接影响我们的生意，随时都有充足的东西供应，那才不会出现链条的断裂，影响整体质量。

第二篇：中式餐馆初创策划书

中式餐馆初创策划书

引言

个性化的概念餐厅，意为以风格独特，更具个性化、创意鲜明的概念为主题。当人们走在喧嚣热闹的街道上，纳入眼帘最多的就是那些林林总总、装潢各异的各类店铺：美式快餐厅、烤吧、酒吧、饭店、咖啡屋、西餐厅、风味小吃店……真是琳琅满目，无一不足。餐饮服务业已成为自主创业者的最佳选择。

开餐饮店并想中的那么简单,不是说有一笔资金,找到一个地点,再装修一下店面,就成了.在餐饮店林立的今天,一个餐饮店只有追求个性张扬的特点,才能吸引住顾客挑剔的眼光.只有拥有鲜明的个性,才能使你的餐饮店在残酷的同行业竟争中脱颖而出,在追求个性化的年代，餐饮服务业已经到了走向个性化的年代。立足于个性化已成为餐饮业的趋势和开店的最新主张。

目录

1.开店前期准备 5

1.1宏观环境分析 5

1.1.1 地形环境分析 5

1.1.2 经济环境分析 7

1.1.3 政策环境分析 7

1.1.4 文化环境分析 7

1.2 微观环境分析 8

1.2.1市场潜力分析 8

1.2.2竞争者分析 8

1.2.3 消费者需求特点 8

1.2.4 消费者购买行为分析 9

1.2.4.1购买行为调查 9

1.2.4.2调查方法 10

1.2.5结果分析 10

1.2.5.1 机会 10

1.2.5.2 威胁 10

1.3 目标设定 11

1.3.1目标市场 11

1.3.2 市场定位 11

1.3.3需要解决的问题 11

2.开店中期准备 12

2.1 选址和规模分析 12

2.1.1人口统计分析 12

2.1.1.1人口构成 13

2.1.1.2 年龄构成 13

2.1.2竞争状况分析 13

2.1.2.1区位 13

2.1.2.2主要竞争对手 13

2.1.3商圈分析 13

2.2 起名 15

2.3办理营业执照 15

2.4餐厅的布局与装修 16

2.4.1 餐厅总体环境布局 16

2.4.2.用餐设备的空间配置 17

2.4.3 装修 18

2.5餐厅整体的卫生管理 19

2.5.1 店面清洁 20

2.5.2 菜单清洁 20

2.5.3 厨房清洁 20

3.开店后期准备 21

3.1产品策略 21

3.2价格策略 26

3.3 渠道策略 27

3.4促销策略 27

3.5 餐厅服务 28

3.6 人员配置 30

3.7 财务预算 31

关于餐饮文化管理公司组建模式及方式

1.开店前期准备

1.1宏观环境分析

1.1.1 地形环境分析：

由于餐饮业有着自己独特的行业特色和要求，不同特征的地段对餐饮业的要求不同。

上海嘉定封浜简介：

封浜属上海市嘉定区，位于上海老城区，紧挨虹桥，宝山两大上海的经济区。店铺属于十字街口边。紧靠幼儿园，背靠小区，正对好又多联华超市，周边一公里内有四个小区。一公里内明年即将开通上海地铁14号线。

1.1.2 经济环境分析

最近十年来，我国有几个较为明显的物价增长时期。由于物价上涨，饭店经营的成本大幅度提高，本来很有竞争能力的产品或服务，在市场上的地位可能迅速下降，例如 肯德基 麦当劳等连锁快餐最简单的套餐已从不足10元升至20元左右，这使得普通收入的顾客的消费次数迅速下降。同时，消费者收入的高低，也直接影响着其消费能力的大小。其次类似中式快餐也面临涨价带来的客源减少。但是，靠近街边的小型商铺本着薄利多销原则和餐食种类多样原则开的小店生意红火，据考察所得数据显示，普通小店日流水3000-8000元不等。

1.1.3 政策环境分析

随着上海地铁周边和小区建设设施进一步趋于完善.稳定客源将是未来小商铺的重点发展黄金时段。此店铺地段的优秀地理位置也会为后期店铺盈利带来稳定客源和收益。

1.1.4 文化环境分析

中式餐厅将着重强调特点的建设.大力提升餐厅的快,质量和口感。在我们的餐厅就餐,将最大限度的带给顾客满意的用餐时间感.1.2 微观环境分析

1.2.1市场潜力分析

现在餐厅往往比较注重自身的盈利，而对消费者的利益考虑太少。现在上海年青人，打工者，白领是消费主流。大多数年轻人加班后基本都计入外卖点餐模式，年轻夫妻更是以工作日快捷用餐为主。所以，一个以快，味道，量为主的中餐店铺将是未来上海小区生活不可缺少的主流消费地。

1.2.2竞争者分析

目前，商铺店面周边的餐厅而言，我们的竞争者至少只有一家类似炒菜馆，但并无卤味馆。甚至，周边三公里之内也无以卤味为主的店铺。因此未来至少一年内是很大的商机。其次，川味是上海外来打工人群上班族的主要消费菜式之一，也是最大消费菜式。

1.2.3 消费者需求特点

小区周边，幼儿园旁，超市的消费群体主要以生活消费为主。所以一个必要的中式餐馆涵盖烧菜 卤味和快捷的汤饭以及简单出餐的炒菜成为最佳选择。

1.2.4 消费者购买行为分析 1.2.4.1购买行为调查

1、谁参与购买活动（Who）? 2、他们购买什么商品（What）? 3、他们为什么要购买（Why）? 4、他们在什么时候购买（When）? 5、他们在什么地方购买（Where）? 6、他们准备购买多少（How much）? 7、他们将如何购买（How）? 8、信息渠道来自何处（where）

参与购买的消费者主要是生活区住户。他们这部分消费者主要购买的日常的一荤一素或两荤一素的套餐以及堂食。消费者的购买大部分由于工作忙或学习忙等原因，不能长时间离开工作地或学习地，随叫随到的外卖正好满足了他们这方面的需求，使他们不用离开工作地或学习场所，在电脑或书桌前，足不出户即可吃上热腾腾的饭。每个人购买的金额大约30--50元左右。

1.2.4.2调查方法

我们主要采取了询问法和走访法来调研市场，通过对身边同事的询问与到现场与商家交流的形式来寻找、发现市场机会：

经过我们调查，研究后，我们得出年轻人和住家户消费群体的收入与支出状况基本如下

从调查我们可以看出，88%的年轻人把伙食费作为其第一位生活费的支出项目，其中28%的人该项支出为1200——3000元，平均每天支出为45—100元，由此推测，我们市场前景广阔。同时还应注意上班族是一个年轻的消费群体，他们对食品质量的要求程度相对较高。

1.2.5结果分析 1.2.5.1 机会

上海中式餐饮存在着巨大的待发掘的市场潜力.我们的餐馆主要做堂食，对接外卖，同时也有小小店面，若能以营造方便、快捷的订餐感觉，同时配以美味，卫生的其他优质服务，定能吸引很多的消费者。

1.2.5.2 威胁

同时，我们餐馆也面临着许多方面的威胁。其中主要是其他几家餐厅的激烈竞争。作为一家新进驻的餐馆，我们破坏了小区各餐厅之间原有的竞争平衡，使得竞争进一步激烈。各餐厅为了能够维持或者获得更多的利益必然各出其计，抢夺大小基本固定的一块蛋糕。

1.3 目标设定

1.3.1目标市场：

如前所述，我们主要定位目标为，上班族，年青消费群体以及小区住户需要改善口味以及生活所需的餐饮消费文化群体。

1.3.2 市场定位

在确定了目标市场之后，随之进行的是对餐厅的市场定位。在市场定位时我们主要选择了针中档餐饮市场。由于年青群体的消费观念更前卫普遍不是很高但是消费次数可以大大弥补此缺点，况且我们餐馆规模较小，利于很快回收资金。

1.3.3需要解决的问题

当然，在创办这样一个可以及时送餐的餐厅也面临着许多亟待解决的问题。其中较为突出的有原料和送餐及时性两个方面。原料，考虑从四川产地直接发货，送餐较为比较考虑后直接走单一外卖渠道饿了么。

2.开店中期准备

2.1 选址和规模分析

著名的饭店企业家都会有同一个感受，成功有三个原因：位置、位置、位置。市场调查的主要内容之一就是选择经济可行的地点。这主要是因为，餐饮产品不同于其他制造业产品，不是将产品从生产地向顾客消费地输送，而是将顾客吸引到餐馆内来就餐。因此，餐馆的位置对其经营的成败有很大的影响。

在中国人眼里，餐饮业叫作“勤行”。用现代话来讲，就是比较辛苦的服务行业。餐饮行业是微利经营，再热闹的地方，人的肚皮也是有限的。何况黄金地段的地价租金也“黄金”。不能不考虑固定成本。餐饮业所经营的食品，即便是快餐，必须有特色，才能赢得回头客。如今的市场，已经不再象从前，可以“由小到大”。

2.1.1人口统计分析

就封浜一个小区而言，目前就有3000人左右，粗略计算目前在周边有2-3万人，市场潜力巨大。

2.1.1.1人口构成小区周边人流来自山南海北，既有上海本地人，更有四川、云南、贵州和湖南等远地区的，这些人对食品的偏好也不尽相同。哪一种人群居多，将会影响生意好坏。封浜以云贵川以及湖南人居多。

2.1.1.2 年龄构成绝大多数都在25——50岁年龄段之间，他们追求潮流，注重个性，追求时尚与新颖。

2.1.2竞争状况分析2.1.2.1区位

本店面位于人流大的十字路口，间接地可能会带来分享客流。

2.1.2.2主要竞争对手

小吃一条街的其他商户。在小吃一条街，其他商家虽然也是买小吃，但是，他们商品没有特色，规模小，只有几家规模可能会相对大一些。但商品种类，设施和店面布局来说没有我们的店更专业更符合顾客的心理和要求。

2.1.3商圈分析

新店开业后预计能辐射的范围：由于本店经营面积为中型以外卖为主的餐厅。所以辐射范围为整个小区，重点布局在店铺的正面和背面。

商店选址的多因素分析

注：每一个因素按重要程度分为五个等级，每个地址因素评分分布在-10到10区间内

2.2 起名

餐馆取名和餐馆起名是重要的一环，经营有方才是关键的，餐馆名字其实和人名相似，有称号自然有讲究。其实在早先，餐馆起名无非是“楼”、“居”、“园”等，并且按照等级严格划分，于是有了“八大楼”、“八大居”，风流早被雨打风吹去，这些老店如今所剩无几。有些小餐厅，却有个“大名”，也有些餐厅，很大，却有着小馆子的名字，比如“姜仔鸭”，其实是个15000平方米的海鲜广场。

有时能够见到一些古怪有趣的餐馆名字，如有个卖羊蝎子的起名曰：“后悔羊蝎子”，餐馆还有一副对联：来了就后悔，后悔没早来。还有一家小饭馆，名叫：“饭是纲”，“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌”，把点儿词全用在这了。后海有家餐厅的名字也很有意思，叫“与食巨近”。前几年，Loft风格流行时，餐馆起名总是带个“酷”或者“库”，如“藏酷”、“粉酷”、“面酷”、“粮酷”、“食库”此类等等，到现在，“某库”都不如李宝库有意思了。

我们的小店，取名为“川卤轩”，“鲜”一语双关，谐音为“轩”，与“鲜”相连，既寓意着我们餐馆主营主营的美食，又暗合了年轻人追求时尚新颖的心理。

2.3办理营业执照

营业执照直接转让（涵盖卫生许可 便民服务 卫生物业）

2.4餐厅的布局与装修

餐厅的营业面积约为45平米。

餐饮店的装饰包括门面、厅面、厨房三个大的方面，中小饭馆餐饮店，门面和厅面装饰以简洁、明亮、卫生、雅致为主。厨房装修应以卫生为主，结合方便厨师、工作人员操作，便于油烟、污水排放功能考虑。能节省则节省，避免豪华装饰以减少营业前期投入过多的费用。在估算设备、设施费用时，还应包括运输费和安装调试费。设施和设备包括厨房中的烹饪设备、储存设备、以及冷藏设备，运输设备，加工设备，洗涤设备、空调通风设备，安全和防火设备等。

2.4.1 餐厅总体环境布局

餐厅的总体布局是通过交通空间、使用空间、工作空间等要素的完美组织所共同创造的一个整体。

餐厅的空间设计首先必须合乎接待顾客和使顾客方便用餐这一基本要求，同时还要追求更高的审美和艺术价值。

餐厅内部设计首先由其面积决定。由于现代都市人口密集，寸土寸金，因此须对空间作有效的利用。厅内场地太挤与太宽均不好，应以顾客来餐厅的数量来决定其面积大小。秩序是餐厅平面设计的一个重要因素。

有关的主要空间有如下几种： 顾客用空间：如通路(wifi)、座位等，是服务大众、便利其用餐的空间;管理用空间：如入口处服务台、仓库等;调理用空间：如配餐间、主厨房、辅厨房、冷藏间于后厨一体;公共用空间：洗手间。

在设计餐厅空间时，由于备用途所需空间大小各异，其组合运用亦各不相同，必须考虑各种空间的适度性及各空间组织的合理性。同时要注意各空间面积的特殊性，并考察顾客与工作人员流动路线的简捷性，同时也要注意消防等安全性的安排，以求得各空间面积与建筑物的合理组合，高效率利用空间。

2.4.2.用餐设备的空间配置

店内设计除了包括对店内空间做最经济有效的利用外，店内用餐设备的合理配置也很重要。暂时配备4张桌子 长板凳。

2.4.3 装修

店面以简约，又不失风格的装修为主，店内设计棕色为主，木质桌椅，柜台，和菜牌。只需安装门头3000-5000元。更换菜牌预估1000元内。

2.5餐厅整体的卫生管理

提供合乎卫生标准的餐点及饮料是餐饮业的重要职责。

人们饮食的第一要求是“卫生”，其次要求食品营养均衡，再次是对食品“色、香、味”的要求。卫生是餐厅生存下去的基本条件。若不注意餐厅卫生，不仅会影响个人的健康，也可能波及整个社会，其中的严重性及重要性，是每个餐厅经营者都不可轻视的事情。

同时，清新幽雅、整洁卫生的饮食环境给顾客一种温馨的感受，并能给餐厅带来更多的回头客。整体的卫生管理需要餐厅制定一个全面的卫生计划。

计划包括：清洁的程序控制表、技术及方法、项目、区域、标准等等。

2.5.1 店面清洁

店面对于餐厅来说是非常重要的部分，店面必须保持清洁。柜台上的各种饮料及酒水必须保持整齐，这样才能给人一种井然有序、有条不紊的感觉。店面保持清洁应做到以下几点：

地面须经常清洁打扫，并用拖把擦拭干净。如铺设有地毯，则每月应做彻底的吸尘2次，并加以消毒处理，以免积尘藏垢。

桌上摆设品要保持清洁、干净，如有损坏，应立即更换。

桌面、椅子要每日擦洗，如有损坏，则应立即更换，以免造成人员伤害。

台布要每日换洗、消毒，如有破损，则应立即更换，不可继续使用。

2.5.2 菜单清洁

在餐厅进餐，经常会碰到这样一种情况，当你拿起菜单准确点菜时，却发现菜单上沾满了灰垢和油渍。由此可见，菜单不清洁是一种普遍存在的现象。而这恰恰是许多经营者在卫生方面的一个弱点。

要知道，尽管菜单不是用来吃的，只是用来点菜用的，但沾满油渍和灰垢的菜单同样会使就餐者对餐厅的卫生状况及餐厅本身产生消极心理和不满情绪。

保持菜单清洁同样是餐厅卫生的一个重要组成部分，必须给予足够重视。

2.5.3 厨房清洁

所有的饭菜都是在厨房里做出来的。所以，厨房卫生直接反映整个餐厅卫生水平的高低。也就是说，厨房卫生是餐厅里一切卫生的基础。

3.开店后期准备

3.1产品策略

⑴食物类

餐馆午餐、晚餐和宵夜。辅以各种饮料、啤酒、红酒、牛奶饮品。

我们的餐点可以菜单点菜为主，卤味以份数和称重组合。

我们的餐点以川菜为主，夹杂着其它一些地方的名吃。我们餐馆注重养生之道，食物都以营养为主，在不同的季节推出合适的饮食。我们的食材都是新鲜的，当天购买当天使用尽量使用本季节的特有的天然的、无农药的食材。

我们每月推出五道道试吃菜，为每位订餐的人送一些品尝。

我们送餐上门时使用的都是纸杯、纸袋、易降解的餐盒等无污染的绿色环保产品。

⑵汽水果汁类

主营盐汽水和果汁类饮料。

虽然碳酸汽水是目前市场上最常见的饮料，但大部分的碳酸汽水存在着自身的局限性如没营养，不利于骨骼健康（碳酸汽水含有磷酸），过量时会不利于消化（碳酸汽水里含有二氧化碳，过量的二氧化碳会引起消化不良）等等。

由于近来人们在喝饮料时，在品尝饮料本身的口味的同时也逐渐注重饮料的功效。所以，我们店铺摒弃掉大部分碳酸类的汽水的销售，取而代之的是主打盐汽水和果汁类饮料的销售。目的在于让我们的顾客在品尝到饮料的独特口味的同时，也喝出一份健康。

在果汁类这部分我们选择汇源、可口可乐、康师傅、统一等系列产品来销售。如：果粒橙、鲜橙多、Hello-C、水晶葡萄等。

⑶茶类饮料

我们店铺在茶类这一部分主要销售：绿茶饮料。

绿茶饮料：咖啡因含量低，维他命B、E含量较高，不仅能消除因电脑辐射引起的黑眼圈并帮助身体脂肪代谢，还可以安定睡眠质量，或让人比较不容易有疲劳感觉。

我们学校的部分学生在电脑前的时间都比较长，况且在小吃街，时不时有大大小小的聚餐，聚餐时就不免会吃到肥腻的食物，这时，饮用我们的店铺销售茶类饮料是比较合适的。

⑷乳类饮料

牛奶是一种基础食品，是天然食物中营养素最全面、比例最合适，且最容易被人消化吸收的一种。它含有人体中必需的全部氨基酸，脂肪颗粒小，呈分散状态且消化率高，因此，牛奶被认为是首选的营养食品。

主要有香草酸牛奶，芦荟口味牛奶，黄桃，木瓜等水果口味牛奶

（5）酒类

以啤酒和少量白酒为主。

3.2价格策略

成本（人力，材料，辅料，水，电，气等）的总和上调200%

3.3 渠道策略

进货渠道——我们每天早晨请对食材有研究的人到农贸市场或菜市场去挑选那些新鲜、好的、无残留农药的食材。我们尽量固定购买源，在同一家采买食材。如果和菜农搞好关系，或许还可以直接去菜农的菜地挑选蔬菜。

送货渠道——暂用原商铺送货渠道。

3.4促销策略

节假日促销，原价95折扣。

3.5 餐厅服务

餐饮业是一个与顾客“高接触”的行业，以顾客为导向的经营观念决定了顾客服务是餐饮经营活动的基本职能。因此，要想使顾客获得理想服务，则在店员服务方面：

第一，要加强店员的培训，包括，语言，姿态，礼貌。

第二，整齐的着装时必不可少的。

第三，不要和顾客起争执，处理好顾客的异议。

客户服务目标：

1.不用因为上菜及送外卖时间拖延，致使顾客离开餐馆，这种事件每月至多发生两次。

2.处理顾客提出的问题，直至顾客满意为止。

3.每周至少与五名顾客沟通，收集顾客对服务满意度的信息。、4.当服务质量不合格时，为顾客再次提供服务，弥补顾客的损失。

5.保证供应给顾客的食物量适当，不要浪费。

6.监督所有员工，保证他们都遵守卫生准则及客户服务准则。

餐厅服务条例：

1、订餐外送的话，根据路程我们会尽量在20分钟以内送到。送餐的时候，赠送一些今天的试吃品请他们品尝。

2、顾客也可以亲自到我们的餐馆用餐，一样送小份试吃品。

3、每晚1：30—2：30时，我们餐馆今天剩余的餐点都半价销售，卖完为止。

4、顾客可以根据想吃的饭，进行订餐。我们负责做出来。你可以选择外卖送到，也可以选择在餐馆等着吃。这部分的餐点要根据食材相对贵一些。当然，我们建议你提早订餐，避开用餐高峰时。

外卖订购服务：

暂时只接受饿了么。

3.6 人员配置

各角色的职责：

店长（1名）：老板，对本店内人、事、物等方面进行整体调控，做好协调全局的工作。

财务主管：由于是小餐厅，由店长兼任。制定财务管理制度，定期组织人员对商店内的货物盘点，制定采购计划。

营销主管：由店长兼任。负责市场调研和市场预测工作；制定、实施营销计划；监督店面运营。

收银人员：由店长兼任。店面收账、记账。

采购人员（1名）：由店长兼任。由店长直接管理，实施采购计划。

招待人员（1名）：主要负责接收叫外卖的电话并记录具体地点并迅速通知厨师。

服务员（一女，共一名）：分店面服务员，负责招呼顾客打扫卫生。

厨师（1名）：由店长兼任。

3.7 店铺转让预算

开店固定费用：1.房租：5500每月，一年一付。实际付款66000

2.店面装修，购买炊具，大概需要5000元左右。

运营成本：水电费每月预算1500元。

人员工资： 招待人员，服务员：每月每位4000元，包吃。

装让费用：13万元

合计：20万6千元

关于餐饮文化管理公司组建模式及方式

为了更好地发展和将来的规模扩大以及对应对发展中未知的业务和经营往来。由于上述原因，将成立餐饮文化管理公司（公司为小规模股东制公司）。

目前，公司建立全权交由第三方协助成立。所需费用：

1.办证，办浦东临港园区：办证费3500元（包含证照、一套工商备案章）公章、财务章、法人章、发票章。小规模委托代理记账500/月，年预交、可以优惠500元办证费。

2.股东：公司股东构成，法人代表一人 监事 一人 常任股东 一人。

3.收益分成，按一年年制进行一次分红。

4.注册资金验资：由第三方公司代理验资，根据注册燕子费用，壹佰万万验资注册费用为贰万圆整。

5.经营范围，暂定为科技服务咨询类下的餐饮企业管理，不含食品生产经营。

6.公司记账方式，暂定为委托代理记账。

第三篇：学校城餐馆投资策划书

学校餐馆投资策划书

目录

一．市场环境分析---1 二．SWOT问题分析------------------------------7

三、营销目标---------8

四、营销组合策略---9 1.产品策略-------9 2.价格策略------10 3.销售渠道策略------------------------------10

五、行动方案--------11

六、收支分析--------12

七、结束语-----------13

一．市场环境分析

根据目前学院在大学中的食堂饮食一直是一个问题，大学的饮食质量不高、抱怨已成为公认的问题，学校食堂仅仅是满足了学生们的温饱问题，而质量却远远没有达到大家的要求。根据此情况我们做了市场调查，分析结果如下：

1、每月生活费500-800元占33%，800-1000元占41%，1000元以上占26%。

学生每月生活费***-800元800-1000元

1、学生每月生活费1000元以上系列1系列2

2、单独去餐馆占5%，和朋友同学去占92%，和男女朋友占3%

去餐馆方式单独去餐馆和朋友同学和男女朋友

3、去校内食堂占64%，去学校周边餐饮店占33%，去别的地方的餐馆占3%平时就餐地点***050去校内食堂去学校周边餐饮店去别的地方的餐馆系列1

4、用餐环境卫生占23%，方便快捷占20%，价格合理占24%，美味份量足占17%，服务态度好占16% 学生对餐馆的要求***0用餐环境卫生方便快捷价格合理美味分量服务态度好系列

14、学生对餐馆选择的要求

5、对营养搭配问题的注意程度:很注意占18%，一般占73%，不注意占9%

营养搭配问题

5、对于营养搭配问题 很注意

5、对于营养搭配问题 一般

5、对于营养搭配问题 不注意

6、学校附近餐馆存在的不足：上菜速度慢占31%，服务态度不到位占23%，饭菜味道令人不满意占30%，价格不合理占16% 学生对附近餐馆选择的要求20***64201上菜速度慢服务态度不到位饭菜味道不令人满意价格不合理

7、学生接受一顿饭的价格范围：5-10元占65%，11-15元占29%，16元以上占6% 学生对饭菜价格的要求4540353025系列1201510505-10元11-15元16元以上

8、影响学生对就餐地点选择的因素：路途远占40%，时间紧占27%，饭菜种类占31%，其他占2% 影响学生就餐地点选择的因素路途远时间紧饭菜种类其他

根据上面数据显示，我们了解消费和平常的基本概况。

（一）宏观环境分析：天象餐馆是面向淮师大学生开放的一个餐厅，近几年随着我校规模扩大，学校学生数量增大。传统的大学食堂以满足不了当今大学生对饮食需要，如何更好地抓住学生这个大市场是每一个餐馆营销者要思考的问题。目前市场物价飞涨，在外就餐的成本提高，所以人们会尽量选择物美价廉的地方就餐，而且人们希望就餐地点做到环境卫生，方便快捷。

（二）消费者分析：淮师大现在校学生人数大约16000人，大学生在人群中已经占有相当的比例，虽然校内有自己的食堂，但任有相当一部分学生不去食堂吃饭，觉得饭菜不够口味，不愿意甚至从来不去学校食堂吃饭，常在外面吃快餐，这些都给我们开办大学生餐饮店留下了足够的市场空间。据我们调查，每个学生每月生活费不等，800-1000元的占大多数。学生花在饮食上的月平均费用大约在300元到400之间，而且意愿消费额与实际消费额大致相当，只有少数同学会有“透支”与“节省”，另外可以看出“透支”不属于主流消费者。

（三）竞争对手分析：校内食堂和校外餐厅是天象大学城餐馆的主要竞争对手，校内主要有四个食堂，竞争非常激烈。食堂的主要优势：可以满足大部分顾客的口味要求，卫生情况比较好，基本能够为迎合广大学生对饭菜口味的要求；校内食堂方便，路途近，可以满足一部分同学解决自身时间紧的问题。劣势：学校食堂菜乱搭配、混合，口味也一般，且菜品价格上与外面相比没有太大优势；营养搭配很简单，排队等待时间长，有时候食堂内设座位也紧张。校外餐馆的优势：服务态度好，方便快捷，饭菜可以符合大多数同学的口味。劣势：某些卫生条件差，极少数环境也是一般；相对于食堂，校外餐馆路途远，价格相比要高，等待排队时间也是一个问题。

二．SWOT问题分析

1、优势：首先，天象大学城餐厅位于青和宝路，地处天象公寓学生每日必经之地，尤其是上下学高峰时期，人流量大，可以招徕大量消费者；其次，相比于校内食堂，天象大学城餐厅可提供更多的菜品和口味的选择，适时推出新的菜式和口味，并注重营养搭配，且味美价廉，用餐环境舒适温馨；然后，考虑到学生的时间宝贵，餐厅制定出合理高效的运作方案，尽量减少排队和等待用餐的时间；最后，同学们认为有些食堂员工的服务态度差，而餐厅秉持着“顾客就是上帝”的原则，为顾客的创造出愉悦的消费心情，也会规范用餐环境卫生，做到物美价廉，方便快捷。

2、劣势：学生更愿意相信校食堂的食品安全和环境卫生比天象大学城餐厅好，尽管事实并非如此。其次，大多数校内学生会就近在校内食堂用餐，部分认为天象餐厅路途远，相对于单一的食堂来说，可以是一个选择。

3、机会：菜式价格明确，菜式能够很快的推陈出新，味道鲜美

威胁：根据我们实地调查，青和宝路一条街遍布各式餐饮店大约20家左右，既有主食店也有副食店、饮品店。这些店各具特色，同行竞争激烈，互相争抢客源，这无疑对我们构成一定的威胁。

三、营销目标

1.目标市场：淮师大全体学生及大学周边居民人群

介于本饭店的目标人群是大学生，其中女生居多，就限定了本饭店消费的消费水平不会过高。根据我们市场调查得出的结果，在本区域内一餐消费5-10元的占65%，11-15元的占29%，16元以上占9%。而本区域内的大学生去食堂就餐的占64%，去学校周边餐饮店（包括小吃街）的占33%，由此可见，掌握客源是非常重要的。忠诚的顾客在本店消费的金额会比其他的顾客高，所以我们也会降低销售成本，赢得更多顾客的光临。

为了赢得良好的口碑，我们做出了学生对于饭店的选择的调查： 用餐环境卫生占23%，方便快捷占20%，价格合理占24%，美味分量占17%，服务态度好占16%。所以我们更应该从这些方面着手，能在降低成本更好的为同学服务的同时也能做到保持同学们就餐地点环境的卫生，让同学真切感受到方便快捷、物美价廉。而对于一个新顾客在作抉择时，他们往往会咨询饭店的现有顾客。具有较高满意度和忠诚度的老客户的建议往往具有决定性作用，他们的有力推荐往往比各种形式的广告更为奏效。这样，饭店既节省了吸引新顾客的销售成本，又增加了销售收入，从而提高了饭店的利润。

四、营销组合策略

1.产品策略

（1）提高餐饮质量、创立特色产品

①要保证产品原材料的卫生与新鲜。严格把关，特别是原材料的采购和处理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。

②严格按照各种制作工艺和流程做好每一道菜，提高口感。

③保证质，保证量。在我们所做的调查问卷中，有同学指出：产品分量不足、上菜速度慢、味道不令人满意、服务不到位、饮料浓度不够等现象。针对这种情况，可以采取以下方法解决： A、在成本允许的范围内，保证足量的供应。

B、厨房采用透明大玻璃窗设计，能够让顾客看到厨师做饭的流程。C、合理分配各个工作，使餐厅的服务员能在时间内挺高效率，更好的为同学们服务，尽量满足同学们的需求。

（2）重视产品组合 产品组合的目的是增强产品的吸引力、增加销售量。合理计划餐饮产品与节假日的组合。以膳食纤维食物为主，以肉类为辅。精心制作不同的套餐，如纤体套餐、绿色套餐、周末特价套餐等，形成自己特色。具体设想有以下几个组合：

产品组合一：纤体套餐组合产品组合二：绿色套餐组合产品组合三：周末特价套餐

产品组合四：假日优惠套餐

2.价格策略

按目前餐厅已定的价格，参照附近同类餐厅的价格，适当做微幅调整。

主要的价格策略为：每周都推出几种特价商品，以此作为吸引顾客的主要手段。按照这一订价策略，使得消费者每周都能有新鲜的感觉。

3.销售渠道策略

依据餐厅的特点，采用直接销售：对到餐厅就餐的新顾客以及老客户尽量让他们满意，形成二次，三次的回头消费，形成一部分稳定的客源。

订餐销售：添加电话订购热线，节省学生时间，为学生送餐到宿舍楼或其他地点。

五、行动方案

通过对餐馆问题的调查问卷，我们将作出以下几种方案：

1、我们面向的主要是在校大学生，所以，我们始终要根据同学的切身利益方面来思考。对于饭菜的菜谱，我们会以简单明了的方式呈现，对于一些时间紧的同学来说，能适当减少他们思考的时间。

2、饭店会发放饮料卡，实行签卡制，满8次赠送一瓶饮料。

3、定期举办特色活动，如星期天一次消费满10元赠送饮品。

4、根据学校教学安排情况，安排报名周、考证周、考试周等主题周，主题周期间饭菜质量会提高，还会提供特色的菜品和小吃。

5、为了吸引和掌握新老顾客的光临，本饭店设置以下内容： 设置一块留言板，顾客们可以对本饭店提出意见和建议，让我们可以在各个方面改进不足之处；顾客也可以写下自己内心的愿望和祝福。

六、收支分析

1.开店投资： 租房面积：80平方米 房租：12000元＼季度 装修费用：3000元 手续费：500元 桌椅费：4000元

电器（空调、冰箱、消毒柜）：8000元 厨房设备（排烟设备、厨具、餐具等）：4万 传单：100元 总计67600元 2.人员配置：

1）厨师：2000元＼月，两名 2）固定服务员：1200元＼月，三名 3）大学生兼职10元＼小时，若干 总计约每月9000元 3.水电费：600元＼月

一次性用品（水杯、餐巾纸、一次性筷子等）：总计：每月700元 收入 ：

300元＼月 1.早餐：平均每人每份3元，共100份，赚取100元 2.午餐：平均每人每8元，共100份

外卖25元起步，共20份，赚取300元左右 3.晚餐：平均每人每份7元，共80份

外卖25元起步，共20份，总计200元

月收入600*30=18000元 月支出9000+700+300=10000元

即月收入8000元左右，并随着餐馆的发展，餐馆收入可随之增加。

七、结束语

通过对天象大学城附近餐馆的调查和对学生的调查问卷，经过我们策划小组的层层的分析和总结，我们策划出了主题部落格餐厅这个策划案。诣在为学生提供优质和全新的就餐环境。根据我们前面所述，可行性高。

第四篇：餐馆管理

餐馆管理

第一条

领班工作流程 1.领班工作流程图

2.领班工作流程图说明

（1）营业前准备：首先，搞好餐厅环境卫生，做到地面清洁，餐桌无油腻、无污渍，餐具摆放井然有序，并协助店经理检查餐厅的环境卫生情况、各项用品设施的准备情况、服务员的摆台情况等；其次，上岗前要整理个人仪容仪表，符合卫生要求，规范着装，佩戴胸牌，淡妆上岗。

（2）参加例会：每天早晨营业前提前15分钟参加店经理主持的例会，总结前一天工作中出现的问题，并认真记录当日的工作要求。

（3）服务与督导：认真为顾客服务，协助店经理对当日出现的需要与厨房协调的问题进行沟通，同时在营业期间对服务员的服务进行检查和督导。（4）收尾工作：营业结束后，清理餐桌上的餐茶用具，餐椅归位，摆放整齐，同时清理餐厅环境卫生。清理完毕后，检查餐厅安全情况，如门窗、电源开关和未熄灭的烟头，确认后方可关灯、锁门。第二条

收银员收银工作流程 1.收银员收银工作流程图

2.收银员收银工作流程说明（1）营业前准备

A.营业前15分钟到岗，清扫责任区卫生，整理个人卫生。B.打开总电源，接通POS机。

C.打开计算机开关，依次按顺序开打印机、显示器、主机，待其进入工作状态。

D.打开保险柜，清点备用金。E.准备好发票和印章备用。

（2）营业中收款

A.收银员根据顾客的需求将菜单输入计算机。要求输入动作熟练流畅，做到准确无误。

B.确认输入菜单无误后，向顾客报出消费金额。

C.收到顾客现金时，对各种面值的钞票要辩别真伪，并用眼看、手摸，做到仔细认真，唱收唱付，当面点清，不出差错。

D.收银完毕，要立即打票，要求后厨生产，同时引导顾客取餐。

（3）结帐

结帐时，将所有菜单全部调出统计总和，营业款应与计算机打印的数值总和相吻合。结帐时，店经理应该在场。出现账实不符要及时解决，并记录。（4）收尾工作

A.结完账后，依次关闭计算机主机、显示器、打印机和总电源。B.将发票、备用金等物品清点后，锁入保险柜中，将钥匙妥善保管好。C.打扫卫生后方可离岗。

第三条 服务员服务流程 1.服务员服务流程图

2.服务员服务流程说明

（1）营业前准备：第一是搞好餐厅环境卫生，做到地面清洁，餐桌无油腻、无污渍，餐具摆放井然有序；其次，全体服务员上岗前要整理个人仪容仪表，符合卫生要求，规范着装，佩戴胸牌，淡妆上岗。

（2）参加例会：参加每天早晨营业前的例会，并认真记录当天的工作要求。（3）营业中服务：餐厅原则是自助服务，由客人自己端菜，但遇特殊群体，如老人、小孩等，服务员应主动帮助客人端菜，并为客人服务。当客人用完餐准备离开时，服务员应主动与客人道别，检查餐台有无客人遗留物品，如果发现及时提醒客人。客人走后要迅速撤台，将餐具送入洗碗间清洗，使餐桌恢复原样。（4）收尾工作：营业结束后，服务员要清理餐桌上的餐茶用具，餐椅归位，摆放整齐，同时清理餐厅环境卫生。清理完毕后，检查餐厅安全情况，如门窗、电源开关和未熄灭的烟头，确认后方可关灯、锁门。第四条 凉菜师工作流程 1.凉菜师工作流程图

2.凉菜师工作流程说明（1）开餐前准备

A.打扫操作间卫生，台面、地面、水池清洁无杂物。B.检查各部位专用设备、设施是否正常运转。C.备足开餐原料，包括主、配、调料。D.点燃炉火、灶火。

E.根据需求填写原料领料单，做到营业中供应不断挡，不浪费，由领班签字到库房办理出库。

F.领料时当场进行检验，不领腐败、变质、过期食品原料。

（2）凉菜加工

A.按照操作规程、原料特点和菜品要求对原料进行不同方法的调制。B.装盘

 注意各种颜色的间隔和衬托。 防止带汤汁的原料互相串味。

 制作完毕，覆盖保鲜膜，置于保鲜柜内。

C.对隔夜或时间长的成品、半成品每天检查一次，并作记录，防止不合格产品出售。

D.凉菜间每天14：00－16：00用紫外线进行消毒。

（3）成品检验

A.领班每天定时检查，店经理不定期抽查，并作相应记录。

B.不合格菜品由店经理处理，根据不合格情况进行返工或予以丢弃，并做记录。

（4）收尾工作

A.剩余原料、凉菜放入冰箱或保鲜柜，冷冻温度为－5℃以下，冷藏保鲜温度为0℃－5℃，柜内食品存放最长不超过3天，过期、变质食品坚决抛弃。

B.操作用具清洁干净，消毒，定位存放。C.除保鲜柜外所有电器设备切断电源。

D.打扫操作间卫生，保证地面、工作台清洁无杂物。第五条 厨工工作流程 1.厨工工作流程图

2.厨工工作流程说明（1）开餐前准备

A.打扫厨房卫生，台面、地面、水池清洁无杂物。B.检查各部位专用电器设备、设施是否正常运转。C.备足开餐原料，包括主、配、调料。

D.根据生产计划填写原料领料单，做到营业中供应不断挡，不浪费，由领班签字到库房办理出库。

E.领料时当场进行检验，不领腐败、变质、过期食品原料。

（2）沙锅制作

A.根据加工工艺进行配菜。

B.按照原料的投放顺序，根据投放标准和要求将不同原料放入沙锅。C.将沙锅放入炉中加热，按照要求进行定时加热。D.沙锅制作完成，将沙锅按客人点菜顺序传给客人。

（3）成品检验

A.领班每天定时检查，店经理不定期抽查，并作相应记录。

B.不合格菜品由店经理处理，根据不合格情况进行返工或予以丢弃，并做记录。

（4）收尾工作 A.剩余原料放入冰箱或保鲜柜，冷冻温度为－5℃以下，冷藏保鲜温度为0℃－5℃，柜内食品存放最长不超过3天，过期、变质食品坚决抛弃。

B.操作用具清洁干净，消毒，定位存放。C.除保鲜柜外所有电器设备切断电源。

E.打扫厨房卫生，保证地面、工作台清洁无杂物。

第二章 服务员礼仪行为标准

第六条

服务员着装规范 1.要求：

上班时要按职务和岗位工种穿不同形式的工作服。餐厅服务员的着装不仅体现着餐厅的规格和经营特色，餐厅服务员着装的效果和着装的整洁程度直接影响餐厅在社会上树立的形象。2.标准：

（1）头巾要带正，工作服要平整挺括无褶皱，钮扣齐全、无破损，袖口、领口整洁无污渍，不挽袖、卷裤腿，工作服要经常换洗。

（2）胸牌佩带于左前胸，相当于男衬衫第三枚扣子平齐处，胸卡端正，字号完整，字迹清晰。

（3）工作鞋以黑色为宜，系好鞋带，不准打赤脚、穿拖鞋，不穿凉鞋、发糕鞋。

（4）袜子的颜色应与肤色接近为宜，要经常换洗，无味、无破损。第七条

服务员仪表仪容

仪表仪容是餐厅服务员精神面貌的体现，是宾客评价餐厅服务员精神面貌的重要依据之一，是餐厅服务员形体语言的主要内容，是关系餐厅在公众心目中的形象问题。

1.要求：端正，大方，文雅，彬彬有礼。2.标准：

（1）发型规范：

男服务员头发侧不盖耳，不可蓄留大鬓角。头发后不盖衣领。不留怪异发型，不可烫发。

女服务员短发不可齐肩，长发要束起，刘海不可过眉。（2）面部仪容：男服务员应该保持面部整洁，每日剃须，不可蓄留小胡子。女服务员应该画淡妆，不可浓妆艳抹；见到顾客要有得体的笑容。

（3）口腔卫生：牙齿保持洁净。上班期间不可食用有异味的食品，保持口腔气味清新。

（4）手部卫生：保持手部清洁，不可留长指甲，不可涂抹指甲油，不可戴戒指。

其它：餐厅服务员上班时不允许使用气味浓烈的香水和药品，不可佩戴各种耳饰。其它饰品，如项链应该以不露出工作服为准。手镯、手链和造型夸张的手表不允许佩戴。

第八条 服务语言规范

语言是人类情感交流的主要工具。餐厅的优质服务就是规范服务和发挥个性服务的有效结合。没有语言的交流就不可能有优质的服务。餐厅服务员的语言运用包括语调、语音、用词和表情等多方面技巧。1.要求

语音流畅，语言谦恭，语调亲切，音量适度，言词简洁清晰，用词得体，充分体现主动、热情、礼貌、周到、谦虚的态度。根据不同对象使用语言要恰当，做到客到有请，客问必答，客走道别。2.标准

服务过程各个环节运用礼貌敬语，并能灵活掌握：

（1）宾客进店主动打招呼，使用招呼语。如：您好！欢迎光临！

（2）与宾客对话讲礼貌，使用称呼语。如：同志，先生，X女士，X太太，X夫人，X小姐，小朋友等。(X：姓)

（3）向宾客问好时，使用问候语。如：您好！早晨好！晚安！

（4）听取宾客要求时要微微点头，使用应答语。如：好的，明白了，请稍侯，马上就来，马上就办。（5）服务不足之处或宾客有意见时，使用道歉语。如：对不起！实在对不起！打扰了，让您久等了，请您原谅，请您稍侯，给您添麻烦了！（6）感谢宾客时，使用感谢语。如：谢谢！感谢您的提醒！（7）宾客离店时使用道别语。如：谢谢！欢迎您再次光临！再见！第九条

服务员站立规范

站立是餐厅服务员静态造型的基本动作。标准、规范的站立姿势能给到餐厅就餐或路过餐厅的所有宾客留下美好的印象，是餐厅服务员基本素质的体现，是餐厅优质服务的基本因素之一。

1.要求：精神饱满，注意力集中，不倚不靠，不可有不规范的动作。2.标准：

（1）抬头挺胸，面对客人方向站立，目光平视前方，巡视工作区域内的情况。（2）双肩平齐，手臂自然下垂，双手轻握于身前，手中不握任何物品。（3）双腿并拢，脚尖分开呈小V字型。

（4）不倚靠吧台，双手不插兜、叉腰、抱肩或手背后；双腿不分开、交叉或单腿着地。

第十条

服务员行走规范

行走是餐厅服务员动态造型的基本动作，是餐厅服务员基本素质的体现。通过观察人的行走姿态，可以看出人的不同心理状态和情绪变化。标准、规范的行走姿态能充分体现出餐厅服务员勤奋、热情和高效的精神面貌，有益于创造良好的用餐环境。

1.要求：精神饱满，动作紧凑，快而不慌，轻盈敏捷。2.标准：

（1）行走时头部端正，肩部平齐，目光平视行进前方，上身保持平稳，不摇，不晃。（2）步幅均匀，小步快走。一般身材餐厅的服务员应该保持每步45—50厘米，步频紧凑，一般情况应该保持每分钟90步的频率。

（3）行走时双肩自然贴身摆动，不跑动，不蹦跳，不东张西望。

餐厅服务员在行走的过程中，应该保持礼让宾客，不从交谈中的客人面前穿过的原则。

第三章 特殊事宜处理规范

第十一条

客人在进餐过程中损坏了餐具

客人不小心损坏了餐具，餐厅服务员首先应收拾干净破损的餐用具，对客人的失误表示同情，不可指责批评客人，使客人难堪，并视具体情况根据餐厅有关财产的规定决定是否需要赔偿。若是一般的消耗性物品，可告诉客人不需要赔偿了，若是较为高档的餐用具，需要赔偿，服务人员应在合适的机会以合适的方式告诉客人，要讲明具体赔偿金额，并开出正式的现金收据。第十二条

客人与服务员发展私交

客人对某个服务员的服务表示满意而要与其合影留念、交换家庭地址、电话等等。遇到这样的问题时应该：

1.同意留影。一般只要客人是善意的，同时又不影响服务工作时，应欣然同意与客人留影。

2.不留家庭地址。尤其是不了解客人的底细及用意的情况下，不可轻易将住址告诉客人。

3.工作以外的时间，由服务员自己定夺。第十三条

妥善处理醉酒客人

1.不再添酒。发现有酒醉客人，应立即向前加以劝阻，并不再给客人添酒。2.泡茶水醒酒。若酒醉客人一时无法离开餐厅，须泡上一杯浓茶，并劝客人喝茶醒酒。

3.预防客人呕吐。见客人有呕吐倾向，应立即指明洗手间方向，或请共餐的客人搀扶其离开餐厅。

4.记忆经常来餐厅用餐并饮酒过量的客人，以便出现醉酒倾向时尽早劝阻。第十四条

客人用餐后私拿餐具 1.委婉地提醒客人。发现客人拿走餐具，不可产生轻视心态，仍应礼貌地向前说：“对不起，您误拿了餐厅的餐具，是吗？”若客人立即归还，应说“谢谢”。2.说明制度。若客人在经提醒后仍然不拿出餐具，服务员应心平气和地向客人解释，说：“根据我们餐厅规定，客人不能把餐具带出餐厅的，或者请您按价购买，可以吗？”

3.留作纪念品。如果客人需要作为纪念品，一般应视其原由汇报经理，经理允许将此餐具送给客人，并作为销售公关的开支后，方可将此餐具洗净、包装，慎重送给客人；经理不同意时，按上述1、2条处理。第十五条 客人在营业时间过后的用餐要求

1.解释。尽管营业时间已结束，对于来餐厅用餐的客人，从态度上仍应表示欢迎。但要向客人解释，餐厅的营业时间己过，厨房生产也己停止，无法提供服务，请客人谅解。

2.尽力满足。客人执意用餐，服务员应请客人稍候，进入厨房与厨师商量，尽量提供一些简易菜肴，满足来客用餐要求。若仍不行，需再次向客人解释，请客人谅解。

3.如属无理取闹的，应及时报告店经理妥善处理。第十六条 其他各类特殊事宜处理规范

1.用餐客人突然发病。年老、体弱的客人在旅游行程中，因劳累过度，有时会突然昏倒在餐桌边，此时，服务员除做好一些力所能及的护理外，应立即报告，请医生来或送客人去医院急检。

2.客人酒后在餐厅肇事。有时客人饮酒过度，不能自制，以致呕吐、哭笑无常，甚至斗殴等。对醉酒的客人，可在其额头上盖一块湿毛巾，倒醒酒茶助其醒酒。对斗殴的客人，不应介入，应及时报警，待事态平息后，立即清点损坏物品，责成肇事者如数赔偿。3.有些客人会蓄意寻衅，出言不逊。如果遇到，应注意策略，既坚持原则又要掌握分寸。

4.对行动不便的客人要主动服务，为客人开门、安排座位、帮助客人端菜，并随时了解客人的需求，及时解决，在客人准备离开时，为客人开门道别。5.若有儿童就餐，服务员应主动为儿童提供儿童椅，并将原有餐椅合理安置，当儿童用餐完毕，将儿童椅放回原处，重新将餐椅归位。若儿童椅个数不能满足顾客需要，服务员应主动向顾客解释致歉。

第四章 餐厅质量管理标准

第十七条

餐厅环境质量标准 1.门前环境

各餐厅门前整齐、美观。门窗、玻璃清洁卫生，餐厅名称、标志牌安装与摆放端庄，位置适当，设计美观，字迹清楚。整个门前环境优雅，赏心悦目，客人有舒适感。2.室内环境

天花板、地面、墙面与家俱设备的材料选择和装饰效果与公司标准相适应。整体布局协调美观，餐桌坐椅摆放整齐，各服务区域分区布置合理。用餐环境舒适典雅、餐厅气氛和谐宜人。第十八条

餐厅用品配备标准 1.餐茶用品

各餐厅餐具、茶具、酒具配备齐全，种类、型号统一。其数量以餐桌和坐位数为基础，一般餐厅不少于3套，能够适应洗涤、周转需要。有缺口、缺边、破损的餐具及时更换，不能上桌使用。新配餐具与原配餐具在型号、规格、质地、花纹上基本保持一致，成套更换时方可更新。各种餐具专人保管，摆放整齐，取用方便。2.服务用品

各餐厅餐巾纸、开瓶器、打火机、五味架、托盘、茶壶、围裙等各种各类服务用品配备齐全，数量充足、配套，分类存放，摆放整齐，专人负责，管理制度健全，供应及时，领用方便。3.客用消耗品 餐厅需要的调味品、牙签等各种客人用餐使用的消耗物品按需配备，数量适当，专人保管，摆放整齐，领用方便。开餐时根据客人需要供应及时，无因配备不全或领用上桌供应不及时而影响客人需要的现象发生。4.清洁用品

餐厅清洁剂、除尘毛巾、擦手毛巾、餐茶具洗涤用品等各种清洁用品配备齐全，分类存放，专人管理，领用方便，需要专用的各类清洁用品无混用、挪用现象发生。有毒清洁用品专人保管，用后收回，无毒气扩散或污染空气现象发生。第十九条 餐厅设备日常保养标准 1.门面与窗户

门：安全、有效、无破损、无灰尘、无污迹。门锁：完好有效，无破损、无灰尘、无污迹。

门把手：完好，色泽光亮，无破损、无灰尘、无污迹。

窗户、窗台、窗框、窗钩、窗把手：完好、有效、无破损、无灰尘、无污迹。2.墙壁与地面

墙壁：完好，无破损、无灰尘、无污迹。

地面：完好，无油污，无灰尘，无污迹，不打滑。3.天花板与照明

天花板：无裂缝、无水泡、无塌陷，无水迹。灯具：完好、有效、无灰尘、无污迹。4.冷暖与安全设备

空调安装位置合理，表面光洁，风口美观，开启自如，性能良好。室温可随意调节。噪音低于40分贝。餐厅暖气设备隐蔽，暖气罩美观舒适，室内通风良好，空气新鲜，换气量不低于30m3／人·小时。安全设施与器材健全，始终处于正常状态，符合酒店安全消防标准。客人有安全感。5.通讯与电器设备 餐厅配有程控电话，能够适应客人订餐和工作需要。有紧急呼叫系统、音响系统和备用电话插座。各系统线路畅通、音响、呼叫声音清楚，无杂音，使用方便。

6.工作台与收款设备

餐厅适当位置设工作台、收款台，台型美观大方。收款机和办公用品齐全，摆放整齐，展品分类存放或展示，形象美观舒适。7.餐桌椅

餐厅桌椅数量齐全，摆放整齐，美观舒适。桌椅之间通道宽敞，布局合理，线路清晰，便于客人用餐进出需要。8.客用卫生间

餐厅附近设有公共卫生间、洗手间，设施齐全，性能良好，专人负责清洁卫生和为客人服务。始终保持清洁，无异味，无蚊蝇，客人有舒适感。9.设备配套与完好程度

各种设施设备维修制度、维修程序健全、具体，日常维护良好，损坏或发生故障维修及时，设备完好率趋于100％，不低于98％。第二十条 餐厅卫生质量标准 1.日常卫生

餐厅卫生每餐整理。天花板、墙面无蛛网灰尘，无印迹、水印、掉皮、脱皮现象。地面边角无餐纸、杂物、无卫生死角。地面每日拖光不少于3次。整个地面清洁美观。门窗、玻璃无污点、印迹、光洁明亮，餐桌无油污脏迹。2.餐具用品卫生

各餐厅餐具、茶具、酒具每餐消毒，表面光洁明亮，无油滑感。各种餐茶用具、用品日常保管良好，有防尘措施，始终保持清洁。3.员工卫生 各餐厅员工每半年体检1次，持健康证上岗。有传染性疾病者不得继续上岗。员工勤洗涤、勤洗头、勤理发，勤换内衣，身上无异味。岗位服装整洁、干净、发型大方、头发清洁无头屑。岗前不饮酒、不吃异味食品。工作时间不吸烟、不嚼口香糖。不在食品服务区域梳理头发、修剪指甲，不面对食品咳嗽或打喷嚏。女服务员不留披肩长发，不戴形状夸张的戒指、手镯、耳环及不合要求的发夹上岗，不留长指甲和涂指甲油，不化浓妆，不喷过浓香水。男服务员不留长发、大鬓角。个人卫生做到整洁、端庄、大方。4.操作卫生

各餐厅服务员把好饭菜卫生质量关。每餐工作前洗手消毒，传送食品使用托盘、盖具。不用手拿取食品。保证食品卫生安全，防止二次污染。服务过程中禁止挠头、用手捂口咳嗽、打喷嚏。服务操作过程中始终保持良好卫生习惯。5.客用卫生间卫生

客用卫生间是直接接待客人的地方，要求清洁人员能为客人提供良好的卫生环境和高效的优质服务。客用卫生间的卫生要求：（1）台面、镜面、地面无水珠；（2）地面、墙壁无灰尘、无污迹；（3）小便池无水迹污垢、无杂物；（4）洗手台无污迹、无头发、无杂物；（5）卫生间门窗光亮、无灰尘；（6）不锈钢设备光亮不发黑；（7）坐便器不积杂物；

（8）无臭味、通风，空气感觉好；（9）各设备完好无损。

第五章 后厨相关规范

第二十一条

岗位责任制

后厨各岗位必须对本人负责的生产组织、生产原料、菜品质量、投料标准、成本控制、卫生区域及生产任务完成负全责。第二十二条

领料规范

1.后厨员工根据生产需要掌握本部位原料的领用，以少进勤进为原则进行签单领料。

2.安排好开业前的准备工作，保证营业中菜品品种及时、准确、标准，做到不断档。

第二十三条

卫生管理区域化

各班组划分卫生责任区域，建立个人卫生责任区，各负其责。第二十四条

厨房员工行为规范 1.严格遵守店规店纪。

2.坚守工作岗位，不得擅离职守、串班聊天。3.不得干私活。4.按规定着装。

5.要严格执行洗手、消毒规定，严禁佩带戒指和其他首饰。6.要求作到“五专四勤”

（1）五专：专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏；

（2）四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗换衣服、被褥，勤洗换工作服、帽。

第六章 后厨相关卫生标准

第二十五条

从业人员卫生标准

1.从业人员做到每年体检一次，两年进行一次卫生知识培训，持有健康证上岗。2.上岗人员懂卫生知识和本岗位的卫生要求标准。

3.食品制售人员上岗时必须穿戴好工作服、发帽并保持清洁整齐，操作前应洗净双手，不准穿工作服上厕所，不准光脚、赤臂进入操作间。

4.勤理发、勤洗澡、勤换衣服、勤剪指甲，做到仪容美观大方。不准留长发、长指甲和长胡须。

5.不得面对食品咳嗽、打喷嚏、不准戴耳环、戒指、手镯上岗。

6.卫生习惯好，不随地吐痰，不吸烟上岗，不准在操作间吃食物、玩耍。操作间不准会客。

第二十六条

凉菜间卫生标准

1.凉菜制作要五专：专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏。调配时要换专用工作服及鞋、帽。

2.动物性熟食的制售、储藏做到生熟分开，专用的刀、墩、案板、抹布、肉盆等用具、容器使用前洗刷消毒，肉墩每天蒸煮一次。各种用具分类码放整齐。3.设有凉菜师专用更衣柜及紫外线灯具。药物消毒，消毒液比例为1：200。4.凉菜间的柜内、案内不准存放个人用品。第二十七条

厨房卫生标准

1.调料符合卫生要求，盛调料的容器清洁卫生，使用后加盖防尘。备用餐具和食品在结业时要加盖布防尘，盖布要标明正反面。

2.不做不符合卫生标准的食品，二次烹调要达到烧熟、煮透。

3.品尝食品要用专用工具，剩余食品要妥善保管，食用前要再次加热。禁止销售顾客吃剩食品。4.锅、铲、勺、碗、盆、抹布等用具、容器做到生熟分开，用后洗净、消毒，定位存放。配菜盘要有明显标志，不得盛装熟食。各种用具分类码放整齐。5.台面、案面整齐清洁，无油垢，地面无泥水，炉台、水沟每餐清洗干净。

第五篇：绍兴餐馆推荐

一：自助餐类

1.☆☆☆小咸亨大酒店：吃的算是最多的了，周一至周四去可以在5：30以后,但是周五至周日不行，一般都是团购或者拿着券去的。关于食物三文鱼和鱼籽新鲜且基本为鱼中段，生蚝不太新鲜建议不要尝试，螃蟹肉饱满，烤鸭拿光的速度最快（你懂的）。烤羊排这种就别等了，要么烤太老，要么表面熟，没必要。冰激凌搭巧克力酱很适合爱甜点的姑娘们。蛋挞刚出炉的甜香可口。提示：三文鱼这类切得人会忽悠你卖完了，但记得还是要时不时的去看看，其实~~~还是有的。价格168一位，团购138一位，地点鲁迅故里

2.☆☆☆☆咸亨大酒店：鱼翅虽没那么正，秋刀鱼烤的也就还行，三文鱼、生蚝、生蟹脚、烤肉赞一个，牛排也就算了，综合不错。价格238一位，拉手团购168一位，（解放南路）3.开元自助餐：没去过 4.☆☆☆鑫洲海湾自助餐：海鲜蛮赞的，可是多吃点，烤肉还行，其他一般般。5.☆☆☆☆中金豪生：推荐海鲜，较为新鲜。价格138（有团购）（人民医院旁）。6.☆☆☆绍兴饭店：价格实惠但是一般，食材不是很多，有团购（府山西路）7.☆☆☆☆益泉大酒店：海鲜类挺多很新鲜，团购中价格很实惠，在袍江的亲们建议一定去试试呢（世纪街）

8.☆☆锦香鲍：说是绍兴最大的自助餐厅，东西很丰富但一般性，无印象特别深的。注意卫生哦需（人民东路）

二：日韩、东南亚菜系

☆☆☆开元福冈：以前有168套餐的，现在貌似只有238的了，没有让我特别惊艳的，印象有点的算是天罗妇还有八爪鱼。

☆☆☆☆小咸亨日式料理：168一位，打电话预约可以减免30元一位，由蛮多好吃的限量的，推荐北极贝，甜虾，还有茶壶庄的一种汤（不好意思名字忘了）。上菜速度可以，就是位置比较少，周末要吃的话提早订哈。（鲁迅故里）☆☆☆月笼沙（原樱花）：人均100-150，樱花算是绍兴日韩料理的老牌子了，做的还是可以的，推荐生鱼片大份（因为只有大份里面才会有一点点鱼肚子，很很很好吃）鲈鱼、虾、烤鳗鱼、加州卷。不建议喝汤。（客运中心南面）☆☆中青坊日韩式料理：人均50（团购很多）。茶味道不错，寿司味道怪怪的，推荐海鲜泡饭（微微有点东京茶泡饭味道）、乌冬面。（胜利西路老市政府旁）☆☆☆☆韩村：人均70—120，绍兴蛮地道的韩国料理了。推荐：泡菜汤，牛肉盖饭、石锅拌饭、辣年糕，烤五花肉（怕自己烤的不好，店家会帮你烤）。前菜很好吃，有时会有我超爱的土豆泥。带韩国的朋友过来吃过，其表示味道挺正。（环城西路，国际大酒店后门对面）

☆☆☆☆高丽苑：人均80-100，同时韩国料理，（开在韩村西边一点点地儿）这两家在我看来味道还是蛮相似的，一家人多就跑到另一家，在高丽苑有韩国老头子常来喝酒。推荐五花肉、大酱汤，海鲜锅、泡菜、年糕。

☆☆韩林碳烤：人均70（有时美团有团购）很商业化的一家，推荐石锅拌饭、海带汤、水果色拉、调味五花肉。不要点两个菜1.蔬菜拼盘2鸡参汤（世贸餐饮街）

8.☆☆☆马德里铁板烧：人均200-300，就是看铁板烧表演时候蛮爽的，此家自酿的辣酱正点，烤生蚝和鲍鱼有特色，烧饭、鳕鱼挺好。（湖滨新天地）

☆☆☆☆韩国肯德基：人均30左右，老板是韩国40多岁大叔。韩国大家印象中都是烤肉、泡菜，但是知道真正韩国炸鸡也很有名气哈，他家的炸鸡味道相当正点，推荐炸鸡烤肉。来瓶清酒。只有晚上开哦。（柯桥鉴湖景园南门靠东边上）☆☆☆☆☆rishi‘s：人均50，印度餐厅，从waiter到chef都是印度人，味道和东南亚基本相似，去的话要会说英语，因为仅通英语，推荐黄油饼，咖喱鸡（柯桥蓝天 M记西边小巷子）

☆☆☆☆本家韩国料理：人均100，因为是韩国连锁的也号称是最地道的韩国料理，味道真心不错，推荐牛肉饼、烤肉，就是太贵了。（开元旁边的财富大厦二楼）

☆☆☆☆☆北海之川：团购158，原价198，个人认为绍兴最实惠好吃的日料，地址在（富丽华后面的街上和湖滨新天地），推荐各种刺身拼盘，最近有团购，绝对值。

☆☆☆☆☆一握：人均30，创意寿司，推荐灰太狼，老板娘人很好，可以预约由于制作时间较为长，建议预约后去拿，有团购（后观巷）

☆☆☆一季稻：人均40，创意寿司，推荐星鳗寿司和三文鱼，星鳗很不错其他一般，由于价格较贵只可浅尝，吃不饱。（世贸四楼）

三、西餐

1．☆☆☆☆☆好阳光牛排：人均50，性价比最高，吃的饱。口味不错，老板人好有时候会送薯条哦。综合评分绍兴NO。1，虽然环境差点，但适合各种吃货。（城北桥、投醪河）

2.☆☆☆☆斗牛士：人均最低78（你吃牛排的话）。推荐小蜜，还有菲力。当然由于他家无限量供应副餐，所以建议饿的时候去^ ^.副餐推荐，焦糖布丁、香草冰激凌、牛角面包、土豆色拉。（世贸餐饮街）

3.☆☆☆菲滋、必胜客、豪客来、豪尚豪：价格曾递减状。味道真心一般，而且配餐一般，除了有个较好的地段，其他基本大同小异。大家自己决定。

4.☆☆☆粉1000，有时候有团购，意式肉酱面不错，披萨太厚（世贸餐饮街）5.☆☆☆☆缤客披萨：有10寸和18寸，10寸两个人吃，18寸4、5个人吃，推荐极度肉香披萨（世贸4楼）

四、茶餐厅

1.☆☆☆☆紫荆港：人均70（时常有团购）老板为香港文艺中年男，味道还地道的，就是有时去人教多。推荐：XX泡面（忘记名字了）虾饺。（湖滨新天地）2.☆☆☆奥葡：人多，服务态度差，吃到过冷菜，印象较差不推荐。（世贸餐饮街）

3.☆☆☆拉芳舍：人均么40-60.推荐鸡蛋石头、面包诱惑、瑶池豆腐。适合约会、调情、桌游等、店太多，基本走哪儿都有

4.☆☆两岸咖啡：和拉芳舍差不多性质。倒了几家，没剩下几家了，印象中没有惊艳的，适合约会、调情、聊聊天。

5.☆☆☆粉1000：有时候有团购，意式肉酱面不错，披萨太厚（世贸餐饮街）7.☆☆☆☆金日圆：绍兴也算老店了哈，推荐披萨还有意面，冰激凌就算了，每次都让我失望（断河头）8.☆☆☆☆粥皇：（咸亨新天地，世贸湖滨，劳动路）粉蒸凤爪，虾饺

五、鱼类

1.☆☆☆藏味烤鱼：西藏空运来的鱼，挺香的

2.☆☆☆☆胖子酸菜鱼：人均45，推荐酸菜鱼、锅巴。做的蛮久的一家，记得夏天的时候基本下班过去天天要排队的，两人建议小份加个凉菜就能搞定一顿。辣味稍稍有些重的，（鲁迅故里出口有一家）

3☆☆☆☆丁哥黑鱼：人均50，推荐番茄美容鱼，粉丝（叫啥忘了，你说粉丝，他们知道的）。他家哈排队排队再排队，在那个吃饭的点，好似没有一天不在排队的。（湖滨新天地）

4☆☆☆☆红运冷锅鱼：说说是冷锅，其实是热的啦，和百岁鱼蛮相似的，鲜香，小菜不怎么样，不过晚上（特别是冬天）经常可以看到坐在那头喝白酒吃鱼的人。（劳动路与中兴路岔口）5☆☆☆百岁鱼（火锅）：人均70，鱼是现杀的，不过重量都有些重的，最少也在2.5到3斤左右，金椒口味不错，虽然看上去都是辣椒，其实不怎么辣的，很香，提示：小心吃到花椒（城市广场月池坊）6.☆☆☆重庆一棵树：酸菜鱼（嵇山路）

7.☆☆☆吴家老太魔味鱼：类似于萝卜鱼（萧山街）8.☆☆☆蜀湘厨艺：萝卜鱼，是川菜系列的，他家推荐酸豆角肉末还有萝卜鱼，他家萝卜鱼其实口味蛮偏酸菜鱼的，但是有脆脆的薄薄的酸酸萝卜，好吃。呵呵（在和畅堂）9.☆☆红辣椒酸菜鱼：川菜，有时好吃，有时一般，那就带过下下好了。（在劳动路和新建北路交叉口,很小的门面）10.☆☆阿瓦山寨：推荐鱼头。（人民路仓桥直街交叉口）11☆☆☆.千岛湖鱼头:（在利济桥直街里面。）

12☆☆☆☆☆.天府泡菜鱼馆：泡菜鱼比酸菜鱼好吃，而且他家的有自己做的腊肠，是四川腊肠，不是安昌腊肠的酱香，是肉香，反正很是好吃拉，他家牛肉卤的也是一绝，所以以上三样必须点起。（马臻路老酱油厂旁）13.☆☆☆☆☆庞式酸菜鱼：是兜兜里藏着的店，虽然现在味道有点点变掉，但是不减他绍兴酸菜鱼霸气的排名，推荐么就酸菜鱼了哈（城南东光路）14.☆☆☆☆☆巴士酸菜鱼：（环城西路苏荷斜对面弄堂）推荐酸菜鱼。

六、东北菜

1.☆☆☆东北菜馆：人均120-160，东北菜，味道偏重。（嵇山路）

2☆☆☆☆.东北一家人:人均60，东北菜，推荐大骨酸菜汤、锅包肉、地三鲜、杀猪菜（必点）。他家还有酸菜饺子也不错。店家超一口标准东北音，听着好玩儿。（小城北桥，往火车站过去一点）

3.☆☆☆☆北方妹：人均30，推荐：小鸡炖蘑菇、韭菜盒子、酸菜炖粉条。他家也有饺子还有各种面食，对南方人来说稀奇古怪的面试，草帽饼、春卷皮、玉米饼，虽然只有面粉味，但很劲道。环境很很很有feel，还有炕头坐哈（劳动路）

4.☆☆☆东北厨房：人均120，推荐骨头。他家服务态度不错。但是我最爱锅包肉做的不咋地，勉强记得骨头不错。（世贸餐饮街）

5.☆☆☆☆全牛宴：现杀的活牛，据传前一天晚上有头牛栓在门口，第二天就成了四条牛腿（梅山工业学院对面）6.☆☆☆王氏蒸饺馆：（在水沟营虹桥海鲜面旁）推荐羊骨头，萝卜丝蒸饺

七、创意餐厅

1.☆☆☆☆伽蓝殿：人均70，推荐鸡爪、木桶素鸡、薯肽海角、猪油拌饭、酸菜肥牛。算是较早的创意餐厅了，只是厨师不知道换了几波，口味老是会变，是聚餐、吃饭、发呆、看美女的好地方。（塔山背后）

2.☆☆☆☆70后餐吧：人均60-80，推荐萝卜XX（就是炖萝卜），面包的诱惑。70后么人还行，以前停车难，现在有停车的地儿了。上菜速度建议加快哈。。（海港斜对面）

3.☆☆☆旅行者：人均70，与伽蓝殿老板是同一个，推荐：柠檬叉烧（具体名字不记得），同是聚餐、吃饭、发呆、看美女的好地方。（仓桥直街与解放路交叉口）

4.☆☆☆1987电影：与伽蓝殿又是同一老板，甜点不错。和星巴克是同一个供应商，有时还有活动。同是聚餐、吃饭、发呆、看美女的好地方。（廖家桥8号创意园内）

5.☆☆☆☆大象馆：人均30，很日系的老板，很日系的店，很日系的简餐。如果想和亲爱的有个日系的约会，这儿不错。（仓桥直街，离水沟营这边这段）6.☆☆☆五月书吧：人均30，看书不错的地方，安静，饿了点些小食或者来个简餐（咸亨影院三楼）

7.☆☆☆云来局素食馆：人均60.环境不错，素食馆，推荐铁板酱豆腐、核桃包（培新小学对面，震元堂后面）

8.☆☆☆☆菩提树素心斋：人均60，环境很优雅，老板是个80后信仰佛教者，所以店里有股脱俗的味儿。

9.☆☆☆☆妈妈菜：推荐大球，很好玩好吃(世贸4楼)10.☆☆☆☆饭局：推荐仔排炒年糕（廖家桥）

11.☆☆☆☆星空餐厅：蛮浪漫的地方，推荐招牌（世贸四楼）12.☆☆☆☆绿茶：推荐椒麻鸡（半只鸡）火焰虾（柯桥银泰）

八、面馆、粥铺、饺子、面疙瘩、馄饨、鱼圆、凉皮、小笼 1.☆☆☆☆小平面馆：小排面（新建北路）

2.☆☆☆☆☆杭州佬面馆：黄韭相干肉丝拌面（劳动路与新建路交叉口）3.☆☆☆☆小潘面馆：牛杂面、杂酱面（新建北路）4.☆☆☆☆增增面馆：葱头拌面（劳动路）

5.☆☆☆山参面馆：大碗面（人民路，中国银行对面）6.☆☆☆鼎级私房牛肉面：番茄牛肉面（胜利东路）8.☆☆☆不知名面馆：腰花面（人民西路，新形象西边有个台门进去是家面店）9.☆☆味千拉面：味千拉面（世贸餐饮街）

10.☆☆☆☆☆虹桥海鲜面馆：招牌海鲜面（在柯桥啦，但真心好吃）11☆☆☆.阿强面馆：大肠面（新建北路与劳动路交叉口）

12.☆☆☆☆老北京：老北京杂酱面（府山桥直街，银泰大酒店对面）13☆☆☆☆.广式烧鸭面：烧鸭面（昌安新村对面）14.☆☆☆春波桥海鲜面：海鲜面（沈园旁）15☆☆.蒙自缘：状元过桥米线（世贸餐饮街）

16.☆☆☆过桥米线：过桥米线（水沟营阿二骨煲对面）18☆☆☆☆.爱花面馆：拌面（人民路，绍兴剧院对面弄堂）19.☆☆☆☆不知名面馆2：三鲜面（玛格丽特大酒店后面）20.☆☆☆☆☆一品面馆：招牌海鲜面（海关对面）

21.☆☆☆☆☆五泄面馆：三鲜手工面（快阁苑后门农贸市场附近）22.☆☆☆粥皇：艇仔粥（鲁迅电影院旁）

23☆☆☆☆.粥铺：皮蛋瘦肉粥，都用砂锅现熬，等时间较长（水沟营）24.☆☆☆昌安烤饺（昌安立交桥东首一家，夜宵摊）25.☆☆☆☆阿农饺子（辕门西区桥脚）

26.☆☆☆☆珍味饺子馆：韭菜鸡蛋饺子（前观巷）27.☆☆☆☆乐苑新村门口的光口烤饺子

28.☆☆☆☆老绍兴水饺（城市广场下车站旁派出所弄堂）29.☆☆☆☆阿明烤饺（绍兴剧院对面高家弄）30.☆☆☆大娘水饺（欧尚一楼）31.☆☆☆面疙瘩（和畅堂、新建北路劳动路交叉口、☆☆☆☆中兴路颐高数码城往北走200-300米）

32.☆☆味太师馄饨（和畅堂）

33.☆☆☆☆☆馄饨乡：番茄蛋馄饨（柯桥迪扬路，蓝天桥对面）

34.☆☆☆☆☆琴太鱼圆：爽滑Q弹（胜利东路越城法院后东大池小区）35☆☆☆☆.四毛烤饺子：（原为昌安立交桥下，现为中惠百货与杭州银行中间巷子）

36.☆☆☆☆老陈粥铺：推荐白米粥，在绍兴县公安局对面 37.☆☆☆☆肠粉：晚上8点后开，店面是汕头牛肉火锅。每晚8点半以后才有，宵夜档 38.☆☆☆☆☆许记酸辣粉：推荐凉皮，是连锁店，是绍兴最好吃的凉皮，酸辣粉也做得很地道很推荐去尝试下(前观巷)39.☆☆☆☆西北风拉面：推荐各种面，店家本就是那边的人，是清真的，和我在西安吃到得很像，面条很很很劲道，推荐哈（后观巷）40.☆☆☆☆烤饺：胜利大桥上有一家只做宵夜，很不错 41.☆☆☆☆☆上海南翔小笼：现包的，排队在半个小时左右，很不错（世贸四楼）

42.☆☆☆☆吉祥馄饨：（东街什么幼儿园旁），店面干净，味道不错 43.☆☆☆☆☆蟹粉汤包：（廖家桥对面，面大王隔壁）推荐招牌蟹黄汤包，注意烫口

44.☆☆☆☆XX猪蹄（鲁迅西路水沟营交叉口），推荐猪蹄粉丝，都是胶原蛋白哈

九、绍兴菜

3.☆☆☆寻宝记：人均40-50绍三鲜（仓桥直街）

4☆☆☆.半奉菜：人均40-50诸葛烤鱼、腌萝卜、梅菜扣肉（仓桥直街、东池路、劳动路）

5.☆☆☆☆☆十碗头：人均30，活蛋、白切鸡、素烧鹅（仓桥直街）6.☆☆☆☆☆七碗头：醋溜鱼、响铃

7.☆☆☆☆农校食堂：人均30绍三鲜、红烧肉、馒头（投醪河、二中旁）8.☆☆☆☆土菜小店：活蛋，各种河鲜（书圣故里）9.☆☆☆男眼镜：人均30-40，酱爆螺丝（人民西路）10.☆☆☆☆不知名小店：人均35。香蒸肉（儿童公园对面弄堂进去150米左右）

11.☆☆☆田园菜馆：在建工中学旁，龟博士洗车房对面

12.☆☆☆诸暨人家：在文理学院那条路上，人均50，推荐豆腐，不要点酸菜鱼（骨头没有剃干净）

13.☆☆☆☆惠诚饭店：城东电视台旁，人均40，推荐咸菜豆瓣，葱油腰花

十、湘菜

1.☆☆☆湘味楼：鱼头

2.☆☆☆☆湘浙情：人均50-60小炒肉、剁椒鱼头（湖滨新天地外围）3.☆☆☆☆川味观：酸菜鱼

4.☆☆蜀湘厨艺：湘味煲仔饭（新建北路）5.☆☆☆☆巴渝川菜馆：酸菜鱼（投醪河）

6.☆☆☆☆巴渝XX:蒜泥白肉、酸菜鱼（一棵树往南一点点，嵇山路）

十一火锅

☆☆☆☆阿二骨煲:人均40大骨汤很浓（水沟营）

☆☆七欣天：人均40我咬我咬我咬，咔嚓咔嚓（湖滨新天地）

☆☆☆☆桐乡煲：人均40田鸡煲、吃鸡爪鸡爪（劳动路、胜利西路、水沟营）☆☆小尾羊：人均50记得要赠券（解放北路）

☆☆北方人自助火锅：人均48多吃涮肉、味道一般（胜利东路）☆☆☆战国策：人均70-80不要点拼盘不合算（湖滨新天地）☆☆☆一招鲜、一味地、鸡公煲：都是鸡煲，（湖滨有，劳动路有）

☆☆☆各种豆捞：有团购就都团好了。基本还是可以的，记得点煲仔饭！!(分布各地区)9.☆☆☆☆黄记煌：人均100，是肉食者的天下，由于是连锁店，每锅锅底均定量，酱料为现调较为浓稠，先干锅再火锅，肉量挺大的

☆☆☆魔锅坊/麻辣香锅，爱吃的听到会大流口水，其实绍兴也有，在(玛格丽特广场，餐饮一条街那边或世贸四楼)。

十二、面包档 资溪：蛋挞

克里斯丁：葡萄松饼

新天：豆腐蛋糕、奶酥菠萝包（奶酥只有世贸有）新语：麦氛

一鸣：蛋挞，芦荟DIY酸奶

可莎蜜儿：北海道杯子蛋糕、奶酪面包。DONQ:北海道面包 奥奇：饼干

绿姿：手撕面包

吉西家的蛋糕：芒果千层（前观巷）

港式蛋挞：小蛋挞（垃圾街，水果摊和零食店中间那家）三丁：榴莲蛋糕、总督杯（前观巷解放路口）85度C:焦糖布丁、奶酥菠萝包（蓝天对面）可可小姐：木糠蛋糕，总督杯（湖滨新天地）帕帕：香啡包（中心路小商品城对面）pain派纳：原味乳酪（鲁迅中路）

十三、小吃

山东杂粮饼（府横街、儿童公园对面弄堂）

干菜饼（垃圾街、东街夜市、断河头3号、越秀西门）第一鸡排（仓桥直街）

臭豆腐（仓桥直街、鲁迅故里）小潘（渔化桥直街）

萝卜丝饼（和畅堂、中兴路莫泰168对面巷子口）鸡蛋灌饼（东街夜市、垃圾街、断河头）

粉丝煲（1.昌安立交桥下大排档2昌安东村过来点楼下车库3☆☆☆☆☆.欧尚地下车库出口对面（迪荡面馆）

嵊州小吃:豆腐年糕、豆腐包、鸡蛋煎饺（萧山街、副横街过往府山方向过桥、保佑桥直街、开元西侧，副横街、开元西侧）栗佳板栗（东街、解放南路、中兴路）炸鸡柳（渔化桥直街）阿飘牛杂（胜利大桥附近）

矮子馅饼:芝麻味、椰奶味（解放南路）

战斗鸡排：爆浆芝士鸡排，听名字就很爱有么有？（在文理南山对面）肉夹膜：（断河头口，垃圾街）芝麻饼、橘红糕：（断河头往西巷子）

米胖、玉米胖、年糕胖（断河头口，不定期出现一位老大爷）鸡蛋仔（越秀）

章鱼小丸子（米和堂还有柯桥的小马路，但是都么偶做的好吃）铁板鱿鱼：小马路还有垃圾街,垃圾街那家记得要点个小蛮腰哦 烤翅：小马路九根柱那也是，10块4个，觉得比kfc好吃 小马哥起司马铃薯：世贸三楼，招牌还不错

十四：早点

1.小笼（望江楼、东街马弄小笼包摊位）

2.煎包（高祖生煎人民路与新建北路交叉口、推荐老街生煎戒珠寺旁）3.滋米饭（鲁迅东路离嵇山路不到一点点）

4.千层饼（涂山花园门口、推荐水沟营什么培训中心对面）5.老台门：干菜肉包

6面波波：萧山街口（解放路这边口子）

十五、烧烤摊

☆☆☆☆蚝门宴：北极贝、肉羹、蛤蜊、生蚝（一中旁）☆☆☆钱记烧烤店：鸡翅，生蚝（环城南路大正汤旁）☆☆☆☆周记：是摊子味道蛮正的（高丽花园对面）

☆☆☆不知名：烤茄子（在大校场往文理学院走的路上，有家蓝色汽车保养店的隔壁）☆☆图门烧烤：环境OK,但蔬菜会很老（前观巷）☆☆☆☆烤鱿鱼：（鲁迅东路和平江路交叉，嵇山派出所对面、垃圾街）

☆☆☆长毛：烤茄子，鸡翅，这家绍兴本地的去的比较多，琢磨着符合绍兴人口味哈（马臻路胜利西路交叉口）☆☆☆光头：烤茄子，生蚝

十六、甜品铺

芋圆世家：爱红豆，爱芋头，我爱芋圆4号、这家芋圆五颜六色的（世贸、劳动路）

鲜芋仙：爱上爆米花（世贸、解放路润和旁）芋贵人：招牌芋圆（最爱这家，因为还有冰激凌）DQ：暴风雪，必须加奥利奥（世贸）满记：杨枝甘露（世贸）冰激凌：（人民东路有家小小的冰激凌店很不多，味道很正！）艾西手工酸奶：原味酸奶（廖家桥8号）

斯利美：大芒果冰（苍桥直街口子、世贸4楼）

可丽饼：芒果可丽饼（个人觉得一般，因为冰激凌不是很好的那种，所以可以尝下鲜）

仙草南路：招牌仙草（很正点，是台湾的泰山集团名下的，原料为保证新鲜只保存4小时，很推荐去试试）中惠百货与杭州银行中间巷子 DF冰激凌：世贸二楼，和DQ差不多，较为实惠 小糖人：世贸四楼

蘭记芬芳：世贸四楼，港式奶茶（用奶瓶装哈）

十七、文艺咖啡馆

星巴克（解放路、世贸）

猫的骑士主义（仓桥直街、书圣故里）老房子（仓桥直街）旧房子（仓桥直街）伽蓝殿咖啡馆（和畅堂）一棵树（府横街）

E网咖啡屋（廖家桥8号）五月书吧（咸亨电影院对面）女仆店（仓桥直街）大象馆（仓桥直街）

牛奶小姐的秘密（仓桥直街）新培客（世贸三楼影城旁）绍兴青年旅社（绍兴大酒店旁）白鸟（仓桥直街）龙山57号院子