食品厂毕业实习报告[五篇模版]

第一篇：食品厂毕业实习报告

实践性教学是食品专业本科教学的重要组成部分,对培养学生实践能力和创新能力,提高学生就业竞争力具有重要作用，关于食品厂毕业实习报告怎么写。下面是小编为大家整理的食品厂毕业实习报告，希望对大家有帮助。

食品厂毕业实习报告篇一

一.乐天食品加工厂

乐天公司创建于1948年，从建立至今，始终以最高的技术、最好的原料、最先进的设备为出发点，向小学班主任年度总结第一的目标奋进。现在，乐天集团的事业已经扩展到全世界包括中国、日本在内的9个国家。

乐天(中国)食品有限公司主要从事糕点、糖果、儿童食品、饮料的开发、生产和销售。一期生产乐天“派”系列产品;二期推出了深受青少年喜爱的“小熊饼”系列;三期又推出了口香糖、泡泡糖系列产品，____年9月健康护齿产品：木糖醇无糖口香糖正式上市。

实习的第实习报告上午，在老师的带领下，我们来到了位于食品报告的亦庄高科技园区，高校教师入党申请书食品工厂就坐落于此，这里环境幽美，交通便利。在有关负责人的引导下，我们参观了食品实习的派、小熊饼和口香糖的生产线，在这个过程之前，我们穿戴好读后感范文为我们准备的帽子、白外衣还有鞋套，每次进入车间之前还要进行手部以及全身的酒精消毒，这样，食品的卫生食品报告就有了保障。

工厂报告实习以课程实习为主，课程实习是学习食品科学与工程专业的一项重要的高中班主任工作总结教学环节，旨在开拓我们的视野，增强专业意识，巩固和理解专业课程。实习方式主要是参观一系列食品加工厂，请企业技术管理和企业管理人以讲座的形式介绍有关内容，下生产工厂实习参观，向企业的现场管理、技术生产工作人员学习请教相关知识。通过本次实习学到了很多课本上学不到的东西，对食品生产有了进一步的认识。

二.北京食品实习啤酒厂

北京燕京啤酒集团公司是以1980年建厂的原北京燕京啤酒厂为核心发展组建起来的国有大型一档企业，食品工厂二级企业，1997年完成股份制改造，募集设立北京燕京工厂报告股份有限公司，给企业注入了活力。在发展中，燕京坚持规模扩展和效益增加并举的方针，经过三步大跨越，从食品工厂实习报告时投资640万元的小型啤酒企业，发展成为拥有总资产工商银行实习报告亿元，员工18000人，占地233万平方米、年产销能力超过200万吨的全国大型啤酒企业集团。目前，燕京啤酒集团是国务院重点支持的520家大型企业之一，下属拥有控股子公司(厂)十八个，其中啤酒生产企业十二个，相关和大学生求职简历下载产品企业六家。产品有七大类50多个品种。工厂实习产品为啤酒，约占公司总收入的90%以上，主业非常突出。

燕京啤酒酒液清亮透明，泡沫洁白、细腻、持久挂杯、口味纯正、柔和爽口，是国家首批质量认证产品，并被指定为人民大会堂国宴特供酒，中国国际航空公司空中配餐专用酒，三十余次在实习报告啤酒质量评比中获大奖，“燕京牌”啤酒注册商标是中国驰名商标。

我们首先进入了华丽的燕京啤酒厂的科技大厦，我们通过啤酒厂发展的纪录片看到食品工厂企业科技的发达和资金的雄厚。通过大厦我们来到了啤酒三国演义读后感500的厂房车间。映入眼帘的是几个巨大的罐子，那就是糖化罐。罐的温度非常高，有些烫手。罐中是让发芽的大麦中的林业局工会工作总结脱出，以备将来的发酵酿酒而用。接着，糖化后的大麦芽糖汁要经过微生物的发酵。在这期间，工作人员会在其中加入啤酒花，这样就赋予了啤酒特殊的香味。啤酒的种类之多是其它酒类无法比拟的。人们在啤酒中添加各种果汁，即可以得到果味啤酒;降低啤酒中的酒精含量，而又保有啤酒原有的香味和口感，即制成了无醇啤酒;未经过巴氏灭菌的啤酒就是生啤酒。另外，啤酒内的二氧化碳气体都是啤酒酿造过程中产生的，而不是添加进去的。接下来就是啤酒的灌装。这可是一条完全自动化的机械生产流程，灌装过程无须人为的帮助，工作人员只需检验酒中是否有杂质以及一些简单搬运、挪动调整和打扫的工作。机器会完成对酒瓶消毒、清洗、装灌、封盖、贴标签、打码、装箱、封箱等一系列的全过程。之后，我们有幸品尝到刚酿造好的啤酒，从中体会到科技的味道。

此次实习使我们了解了我国现代的酿造技术和现代化流水机械化生产。简单了解啤酒的制作工艺和简单流程。了解我国国有企业的发展道路和未来前景，以调整自身的素质，方便今后更快更好的投身到将来的现代化、高科技生产模式当中去，为做好未来的技术性人才做好充分的准备。

三.北京鹏程制肉厂

北京顺鑫农业股份有限公司鹏程食品分公司是一家集畜牧养殖、生猪屠宰及肉制品深加工、物流配送于一体的农业产业化龙头企业，是北京市最大的生猪屠宰加工企业。于1998年完成了股份改造，成为了北京顺鑫农业股份有限公司的分公司。近年来，公司通过实施品牌化经营和市场最大化的经营战略思想，坚持走绿色产业之路，用现代技术改造传统肉食加工产业，建立起了达到欧盟标准的全国唯一线的自动化生猪屠宰线和达到出口标准的肉食品加工生产线，提高了食品的安全性，扩大了对终端市场的占有率。目前已形成了完善的营销网络，该公司年生猪屠宰量突破300万头，位居全国第五，在北京市场上拥有____多家销售网点，生鲜肉制品拥有45%以上的北京市场份额。鹏程牌生鲜肉产品连续多年均被指定为全国“两会”等重要会议的特供产品，并成为北京地区最大的安全肉食品生产基地，鹏程品牌具有了较高的知名度和广誉度。

____年，经国家工商行政管理总局商标评审委员会评选，鹏程食品分公司的“鹏程”商标被评定为“中国驰名商标”。鹏程食品分公司在全国首家提出了“放心肉”的承诺，并率先通过了iso9001国际质量管理体系认证、h accp认证，首批获得全国工业产品生产许可证(qs)、国家无公害农产品认证，国内首批出口卫生注册企业。

为了进一步加快企业的发展，我公司将继续加快企业的改革步伐，提升创新能力;大力引进国外先进技术、设备，改造传统肉类工业;创新营销模式，发展连锁经营和物流配送，进入零售业态，提高对终端市场的掌握力;加强企业信息化建设步伐，实现用信息化带动工业化;加快安全无公害食品的建设步伐，建立绿色肉品产业链，提高鹏程品牌的知名度，争取用3到5年的时间实现生鲜产业的全国性拓展，建立全国性的生产加工基地，跨入中国肉食生产及加工行业前三名，将鹏程食品打造成全国性知名的绿色肉类食品加工企业。

食品厂毕业实习报告篇二

实习目的：

对熙可食品厂实地实习认识，对工厂的设计，现代工业设备以及黄桃罐头的制作工艺认识。

实习公司介绍：

砀山位于安徽省北部，处于四省交界的位置。黄桃营养价值丰富，含有丰富的抗氧化剂α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、番茄黄素、番茄红素及维生素C，抗自由基等，膳食纤维，钙铁及多种微量元素，硒，锌等含量明显高于其他水果，成熟糖度14~15度。常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫力等作用，也能促进食欲，堪称保健水果、养生之桃，是果中之王。安徽是中国黄桃罐头品质最好的地区。安徽熙可食品有限公司是湖南熙可食品有限公司、美国果的公司，湖南永州信亿发有限公司，三家合资创办的以加工酸性水果罐头及蔬菜系列产品为主的合资企业，注册资金2000万元公司位于安徽省砀山县关帝庙镇。占地9万平方米，建筑面积四万平方米。按照现代化食品加工的要求进行规划、布局，总投资1.5亿元，分二期工程建设。第一期工程投资6000万元，06年11月9日动工，07年6月竣工，7月投产。公司主要产品有糖水黄桃、洋梨、桔片、杏、葡萄、草莓等酸性水果;蘑菇、芦笋、青豆等蔬菜罐头。产品远销美国、欧洲、日本等国。07年8月底前，公司通过卫生注册、QS、ISO900、HACCP、国内官方认证通过美国FPA、英国BRC、德国IFS认证。成为安徽省省级龙头企业，国家级龙头企业。熙可公司的黄桃罐头深受海外人士的喜爱。此次去安徽熙可食品企业参观实习，近一步的了解了黄桃罐头的生产加工工艺，同时对食品企业的整体状况也有了大致的了解。

实习内容：

1：黄桃工艺流程：原料选择—切半，挖核—碱法去皮，漂洗—修整，装罐—排气，封罐——杀菌，冷却—成品。

操作要点：

1：熙可公司对原料的选择整体以7成熟的黄桃为主，通过传输带不断将黄桃送到切半装置处。

2：切半分机器切半和人工切半两种，工人挑选大小合适，形状规则的优质黄桃进行机器切半;其余继续传输进行人工切半。

3：碱法去皮，碱含量为14%，为钾液，过碱液时分已去核和未去核两种半桃，每个淋碱装置前都有6名人员负责将半桃核向下摆放。

4：去核，修整，挑选：质量最好的做半桃，次之切条，最差的进行切丁，装罐。

5：加糖水，排气，补加糖水，最后封罐，杀菌。

整个生产工艺中，最重要的为淋碱步骤，去皮是否彻底，对黄桃的损害程度直接影响后面的感官评定。生产一顿黄桃需要20到40公斤碱液，对于淋碱产生的污水处理是一个棘手的问题，车间的污水直接通过小道外流，在相隔不远处设有简易的过滤装置，其余的水进入污水处理处进行分级处理。整个公司员工约有1000多人，其中大部分集中在修整和切半，切条两个地方，属于典型的劳动密集型企业。人员多，加大管理的难度。因为黄桃属于季节性水果，主要生产期集中在每年的7月至9月，很多员工都是当地务农的农民或是兼职的学生，其中不乏偷工减料者，在车间中，有部分人对掉在地上的半桃直接拾起放入罐中，而对于卫生条件要求很高的食品行业，这势必带来了隐患，下午跟着研发部的小张从头至尾将黄桃罐头制作的生产流程走了一遍，在车间短短的2个小时，汗一直往外冒，他们的员工需要在这样的环境中连续工作10多个小时，非常艰辛，同时也侧面的反应了食品厂生产条件恶劣。

2：黄桃基地参观

砀山被誉为果海，梨和黄桃果树连片成海，其中，熙可公司的黄桃园面积达到200亩，树龄有几十年以上，品种繁多，结实率高，品质较好，为黄桃罐头提供了优质可靠的原料来源，同时也避免了原材料运输引起的成本增加。

实习心得

在熙可公司参观实习过程中，我置身于企业的实际生产环节，了解了黄桃罐头生产工艺，通过上午的生产流程讲解和下午的实际操作过程，使我对食品厂有了更深入的理解。也看到了常用的工艺设备：切片机，传送装置，淋碱装置，灭菌设备，封口机等。切半过程分为人工切半和机器切半，机器切半的人数约为人工切半处的1/20.很好的提高了工作效率和减少相应的劳动成本，但与人工切半相比，机器切半去核的效果不佳，很多外商对此不太满意。所以在两者结合的基础上，不断调整设备参数，改进生产工艺是企业不断前进的方法。从另一方面，间接的对劳动密集型食品企业的生产模式也有了大致的了解，它对机器的依赖程度不高，设备的选购秉承了利润最大化的原则，从生产成本考虑采用最常见的碱法去皮的方法，黄桃皮去除的效果很好，但耗水量大，如果算上污水处理的成本以及从环保程度考虑的话，采用碱法去皮并不一定是最好的选择，酶法去皮在此方面则具备明显的优势。第2天参观的黄桃基地，见到了不同品种的黄桃，初步了解了黄桃的各项指标，形成了从原料到餐桌的整体概念。

非常感谢湖南省农产品加工研究所和安徽熙可有限公司为我们提供了此次机会，让我们进一步的将理论和实践相结合，了解到企业的思考角度，为我们今后的科研提供了现实参考依据，也更有利于产学研三者的有效结合　　食品厂毕业实习报告篇三

12月27日我们参观了无锡市金兰食品有限公司，金兰酱油是台湾家喻户晓的著名品牌，六十多年来一直选用原粒大豆和优质小麦为原料，享有“世界美厨的盛誉”。

无锡金兰食品有限公司是由台湾金兰食品有限公司投资，所有设备由台湾引进，制品工艺完全承袭台湾金兰高超的技术水准。公司于1996年建厂，1997年投产，主要生产酱油、酱菜。公司的最高宗旨是：提供给消费者高品质、卫生的食品!公司采用科学的生产工艺，引进多条自动化生产设备，有极高的生产潜能。将来则研发营养健康的新产品回馈消费者。行销则以开拓外销市场为主，并逐渐提高国内市场占有率。引导消费者对高品质食品的认识，使公司在竞争中立于不败之地。

金兰系列酱油采用现代化电脑温控发酵系统，所有产品采用恒温发酵技术和国际一流的自动化过滤、灌装设备生产。制成的高盐液态发酵酱油，成本比速酿酱油(经三十天左右的酿造)要高出十倍以上。金兰系列酱油具有浓烈的酱香味，色泽亮丽，红褐光润，澄清透明，泡沫细腻，口味纯真，是真正的酿造酱油。

公司的工艺流程如下：发酵好的生酱油→调煮(调PH值，颜色，盐)→搅拌，保温15min→冷却水冷却→搅拌均匀→沉淀(7天)→抽取清夜→过滤(三层)→取清夜→灌装。生产中要先冷却后沉淀，否则易发生褐变，有机物易挥发，过滤环节是采用硅藻土，脱色采用活性炭，防腐剂采用苯甲酸钠或山梨酸钾。若不加防腐剂，则可采用添加酒精或提高酒精浓度来达到防腐的目的。锅炉采用燃油为原料，柴油燃烧完全，且污染小，利于环境保护。锅炉设备是从台湾引进，自动压力、温度控制。最后的污水处理是采用活性污泥法，COD值达300以下，PH值为7.0。

在金兰食品的参观中，我体会到一个现代企业的特色，其先进的生产设备和管理体系，制造出了高品质的酱油，以制造除了高品质的生活。最后，感谢厂长在百忙中抽出时间带领我们参观，并对我们提出的问题进行详细耐心的解答。

回想起两个月前实习报到的第一天,紧张的心情至今犹存,我们碰到的第一位老师是教学组的董组长,也是让我印象深刻的一位老师,会议中董组长详细地说明今后的实习方式及相关事务,董老师让我印象深刻的原因是他会在不失学校立场下,考虑实习老师们的需求与大家作沟通,这样的领导方式让我十分敬服.那天会议结束后,董组长让大家作简单的自我介绍,愉快的气氛拉近了彼此的距离.第一周董组长安排让所有实习老师学习网页制作,十分感激学校及董组长为我们安排这样的活动,一方面让我们学习制作网页能力,一方面也给我们一个缓冲的时间来适应与认识这个学校.一周之后,我被分配到教务处注册组进行行政实习,行政实习工作及心得如下:

新生报到

这一天所有实习老师带领新生办理报到手续,并做智力测验.一年一班是我来到仁中所接触到的第一批学生,心中相当兴奋,虽然只是临时班级,但是相同的人物,相同的情境不会再有第二次,也许日后会面对许多次的新生报到,但是那天将是永远难忘的经验.学生成绩建档

这是来到注册组的第一项工作,只记得好几个上午坐在电脑前,重复做著key入成绩的动作,下班时已是眼涩,肩酸,手痛了,当时我便十分佩服干事阿姨们的耐力,除了输入成绩外还要一一校对,这项大工程的完成让我们了解到成绩建档的工作与流程.新生报到状况调查

在新生报到后,注册组需要对未报到的学生做电话调查,寻问是否就读别所学校.当时我以为只是做个电话调查,至於学生要念哪所学校就是个人自由了,并不觉得这通电话很重要,后来不经意听到黄阿姨解说,才明白这麼做的目的是要确定学区中的学生是否有学校念,以妨学生忘了报到又没学校念,这本是学校应尽的义务.电话询问的工作不轻松,但在与家长的应对中学习到不少.发放毕业生录取通知单

由於教育部作业错误,使得原本发放时间必须延后,也让洪组长原先的辛苦全都做白工了,组长的敬业与负责任让我们十分敬佩,后来经教育部资料修正后,在七月十一日重新发放.发放当天有些家长未带学生证件,我们无法发给录取通知单,而引起许多家长的不满,好在洪组长及黄阿姨在场处理,使得整个工作能圆满完成.教师甄试

教师甄试是暑假中学校的一大事,所有实习老师总动员,在教甄过程中我担任计时工作,因而可以在考场看考生的试教过程,这是难得的机会,藉此观摩别人的教师演示,将优缺点记下来好做为学习与参考.协助国一班级导师抽签

这一天新校长也参与其中,我们在旁协助布置,抽签,贴上抽签结果,活动结束后一年级导师再推选一位级导师,在这之中我们看到仁中的老师感情十分融洽,笑声频频传出,充满温馨.?新生始业辅导」在旁实习

新生始业辅导前一天,校长指示实习老师在旁观摩实习,很多人措手不及,自己也因为原本已排定的事情无法调动,所以只参与半天.始业辅导当天导师要完成的工作很多,诸如介绍环境,发四联单,编排座位,安排扫地工作,选班级干部等等,若非经验丰富,要在短时间内完成这麼多事情,实在需要相当功力.当天在旁实习并协助导师,也了解一些导师的工作.调班会议

八月底召开九十一年度调班会议,临时被指派担任会议记录,学习到很多,由此了解调班会议召开的流程,从中也学到一些关於班级经营以及人事圆融;另外,会后谢组长也叮咛会中的资料不外流,这无非也是在保护学生.很高兴担任这份工作,得到许多难得的经验.校内九年一贯研习

八月二十六日至二十九日学校举办为期四天的九年一贯研习,会中与慧瑛担任签到工作,也因此每场研习都参加,最让人印象深刻的一场演讲是「班级经营的创发与动力」,林老师不愧是power教师,在她教书多年后的今日,我们仍能从她身上看到源源不绝的动力,我想,若非是热爱这份工作,很难有人能持续这麼久的精神与动力,否则多年的教学很容易让人成为教书匠.两个月来的行政实习,有辛苦,有欢笑,也学习到很多事情,感谢两位组长的指导与照顾,行政实习当中有个蛮深的体会:从事行政工作,人事的圆融很重要.在教务处里就曾发生家长的无理要求,在彼此都气焰很高时,如何圆融人事这就是很深的学问了!

新生报到

这一天新校长也参与其中,我们在旁协助布置,抽签,贴上抽签结果,活动结束后一年级导师再推选一位级导师,在这之中我们看到仁中的老师感情十分融洽,笑声频频传出,充满温馨.新生始业辅导」在旁实习

第二篇：食品厂实习报告

食品厂实习报告范文

实习目的：

学习水果罐头食品生产技术和设备及企业管理，获取本专业的实际知识，培养初步的实际工作能力和专业技能。

进工厂实习是我们作为当代的大学生一堂重要的学习课，通过这节课让我们更好地接触广阔的社会，为今后实际工作打下基矗实习是检验真理的唯一标准，通过这次实习，我对与专业密切相关的一些产品的生产工艺流程有了进一步的了解，同时也学习到了许多书本上没有的知识，更加丰富了我们的课外知识和社会阅历。

公司简历：

xx市欢乐家食品有限公司，是一家依靠本地资源优势生产经营水果罐头，鱼类罐头，果汁饮料，调味品为主的食品企业。公司拥有xx及山东两处生产基地，总占地面积110亩，厂房面积4.1万平方米，公司现拥有固定资产8000万元，是xx市农业龙头企业，广东省著名商标，公司通过ISO9000,HACCP两大管理体系认证。展望未来，欢乐家将继续坚持“团结诚信、开拓创新”的企业精神，坚持“对客户--服务至上、互促发展、诚信保障、利润共享”的经营理念，愿于各界朋友携手合作，向更新、更广阔的领域前进!

实习过程及结果：

我们大学生已走过的人生旅途大都是在学校中度过的，因而对外界的了解都是很肤浅的。我们不能等到走出校门后再去深入地了解社会，如果我们带着僵硬的书本知识走向社会，必定四处碰壁，耽搁我们大好的青春年华。大学期间进工厂生产实习以及接触社会是很必要的。只有我们对实际的东西有较为深刻的了解，才能更有意识地在大学期间多学一些对社会有用的东西，从而我们走出社会后才能更快地适应社会，更好地实现自我价值。因而在今年七、八月份，我们04食品班的大部分同学在林强老师的带领下，到xx市欢乐家食品有限公司进行了为期一个多月的专业实习。

7月23号早上九点左右，我们到达了xx欢乐家食品有限公司，此时工厂已在生产当中了，在外看来一片安静，但进入车间里面却是另一番景像，工人们忙忙碌碌的，好勤快。公司的领导在百忙之中热情地接见了我们，随后便有一位相关工作人员给我们安排好宿舍，接着带我们去买好工作帽，借来工作服和水鞋，最后还收集我们的相片去办好实习工作证，她的热情招待给我们留下很好的印象。尔后公司给我们安排了许多实习的岗位，让我们去实际操作，亲身动手体验。

从第二天起，我们便开始深入车间。在这里我们可亲眼目睹到了工作人员的辛勤与令人叹服的手工技术。一个产品的生成要经过多项的分工，他们的分工很细，对员工的要求是很严格的，每个工序上都有上十名员工，但只听到机器的声音，每个人都在忙忙碌碌。

我首先是分配到包装车间里的。作为新手，跟那里的员工打完招呼后，便开始投入到了学习当中。首先是在那里看员工们怎样操作，接着请教她们介绍一下操作的要领和技巧，并慢慢的结合实际操作体会其中的技术。这里的员工都很热情地给予帮助，胶布封纸箱一步，一女员工就亲手教了我半个小时，直到我基本掌握，实在难得与心存感激。通过现场的不断观察学习和实习后，我们包装操作技能渐渐有了很大的提高。在包装车间，我一般都是挑着最为笨重的装箱工作，虽然较辛苦，常常是大汗淋漓，但看着一箱箱的终产品出现在自己面前，操作技能一步步的提高，员工们灿烂的笑容，心里却是乐滋滋的。

包装车间实习了一段时间后，接着被轮流分配到新、旧生产车间，质检部等工作岗位实习。在那里，同事们都给予我们极大的帮助。在高层次上，凡是我们遇到什么不懂的东西，管理人员也都热情地给我们讲解，让我们了解到了许许多多生产和管理的知识。

第三篇：食品厂实习报告

无锡金兰食品有限公司是由台湾金兰食品有限公司投资，所有设备由台湾引进，制品工艺完全承袭台湾金兰高超的技术水准。公司于1996年建厂，1997年投产，主要生产酱油、酱菜。公司的最高宗旨是：提供给消费者高品质、卫生的食品！公司采用科学的生产工艺，引进多条自动化生产设备，有极高的生产潜能。将来则研发营养健康的新产品回馈消费者。行销则以开拓外销市场为主，并逐渐提高国内市场占有率。引导消费者对高品质食品的认识，使公司在竞争中立于不败之地。

金兰系列酱油采用现代化电脑温控发酵系统，所有产品采用恒温发酵技术和国际一流的自动化过滤、灌装设备生产。制成的高盐液态发酵酱油，成本比速酿酱油（经三十天左右的酿造）要高出十倍以上。金兰系列酱油具有浓烈的酱香味，色泽亮丽，红褐光润，澄清透明，泡沫细腻，口味纯真，是真正的酿造酱油。

·电工实习报告 ·工厂实习报告 ·广告实习报告 ·电视台实习报告

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·会计实习总结 ·小学教师实习报告 ·中学教师实习报告 ·教育实习报告

公司的工艺流程如下：发酵好的生酱油→调煮（调pH值，颜色，盐）→搅拌，保温15min→冷却水冷却→搅拌均匀→沉淀（7天）→抽取清夜→过滤（三层）→取清夜→灌装。生产中要先冷却后沉淀，否则易发生褐变，有机物易挥发，过滤环节是采用硅藻土，脱色采用活性炭，防腐剂采用苯甲酸钠或山梨酸钾。若不加防腐剂，则可采用添加酒精或提高酒精浓度来达到防腐的目的。锅炉采用燃油为原料，柴油燃烧完全，且污染小，利于环境保护。锅炉设备是从台湾引进，自动压力、温度控制。最后的污水处理是采用活性污泥法，COD值达300以下，pH值为7.0。

第四篇：食品厂实习报告

锡市金兰食品有限公司实习报告

无锡市金兰食品有限公司

第五篇：食品厂实习报告

浙江海洋学院实习报告

实习名称：食品科学与工程生产实习学生姓名：邹俊杰班级：学号：实习地点：浙江武义实习单位：浙江万香庄园肉牛有限公司实习时间：

A11食工 110501112 2014.06.30—2014.07.25 1

前言...........................................................................................................................................3 1.实习目的...........................................................................................................................3 2.实习内容...............................................................................................................................3 2.1实习单位概况................................................................................................................3 2.2单位人事结构................................................................................................................4 2.3实习任务........................................................................................................................4 2.3.1冻藏............................................................................................................................4 2.3.2去骨............................................................................................................................4 2.3.3烹煮............................................................................................................................5 2.3.4重组肉........................................................................................................................5 2.3.5包装............................................................................................................................6 3.个人总结...............................................................................................................................6 3.1国内外肉类行业现状....................................................................................................6 3.2未来发展前景................................................................................................................7 3.3个人小结........................................................................................................................8 参考文献...................................................................................................................................9 前言

大三末学校实行工厂生产实习计划，食品科学与工程专业40名学生如期完成实习。实习工作分为分散实习与集中实习两种形式。生产实习较之大学生日常课程更为实践化、具体化，能够很好地将课本付诸于实践，用实践还原课本，帮助学生更好地理解掌握课本知识、囊括课外生产技能。同时将实习地点定为实质化的工厂能真实地反映社会环境，让学生在工作中体味生活、感知社会压力，从而激励学生积极进取、刻苦钻研、勇攀高峰。

1.实习目的

本人在浙江万香庄园肉牛有限公司实习的这一个月旨在学以致用、积累经验、刻苦锻炼、了解工厂构造及公司基本人事结构、熟悉工艺流程、熟练仪器设备基本操作、了解生产线式工作环境、知晓行业发展现状及前景。将课本、实践、资料很好的结合在一起合理利用，学以致用的同时进一步加深对知识的理解，得出个人观点，前瞻行业未来发展方向，提出合理建议。

2.实习内容

2.1实习单位概况

公司成立于1999年，是一家有机肉牛羊的养殖、屠宰、加工、贸易一体化的畜牧产业龙头企业，先后获得中国国际农业博览会名牌产品，浙江省农业博览会金奖，AAA级中国质量信用企业，金华市著名商标等20几项殊荣。公司拥有原生态高山有机牧场，是经欧盟IMO国际有机食品权威认证的中国首家有机牛肉生产厂家。

公司经营项目主要有萬香有机牛肉、萬香牛肉宝、萬香牛肚、萬香牛蹄筋、萬香有机山羊肉、萬香鹿肉、萬香酱鸭、萬香东坡肉、萬香煲蛋、萬香酱鸭舌、萬香驴肉、野山椒泡爪、萬香村有机大米等。生产中选用中国传统良种肉牛，不使用转基因工程，在没有化学农药、化肥、除草剂等化学合成物质残余的海拔800多米的高山上建立有机畜牧养殖基地。按照国际有机农业的要求，完全遵循自然生态规律养殖有机肉牛、肉山羊。目前，坦洪有机牧场饲养肉牛、肉山羊及加工企业，以通过欧盟imo的有机转换认证，连续生产有机肉牛羊产品。从养殖到加工，严格执行《欧盟有机食品eec209/91法规》，在我国著名畜牧专家的指导下，根据高档宾馆中西餐烹饪的特殊需求，对有机牛羊按部位分割，采用现代先进科学技术排酸、嫩化处理，真正成为星级宾馆的高档消费品。在浙江大学食品专家的指导下，不使用任何化学防腐剂、添加剂，采用真空包装、高压杀菌的先进技术，生产出高蛋白、低脂肪、肉质鲜嫩、味美可口，纯天然、无污染、高质量、安全、可靠的健康肉品，供应国内外超级市场满足高档消费。

公司年营业额达到了500万-700万/年，年出口额50万-100万/年。在荣誉方面，萬香有机牛肉自2000年以来连续被浙江省农博会、金华市农博会评为金奖农产品、2001年“中国国际农业博览会名牌产品”、2007年“武义十佳旅游商品”、2010年“浙江省名牌农产品”、“金华名牌产品”；公司于2004年、2006年被浙江省中小企业局认定为“浙江省农产品加工示范企业”、2006年“武义县农业龙头企业”、2007年被中国质量信用评价中心授予“中国AAA级质量信用企业”、2009年“金华市农业龙头企业”，并于2008年6月通过ISO9001：2000质量管理体系认证；“萬香”商标于2008年11月被评为金华市著名商标。2.2单位人事结构

公司现有员工86人，技术人员15人，高层管理6人。单位采用季节性用工政策，出勤及加班奖励措施恰当，员工待遇优厚。2.3实习任务

我的实习任务主要安排在生产线上，不仅要了解各个环节的工作要领，更要在生产线上做到统筹作用，使工作能够正常有条不紊的运转。以下是大致工艺流程：原料解冻→去骨→烹煮→重组肉→分割→一次包装→检疫→二次包装→装箱库存 2.3.1冻藏

冷库应该算是工厂里重中之重的设备之一，关乎到原料的合理保藏和保鲜，所以我也特地琢磨了一番。室外有一个大概2立方米体积的制冷机，制冷机下盘用来装水以保持发动机温度不会偏高，而在这样的大热天必须保证里面有充足的水，不然发动机随时都有可能烧坏。制冷机里面的制冷液大概半年时间填充一次，压力表盘会有显示里面的存量。冷库内部由一圈圈的冷管围绕起来，温度计被安装在冷库最高处，以便控制器能够实时控制制冷启止。

为防止工厂电力供应不足，还配备有发电机，工厂的发电机它实时监控工厂的店里供应，万一发生停电会在1分钟内自动启动供电给重要部门。发电机也有小有大，小的发电机需要手动添加柴油、润滑油、制冷水，发电机工作时产热十分夸张，需要不停供水降温，否则很容易把电机烧坏。

2.3.2去骨

原料解冻后需要先进行去骨环节。剔骨的流畅度、彻底度直接关系到原料的利用率和生产效率。这一环节所用到的技术最为出色。2.3.3烹煮

未来的社会，工业化、信息化、产业化程度迅速提高，人们生活和工作节奏异常快速，消费水平和需求日益增长，人们作为加工肉制品的消费者，在重视加工肉制品味美的基础上更加看重卫生安全、营养保健和品质稳定，要求吃的好，吃的有营养。如何生产开发出味道更加鲜美、安全、营养、健康的肉制加工品，是所有肉制品加工企业提高竞争力的有效途径。【1】

良好的烹煮技巧和添加剂的合理加入成为重中之重。在牛肉烹煮中按照我自己的理解，大概的添加剂有如下：咸味剂（食盐、酱油、酱类），甜味剂（食糖、葡萄糖），酸味剂（食醋，可用于除腥、增加肉质酥烂度），增味剂（味精），酒类调味料，防腐剂，抗氧化剂，发色剂，增稠剂（明胶或卡拉胶），水分保持剂等。这其中可能会有一些出入，毕竟自己的知识储备还有限。

食品添加剂的概念是:为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。生产任何一种食品都离不开添加剂的功能和作用。【2】

在肉制品加工中，首先食品添加剂的使用必须是安全的,不能对消费者有任何危害性,不论是直接的还是间接的；其次要真实的反映食品添加剂在肉制品中的功能性和实用价值。

新版GB 2760)2007增加了使用原则的解释,对食品添加剂通过配料而带入到食品中作了明确说明:(1)根据本标准食品配料中允许使用该食品添加剂。(2)食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量。(3)应在正常生产工艺条件下使用这些配料,并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平。(4)由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。【3】

2.3.4重组肉

重组肉对于我们学食品的来说并不是一个陌生的名词：重组肉制品是一种能为企业带来显著经济效益的新型肉制品，指借助于机械和添加辅料以提取肌肉纤维中的基质蛋白，利用添加剂的粘合作用，使肉颗粒或肉块重新组合，经冷冻后直接出售或者经预热处理保留和完善其组织结构的肉制品。

在这边使肉能重新组合的原理就是加入食盐、磷酸盐、大豆蛋白、卡拉胶等辅料，使得相邻的肉片通过凝胶网络结构结合在一起。这种凝胶网络结构在烹调的时候也会由一些胶原组织转化为明胶而成。其次还需要进一步加热使蛋白质凝固，冷却后就会使相邻的肉块和肌肉牢牢地粘结在一起。

国外最早在1977年就由牛肉中萃取盐溶性蛋白质，成功制造了重组型牛排；后来逐渐出现了转谷氨酰胺酶、醇六磷酸钠焦磷酸钠和三聚磷酸钠、卡拉胶等一系列添加剂帮助肉重组。我国对于这方面的研究较晚，从1999年才发现重组法可使肉口感质地、外观色泽大为改善、加工成本有所降低、营养性有所提高等；经过多年的国外借鉴和国内自主研究也有了成熟的工业化加工程序，经济性显著。

2.3.5包装

包装需经过一次包装、二次包装。一次包装即真空包装，不得不赞叹工业化带来的效率，一批产品进入真空室，出来的时候已经处于密封状态了，整个过程十分迅速，人员只需后续检查其密封性和完整性，再做最后的称重，包装的袋子选用的是铝箔纸，密封性、稳定性都很不错。整个过程快速又紧凑。

经过一次包装并检验合格过的产品入单冻机冷冻后经X光检测器检测，传入二次包装。二次包装就必须注明生产日期、生产批号、赏味期限等，封装后入库保存。3.个人总结

3.1国内外肉类行业现状

根据中国肉类协会发布的数据，预计2015年中国肉类总产量将达8000万吨其中猪肉产量5246万吨，中国猪肉市场依旧保持着巨大的发展潜力。中国食品十二五规划对肉类工业的要求是大力发展冷却肉、分割肉和熟肉制品，扩大低温肉制品、功能性肉制品生产，积极推进中式肉制品工业化生产步伐，形成10家100亿以上的大企业集团，肉类行业前200强企业的生产和市场集中度达到80%左右。中国肉制品行业确实存在很大的发展潜力。【4】

潜力虽大，但种种令国人无法放心消费的食品安全问题，国外低价的猪肉原料进口，时时刻刻在挑战中国的肉制品市场；除此之外，单个工厂、单一产品、区域市场、局部运作的模式将失去竞争力，自成体系的封闭式运作将面临资源约束的瓶颈。【5】

广阔的前景需要更广阔的眼界，深邃的潜力更需要深邃的眼光，未来发展还需要从现在起统筹规划。

1.源头做起，建立稳固的养殖基地，保证原料安全和稳定供应； 2.增强冷链理念培养，建立现代冷链物流体系，大力发展速冻肉制品；3.做好产品定位，推广地方特色产品，把握市场先机；4.发展工业旅游，培养潜在顾客。专家预测，近几年将是中国肉制品行业机遇与挑战并存的几年，我国肉制品该行业可进行资源整合，通过跨地区、跨行业的联合、兼并、和充足等方式，以规模化、集团化、连锁化为努力方向，逐步形成以大企业为主导、中小企业协调发展的合理布局。

3.2未来发展前景

以目前的添加剂应用方向来看，在生产加工中对添加剂的要求会越来越高。第一，崇尚天然、安全、无毒，不仅是因为现在不法商贩滥用添加剂，人们的自我保护意识也越来越高；第二，发展多功能复合的添加剂，能极大的给工艺操作带来方便，更能减少加工成本；第三，开发具有保健功能的添加剂，目前已有学者将植物油、海藻等添加到肉制品中以开发出具有保健功能的功能型肉制品；第四，转变添加剂使用方向，比较典型的如有人提出在畜禽饲养过程中加入具有一定功能的添加剂喂养，对后续屠宰和加工过程中肉的质地风味有积极的影响。

总之肉制品添加剂的天然化、多样化发展必将推动肉制品工业向更安全化更高效益化的领域迈进。

在上网查资料的同时也发现了一种复合调味品：复合调味品是在科学调味思想指导的基础上，以满足不同调味需要，将各种基础调味品按照一定比例进行调配制作而成，具有有益于人们身体健康的新型调味品。

复合调味品将被广泛应用于肉制品加工中，究其原因，主要有以下几方面：第一，复合调味品品类较多，可以满足不同的人群。酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香齐备，既有酿造的，也有非酿造的；既有用植物为原料制作的，也有用动物产品加工的；既有液态的油、汁，也有固态的粉、酱。第二，其具有营养性。复合调味品含有多种氨基酸，其中人体不能自身合成的八种氨基酸十分丰富，并含有大量的糖份和维生素；第三，复合调味品使肉制品加工变得方便、省时、快捷。【6】

假如将其应用于新型肉类加工中想必会舍去当中一些不必要的举措，安全快捷营养。

3.3个人小结

历时20天的生产实习结束，汗水、辛劳甚多，收获更多。在专业水平方面得到了实质性的发挥，增长了颇多见识和经验，学以致用，从实践中对知识进行更深层次的理解。如若涉及课本知识，将会得心应手，当然收获更多的是课本之外；亲身付诸辛劳的过程虽痛苦，但结果却是甘甜，哪怕是从劳作中得到的片刻休憩中所品尝到的丝丝慰藉。

年少的我们未曾有过这般经历，也尝到了这个现实社会带来的压迫感，繁复枯燥的工作背后是一个家庭甚至两个家庭的嗷嗷待哺。从一起工作的打工仔的生活中也体味到了现实的残酷，无论男人、女人，他们手上一定布满了厚厚的手茧。手茧不仅代表了付出，也证明了所得。勤劳中带有一丝埋头的蛮横，朴实中带有些许看似命中注定的不甘。见闻多了思考的就多，看到为人父母的他们也会联想到自己的父母，诸如命运、努力、勤劳、欢笑等字眼在脑海里交错复杂。活在当下，珍惜所有。

参考文献

[1]郭玉华，吴新颖，调味品在肉制品加工中的应用[J]，肉类研究，2010.09； [2]马玉山，张庆勇，食品添加剂与肉制品加工[J]，肉类工业，2009年第1期； [3]苏丹，赖雪雷等，肉制品加工研究进展与新技术应用[J]，学术交流； [4]韩永奇，2011年我国肉制品产业与市场的趋势[J]，肉类工业，2011年第2期；

[5]李忠毅，中国肉制品行业的发展[J]，肉类工业，2013年第4期； [6] 赵建生，谢华，高新技术在肉类工业中的应用[J]，肉类研究，2002年第4期.

食品厂毕业实习报告[五篇模版]

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