酒店质量月活动总结

**酒店“质量月”活动总结

9月份是全国质量月，根据《省石油分公司2013年“质量月”活动实施方案》的通知要求，**酒店结合行业特点，紧紧围绕活动主题，把思想和行动统一到全公司的工作部署上来，以邓小平理论、“三个代表”重要思想、科学发展观为指导，观测落实党的十八大精神，努力营造人人关注质量的良好氛围，按照党的群众路线教育实践活动的总体要求，引领员工积极参加到质量活动中来，全面提高全员质量意识，努力提升企业质量管理水平，突出对企业的监管和服务，全面提升企业产品质量，为地方经济建设服务。

2013年9月6日酒店领导在经理办公会上传达了省石油公司有关“质量月”活动实施方案的通知精神，重点安排餐饮部和食品厂具体组织实施“质量月”活动，现将2013年“质量月”活动开展情况总结如下：

一、酒店餐饮部积极响应、扎实推进、认真做好“质量月”活动工作。

每年9月份是全国质量月，旨在提高全民族质量意识和质量管理水平的全国范围内的质量专题活动。今年质量月的主题是“打造经济升级版，实现质量强国梦”，质量是企业之命脉发展之阶石，餐饮日常的服务质量、出品质量的好坏，直接影响到酒店的经营与发展，深知质量的重要性。

（一）明确活动要求，统一思想，营造活动氛围。

自公司下发“质量月”活动实施方案通知，酒店领导高度重视，餐饮部经理在第一时间召集各分部管理人员，召开活动专题会，及时传达活动计划及部署相关工作，按照“谁主管、谁负责”的原则，划分区域，责任到人，明确了各分部、各岗位的重要工作职责，明确质量月活动的目标与工作计划，要求各分部动员全体员工积极参与质量月活动，营造人人关心质量、人人重视质量的工作氛围。要求各岗围绕质量月活动主题，结合酒店星评复核工作，开展强抓对客服务质量、严把菜肴出品质量等活动，使得员工的质量意识有了很大的提高，并向一个积极、上进的方向发展。

（二）加强现场管理，规范服务流程，提高工作效率，强化服务质量。

基础的培训，不仅使我们学习到更好的管理方法和管理手段，且让每一个员工清楚认识到自己工作岗位的重要性。结合质量月活动实施方案及酒店星评复核工作要求，制定培训计划，通过各种形式，开展服务质量培训：针对日常工作中存在的问题，从礼节礼貌、仪容仪表、工作流程、服务技巧等方面，对员工进行系统规范化的培训；根据餐厅的经营情况，利用工作空闲时间段及班会，对员工进行言传身教，一对一的培训指导；通过模拟示范、讲解、传帮带等形式，制定标准规范的工作方法，让员工能熟练应用，使员工树立了质量观念，从而提高了工作效率及服务质量。

加强餐饮内部管理，提高管理水平，充实管理队伍：理顺和优化现有工作流程，提高管理人员的综合素质，及时解决工作中遇到的新问题，各分部负责人每周召开一次例会，总结上周的工作，提出下周的计划，各级管理人员互相查找问题提要求，通过自查自纠，发现问题且提出解决问题方案，对不符合规范的工作流程、管理方法作进一步的完善及改进。制定更为科学、规范、完善的管理方案提供了依据。

（三）酒店举行餐饮服务质量地方标准专题培训

2013年9月18日下午，酒店组织了《餐饮企业服务质量规范》、《餐饮企业星级划分与评定》、《旅游团队餐饮服务规范》等餐饮服务质量地方标准专题培训，餐饮部管理人员、楼面服务人员、传菜人员全部参加了培训。培训的目的是让酒店员工能够全面了解餐饮企业的旅游地方标准，并将实施旅游地方标准工作落实到工作中去，以此提高服务质量。届时海口市旅游委将对各旅游企业落实旅游地方标准工作情况进行检查。

（四）严把出品生产环节，消除隐患，确保出品质量安全。

民以食为天，食以安为先。酒店餐饮部，除了给顾客提供优质的服务以外，最重要的是给顾客提供安全放心、美味可口的菜肴出品。菜肴出品质量、食品安全是我们工作的重中之重，为此，我们主要做了以下几点：1、督促各分部管理人员，要当好食品安全第一责任人，要求各厨房认真学习《食品安全法》，按照规定，认真检查食品安全措施的落实情况，消除食品安全事故隐患；2、按照饮食服务卫生要求，每位员工必须持健康证上岗；3、要求厨房原材料进货严格执行索证制度，建立台帐，严把原材料的采购验收环节，杜绝不合格产品流入酒店；4、厨房日常管理运用五常法，食物加工、储存、生产环节严格执行《食品安全管理制度》要求，杜绝二次污染；5、每周进行一次四害消杀、卫生清洁大检查，确保厨房环境卫生达标，出品质量安全、合格。

质量就是生命，没有质量企业就会失去市场，更谈不上发展。只有我们的出品质量、服务质量好了，我们才能赢得顾客的信任，才能争取更多的回头客，酒店才能得到生存和发展。“质量服务月”活动有力促进了餐饮服务水平的提高，对转变员工观念、改进服务态度、提高服务技能和服务质量，起到了极大的推动作用，不断提高服务质量，为顾客提供热情、周到、优质的服务将会成为全体员工今后工作的自觉行为。

二、**食品厂扎实落实、认真开展“质量月”活动。

为深入开展“质量月”活动，食品厂紧紧围绕“打造经济升级版，市县质量强国梦”的活动主题，扎实落实

“质量月”工作，认真响应，积极参与。针对酒店强化服务质量的有关工作要求，食品厂加强“食品安全”管理，严抓产品原料关、规范使用食品添加剂等工作进行布置，广泛做好“质量月”活动。

（一）做好工业产品生产许可证年审换证工作。

根据食品安全生产要求，今年到了食品厂生产许可证换证阶段，为了确保换证按时顺利完成，食品厂从6月份起积极准备相关资料，在8月中旬向省政务中心提交了换证资料，办理换证审批。

（二）做好原材料的进出库记录，坚决执行索证制度。

对食品厂采购的所有原材料，包括馅料、辅料及包装材料等均严格执行索证制度，要求原料供应商提供检测报告、生产许可证、营业执照等，做好出入库记录、严格把好原料验收入库关，从而保证产品质量。

（三）食品添加剂备案记录。

严格按照《食品添加剂使用卫生标准》控制使用食品添加剂，未在标准中明确可以使用的食品添加剂坚决不使用，同时做好食品添加剂的备案和使用记录，确保食品添加的使用有据可查。

（四）做好质检工作、严把产品生产质量关。

月饼生产期间，由检化验员对每一批的产品进行抽样检验，并留样备查，对饼型不好，烤制颜色不正的月饼坚决退回生产车间，不予包装。由专人负责月饼外包装质检工作，对每一盒产品进行称重，严把最后一道关口，保证产品不漏包、不少饼。

（五）其它工作。

1、严格执行持证上岗制度，对食品生产过程每名员工坚决要求持有“健康证”。

2、指派专人参加省产品质量监督检验所组织的“食品企业检验员和监管机构人员培训班”，培养食品厂自己的检化验员。

3、认真组织员工学习《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)、《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）和《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）等食品生产相关的规范和标准，为食品安全生产奠定坚实的理论基础。

4、做好月饼成品的出入库记录，做到产品出现质量问题能够追溯查找到原因。

食品厂通过开展“质量月”活动，采取以上确保产品质量的工作方法，使今年的月饼因质量问题产生的投诉大幅度减少，为黄金月饼在激烈的市场竞争中赢得了客户，为明年的月饼销售奠定了基础。

二〇一三年十月十七日