中学食堂卫生管理制度

中学食堂卫生管理制度

中学食堂卫生管理制度1

一、预加工原料按标签指定位置、定量整齐存放。

二、粗加工人员须对预加工原料进行质量检查，过期、变质、腐烂等不符合卫生要求的'原料不得加工。

三、清洗池按水产、肉类、蔬菜类标识分池清洗，保证水池上、下水道通畅，粗加工产生的废弃物及时清理到水池旁的带盖密闭垃圾桶内。

四、原料清洗后按容器类别存放、沥水，定置摆放整齐。

五、清洗人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

六、责任人员确保卫生设施正常运转，室内无虫害。

七、各类粗加工工用具按规定位置存放，标识清楚。

八、每天下班前五分钟五常检查，工用具归位，设施完好，卫生整洁。

九、每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。

中学食堂卫生管理制度2

1、及时回收餐具，及时清洗消毒，不隔时隔夜。

2、清洗消毒餐具按“一刮、二洗、三冲、四消毒”的'顺序操作。

3、熟悉药物配比方法，做到药物浓度不够不消毒，水不开、蒸汽温度不够不消毒。

4、热力消毒的温度应在80摄氏度以上，消毒时间2分钟；含氯消毒剂有效浓度为250ppm，消毒时间5分钟；电子消毒按照说明书操作。

5、消毒好的餐具应倒放于清洁的保洁柜内，关好柜门，防止再污染。

6、消毒完毕后，将洗碗消毒池、洗碗机等冲洗干净。

中学食堂卫生管理制度3

一、加工前要对待加工使用的食品原料质量感官检查，发现生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况、不能加工。

二、做馅用的.肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工，蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜（如韭菜）应浸泡30分钟以上，然后冲洗干净再加工制作。

三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后清洗干净，定位存放，各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在面案上直接改刀。

四、当餐未用完的面点，应妥善保存，糕点存放在专用柜内，含水份较多的带馅糕点，要冷藏，注意生熟分开保存。

五、使用的食品添加剂必须符合国家卫生标准，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂，使用完后，由专人专柜保存。

六、各种食品加工用具、设备如面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后及时清洗干净，定期消毒，各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净，晒干备用。

七、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，用具、设备清洁，各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放。

八、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作。

中学食堂卫生管理制度4

一、每种食品原料采购时必须查看、备份该产品生产单位的`卫生许可证及产品质量检验报告。

二、原料采购时必须仔细确认产品的色、香、味、形等感官性状；采购定型包装食品时，商品标签上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。

三、采购人员须及时掌握食品安全信息，不得采购曝光列入“黑名单”的原料。

四、建立规范详细的原料索证管理台帐，做到记录清晰易查。

五、五常管理责任小组须每月对采购的索证资料进行核查，核对索证资料是否与采购物品相符，检查报告是否与采购批次相符。

中学食堂卫生管理制度5

一、蔬菜不宜隔餐、隔顿保存，隔餐、隔顿、隔夜的蔬菜不得再次供应。

二、荤菜隔餐、隔顿保存时需加盖，放入低于5度的冷藏柜低温保存。

三、隔餐、隔顿的熟食（荤菜）再次供应时必需回烧，充分加热，中心温度达到80度，烧透。方可再次供应。

四、外购的`熟食回锅烧熟后方可供应。

五、及时做好回烧记录。

中学食堂卫生管理制度6

一、切配人员须对切配原料进行质量检查，过期、变质、腐烂等不符合卫生要求的'原料不得加工。

二、工用具做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净，按标识功能使用，并存放于标识位置。

三、切配好原料按水产类、肉类和蔬菜类容器功能存放，摆放整齐

四、冰箱由专人管理、定期化霜，按物品标示的位置存放。

五、切配人员穿戴整洁工作衣帽上岗，如有发热、创伤性损伤等有碍食品卫生的及时休息。

六、切配操作产生的废弃物须及时清理，存放于带盖封闭垃圾桶。

七、每天下班前5分钟进行五常检查，做到物品归类，卫生整洁。

八、每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。

中学食堂卫生管理制度7

一、存放原料、成品和熟食品的冰箱或冰柜以及食品留样冰箱应分开使用，并标明用途及卫生责任人。

二、冷藏、冷冻库装温度显示装置良好。定期校验，确保冷藏设施正常运转和使用。

三、定期清洗、除霜、除臭，结霜厚度不超过1cm，冷藏温度保持在0—10℃，冷冻温度保持在—11℃——20℃，做好除霜记录。

四、冰箱内不得存放未清洗干净的非包装食品，不超量贮存食品。

五、肉类、水产类分库存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。开罐食品或成品、半成品应倒入盛器加盖（或保鲜膜）保存。熟制品应当放凉后再冷藏。

六、自行加工的成品、半成品需要存放时应贴上标签，注明加工日期和保质期限，在规定的时间内使用。

七、专人负责，落实责任，每日对存放食品进行检查。

餐饮从业人员健康管理制度

一、为预防传染病的.传播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的发生，保证广大消费者和员工的身体健康，根据《食品安全法》、《餐饮业食品卫生管理办法》有关规定，制定本制度。

二、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员等）均应遵守本制度。

三、所有餐饮从业人员在人事部报到后，开始工作前（包括临时工）必须先到指定的卫生机构进行健康检查，取得健康证明后方可从事餐饮工作。

四、餐饮部负责人或食品卫生管理员要及时对在本单位从事餐饮工作人员进行登记造册，按照人事部安排，组织从业人员每年定期到指定卫生机构进行健康检查。

五、对凡发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，人事部必须立即通知所在部门予以调离，不得参加接触直接入口食品的工作，并按规定进行治疗。

六、从业人员健康证明应随身佩戴（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。

七、单位食品卫生管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。

八、凡发现未经健康检查上岗工作或患有《食品安全法》中所列疾病者而未及时调离的，将依据本单位奖惩办法对当事人和主管部门领导进行处罚，并依法接受卫生部门的行政处罚。

中学食堂卫生管理制度8

一、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，实行食品留样制度。

二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。

三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。对于餐饮单位，不同食品品种分别用不同容器盛装留样，防止样品之间污染；留样容器应专用并经消毒确保清洁，样品应密闭保存在留样容器里。对于配餐企业，可以直接在配送好的集体用餐盘（份）中采集，以保证样品的代表性，每个品种留样量不少于100g，最好达到250g。

四、留样样品，采集完成后应及时存放在5℃左右的冷藏条件下，保存48小时以上，不得冷冻保存。

五、原则上留样食品应包括所有加工制作的'食品成品，并做好留样记录和样品标记，每份样品必须标注品名、加工时间、加工人员、留样时间（XX月XX日时）。其它情况则可根据需要可由卫生监督机构或餐饮单位自行决定留样品种。

六、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品，影响或干扰事故的调查处理工作。

中学食堂卫生管理制度9

1、膳食科设卫生检查小组，各餐厅设卫生员(兼)，科长直接领导、布置上级卫生部门的检查、指导，接受用膳者的监督，及时改正存在的问题。

2、非饮管人员(领导、卫生检查人员除外)不得进入厨房和熟食间。每年进行一次健康检查，对不合要求的人员及时调离。全体炊管人员必须经过二级或一级的食品卫生知识培训。

3、请校医室或卫生部门人员每学期为炊事人员上饮食卫生和营养卫生课，并经常对各餐厅进行营养卫生、饮食卫生的指导与监督。

4、餐厅、工作场所的卫生实行划区包干，落实到人。

5、各餐厅(组)的卫生工作列入当月考核内容，对不合规定卫生要求的'予以扣分。

6、餐厅、工作场所必须天天几小扫，每周一大扫，经常保持餐厅、工作场所的整洁。

7、库房做到整齐整洁，食品分类存放做到先进先用的原则。

8、荤素菜拣净洗清，切配分开，防止交叉污染。

9、根据食品卫生要求，做到：

(1)、食品道道验收，对腐败变质(含过保质期)的食品，采购人员不买，保管员拒收，厨师(或炊事员)不加工，服务员不出售。把好食品的各个卫生环节，保证饮用安全。

(2)、生熟样样分开：操作人员分开，盛具、工具分开，冰箱(库)存、放分开。

(3)、食具件件清毒：熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前严格清毒，同时做好消毒后保洁工作。

(4)、食物烧熟煮透，防止外熟内生，隔餐饭菜必须经蒸烧后方能出售。

(5)、环境卫生整洁无害，件件工作落手清，下脚料及时清理并倒放指定地点，有防蝇、防鼠装置或设施，人人动手消灭老鼠、苍蝇、蟑螂。

(6)、讲究个人卫生：养成良好的个人卫生习惯，开饭时必须穿白工作服，戴白工作帽，个人卫生除做到“四勤”外，(勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服)，还应做到“四不”(不随地吐痰、扔烟蒂，不在开饭、加工熟食时吸烟、嬉闹，不面对食品咳嗽、打喷嚏，不穿白工作服上厕所)和“四洗手”(加工生食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞完卫生后洗手)。

中学食堂卫生管理制度10

经搬中学食堂为了在卫生安全工作中，做到规范化、制度化，为了食堂今后的发展，现制定以下卫生安全制度。

一、所有采购、验收、存储及操作必须按食品卫生法的要求去做，并索取索证资料。严禁私自或超出卫生安全要求行事。

二、严禁不合格食品售卖，层层负责，谁不按食品卫生要求售卖，谁出事谁负责。

三、食堂卫生区划分到人，谁负责谁清扫，做到每日要清扫，周末大清扫。

四、食堂食品加工机器，谁用谁看管，谁操作，谁保养，严格按加工机器说明操作，严禁其它人使用，否则后果自负。

五、食堂安全工作，做到天天检查，责任到人，在工作中树立安全第一的`思想。

六、严禁工作人员与教职工及学生发生争吵或打骂现象，一经发现，严肃处理，情节严重，当即开除。

七、食堂实行封闭管理，有专人看管大门及门窗。在工作期间严禁任何生人、熟人进操作间，谁让进谁负责。

八、严禁任何工作人员在工作期间吵嘴打架，否则将严肃处理。

九、定期召开卫生安全工作会议，做到警钟长鸣。

中学食堂卫生管理制度11

一、采购的食品及原料在入库前，库管员应对其索证情况进行审核，并对琦食品卫生质量情况进行感官检查。

（一）肉类：审核有无兽医检疫合格证明，查验酮体有无兽医检验印章。

（二）定型包装食品：审核生产经营单位的卫生许可证是否在有限期限和许可范围内，检验合格证明或化验单是否为该批次产品的检验结果，核对包装标识是否按规定标明品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或使用方法等；表明具有保健功能的食品，是否有卫生部或国家食品药品监督管理局签发的保健食品批准证书，标签上是否有保健食品批号和标志；食品添加剂是否有省级卫生行政部门的卫生许可证，标识是否有“食品添加剂”字样；进口食品是否有口岸进口食品卫生监督检验机构和国家进出口商品检验部门的卫生检验证明，是否有中文标识。

（三）散装食品，审核加工单位的`卫生许可证是否有效，检查标签是否按规定标明食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、使用方法等。

（四）农副产品等非定型包装食品及原料，审核供货合同，检查有无腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或感观性状异常。

如有上述问题，不签收，不入库。

二、认真做好包括进货名称、数量、索证情况、感官检查等项目的验收记录，并妥善保存，以备查考。

中学食堂卫生管理制度12

一、各类食品原料入库前须详细登记入册，详细记录原料的生产日期及保质期，仔细检查原料入库前的.色、香、味、形等感官形状，定型包装的食品须检查标签是否齐全。

二、物品摆放须严格按仓库总体布局，成品、半成品及食品原料应分区设置，按使用频率分区、分架、分层、存放，与货架标签内容相符。

三、各类食品存放与规定区域，不得超过划线，严格按标签名称整齐规范摆放，存取物品以左进、右出为序。领取物品应在30秒内找到。

四、食品进出仓库做到先进先出，定期检查清仓，防止食品过期、变质、霉变长虫，及时将不符合卫生要求的食品清理出库。

五、保存仓库整体卫生的整洁，每周对仓库的卫生进行彻底打扫。

中学食堂卫生管理制度13

一、厨师须对预加工材料进行质量检查，过期、变质、腐烂等不符合卫生要求的原料不得加工。

二、食品确保烧熟煮透，防止里生外熟，熟食品放在经过消毒的.清洁容器内，容器须与半成品、原料容器有明显区分标识。

三、厨师不得用炒菜勺子直接品尝菜肴。

四、烹饪间内抹布须专用并保持清洁。

五、工作结束后调料加盖，调料瓶、炊具、用具、灶上灶下台面清洗整理干净，并将各类物品按标识位置存放。

六、烹饪产生的废弃物及时清理，存放于密闭垃圾桶内。

七、每天下班前5分钟进行五常检查，做到物品归类，卫生整洁。

八、每周工作场所进行全面的大清扫，包括地面，墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落、地面保持干燥、干净整洁。

中学食堂卫生管理制度14

⑴食堂必须切实搞好安全保卫工作，避免不必要的损失。

⑵食堂以管理人员、承包人为主要责任人，必须做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的“五防”工作。

①防鼠：食堂配餐间、操作间，仓库等存放食物的.地方必须有密闭的铁门、铁窗户，以老鼠进不去为标准。

②防蝇：食堂配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施，一经发现应立即喷药或消杀。

③防盗：食堂的一切物品必须堆放保管好，保管员应经常清点物品，食堂、仓库要有铁门，窗户要有防护网。

④防潮湿：对食堂主副食品、炊、用具、机械设备等，保管员应清理分类堆放整齐，应分别上架、隔墙、离地、加盖。

⑤防食物中毒：青菜要浸泡、开水烫，肉类、油类要有合格证，禁止出售变质、变味、腐烂和不卫生的食品，炊具、用具、快餐用品要严格消毒。

⑶做好预防工作，防止疾病传播和细菌交叉感染，炊事员必须搞好清洁卫生，常剪指甲和饭前洗手。

中学食堂卫生管理制度15

一、餐间按专间的要求进行管理，要做到“五专”（专用房间，专人制作，专用工具、容器，专用冷藏设备，专用洗手消毒设施），其他人员不得随意进出。

二、配餐间工作人员进入专间前应二次更衣，更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时须戴口罩。

三、空气消毒装置运转正常，每日工作前后开紫外线灯30分钟对室内空气进行消毒。

四、盛放食品的容器放置在配餐台上，不得落地存放。配好的'食品从传送窗传出。

五、每天下班前5分钟进行五常检查，做到物品归类，卫生整洁。

六、工作就结束后，及时清理配餐间卫生，确保配餐台无残渣、汤汁，无油渍、污渍，地面清洁卫生，关闭食品输送窗，打开紫外线灯消毒30分钟。

中学食堂卫生管理制度16

1、学校食堂的工作人员要定期检查身体，生病时，要准时报告，并酌情离岗修养；从业人员工作时必需穿干净洁净的工作服，戴口罩、发帽，坚持每日清洗、消毒一次，要仔细做好个人卫生，要勤剪指甲、勤理发、勤洗澡；严禁在操作间内洗衣、物。

2、食堂不得食用豆角；每顿饭菜留样三天备查；剩饭菜原则上不准出售。

3、食堂的'内外环境要定期清扫，保持室内外环境干净、洁净、无杂物、室内地面清洁、无油垢、无异味，垃圾桶盖盖准时清运。

4、各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。对食堂内的各种工具、容器、机械定位存放。用毕准时洗刷洁净，达到物见本色，各种防尘布干净、有正反标记，并定期消毒。

5、防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内无蝇、无鼠迹、无蟑螂。

6、菜墩、砧板用毕洗刷洁净，立式存放，要求各面干净，物见本色，并定期消毒。

7、定期对食品库房、冰柜内存放的食品进行清理，准时处理发霉变质、污秽不洁、超过保质期的食品。

8、要严把食品原料的来源关，进货需要索证；不选购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品；从正规渠道选购食品，相对固定进货商店；必需选购、使用符合国家卫生标准的食品添加剂。

9、库房食品存放分类上架，隔墙离地，防鼠防潮，不混放；冷藏食品放置方法正确、卫生；严禁存放有毒物品和杂物。

中学食堂卫生管理制度17

一、餐具、炊具和盛放直接入口食品的`容器必须洗净、消毒，并按标签划线位置存放到洁净的保洁柜内。

二、餐炊具消毒按标准程序进行，消毒到位安全，每天检查消毒设施是否运转正常。

三、餐具清洗消毒应一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁程序进行。

四、保持保洁柜及消毒设施整洁。

五、抹布及时清洗、消毒，防止二次污染。

六、工作结束后工用具、台面清洗整理干净，并将各类物品按标识位置存放。

七、操作完成后，责任人员应对物品归位、卫生情况进行检查并记录。

八、每天下班前5分钟进行五常检查，做到物品归类，卫生整洁。

九、每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。

中学食堂卫生管理制度18

一、为规范本单位餐饮经营行为，提高从业人员素质和服务水平，根据《食品安全法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》有关规定，制定本制度。

二、凡在本单位从事餐饮工作的所有人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、餐饮部经理、管理人员等）均应遵守本制度，认真参加卫生知识培训。

三、所有餐饮从业人员在人事部报到后开始工作的（包括临时工）必须由人事（餐饮）部进行基本的卫生知识培训，经考核合格后方可从事餐饮工作。

四、餐饮部负责人或食品卫生管理员要及时对在本单位从事餐饮工作人员进行登记造册，按照培训计划安排、组织从业人员分批进行卫生知识培训教育，并进行考核。

五、卫生知识培训对象包括餐饮部负责人、食品卫生管理员和一般从业人员，初次培训时间应分别不少于20、50、15学时，以后每年复训一次。

六、卫生知识培训内容包括与从事工作有关的食品卫生法规、标准、卫生知识以及卫生操作要求。

七、餐饮部负责人或食品卫生管理员要做好参加卫生知识培训的'人员考核和课时登记，并对人员卫生知识掌握情况进行经常性检查。

八、对参加培训并经考试合格的食品卫生管理员和从业人员，由卫生监督机构发给培训合格证明，对未参加培训或考核不合格的人员应进行补训和补考，否则不得上岗工作。

九、凡在本单位检查和卫生监督机构检查（或抽查）中发现卫生知识培训不合格者或无故不参加培训者，将依据本单位奖惩办法对当事人和主管部门领导进行处罚。

十、建立从业人员卫生知识培训档案，将培训时间、地点、培训内容、授课人、考试试卷及考核结果记录归档，以备查验。

红安县第四中学食堂卫生管理制度 为做好学校食堂卫生工作，使全体师生有一个卫生安全、宁静舒适的生活环境。根据《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》，结合我校实际，特制定本制度。

一、加强领导，成立食堂卫生管理领导小组

组

长：李桃青

副组长：叶兴宏 占建国 耿协金 陈新潮 胡克刚

程绪忠 吴斌卿

成员：吴昕怀 江逐波 张 斌 张学勤 唐 建

张凯宏 彭业凯 徐红军 肖祥国 张建新

二、加强管理与监督

1.学校建立了主管校长负责制，并配备一名专职的食堂卫生管理人员。

2.学校建立了食品卫生管理制度，每季度组织一次食品卫生安全检查评比。

3.积极配合，主动接受行政部门的卫生监督。

三、食堂环境卫生要求

1.食堂应当经常保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

2.餐饮俱使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。3.餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准或要求。

四、食品采购、贮存及加工的卫生要求 1.严格把好食品的采购关，禁止采购以下食品：

①腐败变质等可能对人体健康有害的食品。②未经卫生检验或检验不合格的肉类及其制品。③超过质期或不符合食品标签规定的定型包装食品。

2.食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原材料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感观性状异常的食品及其原料。

3.食堂不得向学生出售腐败或者感观性状异常的食品，不能影响学生健康的食物。

五、食堂从业人员卫生要求

1.食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可持证上岗。

2.食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到： ①工作前、处理食品原料后，便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。

②穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发臵于帽内。③不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。④不得在食品加工和销售场所内吸烟。

红安县第四中学食堂卫生安全管理规定 为防止学校食物中毒或者其它食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康。根据两部公布的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，结合我校实际，制定本规定。

一、加强领导，成立食堂卫生管理领导小组

组

长：李桃青

副组长：叶兴宏 占建国 耿协金 陈新潮 胡克刚

程绪忠 吴斌卿

成员：吴昕怀 江逐波 张 斌 张学勤 唐 建

张凯宏 彭业凯 徐红军 肖祥国 张建新

二、建立专职管理人员岗位责任制

学校配备专职食品卫生管理人员1人，坚持全天候，全方位管理，加强检查，加强督促，并做好记载。

三、建立突出条件应急处理机制

学校发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施： 1.立即停止生产经营活动，并向政府、中心校、卫生院报告。2.协助卫生院救治病人。

3.保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备或现场。

4.配合上级的调查，按要求如实提供有关材料和样品。5.落实上级要求采取的其他措施，把一蹴而就控制在最小范围。

四、建立食物中毒报告制度

学校发生食物中毒或疑似食物中毒事故时，应及时报告中心校和卫生院。

五、建立食品卫生责任追究制度

对违反本规定、玩忽职守、疏于管理，造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的领导或个人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隐瞒实情不上报的领导或个人，由教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。

六、食堂从蔬菜采购到加工成熟食，实行五制管理：即大宗蔬菜的定点采购制、采购协议管理制、蔬菜入库登记签字制、蔬菜留样制、熟食品尝制，确保不出现安全问题。

红安县第四中学食堂管理制度 为了搞好学校后勤工作，服务前勤，全方位实施协调、激励、发展的措施，以求达到奖勤蛴懒、责任包干，确保学校工作正常有序，特订如下管理制度：

一、服务宗旨

热情待人、爱岗敬业、乐于奉献、全心全意为师生服务。

二、劳动纪律

1.工人人员要严格学校管理制度工作。持证上岗（健康证），负责食堂的卫生，确保工作场所环境整洁。

2.增强防范意识，做好防蝇、防鼠、防毒工作，不售过期、变质食品、严格执行餐具清洗消毒程序，杜绝食源性疾病的发生。每天下班时必须锁好所有门窗，做好安全防盗措施。

3.态度和蔼，严禁辱骂师生。严禁体罚或变相体罚学生，发现一例，扣除当事人工资20元，造成严重后果的由当事人承担全部责任。

4.负责师生进餐的供应工作，一律凭卡进餐，不准收取现金，不准售人情餐（包括教工家属、子女），违者一次扣工资10元。

5.工作人员工作不踏实，不服从学校管理，出勤不出力，无故中止合同者，学校将停发全部留存工资。

6.工作人员按时上下班，不迟到，不早退，违者（迟到、早退10分钟以内）1次扣款5元，10分钟以外扣除当天全部工资，半小时以上按旷工一次处理。

7.工作人员无故旷工一次扣除三天全部工资，每月无故旷工3次以上者，不能享受本月工资，学校予以辞退。生病、特殊情况，需办理请假手续，但必须请人代班，不请人代班，不享受请假期间工资。每天按17元计算工资。

8.工作人员因失职造成失误的，由当班人承担经济损失50~100元，如生饭、生馍、生菜等。

9.严格作息时间，无故推迟开饭的，每次扣除工作人员工资10元。

10节约用电、用水，做好每天水池消毒、清洗工作，进了关灯，发现一次点常明灯，扣当班人员工资2元，水池一次未洗，扣当班人员工资1元。

11.讲究卫生，工作人员上班时，一律穿工作服，戴工作帽，违者一次扣款1元。

12.讲究科学，不能办隔餐菜，发现一次，扣当班人员工资5元。13.做馍、炒菜，打扫卫生，责任到人，轮流值班，以食堂安排表为准，无故脱岗，一次扣当事人工资2元。

食品从业人员卫生管理制度 1.食品从业人员每年必须接受健康检查和卫生知识培训，持证上岗。2.要做到“四勤”：勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

3.食品加工人员不得涂指甲油，不戴耳环和戒指。4.不得在食品加工和销售场所内吸烟。

5.不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其它有碍食品卫生的行为。6.患“五病”人员必须调离食品加工岗位。

食品加工卫生管理制度 1.食品加工过程中应具备一定卫生管理知识的专（兼）职人员，并实行岗位责任制。

2.应设臵加工区域或专间，并符合相应卫生要求。

3.烹调加工场所布局合理，具有符合相应工艺流程及卫生要求，防止交叉污染。

4.所烹调食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于70℃并且有相应的色、香、味及营养要求。

5.凉菜、裱花、烧烤制作应做到“五专”，即专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备。6.餐具必须有清洗、消毒、保洁场所和措施。

食品添加剂使用与管理制度 1.食品添加剂的使用与管理应设专人，实行岗位责任制。2.销售和存放食品添加剂，必须做到专柜专架，定位存放，不得与非食用原料混放。

3.采购食品添加剂时，应当索取卫生许可证复印件和该产品检验合格证明。

4.食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》。5.禁止经营使用无卫生许可证，无产品检验合格证明的食品添加剂。禁止以掩盖食品腐败变质，掺假伪造为目的而使用食品添加剂。

食堂库房保管岗位职责 1.负责食堂原料、半成品、成品的管理工作。

2.把住食堂的安全关，不收腐烂变质的原料和成品，不收过期的食品。

3.对保管的各类原料、半成品、成品经常检查，防止变质、污染、腐烂，发现问题及时处理。

4.对食品原料的购进、入库、领用、出库各环节加强管理，每月盘点库存与账目，做到帐物相符。

5.管好仓库，不存私货，不拿公物，库房存物场所做到整齐干净，井井有条，安全卫生。

6.协助炊事班长管理食堂。

锅炉工岗位职责 1.保证锅炉安全、正常运行，保证食堂正常供气和供水、热水。严格执行操作规程，不得擅离岗位或做与锅炉工作无关的事，严密监督各项参数的变化，杜绝事故发生。

2.安全生产。每次加煤都要挑出混在煤中的异物，定期检查锅炉配臵的安全阀、压力表。在岗时经常监视阀门、水位、压力、温度，使锅炉保持最佳运行状态，对系统的一些小的故障要及时检修排除。锅炉房除主管人员、安全监察人员外，不准其他人员进入。3.文明生产。认真做好锅体、给水设备、燃烧设备、附件，各种仪表的维护保养，保持工作场地整洁。

4.钻研烧锅炉的技术，摸索不同的煤质不同的烧法，节约燃煤量。5.锅炉在运行中如发生异常情况下，不得逃离岗位，要冷静周密思考，采取紧急措施努力排除，并报告有关人员，不得隐瞒事故。6.做好锅炉运行记载。

柴油大锅灶操作规程及注意事项

一、操作规程

1.检查所有阀门是否完好无损。

2.合上灶用风机电源开关，使风机处于运转状态，关闭调风阀。

3.将调油阀门打开片刻后，立即关上，再用沾上油的棉纱点燃，送入灶内燃烧室中。预热后，再缓慢加油加风，当火头至锅底无黑烟时，即可使用。

4.当火力要求大时，可以加风加油，反之要小火时需减小风力和柴油。

5.炒菜完后如需二次使用，慢慢将风门关至关闭状态，同时将油阀关至最小状态。

6.手操作完毕后将风机电源断开，再关闭油阀，待火完全熄灭后再将风门关上。

二、注意事项

1.炉灶点火时，注意面部与点火门保持一定距离，并偏移位臵，不使面部正对点火门。2.如突然断时，应迅速关闭所有阀门。3.炉内不得进水和杂物。