烹饪课教学工作总结

第一篇：烹饪课教学工作总结

烹饪课教学工作总结

作为一名烹饪教师，半学期来，本人在教育教学工作中，始终坚持学校教育方针，重视学生的动手能力，积极做好教学工作，认真备课、上课、听课、评课，广泛获取各种知识，形成比较完整的知识结构，严格要求学生，尊重学生，使学生学有所得，不断提高，从而不断提高自己的教学水平，并顺利完成教育教学任务。

一、政治思想方面：

认真学习新的教育理论，及时更新教育理念。新的教育形式我们必须具有先进的教育观念，才能适应教育的发展。所以我不但注重政治理论学习，还注意从书本中汲取营养，认真学习仔细体会新形势下怎样做一名好教师。

二、教育教学方面：

1、课前准备：备好课。

2、了解学生，学习新知识可能会有哪些困难，采取相应的预防措施。

3、考虑教法，解决如何把已掌握的教材传授给学生，包括如何组织教材、如何安排每节课的活动。

4、课堂上的情况。组织好课堂教学，关注全体学生，注意信息反馈，调动学生的有意注意，激发学生的情感，使他们产生愉悦的心境，创造良好的课堂气氛，课堂语言简洁明了，课堂上讲练结合。

5、要提高教学质量，从赞美着手，所有的人都渴望得到别人的理解和尊重，所以，和学生交谈时，对他的处境、想法表示深刻的理解和尊重，还有在批评学生之前，先看看自己工作的不足。

6、热爱学生，平等的对待每一个学生，让他们都感受到老师的关心，良好的师生关系促进了学生的学习。

三、存在的问题

尽管本学期的教学工作按照计划，大部分工作基本得到了落实，但是还是存在着许多不尽人意的地方：

1、教学经验不足，驾驭课堂的能力、教学方法的恰当运用，现代教育技术的合理运用等很多方面都有待提高。

2、出现的问题不能够及时总结，吸取教训，致使很多工作效率不高，效果不明显。

总之，这半学期以来，教学工作还是基本按照学校总体思路，得到了落实，也取得了一定的成绩，后半学期，我将吸取前半学期工作中的经验和教学，使教学工作取得让人满意的成绩。

第二篇：烹饪教学工作总结

烹饪教学工作总结

作为一名烹饪教师，半学期来，本人在教育教学工作中，始终坚持学校教育方针，重视学生的动手能力，积极做好教学工作，认真备课、上课、听课、评课，广泛获取各种知识，形成比较完整的知识结构，严格要求学生，尊重学生，使学生学有所得，不断提高，从而不断提高自己的教学水平，并顺利完成教育教学任务。

一、政治思想方面：

认真学习新的教育理论，及时更新教育理念。新的教育形式我们必须具有先进的教育观念，才能适应教育的发展。所以我不但注重政治理论学习，还注意从书本中汲取营养，认真学习仔细体会新形势下怎样做一名好教师。

二、教育教学方面：

1、课前准备：备好课。

2、了解学生，学习新知识可能会有哪些困难，采取相应的预防措施。

3、考虑教法，解决如何把已掌握的教材传授给学生，包括如何组织教材、如何安排每节课的活动。

4、课堂上的情况。组织好课堂教学，关注全体学生，注意信息反馈，调动学生的有意注意，激发学生的情感，使他们产生愉悦的心境，创造良好的课堂气氛，课堂语言简洁明了，课堂上讲练结合。

5、要提高教学质量，还要做好课后辅导工作，从赞美着手，所有的人都渴望得到别人的理解和尊重，所以，和学生交谈时，对他的处境、想法表示深刻的理解和尊重，还有在批评学生之前，先看看自己工作

第三篇：烹饪课心得

烹饪培训学习心得体会

首先，在中式烹调的课程班我学习到常用烹饪原料及其加工方法，烹调工具及设备、火候的掌握、油温的识别等，以及厨房卫生与安全知识；此外，还介绍了刀工操作以及闷烧、爆炒类等菜肴的制作方法。在烹调的过程中我们要注意以下几点：

1、炒菜一定要热锅凉油，我亲眼所见老师把锅都烧红了！

2、炒菜一定要把料头炸香，炸的呛人是最高境界。

3、盐不一定要晚放，营养师的说法是晚放，但是从烹饪的角度还是早放入味。

4、选料一定要正确。炒肉丝要瘦，红烧要五花肉，干煸一定是仔鸡，配菜也很有讲究，不得乱套。

5、调味品多备些，酱油要有生抽提鲜，老抽上色，凉拌酱油，蒸鱼酱油。醋也要分白醋，陈醋，米醋等。辣椒酱，豆瓣酱，蚝油，豆豉等都要常备，这样做出的菜才好吃。

其次，通过这次培训我学习了不少礼仪与修养。这次培训还专门安排了一个上午来给我们培训礼仪与修养的知识。在这次课上，我学到了应该如何发挥自己的情商，处理好与他人的关系。如何让自己以后的一言一行更加具有素质与修养。让自己在为人处事方面慢慢走向成熟与稳重。再次，通过这次培训我知道了烹饪真的不仅仅是把生的食物煮熟调味那么简单，而是需要烹饪者投入感情来做，这样的菜才具有独一无二的特性，才值得品尝。学习是可贵的，培训是精彩的。通过这次可贵而精彩的培训学习，我对烹饪有了更新的认识和了解，烹饪绝不是煮煮饭，炒炒菜而已，它是一门很深的学问，是一门艺术。不管是把烹饪好的食物给他人品尝，还是别人对你烹饪技术的肯定，我想这对于每一个爱好烹饪的人都是幸福的。通过这次培训告诉我以后该怎么好好的去工作，要靠自己的聪明才智，勤奋刻苦，细心严谨的态度对待工作为社会主义事业贡献自己微薄的力量。

最后，诚挚的感谢世行项目办给了我这次的培训机会，我将会在以后的工作中更加努力。篇二：烹饪心得体会

烹饪技术大赛高峰论坛心得演讲稿 各位领导、同事们：

大家好！非常荣幸能在这里和大家分享这次参加首钢实业杯烹饪技术高峰论坛的心得体会。

首先，很高兴的通知大家，这次大赛我工作团队荣获团体比赛金牌奖。在这里，我代表工作团队的全体成员，向公司领导对我们的信任、鼓励和支持，及各位同事对我们工作的配合表示深深的感谢！我工作团队一行五人代表xx公司赴xx参加此次烹饪大赛。10月18日抵达首钢烹饪比赛大厅后，连夜进行赛前的准备工作。无论是参赛展台、宣传标识的布置，还是烹饪工具、食材的准备，我工作团队各有分工，紧张有序的完成了工作。

烹饪比赛过程中，我团队的参赛作品有：卤牛头、烤羊排及莜面等热菜、面食、果盘及冷拼，以内蒙古地区的特色食材，崇尚丰满实在，注重原料的本味，队员运用娴熟的技巧和独特的方法，烹饪原汁原味的草原文化美食，深受评委的好评。

各地参赛团队的比赛作品中，最令我印象深刻的是中石油的参赛作品：“梅兰竹菊”。这道冷拼是用精细刀工将食材加工，制作成富有中国古韵的花中四君子，刀工操作干净利落，不仅形状整齐美观，诱

人食欲，更重要的是这一作品创意新颖，引人眼球。单这道冷拼，令我感受到烹饪不仅仅要注重食物的色、香、味、形的协调一致，并且要讲究菜肴的传统美感，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和美食相统一的特殊享受。

另外，各地参赛选手的面点更是制作精致，不仅品类丰富、而且风味多样，比如将面点制作成绽放的花式、可爱的动物、逼真的晴雨伞等，让我见识到面点制作技艺的高超，面对形状各异、别致精美的面点品，不禁垂涎欲滴，更令我坚定了信心，努力提高我团队面点师的工作技能，通过不断的学习实践，使面点师技艺精湛，为顾客提供更新颖精致、美味可口的面食。通过这次参加比赛的经历，有机会与各地参赛选手交流、学习，深刻认识到 “平衡即健康”的传统养生思想，烹饪讲究的不再是将生的食物原料加工成熟食品，更重要的是强调各类营养成分的平衡。比如：粗粮、细粮搭配；副食品种类要多样，荤素搭配；主副食搭配；干稀饮食搭配等等。这样搭配混合食用可提高食物的风味，有助于各种营养成分的互补，还能提高食品的营养价值和利用程度。

饮食质量的提高，在于烹饪水平的提高，烹饪水平的提高，在于厨师之间相互研讨、相互勉励及共同努力。每天能够让员工吃到美味

可口的饭菜，员工就会有一种家的感觉，才会更好的为公司服务。在日常工作中，我们还存在许多不足之处。最大程度的增加年收入，为公司增收，就要不断创新进步，研制更加物美价廉、营养均衡的佳肴招揽顾客，从这个角度来说，我深感肩负工作的创新性与挑战性。今后，我将会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴，改进工作思路，考察新的菜品，争取创造更好的经济效益和社会效益。

再次感谢领导为我提供这次参赛学习的机会，相信在各位领导的指导和各位同事的配合帮助下，我们的团队一定能够精诚团结，以百折不挠勇往直前的精神风貌迎接挑战！

演讲人：xxx 2013.xx.xx篇三：听烹饪课后的心得和思考

听烹饪课后的心得和思考

阳谷县青少年素质教育实践基地 李恒柱 2015年3月24日，我听了周老师老师的两节烹饪课，根据对活动过程和学生反映的观察，我有如下心得和思考：

一、关于活动目标的呈现时机。周老师在上课前并没有说该活动的目标，只是通过活动过程一步一步地告诉学生。比如通过制作糖三角学会烹饪，通过吃糖三角和玫瑰花引导学生体会劳动的快乐和父母的艰辛，进而让学生树立热爱劳动和感恩父母的思想意识。但由于目标出示的时机不太好，所以我感觉达到的目标也不太好，因为说这个内容是在学生吃糖三角的过程中，学生的注意力集中在吃上，对老师的提问和提示有相当部分同学没太在意，而且由于没有在前边做充分的铺垫，学生一时也易考虑到这一方面。我认为可以做如下的调整：首先活动前先通过南墙上的图板告诉学生本活动的目标可归纳为学会烹饪，享受生活，感恩父母。学会烹饪通过制作糖三角和玫瑰花来实现，请同学们在活动过程中思考享受生活和感恩父母在烹饪活动中如何体现。这就为后面老师的要求埋下了伏笔，也从活动开始引起了学生的注意，到最后让学生谈收获时也有了这方面的准备。至于何时问学生这个问题，我想最好在学生吃完之后。

二、关于活动过程。我想，为了使学生在活动开始就对本活动的流程有个清醒的认识，在脑子里留下一个清晰的印

象，可以让学生根据活动内容自己得出本活动的大致流程。比如给学生说本活动最后让学生吃上糖三角，让学生说要想吃上糖三角上一步应该做什么？当然上蒸糖三角，蒸糖三角前一步是包糖三角，包糖三角上一步是先发好面，发面上一步是先和面，和面的原料是水、面粉和酵母。然后让学生反过来思考本活动的流程，学生理解了本活动的流程，脑子里就会对本活动的一个一个的步骤感到比较自然了。

三、关于玫瑰花的处理。现在的处理方式是老师都会学生制作玫瑰花，做好后蒸出来让学生吃，这种方式与糖三角的处理方式有点雷同，效果重复、单调。可否做这样的处理，即把玫瑰花蒸好后不让学生吃，而是让学生给玫瑰花上颜色，制作成彩色的玫瑰花，这样可培养学生的审美意识和创造精神，而且通过学生吃糖三角让学生体会劳动的乐趣和父母的艰辛，通过制作彩色玫瑰花让学生体会创造的乐趣，进而理解通过烹饪达到享受生活的目的。再者，学生把作品都吃了，效果只有学生知道，如果学生把制作好的玫瑰花带回家，一是可以做纪念，二来可以让学生的家人看看，扩大基地的影响力。另外为激发学生的创造力，在制作完玫瑰花后可以让学生想一想，玫瑰花的制作仅仅是一个方法，通过这个方法我们还可以做什么花？因为有很多花和玫瑰花的样子上一样的，只是花的大小和颜色不同，通过调整花的大小和颜色，学生可以举一反三，触类旁通，可以制作出其它的花来。如果感觉时间不够，可以先制作正处于玫瑰花，制作完后就蒸，再蒸的过程中制作糖三角，等到糖三角制作完后，把玫瑰花拿出来进行再加工上颜色，这时再蒸糖三角，糖三角蒸好后吃，最后把玫瑰花带走。

四、关于学生评价。周老师在让学生选出本组的优秀学生名单时，有的小组的学生说，就选某某学生吧（某某学生不是指的自己，而是指的别人），还有的组通过剪子、包袱、锤的形式决出，还有的学生说：“选我当优秀学生”。这样得出的优秀学生合适吗？我陷入了沉思。我们选优秀学生的目的是什么呢？什么样的选择方式才是合理的呢？有没有绝对合理的方式呢？有些个专业，学生活动的比较多，比如烹饪，比如体能拓展，比如地掷球，学生都活动了，而且学生在活动时，教师不可能对所有的学生观察的特别仔细，因此教师也很难得出一个十分合理的结论。如果我们把这个任务推给学生，当然每个组的人少了，观察起来相对来说来说较容易一些，但是学生会把其主要精力用在观察学生的表现上吗？我看，他们的注意力主要还是集中在活动上，因此，学生选择出来的优秀学生也不一定合理。因此，由于我们在制定评价维度时就有偏差，无论怎样评出来的优秀学生都不能做到十分合理，那我们还有必要评价优秀学生呢？我们不妨换个角度来想评选优秀学生这个问题：评选优秀学生不是目的，而是一个手段，通过这个手段让学生学会竞争，学会合 作。什么意思呢？假如我们对我们评出的优秀学生根本不用，但通过让学生评选优秀学生，使得学生要理解竞争要公开，要公平，还要合理地谦让。比如通过剪子、包袱、锤的形式决出胜负就比较公平，因为小组内的所有成员该完成的任务都完成了，谁做的好谁做的不好不好评判，这时该如何做呢？通过这种方式决出难道不是一个好的方式吗？这至少没有在学生中产生矛盾，不会因优秀学生产生的不公平而会学生感觉不公平。再比如谦让的学生，虽然他没有评上优秀学生，教师也没统计他，但他不是优秀学生吗？另一方面，我们不统计他是优秀学生，但在他们组内，学生会对他什么看法，尤其是表现的特别好时，别人是否会对他产生好感？这样的人在今后的工作中我想一定是一个受人欢迎的人，这样我们评价的目的不就达到了吗？再比如这个学生可能什么也没做，但仗着自己人高马大强迫别人选择上了优秀学生，但他在同学心目中是一个什么样的人？他会受人欢迎吗？他在今后的工作中能与别人好好合作吗，他能做出好的成绩吗？所以我感觉，如果有引起项目真的不好由老师评出优秀学生，不妨让小组成员来评价，通过小组评价，培养同学们的竞争意识，合作意识。篇四：烹饪课教学工作总结

烹饪课教学工作总结

作为一名烹饪教师，半学期来，本人在教育教学工作中，始终坚持学校教育方针，重视学生的动手能力，积极做好教学工作，认真备课、上课、听课、评课，广泛获取各种知识，形成比较完整的知识结构，严格要求学生，尊重学生，使学生学有所得，不断提高，从而不断提高自己的教学水平，并顺利完成教育教学任务。

一、政治思想方面：

认真学习新的教育理论，及时更新教育理念。新的教育形式我们必须具有先进的教育观念，才能适应教育的发展。所以我不但注重政治理论学习，还注意从书本中汲取营养，认真学习仔细体会新形势下怎样做一名好教师。

二、教育教学方面：

1、课前准备：备好课。

2、了解学生，学习新知识可能会有哪些困难，采取相应的预防措施。

3、考虑教法，解决如何把已掌握的教材传授给学生，包括如何组织教材、如何安排每节课的活动。

4、课堂上的情况。组织好课堂教学，关注全体学生，注意信息反馈，调动学生的有意注意，激发学生的情感，使他们产生愉悦的心境，创造良好的课堂气氛，课堂语言简洁明了，课堂上讲练结合。

5、要提高教学质量，从赞美着手，所有的人都渴望得到别人的理解和尊重，所以，和学生交谈时，对他的处境、想法表示深刻的理解和尊重，还有在批评学生之前，先看看自己工作的不足。

6、热爱学生，平等的对待每一个学生，让他们都感受到老师的关心，良好的师生关系促进了学生的学习。

三、存在的问题

尽管本学期的教学工作按照计划，大部分工作基本得到了落实，但是还是存在着许多不尽人意的地方：

1、教学经验不足，驾驭课堂的能力、教学方法的恰当运用，现代教育技术的合理运用等很多方面都有待提高。

2、出现的问题不能够及时总结，吸取教训，致使很多工作效率不高，效果不明显。

总之，这半学期以来，教学工作还是基本按照学校总体思路，得到了落实，也取得了一定的成绩，后半学期，我将吸取前半学期工作中的经验和教学，使教学工作取得让人满意的成绩。篇五：烹饪实验课感悟篇

烹饪实验课感悟篇

专业班级：工商管理类 姓 名：王娜

学 号：

指导教师：于振涛 1114班 20113639 目录

一、初步了解课程 ???

（一）分组安排

（二）发放衣物

（三）认识厨具

（四）简介刀法

（五）接触厨房

二、在实践中学习酒店管理 ???

（一）生产制作

（二）前厅服务

（三）卫生清洁

（四）营销宣传

（五）二次制作

三、撰写实验报告，感悟烹饪及管理 ???

（一）实验报告

（二）烹饪感悟

（三）烹饪与人生

一、初步了解课程

（一）分组安排 2013年4月13日，我们在五号教学楼的实习餐厅，在于振涛老师的指导下，开始了烹饪实验课的第一堂课。首先于老师对这门课程做了一个简单的介绍，让我们了解这门课程开设的主要意义是以酒店管理为实例，帮助同学们熟悉管理的一些知识和应用，为同学们将来进入社会深入学习管理奠定一定的实践基础，成长为优秀的管理人才。那么，关于课程的安排，首先是按照自愿的原则，把41个同学分组，为以后的课程展开做准备。一共分为四个组，分别是生产制作组，营销宣传组，前厅服务组以及卫生清洁组。这四个组分别负责不同的工作，各司其职又相互配合，在团队合作中学习酒店管理，感受互利共赢。

（二）发放衣物

于老师对于学习过程中要注意的问题做了详细的说明，尤其对安全及卫生问题做了特别的强调，一定要保证人身安全，用刀或用火时要严格遵守餐厅的规定，不能乱来，以免误伤。

这门课程学习的是烹饪，主要是中餐的制作，那么我们这些同学也可以称作是小小的实习厨师了。厨师当然要有自己的一套装备，那么首先就应该有专属于厨师的衣服。我们按照小组依次去领衣物，有厨师帽、围裙以及一副袖套。纯白的色调体现出了一种庄重，时刻提醒我们，要注意卫生、干净，确保菜品的质量。

（三）认识厨具

衣物发放完，接着就应该了解一下以后我们的“工作室”了,那就是我们期待已久的厨房。第一步是认识餐具，虽然我们每天都会接触各种各样的餐具，但是我们并不一定能叫出它们的名字，我们只知道简单的盘子、碟子、碗筷以及汤匙等等。

其实呢，它的定义是这样的：餐具是用于分发或摄取食物的器皿和用具。餐具包括成套的金属器具、陶瓷餐具、茶具酒器、玻璃器皿、盘碟和托盘以及五花八门、用途各异的各种容器和手持用具。当然，我们在日常生活中经常看到的一次性碗筷也属于餐具，但是这种餐具对环境有破坏作用，并不提倡使用。

日常餐具以瓷器餐具最多，瓷器餐具按制作原料又分白瓷餐具、骨瓷餐具、贝瓷餐具、镁质瓷、强化瓷等，其中骨瓷餐具市场上较为流行。而我们的实习厨房中用到的多为塑料餐具。常用的塑料餐具基本上是由聚乙烯和聚丙烯作原料的。这是大多数国家卫生部门认可的无毒塑料，市场上的糖盒、茶盘、饭碗、冷水壶、奶瓶等均是这类塑料。对我们来说，这种餐具的优点就是它重量轻，绝缘性好，又不容易摔碎。

（四）简介刀法

烹饪中最基本的就是刀工了，而刀工最基础的就是对各种刀法的熟练运用。所以我们首先了解到的就是烹饪中常用的几种刀法。

依据刀与原料的接触角度,分为平刀法,斜刀法,直刀法，剞刀法和其他刀法。

平刀法是刀工难度较大的基本功法，是片片、拉丝的必备刀法。总的要求，左手持原料要稳，而且自然，用力不要过大，要适度。右手持刀，使刀面与菜墩始终保持平行。要求刀刃进入原料后，刀的前后、左右与菜墩的距离基本保持一致，不可不平，否则出的片必然厚薄不匀。另外，不管使用哪种片法，都要求一次片好，而不能反复去片，这样必然出现不规则的刀纹，影响质量。尽量做到每一片的厚度一致。因为片片是第一道工序，下面还可能要改成丝、丁，只有片的厚度一致，才能保证丝、丁的粗细、大小均等。这就要求根据每个人的习惯手法，灵活掌握各种平刀法的技术要领。2.斜刀法 斜刀法又称抹刀法、磨刀法。刀面与菜墩成45°角的一种刀法，分为正斜刀片与反斜刀片两种。?正斜刀片。适用于无骨、质地软、性脆或韧性较小的原料，如鸡片、腰片、鱼片、肚片以及冬笋、白菜等。由于有些原料较薄，如鸡脯肉和腰子，想切出较大的片，就需要用斜刀法，可使原料横断面加大，并呈倾斜状，样式比较美观。操作时要求左手持原料要稳，右手持刀，斜着片下去（刀刃要向左的方向，刀背在右上方）．可由前向后拉刀片，也可用推拉法，把原料片成片。?反斜刀片。适用于脆性原料，如白菜、萝卜、茭白、莴笋等。反斜刀片法，刀背在左上方，刀刃在右下方，眼睛看不到左手持料情况。左手持料要稳，以中指上部关节抵住刀身，右手持刀，紧贴在左手中指关节片入原料，片下的原料在刀的右面，一般用推刀片的方法较多。斜刀片法要求两手紧密配合，每片一刀左手相应地移动一次，间隔基本相同，左右手保持一定节奏，片出的片薄厚保持一致。另外，原料本身的薄厚也有关系，如果原料较厚，刀的倾斜角度可以小一些。如果原料较薄，刀的倾斜角度可以大一些，这样片出的片才合乎要求。

3.片刀法

片刀法有从一块原料上面片的，可以从手指缝间观察所片的原料厚度。有的是从原料底部片的，可以从墩面与刀面的距离来掌握厚薄。两种片法都可以。另外，还有将一大块肉片成一张大肉片的，即当刀刃进到原料末端时不片断，然后展开片好的肉片，把原料调过头来，再片第二片，片完为止。因为片片相连，就是一大片。只有刀工过硬，才能片好薄厚一致的大片来。

切肉丝的基础是片薄片，只有片得薄，才能切得细。片片之前要剔掉肉的筋头，筋头多的肉片是片不薄的。因此，切肉丝最好要用通脊肉。

（五）接触厨房 之前进入厨房，是为了了解餐具。这次进入厨房呢，主要是学习如何炒菜。首先要熟悉厨房的构造，整体环境，清楚各类厨房用具的摆放地点以便使用时能够及时的找到。老师讲到了最主要的一点是关于厨房里火的使用。开火的程序：先将阀门打开，再把总开关打开，然后用点火器点火，再通过调整柜子上的把手控制火的大小。

关火的程序：先把火关掉，再把总开关关掉，最后把阀门关掉。

二、在实践中学习酒店管理

（一）生产制作

第一次我们是生产制作组，主要负责的工作是备餐。不要看这份工作只有两个字，可是做起来却一点都不简单。我们需要根据菜单决定用哪些材料，根据估计用餐的顾客数量决定准备多少材料，然后分配每个人的具体工作，譬如，切菜，配菜，炒菜等等。首先，由于工作比较多，所需的时间比较长，我们组的人员要在2:30之前到达厨房。在老师们的指导下先熟悉一下各种菜品应该使用的刀法，材料该切成块状还是条状。然后就是根据每个组员的特点分配工作，负责切鱼块儿的，负责切黄瓜豆腐丝的，切莴笋的，卤制鸡胗的，负责在厨房调制酱汁儿炒菜的，等等。大家分工合作，提高效率，保证菜品能够在5:00餐厅营业时及时的供应。

（二）前厅服务

餐厅第二次对外营业的时候，我们组负责前厅服务这一块儿的工作。表面上看起来这项工作要比生产制作简单的多，开始的时候我们也都这么想，但是当我们真正做完这项工作的时候才发现：原来每种工作都有它自己的特点，不通过实践，你不会明白它们真正的难点重点在哪里。

我们是4:00到的餐厅，老师交代了一些注意事项以及该上交的材料，比如：点菜单要写清楚是哪个桌子点的、点的什么、点了几份、该收多少钱；收银的时候要注意收银员不得随便离开收银台；服务台的工作人员要及时的为顾客送上餐具；传菜员要和后厨的工作配合好，保证及时供应菜品，不能让顾客等太久。最后要把当天的营业额、菜品销售统计表以及点餐单交到老师那里，并汇报今天的工作。

（三）卫生清洁 卫生清洁是看起来最累的活了，餐厅第三次营业的时候我们组是卫生清洁组，负责清洁工作。3:30到餐厅，签到之后就可以开始这次的工作了。首先要把橱柜里的一部分餐具再认真的清洗一次，并把它们有秩序的放回橱柜里，摆放整齐，以便取用。

第四篇：烹饪专业教学工作总结

烹饪专业教学工作总结

广州市工程学院从化技校 宁丰贤

在开学到现在这个学期以来，回顾一学期来的工作，感受颇深。现本人把教（烹饪基础）（饮食业基础）（餐饮成本核算）（厨房管理）（食雕与冷拼）（烹饪美学）（烹饪基础实训）等七门课。作为教学总结经验，提学生管理水平，明确下学期12届考证的工作重点，现将本学期的教学工作总结如下：

一、教学方案；

1、认真备课，不但备教材、思教法、而且还经常教导学生道德思想。根据教材内容及学生的实际，了解教材的结构，重点与难点，掌握知识的逻辑，能运用自如；了解学生原有的知识技能的质量，他们的兴趣、需要、方法、习惯，学习新知识可能会有哪些困难，采取相应的预防措施。

2、设计烹饪课程的类型，拟定采用的教学方法，解决如何把自已掌握的教材与技术传授给学生，包括如何组织教材、如何安排每节课的活动。认真写好教案，每一课都做到“有备而来”每堂课都在课前做好充分的准备。

二、重视专业职业思想教育，促进学生专业职业素养的养成；

1、烹饪专业由于其行业的特殊性，对从业人员有着较高的自我给人综合素质较高要求，从前，人们衡量一名厨师是否优秀，是不是一名好厨师，大都看他的厨艺是否精湛。改革开放以后，国门大开，对外的交流愈来愈多，人们接触的事物越来越广泛，各行各业都在发生着巨大的变化，而服务性行业就首当其冲。随着社会文明的不断进步与发展，国民生活水平与文化素养的提高，对烹饪从业人员的要求正在发生着显著的变化。人们衡量厨师的标准不再是单一的厨艺，而是厨师的综合素养，而职业道德就是其中重要的一项。

2、新生入校伊始，对专业方面的了解甚少，更谈不上有什么专业意识，为此，我在班内制定了专业思想教育工作计划，针对当前形势和学生实际情况，利用一切可以利用的时间和方法，对学生进行视频专业职业思想教育。向学生灌输“干一行，爱一行，专一行”的思想培养学生“严谨、细致”的工作作风。努力使学生早日成为一名合格的行业从业人员。

3、入学初，烹饪班有团员10名，在我教烹饪班中是少见的。我认为，这一部分学生是班级的主体，只要抓好了这一部份学生，就能以点带面，带动全面。因此，我在指导班干部工作管理上制定了一系列具体的措施，要求落实到实处，并在执行的过程中不断的改进，事实证明这种方法是行之有效的。但也有一部分的学生比较顽劣的还要慢慢多于教导。

四、强化班级学风建设，帮助学生明确学习目标。

从学生的素质学习中不难看出，学生在学习态度、学习方法等各方面都存在着许多的差距。要想在这样一个差距悬殊的学习中建立一种良好的烹饪学习风气，让学习好的同学来影响学习差的同学，使好的更好，差的有所进步，并不是一件容易的事。这学期，我曾与烹饪班的班干部多次有关学习方法方面的讨论，并且从思想、以及学生切身利益等方面去教育学生，已经有成绩，针对这种现象，我已有了一个初步的职业思想教育的构想，准备在下学期去实施。把学生教得更好。

五、分析分析下学期的工作要点；

1、学生的职业专业思想教育；

2、烹饪班、班干部的工作指导；

3、班级学风建设；

4、学生职业专业技能的综合训练。作为一名技术教书在教学上不断追求与创新就是一名职业教师的生命。如今，我的思路更加开阔，目标更加远大，步伐更加坚实。有决心把烹饪这一专业，更加辛勤地耕耘，用自己的汗水，浇灌出更加丰硕的果实。

第五篇：浅谈烹饪一体化教学课的结构

浅谈烹饪一体化教学课的结构

【摘要】技工教育教学的特点是对学生动手能力的培养。学生动手操作能力的强弱，是衡量技工教育教学质量高低的重要标志。随着全球一体化进程的飞速发展，第三产业的用工需求激增，为烹饪专业人才创造了良好的就业机会。同时，用人企业对人才专业技能的要求也越来越高，因此，在烹饪教学中只有推行一体化教学模式，才能培养出适应岗位需求，满足企业需要的烹饪技能人才。本文重点探讨了烹饪一体化教学的培训模式，对教学实践具有指导意义。

【关键词】理实一体化教学、双师型教师、一体化实训室、一体化教学结构

技工教育教学是一种特殊的教学，烹饪一体化教学属于理论与实践紧密结合的教学。因此，它有自己特定的教学结构。课的结构安排，直接关系到烹饪技能教学的效果。科学、合理的结构安排，可以使学生得心应手，心领神会，达到事半功倍的效果。在多年的教学实践中，我深切地感到：烹饪一体化教学课是一个有机的整体。教学效果的好坏，主要取决于以下三个条件：

一、必须具备双师型的一体化教学教师所谓双师型教师，是指任课教师同时具备专业职称和专业技术职称。在烹饪一体化教学中，只有具备双师资格的教师才能把理论与实践有机的溶为一体，并在一体化教学中讲授、演示、指导到位。目前，我校烹饪专业的教师，多数来源于各高校烹饪专业的优秀毕业生，经过若干年的培养锻炼，已有取得了双师资格。

二、必须具备一体化教学的实验室烹饪一体化教学活动，主要集中在实验室进行。按照标准配备好实验室的设备设施，是保证一体化教学任务完成的硬件条件之一。根据班额的设定，配置相应的实验、实训设备，科学、合理的安排好实验课题。

三、必须具备一体化教学的教材目前，烹饪专业的教材多数是采用劳动版的统编教材。由于地域不同、饮食习俗的不同、烹饪技法的各有千秋，很难编制出能满足全国需要的烹饪一体化教学统一教材。烹饪一体化教学的鲜明特色，就在于培养学生的动手能力。像过去那种重视理论、轻视实践，技能课不够，全靠理论凑的教学模式，是难以培养出合格的烹饪人才的。下面，我们以东北地区的代表菜“滑溜里脊”为例，来说明烹饪一体化教学的结构安排。“滑溜里脊”这只菜肴的命名方法、所属菜系、烹调方法、选料、投料标准、工艺流程、成品特点、操作关键等相关知识必须在演示前让学生有所了解。这样，学生在观察教师的演示操作时能够作到心中有数。这些内容需要通过讲授的方式进行。在教学上，教师首先仍然是组织教学，然后对旧课进行复习，并借此导入新课。如复习提问：什么是焦溜？焦溜菜肴的成品特点有那些？当学生回答，教师给予补充、纠正后，得出焦溜菜肴的质感是外焦里嫩，那么，要想烹制一只质感滑嫩的菜肴应该用什么烹调方法哪？这样就自然导入了新课。然后进行“滑溜里脊”的课堂讲授。通过对“滑溜里脊”这只菜肴的有关知识传授，使学生对这只菜肴有了整体的认识之后，就要转入演示操作。在操作前需要助理教师做好各方面的准备工作。然后由主讲教师从选料-——切配——上浆——兑汁——划油——熘制成菜逐一进行规范、精彩演示操作。菜品完成后，教师要围绕菜品的成品特点，进一步强调操作关键，然后再由学生逐一品尝菜品，使学生对菜品的质感、味感、芡的浓度有切身的感受。接下来学生要认真地填写实验报告，在教师的指导下，进行模仿操作。这是具体操作阶段。当学生模仿操作结束之后，就要马上转入分析、讲解阶段。学生在实际操作过程中，对滑溜这种烹调方法以及对运用滑溜烹制的“滑溜里脊”有了许多切身的感受，并且还存在着一些这样、那样疑惑不解的问题，急需得到解决。所以，及时组织分析、讲解是非常必要的。分析、讲解是由教师针对学生在操作中所存在的共性问题，进行逐一讲解。如对刀工、上浆、滑油、火候、芡汁、色泽等进行归纳总结，提出学生在模仿操作中存在的问题，或肯定学生的 成绩，并提出问题存在的原因和解决办法。从而使学生的亲身感受得到进一步的系统化，升华为理性知识，最后布置一些课外思考题或家庭作业。从以上的教学过程可以看出，烹饪一体化教学课主要是由三个阶段和相互紧密衔接的九个环节构成。三个阶段即：课堂讲授阶段、实际操作阶段、分析、讲评阶段。九个环节即：教学管理、复习导入、讲授新课、操作准备、5、示范操作、实验报告、实训操作、分析讲评、课后作业。由九个环节构成构成三个阶段，构成了烹饪一体化教学课的完整过程，这里的每一个教学环节都有其一定的作用。

1、教学管理

这是进行任何形式的教学都不可缺少或忽视的环节，而且应当贯穿在教学的始终。良好的教学秩序是教学过程顺利进行和完成教学内容的重要保证。在组织教学的过程中，要教书育人，时刻把学艺要先学做人贯穿教学之中，以培养锻炼学生的良好作风。如检查工作服穿戴是否规范、笔记、教材是否备齐等。

2、复习导入

复习是为了加强新旧知识相互之间的联系，使旧知识为新知识服务，并从中自然的导入新课。这是任何形式的教学都需要的，关键是导语要精彩，知识的切入点要准确。精彩生动的导语，能迅速激起学生的兴奋点，抓住学生的注意力。因此，要设计出精彩的导语，就需要授课教师具有丰富的专业知识和能驾驭课堂的实践经历。

3、讲授新课

新课的讲授是第一阶段的中心环节。通过新课的讲授可以使学生了解某一菜肴的全貌，从中了解掌握某一菜肴必备的理论知识，为指导下一步的实际操作做好准备，加强了理论和实践的结合。因此，在新课的讲授过程中，一定要重点突出，对关键性的问题，要反复强调。

4、操作准备

操作前的准备是保证教学顺利进行的一个重要条件。这里所说的准备是为实际操作某种菜肴而做的一些准备工作。如：教具、原料、调料等。通常，操作准备由采买员、助理教师完成。

5、示范操作

是把新课讲授的内容落实到实际操作之中，并使之更加具体化。这是教学一体化教学中最精彩的一个环节。教师的一招一式都应力求做到规范、准确，为学生树立楷模，从而使学生形象的看到菜肴的操作技法及全过程，并通过品尝菜肴，体会菜肴的口味和质感。为学生提供了模仿操作的样板。

6、实验报告

是学生模仿操作前必须完成的课题。只有把教师所讲授的知识点、操作的关键牢牢掌握，才能在模仿操作中对整个工艺流程作到心中有数。

7、实训操作

是学生根据教师关于菜肴知识的讲授和所提供的模仿样板进行实 践的全过程。它是学生对烹饪知识理解的继续，也是形成某一操作技能的开始。在具体实施过程中，学生可分组进行模仿操作，使后操作的学生，可以借鉴前面学生的成功与失误。这时教师的指导应及时到位，对技能较差的学生要手把手的进行指导，以培养他们的自信心。

8、分析讲评

是引导学生进一步消化知识，总结实际操作的得失，为今后的实际操作奠定基础的重要环节。学生在模仿操作后，都会有成就感或失落感，教师应对学生的操作结果进行总结，及时给予肯定和鼓励，并将学生实验成绩、存在的不足写入实验报告的评语中。

9、课后作业

是为学生进一步巩固所学知识，进行更深入思考提供条件。对实际操作达不到教学要求的学生，通过布置家庭作业，并要求学生的家庭作业必须有家长签字，以达到并完成教学要求。

烹饪一体化教学课的结构由三个阶段、九个环节所构成。其中，九个环节都是组织烹饪一体化教学不可缺少的的部分，必须按照所处的客观地位，分析它们之间的客观联系，充分发挥它们应有的作用，组成一个完整的烹饪一体化教学有机体。只有这样，才能较好的完成烹饪一体化教学任务，培养出合格的、适合企业需要的烹饪技能人才。

参考文献：

[1] 朱业春任务驱动教学法在烹饪教学中的应用[j].成功(教育), 2010,(03).[2] 路新国中国职业资格证书与中式烹调师等级制度[j].扬州大学烹饪学报, 2005,(03)