烹饪实验课感悟篇（推荐五篇）

第一篇：烹饪实验课感悟篇

烹饪实验课感悟篇

专业班级：工商管理类姓 名：王娜学 号：指导教师：于振涛

1114班

20113639

目录

一、初步了解课程 „„„„„„„„„„„

（一）分组安排

（二）发放衣物

（三）认识厨具

（四）简介刀法

（五）接触厨房

二、在实践中学习酒店管理 „„„„„„„

（一）生产制作

（二）前厅服务

（三）卫生清洁

（四）营销宣传

（五）二次制作

三、撰写实验报告，感悟烹饪及管理 „„„

（一）实验报告

（二）烹饪感悟

（三）烹饪与人生

一、初步了解课程

（一）分组安排

2013年4月13日，我们在五号教学楼的实习餐厅，在于振涛老师的指导下，开始了烹饪实验课的第一堂课。首先于老师对这门课程做了一个简单的介绍，让我们了解这门课程开设的主要意义是以酒店管理为实例，帮助同学们熟悉管理的一些知识和应用，为同学们将来进入社会深入学习管理奠定一定的实践基础，成长为优秀的管理人才。

那么，关于课程的安排，首先是按照自愿的原则，把41个同学分组，为以后的课程展开做准备。一共分为四个组，分别是生产制作组，营销宣传组，前厅服务组以及卫生清洁组。这四个组分别负责不同的工作，各司其职又相互配合，在团队合作中学习酒店管理，感受互利共赢。

（二）发放衣物

于老师对于学习过程中要注意的问题做了详细的说明，尤其对安全及卫生问题做了特别的强调，一定要保证人身安全，用刀或用火时要严格遵守餐厅的规定，不能乱来，以免误伤。

这门课程学习的是烹饪，主要是中餐的制作，那么我们这些同学也可以称作是小小的实习厨师了。厨师当然要有自己的一套装备，那么首先就应该有专属于厨师的衣服。我们按照小组依次去领衣物，有厨师帽、围裙以及一副袖套。纯白的色调体现出了一种庄重，时刻提醒我们，要注意卫生、干净，确保菜品的质量。

（三）认识厨具

衣物发放完，接着就应该了解一下以后我们的“工作室”了,那就是我们期待已久的厨房。第一步是认识餐具，虽然我们每天都会接触各种各样的餐具，但是我们并不一定能叫出它们的名字，我们只知道简单的盘子、碟子、碗筷以及汤匙等等。

其实呢，它的定义是这样的：餐具是用于分发或摄取食物的器皿和用具。餐具包括成套的金属器具、陶瓷餐具、茶具酒器、玻璃器皿、盘碟和托盘以及五花八门、用途各异的各种容器和手持用具。当然，我们在日常生活中经常看到的一次性碗筷也属于餐具，但是这种餐具对环境有破坏作用，并不提倡使用。

日常餐具以瓷器餐具最多，瓷器餐具按制作原料又分白瓷餐具、骨瓷餐具、贝瓷餐具、镁质瓷、强化瓷等，其中骨瓷餐具市场上较为流行。而我们的实习厨房中用到的多为塑料餐具。常用的塑料餐具基本上是由聚乙烯和聚丙烯作原料的。这是大多数国家卫生部门认可的无毒塑料，市场上的糖盒、茶盘、饭碗、冷水壶、奶瓶等均是这类塑料。对我们来说，这种餐具的优点就是它重量轻，绝缘性好，又不容易摔碎。

（四）简介刀法

烹饪中最基本的就是刀工了，而刀工最基础的就是对各种刀法的熟练运用。所以我们首先了解到的就是烹饪中常用的几种刀法。

依据刀与原料的接触角度,分为平刀法,斜刀法,直刀法，剞刀法和其他刀法。

1.平刀法

平刀法是刀的右侧面与菜墩保持平行位置，右手执刀，左手执料，刀刃从左手方向向位于左手方向的原料片入，将原料片成整齐的薄片或稍厚一点的片。适用于无骨的和软嫩的原料。平刀法可分为平刀片、拉刀片、推刀片和抖刀片等，是切肉片和肉丝的基本方法。

平刀法是刀工难度较大的基本功法，是片片、拉丝的必备刀法。总的要求，左手持原料要稳，而且自然，用力不要过大，要适度。右手持刀，使刀面与菜墩始终保持平行。要求刀刃进入原料后，刀的前后、左右与菜墩的距离基本保持一致，不可不平，否则出的片必然厚薄不匀。另外，不管使用哪种片法，都要求一次片好，而不能反复去片，这样必然出现不规则的刀纹，影响质量。尽量做到每一片的厚度一致。因为片片是第一道工序，下面还可能要改成丝、丁，只有片的厚度一致，才能保证丝、丁的粗细、大小均等。这就要求根据每个人的习惯手法，灵活掌握各种平刀法的技术要领。

2.斜刀法

斜刀法又称抹刀法、磨刀法。刀面与菜墩成45°角的一种刀法，分为正斜刀片与反斜刀片两种。

正斜刀片。适用于无骨、质地软、性脆或韧性较小的原料，如鸡片、腰片、鱼片、肚片以及冬笋、白菜等。由于有些原料较薄，如鸡脯肉和腰子，想切出较大的片，就需要用斜刀法，可使原料横断面加大，并呈倾斜状，样式比较美观。操作时要求左手持原料要稳，右手持刀，斜着片下去（刀刃要向左的方向，刀背在右上方）．可由前向后拉刀片，也可用推拉法，把原料片成片。

反斜刀片。适用于脆性原料，如白菜、萝卜、茭白、莴笋等。反斜刀片法，刀背在左上方，刀刃在右下方，眼睛看不到左手持料情况。左手持料要稳，以中指上部关节抵住刀身，右手持刀，紧贴在左手中指关节片入原料，片下的原料在刀的右面，一般用推刀片的方法较多。斜刀片法要求两手紧密配合，每片一刀左手相应地移动一次，间隔基本相同，左右手保持一定节奏，片出的片薄厚保持一致。另外，原料本身的薄厚也有关系，如果原料较厚，刀的倾斜角度可以小一些。如果原料较薄，刀的倾斜角度可以大一些，这样片出的片才合乎要求。

3.片刀法

片刀法有从一块原料上面片的，可以从手指缝间观察所片的原料厚度。有的是从原料底部片的，可以从墩面与刀面的距离来掌握厚薄。两种片法都可以。另外，还有将一大块肉片成一张大肉片的，即当刀刃进到原料末端时不片断，然后展开片好的肉片，把原料调过头来，再片第二片，片完为止。因为片片相连，就是一大片。只有刀工过硬，才能片好薄厚一致的大片来。

切肉丝的基础是片薄片，只有片得薄，才能切得细。片片之前要剔掉肉的筋头，筋头多的肉片是片不薄的。因此，切肉丝最好要用通脊肉。

（五）接触厨房

之前进入厨房，是为了了解餐具。这次进入厨房呢，主要是学习如何炒菜。首先要熟悉厨房的构造，整体环境，清楚各类厨房用具的摆放地点以便使用时能够及时的找到。老师讲到了最主要的一点是关于厨房里火的使用。

开火的程序：先将阀门打开，再把总开关打开，然后用点火器点火，再通过调整柜子上的把手控制火的大小。

关火的程序：先把火关掉，再把总开关关掉，最后把阀门关掉。

二、在实践中学习酒店管理

（一）生产制作

第一次我们是生产制作组，主要负责的工作是备餐。不要看这份工作只有两个字，可是做起来却一点都不简单。我们需要根据菜单决定用哪些材料，根据估计用餐的顾客数量决定准备多少材料，然后分配每个人的具体工作，譬如，切菜，配菜，炒菜等等。

首先，由于工作比较多，所需的时间比较长，我们组的人员要在2:30之前到达厨房。在老师们的指导下先熟悉一下各种菜品应该使用的刀法，材料该切成块状还是条状。然后就是根据每个组员的特点分配工作，负责切鱼块儿的，负责切黄瓜豆腐丝的，切莴笋的，卤制鸡胗的，负责在厨房调制酱汁儿炒菜的，等等。大家分工合作，提高效率，保证菜品能够在5:00餐厅营业时及时的供应。

（二）前厅服务

餐厅第二次对外营业的时候，我们组负责前厅服务这一块儿的工作。表面上看起来这项工作要比生产制作简单的多，开始的时候我们也都这么想，但是当我们真正做完这项工作的时候才发现：原来每种工作都有它自己的特点，不通过实践，你不会明白它们真正的难点重点在哪里。

我们是4:00到的餐厅，老师交代了一些注意事项以及该上交的材料，比如：点菜单要写清楚是哪个桌子点的、点的什么、点了几份、该收多少钱；收银的时候要注意收银员不得随便离开收银台；服务台的工作人员要及时的为顾客送上餐具；传菜员要和后厨的工作配合好，保证及时供应菜品，不能让顾客等太久。最后要把当天的营业额、菜品销售统计表以及点餐单交到老师那里，并汇报今天的工作。

（三）卫生清洁

卫生清洁是看起来最累的活了，餐厅第三次营业的时候我们组是卫生清洁组，负责清洁工作。3:30到餐厅，签到之后就可以开始这次的工作了。首先要把橱柜里的一部分餐具再认真的清洗一次，并把它们有秩序的放回橱柜里，摆放整齐，以便取用。

洗碗池共有三个，所以我们组的工作是这样安排的：小组共九个人，先分配四个人负责刷洗一部分餐具，另外四个人负责剩余的那部分，大家轮流上阵。三个人清洗，一个人擦拭，组长指挥协调并帮忙摆放餐具。

这是营业前的工作流程，营业中的工作可就不同了。因为随时会有客人用完餐的餐具送到厨房来，有的时间段里一个餐具都没有，我们就只能等待，而有的时间段里会有一大堆餐具送来，那可就要忙了，因为除了要保证把送来的餐具清洗干净之外，还得在速度上加把劲儿，以便及时地为厨房供应所需餐具，他们才能为客人盛菜。

（四）营销宣传

营销是管理中极其重要的一部分，毫不夸张地说，任何一种产品的推出，都需要营销。这种产品不仅仅只是一件商品，它也可以是一个企业，一家酒店。我们组对于这项工作有极大的兴趣，5月15日的课程终于轮到我们组负责宣传了，大家都万分期待。

对于这项工作，我们组主要是通过三步来完成的。第一步，在校园人人网上发布有关于实习餐厅对外营业的消息，让本校更多的同学对我们的课程和工作有了初步的了解。第二步，在排球场附近定向发放宣传单。我们打印了30份宣传页，然后在周五的晚饭时间，在排球场这个人流量比较大的地方，向那些结伴而行的同学发放宣传单并讲解我们的课程，真诚的邀请他们来我们的实习餐厅看看，提出宝贵的意见及建议。第三步，口头宣传。组员向本班同学及朋友介绍。

（五）二次制作

第一次做菜的时候生疏的很，厨房里的用具和家里面的大有不同，所以准备的时候显得有点儿仓促。幸运地是，老师给了我们第二次实践的机会，让我们能够更好地展现自己，也是检验我们上课成效的一次机会。大家的兴致都很高，早早的就来了。2:40我们开始工作。

由于有了上一次的经验，这次大家操作起来都比较熟练了，老师只需要稍稍指导一下，把特别需要注意的地方再次强调了一下就可以了。每个人都找到自己的位置，两个人切鱼块儿、香菇；两个人切黄瓜豆腐丝、莴笋，做凉菜；一个人切黄瓜和胡萝卜丁，负责制作蔬果沙拉。我们组唯一的一个男生被老师制定去做肉圆饭，因为和面和切肉需要的力气比较大。这个的工作基本上算是圆满完成了，有个不足的地方是我这个组长在切胡萝卜丁的时候走了一下神，不小心把手指头切到了，好在并不严重，但是确实是一次失误，值得思量。做任何事情，都必须认真对待。

三、撰写实验报告，感悟烹饪及管理

（一）实验报告

每次课程结束后我们要写一份实验报告，对刚刚结束的课程做总结。一共五份实验报告，下面以第三份报告，卫生清洁组为例。

学院名称：商学院 年级、专业、班：工商管理类1114班 学 号：20113639 姓 名：王娜

同组姓名：王泽、刘玉田、付倩茹、蒋鹏飞、邹艳、赵梦垠、李新异、崔秀斌

实验报告内容： 1.目的要求

（1）将橱柜里的闲置餐具清洗干净，并摆放整齐。

（2）及时清洗前厅送来的餐具，保证餐具的及时供应。

2.仪器用具及材料

各种规格的餐盘、小瓷碗、汤勺、不锈钢盆 3.实验内容及原理

利用洗洁精将餐具上的油污清理掉，再用清水将其冲洗干净，最后用干净的毛巾擦拭干净，再有秩序的放回到橱柜里，摆放整齐。

4.操作方法与实验步骤

四人一组，一人负责洗污池，将油污清理掉；两人负责净水池，把餐具冲洗干净；一人负责擦拭，并把干净的餐具摆放整齐。另外四人负责送餐盘及倒掉盘中的剩余饭菜、清洗抹布并将其摆放整齐、将洗好的餐具放回橱柜，为生产制作组递送所需餐具。组长负责协调大家的工作，保证井然有序的进行。

5.数据图表格

照片（略）

6.实验过程原始记录（略）7.数据处理及结果（略）8.作业题（略）9.讨论

要注重分工合作，配合得当，提高工作效率。

（二）烹饪感悟

以前我总认为，烹饪可以是简简单单的做菜，也可以是在完成一件作品，它被赋予了厨师的希望，所以在我看来，做菜的过程是一种享受。在家的时候，做饭更多的时候是为了填饱肚子，而且我厨艺也不精，所以做出来的菜并没有什么特色。

选择这门课程的初衷，就是想真正的了解烹饪，学习烹饪，提高厨艺，享受做菜的那个过程。课程即将结束，我的收获颇多，在厨艺这方面来讲，最大的收获就是会了几种不同的刀法。在烹饪里，刀工是最基本的本领，但是这个本事是要通过长时间的练习和感悟，在熟能生巧中不断培养的。短时间内不会有大的突破，所以我准备在暑假的时候回家练习。

在我们自己动手烹饪的过程中，我们都很兴奋；在尝到自己的劳动成果时，我们对烹饪的兴趣也增强了。应该说，兴趣可以使我们更认真的去做一件事，更主动的去完成一件事，这样往往会达到事半功倍的效果。在我们的成长过程中，不想做不喜欢做却应该做的事情有很多，这时在我们的脑子里往往已经形成了一个定论：这件事很无趣，很麻烦。由此我们就会产生厌恶的情感，进入一种麻痹状态。在做这些事情时，我们应努力挖掘事情背后的乐趣，以一种快乐的心态来做这件事，那么事情做起来会更加得心应手。

于我而言，最大的收获应该是这门课程带给我的启迪：在烹饪的过程中，选料、腌制、调制、煎炸，每一步都有它的必要性。少了一步，烹制成的食物就会少了一种味道，少了它的香嫩。其实不管做什么事，都要一步一步踏实的做，不能投机取巧。每一件事都有它的条理性，当很多的事堆积在一起时，我们要考虑每一件事的重要性、紧迫性，有条理有规律地做好每一件事。

品味美食是一件很享受的事情，但同时我们也要意会到厨房里的艰辛。每一次成功的背后都隐藏着汗水，甚至是泪水，我们要珍惜他人的和自己的劳动果实，因为这些都是成功的果实。用认真的态度对待每一件事，用兴趣去做每一件事，这些就是我从烹饪课中悟出的道理。

（三）烹饪与人生

最后，请允许我引用一篇美文来为我的烹饪感悟做结尾。这篇文章叫做《做菜的过程，是人生经历的浓缩》。

少年时代，宛如炝拌的菜丝，原汁原味，只加少许调料，充分体现着人生的本原，等同于一张白纸，一块画布，一片等待朝霞、丽日、白云、飞鸟填充的天空。

青年了，相当于爆炒的过程。火要旺，油温要高，将菜摘好洗净后，扔进锅里，翻炒几下，即可出锅食用，不破坏叶绿素和维生素，色泽光润，味道鲜活，放进口里，带着清香和些许生涩，让人想起美丽的青春，在愚顽和娇憨中，浑然不觉，如梦如幻。

到了中年，好比一块牛肉，放进高压锅中，高温高压炖着，它熟了，烂了，未食其味，先闻其香。成熟的魅力弥漫开来，从容，洒脱，世事洞明；沉静，稳健，宠辱不惊。

精力与韶华尽逝的老年，会焕发出另一种光彩。一只肥羊，已经文火煨好，关了电源，闭了开关，让灶膛里仅剩的木柴燃尽，无须再加旺火，静观，静等，等待冷却，等待温度适口，便可就着温酒，慢慢品味。

做菜讲究的是火侯，做事也一样。火不强不弱，时间不长不短，该收则收，该放则放，在进退之间，在取舍之间，在动静之间，恰到好处之时，一切水到渠成。做一道菜，和做一件事，都能体现人的智慧。

菜做的好坏，最关键的只有一个字——盐。盐的多少，直接关系着口感，是香浓，是寡淡，怎一个盐字了得。

人生的成功与否，最关键的也只有一个字——思。思想当于人生里的盐，想得太多，成了行动的羁绊，与成功擦肩而过；什么也不考虑，稀里糊涂地活着，那就是一具行尸走肉。

鲜美的汤熬好了，用汤匙盛出，放到嘴边，轻吸一小口，吧嗒吧嗒嘴，舌上的味蕾将愉悦传至大脑，曼妙的滋味溢于身心。这仅仅是汤的滋味吗？不，这也是活着的滋味，人生的滋味。

所以，如果我觉得，人生里，一整个日子忙忙碌碌，不能静下心来做一道菜肴，那我的人生，是会有着缺憾的。你得会品，懂得品，给自己品的机会和时间。不品，滋味从哪来，不品，哪还有活的深刻感受？虽然功成名就，虽然金玉重重，可人生的快乐，难道就是这些？有急有缓，有张有弛，有静有动，活着才见丰富，才现精彩，就像那回锅肉，先炖烂，去油腻，再加佐料回锅翻炒，工序繁琐，文火旺火齐上，不单一，不乏味，肉香润口，回味无穷。

人一辈子，那就是在做一道专给自己品味的菜。味道是甜是苦，是浓是淡，全在自己掌握。就连那痛苦，也像鱼的腥，肉的腻一样，有着很多办法将它化解。

第二篇：感悟烹饪

感悟烹饪

第一次怀揣着惊奇和迫切的心情进入厨房，学习烹饪。之前我很少做饭，同时也认为做饭是一件无味、麻烦的事。通过烹饪课的学习，使我对烹饪有了新的认识。

参加烹饪课的学习，不仅可以吃到可口的食物，还可以了解烹饪的过程。选料、腌制、调制、煎炸，每一步都有它的必要性。少了一步，烹制成的食物就会少了一种味道，少了它的香嫩。其实不管做什么事，都要一步一步踏实的做，不能投机取巧。每一件事都有它的条理性，当很多的事堆积在一起时，我们要考虑每一件事的重要性、紧迫性，有条理有规律地做好每一件事。

在我们自己动手烹饪的过程中，我们都很兴奋；在尝到自己的劳动成果时，我们对烹饪的兴趣也增强了。应该说，兴趣可以使我们更认真的去做一件事，更主动的去完成一件事，这样往往会达到事半功倍的效果。

在我们的成长过程中，不想做不喜欢做却应该做的事情有很多，这时在我们的脑子里往往已经形成了一个定论：这件事很无趣，很麻烦。由此我们就会产生厌恶的情感，进入一种麻痹状态。在做这些事情时，我们应努力挖掘事情背后的乐趣，以一种快乐的心态来做这件事，那么事情做起来会更加得心应手。

比尔盖茨曾经说过：“在你最感兴趣的事物上，隐藏着你人生的秘密。”在做每一件事时，我们应在这些事情上注入一些活力，投入一些兴趣，也许有一天，它会引导我们踏上成功的道路。

品味美食是一件很享受的事情，但同时我们也要一会到厨房里的艰辛。每一次成功的背后都隐藏着汗水，甚至有泪水，我们要珍惜他人的和自己的劳动果实，因为这些都是成功的果实。

用认真的态度对待每一件事，用兴趣去做每一件事，这些就是我从烹饪课中悟出的道理。

第三篇：烹饪实验心得

烹饪实验心得

这学期上过烹饪实验后，我发现其实做菜没有我想象中那么难，相反的是在这个过程中充满着许多乐趣。对于在课堂上学习到的东西，我认为烹饪有以下几点是值得注意的。

一：厨房环境

我国烹饪界普遍提倡：“菜肴品质就是餐饮经营的生命”，国外饮食界则普遍认同：食物的安全卫生是无价的”，现代餐饮业视“清洁是餐饮店的命脉，是顾客选择餐厅，餐厅争取回头客的基本要素”。真正意义上的“美食”，应该即包括美味的佳肴和周到的服务，又包括优美的餐饮环境和厨房卫生，从而真正满足消费者生理审美和心理审美的双重需求。

养成良好的卫生习惯，始终要做到眼勤手勤腿勤，勤扫勤擦勤清洗，以保持店堂清洁，窗明几净，给顾客一个洁净适宜的进餐环境。中式餐饮虽有五千年饮食文化的深厚底蕴，但对烹饪环境卫生的重要性认识不足。烹饪环境卫生对于一个追求成功的餐饮企业而言，是其营销策略中绝对不可忽视的重要环节。

二：做菜时切菜的刀法 是做出好味道的菜的关键步骤

一道好菜是讲究色香味俱全，刀功的体现就是“色”的体现。

刀工是做出好味道的菜的关键步骤。好的刀工,不但子不会将菜(肉)切的互相沾连,而且还能切出大小粗细均匀的菜(肉),方便后锅炒出好菜.如果大小粗细不均匀,就会出现小的熟了,大的不熟,等大的熟了,小的又老了这样的问题,任你是什么特一特二级大师,都炒不好了。再比如拌黄瓜，拍的、切片的、切滚刀块的、切丝的„„味道就是不同，再比如切土豆炒青椒，切丝和切片的口感就不同。一般切丝比较入味，好熟。

三：不同的菜肴选择不同的火候

我们在生活中不难发现，我们在做菜的时候火候是很重要的，一个火候的好坏，直接就影响了我们在做菜的味道和营养，但是其实不同的菜，我们要选择不同的火候。

1、适合小火烹调的菜肴

如清炖牛肉。先把牛肉切成方形块，用旺沸水焯一下，清除血沫和杂质。然后移中火，加入辅料，烧煮片刻，再移小火上。通过小火烧煮，使牛肉收缩的纤维逐渐伸展。如果用旺火烧煮，牛肉就会出现外形不整齐现象，而且表面熟烂，里面仍然嚼不动。因此大块原料的菜肴，多用小火。

2、适合中火烹调的菜肴

凡是外面挂糊的原料，在下油锅炸时，多使用中火下锅，逐渐加油的方法，效果较好。炸制时如果用旺火，原料会立即变焦，形成外焦里生。如果用小火，原料下锅后会出现脱糊现象。有的菜如香酥鸡，则是采取旺火时将原料下锅，炸出一层较硬的外壳，再移入中火炸至酥脆。

3、适合旺火烹调的菜肴

主料多以脆、嫩为主，如葱爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚，焯水时，必须沸入沸出，这样涮出来的才会脆嫩。这是因为高温下，肉的纤维急剧收缩，水 分不易浸出，吃时就脆嫩。再如葱爆羊肉，首先要把肉切成薄片，其次一定要用旺火，油要烧热，再下入肉炒至变色，立即下葱和调料焖炒片刻，见葱变色立即出锅。也是要旺火速成，否则就会造成水多和嚼不动。

即：大块原料的菜肴，多用小火；凡是外面挂糊的原料，在下油锅炸时，多使用中火下锅；主料多以脆、嫩为主，适合旺火烹调。

第四篇：烹饪课心得

烹饪培训学习心得体会

首先，在中式烹调的课程班我学习到常用烹饪原料及其加工方法，烹调工具及设备、火候的掌握、油温的识别等，以及厨房卫生与安全知识；此外，还介绍了刀工操作以及闷烧、爆炒类等菜肴的制作方法。在烹调的过程中我们要注意以下几点：

1、炒菜一定要热锅凉油，我亲眼所见老师把锅都烧红了！

2、炒菜一定要把料头炸香，炸的呛人是最高境界。

3、盐不一定要晚放，营养师的说法是晚放，但是从烹饪的角度还是早放入味。

4、选料一定要正确。炒肉丝要瘦，红烧要五花肉，干煸一定是仔鸡，配菜也很有讲究，不得乱套。

5、调味品多备些，酱油要有生抽提鲜，老抽上色，凉拌酱油，蒸鱼酱油。醋也要分白醋，陈醋，米醋等。辣椒酱，豆瓣酱，蚝油，豆豉等都要常备，这样做出的菜才好吃。

其次，通过这次培训我学习了不少礼仪与修养。这次培训还专门安排了一个上午来给我们培训礼仪与修养的知识。在这次课上，我学到了应该如何发挥自己的情商，处理好与他人的关系。如何让自己以后的一言一行更加具有素质与修养。让自己在为人处事方面慢慢走向成熟与稳重。再次，通过这次培训我知道了烹饪真的不仅仅是把生的食物煮熟调味那么简单，而是需要烹饪者投入感情来做，这样的菜才具有独一无二的特性，才值得品尝。学习是可贵的，培训是精彩的。通过这次可贵而精彩的培训学习，我对烹饪有了更新的认识和了解，烹饪绝不是煮煮饭，炒炒菜而已，它是一门很深的学问，是一门艺术。不管是把烹饪好的食物给他人品尝，还是别人对你烹饪技术的肯定，我想这对于每一个爱好烹饪的人都是幸福的。通过这次培训告诉我以后该怎么好好的去工作，要靠自己的聪明才智，勤奋刻苦，细心严谨的态度对待工作为社会主义事业贡献自己微薄的力量。

最后，诚挚的感谢世行项目办给了我这次的培训机会，我将会在以后的工作中更加努力。篇二：烹饪心得体会

烹饪技术大赛高峰论坛心得演讲稿 各位领导、同事们：

大家好！非常荣幸能在这里和大家分享这次参加首钢实业杯烹饪技术高峰论坛的心得体会。

首先，很高兴的通知大家，这次大赛我工作团队荣获团体比赛金牌奖。在这里，我代表工作团队的全体成员，向公司领导对我们的信任、鼓励和支持，及各位同事对我们工作的配合表示深深的感谢！我工作团队一行五人代表xx公司赴xx参加此次烹饪大赛。10月18日抵达首钢烹饪比赛大厅后，连夜进行赛前的准备工作。无论是参赛展台、宣传标识的布置，还是烹饪工具、食材的准备，我工作团队各有分工，紧张有序的完成了工作。

烹饪比赛过程中，我团队的参赛作品有：卤牛头、烤羊排及莜面等热菜、面食、果盘及冷拼，以内蒙古地区的特色食材，崇尚丰满实在，注重原料的本味，队员运用娴熟的技巧和独特的方法，烹饪原汁原味的草原文化美食，深受评委的好评。

各地参赛团队的比赛作品中，最令我印象深刻的是中石油的参赛作品：“梅兰竹菊”。这道冷拼是用精细刀工将食材加工，制作成富有中国古韵的花中四君子，刀工操作干净利落，不仅形状整齐美观，诱

人食欲，更重要的是这一作品创意新颖，引人眼球。单这道冷拼，令我感受到烹饪不仅仅要注重食物的色、香、味、形的协调一致，并且要讲究菜肴的传统美感，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和美食相统一的特殊享受。

另外，各地参赛选手的面点更是制作精致，不仅品类丰富、而且风味多样，比如将面点制作成绽放的花式、可爱的动物、逼真的晴雨伞等，让我见识到面点制作技艺的高超，面对形状各异、别致精美的面点品，不禁垂涎欲滴，更令我坚定了信心，努力提高我团队面点师的工作技能，通过不断的学习实践，使面点师技艺精湛，为顾客提供更新颖精致、美味可口的面食。通过这次参加比赛的经历，有机会与各地参赛选手交流、学习，深刻认识到 “平衡即健康”的传统养生思想，烹饪讲究的不再是将生的食物原料加工成熟食品，更重要的是强调各类营养成分的平衡。比如：粗粮、细粮搭配；副食品种类要多样，荤素搭配；主副食搭配；干稀饮食搭配等等。这样搭配混合食用可提高食物的风味，有助于各种营养成分的互补，还能提高食品的营养价值和利用程度。

饮食质量的提高，在于烹饪水平的提高，烹饪水平的提高，在于厨师之间相互研讨、相互勉励及共同努力。每天能够让员工吃到美味

可口的饭菜，员工就会有一种家的感觉，才会更好的为公司服务。在日常工作中，我们还存在许多不足之处。最大程度的增加年收入，为公司增收，就要不断创新进步，研制更加物美价廉、营养均衡的佳肴招揽顾客，从这个角度来说，我深感肩负工作的创新性与挑战性。今后，我将会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴，改进工作思路，考察新的菜品，争取创造更好的经济效益和社会效益。

再次感谢领导为我提供这次参赛学习的机会，相信在各位领导的指导和各位同事的配合帮助下，我们的团队一定能够精诚团结，以百折不挠勇往直前的精神风貌迎接挑战！

演讲人：xxx 2013.xx.xx篇三：听烹饪课后的心得和思考

听烹饪课后的心得和思考

阳谷县青少年素质教育实践基地 李恒柱 2015年3月24日，我听了周老师老师的两节烹饪课，根据对活动过程和学生反映的观察，我有如下心得和思考：

一、关于活动目标的呈现时机。周老师在上课前并没有说该活动的目标，只是通过活动过程一步一步地告诉学生。比如通过制作糖三角学会烹饪，通过吃糖三角和玫瑰花引导学生体会劳动的快乐和父母的艰辛，进而让学生树立热爱劳动和感恩父母的思想意识。但由于目标出示的时机不太好，所以我感觉达到的目标也不太好，因为说这个内容是在学生吃糖三角的过程中，学生的注意力集中在吃上，对老师的提问和提示有相当部分同学没太在意，而且由于没有在前边做充分的铺垫，学生一时也易考虑到这一方面。我认为可以做如下的调整：首先活动前先通过南墙上的图板告诉学生本活动的目标可归纳为学会烹饪，享受生活，感恩父母。学会烹饪通过制作糖三角和玫瑰花来实现，请同学们在活动过程中思考享受生活和感恩父母在烹饪活动中如何体现。这就为后面老师的要求埋下了伏笔，也从活动开始引起了学生的注意，到最后让学生谈收获时也有了这方面的准备。至于何时问学生这个问题，我想最好在学生吃完之后。

二、关于活动过程。我想，为了使学生在活动开始就对本活动的流程有个清醒的认识，在脑子里留下一个清晰的印

象，可以让学生根据活动内容自己得出本活动的大致流程。比如给学生说本活动最后让学生吃上糖三角，让学生说要想吃上糖三角上一步应该做什么？当然上蒸糖三角，蒸糖三角前一步是包糖三角，包糖三角上一步是先发好面，发面上一步是先和面，和面的原料是水、面粉和酵母。然后让学生反过来思考本活动的流程，学生理解了本活动的流程，脑子里就会对本活动的一个一个的步骤感到比较自然了。

三、关于玫瑰花的处理。现在的处理方式是老师都会学生制作玫瑰花，做好后蒸出来让学生吃，这种方式与糖三角的处理方式有点雷同，效果重复、单调。可否做这样的处理，即把玫瑰花蒸好后不让学生吃，而是让学生给玫瑰花上颜色，制作成彩色的玫瑰花，这样可培养学生的审美意识和创造精神，而且通过学生吃糖三角让学生体会劳动的乐趣和父母的艰辛，通过制作彩色玫瑰花让学生体会创造的乐趣，进而理解通过烹饪达到享受生活的目的。再者，学生把作品都吃了，效果只有学生知道，如果学生把制作好的玫瑰花带回家，一是可以做纪念，二来可以让学生的家人看看，扩大基地的影响力。另外为激发学生的创造力，在制作完玫瑰花后可以让学生想一想，玫瑰花的制作仅仅是一个方法，通过这个方法我们还可以做什么花？因为有很多花和玫瑰花的样子上一样的，只是花的大小和颜色不同，通过调整花的大小和颜色，学生可以举一反三，触类旁通，可以制作出其它的花来。如果感觉时间不够，可以先制作正处于玫瑰花，制作完后就蒸，再蒸的过程中制作糖三角，等到糖三角制作完后，把玫瑰花拿出来进行再加工上颜色，这时再蒸糖三角，糖三角蒸好后吃，最后把玫瑰花带走。

四、关于学生评价。周老师在让学生选出本组的优秀学生名单时，有的小组的学生说，就选某某学生吧（某某学生不是指的自己，而是指的别人），还有的组通过剪子、包袱、锤的形式决出，还有的学生说：“选我当优秀学生”。这样得出的优秀学生合适吗？我陷入了沉思。我们选优秀学生的目的是什么呢？什么样的选择方式才是合理的呢？有没有绝对合理的方式呢？有些个专业，学生活动的比较多，比如烹饪，比如体能拓展，比如地掷球，学生都活动了，而且学生在活动时，教师不可能对所有的学生观察的特别仔细，因此教师也很难得出一个十分合理的结论。如果我们把这个任务推给学生，当然每个组的人少了，观察起来相对来说来说较容易一些，但是学生会把其主要精力用在观察学生的表现上吗？我看，他们的注意力主要还是集中在活动上，因此，学生选择出来的优秀学生也不一定合理。因此，由于我们在制定评价维度时就有偏差，无论怎样评出来的优秀学生都不能做到十分合理，那我们还有必要评价优秀学生呢？我们不妨换个角度来想评选优秀学生这个问题：评选优秀学生不是目的，而是一个手段，通过这个手段让学生学会竞争，学会合 作。什么意思呢？假如我们对我们评出的优秀学生根本不用，但通过让学生评选优秀学生，使得学生要理解竞争要公开，要公平，还要合理地谦让。比如通过剪子、包袱、锤的形式决出胜负就比较公平，因为小组内的所有成员该完成的任务都完成了，谁做的好谁做的不好不好评判，这时该如何做呢？通过这种方式决出难道不是一个好的方式吗？这至少没有在学生中产生矛盾，不会因优秀学生产生的不公平而会学生感觉不公平。再比如谦让的学生，虽然他没有评上优秀学生，教师也没统计他，但他不是优秀学生吗？另一方面，我们不统计他是优秀学生，但在他们组内，学生会对他什么看法，尤其是表现的特别好时，别人是否会对他产生好感？这样的人在今后的工作中我想一定是一个受人欢迎的人，这样我们评价的目的不就达到了吗？再比如这个学生可能什么也没做，但仗着自己人高马大强迫别人选择上了优秀学生，但他在同学心目中是一个什么样的人？他会受人欢迎吗？他在今后的工作中能与别人好好合作吗，他能做出好的成绩吗？所以我感觉，如果有引起项目真的不好由老师评出优秀学生，不妨让小组成员来评价，通过小组评价，培养同学们的竞争意识，合作意识。篇四：烹饪课教学工作总结

烹饪课教学工作总结

作为一名烹饪教师，半学期来，本人在教育教学工作中，始终坚持学校教育方针，重视学生的动手能力，积极做好教学工作，认真备课、上课、听课、评课，广泛获取各种知识，形成比较完整的知识结构，严格要求学生，尊重学生，使学生学有所得，不断提高，从而不断提高自己的教学水平，并顺利完成教育教学任务。

一、政治思想方面：

认真学习新的教育理论，及时更新教育理念。新的教育形式我们必须具有先进的教育观念，才能适应教育的发展。所以我不但注重政治理论学习，还注意从书本中汲取营养，认真学习仔细体会新形势下怎样做一名好教师。

二、教育教学方面：

1、课前准备：备好课。

2、了解学生，学习新知识可能会有哪些困难，采取相应的预防措施。

3、考虑教法，解决如何把已掌握的教材传授给学生，包括如何组织教材、如何安排每节课的活动。

4、课堂上的情况。组织好课堂教学，关注全体学生，注意信息反馈，调动学生的有意注意，激发学生的情感，使他们产生愉悦的心境，创造良好的课堂气氛，课堂语言简洁明了，课堂上讲练结合。

5、要提高教学质量，从赞美着手，所有的人都渴望得到别人的理解和尊重，所以，和学生交谈时，对他的处境、想法表示深刻的理解和尊重，还有在批评学生之前，先看看自己工作的不足。

6、热爱学生，平等的对待每一个学生，让他们都感受到老师的关心，良好的师生关系促进了学生的学习。

三、存在的问题

尽管本学期的教学工作按照计划，大部分工作基本得到了落实，但是还是存在着许多不尽人意的地方：

1、教学经验不足，驾驭课堂的能力、教学方法的恰当运用，现代教育技术的合理运用等很多方面都有待提高。

2、出现的问题不能够及时总结，吸取教训，致使很多工作效率不高，效果不明显。

总之，这半学期以来，教学工作还是基本按照学校总体思路，得到了落实，也取得了一定的成绩，后半学期，我将吸取前半学期工作中的经验和教学，使教学工作取得让人满意的成绩。篇五：烹饪实验课感悟篇

烹饪实验课感悟篇

专业班级：工商管理类 姓 名：王娜

学 号：

指导教师：于振涛 1114班 20113639 目录

一、初步了解课程 ???

（一）分组安排

（二）发放衣物

（三）认识厨具

（四）简介刀法

（五）接触厨房

二、在实践中学习酒店管理 ???

（一）生产制作

（二）前厅服务

（三）卫生清洁

（四）营销宣传

（五）二次制作

三、撰写实验报告，感悟烹饪及管理 ???

（一）实验报告

（二）烹饪感悟

（三）烹饪与人生

一、初步了解课程

（一）分组安排 2013年4月13日，我们在五号教学楼的实习餐厅，在于振涛老师的指导下，开始了烹饪实验课的第一堂课。首先于老师对这门课程做了一个简单的介绍，让我们了解这门课程开设的主要意义是以酒店管理为实例，帮助同学们熟悉管理的一些知识和应用，为同学们将来进入社会深入学习管理奠定一定的实践基础，成长为优秀的管理人才。那么，关于课程的安排，首先是按照自愿的原则，把41个同学分组，为以后的课程展开做准备。一共分为四个组，分别是生产制作组，营销宣传组，前厅服务组以及卫生清洁组。这四个组分别负责不同的工作，各司其职又相互配合，在团队合作中学习酒店管理，感受互利共赢。

（二）发放衣物

于老师对于学习过程中要注意的问题做了详细的说明，尤其对安全及卫生问题做了特别的强调，一定要保证人身安全，用刀或用火时要严格遵守餐厅的规定，不能乱来，以免误伤。

这门课程学习的是烹饪，主要是中餐的制作，那么我们这些同学也可以称作是小小的实习厨师了。厨师当然要有自己的一套装备，那么首先就应该有专属于厨师的衣服。我们按照小组依次去领衣物，有厨师帽、围裙以及一副袖套。纯白的色调体现出了一种庄重，时刻提醒我们，要注意卫生、干净，确保菜品的质量。

（三）认识厨具

衣物发放完，接着就应该了解一下以后我们的“工作室”了,那就是我们期待已久的厨房。第一步是认识餐具，虽然我们每天都会接触各种各样的餐具，但是我们并不一定能叫出它们的名字，我们只知道简单的盘子、碟子、碗筷以及汤匙等等。

其实呢，它的定义是这样的：餐具是用于分发或摄取食物的器皿和用具。餐具包括成套的金属器具、陶瓷餐具、茶具酒器、玻璃器皿、盘碟和托盘以及五花八门、用途各异的各种容器和手持用具。当然，我们在日常生活中经常看到的一次性碗筷也属于餐具，但是这种餐具对环境有破坏作用，并不提倡使用。

日常餐具以瓷器餐具最多，瓷器餐具按制作原料又分白瓷餐具、骨瓷餐具、贝瓷餐具、镁质瓷、强化瓷等，其中骨瓷餐具市场上较为流行。而我们的实习厨房中用到的多为塑料餐具。常用的塑料餐具基本上是由聚乙烯和聚丙烯作原料的。这是大多数国家卫生部门认可的无毒塑料，市场上的糖盒、茶盘、饭碗、冷水壶、奶瓶等均是这类塑料。对我们来说，这种餐具的优点就是它重量轻，绝缘性好，又不容易摔碎。

（四）简介刀法

烹饪中最基本的就是刀工了，而刀工最基础的就是对各种刀法的熟练运用。所以我们首先了解到的就是烹饪中常用的几种刀法。

依据刀与原料的接触角度,分为平刀法,斜刀法,直刀法，剞刀法和其他刀法。

平刀法是刀工难度较大的基本功法，是片片、拉丝的必备刀法。总的要求，左手持原料要稳，而且自然，用力不要过大，要适度。右手持刀，使刀面与菜墩始终保持平行。要求刀刃进入原料后，刀的前后、左右与菜墩的距离基本保持一致，不可不平，否则出的片必然厚薄不匀。另外，不管使用哪种片法，都要求一次片好，而不能反复去片，这样必然出现不规则的刀纹，影响质量。尽量做到每一片的厚度一致。因为片片是第一道工序，下面还可能要改成丝、丁，只有片的厚度一致，才能保证丝、丁的粗细、大小均等。这就要求根据每个人的习惯手法，灵活掌握各种平刀法的技术要领。2.斜刀法 斜刀法又称抹刀法、磨刀法。刀面与菜墩成45°角的一种刀法，分为正斜刀片与反斜刀片两种。?正斜刀片。适用于无骨、质地软、性脆或韧性较小的原料，如鸡片、腰片、鱼片、肚片以及冬笋、白菜等。由于有些原料较薄，如鸡脯肉和腰子，想切出较大的片，就需要用斜刀法，可使原料横断面加大，并呈倾斜状，样式比较美观。操作时要求左手持原料要稳，右手持刀，斜着片下去（刀刃要向左的方向，刀背在右上方）．可由前向后拉刀片，也可用推拉法，把原料片成片。?反斜刀片。适用于脆性原料，如白菜、萝卜、茭白、莴笋等。反斜刀片法，刀背在左上方，刀刃在右下方，眼睛看不到左手持料情况。左手持料要稳，以中指上部关节抵住刀身，右手持刀，紧贴在左手中指关节片入原料，片下的原料在刀的右面，一般用推刀片的方法较多。斜刀片法要求两手紧密配合，每片一刀左手相应地移动一次，间隔基本相同，左右手保持一定节奏，片出的片薄厚保持一致。另外，原料本身的薄厚也有关系，如果原料较厚，刀的倾斜角度可以小一些。如果原料较薄，刀的倾斜角度可以大一些，这样片出的片才合乎要求。

3.片刀法

片刀法有从一块原料上面片的，可以从手指缝间观察所片的原料厚度。有的是从原料底部片的，可以从墩面与刀面的距离来掌握厚薄。两种片法都可以。另外，还有将一大块肉片成一张大肉片的，即当刀刃进到原料末端时不片断，然后展开片好的肉片，把原料调过头来，再片第二片，片完为止。因为片片相连，就是一大片。只有刀工过硬，才能片好薄厚一致的大片来。

切肉丝的基础是片薄片，只有片得薄，才能切得细。片片之前要剔掉肉的筋头，筋头多的肉片是片不薄的。因此，切肉丝最好要用通脊肉。

（五）接触厨房 之前进入厨房，是为了了解餐具。这次进入厨房呢，主要是学习如何炒菜。首先要熟悉厨房的构造，整体环境，清楚各类厨房用具的摆放地点以便使用时能够及时的找到。老师讲到了最主要的一点是关于厨房里火的使用。开火的程序：先将阀门打开，再把总开关打开，然后用点火器点火，再通过调整柜子上的把手控制火的大小。

关火的程序：先把火关掉，再把总开关关掉，最后把阀门关掉。

二、在实践中学习酒店管理

（一）生产制作

第一次我们是生产制作组，主要负责的工作是备餐。不要看这份工作只有两个字，可是做起来却一点都不简单。我们需要根据菜单决定用哪些材料，根据估计用餐的顾客数量决定准备多少材料，然后分配每个人的具体工作，譬如，切菜，配菜，炒菜等等。首先，由于工作比较多，所需的时间比较长，我们组的人员要在2:30之前到达厨房。在老师们的指导下先熟悉一下各种菜品应该使用的刀法，材料该切成块状还是条状。然后就是根据每个组员的特点分配工作，负责切鱼块儿的，负责切黄瓜豆腐丝的，切莴笋的，卤制鸡胗的，负责在厨房调制酱汁儿炒菜的，等等。大家分工合作，提高效率，保证菜品能够在5:00餐厅营业时及时的供应。

（二）前厅服务

餐厅第二次对外营业的时候，我们组负责前厅服务这一块儿的工作。表面上看起来这项工作要比生产制作简单的多，开始的时候我们也都这么想，但是当我们真正做完这项工作的时候才发现：原来每种工作都有它自己的特点，不通过实践，你不会明白它们真正的难点重点在哪里。

我们是4:00到的餐厅，老师交代了一些注意事项以及该上交的材料，比如：点菜单要写清楚是哪个桌子点的、点的什么、点了几份、该收多少钱；收银的时候要注意收银员不得随便离开收银台；服务台的工作人员要及时的为顾客送上餐具；传菜员要和后厨的工作配合好，保证及时供应菜品，不能让顾客等太久。最后要把当天的营业额、菜品销售统计表以及点餐单交到老师那里，并汇报今天的工作。

（三）卫生清洁 卫生清洁是看起来最累的活了，餐厅第三次营业的时候我们组是卫生清洁组，负责清洁工作。3:30到餐厅，签到之后就可以开始这次的工作了。首先要把橱柜里的一部分餐具再认真的清洗一次，并把它们有秩序的放回橱柜里，摆放整齐，以便取用。

第五篇：烹饪课教学工作总结

烹饪课教学工作总结

作为一名烹饪教师，半学期来，本人在教育教学工作中，始终坚持学校教育方针，重视学生的动手能力，积极做好教学工作，认真备课、上课、听课、评课，广泛获取各种知识，形成比较完整的知识结构，严格要求学生，尊重学生，使学生学有所得，不断提高，从而不断提高自己的教学水平，并顺利完成教育教学任务。

一、政治思想方面：

认真学习新的教育理论，及时更新教育理念。新的教育形式我们必须具有先进的教育观念，才能适应教育的发展。所以我不但注重政治理论学习，还注意从书本中汲取营养，认真学习仔细体会新形势下怎样做一名好教师。

二、教育教学方面：

1、课前准备：备好课。

2、了解学生，学习新知识可能会有哪些困难，采取相应的预防措施。

3、考虑教法，解决如何把已掌握的教材传授给学生，包括如何组织教材、如何安排每节课的活动。

4、课堂上的情况。组织好课堂教学，关注全体学生，注意信息反馈，调动学生的有意注意，激发学生的情感，使他们产生愉悦的心境，创造良好的课堂气氛，课堂语言简洁明了，课堂上讲练结合。

5、要提高教学质量，从赞美着手，所有的人都渴望得到别人的理解和尊重，所以，和学生交谈时，对他的处境、想法表示深刻的理解和尊重，还有在批评学生之前，先看看自己工作的不足。

6、热爱学生，平等的对待每一个学生，让他们都感受到老师的关心，良好的师生关系促进了学生的学习。

三、存在的问题

尽管本学期的教学工作按照计划，大部分工作基本得到了落实，但是还是存在着许多不尽人意的地方：

1、教学经验不足，驾驭课堂的能力、教学方法的恰当运用，现代教育技术的合理运用等很多方面都有待提高。

2、出现的问题不能够及时总结，吸取教训，致使很多工作效率不高，效果不明显。

总之，这半学期以来，教学工作还是基本按照学校总体思路，得到了落实，也取得了一定的成绩，后半学期，我将吸取前半学期工作中的经验和教学，使教学工作取得让人满意的成绩。