关于开展敬老院食堂食品安全专项检查工作总结（最终5篇）

第一篇：关于开展敬老院食堂食品安全专项检查工作总结

泾县食品药品监督管理局

关于开展敬老院食堂食品安全专项检查工作总结

为规范我县敬老院食堂的食品安全管理，切实做好敬老院食堂的食品安全工作，减少和预防食品安全事故的发生，保障广大老人的饮食安全。县食品药品监督管理局于2012年9月对全县敬老院食堂的食品安全工作开展了专项监督检查，现将检查情况总结如下：

一、工作开展情况

此次专项检查共出动食品安全监督执法人员26人次，执法车辆13辆次，共检查敬老院食堂11所，福利院食堂1所。主要采取查看资料、现场检查、结果反馈等相结合的方式进行。现场如实填写“敬老院食堂食品安全监督检查表”，对检查结果进行记录。监督检查共填写检查表12份，下达整改意见书12份。

检查中看到各敬老院食堂在县民政局和当地乡镇政府的积极支持下，不断增加经费投入，努力改善了敬老院食堂的基础设施条件，大多数敬老院（福利院）食堂均具备满足需要的加工场所及就餐场所，配备相应的冷冻冷藏设施设备，在食品采购方面能够做到索取采购票据。到目前为止，未发生重大食品安全事故。

二、存在的普遍问题

通过检查同时也发现了全县敬老院食堂食品安全工作存在一些突出问题：

（一）无证经经营现象较为普遍。全县共检查敬老院食堂11所，福利院食堂1所，上述12所食堂均未持有有效的《食品卫生许可证》或办理《餐饮服务许可证》。

（二）食堂设施布局、操作流程不合理。全县12所敬老院（福利院）食堂施工前图纸未交我部门审核，导致食品加工程序混乱、布局不符合食品安全卫生要求，均未设立必备的预进间和售菜售饭间。食堂内防蝇、防鼠、防尘设施不完善，有些根本无防护措施，冷藏冷冻、消毒设备和室内水池数量也普遍不足，仍然存在冰柜内食品生熟混放、荤素混放、裸放等现象。

（三）食品安全管理制度普遍落实不够到位。全县12所敬老院食堂共有从业人员26人，食堂从业人员未接受过有效的食品安全知识和技能的培训，食品安全意识淡薄，其中有24人未持有效健康证明上岗。食品采购中索证索票和验收登记制度未能得到有效执行和落实，存在食品原料采购台账登记不规范，食品采购索证查验工作未有效履行等现象。餐具的消毒、保洁工作普遍未得到足够的重视，大部分食堂未能按规范要求落实食品留样工作制度。

三、下一步工作安排

在下一步的工作中，我们应重点从以下几个方面加强对敬老院食堂食品安全工作的管理：

（一）县食品药品监督管理局将加强日常监督管理，定期组织开展敬老院食堂的食品安全专项检查活动，发现问题提出整改意见；指导各敬老院（福利院）改善食堂内的设施布局和操作流程，设立必备的预进间和售菜售饭间；督促敬老院（福利院）依法申请办理餐饮服务许可证，提高食堂的持证率。

（二）县食品药品监督管理局将进一步强化敬老院食堂食品安全的责任意识。督促敬老院建立完善并落实食品安全管理制度，加强食堂从业人员食品安全法律知识培训，提高从业人员的安全意识，督促从业人员做好食品采购索证索票、验收登记、食品留样工作，切实重视起餐具的消毒和保洁工作。

（三）建议县民政局、乡镇政府强化对敬老院（福利院）食堂食品安全工作的领导，将食品安全工作与行政管理工作同部署、同考核、同落实；给予必要的经费投入，对敬老院（福利院）食堂进行食品安全标准化改造，使其达到办证许可的必要标准；进一步督促敬老院（福利院）对食堂从业人员开展食品安全知识教育。建议各乡镇政府应督促敬老院食 3 堂按照食品药品监督管理局食品安全执法人员出具的现场检查文书，对日常操作行为予以整改；督促敬老院加强对食堂从业人员的食品安全和食品卫生知识教育，提高从业人员对劣质、过期变质食品的鉴别能力和保护意识，确保老人的饮食安全。

二〇一二年十月九日

第二篇：关于开展建筑工地食堂食品安全专项整治工作总结

阿右食药监办[2013]58号签发人：胜利阿右旗食药监局关于上报开展建筑工地食堂食品安全专项整治工作总结盟食品药品监督管理局：为深入贯彻《食品安全法》及其实施条例，切实加强建筑工地食堂食品安全工作，确保广大建筑工人饮食安全，根据阿盟食品药品监督管理局、住房和城乡建设局、交通运输局联合下发的《转发关于迅速开展建筑工地食堂食品安全专项整治的紧急通知》（阿食药监餐[2013]113号）精神，我局精心组织、周密部署、突出重点、强化落实，于2013年5月16日至6月16日联合旗住房和城乡建设局、交通局开展了为期一个月的建筑工地食堂食品安全专项检查工作。现将此次建筑工地食堂食品安全专项整治工作情况报告：

一、整治措施及成效

（一）高度重视，专题安排部署。我局高度重视本次建筑工地食堂食品安全专项整治工作，将其纳入重要议事日程，召开专题工作会议安排部署工作。成立了由局主要领导任组长，分管领导任副组长的专项整治工作领导小组，要求专项整治工作组执法人员要有大局意识、责任意识、安全意识，要进一步明确监管职责，认真落实地方政府负总责，监管部门各负其责、企业是第一责任人的责任体系。坚持日常监管与集中整治相结合、食堂自律与强化监管相结合的监管方式，进一步加大建筑工地食堂食品安全监管力度，提高建筑施工单位负责人和食堂从业人员的食品安全意识。

第三篇：社区开展食品安全专项检查

***社区开展食品安全专项检查

*

为切实加强食品卫生安全工作，确保居民身体健康和生命安全，**市食品药品监督管理局和***社区食品药品安全工作站组成的联合检查组对辖区内13家餐饮店进行食品安全检查。

本次检查对小餐饮店、宾馆的餐具消毒、从业人员健康证明和培训记录、加工过程的卫生情况、原料贮存是否符合要求、清洗消毒制度的落实情况、食品添加剂的情况；食用油脂、肉、散装食品、餐巾纸和索证索票情况为重点检查内容，严厉打击无证经营和采购、使用劣质食用油、不合格调味品、非食用原料和滥用食品添加剂等违法行为。

对在检查工作中发现的问题，联合检查组已督促相关餐饮店进行整改，对问题比较严重的餐饮店依法严肃处理。切实做到早排查、早发现、早处理，确保社区食品安全“零事故”，保障居民饮食安全。

第四篇：关于组织开展集体食堂食品安全专项检查的通知

关于组织开展集体食堂食品安全专项检查的通知

沪食药监食安〔2011〕467号

各区县食药监分局、各区县总工会、市食品药品监督所、市企事业生活后勤协会：

为加强高温季节集体食堂食品安全管理，有效防控集体性食物中毒事故，迎接第十四届国际泳联世界锦标赛在上海顺利召开，结合本市严厉打击餐饮服务环节添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治工作，市食品药品监督管理局和市总工会决定联合组织开展集体食堂食品安全专项检查行动。现将有关事项通知如下：

一、组织领导

1、市食品药品监督管理局与市总工会共同组建集体食堂食品安全专项整治工作领导小组（以下简称“领导小组”）。领导成员名单如下：

组长：谢敏强、侯继军；

组员：顾振华、宋震、沈伟涛、陈美琴、高越、邱从乾、王振兴

2、领导小组办公室设在市食品药品监督所

3、各区县食药监管分局与区总工会共同组建区县企事业职工食堂食品安全检查工作领导小组

二、工作目标

通过对企事业单位职工食堂和建筑工地食堂实施“四个全面”（即全面开展食品安全知识培训、全面宣传、全面实施食品安全告知与承诺、全面组织自查自纠），大力开展监督检查，提高集体食堂食品安全管理水平，杜绝非法添加和滥用食品添加剂等违法行为，落实防控食物中毒关键措施，消除集体食物中毒隐患，为第十四届国际泳联世界锦标赛在本市顺利举办营造良好社会氛围。

三、时间安排

第一阶段（落实“四个全面”）：6月20日-6月30日

第二阶段（监督检查）：7月1日-7月29日

第三阶段（市级抽查及表彰）：8月1日-8月31日

四、检查范围与重点内容

（一）检查范围

对本市学校食堂除外的所有企事业单位集体食堂实施“四个全面”；监督检查以辖区内社会影响面较广、存在较大食品安全风险以及日常监管中各方面条件较差的、问题突出的单位为重点，其中对就餐人数达500人以上的大型职工食堂、提供病号餐的医院食堂以及大型建筑工地食堂进行全覆盖检查。

（二）监督检查重点内容

1、食品原料管理。食堂的食品原料采购的索证索票，进货查验和台账记录制度落实情况，特别是肉品、豆制品、食用油脂、调味品的采购；是否按照《餐饮服务单位食用油使用指南》的要求，做好食用油使用管理；严禁采购和使用病死猪肉、无证豆制品等。

2、食品添加剂管理。食品添加剂的“五专”管理制度落实情况，重点检查集体食堂有无“亚硝酸盐”。发现有的，劝阻其停止使用。确需要使用的，一定要督促其严格保管和使用。

3、食品加工过程管理。膳食加工过程是否符合卫生规范，是否落实防止生熟食品交叉污染等食物中毒防控措施，食品留样制度是否落实等。

五、工作安排和工作要求

（一）落实“四个全面”

1、全面组织培训与食品安全宣传。各区县要全面组织开展企事业单位职工食堂和工地食堂负责人、食品卫生管理和从业人员食品安全知识培训。重点围绕食堂食品进货验收、生产加工及餐具消毒等关键控制环节，预防和控制食物中毒的关键措施以及《餐饮服务单位食用油使用指南》和《食品添加剂使用指南》。全面开展食品安全知识和食品安全专项整治宣传，发放食品安全知识宣传材料、防控控制食物中毒宣传册、专项整治公告及宣传画。

2、全面实施食品安全告知与承诺。结合食品添加剂整治工作要求，对企事业职工食堂及工地食堂发放《企事业单位职工食堂、工地食堂食品安全告知书》（见附件1）。组织集体食堂向所在地监管部门和职工作出餐饮服务食品安全承诺。

3、全面组织食堂自查自纠。各企事业职工食堂及工地食堂应严格按照《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》（国食药监食〔2011〕178号）等规定，按《集体食堂食品安全自查表》（见附件2）要求，认真开展自查自纠工作。对食品添加剂采购、贮存、使用以及食品原料采购、储藏、制作加工等环节进行全面自查，发现安全隐患和薄弱环节的，应立即进行整改。自查及整改情况，及时报所在地食药监部门。

（二）组织开展监督检查

1、监督抽查。各区县分局会同区县总工会组织对辖区各类公共企事业单位职工食堂、工地食堂开展重点监督检查。检查内容根据相应单位类别的《餐饮单位量化监督检查表》要求。对辖区内社会影响面较广、存在较大食品安全风险以及日常监管中各方面条件较差的、问题突出的单位应进行重点监督指导，督促各单位认真落实各项食品安全管理措施。其中对就餐人数达500人以上的大型职工食堂、提供病号餐的医院食堂以及大型建筑工地食堂进行全覆盖检查。

2、指导整改。对于存在违法行为的单位要做好指导工作，督促其整改和追踪复查；对于存在严重违法行为、需要追究其法律责任的，由各区县食品药品监督分局另行制作现场检查笔录，并严格按照相关执法程序进行。

3、系统内自查。各局（产业）工会与行政主管部门一起，自行组织对本系统内职工食堂和建筑工地食堂的检查，高温季节要定期组织职工代表巡视。

（三）组织开展市级抽查和表彰

1、市食品药品监督管理局和市总工会牵头，邀请部分局（产业）工会和企事业生活后勤协会会员单位，组成联合检查小组开展监督抽查。

2、对重点检查对象进行监督抽查，特别要针对在区县检查阶段反映存在严重违法行为的单位进行监督抽查。

3、对于存在严重违法行为、需要追究其法律责任的，由市食品药品监督管理局查处，市总工会配合做好督促整改工作。

4、市领导小组将根据各区县局各项工作要求完成情况、抽查情况、信息上报情况及部门合作情况进行综合评定表彰。

六、信息上报与总结

（一）时间节点

8月12日前，各区县工作小组上报检查总结和检查汇总表（附件3、4）并以邮件方式报市食监所吴彬。

8月31日前，市食品药品监管局完成本次专项检查全市总结工作。

（二）联系人

市食品药品监管局：陆威达，luweida@smda.gov.cn，63356160；

市食品药品监督所：吴彬，wubin@smda.gov.cn,61675453；

市总工会保障部：刘培顺，liups@shzgh.org,63211939*3075；

市企事业生活后勤协会：王振兴，shhqxh@126.com，65127884。

附件1事业单位职工食堂、工地食堂食品安全告知书（样张）

附件2集体食堂食品安全自查自纠表

附件3集体食堂食品安全专项检查汇总表

附件4集体食堂食品安全专项检查严重违法情况汇总表

上海市食品药品监督管理局上海市总工会

二○一一年六月十五日

附件1

企事业单位职工食堂、工地食堂食品安全告知书

（样张）

为保证食品安全，预防和控制食物中毒的发生，确保职工身体健康，根据国家食品安全法律法规，以及本市关于开展严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂及地沟油集中整治行动要求，现将有关食品安全要求告知如下：

一、认真履行食品安全责任，严格执行国家食品安全法律、法规和标准的规定与要求，自觉开展食品安全自身管理，落实各项管理措施。在规定时间内认真开展自查自纠，并进行立即整改。

二、建立健全自身食品安全管理体系，严格落实食品原料采购索证索票、进货查验、台账记录、食品留样等食品安全管理规定。

三、绝不采购、经营、使用过期及劣质食品、病死畜禽及其制品、调味品等不符合食品安全要求的食品及相关产品；按照《餐饮服务单位食用油使用指南》要求，不采购和使用劣质食用油和地沟油；落实餐具洗清消毒，不使用不合格餐具；绝不使用回收食品及食品原料。

四、按照《食品添加剂使用指南》要求，严格落实食品添加剂采购索证索票规定，严格规范食品添加剂采购和使用行为，不以制假、伪造、掩盖食品腐败变质为目的使用食品添加剂，不超范围、超量使用食品添加剂。

五、必须严格控制加工时膳食的中心温度和加工时间，做到烧熟煮透。

六、在生产加工区域设置、从业人员操作、工用具及容器使用、食品存放等环节要坚决杜绝生熟交叉污染的现象。特别是生熟食品的工用具、容器必须做到分开使用、分开存放，并有标记。

七、在食品原料、半成品及成品储存时要保证冷库、冰箱、加热保温等设备、设施运转正常。

八、要严格落实生产加工区域、工用具及容器的各项消毒措施，保证热力消毒温度和时间、化学消毒浓度和时间符合规定。

九、食堂应当做到“以需定量”，严格控制食用时间，尽量不供应隔餐食品。

十、禁止企事业单位职工食堂、工地食堂供应生拌菜、生食水产品以及国家和本市禁止出售的其他食品。对存在风险的食品，要严格控制加工工艺，确保食用安全。如：刀豆、扁豆要“先过水，再煸炒”，达到充分加热，烧熟煮透；鲐鱼等“青皮红肉鱼”，加工前要仔细检查新鲜程度，不新鲜的不得加工食用。

十一、食堂的从业人员必须取得健康合格证明，并建立健康状况晨检制度。

十二、违反《食品安全法》相关法律法规规定的，食品药品监管部门将依法严肃查处。

特此告知。

上海市食品药品监督管理局

上海市总工会

二○一一年六月日

第五篇：食品安全专项检查工作总结

食 品 安 全 专 项

自

查

报

告

xxxx乡中心学校

2016年3月29日

xxxx乡中心学校 食品安全自检自查报告

xx乡中心学校长期以来始终把食品安全卫生工作放在第一位，把食品安全作为学校工作的重中之重，抓平时，重细节。根据xx教育局、xx食品药品监督管理局的要求，结合国家食品有关文件精神，我校本着对教师对学生高度负责的态度，2016年3月28日对我乡各中小学的食堂进行督导检查；对学校的食堂卫生工作展开了全面、认真的自检自查和整改，现将自检自查和整改情况报告如下：

一、成立领导机构，强化责任意识

为了加强对师生集体用餐、食品卫生的安全管理，确保师生身体健康，进一步加强管理意识、提高管理水平、明确管理责任。中心学校成立了食品卫生安全领导小组：王二庆校长为组长，实行分工负责，层层落实。领导小组分定期和不定期相结合的方式对学校食堂食品卫生安全进行检查，发现问题及时整改。

每学期年初，中心学校专门召开食堂卫生工作会议，明确职责和具体分工，针对各项具体安全工作制定计划明确责任。同时要求召开各中小学学校教职工、后勤人员会议，学习上级颁发的文件，要求学校后勤人员提高食堂卫生工作意识，增强食堂卫生常识，切实认识到学校安全卫生工作的重要性。

二、确保饮食从业人员持证上岗。现在除了刚刚请来的临时工外都有证。

三、健全卫生、食品管理制度，做到责任到人。建立健全的卫生管理制度及责任追究制度，责任到人，搞好食品卫生宣传，由各学校做好对食堂每天不少于一次的检查督促，做到有记录。

四、把好四个关，杜绝食物中毒事故的发生：

(1)、把好采购、加工关：采购做好验收工作，加工做到烧熟煮透，做好食品留样工作。

(2)、把好“消毒”关。所有的餐具、用具都高温消毒。

(3)、把好“个人卫生”关。从业人员必须取得健康证及经过食品卫生培训合格才能上岗，工作人员进入食堂必须穿工作服。

(4)、杜绝非工作人员进入灶房操作间。

五、严格搞好营养餐管理。切实按xx教体局的要求做好营养餐食品的签收、交加工等管理工作。

六、切实做好督餐工作，做到早餐每班每早都有督餐教师，正餐每餐都有值周教师和保安督餐。

七、建立学校膳食管理小组，专门负责收集和反映师生对学校食堂的意见和建议，定期和不定期对学校食堂进行检查、督促。

八、整改措施

为有效的控制学校食物中毒事件发生，做好各类事故隐患监控，切实保障学校师生员工健康安全。我们着重从以下几个方面着手解决：

（1）、加大宣传教育力度，增强学生的食品卫生、安全意识。学校卫生室、食堂要通过课堂教育、板报、知识讲座等多种形式加大教育力度，使食品卫生安全方面的知识深入人心，自觉抵制假冒、伪劣产品，维护自身健康。同时，也使食堂的工作人员自觉按照《食品卫生法》进行操作营业。

（2）、加大管理力度，杜绝校门流动摊点的食品流入学校；食堂生产加工加强卫生监管，严格操作规程。加大奖惩力度。

（3）、全面停止使用一次性碗、筷和塑料袋，杜绝白色污染和食源性疾病的发生。

（4）、学校通过健康教育，告诫学生不吃霉变食品，不买三无产品，不喝生水冷水，教育学生增强自我防护意识。三是利用校园广播、黑板报、专题讲座，开展健康和食品安全知识的宣传，倡导学生养成良好的卫生生活习惯。加大对学校周边饮食摊点的监控力度，禁止学生到无证摊点就餐或购买副食、饮料等商品。

总之，要持之以恒做到上述几条，才能杜绝食物中毒事故的发生，我们一定在本学期中再接再励，把食堂卫生工作做得更好。

xx乡中心学校

2016年3月29日