2015XX大会餐饮服务环境质量保障工作总结

第一篇：2015XX大会餐饮服务环境质量保障工作总结

2015**大会餐饮服务 环境质量保障工作总结

为确保2015**大会期间餐饮服务环境质量保障工作，预防餐饮油烟污染事故的发生。我局高度重视，加强组织领导，加大监督检查力度，有重点开展专项检查。现将工作开展情况总结如下：

一、加强对污染企业的巡查

对烧烤、火锅等餐饮油烟污染重大隐患的单位，将作为重点巡查对象，每巡必查。巡查时，按照“烧烤进店、炉具进院、油烟净化、无烟环保”的要求，对餐饮服务单位进行了油烟污染隐患的全面排查，发现问题及时进行整改，消除隐患。加强对烧烤无油烟净化设施的监管和整治，着力改善环境空气质量,提升大气污染综合治理水平，努力“把污染关进科技笼子，让实惠走进百姓心里”。

二、加强对餐饮企业的监管

以大型餐馆、旅游景点周边的餐饮单位、学校食堂、小餐饮等为重点单位，重点检查餐饮服务单位是否有餐饮服务许可证、从业人员是否持健康证上岗、餐饮油烟排放情况、食品原料购进查验及索证索票制度是否执行、食物储存是否规范、食品加工制作过程中是否存在交叉污染、是否存在添加非食用物质和滥用食品添加剂等现象，清洗消毒和保洁措施是否落实到位。对环境卫生较差、管理不及制度落实不到位、从业人员操作不规范的单位给予责令限期整改，对整改不力或存在违法行为的单位将依法给予行政处罚。同时针对重大活动餐饮服务食品安全保障特点，严格落实了《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》，加强对重点环节和薄弱环节的检查、巡查，有效地保证重大活动的餐饮安全，严防了食品安全事故发生。

三、加大对无证餐饮的整治

为有效解决小餐饮单位无证经营这一历史遗留问题，提升全市餐饮服务食品安全水平，有效保障市民餐饮消费安全，坚持疏堵结合、多措并举，全面开展小餐饮单位整顿治理。加大对夜市、大排档等室外无证餐饮查处取缔力度，这项工作按照辖区负责、部门监管，依照标准逐步入门入户、逐户规范，因为

小餐饮单位具有分散性和季节性，特别是**属于旅游城市，旅游季节小餐饮出来得比较多，淡季时比较少。我们就充分发挥基层单位的监管作用，发现一起查处一起。

总之，会议期间共出动执法人员 923人次，执法车辆72台次，监督检查 970 余户，下的执法文书176份，对114户存在餐饮油烟污染和食品安全隐患的餐饮服务单位进行了行政处罚，查处取缔了220家无证餐饮。通过加大对重点品种、重点部位、重点区域的餐饮油烟污染和食品安全整治力度，有效预防了餐饮油烟污染和食品安全事故的发生，

第二篇：G20峰会环境质量保障大会总结报告

滨海新城G20峰会环境质量保障工作

总结报告

杭州G20峰会已圆满落幕，滨海新城环境质量保障工作也已结束，为进一步完善工作，总结经验，现将阶段工作总结如下：

一、健全组织机构，科学制定工作方案。

1.组建G20峰会环境质量保障指挥部。由管委会主任任总指挥、副主任任副总指挥，经发、建设、环保、农办等部门主要负责人组成，指导峰会期间环境质量保障工作。指挥部多次组织召开G20峰会环境质量保障工作部署大会，传达省、市有关环境质量保障工作要求，分解落实各部门工作职责和任务。管委会分管副主任均亲自挂帅，检查督查停工停产措施落实到位。

2.科学制定管控实施方案。制定《滨海新城G20峰会环境质量保障实施方案》，通过前期摸排，明确区域内5家停产企业、37家按指令停限产企业以及45个停工工地名单。对涉及VOC排放的企业全部列入管控名单中，加强VOC减排量。落实驻点企业和工地联系人员，签订承诺书，点对点、一对一逐一督促企业落实环境安全、人员安置等各项管控措施，确保不发生安全事故。

二、强化重点管控，落实各项保障举措。

1.废气管控方面。一是落实5家重点企业停产、45处工地停工、37家管控企业按指令停产的基础上，再增加6家停产企业，进一步扩大管控范围。二是区域内五个加油站都已安装了油气回收治理装置，均经专业机构检测合格。对国家环保部检查发现的加油站维修记录不规范等问题在第一时间落实整改。三是提

前完成10蒸吨及以下高污染燃料锅炉31台淘汰任务，预计每年可减少煤炭消耗量15000吨。四是组织开展涂装行业挥发性有机物专项整治，日前14家企业已完成11家整治工作，5家化工企业启动开展LDAR检测。五是建立城乡一体道路路面保洁机制，主干道及以上道路机扫率已达100%，次干道已达70%左右，同时加强道路日常巡查，确保道路洒水频率主要道路不少于2次、其他道路不少于1次。

2.废水管控方面。一是加大对省控、市控以及涉重等重点工业企业的日常监测、分析，时时关注水体变化。二是对河道蓝藻问题开展研究，运用打捞的方式进行及时处置，避免蓝藻对水质的影响。三是加大巡查执法力度，对污水处理设施正常运行情况进行检查，对不正常运行的企业实施停产。四是落实河长制工作职责，新城区域内河道每日一巡查。

3.环境安全管控方面。一是对危化品车辆（仓库）等重点领域和医药、化工等重点行业开展环境安全大检查，落实责任到人到点。对加油站、危险化学品企业、石油天然气长输管道、货运企业、液氨制冷企业等30余个企业和场所进行暗访督查。停止二是对放射性同位素转让、运输审批，停止市外放射性同位素异地转移审批。三是积极开展应急演练，应对环境突发事件，委托第三方环境监测单位协助做好环境应急监测工作，及时对新城空气质量开展监测预警。

三、部门有效联动，加强检查执法力度。

一是发挥部门联动效应，事半功倍。进入决战阶段以来，滨海新城上下联动、政企配合，强势推进各项G20环境质量保障工作。新城主要领导专题研究部署环境质量保障工作，各条线的分

管领导带头检查保障工作落实情况，特别是企业停产、工地停工等情况。经发、建设、环保等部门出动260人次，对每日的停产企业、停工工地进行检查，确保按计划停产停工；城管、农办等部门一天多次对秸秆焚烧进行巡查；市场监管分局对2家敞开式干洗店进行了约谈，落实整改要求；交警部门配合周边区域落实单双号限行工作。8月24日到9月6日，出动900人次，巡查587处，及时发现处处置问题150处。

二是加强环境执法，形成高压态势。峰会期间，环保等执法部门开展了“亮剑1号”、“护航G20”、“双随机”、“燃煤锅炉整治”等专项执法行动，全覆盖、高频次巡查域内污染企业，对发现的违法行为从严从速从重予以处罚。对发现的超标排放企业一律严肃处理，停业整改，对于未验先投的企业落实了停产要求。至8月底共出动环保执法人员1334次，检查企业667家，责令整改企业23家，立案查处19家，行政处罚17家，处罚金额116万元，其中涉气案件占比69 %。

四、及时做好通报总结，上情下达。

1.加强会商。组织新城经发、建设、农办、国土等部门开展每日会商。做好相关准备和服务工作，及时参加省市会商视频会议。

2.加强通报。指挥部根据每日市级会商会议要求及时将指示精神传达给各相关责任部门，同时上报分管领导和主要领导。对省、市督查组发现的问题第一时间通过督办单的形式报送责任部门，要求及时整改并反馈措施落实情况。

3.配合国家、省市督查组做好现场检查工作。8月24日至9月5日期间，环保部、省政府和市督查组共分三组派专人入驻滨

海新城，对企业停限产、工地停工、秸杆焚烧等情况进行检查。管委会主要领导、分管领导、环保分局、建设局、沥海镇等部门陪同检查，并做好解释工作，总共检查企业39家，施工工地20个。各个检查组对新城环境质量保障工作给予了高度评价。

五、下一步工作

下一步我们将按照9月7日省视频会议上熊省长和冯市长的会议讲话精神，重点做好以下三方面工作：

1.认真做好复工工作。做好峰会环境质量保障结束后的企业复产、工地复工前期准备，强化指导服务，确保环境质量不反弹，不发生重大环境污染事件和生产安全事故。

2.继续做好长效管理。通过对此次环境保障工作的实战，收获了各方面宝贵经验，认识到不足之处。我们将起趁势而为，加强分析研究，形成制度性的管控措施和方法，做为今后类似大型活动的环境质量管控的模板。

3.保持执法高压态势。进一步加强污染源监管、督查，避免企业在复工时存在违法违规和跑冒滴漏现象。形成执法高压态势，创造良好执法环境，营造企业不敢违法、不愿违法的良好氛围。

第三篇：第二届世界互联网大会环境质量保障工作方案

第二届世界互联网大会环境质量保障工

作方案

为应对第二届世界互联网大会会期调整后处于大气重污染高峰期的严峻形势，为保障在大会期间区域环境质量，依据《xx省大气污染防治条例》、《xx省综合治水工作规定》、《xx市大气重污染应急预案（试行）》及xx省《》，特制定本方案。

一、总体目标

在世界互联网大会领导小组（以下简称大会领导小组）的统一领导下，认真贯彻落实大会环境质量保障工作的部署和要求，通过严格的综合性治理与管控措施，尽最大努力削减二氧化硫、氮氧化物、烟粉尘和挥发性有机物排放总量，减缓和降低细颗粒物的生成和累积程度；确保会议期间全市饮用水水源地安全，城市水体感官良好，满足景观要求；确保全市保障区域内主要交通要道沿线无明显的视觉污染；确保全市保障区域内无较大以上突发环境污染事故发生。

二、工作原则

（一）突出重点、精准控制。以环境质量控制为核心，对污染贡献率大的重点工业企业排放、扬尘排放和机动车排放实施严格的管控措施；利用监测预警技术，加强监测分析和预报预警，针对不同类别污染源的特点采取分类管控措施，提高环境质量保障措施的实施效率。

（二）防治结合、强化应急。以强化管理和防控措施为主，加大大气污染源、饮用水源安全隐患、交通要道沿线整治力度，完善应急联动机制，从严要求保障落实，确保会议举行期间突发环境污染事故的及时、科学应对。

（三）属地负责、区域协同。按照上级保障工作部署要求，扎实做好属地污染防控；进一步加强与xx省及临近城市的协同配合，落实污染联防联控措施，形成区域管控的整体合力。

三、保障区域

根据xx省《》确定的“二区、五路、六水”保障区域，xx市确定“二区、三路、四水”为环境质量重点保障区域。

（一）二区

核心区：余杭区、拱墅区、江干区以乌镇为中心半径50公里范围内区域。

严控区：主城区（除核心区外）、临安市以乌镇为中心半径100公里范围内区域。

根据xx省《》的规定，当专家会商研判，桐乡空气环境质量可能出现中度污染，且受南下冷空气输入影响时，增加xx市除核心区和严控区以外区域为管控区。

（二）三路

沪杭甬高速（xx段，xx绕城）、杭浦高速（xx段）、练杭高速（xx段）。

（三）四水

钱塘江（xx段）、运河（xx段）、苕溪（xx段）、上塘河（xx段）。

四、保障措施

第二届世界互联网大会环境质量保障措施实施时间为XX年12月8日至19日。

（一）空气环境质量保障措施

核心区和严控区实施以下空气环境质量保障措施：

（1）严格控制燃煤电厂排污。启动优化发电调度，支持和鼓励已完成超低排放改造的燃煤电厂优先发电，合理安排天然气电厂顶峰发电。已完成超低排放的火电机组（含热电）加强设施运行和监管，确保达到火电厂燃气轮机组特别排放限值。除涉及学校、医院、居民小区等民生供热保障外，未完成脱硫、脱硝、除尘改造的火电机组（含热电）实施停产；已完成脱硫、脱硝、除尘改造但未达到火电机厂天然气燃气轮机机组排放限值的火电（热电）机组，根据电网电力平衡情况或供热负荷通过限产（限制机组运行台数）、停产等措施削减大气污染物排放，削减范围和规模为：核心区内削减50%的大气污染物排放量，严控区内削减30%的大气污染物排放量。

牵头单位：市经信委；配合单位：市环保局；实施单位：相关区、县（市）人民政府（管委会）。

（2）严控煤质。各燃煤企业必须使用低硫煤（含硫率低于0.7%）。

牵头单位：市经信委；实施单位：相关区、县（市）人民政府（管委会）。

（3）削减重点管控废气排放企业排污。对水泥、钢铁、建材、石化、化工、铸造、皮革、有色金属冶炼、玻璃、医药、表面喷涂、印刷等二氧化硫、氮氧化物、烟尘及挥发性有机物排放较大的行业通过限产、停产等措施削减大气污染物排放，削减范围和规模为：核心区内重点管控废气排放企业全部停产（钢铁、石化和玻璃行业实行最大限度限产），严控区内重点管控废气排放企业削减30%的大气污染物排放量。

牵头单位：市经信委；配合单位：市环保局；实施单位：相关区、县（市）人民政府（管委会）。

保障区域内不能稳定达标排放的重点管控企业，未安装废气处理设施装置或设施不能正常运行的企业，一律采取停产措施。保障区域内，石化与化工企业禁止开停车作业与检修。

牵头单位：市环保局；配合单位：市经信委；实施单位：相关区、县（市）人民政府（管委会）。

（4）加强油气挥发性有机物污染管控。储油库、加油站、油罐车安装油气回收治理设施，并确保治理设施正常运行。未安装油气回收治理设施或油气回收治理设施不能正常运行的储油库、加油站、油罐车，停止销售、运输油品。

牵头单位：市环保局；配合单位：市商务委、市交通运输局；实施单位：各区、县（市）人民政府（管委会）。

（5）严控机动车污染。核心区范围内除与民生相关的活动外，低速货车禁止通行。加强执法巡查，全市区域禁止黄标车通行。

牵头单位：市公安交警局；配合单位：市环保局、市交通运输局。

（6）加强施工扬尘污染控制。除峰会保障项目外，核心区范围内建筑工地、房屋拆迁、装修作业等管控工地全部停工，并做好相应防尘措施；严控区范围内50%管控工地停工，其余工程做好绿色文明施工，严控施工扬尘。

牵头单位：市建委；配合单位：市环保局、市房管局、市国土资源局、市交通运输局、市林水局、市城管委；实施单位：各区、县（市）人民政府（管委会）。

（7）控制各类尘源。核心区范围内禁止运输渣土、沙石等产生扬尘物料，加大对车辆抛洒滴漏等违法行为的查处。

牵头单位：市城管委；配合单位：市公安交警局、市交通运输局、市建委；实施单位：各区、县（市）人民政府（管委会）。

严控区范围内港口、码头、车站等装卸作业及物料堆场落实控尘措施。

牵头单位：市交通运输局；实施单位：各区、县（市）人民政府（管委会）。

严控区范围内商品混凝土搅拌站落实控尘措施。

牵头单位：市建委；配合单位：市城管委；实施单位：各区、县（市）人民政府（管委会）。

（8）严禁秸秆、垃圾焚烧。保障区域范围内禁止露天焚烧生活垃圾，严格控制露天烧烤。

牵头单位：市城管委、市环保局；配合单位：市公安局、市商务委、市市场监管局；实施单位：各区、县（市）人民政府（管委会）。

保障区域范围内禁止露天焚烧工业边角料。

牵头单位：市环保局；实施单位：各区、县（市）人民政府（管委会）。

保障区域范围内禁止秸秆露天焚烧。

牵头单位：市环保局、市农业局；实施单位：各区、县（市）人民政府（管委会）。

（9）加大“三路”沿线等重点区域巡查，全面整治环境，彻查黑烟囱。

牵头单位：市交通运输局、市环保局；实施单位：各区、县（市）人民政府（管委会）。

当预报冷空气南下、乌镇出现轻度污染时，或者上海、江苏、安徽污染物传输通道范围内某城市AQI指数大于150时，按照大会环境保障工作要求，管控区范围内实施以下管控措施：

（1）严格控制燃煤电厂排污。启动优化发电调度，支持和鼓励已完成超低排放改造的燃煤电厂优先发电，合理安排天然气电厂顶峰发电。已完成超低排放的火电机组（含热电）加强设施运行和监管，确保达到火电厂燃气轮机组特别排放限值。除涉及学校、医院、居民小区等民生供热保障外，未完成脱硫、脱硝、除尘改造的火电机组（含热电）实施停产；已完成脱硫、脱硝、除尘改造但未达到火电机厂天然气燃气轮机机组排放限值的火电（热电）机组，通过限产（限制机组运行台数）、停产等措施削减30%的大气污染物排放量。

（2）削减重点管控废气排放企业排污。对水泥、钢铁、建材、石化、化工、有色金属冶炼等二氧化硫、氮氧化物、烟尘及挥发性有机物排放较大的高架源（指100米以上的高烟囱）通过限产、停产等措施削减30%的大气污染物排放量。

（3）不能稳定达标排放的重点管控企业，未安装废气处理设施装置或设施不能正常运行的企业，一律采取停产措施。保障区域内，石化与化工企业禁止开停车作业与检修。

（二）水环境质量保障措施

（1）保障工业污水达标排放。“四水”范围内不能稳定达标排放、未安装污水处理设施或污水处理设施不正常运行的企业，一律采取停产措施。各地加强对重点行业废水排放管控，严格控制特征污染物，削减污染物排放总量。

牵头单位：市环保局；实施单位：各区、县（市）人民政府（管委会）。

（2）加强养殖废水管控。各地加强对养殖废水的监管力度，确保养殖废水达标排放，削减排放总量。

牵头单位：市环保局；配合部门：市农业局；实施单位：各区、县（市）人民政府（管委会）。

（3）强化生活污水管控。各地做好生活污水的控源截污工作，做好生活污水的防控。

牵头单位：市城管委、市环保局；配合单位：市建委、市农办；实施单位：各区、县（市）人民政府（管委会）。

（4）加强重点水体的监测巡查。“四水”范围内的各地对重要河流、景观水体等强化监测和巡查，严密监控水质动态。

牵头单位：市环保局、市林水局、市园文局、市城管委，钱塘江管理局；实施单位：相关区、县（市）人民政府（管委会）。

（5）做好水体保洁管护。“四水”范围内的各地对城市主要水体以及跨境水体实施专项保洁，实现河道水清岸洁。

钱塘江流域水体以及跨境水体专项保洁。

牵头单位：钱塘江管理局；实施单位：相关区、县（市）人民政府（管委会）。

绕城公路外河道水体专项保洁。

牵头单位：市林水局；实施单位：相关区、县（市）人民政府（管委会）。

绕城公路内城市河道水体专项保洁。

牵头单位：市城管委；实施单位：相关区、县（市）人民政府（管委会）。

运河水体专项保洁。

牵头单位：市园文局；实施单位：相关区人民政府（管委会）。

（三）环境安全保障措施

（1）加大对危险化学品企业检查力度。加大对危险化学品生产、储存、运输企业的检查力度，及时消除环境安全隐患，严控危险化学品的生产和运输。

牵头单位：市公安局、市安监局、市交通运输局；配合单位：市经信委；实施单位：各区、县（市）人民政府（管委会）。

（2）加强危险废物和放射源监管。加强危险废物贮存、处置，以及放射源贮存、使用的安全监管。xx市内危险废物禁止进入嘉兴市。

牵头单位：市环保局；配合单位：市公安局、市卫计委、市交通运输局、市经信委；实施单位：各区、县（市）人民政府（管委会）。

（3）保障水源地水质安全。加密监测水源地水质，加大水源地巡查频次，加强环境风险防范，严格保障水源安全。

牵头单位：市环保局；配合单位：市交通运输局、市公安局、市园文局、市城管委等；实施单位：余杭区及相关区、县（市）人民政府（管委会）。

五、工作要求

（一）统一指挥，联防联控。xx市成立环境保障指挥部（由xx市大气污染整治工作领导小组承担指挥部职能，张耕副市长任总指挥，领导小组成员单位为指挥部成员），负责指挥协调大会期间xx市内的环境质量保障工作。各成员单位根据职责分工分别制定燃煤电厂工业企业产能限制、机动车限行管控、建筑工地及道路扬尘控制、水体专项保洁、危化品生产运输等方面相应的工作计划。

（二）条块结合，认真落实。各地、各责任部门也要成立相应的领导机构，统一实施本辖区、本部门的环境质量保障工作；制定本地区、本部门的环境质量保障工作方案，对照责任分工，逐项制定措施，确保责任到人，措施到位。市环保局负责制定督查和执法检查专项方案；市经信委牵头制定企业停、限产专项方案；市建委牵头制定工地停工专项方案。各地要细致排查辖区范围内的污染源，确定全面合理的管控企业、工地名单，明确停产、限产、停工措施，编制机动车限行、火电厂调度等专项方案，并落实专人驻点监管，确保管控措施落实到位。各地、各责任部门的工作方案需于12月2日前制定完成，报xx市环境保障指挥部备案。

（三）强化执法，严格监管。由xx市环境保障指挥部牵头，开展市内的执法监督检查，重点督查组织领导情况和管控措施任务完成情况。各地要制定会议期间执法检查工作方案，并根据方案组织环保、经信、公安、建设、城管、林水、安监、交通等相关职能部门和保障区域内各级政府开展执法检查工作，严肃查处各类违法违规行为，确保各项环境保障措施落实，有效防范并及时消除环境风险隐患。执法监督检查发现的问题，及时反馈各地人民政府解决。

（四）信息共享，预测预警。按照大会环境保障部的统一部署，配合xx省和嘉兴市做好大气环境监测信息共享和预报预警工作；同时借本次大会契机，市环保局与市气象局牵头为明年xx市重大活动期间大气环境预测预警做好模拟演练工作积累工作经验。从12月8日开始，各地每天向xx市环境保障指挥部、xx市向大会领导小组报送环境质量保障情况。会议保障期间，各地要严格按照《突发环境事件信息报告办法》，及时准确上报突发环境事件信息。在会期保障期间进行评估，评价各类保障措施的实施效果，为建立会期保障长效机制和明年重大活动环境质量保障积累经验。

（五）联动应急，区域响应。会议保障期间，各地应严格按照突发环境事件应急预案、大气重污染应急预案和本方案的有关要求，做好应对突发环境污染事故的专业队伍、应急物资、应急装备的准备工作；强化应急值守，确保责任到人、联络通畅；采取有效措施妥善应对突发环境污染事故，切实保障环境安全；重视舆情引导，做好信息和新闻发布工作，确保社会稳定。各地要确保会议保障期间饮用水水源地安全和环境安全。各交界区域要特别重视边界地区的环境安全保障工作，加强隐患排查、联合执法、联合监测，统筹协调应急资源，共同应对跨界事件。

第四篇：餐饮服务环节食品安全保障工作总结

两会期间食品安全保障工作总结

为确保两会期间食品安全保障工作，预防群体性聚餐食源性疾病的发生。宽城分局高度重视，加强组织领导，加大监督检查力度，有重点开展专项检查。现将工作开展情况总结如下： 一是加强领导，明确食品监管责任

针对会议时间安排，成立食品安全保障领导小组，制定了具体工作方案及保障措施，根据职责分工，将食品安全监管工作落实到人。并通过加大工作力度，落实餐饮服务单位主体责任，消除监管盲点，确保餐饮服务食品安全工作措施落实到位，确保会议期间餐饮服务食品安全零事故。二是突出重点，强化餐饮安全监督检查

加大餐饮服务单位的监管力度，针对餐饮服务食品安全薄弱环节，重点检查了餐饮服务单位的食品采购索证索票、贮存保管、操作加工、餐饮具清洗消毒、从业人员健康检查等内容。强调各餐饮服务单位严格落实食品原辅料进货查验和索证索票制度，规范食品加工制作，认真做好餐饮具清洗消毒工作。要求餐饮服务单位进行了一次监管漏洞和食品安全隐患的全面排查，发现问题及时进行整改，消除隐患。同时针对重大活动餐饮服务食品安全保障特点，严格落实了《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》，加强对重点环节和薄弱环节的检查、巡查，有效地保证重大活动的餐饮安全，严防了食品安全事故发生。三是加强值班，做好应急处置工作

为确保会议期间餐饮服务食品安全工作万无一失，认真落实值班制度、信息通报制度和首报负责制等各项制度。领导干部亲自带班，值班人员严格遵守值班纪律，坚守各自工作岗位，保证每天24小时通讯联络畅通，确保一旦遇有重大突发事件和重要紧急情况，能够迅速按照规定报告，及时采取措施妥善处置。值班人员并于每天下午4点前按规定及时、积极、如实向有关单位汇报当日值班有关情况。

期间共出动执法人员 123人次，执法车辆 12台次，监督检查 370 余户，下的执法文书76份，对14户存在食品安全隐患的餐饮服务单位进行了行

政处罚。通过加大对重点品种、重点部位、重点区域的食品安全整治力度，有效预防了食品安全事故的发生，

第五篇：餐饮服务食品安全保障工作方案

南阳市食品药品监督管理局食品监督所 重大活动餐饮服务食品安全保障工作方案

一、总则(1)目的

为确保南阳市大型活动的顺利进行，保证餐饮安全，有效预防和控制食物中毒事故的发生,做好突发餐饮公共卫生事件的应急处置，保障大型活动期间相关人员的身体健康和生命安全，维护社会稳定，特制定本餐饮服务安全保障工作方案。

(2)依据

依据《中华人民共和国食品安全法》、《传染病防治法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《公共场所卫生管理条例》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》和《重大活动食品卫生监督规范》等规定，结合实际情况，制定本预案。

(3)适用范围

本预案适用于南阳市大型活动举办期间实施餐饮服务食品卫生监督工作。

(4)工作原则

对餐饮服务食品卫生监督工作，坚持预防为主，依法监督的原则，南阳市食品监督所应加强食品监督工作的领导，食品监督人员应做食品监督、监测、评价及食物中毒和食品污染事件的应急准备工作。

二、组织领导

1、南阳市食品药品监督管理局成立餐饮服务食品保障工作领导小组,由

任组长,食品科长 任副组长, 食品监督所所长、副所长等等为成员。

2、餐饮服务食品保障工作由食品监督所负责具体实施，卫生监督员进行全程卫生监督。

三、工作任务

制定餐饮服务食品监督工作预案,并对举办活动地实行全方位餐饮服务食品监督；负责监督传染病报告管理和餐饮卫生、生活饮用水卫生管理措施的落实及食物中毒的调查处理,采取相应的控制措施；负责依法查处违反相关卫生法律法规的行为。

四、具体职责

（1）根据上级要求,负责组织实施餐饮服务食品保障监督工作;（2）负责监督王府饭店传染病的报告管理；（3）对王府饭店开展卫生监督、监测；（4）负责收集、整理、上报卫生监督工作信息；

（5）调查处理食品污染和食物中毒事件，采取相应的控制措施；依法查处违反食品卫生法律法规的行为;（6）选派卫生监督员参加卫生监督工作任务;（7）督促餐饮服务提供者做好从业人员的培训工作；（8）做好卫生监督人员、物资、车辆、通讯等保障工作。

五、卫生监督

5.1卫生监督方式

采取全程卫生监督和重点卫生监督相结合的方式。5.2重点卫生监督内容：

（1）审查食谱、食品采购、食品库房、从业人员健康、加工环境、加工程序、冷菜制作、备餐与供餐时间、食品中心温度、食品留样、自带食品

和赞助食品等内容；

（2）南阳市食品监督所依法选派监督人员于规定的日期进驻餐饮服务提供单位，对餐饮服务各个加工制作环节进行动态卫生监督，填写卫生监督笔录和卫生监督意见书；

(3)饮用水卫生监督(含饮水机的消毒)。5.3餐饮全程卫生监督内容:

5.3.1.店内外环境干净整洁,周围无污染源。

5.3.2.店堂和雅间保持空气新鲜，经常开窗通风换气,非经营区域经常打扫，保持清洁卫生。

5.3.3.洗碗间、冷荤间、烹调制作间保持清洁卫生，空气流通，厨房的工具、用具及时清洗、消毒，严格做到生、熟分开。

5.3.4.垃圾及时清运，未清运的垃圾设有垃圾盖。

5.3.5.消毒要求

5.3.5.1.工作人员上岗前洗手消毒。

5.3.5.2.保证店内的餐桌、餐椅、地面和墙面等环境设施的消毒清洁。

5.3.5.3.餐具做到人次消毒，冷荤间、灶台进行每餐消毒。

5.3.5.4.洗手池备有洗手消毒皂或洗手消毒液。

5.3.5.5.存放垃圾的地方每日进行消毒。

5.3.6.服务要求

5.3.6.1..为就餐顾客提供一次性消毒纸巾。

5.3.6.2.餐厅实行客到摆台，餐桌摆放公筷、公勺等餐具。

5.3.7.工作人员的卫生要求

5.3.7.1.工作人员持有健康合格证, 穿戴洁净工作衣帽。

5.3.7.2.冷荤岗位的工作人员，佩戴专用合格的口罩和手套。5.3.7.3.个人卫生良好。

5.4.客房、会议室、通道全程卫生监督内容：

5.4.1.环境应符合GB 9663—1996中3.2.1的规定。首选自然通风，使用通风设备时，要保证送风安全。风机房、回风滤网处有臭氧紫外线灯。参会人员入住前应对整个供风设备和送风管路用500mg/L~1000 mg/L的含氯消毒剂溶液擦拭消毒。

5.4.2.所有设施应符合GB 9663—1996中3.2的规定。卧具、茶具、洗漱用具配备充足；电梯、洗涤设备、上下水系统、卫生间、淋浴室、茶具消毒间设施完好，保证正常使用。

5.4.3.消毒要求

5.4.3.1.地面消毒

对大堂、会议室、通道等公共区域的地面，用0.05%~0.1%过氧乙酸溶剂或有效氯含量为0.05%的含氯消毒剂溶液拖擦或喷洒。

5.4.3.2.墙面消毒

用0.05%~0.1%过氧乙酸溶剂或有效氯含量为0.05%的含氯消毒剂溶液擦拭或喷雾。

5.4.3.3.物体表面消毒

包括门窗、门把手、桌面、沙发、话筒、洗手池、卫生间等物体表面, 用0.05%~0.1%过氧乙酸溶剂或有效氯含量为0.05%的含氯消毒剂溶液擦拭。

5.4.3.4.空气消毒

对于体积较小的空间，采用物理法进行空气消毒，如安装紫外线消毒灯

或采用臭氧发生器。对于体积较大的空间，在无人的情况下，用2%过氧乙酸溶剂进行消毒。

5.4.4.工作人员持有健康合格证, 穿戴洁净工作衣帽；个人卫生良好。

六、工作准备

南阳市食品监督所应做好人员、物质、车辆、后勤等卫生监督准备工作，必要时对卫生监督员进行专项培训。

（1）人员准备。选派具有以下资格的人员，参加本次卫生监督工作。

①经法律及业务知识培训考核合格，取得卫生监督执法证件的卫生监督员；

②具有高度的政治责任心和严谨的工作态度；

③能够承担卫生监督及食物中毒和食品污染等突发事件调查处理工作； ④遵守保密纪律，严守工作岗位。

（2）物质准备。配备监督设备、现场办公设备、通讯及交通设备，并做好突发事件所需的检测、采样、取证设备等准备工作。

（3）技术准备。包括各种执法文书、突发事件调查用表及工具书等。

七、实行卫生安全责任告知制度。

餐饮提供者应当对本次活动餐饮服务安全工作负责，南阳市食品监督所应向餐饮提供者进行卫生安全责任告知工作，签订餐饮服务安全责任书，提出有关卫生监督意见，告知在活动期间必须遵守的法律、法规、行为规范、卫生要求和其它责任，餐饮服务提供者应配合食品监督所做好本次活动的餐饮服务保障工作。

八、监督要求

（1）活动期间,食品监督监测工作由食品监督所卫生监督员对饭店的食品原料采购、加工烹调过程、饮用水、通道等实行全程或重点卫生监督。

（2）卫生监督员应对活动期间供餐食谱进行审查，提出审查意见，不得供应禁止生产经营和易引起食物中毒的食品。对餐饮服务提供者提供食谱以外的食品实行禁用，并及时向餐饮服务提供者及南阳市食品药品监督管理局餐饮服务安全保障工作领导小组报告。

（3）卫生监督员要运用危害分析关键控制点的原理，认真做好餐饮加工过程中关键控制环节和危险因素的监督监测，要重点检查整改意见的落实情况，对采购的重点原料、食品和饮用水进行检查,必要时可采样检测，及时发现加工制作过程中可能存在的安全隐患，提出控制纠正措施。同时，应制作现场监督检查笔录和卫生监督意见书等执法文书。对监督过程中所发现的问题应及时向饭店负责人反馈。

（4）有下列情形之一的食品，餐饮提供单位应立即停止使用： ①食谱审查认定可能引发食物中毒的食品； ②卫生检验可疑阳性的生活饮用水和食品； ③未能出示有效食品卫生许可证的直接入口食品； ④超过保质期限的食品、食品原料、半成品和成品； ⑤外购散装直接入口熟食制品；

⑥食品监督所为预防食物中毒而规定禁止食用的食品；

（5）活动期间卫生监督员对疑似食物中毒等重大问题，应立即向饭店及食品药品监督管理局领导小组报告，并及时采取相应的调查及控制措施。

（6）卫生监督员应详细记录每日监督检查情况及处理意见。

九、应急处理

发生可疑食品污染、食物中毒等突发公共卫生事件时，餐饮服务提供者

应向南阳市食品监督所报告并采取以下相应措施：

（1）配合医疗卫生机构抢救治疗病人；（2）立即停止食品生产加工和供餐活动；

（3）保留造成或者可能导致食品污染、食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；

（4）配合卫生监督所现场调查取证，如实提供食品留样及相关证据和材料；

（5）依照食品监督所提出的卫生监督意见立即整改。

南阳市食品监督所应立即启动应急处理预案，对可疑中毒或污染食物及有关工具、设备和现场采取临时控制措施。

十、信息沟通

10.1活动期间，南阳市食品监督所、活动主办单位、活动接待单位应建立有效的卫生监督信息沟通机制。

10.2南阳食品监督所应将活动期间的餐饮监督监测情况、结果、食物中毒等突发餐饮服务安全事件向南阳市食品药品监督管理局、南阳人民政府报告，同时告知餐饮提供者，涉及保密内容的应遵守有关规定。

南阳市食品监督所 2012年2月5日