饭堂卫生检查总结（精选）

第一篇：饭堂卫生检查总结（精选）

饭堂卫生检查工作总结

饭堂卫生检查差不多一年了，一年来，明显看到有些饭堂做得相对好一些，有些饭堂在数次的检查过后并没有明显的改善。

饭堂检查过程中反映突出的几个问题如下：

一、环境卫生方面：

1、学生餐桌椅油污多，学生就餐过程中部分饭堂工作人员并没有及时整理桌面；

2、饭堂里水沟杂物多，菜叶、塑料杯等杂物堵塞水沟，影响畅通；

3、垃圾桶没加盖，有些垃圾桶垃圾满了并没有及时清理掉；

二、食品加工保管销售方面：

1、菜有黄叶；

2、熟食保存时有些饭堂并没有用保鲜膜，在空旷的场地灰尘等会影响这些熟食的质量；

3、有一部分工作人员熟食加工时并没有戴手套，例如某饭堂烧鸭房工作人员直接用手接触熟食；

4、饭堂冷冻库普遍有积水，有异味，部分饭堂库房管理方面不强，防潮、防水措施做得并不好；

5、部分面包房存在脏、乱、差问题，环境混乱；

6、菜牌标价并没有100%，造成学生间的困惑。

三、工作人员方面：

1、部分饭堂服务人员对学生态度不好，和谐的环境需要你我共设；

2、部分饭堂工作人员并没有戴胸卡；

3、部分厨师炒菜时并没有戴帽子；

4、有某些饭堂工作人员有涂指甲、穿拖鞋现象。

综上所述，目前饭堂还存在很多需要改善的地方，每个饭堂都有各自特点。这几次检查的结果表明，有些饭堂内部建设比较好，例如一饭一楼、四饭一楼，也有一些比较差的饭堂，在饭堂激烈竞争的今天，饭堂只有更好的改善，才能在竞争中凸显自己，收获更多利益。饭堂与学生是一个长期的合作伙伴，只有尽可能地协调好与学生之间的关系，才能更好地进步。希望饭堂能在这些突出需要改善的问题上下功夫，进而受到更多同学欢迎，收获更多利益。

第二篇：饭堂卫生管理制度

饭堂卫生管理制度

饭堂卫生管理制度1

为保证食品卫生，保障职工身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，制定如下食品卫生管理制度。

一、食堂有卫生部门发的卫生许可证，炊事员必须有健康证

二、坚决执行食品卫生法规，严格执行五四卫生制度，即：

1、由原料到成品实行四不制度：不收、不切、不做、不售腐烂变质食品。验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食物，售饭口不出售腐烂变质食物。

2、炊事员个人卫生做到四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服。

3、炊事用具用实行四过关：一洗、二刷、三冲、四消毒。

4、对食物存放四隔离：生与熟，成品与半成品，食品与杂物、药物，食品与天然冰隔离。

5、对室内外卫生实行四定：定人、定时间、定物、定制度。

三、要求炊事员做到五不准制度：

（1）不准穿背心拖鞋上岗。

（2）不准在操作间吸烟。

（3）不准用工作服擦汗

（4）不准穿工作衣进卫生间。

（5）不准随地吐痰

四、餐厅、操作间、主副食库做到四无制度：无蛆、无蝇、无虫、无鼠。

五、服务员工作态度要做到四个一样1、领导和职工一样对待。

2、生人和熟人一样热情。

3、领导在不在一样工作。

4、平时与检查时间一样卫生。

六、违反上述食堂管理规定的每条处罚50元。炊事员个人卫生制度

1、炊事员每年进项一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。

2、上班要穿工作衣，戴工作帽，售饭人员要戴口罩。 3、炊事员要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣，上班时间严禁戴戒指，手镯耳环等装饰物品。

4、严禁在操作间吸烟、随地吐痰、大闹。 5、生病时应及时就医，不准带病上岗。

饭堂卫生管理制度2

1、食堂环境整洁无污垢，无杂草生长，无积水，采取有效的除害措施。

2、炊事员持有效健康证，培训上岗，炊事员做到三白洁：工作服白洁，帽子白洁，口罩白洁；四勤：勤理发、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣；工作地不准吸烟，不准手上带戒指。

3、食堂必须有冰箱或冰柜，做到食品全数留样，留样24d，做好记录，冰箱食品生熟分开，冰箱上有明显生熟标志。

4、厨房内吊顶、炉灶台面及其周围应贴白瓷砖，水池内外侧应铺白瓷砖，熟食间装纱门窗。

5、库房内堆放整齐，有防蝇、防尘、防鼠灭蟑措施。

6、食具件件消毒，生熟食具严格分开，不使用再生塑料桶、盆和铝制锅、分盘装熟菜。

7、隔顿、隔夜饭菜必须检验无变质后用锅烧透，方可供应。

8、食堂设置泔脚桶，泔脚桶容器加盖，泔脚必须及时清运。

饭堂卫生管理制度3

1、食堂开设有报批手续和食堂卫生许可。

2、周围做到三无一通一平（三无：无杂草、无积水、无孽生地；一通：沟渠畅通；一平：场地平整）。

3、厨房内应具有排水、排气、通风、防火、防寒、防尘、除四害、消毒等设施。泔脚缸加盖，泔脚不外溢，周围无污染，外表清洁。

4、室内墙壁清洁无蛛网，门窗清洁无油灰，地面干净无滑腻，排水沟有防鼠措施。

5、饮用具清洁无污垢，作台、灶面、橱、架、桶盖等无油腻，操作做好落手清。

6、饮用具、冰箱应生熟分开，不用再生塑料桶，盆装食品，不用铝制盛熟食。

7、炊事员须持有健康证、卫生教育上岗证上岗，个人做好四勤三白工作。

8、回收菜票使用翻板箱，饮具、菜票须严格消毒，禁用现金买饭票，饮用具堆放整齐合理，无交叉污染环节。

9、饭菜烧熟煮透，隔顿隔夜及外购熟菜须回锅，并做好48小时留样工作，留样量不少于100克，不吃凉拌、改刀菜。

10、生熟食品质量有专人验收核发，杜绝三无食品（无厂名、无商标、无生产日期）和过期变质食品。

11、食堂必须设置冰箱，并无异味，主、副、调食品分置并堆放整齐，原料、辅料、缸加盖，粮食离地隔墙，有防毒、防火、防鼠措施，进货和发货有严格的手续。

12、脱排油烟机或排气扇无油垢，设施设备无不安全因素。

食品质量管理制度

1、为提高饭、点、菜肴质量，必须坚持质量标准，做到产品有规、投料有标准、操作有工艺、考核有记录。

2、直接操作者应对质量负有自检责任。

3、管理员、班组长、质量员应加强检查、督促，发现问题及时采取措施、补救。

4、对已变质的食品一律停止烧煮、发售，并及时向主管领导和医务部门如实汇报。

5、对自行外采购的副食品，必须持有检疫证或检验合格证，并向所在地区防疫站报检。

6、对采取进货的食品，坚持凭发票或原始凭证验质，并向供应商索取票证。对索取的`票证及供应商的有关证件复印件要建立档案以备相关执法人员监督检查。

7、有关质量管理具体要求按职工食堂工作规范第十九条精神执行。

饭堂卫生管理制度4

一、学校从事食品生产经营人员健康检查制度

1、从事食品生产经营人员(包括纯净水生产加工人员)上岗前必须到市疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩戴或随身携带健康证。

2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证。

3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果，发现“五病”人员，及时调离岗位。

4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。

二、学校食堂卫生检查制度

1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清扫“四定”(定人，定物，定时间，定质量，划片分工，包干负责)制度;

2、主管领导定期检查(每周三下午);

3、食堂负责人自查(每天上午);

4、卫生领导组成员抽查(不定期);

5、按标准严要求，不留死角;

6、查出问题，立即解决，并追究责任人责任。

三、学校食堂餐厅卫生管理制度

1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定(定人，定物，定时间，定质量，划清分工，包干负责)制度，并定期检查;

2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”;

3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾);

4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁，勤洗头，洗澡，勤剪指甲，工作时间不得吸烟;

5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗;

6、餐厅服务人员出外办事，前必须脱下工作服，帽等，回来后用流水洗手;

7、餐厅服务人员上岗必须佩戴有效的健康证及卫生知识培训合格证。

四、学校食堂库房管理制度

1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房随时上锁，除管理员外，任何人都不得擅自入库;

2、客房内设置食品架。原料分类摆设，食品原料等应离地35，离墙45，离棚65放置;

3、严格执行出入库制度，做好出入库记录;

4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放;

5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好;

6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效;

7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩戴有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作;

8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏将追究库房管理员，负责人责任。

五、学校食堂粗加工管理制度

(一)、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料;

(二)、肉、禽类食品专用清洗池清洗，用菜板，专用刀进行切割，装入专用容器备用;

(三)、蔬菜类根据不同品种进行粗加工

1、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀，根据食谱要求切割装入专用容器备用;

2、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的`，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀，根据食谱要求切割装入专用容器备用;

(四)、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩戴有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。

(五)、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。

六、学校食堂原料采购索证制度

1、食堂原料采购必须有专人负责并掌握食品卫生知识和采购常识;

2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证，食品检验合格证或化验单等，采购肉禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时，要检查食品的色、香、味、形等感官性状;

3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理;

4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进行后无异常;

5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩戴有效的健康证及卫生知识培训证。

饭堂卫生管理制度5

一、严格执行《食品卫生法》，学校食堂必须取得卫生许可证后主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证

和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。

二、进入食堂的`各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。

三、学校领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。

四、餐后要全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围无垃圾，无污染、无杂物。

五、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。

六、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。

七、按学校作息时间准时开饭，没有特殊原因，不准提前或推迟开饭。

八、加强对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树

立爱岗敬业精神。

第三篇：饭堂卫生倡议书

亲爱的同学们：

最近，我校饭堂推出了一种新式餐具——不锈钢餐盘和碗，饭堂卫生倡议书。这种餐具通过消毒可重复使用，既符合环保要求，又为同学们提供了极大的方便。

但是，随着留在饭堂用餐同学的增多，一些问题也产生了。主要表现在：一些同学将废弃物随手丢在桌上；一些同学没有把剩余物倒尽；一些同学用完餐后没有自觉把餐盘放到指定地点等等，这大大减少了饭堂用餐的座位，降低了同学的食欲，影响了饭堂的整体的美观情况，倡议书《饭堂卫生倡议书》。

为了自己和他人的方便，为了自己和他人都能心情舒畅地享受每一餐，为了营造一个整洁的用餐环境，请大家把残渣暂时放在餐盘的剩余空间上，餐后再把剩余物倒入垃圾桶中，条件具备时，还请大家用餐巾纸将桌面擦拭干净，以保持桌面清洁，同时请大家爱护餐具，按序将其轻放进指定地点，别再重手重脚地扔餐盘了。

同学们，让我们从自己做起，从现在做起，做一个文明的用餐者吧！

第四篇：饭堂卫生管理制度

师生饭堂卫生管理制度

1、各厨工必须自觉遵守和执行国家卫生法和学校的卫生制度，把住病从口入关，严防食物中毒，确保师生饭堂的食品卫生，保证师生的身体健康。

2、师生饭堂的工作人员必须持有健康证，身体健康。每年参加一次学校组织的体格检查，若发现身体有问题的员工要退出厨房工作进行治疗，待完全康复后经防疫站体检合格领取健康证后方能复工。

3、师生饭堂的食品从原料到加工、分发严把食品的卫生和质量关，实行定点购物、严格验收、肉类的保鲜存放、食物留样保存、开饭前1小时试食制度。加工蔬菜时必须经过一洗、二浸、三洗、四汤、五炒五项工序。确保食品无腐、无菌、无病、无毒。

4、饭菜要做到生熟分开，冷热分开，荤素分开，防止交叉污染。

5、师生饭堂内的餐具、用具餐前必须实行“四过关”，即一洗、二刷、三冲、四消毒，餐后洗净，整齐摆放，公用餐具定期消毒、定位存放。

6、按操作规程使用机械，开水炉、炒菜锅、蒸饭柜、煮粥锅，确保安全卫生，卫生清洁不留尾巴，要餐餐清洁干净，防止内部藏有食物变质、发霉。

7、厨房、仓库、操作间、餐厅、办公室要保持干净整洁、无灰尘、无蝇、无蟑螂、无鼠，门窗、玻璃、墙壁无污垢油迹，地面干净，饭堂环境卫生实行定人、定物、定时间、定质量分工包干负责制。每天一小扫，每周二、五两大扫，学校卫生室组织检查评比。

8、师生必须严格遵守学校餐厅就餐的卫生制度，养成人人讲卫生、爱卫生的习惯，齐抓共管共同把学校的学生饭堂的卫生工作搞好。

第五篇：学校饭堂检查新闻稿

学校饭堂检查新闻稿模板

为进一步规范食堂管理，x月x日上午，xxx生副校长带领财务资产处相关人员前往电大食堂进行了突击检查。

此次主要检查了食堂各处的卫生、货物的存储和来源、餐具消毒等情况，检查人员对食堂整体情况表示满意，并向食堂相关从业人员反复强调了食堂卫生安全和操作规范的重要性。对检查中发现的不足之处提出了整改建议，就食堂的剩菜处理问题和周边环境建设提出了更高的要求。

通过此次对食堂的突击检查，提高了大家工作的自觉性和责任心，对今后进一步做好校园食品卫生安全工作具有积极意义。为了保证参加中、高考学生的身体健康，防止因食品安全问题对学生造成伤害，近日，xx县食品药品安全委员会牵头组织工商、质监、卫生、教育等部门开展了学校食堂食品安全检查。

xx县委、县政府高度重视学校食品安全问题，专门召开会议研究部署此次专项检查工作，明确了检查内容和标准。工作人员对临邑一中、洛北中学等45所学校食堂进行了食品安全检查，重点查看了领取食品卫生许可证情况；食堂人员健康体检情况；相关食品卫生安全管理制度与措施落实情况；原料采购、储存、加工制作、餐饮具消毒等各个环节卫生制度落实情况 ；食堂安全保卫制度落实情况以及自备供水等。工作人员对部分食堂存在的食品安全隐患提出了整改意见，并督促其进行整改。通过此次大范围的食品安全检查，提高了学校食堂的管理水平，为广大考生营造了一个安全的饮食环境