餐饮服务总结（共五则范文）

第一篇：餐饮服务总结

基本情况介绍

时间：###

地点：##

饭店简介：虹桥饭店虹桥饭店是一座三星级旅游涉外饭店，位于市区主干道――中山北路上，地理位置优越，闹中有静，环境优雅。

饭店由17层主楼及裙楼组成，拥有豪华及标准客房181间，设有自助餐厅、风味厅等×××个，×××个餐位。饭店每日营业时间是全天24小时。

实践过程

阶段一：熟悉期（7月7日）

由于是第一天，我的工作就是一般的传菜，也叫走菜。起初在领班分配工作的时候我就因为不知道走菜是什么意思而问了半天。第一天，什么都不知道，什么都要多问多动。幸好有个前辈很热心，先带着我熟悉了整个饭店的包间、大厅位置。

之后，我就真正认识了什么叫做“走菜”。拿着托盘，上面是能放几盘菜就放几盘菜，我曾经试过端了三盘汤食外加爬楼将菜送往包间。就是这么一趟一趟的上下跑来跑去，让人觉得手和腿都不是自己的。由于是暑期，去打工的女生少，那一天就我一个。所以其他人看我端的那么痛苦，有大盘子都抢着端，让我着实感动了一把。当然，第一天我就被骂了。不过人就是在犯错误中成长的不是吗？

阶段小结：像军训时一样，领班说什么就是什么，彻底服从；要认真揣摩领悟主管传授的技术要领，在主管传授技巧的时候千万不要自我表现打断主管的讲话。如果那样就是自寻没趣。

阶段二：7月8日至7月31日

继续熟练第一阶段的各项服务要求。

也许我比较外向，也比较能说。几天时间我和员工之间的陌生感就没了，彼此之间轻松交谈，可以自由发表个人见解，开始掌握各项工作的特点，主动性和灵活性增强。由于人多，我第二天就被分配到包间上菜，基本上是两个人负责一个包间。那种看着别人吃的尽兴，自己只能看着还要忙的团团转的感觉真的很不好。由于是吃龙虾的季节，虹桥饭店还有个龙虾节，顿时香味儿绕梁、余味不绝啊。那种诱惑真的很难克制啊。

还有几天是早班。早班就是要早上5点起床，骑车30分钟到饭店后擦上口红去签到。（虽然不论什么班都需要涂上口红-_-!）早班的主要任务是早上的自助餐。需要你放餐具、加酒精、去厨房端食物、去水果间准备水果„„我感到的最大问题是根本不知道该干什么！早班一共就上了那么几天，东西的摆放不是很清楚，只好到处问人到处碰壁到处乱转。

阶段小结：度过工作适应期之后开始慢慢的通过自己的努力把自己的工作态度和乐观的心情在日常生活中表现出来。通过前面两个阶段的练习，已具备解决各项事务的能力，完成每天分配给自己的工作之后就主动帮助别人完成拖地、摆放餐具等工作；开始对部分服务环节进行改进，灵活应对顾客的要求并且与顾客聊天；偶尔被同事骂或者又能给同事“挑刺”，共同分享劳动的快乐。

实践心得总结

××一定不能和领班产生任何语言冲突。踏上社会的感觉真的很奇妙，学校里我们从未不敢发表自己的意见，老师有时候错了我们也都会挑出来。可是在外面上级永远是对的。

这样真的很需要我们适应。

××了解了在“零点”甚至整个虹桥饭店食品部的运作的基本过程。

××每个饭店注重的企业文化都不样，而这些知识正是我们从书本中难以得到的。

××初步的掌握了一些酒店行业方面的知识，拓展了个人的知识面，增强了个人在应对酒店内人际交往方面的能力。这点给我的最大体会是在与人的交流上。有天早班时见到几个外国人，也许是因为语言的隔阂，几乎没有人去为他们服务。这时在戴尔特的口语锻炼就体现出来了，我可以轻易的上前和他们交谈，这也被领班表扬了一番。

××在工作中因为上级员工的失误而造成的工作中的失误等原因而产生的矛盾，千万不要直接冒犯。

××在工作和生活中充分表达自己的幽默感，这样会让同伴们很自然的接受你。

实践小结：真的是不干不知道，原来当服务员真的很累。而且在社会上，没有人再会平等的对待你，对于初来乍到的新手来说，老手会觉得你碍手碍脚，主管会觉得你什么都不懂很麻烦，而一个人在那打工更是饱受孤独的滋味。我真的发现这一个月对我的促进作用很大，这些在学校都是学不到的。当然，我学习的时间尚短，之后都要一直一直的学习下去才行，我会努力的实践心得总结

1、应聘时要对自己的成功有自信心，学会敢于猜测老板的心理活动，学会观察老板的目光与言行。不要因为老板的一个不在意的否定，就认为自己应聘失败。要给老板一种很有诚意的感觉。

2、了解了在淮南甚至整个餐饮行业的运作的基本过程。而这些知识正是我们从书本中难以得到的。

3、初步的掌握了一些酒店行业方面的知识，拓展了个人的知识面，增强了个人在应对酒店内人际交往方面的能力。

3、在工作中因为上级员工在能力或者学历上比自己低的原因而产生的矛盾，千万不要直接冒犯。要等到适当时期，矛盾缓和的时候将自己受的委屈婉转的表达出来，并有意的征求老板对次事的意见。

4、在工作和生活中充分表达自己的幽默感，这样会让同伴们很自然的接受你

阶段二：实战练习

继续熟练第一阶段的各项服务要求。

此时基本上消除了员工之间的陌生感，开始彼此之间轻松交谈，可以自由发表个人见解，开始掌握各项工作的特点，主动性和灵活性增强，产生归属感——饭店是我家；依据本人来自农村，干活不怕苦不怕累的个性，酷暑时期耐得住厨房内高温的烘烤。而且传菜速度比较快，逐渐受到老板的注意，受到表扬的机会增多。偶尔被派出采购商品。阶段小结：度过工作适应期之后开始慢慢的通过自己的努力把自己的工作态度和乐观的心情在日常生活中表现出来，尽量让工友和老板接受你的价值观，从而让对方更多的了解自己。

• 阶段三：工作娴熟期 通过前面几个阶段的练习，已具备解决各项事务的能力，完成每天分配给自己的工作之后就主动帮助别人完成拖地、摆放餐具等工作；

开始对部分服务环节进行改进，灵活应对顾客的要求并且与顾客聊天。偶尔给同事“挑刺”，在争辩中分享劳动的快乐。

阶段小结：工作过程中利用自己对工作要领的熟练和把握，完美完成工作任务之后，公开奖励自己，以次来带动其他人的工作积极性，消除在工作过程中的枯燥性，从而达到“工作并快乐着”的境界

第二篇：餐饮服务实习总结

-专业：xx师范大学xx学院x级旅游管理专业

学号：xx

姓名：xx

实习单位：xx市xx宾馆

实习时间：20x年x月x日至20xx年x月x日

实习内容：餐饮部中餐厅服务员

20xx年暑假，在政管系多名老师的努力联系下，我们x级旅游、酒店管理专业的七名学生有幸进入桂林宾馆，进行我们为期一个月的专业实习。我班近20名同学参加了酒店的面试，初次接触社会的我们第一次感受到了竞争的激烈，也看到了自身存在的问题和要注意的事项。也许是幸运, 也许是专业底子较好，我和同行六名同学顺利通过了酒店人事部门的面试，经过严格的体检，被分配到了不同的岗位，我被分配到xx宾馆的中餐厅——漓江厅工作，带着一份兴奋而紧张的心情我们走进了xx宾馆，开始了我们的实习。实习的一个多月里，我感受颇多，受益非浅。

一、准备工作

虽然我们只在酒店进行为期一个月的实习，但酒店还是按正规的实习生对我们进行了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进行了四个课时的室内培训和游览培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了大概的了解；第二是消防安全意识培训，酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解；第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的一个月，由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导，一个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。

我们实习的单位——xx宾馆是一所成立于xx年的老牌四星级涉外酒店，酒店管理先进，客源市场广阔。其餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部（包括漓江厅、七星厅和多功能厅）和西餐部（包括酒吧和自助餐厅），我和同行3名同学的工作岗位就是中餐部的漓江厅。漓江厅是xx宾馆最大的也是最主要的一个餐厅，主要承担的是团队客人和散的用餐，有时候也承办大型的宴会和其他活动，餐厅员工有将近20人，包括主管一名和若干领班及服务员数名，工作比较繁忙。

二、实习过程

中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好，主管还专门为我们每人安排了两名师傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们基本都能熟练各项工作了。

我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是7小时工作制，每周休息一天，主管根据我们的需要，为我们排了两头班，即上午上3个半小时和晚上3个半小时，这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不确定的，经常根据实际情况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但我觉的这种制度还是很灵活合理的。

酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我认为酒店的服务员制服太过简单而且比较陈旧，常有破损的现象。不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热情友好的，不管哪个部门，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬；在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人分外感动；在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理层中的几位经理也很和蔼，没有什么架子，但偶尔还的会对没有做好工作的下属发发脾气。

在服务过程中，我们接触到了形形色色的客人，在工作中既受到过客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉，由于桂林宾馆是一所老牌的涉外星级酒店，拥有极为丰富的海外客源，所有餐厅的大半数客人都是外国人，在服务的过程中，我们提高了英语口语水平，增长了见识，开阔了视野。

三、心得看法

以上是我在实习过程中的一些感受，进而也谈谈在这一个月来我对xx宾馆的经营管理过程中出现的一些问题的个人看法：

一、各项规章制度落实不是特别到位。所有高星级酒店的管理制度其实是大同小异的，关键是要看谁落实的怎么样，效果怎样。xx宾馆的各项规章制度也很完善，但我个人认为贯彻的就不是很好，比如酒店规定在酒店公共区域员工一定要用普通话交流，但是实际情况是当地话还是员工的主要交流方式，甚至是在有客人的情况下，使用当地话的员工大有人在，毕竟xx宾馆是一个涉外的高星级酒店，服务需要标准化，所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管理的一个当务之急。

二、加强对餐厅卫生的管理和监督。曾经在网上看过一个调查，有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习的一个月的时间里，通过自己的切身体会，也确实感受到了其中的问题。据我观察，餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例，而且员工的卫生意识也并不是很强，如没有养成经常洗手的习惯。

三、建立一套公开透明的激励机制和晋升制度。据我了解，很多老员工工作的时间已经很长了，个人服务意识和技能也达到了非常高的水平，但是由于酒店的相关机制的限制，他们并没有获得什么激励和晋升，而个别员工表现的并不是很好却能依旧留在原职；另外酒店的激励机制中也过多的注重于物质上的激励（最多也只是发钱），事实上，除了传统的奖惩激励外，还有很多的激励方式值得我们管理者借鉴。

四、树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。一个民族有它自己的民族文化，一个企业同样也需要有它自己的企业文化。在一个月的实习过程中，我发现xx宾馆似乎并没有一个深入人心的文化核心（可能是我工作的时间太短了），即员工在里面没有一个统一的坚定的信念，似乎很多员工纯粹是为了自己的生活而工作，工作的积极性不够，而且工作缺少创造性。

四、总结

酒店实习的日子结束了，这次酒店实习也是本人的第一次专业见习。总的来说，在这些日子里自己确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调整自己的心态，如何处理好自己的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道；同时，更让我认识到作为一个服务员应该具有强烈的服务意识；更为重要的是，在一个月的工作中，我深刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店发展的前景，更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。

最后感谢老师的帮助，感谢xx宾馆能给我们提供这样难得的实习机会，在此祝愿xx宾馆能够越办越好，学院越办越好。

喀纳斯鸿福餐厅 ：酒店餐厅一层为风味西餐厅，可同时提供200人自助式用餐；二层为9个风格各异的中餐厅雅座包厢，承接各类宴会；紧邻餐厅的室外烧烤广场品尝当地特产的同时尽情领略民俗风情。酒店还拥最多可容纳200人会议厅，以满足会务团队的需求。

三、心得看法

以上是我在实习过程中的一些感受，进而也谈谈在这一个月来我对桂林宾馆的经营管理过程中出现的一些问题的个人看法：

一、各项规章制度落实不是特别到位。所有高星级酒店的管理制度其实是大同小异的，关键是要看谁落实的怎么样，效果怎样。桂林宾馆的各项规章制度也很完善，但我个人认为贯彻的就不是很好，比如酒店规定在酒店公共区域员工一定要用普通话交流，但是实际情况是桂柳话还是员工的主要交流方式，甚至是在有客人的情况下，使用桂柳话的员工大有人在，毕竟桂林宾馆是一个涉外的高星级酒店，服务需要标准化，所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管理的一个当务之急。

二、加强对餐厅卫生的管理和监督

督。曾经在网上看过一个调查，有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习的一个月的时间里，通过自己的切身体会，也确实感受到了其中的问题。据我观察，餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例，而且员工的卫生意识也并不是很强，如没有养成经常洗手的习惯。

三、建立一套公开透明的激励机制和晋升制度。据我了解，很多老员工工作的时间已经很长了，个人服务意识和技能也达到了非常高的水平，但是由于酒店的相关机制的限制，他们并没有获得什么激励和晋升，而个别员工表现的并不是很好却能依旧留在原职；另外酒店的激励机制中也过多的注重于物质上的激励（最多也只是发钱），事实上，除了传统的奖惩激励外，还有很多的激励方式值得我们管理者借鉴。

四、树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。一个民族有它自己的民族文化，一个企业同样也需要有它自己的企业文化。在一个月的实习过程中，我发现桂林宾馆似乎并没有一个深入人心的文化核心（可能是我工作的时间太短了），即员工在里面没有一个统一的坚定的信念，似乎很多员工纯粹是为了自己的生活而工作，工作的积极性不够，而且工作缺少创造性。

四、总结

酒店实习的日子结束了，这次酒店实习也是本人的第一次专业见习。总的来说，在这些日子里自己确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调整自己的心态，如何处理好自己的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道；同时，更让我认识到作为一个服务员应该具有强烈的服务意识；更为重要的是，在一个月的工作中，我深刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店发展的前景，更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。

最后感谢老师的帮助，感谢桂林宾馆能给我们提供这样难得的实习机会，在此祝愿桂林宾馆能够越办越好，学院越办越好。

以上就是我此次暑期社会实践的一些感受和想法，请领导审阅。

[ 结 束 ]

酒店作为服务行业，从业人员的素质高低很大程度上影响着服务效果的好坏，并进一步影响服务收益。因此，应大力提高员工素质。以人力资源部为核心，为员工量身订制生涯发展规划。酒店向来把客人的利益放在首位，目前在业内，也有人士指出，应提升员工利益的地位。以马斯洛的需要层次理论为依据，结合员工的自身条件，为员工谋划未来。因为员工直接对客服务，只有员工的需求得到了满足，才能更好的服务于顾客。这样立足于员工，服务于客人，在满足客人需要的前提下，为酒店争取最大的利益。同样，因为酒店是服务业，因为现在追求想客人提供人性化服务，所以，我们酒店内部管理中，也应该实施人性化管理。因为我们的基层员工是直接面向客人的，他们服务质量的好坏，直接关系我们酒店的整体形象。而员工利益的满足程度，又影响员工上班的工作效率。所以，有一个人性化的内部管理，有一个人性化的企业文化，更能提升员工的素质。让总经理，总监走近员工，走入员工的生活，不是一件坏事。我实习的这家酒店，旺季时，经常举行户外千人晚宴。在宴会结束后，基本上都是大约晚上九点左右。这时，总经理就领着总监和部门经理，来和员工一起搬桌子，运送宴会椅等善后工作。在工作中，他们亲近员工，友好的交谈，善意的问候，鼓励着员工工作，很大提高了工作效率。另外，服务规范化，全面化，也是中国酒店走向世界一个必经步骤。每一项操作，每一个动作，每一个表情，我们都能应该给出一个依据。规范化的管理，有利于员工的服务水准的提高和酒店管理水平的提高，全面化的管理更是必不可少的。记得我们在接待VIP之前，总监总是三番四次的跑我们餐厅。一次，我对总监说，您是不是不放心我们，干吗非得重复的看？回答是：不是不放心，是确保万无一失！小到室温的多少，背景音乐的大小，墙角的卫生，植物的摆放、颜色的搭配，及其灯光的完好和安全通道的顺畅，这不光是营业区域的检查，其范围要涉及到周围几个营业区域。

在这里还应该提下投诉的问题。我在餐厅实习时，我们经理经常说，这段时间我们没有投诉，非常好。我感觉这个观点不好。许多客人在对服务不满意时，都不投诉的。并不是说我们的服务没有缺点。有投诉才有进步，我们应主动向客人了解我们的服务效果。认真虚心介绍客人的意见，我们接受投诉的目的不是处罚员工，而是对我们的经营管理敲响警钟。

另外还想强调下心态问题。作为职业酒店人，良好的心态至关重要。不要怨天尤人,应该谢天谢地,酒店给了你这个发挥你能力的机会。我大学期间，最值得我尊敬的一位老师在我实习期间给我说过这样一句话“作为一个有前景的员工，一定不能计较眼前的细小得失，否则难以成大气”，我愿拿出来与诸位共勉。

同时实习中，感觉旅专的学生凝聚力很强。一起实习的不同班级的同学都非常团结。毕业的学长都非常的照顾我们。使我们再一次感受到学校带给我们的温暖。在实习中，通过邮件、电话，学校的老师也给了我们很多鼓励。象梁老师，蔡老师，李老师等，都给了很多关注。让我们在实习中还接受着学校的照顾。非常感谢他们！

第三篇：88餐饮服务食品安全总结

88县食药监分局关于餐饮环节食品安全的工作总结

按照上级文件要求，我分局认真对辖区内的餐饮服务食品安全整顿工作，取得了一定的成效并初步创建了餐饮服务食品安全示范街，保障了辖区内各族人民群众的餐饮食品安全，现将以上工作总结如下：

餐饮服务食品安全整顿

规范监督许可关。结合我县餐饮消费的特点，严格许可条件，细化审查标准，进一步规范许可受理、审核、审批和发证行为和文书的同时我们也考虑了到为相对人提供高效便民的优质服务，尽量减轻行政相对人的负担。比如行政许可时，对于申请材料不齐全或不符合法定形式的，一次性告知当事人。许可现场验收指导时，对于现场布局或设施等许可项目不符合要求时，也要指导到位，并明确告知当事人该怎么整改才符合许可要求，提高工作效率。

截止目前我分局受理208家、审核、审批餐饮服务业，共出动监督执法人员586人/次。在规范指导过程中，我分局执法人员摆正自身的位臵，不以“监管者”心态自居，以“服务者”态度去帮助和指导相对人，清楚明白告诉相对人如何整改才是合乎规范，符合法律规定。我分局还随时了解市场的具体情况，及时发现辖区内的一些餐馆、早点店等餐饮单位，对其加强教化，说明厉害关系，动之以情，晓之以理，督促其规范办证和操作。

加强现场监督检查。重点检查食堂和餐饮店食品加工场所的卫生 条件，餐具、饮具和器具清洗消毒情况、设施设备检修和运转情况，食品安全管理制度建立健全情况，专职或者兼职食品安全管理人员配备情况，从业人员健康体检和培训情况等。加大对餐饮服务单位采购、使用、保管食品添加剂的监督检查。

实施落实风险排序工作，把风险级别高和用餐人员多、涉及面广、社会关注度高的学校、包括托幼园所食堂及大中型餐馆、农村集体聚餐自办酒席等作为重点监管对象，运用各种手段加强监管，公示检查结果。落实索证索票制度。进一步落实食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品采购查验和索证索票制度。督促餐饮服务单位切实落实食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度，索取并保留相关证明文件、采购清单等，如实填写采购记录。

对小型餐馆、小吃店和小饮品店“三小”餐饮单位进行改造，由于我辖区地处典型的“老少边山穷”地区，群众消费能力不强，对消费价格相对便宜的“三小”餐饮单位有现实的消费需求，但由于历史原因“三小”餐饮服务单位行业门槛较低，且“三小”从业人员的人员文化素质普遍较为低下，故我辖区内的“三小”餐饮服务单位呈现较为混乱的现象，我分局针对以上现象结合我辖区现实情况，采取“保底”临时审核办法，对“三小”单位只要求：

1、防蝇、防尘、防鼠等“三防”设施；2：从业人员必须持有效健康合格证明上岗；

3、各类制度必须上墙，各从业人员健康合格证明必须上墙公示。截止目前已取得了改造了20余家“三小”餐饮单位的成绩，但该项改造措施也遇到如：城南菜市场10余家和移民街数家“三小”餐饮单位不愿 配合改造的问题，现我分局正积极协调城南市场服务中心各方力量对其进行攻坚。

我分局还组织了各类专项整治活动，对餐饮单位进行了突击检查。突击检查中我分局对大型企业、快餐业及学校食堂等容易出现问题的重点单位进行了拉网式检查，检查基本涵盖了辖区内的大、中型餐饮单位和学校食堂。进行了乳粉及乳制品采购使用的监督检查，严厉查处餐饮服务单位采购和使用劣质乳制品行为，查处使用劣质食用油、“地沟油”、不合格一次性筷子等行为，严防“地沟油”、不合格一次性筷子流入餐饮服务环节，排查农残超标蔬菜，严防农残超标蔬菜流入我县餐饮服务环节等专项检查。并对餐饮单位熟食卤味、盒饭、冷菜等高风险食品和餐具清洗消毒等重点环节进行了监督检查。

强化重大活动食品安全保障。重点保障高考期间考生食堂食品安全及本地民族传统节日和其他大型集会活动的餐饮服务食品安全监管。还对特殊时段、节日期间的餐饮服务安全进行了大量的工作。对自治县重大会议派驻餐饮监督执法人员实行驻点监督、全程监督，督促接待单位规范操作；针对夏季高温期间的餐饮安全问题通过自治县电视台向公众发布了餐饮安全警示；对清明、五

一、中秋国庆等期间的食品安全工作早介入早安排，加强重点部位的督察。对重大活动餐饮服务食品安全保障，我们每次都认真制定具体的保障方案，周密部署，全面落实各项保障措施，确保餐饮食品安全保障做到万无一失。

创建餐饮服务示范工程

分局领导十分重视示范街的建设工作，分局领导亲自下到监管一 线，对示范街情况进行摸底，并多次对该项工作作出细致的指示和安排。为了开展好工作，分局详细地制定了切合实际的工作方案。今年我分局对全县的餐饮服务管理相对人进行了五期安全知识培训，并对示范街的管理相对人进行专门培训，培训的力度较其他培训班大许多。使其增强了示范街餐饮单位食品安全意识、自律意识和食品安全第一责任人的意识。

加强了日常巡查监管。对10余家示范街餐饮服务单位进行重点监管，聘请了一名餐饮服务食品安全社会监督员；对未达到许可条件的部分半固定式的食品摊贩进行劝导，严查无证经营行为；加强餐饮服务单位的现场监督检查。对照示范街文件要求及重点检查餐饮单位食品加工场所的卫生条件，餐具、饮具和器具清洗消毒情况、设施设备检修和运转情况，食品安全管理制度建立健全情况，专职或者兼职食品安全管理人员配备情况，从业人员健康体检和培训情况等。

并对示范街餐饮单位进行实行“五统一”：一是统一许可证亮证、亮照。在店面显眼位臵统一设臵公示栏；二是统一制度上墙。店内的管理制度、岗位职责、操作规范等制度要按照统一格式制作，悬挂墙上；三是统一记录样式。建立统一样式的原料、调味剂、添加剂等商品购销台帐、岗位操作记录、废弃用油处理记录等;四是统一食品加工操作区域和设备设施分类标识；五是统一管理健康证和培训合格证。针对检查出现的问题我们加强现场指导，进一步规范了示范街10余家餐饮单位经营管理，现示范街建设工作正在有序进行中。

存在问题

1、人少工多的问题 餐饮服务许可证申请数量很多，虽大部分 申请单位未能达到相关要求不能发证，但现场核查程序缺不能缺少，甚至是一而再、再而三的进行整改-检查-再检查-再整改的工作模式，而且以致占用了大部分的食品职能的行政成本。而且每个乡镇的各管理相对人持有的许可证到期时间不同，故申请时间也不同，照成人手本来就不足的核查人员疲于奔波却成效不大，甚至出现了执法人员在承诺的15个工作日内来不及应付现场核查的情况，更难论及日常的食品安全监督检查。

2、高压线不达标问题 学校食堂是群体就餐的典型代表，且在就餐消费者中学生的身份最为特殊，每个学生背后都有数双亲属关注的眼光，一旦发生问题容易引起社会的广泛关注。故学校食堂的餐饮服务安全是我单位餐饮安全工作的重中之重，堪称“生命线”、“高压线”。但自国家实行寄宿生伙食补助以来，我辖区许多学校增设学生食堂，但硬件设施的投入却未能相应跟上，餐饮加工设施极为简陋，按照相关法律条款属应该以于取缔的范围，但面对一个学校几十个甚至上百个学生可能因此无处就餐的后果，执法人员束手无策、如履薄冰。

3、台账不能实行问题 经调查，我辖区的绝大部分的管理相对人对食品原料购进随意性很强，如肉类、蔬菜等绝大部分是在集市采购，故虽建立了原料进货索证制度，却未完全实行。

4、食品摊贩问题 部分半固定式的食品摊贩（有固定店址，为敞开式场所，无三防条件，其他条件同一般食品摊贩），卫生条件及硬件设施未能达到小吃店发证要求，但由于法律对食品摊贩的定义模糊及自治区的食品摊贩的管理办法未能制定实施，使我分局的工作呈进退两难的局面，若要取缔将无法可依，若任其经营将影响全县餐饮 5 食品安全整顿工作，规劝工作压力巨大。

5、布局不合理问题 餐饮服务提供者经营场所的布局不能完全达到“布局合理”的要求，导致食品加工过程中“生”、“熟”食品交叉污染是食品安全事故中常见的诱因，但我辖区大部分餐饮单位部分是因为经营场所面积限制不能改造，部分是因为改造需投入的资金过大，工期预计较长而不乐意改造。故未能科学的设计加工间布局，分局要求其改造压力较大，6、钉子户问题 部分“三小”餐饮单位不愿配合改造并形成“钉子户”问题，导致辖区内的其他“三小”餐饮单位产生观望情绪，使分局执法人员改造“三小”餐饮单位的工作成倍增大。

五、下一步工作打算

（一）、争取增加执法人员，在继续加强餐饮服务行政许可的同时，将工作重心偏向监管上，对餐饮服务企业的违法行为进行严肃处理。

（二）、继续加强对执法人员的学习教育工作，增强其对法律、法规的掌握能力及其解释能力，增强股室执法人员的办案能力。

（三）继续抓好创建示范工程，（四）加强与新闻媒体、教育和建设部门的联系，取得各方面的支持，开展联合执法行动。

88市食品药品监督管理局 88县各族自治县分局 二〇一一年五月十六日

第四篇：药监局餐饮服务监管情况总结材料

药监局餐饮服务监管情况总结材料

药监局餐饮服务监管情况总结材料，餐饮服务监管科在局党组及副局长的领导下，全面落实局长在“全市食品药品工作会议”上对餐饮服务监管工作提出的：“立足新起点、实现新跨越”的总要求,以“净化餐饮服务消费市场，保障餐饮消费食品安全”为宗旨，努力践行我局“让全市人民吃上放心的食品和药品”的工作目标，认真履行餐饮服务监管职能，提升了餐饮服务单位管理水平，净化了餐饮服务市场，保证了餐饮消费食品安全，餐饮服务监管工作取得了一定成效，现将工作情况总结如下：

一、主要工作情况 面对全新的职能，餐饮服务监管科自组

建立以来，按照局党组“边组建，边培训，边工作”的工作要求，不等不靠、齐心协力、锐意进取，忘我工作，以昂扬向上的精神，先后完成了17次重大活动保障任务，进行了“问题乳品”等7项食品安全专项整顿活动，与各区联动开展了声势浩大的食品安全宣传周活动，深入25家学校食堂、建筑工地、企业食堂及餐饮企业宣传食品安全相关法律、法规；参加行风热线，作客市民议事厅，通过日报、晚报等媒体报导餐饮服务相关工作稿件3篇，深入宣传我局新职能，展示了我局新形象；按时限承办落实了30余份上级文件要求的工作，高标准完成了国家对我市餐饮服务食品安全抽验检测与风险评估工作，圆满完成了局党组部署的全市餐饮、保化大普查等各项工作，取得了可喜成绩。立足当前，谋划未来，做好各项准备工作

1、统一思想，统一认识，不断加强理论素养。理论是实践的先导，面对餐饮

服务监管全新的职能，我们注重学习科学发展观等理论识，统一思想，统一认识，把保护人民的利益做为我们监管的第一责任。坚持忠诚的敬业态度,保持争一流的工作劲头，明确“为谁监管，为何监管，怎样监管”的科学监管理念，树立新形象，创立新意识，创造新业绩，以“时不我待，只争朝夕”的精神，不断增强做好餐饮服务监管工作的责任感、使命感。

2、多措并举，积极与相关部门沟通协调。按照局长对餐饮服务工作提出的“考虑得要早一些，远一些，深一些”的要求，积极主动与相关部门进行沟通协调。一是与各县政府协调县级餐饮监督事权的划分，为下一步职能顺利交接做好准备；二是与各区卫生局进行沟通，认清职能转换，理顺工作关系；三是与市卫生局进行沟通协商，积极做好正式交接前，职能转换过度期间的各项工作，并在8月18日在两局分管食品工作领导的组织下进行了资料等的交接工作。

3、“走出去，请进来”，积极学习业务

知识。在对餐饮服务现行的法规文件进行搜集、整理、学习的同时，积极开展“走出去，请进来”系列学习培训活动。一是组织人员参加了省局举办的“全省食品药品监管系统新闻宣传人员培训班”和“餐饮服务食品安全培训班”。二是邀请了市卫生监督所在餐饮服务工作方面，经验丰富，行政能力强的同志为我局餐饮服务工作人员进行业务培训。三是组织科室人员随同卫生监督一线执法人员深入餐饮服务企业进行现场执法的学习活动。四是参加了省局举办的餐饮服务监管人员暨公务员能力培训班。为尽快进入新角色、履行新职能，打下坚实基础。

深入调研，全面了解餐饮服务行业现状 8月13日至16日，我们对全市5个行政区的餐饮服务工作开展情况及辖区餐饮服务企业现状进行了调研。向各区卫生局发放了《市餐饮服务企业基本情况调查表》和《餐饮业执法队伍情况调查表》，对各种规模的餐饮服务企业的数

量、办证情况、存在的共性问题进行了调查摸底，对各区餐饮服务执法队伍的情况及卫生协管员工作情况进行了汇总统计；调查了各区机构改革的进程及庆编发〔〕48号文件的落实情况，督促尽早“挂牌”，尽快履行餐饮服务监管职能。开展系列餐饮服务食品安全专项整治工作

餐饮服务监管科以净化餐饮消费服务市场，保障公众餐饮消费安全为宗旨，坚持整治与规范相结合、整治与促进发展相结合的原则，本着“标本兼治，着力治本”的工作方针，堵源头、净餐桌，抓重点，保持高压态势，使各项整顿工作既有内容，又声势，既有“治标”立竿见影的效果，又有“治本”积极深远的影响。一是开展了“地沟油”专项治理工作。要求餐饮服务单位必须索取所购入食用油企业的相应资质和批次检验报告，有验收、有记录，做到来源清，把住了食用油源头质量关；废弃油脂的去向有专门登记，与合法的收集、加工企业签订回

收协议，做到去处明，把住了废弃油脂去向关。有效防止了“地沟油”流入餐桌，切实维护了群众饮食安全。

二是开展了“问题乳品”市场专项整治工作。针对全国部分地区有问题乳粉流入市场的现象，造成三聚氰胺再次污染乳制品及相关产品。严查了在餐饮服务环节使用炼乳、卡夫酱、人造奶油等原料中含有奶粉成份的辅料的企业，禁止所有餐饮单位采购被有关省市查处的上海熊猫炼乳、山西金桥乳粉等三聚氰胺超标的乳制品，并与所有市管企业签订了“问题乳粉清缴工作责任书”，保证了我市餐饮服务环节中没有出现“问题乳品”。

三是开展了“一次性餐盒”和集中消毒餐具专项整治工作。以中秋、国庆两节期间餐饮服务食品安全大检查活动为契机，各区食品药品监督管理局上下联动，密切配合，对餐饮行业使用的一次性塑料餐盒和集中消毒餐具进行了专项整治。严查索证索票和生产企业资质认证

情况，禁止使用不合格、不具备资质的生产企业的产品。并做客市民议事厅，就“集中消毒餐具到底能走多远”这一议题与广大市民进行探讨。

四是开展了违法添加非食用物质和滥用食品添加剂整顿工作。排查是否存在违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的行为，重点检查食品生产场所和库房是否有使用或存放可能违法添加入食品的非食用物质情况，督促餐饮服务单位落实食品添加剂采购索证索票制度和食品添加剂使用、保管制度，严格食品添加剂的检验和监管。

五是开展了学校食堂专项治理工作为全面落实韩学键书记在10月11日市委常委扩大会上的指示精神，保障学生就餐安全，维护良好、和谐的校园环境和社会环境，我们在开展学校食堂普检的基础上，坚持突出重点、综合治理的原则，开展了学校食堂专项治理活动。通过深化学校食堂食品安全整治，进一步增强了学校食堂食品安全意识，完善了

食品安全管理制度，落实了食品安全管理责任，规范了加工制作行为，有效防控了食物中毒事件的发生，使学校食堂食品安全保障水平得到显著提高。开展节前食品安全大检查工作

按照中秋、十一“两节方案”分工，在局党组的安排部署下，餐饮、保化、许可3个科重组为3个餐饮服务监管督导检查组，由各副局长带队，深入我市五个行政区，对节前餐饮服务监管工作进行了督导检查，听取了各区餐饮服务食品安全监管工作汇报，查看了节前餐饮服务监管工作部署，并实地检查了30余家各种类型的区管餐饮服务企业，并针对存在问题的企业进行了指导及处罚，对6家餐饮服务企业存在的问题进行了责令整改。为确保两节期间广大市民餐饮消费安全提供了重要保障。

完成多项重大活动餐饮安全保障任务 先后完成了“宾馆接待驻外使节赴黑龙江省考察团”、“全国律师协会秘书长会议”、“全国政协副主席来视察”，、“省委

副书记、代省长来考察调研”、“全国人大常委会副委员长来视察”、“东北石油大学建校50周年大型校庆”、“黑龙江省第五届邻居节总结大会暨第三届邻居节论坛”、“全省项目工作现场会”等共计17次重大活动保障任务。保障工作可谓程序繁琐，责任重大。同时由于接待任务时间和地点不固定，车辆保障要求大，特别是保障活动大部分在节假日进行，面对困难，餐饮服务监管科全体人员，都能够顾大局、识大体，顾大家、舍小家，有的放弃休息时间，有的把孩子独自锁在家里，有的打车去活动地点，圆满完成了各项重大活动餐饮安全保障工作，受到了主办单位和市政府相关单位的好评，同时也为今后更好地开展重大活动餐饮安全保障工作奠定了坚实基础。

开展了食品安全宣传周等系列宣传活动

坚持“群众利益无小事”的原则，积极开展多方位的社会宣传，先后开展了以“关

注食品安全、构建和谐”为主题的食品安全宣传活动、《食品安全法》等相关法律法规的集中宣讲活动，切实体现“一切为了监管，监管为了人民”的服务理念。并结合全国“食品安全宣传周”活动，紧紧围绕“安全饮食，健康生活”这个宣传主题，9月6日与萨区食品药品监督管理局共同组织，在新百大广场举行启动仪式，现场接受群众的咨询投诉、解惑释疑；现场发放宣传资料。当天，共接受食品安全法律法规、食品安全知识等咨询300余人次，免费发放各类宣传资料近1000余份，同时深入学校、工地、餐饮企业，大力宣传安全饮食、预防食物中毒等餐饮服务食品安全知识；日报、晚报等多家媒进行了全程跟踪报导。

高质量完成我市餐饮服务食品安全“国检”任务

11月29日至12月4日，餐饮服务监管科连续6天深入全市5个行政区的餐饮服务单位，对21个品种460个样品进行了抽样检测。此次抽样检测工作是国

家对我市餐饮服务食品安全状况的抽样检测与风险评估。为确保此次抽检样品客观、公正、准确，我们严格按照抽样程序和工作要求，以严谨、细致、认真的工作态度，加班加点，圆满完成了此次抽样检测工作，抽样检测结果将于近期在《日报》等媒体以公告的形式向全社会公布，以达到引导优质消费目的。高标准完成“全市餐饮、保化大普查”工作

根据局党组对“全市餐饮、保化大普查”工作的部署，我们精心组织，克服城市跨度大，监管半径长，企业数量多等困难，走街窜户，在普查第一线做了大量细致的工作。在各区食品药品监管管理局相关部门的配合下，经过近2个月时间的不懈努力，高标准完成了我市餐饮、保化大普查工作。本次普查涵盖了我市所有餐饮服务企业、保健品、化妆品经营单位，主要包括全市各类企业的区域分布、数量，规模、许可情况等。通过彻底地普查，摸清了我市餐饮服务企业 的自然情况、基础数据和存在的主要问题，全面了解了我市餐饮服务食品安全基本情况和监管状况，初步建立了市管餐饮服务企业档案，为局党组开创餐饮服务监管工作新局面提供了决策依据。

二、餐饮服务监管工作状况 餐饮服务单位基本情况 目前，我市5个行政区，经普查汇总餐饮服务企业共有5864家，总营业面积万㎡。其中，有餐饮服务许可证或卫生许可证的4321家，无许可证的1543家，无证经营率%。预计少计、漏计无法统计的要有200家左右，大多在城乡结合部或楼区内，以小型餐饮服务企业和群体性工地食堂为主。从地域上看，萨尔图区有2359家，龙风区694家，让胡路区1755家，红岗区649家，大同区407家；从规模上看，有大型企业181家，中型餐馆616家，小型企业3282家。学校、幼儿园食堂278家，机关企事业食堂953家。餐饮业的总面积万㎡。餐饮服务监管机构基本情况

根据庆编发【】48号文件精神,各区加挂食品药品监督管理局牌子，我市各区在编餐饮服务监管人员共计81人，其中萨区19人，大同区9人，龙风区18人，红岗18人，让胡路区17人，各区主要负责餐饮服务监管工作的人员均为4人，又兼职负责公共卫生场所、职业病、传染病等行业监管工作，有的区又是五小行业的卫生监督员，人员缺少，监管力量严重不足。截止11月15日，各区“挂牌”情况是：龙凤区已挂牌刻章；大同区已挂牌、章正刻；红岗区统一不挂牌、已刻章；萨区、让区没挂牌、没刻章。餐饮服务行业存在的主要问题

一是中小型餐饮服务企业大多达不到卫生许可的要求。普遍存在分间不够，布局不合理，流程不正确，消毒设施不完善，餐具消毒不能保证或保洁柜数量不够等问题。

二是超范围经营的情况普遍存在。大多存在超范围加工制售凉拌菜的行为，个别中小型餐饮业甚至把不允许的制做的

凉菜写入菜单，有的更是变相超范围经营。

三是制度和规则落实情况存在很大差距。大型餐饮业存在着食品及食品原料索证不完善，操作中，不能很好地遵守操作规范或合理流程，在接待大型聚餐活动时，不能很好地贯彻留样制度。中型餐饮服务企业，台帐不全，票据不全，制度不全，证票粘贴不及时现象更是普遍性存在，有浮于形式，小型餐饮服务企业更无从谈起。

四是无证经营现象比较突出。由于各方面的因素，导致无证经营大范围内存在，从产生的原因来看，主要是受前置审批许可的制约，是造成无照率偏高的主要原因；从地域分布来看，城乡结合部和乡村是主要集中地，其中偏远农村和楼区内尤为突出；从经营规模来看，大多是投资少、规模小、利润低的个体经营户，从业成本相对较低；从人员状况来看，农民和下岗职工占多数，文化素质偏低。、餐饮服务监管面临的难题

1、诸多政策等客观因素影响餐饮服务监管工作。一是《食品安全法》出台后后续相关的法规条文没有及时跟进，造成餐饮服务行业食品安全执法执罚上操作性不强。二是因为环评原因致使我市无证经营问题较为突出，又涉及民生等诸多问题不能按法律规定全部取谛。三是餐饮服务监管职能与质监、工商等执法部门职能划分仍然不清。例如烤鸡鸭店等前店后场的食品经营单位是属于加工、流通还是餐饮服务，在这一点还存在食品安全监管盲区。

2、餐饮服务监管体制与《食品安全法》要求不相适应。

一是监管体制不顺，效能不佳，政令不畅。各区卫生局在“挂牌”后，由于工作交叉，职责不清，存在一项工作同时收受卫生局和食品药品监督管理局及食品安全委员会同一内容发文的情况。同时存在虽“挂牌”但不是食品药品监督人的错误认识，各区执法检查及媒体发布餐

饮监管信息依然沿用卫生名头。二是《食品安全法》出台后，县级给出了明确定位，监管切实得到了加强，职能实现了彻底转换，而我市现有监管体制与人员状况对于法定加强餐饮服务监管工作无从谈起。食品药品监督管理局在新增餐饮服务监管职能后，给外界的感觉是，只是在原有的药品监管基础上多了几十家大型酒店的监管。

三、几点建议

一是理顺监管职能。建议区级餐饮服务监管机构独立成局或成立独立的餐饮服务监管工作队伍。改变目前在卫生监督队伍的基础上来完成餐饮服务食品安全监管工作的现状。要建立一支切实能适应当前强化餐饮服务监管工作需要的执法队伍,增加监管部门执法人员编制，配齐配强人员。

二是配套保障措施。要补充检测设备等硬件设施，加快争取专项整治活动经费和提高食品安全抽样检验预算经费，争取重大活动保障财政预算，加快食品药

品检测中心建设步伐。

三是统一系统服装和执法证。各区“挂牌”后，造成穿戴卫生部门的服装和标志，使用卫生监督执法证进行食品药品部门餐饮服务执法的现象。建议根据《黑龙江省卫生厅转发卫生部关于进一步规范卫生监督制、着装管理的通知》向各区拟发《市食品药品监督管理局关于餐饮服务监管执法人员统一着装的通知》，以此为依据申请财政预算配发各区餐饮服务监管人员服装，同时加快市、区两级餐饮服务监管人员执法证办理工作。四是加快餐饮服务监督信息化建设，提高监管效率。餐饮服务企业点多面广，数量大变化快，用原始的统计方法已经不能适应不断发展壮大的餐饮服务企业数量和监管工作的需要，极其有必要开发“餐饮务数据化管理系统”，内含许可管理子系统、日常监督检查和检测子系统、企业个体自然情况子系统、行政处罚子系统等，包括许可项目的申请、审核、复审、审批和发证信息，餐饮服务

单位法人、面积、地址等自然信息、食品安全信息，餐饮服务单位行政处罚信息、餐饮服务执法检查与日常监管等全方位的信息及餐饮服务企业各类数据库。并形成网上管理信息化，达到数据实时更新和全程动态监管，实实掌握全市餐饮服务企业动态变化情况，减少目前各级信息统计、报表等大量烦琐工作，有利于餐饮服务工作的全面开展。必要时可以公开一级管理，让百姓在网上就可以查到任何一个餐饮服务企业的诚信信息和食品安全状况，为公众提供安全饮食等方面的信息，充分体现公众的知情权、选择权和监督权。

四、下步打算

下一步我们将全面贯彻落实全市餐饮保化工作会议精神，进一步加强餐饮服务食品安全监管工作，特别是要创新工作模式，加强重点环节的专项整治工作，切实解决餐饮服务环节存在的突出问题，净化餐饮服务市场，保证餐饮消费食品安全。重点做好以下工作：

1、开展餐饮服务示范工程创建工作，结合市委、市政府创建卫生城市、文明城市等工作，积极创建餐饮服务食品安全示范县、示范区、示范街、示范学校、示范店，充分发挥示范工程的引领和辐射作用。

2、开展餐饮服务食品安全公示工作，将餐饮服务许可、监督员、举报途径等信息及餐饮服务单位的食品安全信息、基本制度进行公示，让消费者安全消费、明白消费，清楚所消费的餐饮服务单位食品安全信用等级和诚信信息。

3、开展餐饮服务从业人员培训工作，对餐饮服务经营者及从业人员进行《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规和食品安全基本知识的培训工作，重点加强对学校食堂、企业食堂的培训，增强餐饮服务经营者守法经营意识、自律意识，诚信意识和责任意识；强化餐饮服务从业人员食品安全意识、规范操作意识。

4、进一深化系列食品安全专项整治工

作，一是开展餐饮服务无证经营专项整治工作，找准问题原因，联合相关部门采取相应措施，共同破解无证难题；二是开展餐饮服务重点品种专项整治工作，加强对粮、油、禽、肉、蛋的食品安全监督检查，规范对亚硝酸盐等易发生食品安全事故的食品添加剂的管理和使用；三是开展餐饮服务重点对象专项整治工作，加强建筑工地食堂、农家乐旅游点的监督检查，确保不出现群体性食物中毒事件，维护城市和餐饮监管系统形象；四是开展餐饮服务重点时段专项整治工作，加强“元旦、春节”、“中秋、十一”“中考、高考”及考后“升学宴”等重大节日、敏感时段的专项整治工作；五是开展餐饮服务重点人群专项整治工作，加强学校食堂、托幼机构的监督检查，为青少年创造一个安全、放心、健康的就餐环境，维护社会和谐稳定。总之，在新的一年里，餐饮服务监管科将在局党组和分管局长的领导下，以高度的政治责任感和事业心，以开拓创新 的精神、求真务实的作风，站排头，争第一，创一流。不断研究新情况、解决新问题、创建新机制、增长新本领，全面履行好全市餐饮服务监管的光荣任务，永远忠诚于食品药品监督管理事业，努力去创造各项工作的新业绩。

第五篇：餐饮服务环节食品安全总结

食品科工作总结

食品科在局领导的正确领导和各科室的有力指导、协作下，在我食品科各位同志的努力下，深入贯彻落实科学发展观，践行科学监管理念，把“切实保障人民群众饮食安全”作为工作的出发点和落脚点，统筹兼顾，开拓创新，克难奋进，各项工作有序推进，有效地保障了公众饮食安全，确保了全区无食品安全事故发生，较好的完成了食品安全工作目标任务。

一、2012年工作基本情况

1、部署食品安全工作，制定目标任务

为加大食品安全工作监管力度，有效落实食品安全监管责任，食品安全工作纳入局综合考核体系，确保全区人民饮食安全，我科将食品安全工作按局工作计划扎实推进。

2、突出重点,认真开展对餐饮服务单位、学校食堂的监督检查

为进一步促进我区的食品安全工作,坚持守土有责,强化行业自律,增强餐饮服务单位的诚信经营意识,营造健康,安全的食品消费环境,我科室积极推进和强化监督检查,通过日常检查,巡查,回访,社会宣传，定期监督检查等手段,加大对餐饮服务单位的监督检查力度。推行餐饮服务单位量化分级管理,督促建立和完善各项食品安全管理制度。全年全区 学校食堂未发生群体性食物中毒事件。

今年8月至9月，结合“两城”创建，我局工作人员逐街逐店宣传动员、逐街逐店排查检查，全面掌握了辖区内餐饮服务单位的基本情况。辖区内餐饮服务单位基本情况为：餐饮服务单位总数4000余个，其中大、中型餐饮服务单位376个，小型餐馆，小吃店2130个，无证经营户798个。此次专项检查共动用车辆200余台次，800余人次，共检查餐饮服务单位2506个，检查采取填餐饮服务单位基本情况登记表、发放“两城创建”告知书和承诺书、文明就餐宣传页等共5000余份。基本持证情况为：

（一）持有效餐饮服务许可证大约3000个，无有效餐饮服务许可证798个，餐饮服务许可证持证率为80.005%；

（二）辖区内共有餐饮服务从业人员22686人，持有效健康证15000人，持证率为66.12%。今年9月我科在分管副局长的带领下对我局辖区内的大中专院校、中学、小学、幼儿园、民办学校等学校食堂进行了食品安全检查，为排除部分学校食堂食品安全隐患收到了良好的效果。

3、做好食品安全保障、投诉举报和局交办的其它工作 2012年食品科共受理和查办各类食品安全举报3起，3起投诉举报都已圆满解决，参与和独立完成食品安全保障工作出6次，完成局交给的各项学习和培训任务。

4、自省自律，严格做好《餐饮服务许可证》的发放工作 2012年，市、区两及《餐饮服务许可证》都交由我局许可，为做好《餐饮服务许可》的管理工作，严把餐饮服务行业的准入关，确保此项工作的顺利开展，食品科在局领导的大力支持下，在局各科室的通力协作下，在我科室共同努力下，在人少事多的情况下，廉洁自律，高效正派，亲临每一个申报单位进行现场验收、检查，共受理申报资料752份，发放《餐饮服务许可证》429个，不符合开办条件不予许可248份，剩余75份未来得及做现场核查，目前没有投诉或举报事件发生。

二、存在问题

通过几个月的现场监督检查，我局辖区内各餐饮服务单位和学校食堂在各个方面都有明显的改善和提高，但存在的问题也很多。

1、多年来各餐饮服务单位和学校食堂缺乏有效的监管和沟通，食品就餐与食品处理区域的设置存在严重的不合理现象，食品加工区域的门、窗、地、顶不严实，容易造成尘、鼠、虫、鸟等有害物的入侵，污染环境、污染用具、污染食品；

2、卫生不清洁，表现在部分餐饮服务单位和学校食堂厨房地、墙、顶不光洁，地面积水、墙顶脱落、油污、油垢太多；

3、食品加工、处理未严格按规定执行，清洗肉、蔬菜用 水池未严格分开，生、熟食品砧板未严格分开，未按生进孰出的工作要求管理；

4、餐具消毒未严格按规定执行，所使用工具未严格清洗、消毒（切肉、菜等用具）；

5、食品工作人员工作衣帽穿戴不规范或没有穿戴工作衣帽的习惯，且不注重个人卫生；

6、各项管理制度、人员职责不建全，食品的购进未严格执行索证、索票及验收管理规定，票、帐未严格管理；

7、食品废弃物的存放、处理不规范（多数餐饮无法单位的食品废弃物存放于厨房食品加工区，废弃物的处理无记录）； 三、二0一三年工作初步计划

食品安全监管工作认重道远，今后一度时期，我科继续加大对餐饮服务单位的监督检查力度，以“切实保障人民群众饮食安全”作为工作的出发点和落脚点，为餐饮消费者提供一个良好、安全的就餐环境为主线。全面推行餐饮服务单位量化分级管理,督促建立和完善各项食品安全管理制度。

1、继续深入实施食品安全专项整治。围绕农村群众反映强烈,社会危害严重的食品安全问题,与人民群众生活息息相关的问题进行专项整治,加大对食品经营违法行为的打击力度,全面提升食品安全水平。

2、进一步健全完善食品安全事故应急体系,切实提高对 突发食品安全事件的应急处置能力。

3、创新监管模式,整合监管资源.进一步加强科室之间的沟通与配合,进一步畅通食品安全信息渠道,积极组织开展食品安全综合执法和联合执法专项整治活动。

4、认真学习贯彻实施《食品安全法》,准确把握《食品安全法》的精髓,落实各项监管措施,不断提高食品安全监管水平。进一步深入开展相关法律法规和食品安全知识的宣传教育活动,强化企业法人是食品安全第一责任人的责任意识,增强消费者自我保护意识,营造食品安全的良好氛围。

5、建立健全食品质量检测体系,加大对不注重食品安全管理的餐饮服务单位好学校食堂的安全检测工作。全面推行餐饮服务单位量化分级管理，进一步扩大食品安全信息的来源,继续做好食品安全信息的收集,汇总和上报工作。

***食品药品监督管理局食品科

二0一二年十月十七日