餐饮服务食物中毒防范措施总结

第一篇：餐饮服务食物中毒防范措施总结

餐饮服务食物中毒防范措施

范志松

（2015-09-25）

前 言

• 俗话说“民以食为天，食以安为先”。当前，食品安全已成为人民群众最关心、最直接、最现实的切身利益问题，倍受社会和百姓关注。2014年全国食品安全监管工作会议上，国家食品药品监督管理总局要求“各地要按照习总书记用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保广大人民群众‘舌尖上的安全’。餐饮业是从农田到餐桌整个食品链的未端，食物种植和养殖、食品生产加工、食品流通等各环节存在的食品安全风险，均可以累积到餐饮消费环节。• 因此，做好餐饮服务食品安全日常监管工作，预防食物中毒和食源性疾病，保障公众餐饮消费安全，是我们监管部门的重要职责。

第一部分

餐饮服务食品安全一般概念

一、食品安全，是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。•

二、食品安全事故，是指食物中毒、食源性疾 病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或可能有危害的事故。•

三、食物中毒，是指食用了被有毒有害物质污染的食品或食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病 •

四、食源性疾病，是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。一 般 概 念

五、食品污染，是指食品中含有外来的有害于人体健康的物质。

• 食品污染可分为生物性、化学性、物理性污染和含有天然有毒有害物质食物四大类。

• 第一类生物性污染，指有害的病毒、细菌、真 菌和寄生虫以及苍蝇、蟑螂、鼠害等对食品或饮用水造成的污染，是食品安全重中之重。如甲肝病毒、戊肝病毒、细菌性痢疾、伤寒副伤寒杆菌、沙门氏菌、嗜盐菌、金葡菌、蜡样芽孢杆菌等。• 第二类化学性污染，指由有毒有害的化学物质对餐饮食品造成的污染。如蔬菜水果受到农药污染，织纹螺受到赤潮毒化，水发产品受到甲醛污染，花生、玉米、黄豆、小麦、大米等粮食作物发生霉变受到黄曲霉毒素B1污染

• 第三类物理性污染，来自某些非化学性杂物。如杂质、砂粒、金属等。

• 第四类含有天然有毒有害物质食物，如河豚 鱼、毒蘑菇、四季豆、黄花菜、发芽马铃薯、含组胺鱼类等天然有毒有害食物。

• 餐饮食品及其原料一旦受到污染，或食用含天然有毒有害物，就极有可能危害公众的身体健康和生命安全，其表现为急性危害、慢性危害或者远期危害

第二部分

餐饮服务行业特点与风险

• 餐饮服务，是指通过即时加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务性活动。据此定义，界定餐饮服务必须具备六个要素：即时加工、销售、服务+食品、场所、设施。根据餐饮服务法律定义，餐饮服务行业有以下四个特点：

• 其一，餐饮业（包括食堂）处于食品的下游，其制售过程多以手工操作为主，工序复杂，品种多、供餐集中，员工流动性大，食品安全风险高，是食物中毒的高发行业。• 其二，餐饮消费环节又是从农田到餐桌整个食品链的末端，食物种植养殖、食品生产加工、食品流通等各环节存在的风险，都累积到餐饮消费环节。如果末端未能有效防控食品安全潜在风险，一旦食用，就容易引发食物中毒或食源性疾病。• 其三，部分中小型餐饮单位（如小餐馆、小吃店），其业主大多来自城乡周边的村民，食品安全法律意识和食品安全卫生知识淡薄，重经营，轻安全，加上投入不足，卫生设施简陋，加工制售过程极不规范，如生熟食品加工和贮存未分开、熟食品超时食用、食饮具使用前未消毒、加工经营场所卫生脏乱差等，是潜在餐饮服务食品安全的隐患。

• 其四，食堂大多实行对外承包经营，尤其是城乡中小学校食堂普遍实行承包经营。承包后，学校对食堂卫生往往重视不够，投入不足，管理放松，以致大多学校食堂卫生设施简陋、食堂卫生条件和卫生状况差，餐饮服务食品安全自身管理不到位，是潜在学生集体用餐安全隐患，所以学校食堂为集体食物中毒高发场所（秋季开学须防范）

第三部分

夏秋季为细菌性食物中毒高发季节

一、细菌性食物中毒，是指摄入含有大量活的细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒，是最常见的一类食物中毒。据统计，全国每年发生细菌性食物中毒事件约占食物中毒的60%左右，中毒数占总人数的70%～90%。据2014年全国食物中毒 事件通报，细菌性食物中毒人数位居第一，占总中毒人数的60.4%。

二、夏秋季细菌性食物中毒高发的主要原因 • 一方面是夏秋两季气温高，适合于自然界中各种微生物生长繁殖，易引起海产品和畜禽肉等动物性食物腐败变质（如：沙门氏菌、葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌、链球菌等致病菌最适温度为25～37℃）。

• 另一方面是夏秋季人体肠道防御机能下降。因气候炎热，出汗多，饮水多，导致胃酸受稀释而降低，肠道防御机能下降，加上炎热的夏季人们往往吃不香、睡不好，导致身体抵抗力下降，容易引发细菌性食物中毒。此外，夏秋两季我们南方盛夏酷暑，不但食品容易变质和适宜微生物生长繁殖，而且有利于蔬菜病虫害生长，为防治病虫害，菜农往往加大农药喷洒频次和加大农药使用量，造成蔬菜农药残留，这也是夏秋两季食物中毒高发的原因之一。

• 据2014 年全国食物中毒事件通报，七、八、九月食物中毒报告起数、中毒人数和死亡人数最高，分别占全年报告总起数、中毒总人数和死亡总人数的40.1%、36.6%和41.3%。综上，夏秋两季是细菌性食物中毒的高发季节，也是餐饮服务单位预防食物中毒工作的重点季节。因此，要做好夏秋两季餐饮服务食品安全监管，防范餐饮服务食物中毒事件发生。第四部分

一、细菌性食物中毒常见原因

• 1.生熟交叉污染。如熟食品被生食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染（最常见冰箱、刀板、溶器生熟不分或池子未专）

• 2.食品贮存不当。如高风险熟制食品长时间存放在10℃至60℃之间的温度条件下（在此温度下的存放时间应小于2小时），或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存（置于0℃贮存最长3天时间）。中毒常见原因

• 3.食品未烧熟煮透。如食品烧制时间不足、烹饪前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70℃。

• 4.员工带菌污染食品。从业人员患有传染病或是带菌者，操作时通过手部接触等方式污染食品。

• 5.超时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70℃以上。如隔餐食品或凉菜食品。如无适当保存条件，各种熟食品、凉菜等贮存时间超过2小时，食用前未彻底加热至中心温度70℃以上。• 6.未经加热处理的生或半生食品，如生菜、生鱼片生腌制海产品、二都蚶、醉虾等

二、化学性食物中毒常见原因

• 1.食用农产品在种植养殖过程或生长环境中受到化学性有毒有害物质污染或食用前有毒农药或兽药残留剂量较多。如蔬菜农药残留、畜类、水产品类兽药、抗生素或激素残留、瘦肉精等。

• 如2006年9月，上海市连续发生多起“瘦肉精”中毒事件，涉及9个区300多人中毒。中毒常见原因

• 2.含有天然有毒有害物质食物，食品加工过程未去除。如豆浆未煮透其含胰蛋白酶未彻底去除；四季豆加热时间不够其含皂素未完全破坏；鲜黄花菜烹饪不当其含秋水仙碱末彻底去除或完全破坏；马铃薯发芽未剔除其含龙葵素有害物质。• 3.加工过程受到化学性有毒有害物质的污染如误将亚硝酸盐当作食用盐使用；违禁超量和超范围使用食品添加剂；违禁添加非食用化学物质（如火锅中加入罂栗壳、腐竹或粉丝中加入吊白块、凉粉或饺子中加入硼酸或硼砂等等）。中毒常见原因

• 2014年7月1日起，在馒头等面粉制品中添加明矾属于违规行为。泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂，但是泡打粉是化学起发剂，有两种，一种是碱性的，主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨；另外一种是复合的，其主要成分是钾明矾和铵明矾。

据有关资料记载，人体的铝摄入量超标，会干扰大脑功能，引起运动神经不协调、视觉能力下降、记忆力变差等，还可能诱发老年痴呆症。医学证明，明矾中含有铝，用含有明矾的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等。

• 4.天然有毒有害食物如毒蘑菇，含多种极强的毒素；珊瑚鱼含雪卡毒素；河豚鱼含河豚毒素；织纹螺染毒的毒贝含石房蛤毒素。

第五部分

细菌性和化学性食物中毒的防范措施

一、防范细菌性食物中毒的基本原则和关键点 • 防范细菌性食物中毒，应以防止“食品受到病原菌污染、控制病原菌繁殖、杀灭病原菌”三项基本原则为主，有的放矢采取防范措施。其五项关键控制点如下：

• 1.避免污染。即避免熟食品受到各种病原菌的污染。如避免生食品与熟食品接触；经常洗手，接触直接入口食品的人员还应消毒手部；保持食品加工操作场所清洁；避免昆虫、鼠类等动物接触食品；生熟溶器、工具要分开使用。• 2.控制温度。即控制适当的温度以保证杀灭食品中的病原菌或防止病原菌的生长繁殖。如加热食品应使中心温度达到70℃以上。贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在60℃以上，或者及时冷藏，把温度控制在10℃以下。

• 3.控制时间。要尽量缩短食品存放时间，不给病原菌生长繁殖的机会。熟食品应尽量当餐食用；食品原料应尽快使用完。• 4.清洗和消毒。这是防止食品受到污染的主要 措施。接触食品的所有物品应清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒。一些生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。

5.控制加工量。即食品的加工量应与加工条件（加工经营场所）相吻合。餐饮服务单位一旦食品加工量超过其加工场所和设备承受能力，就难以按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求加工经营，易造成食品污染，引发食物中毒

二、常见化学性食物中毒的防范措施 • 1.农药引起食物中毒的防范。较为常见是食用了喷洒过农药不久的疏菜、水果引起的食物中毒，如甲胺磷等。蔬菜加工时要先用洗洁精溶液浸泡30分钟后，再清洗干净，烹饪前再经烫泡3分钟，可去除蔬菜表面大部分农药；食用水果前应洗净、削皮。

• 2.瘦肉精中毒的防范。主要是控制源头，严禁在饲料中掺入瘦肉精；不要购买私宰和未检疫检验合格的肉品；不要购买颜色太鲜红的肉品。

• 3.亚硝酸盐中毒的防范。餐饮服务单位禁止购买、存放亚硝酸盐，避免误作食用盐；严禁食用变质蔬菜；严禁食用变质腌菜。

• 4.甲醛中毒的防范。不法商贩违禁使用甲醛浸泡水发产品，使甲醛进入产品组织中，很难通过浸泡等方法去除，食用后引起中毒。简易识别：经甲醛浸泡的水发产品颜色过白，手感较韧，口感较硬、有异味。

三、常见动植物性食物中毒的防范措施

• 1.豆浆食物中毒的防范。烧煮豆浆时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。应注意豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。

• 2.四季豆中毒的防范。烹饪时，先将四季豆放入沸水中煮5-10分钟至里外熟透后，再捞起加佐料烹饪。防 范 措 施

• 3.黄花菜中毒的防范。鲜黄花菜先用淡盐水浸泡半小时-1小时，再用沸水捞后加调料烹饪。

• 4.马铃薯中毒的防范。不购买、不食用发芽马薯铃。• 5.鱼类组胺中毒的防范。是由于食用含有一定数量组胺的某些鱼类（鲐(tai)鱼、金枪鱼等）而引起的类过敏性食物中毒。防止鱼类腐败变质；慎食鲜鲐鱼等青皮红肉鱼类；有过敏性疾患者不吃此类鱼。防 范 措 施

• 6.河豚鱼、织纹螺、野蘑菇中毒的防范。严禁餐饮服务单位经营河豚鱼、织纹螺、野蘑菇。

• 7.珊瑚鱼与雪卡毒素中毒的防范。珊瑚鱼泛指生活在热带、亚热带海域珊瑚礁周围的鱼类，如石斑鱼、老虎斑等，其通过食物链富集而含雪卡毒素。应慎食珊瑚鱼，禁止食用该鱼的肝脏、卵巢、胆等内脏。

第六部分

餐饮加工经营五项基本准则

• 监管实践证明，“五准则”是防范食物中毒行之有效的五项重要措施，餐饮服务单位应严格执行，监管部门应严格监督落实。只有这样，才能做到防患于未然。

一、保持卫生：致病性微生物通常存在于土壤、手、食品加工工具、抹布等，最简单接触都有可能使致病性微生物污染食品。因此：1.加工食品前和在加工过程中要经常洗手；2.清洗加工食品的台面和器具；3.如厕后要严格洗手； 4.食品和厨房不得有昆虫、宠物和其他动物。

二、生熟分开

• 生的食品，尤其是鱼、肉等食品及其汁中可能含有致病性微生物，如不严格与其他食品分开，在食品加工和贮存过程中易引起交叉污染。

• 1.将肉鱼与其他食品分开；

• 2.在加工过程中，与其他食品分别用不同的工具如刀、砧板、容器等；

• 3.将生食品用容器包装，避免与加工好的食品接触。

三、彻底煮熟

• 食品适当烹饪，可杀死大多数致病微生物。研究表明，食品加工到70℃以上，可认为是安全的。应该特别注意肉末、整块肉、油炸食品和灌肠食品。

• 1.食品要彻底加热，尤其是肉、蛋和水产品；

• 2.汤、汁要烧开，以保证食品中心温度达到70℃以上，肉汤要煮到清澈，不得有血色。最好使用温度计检测。• 3.重新加工，比如回锅的食品要煮透。五 项 基 本 准 则

四、食品要在合适的温度下贮存

• 食品贮存在室温下微生物可大量繁殖，环境温度在5℃以下或60℃以上时，微生物的繁殖会减缓或停止。但有些致病性的微生物在5℃以下还继续生长，如李斯特氏菌，该细菌嗜冷，在-20℃可以存活一年，在4℃亦可以繁殖。所以，莫把冰箱或冰柜当“安全箱”或“安全柜”。重点掌握以下五点： • 1.不要将煮好的食品室温下保存超过2时；

• 2.将煮好的和易腐败的食品保存在冰箱中（理想的是5℃以下）；

• 3.食用前，将煮好的食品维持在60℃以上； • 4.贮存食品时间不要太久，即使是在冰箱中； • 5.不要在室温下解冻冷冻的食品。•

五、使用安全的水和食品原料

• 食品原料，包括水可能受致病性微生物和化学 物质污染。霉变的食品可能产生有毒的化学物质。应慎重桃选食品原料，也可通过清洗和剥皮降低危险性。掌握以下五点： • 1.使用安全的水或经处理可确保安全的水； • 2.选择新鲜和卫生的食品原料；

• 3.选择经适当加工的食品，如经消毒的奶； • 4.清洗水果和蔬莱，尤其是要生吃的； • 5.不要使用过期的食品。

第七部分

餐饮具清洗消毒方法

• 餐饮具是疾病传播的重要媒介。因此，做好餐饮具洗消和保洁至关重要。

一、清洗方法

（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：

1.刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。2.用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。3.用清水冲去残留的洗涤剂。

（二）采用洗碗机清洗的按设备使用说明进行。•

二、消毒方法

（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

• 1.煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。• 2.红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。

• 3.洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。•

（二）化学消毒。主要使 用各种含氯消毒药物消毒。• 1.使用浓度应含有效氯250mg/L以上，餐饮具应全部浸泡入液体中5分钟以上。

• 2.化学消毒后的餐饮具，应用净水冲去表面残留的洗涤剂和消毒剂。

（三）保洁方法

• 1.消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不要使 用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。

• 2.消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保 洁设施内。

第八部分

食品快速检测方法

• 食品快速检测方法，主要 用于快速筛查食品及食品原料中可能存在的有毒有害物质，是预防餐饮服务单位食物中毒科学有效的常用方法之一。食品快速检测结果呈阳性的食品或原料，应立即停止使用或食用。我们可以根据不同的食品及食品原料的实际，参照应用以下12种快速检测设备和方法开展： 检测方法

1.ATP检测仪。用于检测操作人员手部、食品 容器、餐饮具等表面清洁度。

2.环境温度计。用于测量凉菜专间等室内温 度。

• 3.食品中心温度计。用于测量烹饪食品、盒 饭、桶饭的中心温度。

• 4.余氯测试纸。用于检测 含氯消毒液中有效氯浓度。• 5.农药残留试纸。用于检测各类蔬菜中农药残留情况。• 6.酸价测试纸。用于检测 油脂酸败程度。• 7.过氧化值测试纸。用于检测油脂被氧化程 度。• 8.桐油快检。用于检测食用油是否混有桐油。

• 9.矿物油快检。用于检测食用油是否混有矿物油。• 10.重金属快检。用于检测食品中是否含有砷汞等。• 11.氰化物快检。用于检测食品中是否含有氰化物。• 12.瘦肉精检测卡。用于检测肉品是否含有盐酸克伦特罗•及其他。

第二篇：小学2016年食物中毒防范措施

2016年食物中毒防范措施

为了有效预防食物中毒事件的发生，保障校园师生的身体健康和生命安全，及时、科学、高效地处置可能发生的食物中毒事件，把中毒事件造成的损害降到最低程度，确保师生安全，为防止食物中毒事件的发生，结合实际，特制定此措施

一、食物中毒预防及应急领导小组

组 长：

副组长：

组 员： 刘平广

二、预防食物中毒的措施

1、组织食堂人员进行食品卫生知识培训

2、食堂人员严格按《食品卫生法》及《餐饮业食品卫生管理办法》操作执行

3、采购食品渠道清楚，严格按规定索证。

4、认真组织每天进货食品的检查、验收。

5、认真组织食品卫生检查，层层落实卫生安全责任制。

三、食物中毒的应急措施

1、安全预防措施

(1)建立健全学校食品卫生制度等各项管理规章制度，并认真落实到位。

(2)配备食品卫生管理员。

(3)食堂从业人员必须具有有效健康证明，持证上岗。食堂从业人

(4)控制细菌的污染，按照食品分类低温贮存的卫生要求贮存食品，防止食品腐烂变质。

(5)实行销售食物48小时留样、登记制度。

(6)学校要加强对食堂和对学生集体用餐的卫生监督，对食堂采购、加工、等重要环节应重点进行监督指导，消除安全隐患。

(7)学校加强对全体师生食品安全知识的教育，不断提高广大师生的安全意识和责任意识，最大限度减少学校食品安全事故造成的危害，保障广大师生身体健康和生命安全。

2、应急处置措施

(1)首发者发现中毒事故，立即报告学校食物中毒应急领导小组。报告内容必须准确全面，要包括具体时间、地点、中毒人数等简要情况。由应急领导小组确定启动应急预案。

(2)学校安全工作领导小组现场指挥，协调控制，对患者进行抢救;并向区教育局安全应急领导小组和局安全稳定管理办公室报告。

(3)情况轻微时可做应急抢救，同时注意中毒者的病症;若是情况严重者则迅速拨打120请求救助，协助120医务人员将中毒者送至医院治疗，并通知中毒学生家长、教师家属赶赴医院协助救治。

(4)果断组织维持秩序，控制可疑人员;调查情况，分析是否有人为投毒的可能，必要时报请公安部门介入并对中毒现场进行隔离和戒严。

(5)中毒事件发生后，应立即停止食品加工和销售，封存现场及可疑食品、原料、工具、设备、容器、餐具等，追查食品及原料的来源，追缴售出的可疑食品，对病人的吐泻物及可疑食品进行取样，送上级疫检部门检验。

(6)学校要及时与中毒学生家长联系，并做好思想工作及善后处理工作，做好宣传教育，澄清事实，引导舆论以正视听，防止师生的惊恐和社会上的谣言等，维护学校正常秩序和安全稳定。

(7)实施责任追究制度。严格食品卫生监督责任制和责任追究制，事故处理后期要根据事故情况，对相关责任人以及救助过程中推诿、延误、不遵从指挥造成严重后果的相关人员进行责任追究。

一旦发生有食物中毒的现象，采取以下措施：

1、值日教师立即拨打120救助

2、由苏朝军校长负责和上一级部门联系

3谭礼津负责保护食物中毒或可能导致食物中毒的仪器及原料、工具、设备和现场。

四、善后处理

由领导小组负责食物中毒的一切善后处理，配合卫生行政部门做好全面的调查处理工作。

2016年3月10日

第三篇：餐饮服务实习总结

-专业：xx师范大学xx学院x级旅游管理专业

学号：xx

姓名：xx

实习单位：xx市xx宾馆

实习时间：20x年x月x日至20xx年x月x日

实习内容：餐饮部中餐厅服务员

20xx年暑假，在政管系多名老师的努力联系下，我们x级旅游、酒店管理专业的七名学生有幸进入桂林宾馆，进行我们为期一个月的专业实习。我班近20名同学参加了酒店的面试，初次接触社会的我们第一次感受到了竞争的激烈，也看到了自身存在的问题和要注意的事项。也许是幸运, 也许是专业底子较好，我和同行六名同学顺利通过了酒店人事部门的面试，经过严格的体检，被分配到了不同的岗位，我被分配到xx宾馆的中餐厅——漓江厅工作，带着一份兴奋而紧张的心情我们走进了xx宾馆，开始了我们的实习。实习的一个多月里，我感受颇多，受益非浅。

一、准备工作

虽然我们只在酒店进行为期一个月的实习，但酒店还是按正规的实习生对我们进行了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进行了四个课时的室内培训和游览培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了大概的了解；第二是消防安全意识培训，酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解；第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的一个月，由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导，一个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。

我们实习的单位——xx宾馆是一所成立于xx年的老牌四星级涉外酒店，酒店管理先进，客源市场广阔。其餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部（包括漓江厅、七星厅和多功能厅）和西餐部（包括酒吧和自助餐厅），我和同行3名同学的工作岗位就是中餐部的漓江厅。漓江厅是xx宾馆最大的也是最主要的一个餐厅，主要承担的是团队客人和散的用餐，有时候也承办大型的宴会和其他活动，餐厅员工有将近20人，包括主管一名和若干领班及服务员数名，工作比较繁忙。

二、实习过程

中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好，主管还专门为我们每人安排了两名师傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们基本都能熟练各项工作了。

我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是7小时工作制，每周休息一天，主管根据我们的需要，为我们排了两头班，即上午上3个半小时和晚上3个半小时，这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不确定的，经常根据实际情况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但我觉的这种制度还是很灵活合理的。

酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我认为酒店的服务员制服太过简单而且比较陈旧，常有破损的现象。不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热情友好的，不管哪个部门，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬；在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人分外感动；在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理层中的几位经理也很和蔼，没有什么架子，但偶尔还的会对没有做好工作的下属发发脾气。

在服务过程中，我们接触到了形形色色的客人，在工作中既受到过客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉，由于桂林宾馆是一所老牌的涉外星级酒店，拥有极为丰富的海外客源，所有餐厅的大半数客人都是外国人，在服务的过程中，我们提高了英语口语水平，增长了见识，开阔了视野。

三、心得看法

以上是我在实习过程中的一些感受，进而也谈谈在这一个月来我对xx宾馆的经营管理过程中出现的一些问题的个人看法：

一、各项规章制度落实不是特别到位。所有高星级酒店的管理制度其实是大同小异的，关键是要看谁落实的怎么样，效果怎样。xx宾馆的各项规章制度也很完善，但我个人认为贯彻的就不是很好，比如酒店规定在酒店公共区域员工一定要用普通话交流，但是实际情况是当地话还是员工的主要交流方式，甚至是在有客人的情况下，使用当地话的员工大有人在，毕竟xx宾馆是一个涉外的高星级酒店，服务需要标准化，所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管理的一个当务之急。

二、加强对餐厅卫生的管理和监督。曾经在网上看过一个调查，有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习的一个月的时间里，通过自己的切身体会，也确实感受到了其中的问题。据我观察，餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例，而且员工的卫生意识也并不是很强，如没有养成经常洗手的习惯。

三、建立一套公开透明的激励机制和晋升制度。据我了解，很多老员工工作的时间已经很长了，个人服务意识和技能也达到了非常高的水平，但是由于酒店的相关机制的限制，他们并没有获得什么激励和晋升，而个别员工表现的并不是很好却能依旧留在原职；另外酒店的激励机制中也过多的注重于物质上的激励（最多也只是发钱），事实上，除了传统的奖惩激励外，还有很多的激励方式值得我们管理者借鉴。

四、树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。一个民族有它自己的民族文化，一个企业同样也需要有它自己的企业文化。在一个月的实习过程中，我发现xx宾馆似乎并没有一个深入人心的文化核心（可能是我工作的时间太短了），即员工在里面没有一个统一的坚定的信念，似乎很多员工纯粹是为了自己的生活而工作，工作的积极性不够，而且工作缺少创造性。

四、总结

酒店实习的日子结束了，这次酒店实习也是本人的第一次专业见习。总的来说，在这些日子里自己确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调整自己的心态，如何处理好自己的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道；同时，更让我认识到作为一个服务员应该具有强烈的服务意识；更为重要的是，在一个月的工作中，我深刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店发展的前景，更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。

最后感谢老师的帮助，感谢xx宾馆能给我们提供这样难得的实习机会，在此祝愿xx宾馆能够越办越好，学院越办越好。

喀纳斯鸿福餐厅 ：酒店餐厅一层为风味西餐厅，可同时提供200人自助式用餐；二层为9个风格各异的中餐厅雅座包厢，承接各类宴会；紧邻餐厅的室外烧烤广场品尝当地特产的同时尽情领略民俗风情。酒店还拥最多可容纳200人会议厅，以满足会务团队的需求。

三、心得看法

以上是我在实习过程中的一些感受，进而也谈谈在这一个月来我对桂林宾馆的经营管理过程中出现的一些问题的个人看法：

一、各项规章制度落实不是特别到位。所有高星级酒店的管理制度其实是大同小异的，关键是要看谁落实的怎么样，效果怎样。桂林宾馆的各项规章制度也很完善，但我个人认为贯彻的就不是很好，比如酒店规定在酒店公共区域员工一定要用普通话交流，但是实际情况是桂柳话还是员工的主要交流方式，甚至是在有客人的情况下，使用桂柳话的员工大有人在，毕竟桂林宾馆是一个涉外的高星级酒店，服务需要标准化，所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管理的一个当务之急。

二、加强对餐厅卫生的管理和监督

督。曾经在网上看过一个调查，有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习的一个月的时间里，通过自己的切身体会，也确实感受到了其中的问题。据我观察，餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例，而且员工的卫生意识也并不是很强，如没有养成经常洗手的习惯。

三、建立一套公开透明的激励机制和晋升制度。据我了解，很多老员工工作的时间已经很长了，个人服务意识和技能也达到了非常高的水平，但是由于酒店的相关机制的限制，他们并没有获得什么激励和晋升，而个别员工表现的并不是很好却能依旧留在原职；另外酒店的激励机制中也过多的注重于物质上的激励（最多也只是发钱），事实上，除了传统的奖惩激励外，还有很多的激励方式值得我们管理者借鉴。

四、树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。一个民族有它自己的民族文化，一个企业同样也需要有它自己的企业文化。在一个月的实习过程中，我发现桂林宾馆似乎并没有一个深入人心的文化核心（可能是我工作的时间太短了），即员工在里面没有一个统一的坚定的信念，似乎很多员工纯粹是为了自己的生活而工作，工作的积极性不够，而且工作缺少创造性。

四、总结

酒店实习的日子结束了，这次酒店实习也是本人的第一次专业见习。总的来说，在这些日子里自己确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调整自己的心态，如何处理好自己的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道；同时，更让我认识到作为一个服务员应该具有强烈的服务意识；更为重要的是，在一个月的工作中，我深刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店发展的前景，更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。

最后感谢老师的帮助，感谢桂林宾馆能给我们提供这样难得的实习机会，在此祝愿桂林宾馆能够越办越好，学院越办越好。

以上就是我此次暑期社会实践的一些感受和想法，请领导审阅。

[ 结 束 ]

酒店作为服务行业，从业人员的素质高低很大程度上影响着服务效果的好坏，并进一步影响服务收益。因此，应大力提高员工素质。以人力资源部为核心，为员工量身订制生涯发展规划。酒店向来把客人的利益放在首位，目前在业内，也有人士指出，应提升员工利益的地位。以马斯洛的需要层次理论为依据，结合员工的自身条件，为员工谋划未来。因为员工直接对客服务，只有员工的需求得到了满足，才能更好的服务于顾客。这样立足于员工，服务于客人，在满足客人需要的前提下，为酒店争取最大的利益。同样，因为酒店是服务业，因为现在追求想客人提供人性化服务，所以，我们酒店内部管理中，也应该实施人性化管理。因为我们的基层员工是直接面向客人的，他们服务质量的好坏，直接关系我们酒店的整体形象。而员工利益的满足程度，又影响员工上班的工作效率。所以，有一个人性化的内部管理，有一个人性化的企业文化，更能提升员工的素质。让总经理，总监走近员工，走入员工的生活，不是一件坏事。我实习的这家酒店，旺季时，经常举行户外千人晚宴。在宴会结束后，基本上都是大约晚上九点左右。这时，总经理就领着总监和部门经理，来和员工一起搬桌子，运送宴会椅等善后工作。在工作中，他们亲近员工，友好的交谈，善意的问候，鼓励着员工工作，很大提高了工作效率。另外，服务规范化，全面化，也是中国酒店走向世界一个必经步骤。每一项操作，每一个动作，每一个表情，我们都能应该给出一个依据。规范化的管理，有利于员工的服务水准的提高和酒店管理水平的提高，全面化的管理更是必不可少的。记得我们在接待VIP之前，总监总是三番四次的跑我们餐厅。一次，我对总监说，您是不是不放心我们，干吗非得重复的看？回答是：不是不放心，是确保万无一失！小到室温的多少，背景音乐的大小，墙角的卫生，植物的摆放、颜色的搭配，及其灯光的完好和安全通道的顺畅，这不光是营业区域的检查，其范围要涉及到周围几个营业区域。

在这里还应该提下投诉的问题。我在餐厅实习时，我们经理经常说，这段时间我们没有投诉，非常好。我感觉这个观点不好。许多客人在对服务不满意时，都不投诉的。并不是说我们的服务没有缺点。有投诉才有进步，我们应主动向客人了解我们的服务效果。认真虚心介绍客人的意见，我们接受投诉的目的不是处罚员工，而是对我们的经营管理敲响警钟。

另外还想强调下心态问题。作为职业酒店人，良好的心态至关重要。不要怨天尤人,应该谢天谢地,酒店给了你这个发挥你能力的机会。我大学期间，最值得我尊敬的一位老师在我实习期间给我说过这样一句话“作为一个有前景的员工，一定不能计较眼前的细小得失，否则难以成大气”，我愿拿出来与诸位共勉。

同时实习中，感觉旅专的学生凝聚力很强。一起实习的不同班级的同学都非常团结。毕业的学长都非常的照顾我们。使我们再一次感受到学校带给我们的温暖。在实习中，通过邮件、电话，学校的老师也给了我们很多鼓励。象梁老师，蔡老师，李老师等，都给了很多关注。让我们在实习中还接受着学校的照顾。非常感谢他们！

第四篇：食品药品监督管理局餐饮服务食物中毒事故应急预案

****食品药品监督管理局 餐饮服务食物中毒事故应急预案

为有效预防、及时控制和消除食物中毒事故及其危害，指导、规范餐饮服务食物中毒事故的预防与应急处臵工作，保障公众健康和生命安全，维护社会正常秩序，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《突发公共卫生事件应急条例》、《国家突发公共事件总体应急预案》、《国家食品安全事故应急预案》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《食物中毒诊断标准及技术处理总则》等法律法规和文件要求，制定本预案。

一、适用范围及事件分级

（一）定义：本预案所指食物中毒，指在餐饮服务经营场所内食用被有毒有害物质污染的食品或者食用含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性、无传染性的疾病。

（二）范围：本预案适用于本辖区内突发的、群体性的、造成或可能造成社会公众健康严重损害的食物中毒事件的预防和应急处臵工作。

（三）分级

1、特别重大食品安全事故（Ⅰ级）。

符合下列情形之一的，为特别重大食品安全事故：（1）事故危害特别严重，对2个以上省份造成严重威胁，并有进一步扩散趋势的；

（2）超出事发地省级人民政府处臵能力水平的；（3）发生跨境（香港、澳门、台湾）、跨国食品安全事故，造成特别严重社会影响的；

（4）国务院认为需要由国务院或国务院授权有关部门负责处臵的。

2、符合下列情形之一的，为重大食品安全事故（Ⅱ级）。（1）事故危害严重，影响范围涉及省内2个以上设区市行政区域的；

（2）造成伤害人数100人以上，并出现死亡病例的；（3）造成10例以上死亡病例的；

（4）省人民政府认定的重大食品安全事故。

3、较大食品安全事故（Ⅲ级）。

符合下列情形之一的，为较大食品安全事故：（1）事故影响范围涉及设区市级行政区域内2个以上县级行政区域，给人民群众饮食安全带来严重危害的；

（2）造成伤害人数100人以上，或者出现死亡病例的；（3）市人民政府认定的较大食品安全事故。

4、一般食品安全事故（Ⅳ级）。

符合下列情形之一的，为一般食品安全事故：（1）事故影响范围涉及县级行政区域内2个以上乡镇，给大众饮食安全带来严重危害的；

（2）造成伤害人数30-99人，未出现死亡病例的；

（3）县级人民政府认定的一般食品安全事故。

二、餐饮服务食物中毒事故调查处理组织领导及分工 **食品药品监督管理局成立餐饮服务食物中毒事故应急处臵领导小组，组长：由局长***担任，副组长：由副局长***担任，成员有********组成，负责对食物中毒事故应急处臵工作的统一领导和指挥。

下设餐饮服务食物中毒事故现场调查控制组：组长由***担任，成员不少于三人，依法对食物中毒事故现场采取临时控制措施，核实情况；依法调查取证（样）；依法查处食物中毒事故中的违法行为。

办公室（后勤服务）：及时安排应急处臵车辆、保障通讯设施畅通；负责信息发布；负责事故总结等文字综合工作。

财务规划与产业发展科：负责事故调查处臵经费保障。

三、餐饮服务食物中毒的报告和接报

1、食物中毒的报告

①食物中毒事故发生单位、收治食物中毒人员的医疗机构、**食品药品监督管理员和信息员以及知情的公民等为事故报告人，发生和发现食物中毒事故应及时向事故发生地的餐饮服务食品安全监管部门报告，任何单位和个人对食物中毒事故不得隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。

②接报的食品药品监督管理局在安排部署现场调查控制应急处臵的同时，立即向上级食品药品监督管理部门和本

级政府以及卫生、农业、质监、工商等相关职能部门通报事故信息。

③接报部门对食物中毒事故核实无误后，进行续报，原则上每2小时续报一次，报告应急处臵进展情况，补报、更正相关信息。

2、食物中毒的接报要求

① 食品药品监督管理局值班电话：*****（24小时值班）。

Ⅰ、接报人首先询问报告人以下内容：发生地点、单位、中毒人数、主要症状、可疑食物、采取了哪些措施、报告人姓名、年龄、联系电话、住址等情况。应指导报告人积极抢救病人，保护中毒现场，保存可疑食物及患者排泄物（呕吐物、大、小便及洗胃液等）。

Ⅱ、接报人放下电话后再一次打电话向事发地有关部门进行核实。

Ⅲ、立即向局领导汇报事件基本情况。

Ⅳ、局领导根据事件情况采取相应调查方案，一般中毒事件由分管副局长或综合执法*队带领相应调查组进行调查，并随时反馈事件动态；重大事件以上的，由局主要领导带领进行调查处理。

② 食品药品监督管理局获得食物中毒事故信息，接报人详细询问和登记食物中毒情况，同时应告知报告人及时抢

救患者，保护好现场，保留可疑食品和患者吐泻物。

3、及时反馈和上报：经初步核实为食物中毒事故的，对可能造成健康损害或者涉及到其他生产经营环节的，应及时向**人民政府报告、并向***卫生、农业、工商、质监等相关职能部门通报事故信息。报告和通报的信息应包括下列内容：①事故发生单位；②事故发生的时间、地点及可能涉及的范围；③造成或者可能造成的健康危害以及发病和死亡人数；④已采取的措施；⑤认为需要通报的其他事故相关信息。

四、调查前准备

发生食物中毒事故时，在本级人民政府领导下，县食品药品监督管理局及时反应，采取措施控制事态发展，依法处臵。

1、封存措施

①封存造成食品安全事故或者可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即委托食品药品监督检验机构或其它有资质的检验机构进行检验。

②封存被污染的食品加工用具、容器，现场采样取证后责令餐饮服务单位进行清洗消毒。

③封存被污染的与食物中毒事故相关的生产经营场所。④责令食品生产经营单位收回已售出的造成食物中毒的食品或者可能造成食物中毒的食品。

2、协助采集、检验可疑样品

①协助食品药品监督检验机构或其它有资质的检验机构人员有针对性地采集样品。及时采集剩余的可疑食物、食品添加剂和食品相关产品等样品，病人的吐泻物，送检以备确定食物中毒病因。制作《产品样品采样记录》文书；对从超市商场购进的直接入口的定型包装食品要制作《产品样品确认通知书》；对散装食品或烹调餐食品应实施无菌采样、登记、运送。

②疑似细菌性食物中毒时，应对加工、盛放或接触过食物的容器、工具（如刀、墩、案板、水池、盆、筐、抹布等）、设备、物体表面，实施无菌采样、登记、送检，进行细菌检验。制作《非产品样品采样记录》文书。

③对食品加工经营人员和直接接触食品的服务人员，可根据需要采取粪便、肛拭、鼻咽腔、疮疖脓液或局部皮肤涂抹取样作带菌检查。进行微生物检验的样品应无菌取样，做理化检验的样品要用清洁的容器盛装。所取样品容器要贴上标签、编号，严密包装。并认真填写《食物中毒送检单》，注明送检理由。

④其他与食物中毒有关的可疑样品。

⑤食品药品监督检验机构或其它有资质的检验机构对采集的可疑样品进行检验。

3、现场食品安全监督检查

重点对可疑食品加工的场所、设备、工具、厨房及其加工过程进行现场检查或勘查，调查可疑食物的来源、质量、存放条件及加工烹调方法、操作环境等，从中找出引起食物中毒的主要污染环节，初步分析判断食物中毒原因。

①首先调查食谱。如果是送餐公司送餐时，还必须调查供餐范围，立即追踪其它供餐范围内有无食物中毒病人。

②调查食品原料的来源、质量、索证索票状况。向当地农业、质监、工商等部门了解食物供应的异常情况，以及食物中毒肇事单位以往的不良记录。

③调查引起食物中毒的可疑食物和配方。了解病人发病前24～48小时各餐次所吃食物的种类、数量并以未发病者所吃食物作对照，将可疑食物集中到某餐、某种食物上。

④调查可疑食物加工制作过程。食品加工方式、烹调方法，加热温度、加热时间。制作可疑食物生产或加工的工艺流程图，并依据HACCP原理，分析造成食物中毒的污染点及原因。

⑤调查食品加工至食用前的整个过程和现场环境卫生情况。尤其应注意检查食品存放温度和时间，以及使用的工用具情况；食品运输情况；工用具容器的卫生及使用情况，生熟分开情况，洗刷消毒过程情况；剩饭菜的保存、处理等情况，特别要注意检查是否按规定留样。

⑥调查可疑肇事单位的厨师、分餐人员、熟食间操作人

员等关键岗位从业人员，并采取分开询问，相互印证的方法，详细调查可疑食品的加工、制作、分餐等过程。

⑦调查可疑肇事单位的负责人，采购人员以及销售人员。主要问清下列情况：可疑食品及原料的来源、数量及采购时间、索证验收情况；可疑食品及原料的去向或使用情况；可疑食品的销售金额及发票。制作《询问笔录》文书。

⑧调查接触可疑中毒食品从业人员的健康状况。有无健康证、近来病史等、培训情况及卫生习惯。

⑨调查是否按规定申报大型婚宴、团餐和其他大型群体聚餐。

对监督检查情况按要求制作《现场检查笔录》文书记录在案。

五、防止事故进一步扩大的措施

在调查食物中毒的同时，应采取各项措施，防止事故危害进一步扩大。

①停止出售和摄入中毒食品或疑似中毒食品。②有外来污染物，应同时查清污染物及其来源、数量、去向等，并采取临时控制措施。

③中毒食品或疑似中毒食品已同时供应其他单位，应追查是否导致食物中毒。

④可疑中毒食品来自食品生产企业和流通企业的，应及时通报相关的监管部门。

⑤必要时要求发病单位做好预防性服药和环境的消毒，并做好病人的安抚工作，做好后续食品的安全把关。

六、重点到医院调查收集食物中毒证据。主要包括下列内容：

①发病人数、发病时间、发病地点、临床症状及体征、诊断、抢救治疗情况；

②病人发病前48小时以内的进餐食谱及特殊情况下的72小时以内的可疑进餐食谱和同餐人员发病情况；

③采集病人的呕吐物（洗胃液）、血、便及其它需要采集的样品进行检验，必要时可做动物试验，制作《非产品样品采样记录》文书；

④填写《食物中毒调查登记表》。

七、调查取证工作要求

①依据法定程序，认真做好现场监督检查笔录、询问笔录，笔录应由食品安全监督员和被调查者签字；

②依法进行录音、拍摄取证；

③食物中毒事故调查后，调查人员应及时对调查材料、检验结果及其它证据材料进行整理分析；

④应认真审查食物中毒事故的全部证据材料，认为证据不足的，及时补齐或补正；

⑤收集的相关证据应符合证据的法定要求。

八、阶段性报告

①事故原因确定

**食品药品监督管理局与参加调查的有资质的检验机构、参加救治的医疗机构以及有关专家，依据流行病学调查和检验结果，共同研究认定事故原因。

②应急响应和终止

应急响应的升级与降级。当食物中毒事故随时间发展进一步加重，食物中毒事故危害特别严重，并有蔓延扩大的趋势，情况复杂难以控制时，***食品药品监督管理局应当及时建议同级人民政府提升预警和反应级别；对食物中毒事故危害已迅速消除，并不会进一步扩散的，应当及时建议同级人民政府相应降低响应级别或者撤销预警。

发生食物中毒事故时，***食品药品监督管理局认真排查食品安全事故的性质，采取不同的应急处理措施。根据食物中毒事故的规模、程度以及应急处理的需要，及时提请同级人民政府和上级食品药品监督管理局给予必要的技术和物资支持。

应急响应终结。**食品药品监督管理局组织有关专家进行分析论证，确认食物中毒事故隐患或相关危险因素消除，提出终止应急响应的建议，报同级人民政府批准宣布应急响应结束，应急队伍撤离现场。

九、调查终结

事故调查报告内容：食物中毒事故应急响应终结后，****食品药品监督管理局应于5日内向同级人民政府和上级食品药品监督管理局提交事故调查报告。事故调查报告应当包括以下内容：

①事故发生的原因及其发生经过； ②事故涉及的范围及其健康损害情况；

③事故发生单位食品安全管理情况及遵守相关法律法规的情况；

④食品安全监管部门对事故发生单位的监管情况； ⑤检验机构、认证机构对事故发生单位认证、评价、检验检测情况；

⑥事故调查处理的过程及事故责任分析； ⑦防范事故再次发生的意见建议。

十、调查报告相关要求

①事故调查报告应当经事故调查控制组集体讨论通过，由调查控制组成员单位代表签名；对事故调查报告有不同意见的，应在事故调查报告中予以注明。

②事故调查结束后，事故调查控制组应当及时将事故调查报告抄报本级卫生行政部门。属于重大食品安全事故的，卫生行政部门应当及时向本级人民政府提出事故责任调查处理报告。

③信息管理

依照《政府信息公开条例》以及其他有关法律、法规的

规定，***食品药品监督管理局向社会公开有关食物中毒事故及其处理情况的信息。信息发布应当及时、客观、主动，实事求是，正确引导舆论。相关信息由新闻发言人统一对外发布，任何单位和个人不得擅自对外公布事故信息。

十一、调查终结后的处理 ①行政处罚

***食品药品监督管理局在事故调查结束后，对事实清楚、证据确凿的餐饮服务食品安全事故违法案件，依法做出行政处罚；涉嫌犯罪的及时移送司法机关。

对造成食物中毒事件直接责任的单位和个人，由***食品药品监督管理局，按照《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等规定依法追究有关单位和责任人责任。

食物中毒事件调查中查明的餐饮服务食品安全监管部门工作人员失职、渎职行为，按照《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等规定依法追究有关责任人的责任。

造成严重食物中毒事件构成犯罪的或者有投放危险物质等犯罪嫌疑的，应移送司法机关处臵。

②监督整改

***食品药品监督管理局应当为事故责任单位分析事故发生原因，督促事故责任单位认真吸取事故教训，落实防范

和整改措施，防止类似事故再次发生，并对事故单位落实防范和整改措施的情况进行督促检查。

第五篇：关于加强夏季餐饮服务食品安全监管预防食物中毒的通知

关于迅速开展夏季餐饮服务食品安全专项整治

预防食物中毒的通知

各县(市)区卫生局、食品药品监督管理局，焦作新区社会事业局:

夏季是引发食物中毒的高发期，为切实加强餐饮服务食品安全监管，有效预防餐饮服务环节食物中毒事件的发生，确保人民群众身体健康和生命安全，结合我市实际，现决定在全市开展夏季餐饮服务食品安全专项整治工作，现将有关事项通知如下：

一、加强领导，切实抓好食物中毒预防控制工作

各县（市）区餐饮服务监管部门要充分认识食品安全的重要性，站在讲大局、促和谐、保稳定的高度，进一步加强领导，把预防夏季食物中毒工作摆到重要位置，采取有力措施，加强监管，切实做好食物中毒事故的预防控制工作，有效防止餐饮服务环节食品安全事故的发生。

二、突出监管重点，严格落实监管责任

针对夏季的特点，要将城乡结合部、旅游场所作为重点区域；将学校及其周边、建筑工地食堂、旅游景区餐饮服务单位作为重点餐饮单位；将凉荤菜、易发生食物中毒的四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇以及易腐败变质的食品作为重点品种，加强监控和检查，督促餐饮服务单位严格落实原料采购索证索票、进货查验等各项管理制度，必要时要对加工制作环境、食品原料、半成品、成品及餐饮具、加工工具进行抽样检测。要按照〘关于做好机构改革期间食品安全工作的通知〙（焦食安〔2010〕5号）要求，认真履行监管责任，督促餐饮服务单位落实食品安全第一责任人的责任，发现问题及时解决，对不符合食品安全要求的要限期整改，对整改仍达不到要求的，要坚决予以关停，确保不留死角，不走过场，严防食物中毒事故的发生。

三、积极妥善处理食物中毒突发事故

各县（市）区餐饮服务监管部门要充分做好食品安全事故的应急处置准备工作，一旦发生食物中毒突发事故，要按照〘焦作市食品安全委员会办公室关于印发〖焦作市餐饮服务环节食品安全事故〗的通知〙（焦食安办〔2011〕25号）和各县（市）区的食物中毒突发事故应急预案，积极采取有效措施，快速及时妥善处置，有效降低群众损失和社会影响。要切实做好食物中毒信息报送工作，加强应急值守，畅通报送渠道，及时准确报告事故信息，对瞒报、漏报、迟报食品安全事故信息以及对事故处置不及时的，予以通报并追究相关部门和人员的责任。

四、认真做好餐饮服务食品安全宣传教育活动

要注重发挥群众监督和舆论监督的作用，强化餐饮服务单位经营者的食品安全法律意识、诚信意识和首责意识。加强对广大群众食品安全知识的宣传教育，通过各种形式，向社会各界宣传食品安全知识，倡导科学、合理、健康的饮食方式，树立安全、理性的饮食观念，切实增强人民群众食品安全意识。

焦作市食品药品监督管理局

二○一二年六月十四日