庖丁解牛方现厨工技艺本色

第一篇：庖丁解牛方现厨工技艺本色

内容摘要：

一、横看成岭侧成峰, 教学风格各不同

一、横看成岭侧成峰,教学风格各不同

上个学期，我们学校开展了中青年老师的“同课异构”教学比武活动，执教的是鲁迅先生的《从百草园到三味书屋》，几种不同的教学设计形成了几种截然不同的教学风格。如：一位老师播放一曲歌《童年》导入：“池塘边的榕树上，知了在声声地叫着夏天。操场边的秋千上，只有蝴蝶儿停在上面。黑板上老师的粉笔，还在拼命唧唧喳喳写个不停。等待着下课，等待着放学，等待游戏的童年。”听着优美的旋律，笔者注意到很多同学都被歌词带到了自己的童年，一曲道来，就像学生一路走来，自己的成长历程仿佛就在眼前。这位老师因势利导，引入了作者的成长故事，也引出了成长中所受的教育。

二、待到山花烂漫时，学生在丛中笑

几位老师的课堂导入特色给了我们很多学习的东西，尤其是课堂教学的切入口该如何定位，是作为我们一线的语文教师需要摸索的一条路子。如果把文本解读比喻成庖丁解牛，那么，语文教师好比是高级厨师，找准切入点，肢解分割文本，经过反复实践，掌握了阅读教学的客观规律，做事就能得心应手，运用自如。如果找准切入点，待到山花烂漫时，即教学自然生成、流畅、愉快时，学生肯定会情景丛中笑口常开。

那么，何谓“切入点”？就是课文的开讲点，突破口，它并不固定在某一处，而在于教师的艺术性选取和设计。它应该是这篇作品关键的或重要的某个细节，牵一发而能动全身，由此领悟全篇，是一种省时高效的教学方法，也是一条引导学生从粗读，略读进入研读、品读的很好途径。

语文教学文本（一个包括语文教材、课文和补充读物）不同于其他学科，它的一个显著特点就是拥有无数教学可能的信息载体。“一篇课文可以有一千种教法”，的确是一种客观事实。任何一篇课文都包含很多的教学内容，于是，在实际教学中，有部分教师希望在一堂具体的课文教学中面面俱到，结果导致了“老虎吃天无从下口”的局面，以致课堂教学的低效和混乱。，而要改变这种现状，就要求教师根据当堂教学的任务目标、教学文本的自身特征和教学的实际情景，确定教学的重点难点，从而选取一种或几种教学切入点，作为有限的突破口和横断面，以达成教学过程的实施，并以此为抓手，将课文、教师、学生这些课堂教学因素整合起来，实现教学内容的合理优化和教学效果的最大化追求。现代教育学证明：成功的切入是一种艺术，被喻为教师谱写的教学乐章的“前奏”，是师生间情感共鸣的“第一个音符”，是师生心灵沟通的“第一座桥梁”。

三、问渠那得清如许，为有切入点金来

文章的切入方法很多，可谓仁者见仁，智者见智。经过多年的语文教学实践，笔者以为，我们不妨可以从以下几个方面庖丁解牛。

（一）窥一斑而见全豹——从题眼切入

题目是文章的眼睛，眼睛是心灵的窗户，抓住文章的题目，打开心灵之窗是迅速切入文章内容的有效途径。《土地的誓言》的教学就是一个典型的个案。上课伊始引导学生就题目质疑：土地不会说话，怎么有誓言呢?土地的誓言是什么内容呢?带着这个问题，学生批文入情，破解疑团，抓住了文章主要内容：“土地的誓言”是作者面向土地发出誓言——为解放东北愿意付出自己的一切，甚至宝贵的生命。

（二）咬定青山不放松——从重难点切入

我们上一节课，都有重难点，突出了重点，突破了难点，我们的教学任务就完成一半了。我们的切入点恰好就在这重难点上。找准了重难点，再看看重点部分作者是怎样写的，作者又是如何突出主题的。我们根据这些找出切入点，再对课文进行讲解分析，就会分析得深刻透彻。

文章的重难点有时也反映在中心句，中心句是一篇文章的灵魂，它有时需要学生自己概括，有时存在于文章中，是文章议论性的语句，或在文章开端开门见山，或者在文章结尾卒章显志等等。中心句作为文章切入点的选择可以将对文章内容的理解和文章思路、主题有机结合。这样不但可以使课堂教学脉络清晰，而且还可以帮助进行思维的整合，形成知识的系统性，顺利完成教学重点的把握。

（三）浅处无妨有卧龙——从课文细节处切入

语文课程标准指出：语文教学要加强学生感悟及品味能力的培养，提高学生的情感态度及价值观。言及此点，这不禁使我想起郑板桥“一枝一叶总关情”的诗句来。在这里，这也许有些断章取义之嫌，但是文章里的观点或问题并非“无源之水，无本之木”。新课程、新教材的选文大多是经典之作，这些优秀作品中的一个标点、一个词，人物的一个细小动作、一句似乎无关紧要的话，往往都能体现出作者的匠心，蕴涵着深刻的含义。教师可以在这些容易被学生忽略而与表现主题有密切关系的细节处设问质疑，启发学生探幽析微，细细地加以品味和探究，并以此为切入点提出问题，加深对文章的理解。因为细节充斥于课堂教学的每一个角落，它就像一个“隐身的天使”，我们只有把它找出来并紧紧地抓住它来提问，才能让它发光发亮，照耀每一个渴求知识的心灵。

（四）柳暗花明又一村——从疑点切入 古人云：“疑者，觉悟之机也”、“学起于思、思源于疑”。疑是思之源，质疑是探索知识的开始，也是探索新知识的基础，有时抓住课文的疑点，引导学生去探求能迅速激起学生穷根探源的好奇心，有利于对整篇文章的阅读理解。课文的疑点是引导学生向纵深推进理解课文的突破口。

记得教《范进中举》一课时，明确了教学的任务，是让学生能最终体会“封建科举制度对当时知识分子及其他阶层人物的迫害”这一主旨。但细看全文之后，发现文章内容虽生动有趣，易于引起学生阅读兴趣，但要让学生从文字表面体会到“封建科举”的“危害”似乎颇有难度，由一种现象看到本质超过了初二学生的能力范畴。于是，如何让学生透过简易的文字细究文字背后的深意成了我设计切入时的任务。查找各类资料后想向学生先介绍封建科举的流程，但总觉枯燥且功利性太强，苦思冥想之后，总算想出了这样的切入：结合文章内容，推测范进中举时的年龄段?这一导入在课堂教学上取得了比想像中还要好的效果——学生个个埋首于课文，试图找出简洁的答案，但细寻却无功而返的结果更激发了他们的求知欲、挑战欲。的确，借助问题的形式，悬念的设置，引导学生思辩，形成学生思维在那一刻激流勇进，不仅收获活跃的课堂气氛，还使学生充分挖掘课文内容，感知语文的“美”。

第二篇：后厨技艺交流报道

馥郁花香美食天堂

力争上游彰显品质

——某公司首届厨艺交流大会圆满落幕

为提高厨师队伍的综合素质，使企业的菜品质量始终保持行业领先之列，经过精心筹备，某公司首届厨艺交流大会于2009年12月7日在***酒店中餐厅隆重举行。

交流现场，选手们使出十八般武艺，各彰其才，各显神通，做出了别具一格的美食。经过激烈角逐，砧板、凉案、热案、面案四个项目的优秀作品最终产生：***酒店邵海松以精湛的刀工荣获砧板组第一名；贾刚伟以一道自创菜“蒙古金牌烤全羊”征服了在场评委与观众，获得凉案组第一名；热案组李瑞卿的“春暖花开添富贵”从色香味到形意养评分均明显高出其余选手；面点师傅牛晓江的“闻喜葱花饼”入口酥脆，口留余香，寓意深刻，荣获本组第一名。

其余菜品也别具风味，各有千秋，“孔雀开屏”、“酒香葫芦”、“富贵金龙鱼”、“凤尾双翠” 等作品，色泽艳丽，韵味悠长，博得了在场观众的阵阵掌声。

交流大会在欢呼声中落下帷幕，为表示鼓励，公司给予每个项目的优秀作品奖励价值268元的柔丝被一床，其余选手也获得价值68元的绒毯一条。

此次交流大会，提高了员工的竞争意识和综合素质，加强了骨干间的切磋交流。相信两店厨师会以此次交流会为契机，在今后的工作中加强技术交流，形成积极向上、互帮互助的工作氛围，使我们酒店的烹饪技术不断发展，服务质量不断提高，经济效益与社会效益不断飙升。

第三篇：展精湛技艺 现工匠风采

展精湛技艺

现“工匠”风采

——2016年黄冈市中职学校技能大赛在黄梅理工成功举办

5月13日至15日，2016年黄冈市中职学校“生态杯”技能大赛在黄梅理工学校如火如荼的展开，技能大赛现场人欢机畅，热闹非凡。

本次比赛由黄冈市教育局、黄冈市人力资源和社会保障局、黄冈市财政局联合主办,黄梅理工学校独家承办,湖北生态工程职业技术学院、超星集团、广东三向集团、武汉浙科友通软件有限公司四家单位协办。各方单位的精诚合作、共同努力下，圆满完成了各项赛事，达到预期目标，胜利闭幕。

市技能大赛得到了省教育厅、市县教育局及有关部门的高度重视，省教育厅职成教处邓世民处长亲临会场指导工作并宣布大赛开幕；市教育局局长闻武斌同志致大赛开幕词，闻武斌同志在讲话中指出：“举办职业技能大赛对深化职教改革、推动产教融合、提高人才培养质量具有重要的促进作用。本次中职技能大赛，既检阅了教学水平，也展示了办学成果。”黄梅县县长屈凯军同志、副县长唐志红同志出席了本次技能大赛的开幕式。随后省、市、县领导一同观看了由黄梅理工学校师生共同演绎的文艺节目，晚会现场掌声如潮。得到了省、市、县领导的高度认可和赞扬。技能大赛为什么选在黄梅理工？

据悉，近年来该校办学水平日益提升，2014年市教育局综合评比获得第一名，2015年该校教师在省级“说课程“比赛与“信息化教学”比赛中斩金夺银，为黄冈职教争得荣誉，引起市教育局及其他兄弟学校的高度重视。同时该校具备本次大赛五大类专业、14个项目的硬件设备条件，有承办大赛的强烈愿望。

四大看点，亮相黄梅理工

相比历年举办的技能大赛而言，2016年技能大赛规模为历年之最，项目更加突出，竞争更加激烈，看点更加精彩。一是增加两个技能高考考试项目。所增设机械专业的车工，学前教育专业的儿歌弹唱均是技能高考内容；二是五大类14个赛项在同一所学校承办，同一时间段举行。据悉，去年全市中职大赛的电子类、学前教育类在麻城举办，机械类赛场则在黄冈技师学校举行。本次技能大赛节省了参赛学校的人力、物力、财力；三是参赛规模空前。本次大赛由438名学生、126名教师参赛；四是师生同台竞技。教师与学生同一试题参赛、同一时间参赛，同一评分标准参赛。

能工巧匠展风采

比赛现场选手们精神饱满，一招一式，有眼有板，展示出精湛的技艺，充分展现了新一代技能人才不怕苦不怕累的可贵品质。机械 类赛场，选手们聚精会神、专心致志，比操作、比技能、比速度、比精度、比心态，将所学知识尽情施展，黄梅理工学校的教师刘志峰是第一次参加全市的技能大赛，他觉得本次活动开展的非常有意义，大 赛为同行们相互交流，相互切磋的一个平台。通过比赛可以达到以赛促学、以赛促教的目的。走进钳工类赛场，来自罗田的参赛选手李琪吸引了记者眼球，作为众多男教师之间的一名女教师，她的力度、精度一点也不输给其他选手，她告诉记者，这次有幸能够来到黄梅参加全市技能大赛非常高兴，同时也认为通过本次比赛对今后的教学过程有很大的帮助，通过比赛她认识到钳工类比赛主要是精度方面要提高基本功，如果基本功没有达到一定的要求和水平是达不到“工匠”要求。

分机械、计算机、电子、财会、学前教育五大类专业，14个竞赛项目，均设置了“个人奖”“团体奖”“指导教师奖”。经过激烈角逐：454名参赛学生有280人次获奖，其中一等奖55人次，二等奖92人次，三等奖133人次；127名参赛教师有85人次获奖，其中一等奖24人次，二等奖30人次，三等奖31人次；此外还产生了45个“指导教师奖”和52个“团体奖”。来自18个参赛单位的参赛选手们在赛场上充分展示了积极进取、勇争第一的拼搏精神，表现出了沉着应战、一丝不苟的比赛作风，形成了团结协作、共襄盛举的团队意识！

凝心聚智办赛事

为确保本次大赛成功举办，3月底黄梅理工学校成立技能大赛筹备委员会，处室主任为各项目负责人，校党委领导为各组督办人，各司其职、通力协作，为市技能大赛顺利进行提供有力的保障。据悉，5月1日前，该校报告厅内地板、桌椅、音响还未到位，在该校基建 办的严密督促下，“五一”期间加班加点逐项配备，直到5月13日晚大赛开幕式和文艺汇演顺利进行。达到了以赛促发展，以赛促学校设施完备，以赛促学校管理水平提高的目的；本次技能大赛的成功举办离不开市、县领导的高度重视和亲切关怀，赛前市教育局副局长毛成丽同志和高职成教科科长龚丹胜率领市教育局工作人员多次到黄梅督查技能大赛筹备工作，认真落实竞赛项目设置，仔细落实竞赛文件，严格落实奖项设置并对参赛选手的衣食住行做全方位了解。3月份初市教育局龚科长、丁主任与该校各项负责人通过QQ保持紧密联系，他们针对赛事经常提出问题，每项筹备工作亲自审阅，亲自指导。黄梅县教育局黎耀成书记等县教育局工作人员在每次文艺节目彩排时亲自坐镇，确保文艺节目的高质量、高水准。

5月10日，市教育局毛局长、龚科长、丁主任等领导亲自到黄梅落实出席开幕式、闭幕式领导及程序。当天晚上12:00，龚科长还在灯下审阅技能大赛《秩序册》《赛事指南》初稿，他从参赛选手的角度出发对对手头的初稿提出问题并予以指导。市县领导的工作精神给筹备本次技能大赛的黄梅理工师生做出了表率，为他们带来办好赛事的决心。

5月14号晚，黄梅理工学校教务处灯火通明，15名工作人员通宵达旦地忙碌着第二天的闭幕试上的成绩揭晓。本次技能大赛副总裁判长丁明忠同志逐个审阅每个赛事成绩，逐项按文件要求定奖项，每项证书写完后亲自复查，并做好数据统计。几班人马在裁判长的协调下高效运转，统分、写证书、分证书、分发奖品同步进行所有细节环 环相扣。确保比赛公平、公正、公开。

此次赛事在黄梅理工学校的成功举行，对于激起黄冈学子学习职业技能的热情，提升黄冈职教教师的职业自豪感和使命感，让黄冈职业教育成为培育高技能人才的主阵地，为黄冈的经济发展提供有力的人力资源支撑，具有不可低估的作用。

闭幕式上市教育局高职成教科科长龚丹胜同志作致辞，他指出，在选手们精彩竞技的同时，我们也看到了不足。今后，我们在发展职业教育的同时，将进一步拓宽技能大赛的活动领域，增加比赛项目，力争面向全体学生营造百花齐放的氛围，形成多维立体的职教环境。希望全市参赛单位能够继续加强交流沟通，相互借鉴，共同促进我市职业教育再上新台阶。

（黄梅理工 何术）

第四篇：厨工工作总结

篇一：厨工述职报告 xxx述职报告

忙忙碌碌的两个月即将过去，我作为一名厨房的工作人员，为了提高自己的工作质量，在此将这段时间的工作作以下总结：

一、认认真真做事，老老实实做人

厨房工作看起来是一项简单的工作，特别是像我这样在厨房打杂的人员，好像就是洗洗切切的事情，但我不这样想，因为厨房的的一切事情，不管是主厨还是打杂都关系到全公司员工的安全和健康，虽然事小但关系重大，因此每天上班我都十分的投入。不管刚上班时天气多么寒冷，我总是自觉克服困难，严格按照韵达厨房工作条例，认认真真地做好自己份内的工作，从不轻视这些洗洗切切的事情。也许，在一些人的眼里，我的工作微不足道，但我想，既然韵达领导相信我，把这份工作的机会给了我，我就要对得起韵达，对得起广大就餐的员工们，做一个诚实守信的人，做一个老老实实的人，认认真真干好自己的工作，让工友们满意，让领导放心！

二、勤勤恳恳不计得失

大家都知道，厨房的工作不像当老师，需要很高的文化，需要口才和专业技术，厨房工作主要是细致和认真，我认为还要舍得花力气，要有乐于奉献的精神。我想，我的文化程度虽然不高，但我的力气还是有的，因此在工作中，我从不挑三拣四，不但服从主厨的安排，还主动为主厨排忧解难，平时与同事们在一起也总是将重活留给自己干，把方便尽量留给他人。上个月我因为生病耽误了几天，我生怕给大家添了麻烦，当病情刚有好转我就回到了工作岗位，不顾自己的身体还在恢复中，全身心地投入了工作。我常常觉得：人的力气不像别的东西用了就没有了，只要勤劳力气就会用之不尽，因此在韵达不管遇到谁有需要帮忙的地方，只要我能做到我就不会拒绝，我想，韵达的事情就是我的事情，不管谁做都是为了集体。

三、找窍门使巧劲

在韵达工作已有两个月了，虽然我的工作都是力气活，但并不是没有规律可循。我常常在琢磨，怎样使重复的环节少一些，怎样把事情做得又多又快又好，既节省时间提高效率，又保证工作质量。我想，只要肯动脑精，找窍门使巧劲，一定会把工作做得又好又开心。现在，我的事情越做越顺手，我也越来越喜欢这份工作了。

试用期快结束了，我能顺利地完成任务，多谢领导的关怀同事们的帮助，我会在以后的日子里更加踏实努力的工作，以回报大家对我的关心！篇二：厨房工作总结 个人述职报告

新的一年又将来临，回顾过去一年，感慨良多。作为厨房的管理者我始终严格要求自己，以身作则，认真服从领导安排，以招待所利益为重，2010年招待所厨房在领导的关心帮助、各位同志的理解支持下，较好地完成了各项服务保障工作。为了总结经验，克服不足，更好的促进以后的工作，现将这一年来的工作情况汇报如下：

一、基本工作情况

1、人员管理

每天坚持召开早班例会，对所属员工的着装、仪容仪表进行检查，发现问题及时纠正。规范礼貌用语，要求员工见到客人时主动打招呼，并使用敬语。严密组织量化管理、员工手册等内容给员工进行培训，保证每周培训时间不少于1个小时，使员工养成遵章守纪的好习惯。在培训、检查的同时，严格落实各项规章制度，加强内部管理，对违章违纪的员工重点管理，严格执行量化管理规定。

2、菜品更新及创新

今年对招待所厨房零点菜谱进行了2次更新，菜品更换率达30%以上。共推出新菜 道，其中像干锅湘之驴、胶东杂鱼锅、独步青椒鱼、豆腐煲等菜品都有很高的点击率，受到客人一致欢迎。针对客人口味需求加强对主食种类进行研究，增加粗粮、小吃等品种，如核桃酥、手抓饼、葱花饼等也都受到了好评。在每次的外事活动都充分做好各项准备工作，通过上网、看书等方式了解客人的生活习性、饮食爱好等，进行配菜、烧制，受到过韩国、德国、澳大利亚等地客人的赞扬。

经常利用空闲时间到市场上进行调研，及时了解市场新的原料、菜品，每月为淮河厅更新一次菜谱，并增加了有机蔬菜、新鲜水果、鱼类等，现在天气逐渐变冷，每天中午还推出了一道例汤，这些也都得到了领导的认可。

聘请粤菜师傅到招待所内进行菜品技术经验交流，在此期间，也推出了一系列粤菜系菜品，主要以家常、清淡为主，在摆盘、盘头装饰上也进行了突破创新，并为宴会厅购臵了一批新的餐具及器皿，增添菜品新鲜感、创新度。

3、安全管理（1）在食品卫生安全方面，始终坚持坚持先进先出的原则。严把食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。要求各班组上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量，严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。厨房各冰箱管理责任落实到人，专人负责，食品分类存放，保证每周至少彻底清洗一次。环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。通过以上各项措施及各位员工的努力，在每次食品涂抹化验中各项食品、餐具都能达到标准，未出现一次食物中毒事件。

（2）设备及人员安全方面。每天对厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处进行清洗，对于油烟管道至少每半年清洗一次。定期对厨房内的燃气燃油管道、法兰接头、阀门作检查，防止泄漏。每天安排值班人，在下班后关闭所有的燃气燃油阀门，切断气源、火源、电源后才能离开。

至少每月进行一次消防安全知识培训，让所有人员了解到灭火器、消防栓的使用方法，知道主要电源、煤气、自来水开关的位臵。对容易发生工伤事故的机器进行重点在岗培训，并请杰明欣公司定期对生产设备和设施进行检查，例如阀门的开合、设备维护等。通过以上的努力，招待所厨房在全年内未出一次安全事故。

4、成本管理

根据菜品安排厨师班组，各班组厨师对各自烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证菜品质量。对每道菜的出成率进行计算，对菜量进行控制，配菜时按照人数进行配备。尤其是宴会餐，严格核算每人标准，避免菜量过多造成浪费。根据菜品本身需求制订原料采购标准，采购以日为单位，根据经营状况规律进行计划性下单，避免积压。对原料粗加工、切配工作流程及标准进行规范，严格按照标准测算出原料的粗加工、切配的出成率。每天对垃圾桶进行检查，查看原材料的浪费情况，对于恶意浪费者进行重罚。

二、工作中存在的不足

1、创新意识不强，走出去的少，不能及时对菜品进行更新进调换，对淮河厅菜品的研制不够细致，不深入，没能充分结合领导身体情况及季节的变化进行调配。

2、现在的工作重心主要还是放在招待所厨房，对于食堂厨房的菜品关心的少。

三、明年工作展望

1、建立招待所厨房菜库，对各项菜品进行分类整理，并将收集到的客人意见及建立存档备案，作为改进菜品的依据。

2、将工作重心放到淮河厅，针对局领导身体情况，根据季节的变换，对煲汤类菜品进行研制，把菜品做细、做精。

3、加强与食堂的沟通交流，对每周的菜谱进行研讨，对菜品进行合理调剂。

4、加紧菜品创新工作，厨师长及有关人员每周至少一次 对市场进行考察、及时发现挖掘新、奇、特原料和货源，不断更新菜品。集众家之长，经常到其他酒店学习、交流、取经，对每道菜品都要进行认真分析，确保每道菜品都能适合顾客口味，被顾客称赞。

5、每月对厨房人员进行一次专业技能考核，由厨师长或其他考评人按标准进行检查考核，优胜劣汰，实行末位淘汰制。

6、成本控制和节能

在管理好菜品质量的同时，要检查菜品的使用率，从原材料 的购进，要及时了解市场行情，验收好质量、数量，要求粗加工做好材料的分配及下脚料的回收利用，在切配时要检查菜品使用率，主辅料的合理配制，最后控制好成品的售价。在节能方面，加强宣传、教育，将“提倡节约、反对浪费、开源节流”的观念深入员工心中，增强员工的节约意识。杜绝“长流水、长明灯、长开空调”的现象。

7、为重要的突出的员工制定工作计划和发展目标，教育引导员工正确的树立职业观和价值观。对现役战士进行重点培养，定期开展专业技能培训，每月对工作表现进行评价。

8、建立开放、和谐的沟通渠道，让大家积极参与，踊跃发表对于工作上的，生活上的意见，对员工提出的意见适时地给予认可、赞扬。员工在思想和生活上有困难时，设法为他们排忧解难。

总结一年来的工作，我觉得有所失也有所得，虽然也取得了 一些成绩，但距离领导的要求和期望还是有一定距离。在今后的工作中，我将同厨师班子一起，发扬成绩，克服不足，继续努力，加强学习，尽职尽责的完成好各项工作任务，有不足之处还恳请各位多进行批评、指正和帮助。在此我要衷心感谢领导和组织对我多年的培养，更要感谢大家对我工作的一贯支持。谢谢大家！篇三：厨房年底工作总结 厨房年底工作总结

总是在忙碌中度过每一天，但这些的忙碌中究竟有什么呢？新一年已经到来，又要引接新的挑战了，在这个竞争激烈的社会，我们的工作又多了一份冲忙。在这冲忙中应该找到适合自己的，给自己一份自信，相信我们在新的一年中可以做得更好。

厨房在xx年做了很多，但也有不足，有激情，但也有无奈，其实这些就是工作，这些就是生活。我们不要想着去改变什么，我们更多的该想想我们自己还可以改变什么，这样才能让我们的厨房有更大的进步。下面是我的工作总结，和大家分享： xx年香榭里厨房工作总结

xx年即将过去，回首年前的工作计划和这一年中的忙碌种种，厨房员工付出了艰辛的努力，大家齐心协力，积极奋斗，在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜，但也有不足需要我们去总结和弥补。

一、xx年工作总结：

1.加强厨房内部培训。根据前一年的工作总结，厨房员工工作能力差和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技能，提升员工的综合能力。

2.加强前后台沟通和协调，提升对客服务。定期拓开厨房、前台协调会议，增强香榭里人员的团队意识和服务意识，发现并解决工作中的存在的不足，前后台相互协助，共同努力，提升了餐厅的品牌。3.合理安排人员，劳动力综合运用。在竞争日益激烈的当今，人员紧张，根据厨房现有人员对其进行合理安排，综合运用，及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。

4.进一步规范和明确厨房奖励考核制度。为提升厨房员工工作效率，增强团队战斗力和凝聚力，提高员工总体水平和素质，培养员工积极进取的工作态度，对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。

5.一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作，厨房的卫生和“五常法”工作一直是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。在饭店星级复评自查中，受饭店领导好评，还被评为西餐部“五常法”示范厨房。

6.体现餐厅品牌，突出个性化服务。在平日服务中，前后台共同配合，不缺乏个性服务，对特殊客人特殊对待，这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的营养餐，有为喜好美食的常客长期制作个性菜肴等等。

7.坚持做好各厨房的协调配合工作。严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的服务与品质。

8.圆满完成月饼销售任务。一年一度的月饼销售工作厨房人员齐心协力，把工作重点放在销售上，虽厨房人员的销售能力薄弱，但经过两个多月的努力，圆满完成任务。

9.各节日美食活动丰富多彩。从中西混合套餐到经典自助吧台，从母亲节温馨套餐到圣诞大餐，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满足。10.创造具有南苑特色的优秀西餐菜肴。厨房内部创新开拓，研制了许多深受客人喜爱的西餐零点菜肴；在参加全省烹饪技能大赛中屡获金奖、特金奖，为饭店争夺荣誉。

这些都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和配合。在这一年中厨房取得了一些成绩，但我们更多的思考应该是我们的不足，在竞争如此激烈的今天，我们如何在明天创造更多的业绩，这需要我们群力群策。我们会在新的一年中，共同面对困难，共同挑战未来，创造更美好的明天。xx年12月16日

这个总结中没有写到不足，因为不足真的有很多。日常的点点滴滴都需要我们去提高，虽不能完美，但有很大的提升空间，在xx年中，继续努力，做好厨房工作，带好团队，希望在11的的总结中有更大的成绩，给自己加油！给厨房加油！给我们的饭店加油！！

第五篇：厨工岗位职责

厨工岗位职责

1、员工必须按时上班，履行签到手续。

2、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。

3、服从领班或组长安排，按规定完成各项工作。用餐前后必须清洗锅，盘，蒸柜，汤桶等用具。负责清洗蒸饭设备如饭盆，饭桶等。协助做好洗菜及切菜工作。参加每周一次的食堂的大扫除。

4、工作时间内不的擅自离岗、窜岗、看书报等，不做与工作无关的事。

5、认真学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房卫生的事。

6、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械设备，注意安全。

7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。

8、完成上级交给的其他工作。