厨师厨工岗位职责

第一篇：厨师厨工岗位职责

厨师、厨工岗位职责

一、个人卫生

1、做好个人卫生，衣着干净整洁，不留长发、长指甲，男士不留胡须，勤换衣物；

2、制作食品前要洗手，不得用手直接拿放熟食；

3、供餐时必须戴好口罩、手套；

4、不得在厨房、餐厅、工作间吸烟，随地吐痰；

5、厨房工作人员必须持有卫生防疫部门办理的健康证和岗位培训合格证。

二、食品卫生

1、不得采购易腐败变质、霉变、生虫、有异味的食品；

2、蔬菜在使用时要去掉老叶、黄叶；米在蒸煮前要经过多次清洗才能进蒸柜；瓜果要去皮、洗净。

3、肉食、鱼类要保持新鲜。

4、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

5、生、熟食品必须分开存放，熟食要使用专一工具，不得用手直接拿放。

6、剩余食品要存放好，易变质的食品必须采用保鲜纸遮盖存入冰箱，7、盛放酱油、盐等副食调料要做到容器物见本色，加盖存放，清洁卫生。

8、剩饭、菜要回锅彻底加热再食用，发现变质食物，坚决不得食用

三、餐具卫生

1、打饭勺、菜勺、汤勺要用托盘盛放。

2、用过的餐具要及时清洗干净。餐具内外无油污、无洗洁精泡沫。

四、厨房卫生

1、刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后都要清洗干净，处理生、熟食品的厨具要分开。

2、切完菜要及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面。

3、货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天都要保持干净。

4、厨房应做好、消毒、冲洗、采光，照明、通风、防蝇、防尘等措施；

5、清除卫生死角，定期清洗冰箱，保证卫生；

五、餐厅卫生

1、餐厅地面要保持无垃圾杂物、无积水，定期要对地面进行清洗消毒；

2、及时清理餐桌、打扫餐余垃圾，以保证就餐环境的卫生。

3、餐厅墙壁、门窗、灯管、风扇灯要定期清洁；

4、剩菜剩饭及时清运。

六、餐厅员工要按时上、下班，工作时间内不得擅离职守或早退，班后无事不得在厨房逗留。

七、爱护厨房的一切器具，对所有设备要定期维修、保养，节约用水、用电，不拿公物。

八、注意防火防盗，防食物中毒。如发现事故苗头或闻到异味，必须立即查找并及时报告，切实清除隐患。

第二篇：厨工岗位职责

厨工岗位职责

1、员工必须按时上班，履行签到手续。

2、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。

3、服从领班或组长安排，按规定完成各项工作。用餐前后必须清洗锅，盘，蒸柜，汤桶等用具。负责清洗蒸饭设备如饭盆，饭桶等。协助做好洗菜及切菜工作。参加每周一次的食堂的大扫除。

4、工作时间内不的擅自离岗、窜岗、看书报等，不做与工作无关的事。

5、认真学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房卫生的事。

6、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械设备，注意安全。

7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。

8、完成上级交给的其他工作。

第三篇：厨工岗位职责

厨工岗位职责

1、员工必须按时上班，履行签到手续。

2、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持

仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。

3、服从领班或组长安排，按规定完成各项工作。

4、工作时间内不的擅自离岗、窜岗、看书报等，不做与工作无关的事。

5、认真学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房

卫生的事。

6、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械

设备，主意安全。

7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生

包干区域的卫生整洁。

8、完成领班交给的其他工作。

砧板：负责兼管水台工作，切肉、腌制及盘边装饰，冰箱及冷库卫生管理。

上什：负责炖汤、配调料、蒸货、发货等。打荷：要求快速配合前厅营业，出品恰当及时。

第四篇：餐厅厨工岗位职责模板

餐厅厨工岗位职责模板

1.降低成本，有腐烂、变质的蔬菜坚决退货。

2.洗净各类蔬菜，提高蔬菜出净率。

3.保持蔬菜新鲜。

4.以节约为本，不能随意丢掉边角料。

5.保持工作区域干净整洁。

餐厅厨工岗位职责(二)

1.负责快餐类食品的加工制作，按菜品的要求，及时领取食品原材料，做到随取随用;

2.负责准备好厨房每日所需食材和必用的工具等;

3.熟知快餐的制作流程和方法，具有检查食品质量和控制成本的能力;

4.做好厨房每日所需要的货物的统计，申购和验收工作;

5.管理和爱护本岗位的设备，用具，发现损坏及时检查破损原因;

6.严格执行厨房卫生管理制度，做好厨房的清洁工作;

7.完成领导交付的其他工作。

餐厅厨工岗位职责(三)

1、协助厨师做好主副食品的加工。

2、协助厨师按照食谱领取原材料。

3、确保厨房工作台等区域的清洁卫生。

4、严格执行卫生法、防止食物中毒。

5、完成领导交办的其他事项。

餐厅厨工岗位职责(四)

一、无条件配合、协助食堂管理员搞好食堂工作，服从安排，并能在工作中提供合理化建议。

二、遵守、执行学校的各项管理制度和食堂的卫生管理制度，保持环境卫生和个人卫生。

三、在食堂管理员的指导下，负责各种菜式的加工工作。

四、根据食堂管理员制定的菜谱，进行各种菜色的加工和烹饪前的工作。

五、在操作上对成本进行有效控制，在各种材料加工中力争做到不浪费。

六、加工食物前先检查原料质量，不准加工不符合要求的各种食物，并对其结果负责，对当餐的加工原料进行有效地处理。

七、操作炉灶、电器设备时应遵守相应的操作规程，了解设备的正常操作程序及维修。

八、负责岗位卫生，对所辖工作区域的卫生负责，并将所有物品摆放整齐。

九、安全生产，注意节约用水用电。

十、熟练使用IC卡，快速准确为教工供应配餐，对就餐的教工必须礼貌

餐厅厨工岗位职责(五)

一、热情周到为公司员工服务，不断提高服务质量。

二、搞好砧墩、案板、地面的卫生和刀砧洁净与保养工作，本区域的灭蝇防蝇工作，管理好餐饮设备和设施。

三、清洗消毒餐具按一刮、二洗、三过、四消毒的顺序操作，消毒餐具放于清洁橱内，防止一再污染。

四、讲究个人卫生，保证员工的饮食卫生，防止食物中毒。

五、自觉遵守公司的各项规章制度，端正服务态度，做到服务热情、态度和蔼、文明礼貌、优质服务。

六、积极服从和努力完成领导交办的其他工作。

第五篇：厨工岗位岗位职责

一、负责荤素菜的加工、领料。

二、负责食品的细加工，剔肉除骨，分档加工。切配，要求刀功整齐利落，大小、长短、厚薄、粗细均匀，选配适当，节约原料，做到物尽其用。

三、搞好砧墩、案板、地面的卫生和刀砧洁净与保养工作，本工段的灭蝇防蝇工作。管理好机械设备。

四、讲究个人卫生，保证饮食卫生，防止食物中毒。

五、自觉遵守公司各项规章制度，端正服务态度，做到服务热情、态度和蔼、文明礼貌、优质服务。