厨师长谈后厨管理方法

第一篇：厨师长谈后厨管理方法

厨师长谈后厨管理方法

从厨房小弟到厨师长，每一位成功的大厨都要付出辛勤的努力。但成为一个合格的厨师长之后，摆在面前的是满厨房以前的自己，他们也会患以前自己的错误，能不能处理好，这个时候就是看是不是一个合作的厨师长了。

今天中国吃网餐饮网邀请部分厨师长，谈谈他们的厨房管理之道，看看他们的管理方法对你有没有帮助。

幼儿园的管理也适用后厨 违反纪律去扫下水道

故事分享人 王丰收

故事原型管理就是细节，管理无处不在，只要用心都能找到管理的小窍门。每个人在管理中都会遇到一些不用心工作，经常犯些低级错误的小弟们。但是现在这个社会，员工难招，并且90后在家多是独生子女，受不得委屈，如果因为每个人有点小过失你都弃之不用，那天下就无可用之人。在管理工作中更不能拿老一套对待新一代的厨师兄弟们。

我家有个4岁的小女儿。记得她刚上幼儿园时，像好多小朋友一样哭闹。但是后来很快就不哭了，我就问她你为什么不哭，她说老师让哭的小朋友都到厕所闻臭味。我一听到就想笑，没想到幼儿园的老师还有这种手段。90后的员工再娇惯，能娇得过2010年前后的小娃娃吗？连对小娃娃都行之有效的方法，是不是也能适用于90后呢？

当时我就想到把这个方法用到工作中，去惩罚那些不守规矩的员工，但是想到90后员工都已懂事，不能用这种低俗的手法管理他们。我就想到我们每天要清理下水道卫生，有个别员工怕脏，在清理时虽然工作都已做，但是从内心里有点不乐意。在班前会上我就强调，如果在工作中遇到不遵守纪律，犯错误的人，打扫下水道一周，如果大家都遵守纪律，这项工作还是大家一起来做，这一招还真有效，一时间刹住了那些不守规矩员工的恶习。

教不好 师无能 聪明领导不报怨下级

故事分享人王丰收

故事原型有一次在总厨聚会上，一个总厨朋友向我报怨，他们后厨的厨师如何如何不好管理，现在的年轻人如何不用心学习，不踏实工作，不练基本功，只知道玩。其实我也曾遇到很多同行这样跟我报怨。我当是听了就忍不住跟那个总厨说：“要我说，这些不是员工的错，而是管理者的责任，因为是你没有给员工创造学习的环境，没有给员工创造学习的氛围，或者说没有调动起他们的积极性来。现在已经和过去不同了，原来是‘教不严，师之惰’，现在是‘教不好，师无能’。原来是只要严格就是好老师，现在讲的是教育方法，要让学生快乐地学习才是好老师。你要让每个员工找到自己所爱，找到工作中的乐趣，让他们从内心中喜欢上这一行业，而不是在你的管理要求下强迫工作。如果你不喜欢这个行业，那你每天都像是在做枯燥的工作；如果你喜欢这个行业，你会感觉到我在娱乐，在学技术，在提高。两种不同想法的人，工作的态度与积极性是不一样的。现在的年青人确实存在着一定的问题，有浮躁的心理，但是大环境决定了我们不能一味地去挑剔他们，因为不可能挑出完全符合我们要求的小厨师了，所以我们只能从报怨中走出来，努力引导他们，让他们对烹饪产生兴趣。心态调整好了，那你会发现90后的潜力是巨大的”。

我的一番话引起了总厨们的感慨。他们最后都认可，报怨毫无意义，只能显示出一个管理者的无能。与其把精力用在报怨上，不如想办法去调动厨师们的工作积极性。

只要结果的管理未必好允许犯错员工说原由

故事分享人王丰收

故事原型每个厨房工作中都会遇到个别员工对菜品质量不认真的。菜品是酒店的核心，只有好的菜品才能稳定客源，提高生意。在工作中遇到有某个师傅工作不认真，把菜品做坏了，那就让他说出理由，但是在管理中，有好多管理者经常说：“我不听理由，我只要结果”，这种生硬态度未必可取。

不能排除，很多年轻厨师所谓的理由是为自己的工作失误找借口。但是我喜欢听员工解释，因为只有这样，员工才能找到自身和客观方面的原因，领导也能从他的解释中发现他有什么样的性格特点，根据他的性格特点进行有效的管理。

而且让厨师说理由的同时他也会感觉到你对他是重视的、关心和理解的，这样会促使员工更热心地工作，争取把菜品做好，下次绝不再犯同样错误，如有再犯就要在班前会上亮相，自己做检讨。这样一来员工们都会用心把工作做好，不至于到班前会上亮相，丢人。

被动变主动有方法 穿布鞋保持地面干净

故事分享人仰宗联

故事原型我在厨房里推广六常管理，但是地面有水不随时擦的习惯，厨师们怎么也改不了，总是解释现在忙，等一会儿再擦，等着等着就到了下班时间。积累多了的油污、水污难以清理还是一方面，最重要的是不及时擦净的水油容易让工作中的厨师滑倒，造成人身伤害和物品破损。有一天我特意观察了一下，厨房里的厨师大多穿的是防水胶底鞋子，我就问他们为什么穿这么不透气的鞋子呢？一个小厨师告诉我，这个鞋子是捂脚了一点，但是因为厨房里地上有水，所以要穿防水的鞋子。回去后我想来想去，想到了一个很好的方法。我订购了一批布鞋，发给厨房里的厨师，规定大家以后穿布鞋上班，透气、方便、又舒服。

没几天，果然不出我所料，厨房里的地面干净多了。因为布鞋怕湿水，不管是谁发现地上有一点水污、油污就马上擦掉，防止脏了鞋、泡了脚。我内心窃喜，这可比我平时跟他们叨叨上百遍保持地面干净有效果多了。看来管理还是要有点小计谋的。

无代沟才信任 学电脑拉近与小弟距离

故事分享人吴克猛

故事原型都说现在厨房里的小弟很难管理，不听话。其实他是不是听你的话完全取决于

他是不是信服你。别说以上级对下级的口气盛气凌人地说话了，就是心平气和地跟他们讲，也未必愿意听。有一次我无意中听到几个小厨师在聊天时说：“网上聊天可别让总厨知道了，他跟咱们有代沟，不能理解。”对于他们如何背后说我到不介意，关键是我感觉到一个非常重要的问题，我跟他们在很多领域没有共同语言了，对于一个没有共同语言的人，他说什么话你都会感觉不够正确，不愿意去听，至少不是发自内心的愿意执行。所以，我想只有减少与他们之间的距离，才能取得他们的信任。于是我开始学习用电脑，并且不是一个人闷头学，而是故意请小弟们教我。在教与学的过程中，我们的熟悉感越来越强，而且当我在网上跟他们聊天、聊工作、聊人生时，他们立刻换了一种心理状态，不再像是听领导交待任务，而像跟网友聊天，很容易就接受了我的观念，很好地落实了工作。

第二篇：后厨精细化管理方法

后厨精细化管理方法

后厨的物品多又涉及到食品安全，这就要求后厨的管理一定要细致。中国吃网餐饮网提醒，如何做好精细化管理，宾馆餐饮后厨管理采用的办法有以下几种：

实施6T管理：6T的组成是要做到天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。实施6T管理让管理者和第一线员工都行动起来，一起找出问题、制订办法、坚持执行。

摆放要求：超市式层架摆放,离墙离地15公分以上，为方便清洁卫生，把常用的物品放显眼位置，让每一个人在30秒内找到所需物品,大件重的物品放底层，以安全方便搬运。

储存规范：一般储存不超过三天用量，且每样物品都设最高量和最低量储蓄量，所有食品必需做到先进先出，左进右出的原则，保证食品新鲜不过保质期。

划片分区、责任到人：划清部门区域，再由部门划到个人，每个人都有负责的区域和范围，避免责任不清，来回推诿。

颜色管理：用颜色区分生、熟，及瓜果、蔬菜，如：红色代表生食品，蓝色代表半成品，绿色代表瓜果蔬菜等，使用的刀具、菜墩子、容器等从颜色就能分清生熟用具，一看就一目了然，避免在加工，储存过程中交叉污染，有效保障了食品卫生安全。

节能理念：分片分区控制开关，标明工作时灯光，和非工作时灯标识，及空调开启时间，张贴使用标准、时间和所需温度，并有负责人，引导科学用水，如：洗手洗东西不是水龙头开越大越好，反之既浪费水又会贱湿弄脏衣服，利用洗菜水过滤沉淀后用来搞卫生，冲洗地面等等…

安全意识：明确操作规范，每部机器都有操作指南和安全指引标识，取高过头顶物品必须使用梯子，重量超25公斤时必须二人抬等，所有煤气开关用箭头指示开关方向，并有专门负责人和休假负责人，标明消防器材摆放位置和使用方法，用卡通易懂方式张贴逃生自救的图片，让每一位员工都会使用消防器材，懂得逃生自救，使安全意识深入人心。

增强员工自律性：因为每个人的负责区域都张帖有照片及姓名，因而直接影响到个人的荣誉，对比别人区域差时会产生羞涩感，所以只要发现自己负责的区域有问题时，都会很自觉完善。

形象管理：每个部门都在员工上下班通道处，张贴穿着及仪容仪表标准图片和一面镜子，请每一位员工上班前先看看我，标准才上岗,让每位员工上班时保持良好的精神面貌，维护企业形象。

通过以上精细化的管理，加强了每位员工的责任感、使命感、和荣誉感，并提高了员工的自觉性、主动性、和积极性。并可让管理成制度化、规范化、标准化，使管理制度可以更好地持久性、连贯性地执行下去。

第三篇：80后厨师管理方法

“80”后厨师管理方法

厨师是餐饮企业保持繁荣的主要依赖。餐饮管理者应针对行业不断变化的新情况，把握“80后”厨师的特点，确立新视角，打开新思路，按“业务技术精、道德品质好”的标准，努力建设一只过硬的厨师队伍。下面中国吃网餐饮网为您介绍“80”后厨师管理方法。

把握“80后”厨师时代特征，结合传统进行管理

现在“80后”的年轻厨师是在改革开放的大环境中成长起来的。他们的思想、情感、素质、爱好等，与时代息息相关，无不打上时代的烙印。因此，要做好“80后”厨师的工作，既要继承和发扬吃苦耐劳等一系优良传统，又要创造鲜明的时代特色，从观念上、内容上、方法上与新时代的要求相衔接、相适应。有的经理往往用老眼光看人，致使“80后”厨师身上所蕴含的时代特征和长处得不到理解和认可。他们往往把办事讲效力和厌烦无效劳动，看成是吃苦精神差；把竞争意识强和不甘示弱，看成是爱表现自己；把坚持原则和敢于讲理看成是爱钻牛角尖等。要解决这个问题，管理者必须进一步解放思想，在学习中提高水平，克服习惯性思维定势，自觉用新眼光看世界，正确地审视蕴藏在厨师身上的长短利弊。只有这样，才有可能发现和开辟育人工作的新天地，使餐饮行业的优良传统不断注入时代精神的新内容，着眼“80后”厨师的生活需求、精神需求和发展需求，多做探路架桥的工作，努力为他们成长创造良好的环境。我们知道，师队伍中的高学历者凤毛麟角。这是由院校招生体制、学生读书偏科等各种深层次原因造成的。然而，极少数厨师却错误地认为，成绩好的同学都上了大学，自己成绩差，当厨师前途暗淡，没出息，只能当一天和尚撞一天钟，混一天是一天，精神萎靡不振，缺乏争先创优的勇气。其实，情况并非完全于此。从全国及省市烹饪大赛的结果可以看出，精品之作大放光彩。这说明，厨师队伍中聪颖之人比比皆是。管理者要善于用发展的、全面的观点看问题，讲透“工作只有种类不同，没有高低贵＊之分”、“天生我才必有用”等道理，及时帮助厨师调整心态，走出认识误区，树立长远目标。

把握“80后”厨师特点，因人施教

俗话说：一把钥匙开一把锁。餐饮管理者要运用唯物辨证法的观点，学会具体问题具体分析，善于从纷繁复杂的现象中找出问题，针对厨师不同的个性特点，真正做到因人施教。由于地域的差异、城乡的差异、家庭贫富的差异、个人经历的差异、文化素养的差异和从厨时间的差异，“80后”厨师队伍中，肯定会呈现出各自不同的个性特点。这就告诉我们，餐饮管理者的工作不能简单化，更不能以偏概全，必须因人、因事、因地制宜，有针对性地做好育才工作。餐饮管理者如果处理不好共性与个性的关系，往往就会犯一人“生病”，就让大家同吃“一副药”的错误。这样，不仅引起大家的反感，而且问题得不到有效地解决。要做到因人施教，餐饮管理者首先必须做到与“80后”厨师打成一片，通过谈心等方式，悉心掌握他们各自的个性特点、思想变化和工作情况。掌握了第一手材料，就有了做工作的依据，再根据不同厨师的不同情况“因病施药”。此外，还要讲究施药的方式方法，用对方最容易接受的方式解决问题。无数事实证明，只有根据不同厨师的不同特点，采取相应的方式和方法，特别是端正态度，坚持尊重人、理解人、关心人的原则做工作，才能收到最佳效果。

把握“80后”厨师特点，正面激励

从教育的手段看，无非是正面激励和负面激励。“80后”厨师涉世不深，世界观处于不成熟和不定型时期，可塑性强。在管理中，用正面的、健康的、积极向上的力量搞好教育，必定会起到潜移默化的作用，使其确立正确的人生观。相反，采取负面激励，效果就不好了。现在的问题是：有的企业管理者自以为了不起，处处高高在上，盛气凌人，对厨师态度生硬，动不动就板着面孔训人。这样，久而久之，厨师会产生逆反心理，往往就是不买账，经理的尊严也难以维护。行业的发展规律告诉我们，建立在耐心说服、启发自觉基础上的教育才是最有效的，这是管理工作的根本所在。因此，餐饮管理者必须首先学会做思想工作的艺术，启发厨师，不仅知道应该怎样做，而且懂得为什么要这样做。其中的办法有：一是要注重典型引导。榜样的力量是无穷的。有一家酒店，曾经出现了一些厨师花钱大手大脚的习惯。该店总经理想到，现在的社会，诱惑实在太多。年轻厨师的收入是有限的，刹住浪费这个苗头，对他们的成长是有好处的。经理没有把它当成小事，在教育中，他重点宣扬了2名厨师勤俭节约事迹，引导大家向表现好的“靠拢”，收到了很好的效果。一个“把钱用在学习上”的口号大家叫响了。二是要坚持以身示教。餐饮管理者的形象具有示范、导向作用。好的形象能够增强工作的说服力、凝聚力和感召力。当前，经理必须以富有时代精神的新形象去引导和带动厨师，使他们走好自己的人生之路。

厨师长如何管好80后小弟？

很多厨师长纷纷向我们抱怨：现在厨房里的员工越来越难管，厨房小弟大多是“80后”，说不得，打不得，动不动就走人，甚至连工资都不要了。这些厨师长感叹，以前总是为如何开发创新菜发愁，现在是为厨房小弟动不动走人头疼。他们说，半年来贴墙上的招聘广告就没拿下来过，厨房里不是缺打荷，就缺传菜工。

怎么管理好厨房小弟呢？一位厨师长给我们讲述了自己身边的管理案例。

把握小弟心理

人都有自尊心，都希望得到别人的尊重和认可，“80后”尤其如此。“80后”的厨房小弟有一个特点就是不服输。他们很难去崇拜一个人，别人对自己的指导和教育也很难认可和接受，但他们又天生敏感，很希望自己的优点和创意得到认可。很多厨房小弟确实有一些新想法、新思路，比如善于开发一些中西合璧菜品，善于运用新鲜原料等。作为厨师长，应该鼓励他们去做，认可他们的想法，并适时地引导。有些厨师长年龄比较大，对小弟的一些做法不能接受，甚至认为 他们“不务正业”，这肯定会激起厨房小弟的反叛心理。

我的一位厨师长朋友，炒得一手好菜，心地也很善良，但就是生性粗鲁，不懂得尊重人。他在一家酒店做厨师长期间，采用命令式的管理手段，经常喝三吆四，令大家十分反感。他的厨房里有一位厨房小弟，平时爱听MP3，也喜欢捣鼓一些新菜，菜品很受欢迎，老板也很重视这位小弟。一次，这位小弟边听MP3边干活被他发现，他一把把MP3扔到垃圾筒里。厨房小弟当即就跟他打了起来，第二天辞职了。小弟走后，老板埋怨他的不冷静，不会处理事情，失掉了刚刚培养起来的员工。还有一次，平时一贯表现良好的头炉，也是一位年轻的刚从厨房小弟做上来的厨师，不知何故把“水煮牛肉”做咸了，客人要求退菜。为此这位厨师长在厨房大发雷霆，还当众要这位厨师把菜全部吃下去。厨师羞愤难忍，当即辞职而去，厨师长也因此失去了一员虎将，其他厨师也与他产生距离感。

我的另一位朋友陈某，是一家大酒店的行政总厨。他深知尊重人、关心人的重要性，平时对员工关爱有加，与员工关系十分融洽。其手下的一位厨房小弟，冷菜做得相当有特色，别的大店以高薪聘请，这位小弟难免心动。在小弟打报告辞职时，陈某很动情地说：“我们一直处得跟亲兄弟一样。现在你要走，不知是我哪些方面对你关心不够？咱们是好兄弟，以后不管在哪里工作，有困难都可以来找我。”一席话令小弟大为感动，最终放弃了跳槽的念头。陈某的做法值得所有厨师长借鉴。

对员工来说，金钱固然重要，工作环境也同样重要。我们经常可以看到这样的事情：有人会放弃Ａ处月薪5000元的工作，而甘愿干Ｂ处月薪4000元的工作。为什么？这恐怕就是工作环境好坏的缘故吧。在日常的管理中，如果你能处处尊重员工、关心员工，那么员工也会卖命地工作。古人所说的“士为知己者死”，就是这个道理。

更新知识引领小弟

很多人从厨师熬到厨师长时，年龄已经30多岁了，就放弃了学习的念头。殊不知，你手下的小弟都在学习，他们会运用网络，会通过各种杂志学习，当他们说出的新名词你不懂时，你就和他们失去了沟通机会。

通过杂志、书籍、报刊等传统媒体获取信息是厨师长日常获取信息的重要途径，现在国内专门针对厨师的杂志和报刊还不多，书籍的数量和种类相对于汽车、IT业、装修装饰等热门行业也较少。《烹饪艺术家》、《餐饮经理人》等，对菜品创新、经营管理都有指导意义，经常阅读有助于厨师长提高。

厨师长要学会浏览各类美食网站。目前，能够掌握现代网络技术上，网浏览和学习的厨师很少。国内的美食类网站众多，全国性的有中国吃网、中国饭网、搜饭网、中华美食网等等；有些餐厅为了宣传自己开办网站，同时登载创新菜，如北京的天厨妙香、上海的枣子树等餐厅都设立了自己的网站。如果厨师长能够掌握网络知识，通过网络渠道搜集到更多的菜品创新信息，不仅能拓宽思路、另辟蹊径，不断地丰富创新菜的内容和形式，还能给小弟开拓新思路，让他们心悦诚服。

杜绝家长式管理

对手下有一班人马的厨师长来说，你要更好地了解你下面的员工，弄清楚他们的性格、能力及思想状况，进而有效地进行管理，这无疑是你“调兵遣将”的法宝。绝不能搞个人主义，唯我独尊，盛气凌人，下面的员工稍有不从，张口便骂，抬手便打，以此来树立自己的所谓“威信”。这样的话，不仅会极大地挫伤员工的积极性和创造性，而且也证明你不是缺乏修养，就是平庸无能。尤其“80后”的厨房小弟很讲究个性，如粗暴地对他们，会适得其反。

陆某，某饭店厨师长。此人有句口头禅：三条腿的蛤蟆不好找，两条腿的厨师多的是。在这种思想误导下，陆某和手下员工时不时发生冲突便是必然的了。一天，面点间有人请假，恰好那天生意又忙，陆某便随意指派了一名打荷工去做点心。打荷工解释道：“我不会做点心。”陆某吼道：“不会做也要做！”打荷工刚要申辩，陆某上去就是两耳光，嘴里还骂道：“叫你做什么，你就得做什么！”在众人的极力劝阻下，陆某才罢休。第二天，厨房里的员工大部分都向陆某递交了辞呈，陆某的厨师班子顿时处于解体状态。

有人曾经说过：“领导部下，你不能光靠骂人。因为这是伤害，而不是领导。”

传道授业赢得小弟

一些厨师长技术比较高，但不愿意将技术传授给其他人，这样，厨房的整体水平得不到提高，既得不到老板的欣赏，也得不到下级的信任。这样自私的工作方法，很难有出色的工作业绩，还容易在厨房内部形成小团体。厨师长的一个重要工作就是要把老板的意图传达到厨房的每个员工，不仅如此，还要做好各部门之间的协调，这就需要做好内部的管理和协调工作。“80后”的厨房小弟经常不听“使唤”，这更需要厨师长以技术和品德赢得他们的心。

另外，厨房的技术人员较多，能力强弱不同的人如果待遇一样，就是不平等的。厨师长应根据厨房的实际情况制定一套科学的、行之有效的规章制度，使员工收入根据工作能力拉开差距。绝不能凭个人的好恶任意行事，那样就没有一个章法了。对于手下的员工，该奖的要奖，该罚的要罚，而且该挥泪斩马谡的时候也不手软。

厨师长还要有销售意识并指导全体厨房员工学会销售，以增加营业收入。在这方面可以发挥厨房小弟的长处，让他们多出点子和想法，甚至可以让他们到前厅定时与顾客交流。

第四篇：厨师厨工岗位职责

厨师、厨工岗位职责

一、个人卫生

1、做好个人卫生，衣着干净整洁，不留长发、长指甲，男士不留胡须，勤换衣物；

2、制作食品前要洗手，不得用手直接拿放熟食；

3、供餐时必须戴好口罩、手套；

4、不得在厨房、餐厅、工作间吸烟，随地吐痰；

5、厨房工作人员必须持有卫生防疫部门办理的健康证和岗位培训合格证。

二、食品卫生

1、不得采购易腐败变质、霉变、生虫、有异味的食品；

2、蔬菜在使用时要去掉老叶、黄叶；米在蒸煮前要经过多次清洗才能进蒸柜；瓜果要去皮、洗净。

3、肉食、鱼类要保持新鲜。

4、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

5、生、熟食品必须分开存放，熟食要使用专一工具，不得用手直接拿放。

6、剩余食品要存放好，易变质的食品必须采用保鲜纸遮盖存入冰箱，7、盛放酱油、盐等副食调料要做到容器物见本色，加盖存放，清洁卫生。

8、剩饭、菜要回锅彻底加热再食用，发现变质食物，坚决不得食用

三、餐具卫生

1、打饭勺、菜勺、汤勺要用托盘盛放。

2、用过的餐具要及时清洗干净。餐具内外无油污、无洗洁精泡沫。

四、厨房卫生

1、刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后都要清洗干净，处理生、熟食品的厨具要分开。

2、切完菜要及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面。

3、货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天都要保持干净。

4、厨房应做好、消毒、冲洗、采光，照明、通风、防蝇、防尘等措施；

5、清除卫生死角，定期清洗冰箱，保证卫生；

五、餐厅卫生

1、餐厅地面要保持无垃圾杂物、无积水，定期要对地面进行清洗消毒；

2、及时清理餐桌、打扫餐余垃圾，以保证就餐环境的卫生。

3、餐厅墙壁、门窗、灯管、风扇灯要定期清洁；

4、剩菜剩饭及时清运。

六、餐厅员工要按时上、下班，工作时间内不得擅离职守或早退，班后无事不得在厨房逗留。

七、爱护厨房的一切器具，对所有设备要定期维修、保养，节约用水、用电，不拿公物。

八、注意防火防盗，防食物中毒。如发现事故苗头或闻到异味，必须立即查找并及时报告，切实清除隐患。

第五篇：总厨如何提高后厨厨师快乐指数.doc

总厨如何提高后厨厨师快乐指数

一项对持续高绩效厨师队伍形成因素的研究表明，长期来看，幸福的厨师比不幸福的厨师有更多的工作成效。他们会按时上班，不太可能辞职，主动去做职责范围之外的事，而且他们会吸引同样致力于该工作的人。

具有幸福感的厨师，其绩效比所有厨师的整体绩效高出16%，职业倦怠率低125%，对组织的忠诚度高出32%，对自己工作的满意度高出46%。英伦国际厨师培训学院

什么是幸福?积极心理学家塞利格曼将幸福生活的来源分为三个部分，第一个是兴趣，第二是心灵体验，第三是意义，而意义对幸福生活的影响最为巨大。那么职业生涯规划如何促进厨师幸福感呢?

1.现在几乎每个人都需要对自己的职业生涯进行规划，厨师也不例外。当厨师在进行职业生涯规划时，将能够对自我进行更深入的认知，帮助他了解和发展自己工作中的兴趣。

有人会说，如果他正好对现在的工作没有兴趣怎么办?有两个办法，一个是通过了解这项工作对其职业生涯的意义来激发兴趣；其二，如果确实无法激发他对这份工作产生那么一点点兴趣，那么他能够有好的绩效吗?答案是否定的，所以帮助他转向其他的岗位（比如前厅、销售等），可能是一个更佳的选择，事实上也帮助酒店降低了用人风险。

2.厨师在深入自我认知之后，能够从更多的角度、更客观地分析自己的技能和优缺点，包括正确面对绩效评估的结果，厨师将会懂得如何在工作中发挥出自己的优势，并引发忘我的心灵体验。英伦国际厨师培训学院

3.职业生涯规划帮助厨师将个人职业发展融入组织目标，把组织绩效目标给予厨师的压力转变成厨师自我成长的仪表盘，这样，工作将带给厨师更多的意义，厨师将拥有更多的幸福感，使厨师从被动的“要我做”转变为主动的“我要做”，同时为了实现目标而主动地提高工作技能与表现。

4.当遇到挫折时，由于对自己能力有更充分的认识，以及了解工作的意义，厨师将拥有更为强大的抗冲击能力，更为乐观。英伦国际厨师培训学院

5.在自我认知的基础上，厨师也将会进一步理解到人与人之间的差异性，增强人际敏感性，这将会对团队的配合，厨师以及部门之间沟通产生积极的促进作用，有助于厨师实现工作的意义，进一步促进厨师幸福感。

事实上，虽然意义对厨师幸福感有最大的影响，但兴趣、心灵体验、意义这三个部分存在着相互促进的作用。需要特别说明的是，很多餐饮同仁在谈到如何帮助厨师进行职业生涯规划时，更多谈到的是告知厨师晋升通道以及为此需要的能力。一个清晰的晋升通道固然好，但其实更重要的是取得晋升的能力，同时这种能力是在工作中锻炼出来的。

9招增加快乐指数。英伦国际厨师培训学院

什么是快乐的事情？就是做自己喜欢做的事情。工作是人们谋生的一种手段，必然是枯燥的。厨师也不例外，从厨就是他为维持生计必需从事的工作，是硬着头皮去还是快乐地完成，其实区别就在一线间，如何让厨师们爱上烹饪，乐于事厨，这是总厨应该要做的。我们采访了全国各地不同档次酒店的总厨，总结了他们的几个方法，跟大家分享一下。

1.让他感觉到公平建立健全的规章制度，此职责针对厨房所有员工，每周例会不定期抽查。让每位员工读懂背会，熟记于心，在日常工作中不管谁违反了制度就要受到相应的惩罚，无论谁取得了成绩也要相应地奖励。我们还成立了自已的工会，有替员工说话的地方，工会面前人人平等。奖罚对每一个人都是公平公正的。公正就是一种平衡，失去了平衡，不被倾斜的一方自然不会快乐。

2.工资加福利 很多人会问了，工资和福利有什么区别?其实这个区别还是很大的。现在发工资往往都是打到卡上，收到的钱多几百还是少几百直观上是感觉不到的。而将礼品、用品发给厨师，或者带他们去参观、吃饭、旅游是可以让其切切实实感觉到幸福与享受的。年轻人大手大脚，如果多发给他们几百元钱，他们或许出去喝个酒就花掉了。但是如果把钱变成让他们看得见、摸得到的物品，或者是郊游、聚餐，甚至是学习的机会，可以大大增加他们的生活品质，增长见识和能力，幸福感自然提升。英伦国际厨师培训学院

3.厨师需要“被学习” 很多厨师说：“我就是赖得学习，才当厨师的，如果再让我天天啃书本，我宁可不干这一行了。”这是很多厨师的心声，没错，他们现在工作一天也挺累的，如果下了班再想着怎么样去学习，也挺不容易。怎么办呢？我们花点心思，让他们被学习。针对信息发展的时代，给每位员工定制了餐饮方面的手机报，每天都有不同菜品的呈现，无形中学到了很多东西。凡是学习都有压力，而我们将这种压力降到最低，轻松地学习本身就是一种幸福。

4.着重情景式管理 每周一组织员工看一些励志短片，这其中包括一些大师名厨的新闻报导、成长经历。让每位员工心里明白怎么突破自我，开发自身潜能。看过短片后员工讲出自己的感受，大家分享。此方法比每天一成不变的例会效果好的多。对于将来的成就充满希望，自然能在工作中获得幸福。英伦国际厨师培训学院

5.放假前互学家常菜 逢年过节放假前，我们会组织大家在一起互学几个能够在家里烹制的菜品。这是为什么呢？因为厨师这个行业虽然很辛苦，但是最能在家庭中获得认可的就是一展厨艺的时候。会做菜也是联络朋友、亲戚的一个好手段，平时逢年过节家里请客或者到别人家做客，随便露几手便能得到大家的一致赞赏，更能成为酒席上的一个话题，作为联络感情的润滑剂还是十分奏效的。很多酒店菜品耗油多，要求工具专业，流程繁锁，在家庭中并不适用，所以放假前我们让厨师相互沟通一下如何把酒店菜简化成家常菜，在聚会中一显身手，幸福感倍增。

6.温暖熟悉让新人幸福 很多新来的厨师都是外地来的90后年青人，他们本来还是孩子，来到一个陌生的城市一个陌生的环境，对于他们来说最能产生幸福感的是排陌生后的熟悉。要让他们在企业里找到家的温暖。在我们酒店，不仅仅是厨房，前厅后厨都像一个大家庭里的兄弟姐妹，处处流露着关心和尊重，让新人对一个陌生的环境感觉熟悉，很快融入我们的大家庭，成为我们真正的一份子，这是一种感召，也是一种氛围，更能让他自己产生幸福感。

7.丰富的业余生活 只有优秀的企业才能创造优秀的个人，也只有优秀的企业才能留住优秀的人才，现在厨房里多是才出来打工的90后，现在的小孩对生活和工作的质量要求特别的高，我们现在不仅要给他们创造舒适的工作环境，而且还要有丰富的业余生活，让我们的员工每天上班开心、快乐。我们会每月设一个主题，围绕着每个月的主题进行各式各样的活动，在春暖花开的。英伦国际厨师培训学院

时候我们公司常常组织员工分批去春游，如果你喜欢唱歌的话也可以在下班以后到我们特定的地方一展你的歌喉，唱唱卡拉OK。如果你才华好，可以向我们的店报投稿，还会有一定的稿费。我们企业还有自已的爱心基金会，如果员工个人和家里有特别困难的时候，就可以向公司申请帮助。

8.聊天可以帮助减压 在工作之余，不定时地找员工聊聊天，拉拉家常，在聊天中你知道更多员工的内心声音，在和他们聊天的过程中不仅拉近了感情，更重要的是你会知道员工真正想要的是什么，这样你就可以对症下药了。同时多听取一下厨师对于工作生活中的诉苦，可以帮助他们减轻心理压力，再给以正向的引导，一定能大大增加其幸福感。

9.帮助厨师找出问题 现在的员工很多对自已以后的工作、生活感到迷忙，工作时没有目标，但是还说企业没有重用他，没有给他好的机会。这就需要我们做管理的怎样去正确的“引导”员工。我们要教会他们如何工作，在什么时间学会什么，怎样才能成长为一名大师傅。例如：有一名打荷的厨师，没来我们企业前，在别的店也是做打荷，已经干了好几年。私下聊天时，我发现他之所以一直没有提升是因为他不知道怎么去学习、提高，只是干好自已的工作。我就帮他设定了一个短暂的工作目标，并跟他做了正向地沟通，他十分配合我的规划，也解决了他对于自己多年“不成才”的困惑，之后有很大的改变和提高。英伦国际厨师培训学院