第一篇：人类对细菌和真菌的利用说课稿
《人类对细菌和真菌的利用》说课稿
一、说课内容：人教版生物学八年级上册第五单元第五章第二节《人类对细菌和真菌的利用》。
二、教材分析：
《人类对细菌和真菌的利用》是在学生认识细菌和真菌以及它们在自然界中作用的基础上展开，引导学生认识人类对细菌和真菌的利用，让学生参与多项实践活动及探究，使学生知道生物科学技术在生活、生产和社会发展中的应用及其可能产生的影响。旨在体现细菌和真菌与人类生活的密切关系，表明细菌和真菌在生物圈中的重要作用，突出“人与生物圈”和谐发展的重要性。
本节内容主要包括细菌真菌与食品的制作、食品的保存和疾病防治，以及细菌与环境保护四个方面。其中关于基本概念和原理的内容较少，而从学生参与生活实践、科学技术与社会关系方面的内容却相当丰富。首先，“细菌、真菌与食品的制作”部分，为教师设计、学生主动参与教学活动提供了丰富的材料。使学生在获得基础知识的同时，学会运用所学的生物学知识分析和解决某些生活、生产问题，体验知识与技术在生产与生活中的作用，并培养学生的动手及实践能力。而“细菌、真菌与食品的保存” 部分，是让学生知道食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，应当怎样去保存食品和识别安全食品的方法。随后，又谈到细菌、真菌对人们在治疗某些疾病过程中所发挥的巨大作用，进一步体现生物科学技术在生活和生产及促进人们身体健康中的应用。最后，又介绍了细菌在人们关注的环境问题上，发挥着不可替代的积极作用。通过本节的学习，一方面使学生能够从多角度、多层次、比较全面地认识细菌和真菌在生物圈中的作用，积极利用好细菌和真菌为人类造福。另一方面为提高学生的实践能力、体验知识与技术在实际生活中的应用提供了非常好的素材和机会。
三、学情分析
本节课的教学对象为初二年级学生，初二年级学生课外知识不够丰富，分析解决问题和动手实践的能力方面需进一步提高。但是，这个年龄段的学生已经有一定的学习主动性和求知欲望，且探究问题的兴趣较强，能够和老师配合，可以通过师生互助，不断发展和完善自己。
学生通过上节课的学习，已经知道了细菌和真菌在自然界中有重要作用，对于人和动植物也是既有危害又有益处。但是，对于正确认识细菌和真菌在人类生活和生产中的价值，科学、技术和社会的关系，同学们了解的还不是很多，认知也有一定的片面性。
四、教学目标 1．知识与技能：
⑴举例说出发酵技术在食品制作中的应用。
⑵理解食品腐败的原因，学会运用食品保存的一般方法保存食品。⑶举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系，说明细菌与环境保护的关系。
２．过程和方法：
⑴通过探究发酵现象、观察和收集资料等活动，培养学生探究学习和合作交流的能力。
⑵学生尝试制作甜酒，酸奶等发酵食品，进一步提高自己的动手能力和实践能力。
⑶通过学习和应用食品保存方法，提高学生分析解决问题的能力。３．情感态度与价值观：
⑴认同人类与细菌、真菌的密切关系，养成热爱自然科学，关注社会的情感。
⑵关注基因技术在医药生产上的应用，正确认识科学研究和技术进步的社会价值。
⑶学会用辩证地眼光看待问题，理解健康生活的重要意义。
五、教学重难点：
１．重点：举例说出发酵技术在食品制作中的应用；理解食品腐败的原因，学会运用食品保存的一般方法保存食品。２．难点：利用发酵技术制作食品的原理。
六、教法分析：
《人类对细菌和真菌的利用》这节内容科普性比较强，与人类的生活和生产关系密切，直接讲授不能让学生的能力等到提升，也容易使课堂变得枯燥乏味。通过创设情境，营造宽松和谐的课堂氛围，利用学生已有的生活常识，遵循从感性到理性的认知规律，激发学生学习的积极性，让学生动手实践、自主探索和合作交流，使学生形成主动学习的态度，在活动中理解知识，在活动中应用技能，在活动中解决问题，在活动中提升认知。
七、课前准备和课时安排 课前布置学习任务：
1、让学生分小组提前做发酵现象实验。
2、在家长的帮助下制作甜酒。
3、查阅发酵食品及相关细菌、真菌的资料。
4、分组竞赛收集保存食品的方法，并选带几种。
5、收集抗生素药品说明书。
课时安排：一课时
八、教学流程
1、创设情境，导入新课
2、自主探究，互动交流
3、资料剖析，扩展引申
4、真实写照，情感旅程
九、教学过程
1、创设情景，导入新课
讲述：“说起细菌和真菌，我们可能只想到它们的害处，其实，很多细菌和真菌对人类很有益的。” 然后请学生一起观看一段广告。接着提问：味全优酪乳里有什么？对人体有什么益处呢？同学们想不想知道细菌和真菌还有哪些益处？
这个环节通过创设情境，从学生生活经历出发，使学生认识到细菌和真菌对人类有益，激发求知的欲望和兴趣，促使学生一开始就处于跃跃欲试的状态。并为后面引导学生尝试自制酸奶作铺垫。
2、自主探究，互动交流 采用“实践——问题——讨论——认知”的教学模式。
学生展示发酵实验，并用澄清石灰水和重铬酸钾检验气球中收集的气体和瓶中产生的物质。然后设问“你能解释这一过程吗？”学生理解发酵原理的应用过程，举例说出发酵技术在食品制作中的应用。然后让学生展示并与同学分享自己的甜酒，交流心得。再引导学生尝试课后自制酸奶。接下来，让学生展示小组食品保存的收集成果，同时对学生的收集情况进行评价。然后设问：“同学们收集的食品种类繁多，不同的食品保存方法也各有区别，你知道这些食品的保存方法吗？这样做的原理是什么？”学生讨论交流，在老师的指导下达成共识：保存食品的方法都是建立在利用杀菌以及抑菌原理基础上的。
通过学生动手做发酵实验和甜酒，提高学生的动手能力和合作交流能力。并对发酵现象所产生的物质进行检验，使学生理解发酵原理，从而突破本节难点。布置课前资料收集竞赛，刺激学生产生较高的学习兴趣，也能提高学生收集和辩析知识的能力，使学生逐步“会学习”。
3、资料剖析，扩展引申
提问：“在日常生活中，一提起细菌人们总认为应该避而远之，因为它是给人类带来疾病的代名词。事实上是这样吗？”让学生阅读教材第74页和课后读物“抗生素今昔”，交流课前收集的药品说明书，然后给以判断和解释。
随后又问：“抗生素可以用来治疗相应的疾病。但是，人们是否就可以随意使用呢？”学生结合课后读物“抗生素今昔”思考，从而明确合理用药的必要性，健康生活的重要性。结合教材和学生收集资料，让学生分析和解决问题，说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系，学会用辩证地眼光看待问题和正确看待科学、技术和社会之间的关系。
4、真实写照，情感旅程
让学生观看污水处理过程的视频，了解细菌在污水处理中的作用。然后结合本地的实际情况，谈谈对本镇的生活污水处理有何设想和建议。进而呼吁人们应该保护环境，确立“人与生物圈”应和谐相处意识。考虑到农村学生对这个内容了解甚少，首先通过视频让学生有了感性认识，然后结合本地实际情况，应用所学知识解决身边的问题，并由设想触发情感认知。
十、板书设计（略）
十一、教学反思
在这节课中，我觉得用广告引入激发学生的求知欲；将发酵现象由演示实验改为分组实验来提高学生的动手能力和探究能力；检验发酵现象产物并解释发酵过程来突破本节难点；通过收集、讨论和交流食品保存方法竞赛提高学生的分析能力和合作交流能力；选择污水净化过程视频弥补学生的认知缺口；对本镇生活污水净化献策训练学生用知识解决实际问题的能力等方面是我设计中的亮点。“学习源于生活，学习服务生活。”这是生物学科教学追求的目标。总之，根据教学内容和学生的实际情况，选择有助于培养学生能力的教学方式，在学习与生活之间为学生架起一道彩虹，让他们“走出”课堂，融入生活。
第二篇：说课稿 《人类对细菌和真菌的利用》
《人类对细菌和真菌的利用》说课稿（第1课时）
各位评委、老师：
大家好！。
细菌和真菌曾经祸患一时，但科技的发展让它们变害为宝、、、、、、今天我说课的内容是人教版生物学八年级上册第五章第二节《人类对细菌和真菌的利用》。根据我对教材的理解和对学生情况的掌握，将从教材分析、学情分析、设计理念以及教学过程四个方面进行讲述。
教材分析：
学生通过对前面内容的学习，已初步认识细菌和真菌可以生活在各种环境之中，包括有氧的和无氧的环境；并了解细菌和真菌的形态结构、营养方式和生殖方式。本节内容更主要的是与科学技术、社会的联系，更着重培养学生的实践能力。本节的知识点主要是四个：一是介绍利用发酵技术制作食品；二是运用食品保存的一般保存方法；三是细菌、真菌与人类防治疾病的关系；四是细菌在环境保护中的作用。本节知识结构并不复杂，通过学生的动手实践，认识生物科学与社会发展的紧密联系，增强他们利用生物学知识解释水生产生活问题的自觉性。
本节内容有两个课时。本课时主要学习两方面的内容：一为细菌、真菌与食品的制作：制作甜酒。二为细菌、真菌与食品的保存。
根据教材分析，我确定了本节课的教学三维目标。
1、知识与能力目标：
①能举例说出发酵技术在食品制作中的作用。
②能列举不同食物保存方法的原理。
2、过程与方法目标：
①学生能通过尝试制作甜酒，提高动手能力和实践能力。
②学生通过学习和分析食品保存方法，提高分析解决问题的能力。
3、情感目标：
①学生通过本节的学习，学会辩证地看待细菌和真菌，培养辩证唯物主义观。②学生通过本节的学习，培养关注生活现象，关注社会的责任心。教学重点：发酵技术在食品制作中的作用和食品保存的方法。我认为本课的难点是：利用发酵技术制作食品的原理。
难点突破是这样来处理的：通过在教室放置发酵装置，学生看到发酵的实验现象的变化，通过课堂上教师对实验产物的验证，把微观的分子变化转化为宏观的产物变化，由抽象到具体，学生自然容易理解。
学情分析：根据学生的整体水平一般，对问题的理解能力也不强，并且由于 家庭或者整个社会的原因，他们动手的机会不多、能力不强，因此我着重通过课前准备的形式，让学生进行发酵食品的制作，培养学生的动手能力。
为了提高学生的动手能力，我设计的教法是：实验法、动手制作法、“观察—讨论—归纳”法。学法则采用研究、合作、体验、交流等自主学习法。
我的教学过程是：
一、图片引入新课。
首先通过图片引入，创设情景；分析图片，讨论问题；拓展延伸，知识升华，来完成细菌真菌与食品保存的内容。
接着，我通过一个演示实验：（教师边讲边演示实验）在两个锥形瓶里倒入透明的液体（澄清的石灰水），再把从发酵瓶上拿出来的气球伸入锥形瓶的软管中。实验现象一出来，立刻引起了学生的兴趣。抓住学生的兴趣点，立刻提出我的问题：
1、你能用学过的知识解释刚才的现象吗？
2、气球中二氧化碳是怎么来的？
3、让学生闻瓶中的气味，是什么气味？这种物质是怎么产生的？（可以回顾一下，我们课前准备的时候在里面放入了什么呢？白糖和酵母菌。那么这种物质是怎么产生的呢？）
4、仔细观察瓶子和气球所组成的环境，在这个过程中有氧气的参与吗？最后总结：白糖和酵母菌在无氧状态下生成了二氧化碳和酒精。从而完成了发酵原理的学习。我的设计意图是这样的：对于学生来讲，因为没有学过分子的概念，所以发酵原理是一个比较难以理解的地方。但是通过这个演示实验的验证，把微观的分子变化成宏观的产物变化：二氧化碳和酒精。这样对于具有形象思维的大面积学生来说就容易理解了，这样就实现了难点突破。
二、发酵现象“七十二变”
请学生阅读课本71页第二自然段，找其中有多少种不同的发酵现象，并找出图中食物所利用的细菌和真菌，标在图上。从而了解生活中主要的发酵。学生在寻找问题的过程，也就是把发酵原理内化的过程。在找细菌和真菌的过程，也让他们了解了：生活中人们对细菌和真菌的利用。从而形成“细菌和真菌对人类的生活很有用处”这样一个知识。从而培养学生辩证地看待细菌和真菌这样一个观点，实现情感目标。
分工制作，课上交流。
在课前准备的时候，我把全班同学分成十 一组，来制作甜酒，并要求他们通过网络查阅资料，或者向父母亲友学习制作方法。课下制作，把过程记录下来，在课堂上交流。学生交流的过程中，我提出以下三个问题：
1、交流你的操作过程运用了哪些细菌和真菌？
2、交流你的制作运用了发酵的哪个产物？
3、交流劳动感受。学生在劳动过程中，体验了生物知识，掌握了生物技术，提高了动手能 2 力。而且还有同学在实际操作中获得了劳动的快乐、父母的亲情等等课堂上得不到的东西。
三、细菌真菌与食品保存的内容。
首先图片引入，创设情景。设问：采用什么样的方法才可以防止食品腐败？学生讨论得出防腐的原理。创设的情景是发生在学生身边的事，是在学生头脑中本来就有的理论。在课堂上提出来，学生的兴趣非常的高涨。另外，进一步设问把生活中的问题和课本上的知识联系在一起，可以很好地拓展学生的思路。
分析图片，讨论问题。在这里我是对课本上的观察与思考进行了整合，我采用了课本上观察与思考的问题，但是我把图片换了，换成了几种更具有代表意义、典型的食物保存图片的组合。这样一个设计增加了问题的难度，使学生在讨论的时候更有讨论的必要性。学生在讨论的时候，首先四人一小组为单位，小组得不出答案的，再让全班来交流，最后还由老师进行提示。这样，可以使学生对困难的问题印象更深刻。学生讨论出各种食物的保存方法以及原理，从而得出生活中常见食物保存方法以及原理。
四、拓展延伸，知识升华。
结合小组所带的食品包装，让学生总结生活中食品保存的其他方法。这在里，我特别要提出的就是“防腐剂法为防腐剂正名”，“不含防腐剂≠食品安全保证书”。首先介绍防腐剂的种类，接着介绍防腐剂的作用。现在我们国家所允许使用的防腐剂是在一定用量内并且所限定的二十几种防腐剂。这些防腐剂都是从动植物身上所提取的天然的防腐剂，在体内能被身体完全的吸收和分解。而食物如果没有防腐剂的保护，我们就不能保证它不被细菌和真菌污染。因此，我们不能把食品的 “安全卫士”当成食品安全的杀手。
五、课堂小结。
我的课堂小结让学生自己来进行，让他们按照下面三个知识进行：
1、本节课主要包括哪几方面的内容？
2、知道了哪些新的知识？
3、其中哪些知识可以指导我们的生活？学生在总结的过程中，继续地发挥自己，为学生提供一个展示自我的舞台。同学之间可以相互的补充，教师及时地肯定与矫正，将生生评价与师生评价相结合，注重过程性评价，更发挥学生的主动性。
以上就是我对这堂课的理解。
在这节课，我设计的核心就是让学生起来。让学生的手动起来，我们的课堂就可以巧夺天工；让是学生的嘴动起来，我们的课堂就可以妙语如珠；让学生的脑动起来，我们的课堂就是智慧的海洋。
敬请各位评委、老师指正。
第三篇：人类对细菌和真菌的利用说课稿
《人类对细菌和真菌的利用》说课稿
天门市小板中学 贺利荣
一、说课内容：
人教版生物学八年级上册第五单元第五章第二节《人类对细菌和真菌的利用》。
二、教材分析：
本节内容与第三章“动物在生物圈中的作用”的区别在于不是描述“细菌和真菌与人类生活得关系”，而是通过人类在环保、食品制作、食品保存、药品生产等方面对细菌和真菌的利用，说明细菌和真菌与人类的生活有着密切的关系。因此在第一节教学的基础上提出教师提出“细菌和真菌能够危害人类及动植物的健康，他们的存在对人类有没有益处呢？谁能举出细菌和真菌对人类有益的实例呢？”等问题引导学生进行思考，进入新课的学习。利用发酵技术制作食品是一种传统的生物技术，是现代生物技术发展的基础，因此教师播放做甜酒的演示实验视频，让学生归纳总结甜酒的制作流程，继而提出课前学生收集日常生活中保存食品的方法，思考保存食品做法的道理，阅读“细菌和真菌与疾病防治、生物制药污水处理”的相关资料，让学生通过分析具体实例认同人类与细菌和真菌的密切关系，使生物学更贴近学生的生活。
三、学情分析
本节课的教学对象为初二年级学生，初二年级学生课外知识不够丰富，分析解决问题和动手实践的能力方面需进一步提高。但是，这个年龄段的学生已经有一定的学习主动性和求知欲望，且探究问题的兴趣较强，能够和老师配合，可以通过师生互助，不断发展和完善自己。
学生通过上节课的学习，已经知道了细菌和真菌在自然界中有重要作用，对于人和动植物也是既有危害又有益处。但是，对于正确认识细菌和真菌在人类生活和生产中的价值，科学、技术和社会的关系，同学们了解的还不是很多，认知也有一定的片面性。
四、教学目标 1．知识与技能：
⑴举例说出发酵技术在食品制作中的应用。
⑵理解食品腐败的原因，学会运用食品保存的一般方法保存食品。
⑶举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系，说明细菌与环境保护的关系。２．过程和方法：
⑴通过探究发酵现象、观察和收集资料等活动，培养学生探究学习和合作交流的能力。⑵学生尝试制作甜酒，酸奶等发酵食品，进一步提高自己的动手能力和实践能力。⑶通过学习和应用食品保存方法，提高学生分析解决问题的能力。３．情感态度与价值观：
⑴认同人类与细菌、真菌的密切关系，养成热爱自然科学，关注社会的情感。⑵关注基因技术在医药生产上的应用，正确认识科学研究和技术进步的社会价值。⑶学会用辩证地眼光看待问题，理解健康生活的重要意义。
五、教学重难点：
１．重点：举例说出发酵技术在食品制作中的应用；理解食品腐败的原因，学会运用食品保存的一般方法保存食品。
２．难点：利用发酵技术制作食品的原理。
六、教法分析：
《人类对细菌和真菌的利用》这节内容科普性比较强，与人类的生活和生产关系密切，直接讲授不能让学生的能力等到提升，也容易使课堂变得枯燥乏味。通过创设情境，营造宽松和谐的课堂氛围，利用学生已有的生活常识，遵循从感性到理性的认知规律，激发学生学习的积极性，让学生动手实践、自主探索和合作交流，使学生形成主动学习的态度，在活动中理解知识，在活动中应用技能，在活动中解决问题，在活动中提升认知。
七、课前准备和课时安排
气泡实验的一些工具、甜酒的制作视频，真菌的应用视频，播放多媒体演示资料。
课时安排：一课时
八、教学流程
1、创设情境，导入新课
2、自主探究，互动交流
3、资料剖析，扩展引申
4、真实写照，情感旅程
九、教学过程
1、创设情景，导入新课
展示一则漫画“学而时习之，不亦乐乎„„”从古人的学习方法进行旧知重温。讲述：“说起细菌和真菌，我们可能只想到它们的害处，其实，很多细菌和真菌对人类很有益的。” 然后请学生一起观看一段广告。接着提问：味全优酪乳里有什么？对人体有什么益处呢？同学们想不想知道细菌和真菌还有哪些益处？
这个环节通过创设情境，从学生生活经历出发，使学生认识到细菌和真菌对人类有益，激发求知的欲望和兴趣，促使学生一开始就处于跃跃欲试的状态。并为后面引导学生尝试自制甜酒店作铺垫。
2、自主探究，互动交流
采用“实践——问题——讨论——认知”的教学模式。
学生展示发酵实验，并用澄清石灰水和重铬酸钾检验气球中收集的气体和瓶中产生的物质。然后设问“你能解释这一过程吗？”学生理解发酵原理的应用过程，然后让学生学习甜酒制作方法，交流心得。回家后利用所学制作甜酒让同学来品尝。举例说出发酵技术在食品制作中的应用。
接下来，让学生展示小组食品保存的收集成果，同时对学生的收集情况进行评价。然后设问：“同学们收集的食品种类繁多，不同的食品保存方法也各有区别，你知道这些食品的保存方法吗？这样做的原理是什么？”学生讨论交流，在老师的指导下达成共识：保存食品的方法都是建立在利用杀菌以及抑菌原理基础上的。
通过学生动手做发酵实验和甜酒，提高学生的动手能力和合作交流能力。并对发酵现象所产生的物质进行检验，使学生理解发酵原理，从而突破本节难点。布置课前资料收集竞赛，刺激学生产生较高的学习兴趣，也能提高学生收集和辩析知识的能力，使学生逐步“会学习”。
3、资料剖析，扩展引申
提问：“在日常生活中，一提起细菌人们总认为应该避而远之，因为它是给人类带来疾病的代名词。事实上是这样吗？”让学生阅读教材第74页和课后读物“抗生素今昔”，交流课前收集的药品说明书，然后给以判断和解释。
随后又问：“抗生素可以用来治疗相应的疾病。但是，人们是否就可以随意使用呢？”学生结合课后读物“抗生素今昔”思考，从而明确合理用药的必要性，健康生活的重要性。结合教材和学生收集资料，让学生分析和解决问题，说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系，学会用辩证地眼光看待问题和正确看待科学、技术和社会之间的关系。
4、真实写照，情感旅程
让学生观看污水处理过程的视频，了解细菌在污水处理中的作用。然后结合本地的实际情况，谈谈对本镇的生活污水处理有何设想和建议。进而呼吁人们应该保护环境，确立“人与生物圈”应和谐相处意识。
考虑到农村学生对这个内容了解甚少，首先通过视频让学生有了感性认识，然后结合本地实际情况，应用所学知识解决身边的问题，并由设想触发情感认知。
十、板书设计（略）
第四篇：《人类对细菌和真菌的利用》说课稿
《人类对细菌和真菌的利用》说课稿
各位老师好，我的说课题目是《人类对细菌和真菌的利用》，下面我就从教材、教法、学法、教学过程四个方面来分析一下这节课。
一说教材
本节内容选自由人民教育出版社出版，教育部2013年审定通过的义务教育教科书，生物学八年级上册，第五单元第四章第五节。
学生通过对前面内容的学习，已初步认识细菌和真菌可以生活在各种环境之中，包括有氧的和无氧的环境；并了解细菌和真菌的形态结构、营养方式和生殖方式。本节内容更主要的是与科学技术、社会的联系，更着重培养学生的实践能力。本节的知识点主要是四个：一是介绍利用发酵技术制作食品；二是运用食品保存的一般保存方法；三是细菌、真菌与人类防治疾病的关系；四是细菌在环境保护中的作用。本节知识结构并不复杂，通过学生的动手实践，认识生物科学与社会发展的紧密联系，增强他们利用生物学知识解释水生产生活问题的自觉性。本节内容有两个课时。本课时主要学习两方面的内容：一为细菌、真菌与食品的制作：制作甜酒。二为细菌、真菌与食品的保存。
教学重点：发酵技术在食品制作中的作用和食品保存的方法。教学难点：利用发酵技术制作食品的原理。
难点突破是这样来处理的：通过在教室放置发酵装置，学生看到发酵的实验现象的变化，通过课堂上教师对实验产物的验证，把微观的分子变化转化为宏观的产物变化，由抽象到具体，学生自然容易理解。
知识与技能目标：①：能举例说出发酵技术在食品制作中的作用。②：能列举不同食物保存方法的原理。过程与方法目标：
①：学生能通过尝试制作甜酒，提高动手能力和实践能力。
②：学生通过学习和分析食品保存方法，提高分析解决问题的能力。情感态度与价值观目标：
①：学生通过本节的学习，学会辩证地看待细菌和真菌，培养辩证唯物主义观。②：学生通过本节的学习，培养关注生活现象，关注社会的责任心。
二说教法
本节拟采用讲授法、讨论法、演示法、读书指导法等多种教学方法进行教学。
三说学法
本节拟采用活动探究法、小组合作学习法和自主学习等学习方法来营造良好的主体气氛，已引起学生主体的积极行为，使学生的思维变得活跃，从而积极参与到课堂中来。根据学生的整体水平一般，对问题的理解能力也不强，并且由于 1家庭或者整个社会的原因，他们动手的机会不多、能力不强，因此我着重通过课前准备的形式，让学生进行发酵食品的制作，培养学生的动手能力。
为了提高学生的动手能力，我设计的教法是：实验法、动手制作法、“观察—讨论—归纳”法。学法则采用研究、合作、体验、交流等自主学习法。
四说教学过程
一、图片引入新课。
首先通过图片引入，创设情景；分析图片，讨论问题；拓展延伸，知识升华，来完成细菌真菌与食品保存的内容。
接着，我通过一个演示实验：（教师边讲边演示实验）在两个锥形瓶里倒入透明的液体（澄清的石灰水），再把从发酵瓶上拿出来的气球伸入锥形瓶的软管中。实验现象一出来，立刻引起了学生的兴趣。抓住学生的兴趣点，立刻提出我的问题：
1、你能用学过的知识解释刚才的现象吗？
2、气球中二氧化碳是怎么来的？
3、让学生闻瓶中的气味，是什么气味？这种物质是怎么产生的？（可以回顾一下，我们课前准备的时候在里面放入了什么呢？白糖和酵母菌。那么这种物质是怎么产生的呢？）
4、仔细观察瓶子和气球所组成的环境，在这个过程中有氧气的参与吗？最后总结：白糖和酵母菌在无氧状态下生成了二氧化碳和酒精。从而完成了发酵原理的学习。我的设计意图是这样的：对于学生来讲，因为没有学过分子的概念，所以发酵原理是一个比较难以理解的地方。但是通过这个演示实验的验证，把微观的分子变化成宏观的产物变化：二氧化碳和酒精。这样对于具有形象思维的大面积学生来说就容易理解了，这样就实现了难点突破。
二、认识发酵现象
请学生阅读课本71页第二段，找其中有多少种不同的发酵现象，并找出图中食物所利用的细菌和真菌，标在图上。从而了解生活中主要的发酵。学生在寻找问题的过程，也就是把发酵原理内化的过程。在找细菌和真菌的过程，也让他们了解了：生活中人们对细菌和真菌的利用。从而形成“细菌和真菌对人类的生活很有用处”这样一个知识。从而培养学生辩证地看待细菌和真菌这样一个观点，实现情感目标。
三、细菌真菌与食品保存的内容。
首先图片引入，创设情景。设问：采用什么样的方法才可以防止食品腐败？学生讨论得出防腐的原理。创设的情景是发生在学生身边的事，是在学生头脑中本来就有的理论。在课堂上提出来，学生的兴趣非常的高涨。另外，进一步设问把生活中的问题和课本上的知识联系在一起，可以很好地拓展学生的思路。
分析图片，讨论问题。在这里我是对课本上的观察与思考进行了整合，我采用了课本上观察与思考的问题，但是我把图片换了，换成了几种更具有代表意义、典型的食物保存图片的组合。这样一个设计增加了问题的难度，使学生在讨论的时候更有讨论的必要性。学生在讨论的时候，首先四人一小组为单位，小组得不出答案的，再让全班来交流，最后还由老师进行提示。这样，可以使学生对困难的问题印象更深刻。学生讨论出各种食物的保存方法以及原理，从而得出生活中常见食物保存方法。板书：第五节人类对细菌和真菌的利用
1、细菌、真菌与食品制作
2、细菌、真菌与食品的保存（防腐原理）
3、细菌、真菌与疾病防治
4、细菌与清洁能源和环境保护
第五篇：《人类对细菌和真菌的利用》学教案
《人类对细菌和真菌的利用》
一、教材及学生
（一）教材内容分析：
本节是第五单元第四章《细菌和真菌》第五节，本节内容主要涉及的是细菌和真菌对人类有益的方面，即人类利用细菌和真菌制作发酵食品以及如何控制细菌和真菌来保存食品等内容，与实际生活的联系极为密切，它使学生知道了我们平时吃的很多东西以及它们的保存方法,都是由于细菌和真菌的作用。本章已经学习了细菌和真菌与人类生活的关系，但接触的都是它们对人类有害的一面，因此，学生不仅对本节课内容感到新颖、好奇，而且对制作发酵食品还有一种跃跃欲试的冲动。本节虽然知识结构并不复杂，但从科学技术与生活实际的角度看，内容和形式不容忽视，因为它为提高同学的实践能力、体验知识与技术在实际生活中的应用提供了非常好的素材和机会。本节课内容计划分两课时：第一课时为细菌、真菌与食品的制作，包括演示发酵实验、制作甜酒、制作泡菜、制作酸奶。第二课时为细菌、真菌与食品的保存，细菌、真菌与疾病防治，细菌与清洁能源和环境保护。
（二）学生学情分析：
本节课的教学对象为初二年级学生，初二年级学生在分析解决问题的能力和动手实践的能力方面尚有点欠缺，课外知识也不够丰富。但是，这个年龄段的学生已经有一定的学习主动性，有一定的求知欲望，有一定的探究问题的兴趣，能够和老师配合，可以通过师生互助，不断的在发展自己、完善自己。
根据教材和学生的学习情况，我拟订以下教学目标： 知识与技能：举例说明细菌和真菌在食品制作方面的应用。
过程与方法：通过做发酵实验和尝试制作米酒、酸奶等食品，提高学生的动手能力和实践能力。
情感态度与价值观：体验知识与技术在生产和生活中的作用；通过小组活动，培养学生团结协作的精神。
其中举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用是这节课的学习重点，利用发酵技术制作食品的原理是这节课的学习难点。初二学生还没有接触化学课程，缺乏对于微观物质的感性认识，所以对于抽象的原理是难以理解的。
二、教学策略
我设计本课的指导思想是这样的：《人类对真菌和细菌的利用》科普性比较强，容易使课堂教学变成知识点的堆砌，从而显得枯燥乏味。营造宽松和谐的课堂氛围，坚持“教师为主导，学生为主体，师生参与、积极互动”的原则，倡导学生动手实践、自主探索和合作交流。利用学生已有的生活常识，激发学生学习的积极性，通过动手、动口、动眼、动脑，全面而正确的认识人类对细菌和真菌的利用，科学技术和社会三者之间的辨证关系。
在这样的指导思想下，我采用的教学策略是：遵循从理性到感性的认知规律，创设媒体情境、问题情境和活动情境，在情境学习中讨论研究，达成共识，培养实践能力和创新意识。在教师的指导下，自主地参与到课堂中来，参与到活动中来，形成主动学习的态度，在活动中理解知识，在活动中应用技能，在活动中解决问题，在活动中提升认知。
三、教学程序：
（一）、创设情境，导入新课 请学生闭眼品尝几种食品，说出名称。提到细菌真菌，大家通常想到它们的害处，其实我们刚品尝的这些食品都是利用细菌和真菌制作的。从而顺其自然地引入新课。展示发酵实验
1．询问各组“发酵实验”的完成情况。
2．选两组代表到前边展示实验过程、现象及结论。
3．结合实验，提问：根据你们的推测，气球内充的是哪种气体？打开气球闻一闻会闻到什么气味？怎样来解释这种现象？
4．肯定同学的回答，讲述同学们看到的这种现象就是发酵现象，并解释酵母菌体内有多种酶，能够将糖类分解成葡萄糖，在无氧的条件下，会发生下面的反应，5．（板书）发酵原理反应式：葡萄糖→ 二氧化碳＋酒精 6.询问各组实验都成功了吗？ 引导同学分析实验失败原因，并激励同学们要有实事求是的科学精神。以下这些食品的制作与哪些细菌、真菌有关，你知道吗？
酸奶 ————（）馒头或面包————（）醋 ————（）酱 ————（）
（二）自主探究，互动交流
学生在规定时间内，独立阅读课本85-86页《制作米酒》，了解操作过程。针对发酵原理在制作过程中的应用，提出以下问题，小组讨论（时间：10分钟）（1）将糯米蒸熟的目的是什么？（2）糯米蒸熟后冲淋放至30℃的目的是什么？
（3）将酒曲均匀地撒在晾凉后的糯米饭上，此操作相当于细菌、真菌培养的哪 一步？
（4）在糯米饭中间挖一个凹坑的目的是什么？
（5）将容器包裹起来，并放在温暖的地方的目的是什么？（6）怎样才能说明你的米酒制作成功了？
（7）在制作米酒的过程中，不要经常打开容器，这是为什么呢？
还有哪些注意事项？ 学生总结制作过程
（三）课件及学案提示操作步骤，小组分工合作完成制作活动。
（四）扩展引申，理解内涵 你会做酸奶吗？
（五）课后作业
与家人一起制作一种与细菌和真菌有关的食品。（如：酸奶，面包，馒头等）
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