人类对细菌真菌的利用 导学案

第一篇：人类对细菌真菌的利用 导学案

人类对细菌真菌的利用 教学案

【学习过程】

1.细菌、真菌与食品的制作

有的真菌（如曲霉）含有的酶可以把淀粉分解成_________ 有的真菌（如酵母菌）可以把葡萄糖转化为酒精并产生________ 有的细菌（如乳酸菌）含有的酶可以把葡萄糖转化为_________

___________可用于做馒头、面包； ___________可用于制酱

___________可用于制作酸奶、泡菜 ___________可用于制醋

酿酒可以用酒曲（曲霉），做馒头面包用干酵母

总结：发酵食品的制作离不开_________

2.细菌、真菌与食品的保存

食品的腐败主要是由___________引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得___________，并在食品中_____和_____,导致食品的腐烂。

防治食品腐败的主要原理是把食品内的细菌和真菌______和______它们的生长和繁殖。

3.细菌、真菌与疾病防治

有些_______可以产生杀死某些____________的物质，这些物质叫抗生素 青霉素是真菌中_______菌产生的一种抗生素，可用来治疗肺炎、脑膜炎等细菌性疾病

科学家把生物的某种________转入一些________内部，使细菌能够生产药品

把控制合成胰岛素的基因转入________内，对其大量培养，使其生产胰岛素

4.细菌与环境保护

在没有氧气的环境中，一些杆菌和甲烷菌通过________把物质分解，产生的甲烷可照明发电等；一些细菌在有氧气的条件下，将有机物分解成_______和_________，使污水得到净化。【合作探究.P71发酵现象】

1.这个演示实验需要的的材料有哪些？现象是什么？

2.实验中产生的气体是什么？你能设计一个实验证明这种气体的成分吗？

3.这个实验的原理是什么？你能理解什么叫发酵吗？

【当堂反馈】

1.小明发现师傅们在蒸馒头时，先在发酵的面团里加一些纯碱溶液。其中的作用是（）

①使馒头变白 ②增加甜味 ③除去发酵时产生的酸 ④产生二氧化碳使馒头体积膨胀

A．① ③ B。② ③ C。③ ④ D。① ④

2.四川的泡菜在全国都是非常有名的一种风味小菜。制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（）

A隔绝空气，抑制细菌的繁殖 B阻止尘埃 C造成缺氧的环境，利于乳酸发酵 D防止气体对流，利于醋酸菌进行无氧呼吸

3.制作面包时常加入少量的酵母菌，其目的是（）

A．增加面包甜度 B．增加面包营养 C．减少面包的涩味 D．使面包松软多孔

4.酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，（）使牛奶中的营养成分转化成更易被人消化和吸收的营养物质，并产生多种维生素。

A酵母菌 B醋酸菌 C乳酸菌 D曲霉 5.咸鱼能保存较长时间，其原因是（）

A．咸鱼肉已煮熟营养很少，不利于细菌、真菌的生长繁殖 B．细菌、真菌不喜欢分解有腥味的鱼肉 C．鱼肉内加入了盐以外的防腐剂

D．咸鱼表面缺水、鱼肉内有大量的盐分，不利于细菌、真菌的生存繁殖

6.大量的细菌可以使食品迅速腐败，食品在冰箱中能保持一段时间不腐败，主要是因为在冰箱的环境中()A．细菌很少 B．细菌繁殖很慢 C．没有细菌 D．细菌都冻死了 7.临床上利用青霉素来治疗疾病，它能够杀死某些致病（）A细菌 B真菌 C霉菌 D寄生虫 8.污水处理厂净化污水主要是利用下列哪类生物（）

A．酵母菌 B。霉菌 C。细菌 D。藻类植物

【拓展应用】

可按下列步骤在家庭制作酸奶：⑴新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如向250克鲜奶中加入两匙白糖）→⑵热处理（煮沸）→⑶冷却（40～43℃）→⑷加入一些购买的酸奶→⑸发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→⑹冷藏或食用。请结合所学知识回答：

（1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是： ；（2）加入一些购买的酸奶的目的是： ；（3）放在室内温暖的地方数小时的原因是 ；（4）发酵时要加盖密封的原因是： ；（5）产生酸味的原理是： ；

第二篇：人类对细菌真菌的利用学案

八 年 级 生 物 上 册 学 案

第四章 第5节 人类对细菌真菌的利用

班级 姓名 学习目标：

1、举例说出人类对细菌和真菌的利用。2.说出发酵技术在食品制作中的应用。3．说明食品腐败的原因。4.尝试制作米酒。

5.关注细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清洁能源和环境保护等方面的利用。学习重点：

人类对细菌和真菌的利用。学习难点：

制作米酒，细菌和真菌与疾病防治。学习课时：一课时。

一、预习提纲

1.细菌和真菌与食品制作及保存有什么关系？ 2.细菌和真菌与人类防治疾病有什么关系？ 3.细菌在清洁能源和环境保护中有哪些作用？

二、预习检测：

1.制作酸奶和泡菜需要的微生物是，它含有的酶能将 转化为。

2.制作馒头和面包需要的微生物是

，它能将

转化为 和，产生的 气体，是面食变得疏松多空。3.制作米酒需要的微生物是。

4.食品的腐败主要是由 和 引起的，这些生物可以从食物中获取，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐败。所以，食品保存中重要的一个问题就是。

5.有些真菌能够产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为。青霉素是从真菌 中提炼出来的。

6.甲烷是一种清洁能源，可以作为燃料用于、、等。

三、课堂检测

1.唐朝时，长安的裁缝会把长有“绿毛”的糨糊涂在被剪刀划破的手指上，这是由于（）A、糨糊能够止血

B、“绿毛”产生的物质有杀菌作用 C、“绿毛”是一种霉菌能止痛

D、糨糊可以防止伤口进水 2.下列关于抗生素的叙述，正确的是()A、是某些细菌和真菌产生的能够杀死某些致病细菌的物质 B、是某些真菌所产生的能够杀死某些致病细菌的物质 C、是某些细菌产生的能够杀死某些致病细菌的物质 D、是某些细菌产生的能够杀死某些致病真菌的物质 3.防止食品腐败所依据的主要原理是（）

A、把食品内的细菌都杀死

B、抑制食品内真菌的生长和繁殖

C、把食品内的真菌都杀死

D、杀死或抑制微生物的生长繁殖 4.在生活污水和工业废水中，有很多可作为细菌“食物”的（）A、无机盐

B、有机物

C、重金属

D、矿物质

5.在冬季制作甜酒时，当糯米饭与酒曲拌匀装入容器后，要放在暖气旁，这是因为（）A、制作甜酒需要高温

B、制作甜酒需要一定的温度

C、暖气有帮助发酵的作用

D、暖气旁不利于杂菌生存

6.阆中的保宁醋厂在制作食醋要用到 菌，它是把 转化为醋酸。7.制作不同的发酵食品，所利用的真菌或细菌可能是不同的。（）8.腌肉长时间不易腐烂，是由于盐分多会抑制细菌的生长。（）9.下列关于抗生素的叙述，正确的是()A、抗生素只能杀死致病细菌，不会杀死其他细菌 B、抗生素能杀细菌，因此抗生素药品不会腐败变质 C、生病时应尽早服用抗生素，一边早日康复

D、抗生素虽然能够治病，但是，使用不当也会对身体不利

学后反思：

编写 罗大海 审核 时间

第三篇：人类对细菌真菌的利用导学案 Microsoft Word 文档

人类对细菌真菌的利用导学案

【学习过程】

1.细菌、真菌与食品的制作

2.有的真菌（如曲霉）含有的酶可以把淀粉分解成_________ 3.有的真菌（如酵母菌）可以把葡萄糖转化为酒精并产生________ 有的细菌（如乳酸菌）含有的酶可以把葡萄糖转化为_________ ___________可用于做馒头、面包；

___________可用于制酱

___________可用于制作酸奶、泡菜

___________可用于制醋

酿酒可以用酒曲（曲霉），做馒头面包用干酵母

总结：发酵食品的制作离不开_________ 2.细菌、真菌与食品的保存

食品的腐败主要是由___________引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得___________，并在食品中_____和_____,导致食品的腐烂。

防治食品腐败的主要原理是把食品内的细菌和真菌______和______它们的生长和繁殖。

3.细菌、真菌与疾病防治

有些_______可以产生杀死某些____________的物质，这些物质叫抗生素

青霉素是真菌中_______菌产生的一种抗生素，可用来治疗肺炎、脑膜炎等细菌性疾病

科学家把生物的某种________转入一些________内部，使细菌能够生产药品

把控制合成胰岛素的基因转入________内，对其大量培养，使其生产胰岛素

4.细菌与环境保护

在没有氧气的环境中，一些杆菌和甲烷菌通过________把物质分解，产生的甲烷可照明发电等；一些细菌在有氧气的条件下，将有机物分解成_______和_________，使污水得到净化。

【合作探究.P71发酵现象】

1.这个演示实验需要的的材料有哪些？现象是什么？

2.实验中产生的气体是什么？你能设计一个实验证明这种气体的成分吗？

3.这个实验的原理是什么？你能理解什么叫发酵吗？

【当堂反馈】

1.小明发现师傅们在蒸馒头时，先在发酵的面团里加一些纯碱溶液。其中的作用是（）

①使馒头变白 ②增加甜味 ③除去发酵时产生的酸 ④产生二氧化碳使馒头体积膨胀A．① ③ B。② ③ C。③ ④ D。① ④

2.四川的泡菜在全国都是非常有名的一种风味小菜。制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（）

A隔绝空气，抑制细菌的繁殖 B阻止尘埃

C造成缺氧的环境，利于乳酸发酵 D防止气体对流，利于醋酸菌进行无氧呼吸

3.制作面包时常加入少量的酵母菌，其目的是（）

A．增加面包甜度 B．增加面包营养 C．减少面包的涩味 D．使面包松软多孔

4.酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，（）使牛奶中的营养成分转化成更易被人消化和吸收的营养物质，并产生多种维生素。

A酵母菌 B醋酸菌 C乳酸菌 D曲霉

5.大量的细菌可以使食品迅速腐败，食品在冰箱中能保持一段时间不腐败，主要是因为在冰箱的环境中()A．细菌很少 B．细菌繁殖很慢 C．没有细菌 D．细菌都冻死了 《病毒》导学案

一、导入激情：

以非典型肺炎和禽流感为例导入。

二、学习目标：

1、识别病毒，说出病毒的结构组成。

2、了解病毒与人类的关系。

3、关注与病毒有关的疾病。认同利用病毒可以为人类造福。重点：病毒的主要特征以及与人类的关系。难点：病毒的结构特征与繁殖特点。

三、自主学习：

（一）、病毒的发现 1.19世纪，首先发现了病毒。

2.伊万诺夫斯基的结论：是烟草花叶病的是一种比细菌还要 小的病原体，他把这种病原体叫做。

3.通过阅读教材，你认为病毒是单细胞生物吗？

（二）、病毒的种类 分类依据 种类

按寄生细胞不同 也叫

A.按形态不同

（三）、病毒的结构和生活

1.病毒结构简单，有外壳和内部的组成。2.病毒如何繁殖？ 精讲点拨：

1、病毒没有细胞结构五必须生活在活细胞内。

2、病毒一旦离开活细胞就变成结晶体，但不是死亡。

（四）、病毒与人类的关系 1.病毒可引起哪些人类的疾病？ 2.人类如何利用病毒造福人类？

六、达标检测：

1.下列选项中，不属于病毒特点的是（）

A.个体十分微小，只能用电子显微镜观察B.没有细胞结构

C.在寄主细胞里生活和繁殖 D.可以独立生活

2.下列生物中，没有细胞结构的是（）

3.A.乳酸细菌 B.衣藻 C.草履虫 D.肝炎病毒

4.下列选项中，不属于病毒引起的疾病或病害的是（）

A.烟草花叶病 B.痢疾 C.鸡瘟和猪瘟 D.流行性感冒

5.病毒的营养方式和生活方式是（）

A.自养腐生 B.异养腐生 C.异养寄生 D.自养寄生

《尝试对生物进行分类》道学案 学习过程：

学习任务

一、说出生物分类的依据和意义

认真阅读课本P85第一自然段，小组讨论、交流。归纳出生物分类的依据和意义。学习任务

二、说出生物分类的七个等级

１、认真阅读课本P85第一自然段，说出生物分类的七个等级

２、阅读课本８5-88的内容，小组讨论、交流：马和桃是如何归于不同生物等级的。

3、拓展反思：在界、门、纲、目、科、属、种的七个等级中，你认为哪个等级生物的共同特征最多？哪个最少？说出你的理由。导学达标 构建知网 诊断评价

１、双子叶植物和单子叶植物的根本区别在于（）A是否有胚乳 B子叶数目不同

C胚芽数目不同 D胚的数目不同

2、在动物中包含动物数量最多的一门是，在动物中包含动物数量最多的一纲是 纲。

3、从生物在分类上的位置，可以了解生物间的（）

A生存环境关系 B亲缘关系

C外形关系 D习性关系

4、下列动物中，与人的亲缘关系最近的是（）

A黑猩猩 B大猩猩

C猩猩 D长臂猿

五、课后连接

查阅有关分类的书籍，试着给校园内的植物挂上标牌。

认识生物的多样性 学习目标：

1、知识目标：领会生物多样性的涵义，列举生物多样性的三层次，概述它们之间的关系。

2、能力目标：对我国生物工程多样性的丰富和独特有初步的认识，培养学生的分析能力、概括能力、资料搜集能力。

3、情感目标：通过认识生物多样性及保护生物多样性的意义，提高学生保护生物多样性的意识。

教学重点1.生物多样性的三个方面内容及它们之间的关系。2.基因多样性。

3.说明保护多样性的意义。4.培养学生收集和整理信息的能力。

教学难点 1.生物多样性的三个方面内容以及它们之间的关系。2.基因多样性。学习过程

一、课前预习

1、生物的多样性不仅指，还包括

和。

2、我国是生物种类最丰富的国家之一。我国植物资源十分丰富，其中苔藓、蕨类和种子植物仅次于

和

，居世界第三位。我国是

最丰富的国家，被称为

。我国也是动物种类最多的国家之一，其中脊椎动物中的和的种数都位于世界前列。

3、种类的多样性实质上是。

4、我国的生态系统类型有、、、、、。

5、，是保护生物多样性的根本措施。

二、导入新课

随着我们对生物多样性的认识不断加深“生物多样性”的内涵也更加丰富。它不仅指生物种类的多样性，还包括基因多样性和生态系统的多样性。

三、合作探究

1、认真阅读课本，完成下列问题。

（1）生物多样性包括、、三个层次。（2）世界上，苔藓、蕨类、种子植物最丰富的三个国家依次是、、。

（3）我国被称为“ 的故乡”，我国动物中，脊椎动物、和 的种类都位于世界的前列。

（4）生物的各种特征是由基因控制的，因此生物种类的多样性实质是。（5）我国有广袤的陆地，辽阔的海洋，复杂的地形和多样的气候，从而形成了、、、、、等多种生态系统类型。

2、各学习小组之间相互讨论共同完成下列问题。

（1）为什么说一种生物是一个基因库？

（2）我国科学家袁隆平院士是怎样培育出杂交水稻新品种的？

（3）某种生物突然消失将会产生哪种后果？

四、拓展创新

1、资料收集：我省许多地方有名优农产品。小组间合作收集一下这方面的资料，结合生物多样性的知识，并思考这与基因多样性的关系？

2、才艺展示：请你根据生物多样性的知识写一篇200字左右歌颂家乡美景的小短文，看谁在文章中写到的生物种类多。

五、达标检测

1、我国植物资源十分丰富，其中苔藓、蕨类和种子植物的种类和数量位居世界（）A、第一 B、第二

C、第三 D、第四

2、（09，长春）“生物多样性”的内涵不包括()A、环境的多样性

B、基因的多样性

C、生物种类的多样性 D、生态系统的多样性

3、被称为裸子植物故乡的是（）

A、美国 B、巴西 C、印度 D、中国

4、下列关于我国生物种类资源说法错误的是（）A、我国是动物种类最多的国家之一 B、我国鸟类的种类位于世界第一

C、我国植物资源丰富，种子植物种类居世界第三位 D、我国生物种类最丰富的国家之一

5、我国的科学家袁隆平利用___________和___________多次杂交培育出了产量极高的杂交水稻，因而被称为“___________”并获得2001年全国最高科学技术奖。

6、我国是动物种类最多的国家之一，其中___________中的___________、________和___________的种类都位于世界的___________。

保护生物的多样性

一、学习目标

１、举例说明生物的多样性面临的威胁及其原因。

２、关注我国特有的珍稀动植物，说出保护生物多样性的措施。提高保护生物多样性的公民意识。

3、培养收集、整理和分析资料的能力。

二、学习重点、难点：

1、了解生物的多样性面临的威胁及其原因。

2、树立参与保护生物多样性的意识并能够落实到行动中。

3、提高收集、整理和分析资料的能力及合作能力

三、自主学习，合作探究

学习任务

一、认识生物的多样性面临严重的威胁。

1、分析 ： 93页图“17世纪以来鸟类和哺乳类灭绝的数量”

思考：从图表中你能得到什么信息？你是如何分析的？

答：动物灭绝的数量在逐年 ______，离现在越近的年份，生物灭绝的数量越_____。

2、展示课下收集的“我国珍稀动植物”的图片，并介绍有关信息，交流自己的想法。学习任务

二、探究生物的多样性面临威胁的原因及保护措施。认真阅读课本P9５“资料分析”，思考讨论题，进行交流并写出答案。

1、资料1讨论提纲：

①森林大面积减少对生物多样性有哪些影响？

_____________________________________________________________________ ②什么原因导致森林大面积减少？____________________________ ③分析资料1可知造成生物多样性面临威胁的第一个原因是——_______________ ④保护措施？______________________________________________

2、资料2讨论提纲：

①是什么原因造成藏羚羊濒临灭绝？___________________________ ②为何要猎杀藏羚羊？_______________________________________ ③为何要保护藏羚羊？意义何在？_________________________________________ ④请你就如何保护藏羚羊提出建议；_______________________________________ ⑤分析资料2可知造成生物多样性面临威胁的第二个原因是——_______________ ⑥你身边是否有类似的现象发生？我们可以做的事情有哪些？

_______________________________________________________________________

3、资料3讨论提纲：

①：生活污水排入水体，为什么导致水生动物种类减少？

_______________________________________________________________________ ②：除了水污染外，还有哪些人类活动污染了环境，影响了生物的多样性? _______________________________________________________________________ ③：分析资料3可知造成生物多样性面临威胁的原因是——________________ ④：保护措施？_______________________________________________

4、资料4讨论提纲：

①：水葫芦的疯长为什么会影响其他水生生物的生存？

______________________________________________________________________ ②：你生活的地方是否有类似的事情发生？________________________________ ③：分析资料4可知造成生物多样性面临威胁的第一个原因是——____________ ④：想向有关部门提哪些建议？___________________________________________ 5．其他原因：___________________ _______________________ ___________________ ________________________ ___________________ ________________________

四、考考你

1、以下不是威胁生物多样性的原因的是（）A森林面积减少 B环境污染 C 生物进化 D生物入侵

2、国际生物多样性日是（）A 4月22日 B 5月22日 C 12月19日 D6月5日

3、下列有关保护动物多样性的观念中，恰当的是（）A物种灭绝后，还可以再生

B生物多样性的消灭对人类自身不会产生威胁 C引入世界各地不同的生物，以增加我国的生物多样性 D与人类没有直接利益及关系的生物，也应该保留下来

4、生物种类的灭绝对人类的最大影响是（）A经济上遭受严重打击 B缺少了科学研究的资料 C生态平衡受到影响 D生物资源的潜在价值永久消灭

5、保护生物多样性，最为有效的措施是（）A建立种质库 B 将濒危物种迁出原地 C将动物领养回家 D建立自然保护区

第四篇：《人类对细菌和真菌的利用》学教案

《人类对细菌和真菌的利用》

一、教材及学生

（一）教材内容分析：

本节是第五单元第四章《细菌和真菌》第五节，本节内容主要涉及的是细菌和真菌对人类有益的方面，即人类利用细菌和真菌制作发酵食品以及如何控制细菌和真菌来保存食品等内容，与实际生活的联系极为密切，它使学生知道了我们平时吃的很多东西以及它们的保存方法,都是由于细菌和真菌的作用。本章已经学习了细菌和真菌与人类生活的关系，但接触的都是它们对人类有害的一面，因此，学生不仅对本节课内容感到新颖、好奇，而且对制作发酵食品还有一种跃跃欲试的冲动。本节虽然知识结构并不复杂，但从科学技术与生活实际的角度看，内容和形式不容忽视，因为它为提高同学的实践能力、体验知识与技术在实际生活中的应用提供了非常好的素材和机会。本节课内容计划分两课时：第一课时为细菌、真菌与食品的制作，包括演示发酵实验、制作甜酒、制作泡菜、制作酸奶。第二课时为细菌、真菌与食品的保存，细菌、真菌与疾病防治，细菌与清洁能源和环境保护。

（二）学生学情分析：

本节课的教学对象为初二年级学生，初二年级学生在分析解决问题的能力和动手实践的能力方面尚有点欠缺，课外知识也不够丰富。但是，这个年龄段的学生已经有一定的学习主动性，有一定的求知欲望，有一定的探究问题的兴趣，能够和老师配合，可以通过师生互助，不断的在发展自己、完善自己。

根据教材和学生的学习情况，我拟订以下教学目标： 知识与技能：举例说明细菌和真菌在食品制作方面的应用。

过程与方法：通过做发酵实验和尝试制作米酒、酸奶等食品，提高学生的动手能力和实践能力。

情感态度与价值观：体验知识与技术在生产和生活中的作用；通过小组活动，培养学生团结协作的精神。

其中举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用是这节课的学习重点，利用发酵技术制作食品的原理是这节课的学习难点。初二学生还没有接触化学课程，缺乏对于微观物质的感性认识，所以对于抽象的原理是难以理解的。

二、教学策略

我设计本课的指导思想是这样的：《人类对真菌和细菌的利用》科普性比较强，容易使课堂教学变成知识点的堆砌，从而显得枯燥乏味。营造宽松和谐的课堂氛围，坚持“教师为主导，学生为主体，师生参与、积极互动”的原则，倡导学生动手实践、自主探索和合作交流。利用学生已有的生活常识，激发学生学习的积极性，通过动手、动口、动眼、动脑，全面而正确的认识人类对细菌和真菌的利用，科学技术和社会三者之间的辨证关系。

在这样的指导思想下，我采用的教学策略是：遵循从理性到感性的认知规律，创设媒体情境、问题情境和活动情境，在情境学习中讨论研究，达成共识，培养实践能力和创新意识。在教师的指导下，自主地参与到课堂中来，参与到活动中来，形成主动学习的态度，在活动中理解知识，在活动中应用技能，在活动中解决问题，在活动中提升认知。

三、教学程序：

（一）、创设情境，导入新课 请学生闭眼品尝几种食品，说出名称。提到细菌真菌，大家通常想到它们的害处，其实我们刚品尝的这些食品都是利用细菌和真菌制作的。从而顺其自然地引入新课。展示发酵实验

1．询问各组“发酵实验”的完成情况。

2．选两组代表到前边展示实验过程、现象及结论。

3．结合实验，提问：根据你们的推测，气球内充的是哪种气体？打开气球闻一闻会闻到什么气味？怎样来解释这种现象？

4．肯定同学的回答，讲述同学们看到的这种现象就是发酵现象，并解释酵母菌体内有多种酶，能够将糖类分解成葡萄糖，在无氧的条件下，会发生下面的反应，5．（板书）发酵原理反应式：葡萄糖→ 二氧化碳＋酒精 6.询问各组实验都成功了吗？ 引导同学分析实验失败原因，并激励同学们要有实事求是的科学精神。以下这些食品的制作与哪些细菌、真菌有关，你知道吗？

酸奶 ————（）馒头或面包————（）醋 ————（）酱 ————（）

（二）自主探究，互动交流

学生在规定时间内，独立阅读课本85-86页《制作米酒》，了解操作过程。针对发酵原理在制作过程中的应用，提出以下问题，小组讨论（时间：10分钟）（1）将糯米蒸熟的目的是什么？（2）糯米蒸熟后冲淋放至30℃的目的是什么？

（3）将酒曲均匀地撒在晾凉后的糯米饭上，此操作相当于细菌、真菌培养的哪 一步？

（4）在糯米饭中间挖一个凹坑的目的是什么？

（5）将容器包裹起来，并放在温暖的地方的目的是什么？（6）怎样才能说明你的米酒制作成功了？

（7）在制作米酒的过程中，不要经常打开容器，这是为什么呢？

还有哪些注意事项？ 学生总结制作过程

（三）课件及学案提示操作步骤，小组分工合作完成制作活动。

（四）扩展引申，理解内涵 你会做酸奶吗？

（五）课后作业

与家人一起制作一种与细菌和真菌有关的食品。（如：酸奶，面包，馒头等）

第五篇：说课稿 《人类对细菌和真菌的利用》

《人类对细菌和真菌的利用》说课稿（第1课时）

各位评委、老师：

大家好！。

细菌和真菌曾经祸患一时，但科技的发展让它们变害为宝、、、、、、今天我说课的内容是人教版生物学八年级上册第五章第二节《人类对细菌和真菌的利用》。根据我对教材的理解和对学生情况的掌握，将从教材分析、学情分析、设计理念以及教学过程四个方面进行讲述。

教材分析：

学生通过对前面内容的学习，已初步认识细菌和真菌可以生活在各种环境之中，包括有氧的和无氧的环境；并了解细菌和真菌的形态结构、营养方式和生殖方式。本节内容更主要的是与科学技术、社会的联系，更着重培养学生的实践能力。本节的知识点主要是四个：一是介绍利用发酵技术制作食品；二是运用食品保存的一般保存方法；三是细菌、真菌与人类防治疾病的关系；四是细菌在环境保护中的作用。本节知识结构并不复杂，通过学生的动手实践，认识生物科学与社会发展的紧密联系，增强他们利用生物学知识解释水生产生活问题的自觉性。

本节内容有两个课时。本课时主要学习两方面的内容：一为细菌、真菌与食品的制作：制作甜酒。二为细菌、真菌与食品的保存。

根据教材分析，我确定了本节课的教学三维目标。

1、知识与能力目标：

①能举例说出发酵技术在食品制作中的作用。

②能列举不同食物保存方法的原理。

2、过程与方法目标：

①学生能通过尝试制作甜酒，提高动手能力和实践能力。

②学生通过学习和分析食品保存方法，提高分析解决问题的能力。

3、情感目标：

①学生通过本节的学习，学会辩证地看待细菌和真菌，培养辩证唯物主义观。②学生通过本节的学习，培养关注生活现象，关注社会的责任心。教学重点：发酵技术在食品制作中的作用和食品保存的方法。我认为本课的难点是：利用发酵技术制作食品的原理。

难点突破是这样来处理的：通过在教室放置发酵装置，学生看到发酵的实验现象的变化，通过课堂上教师对实验产物的验证，把微观的分子变化转化为宏观的产物变化，由抽象到具体，学生自然容易理解。

学情分析：根据学生的整体水平一般，对问题的理解能力也不强，并且由于 家庭或者整个社会的原因，他们动手的机会不多、能力不强，因此我着重通过课前准备的形式，让学生进行发酵食品的制作，培养学生的动手能力。

为了提高学生的动手能力，我设计的教法是：实验法、动手制作法、“观察—讨论—归纳”法。学法则采用研究、合作、体验、交流等自主学习法。

我的教学过程是：

一、图片引入新课。

首先通过图片引入，创设情景；分析图片，讨论问题；拓展延伸，知识升华，来完成细菌真菌与食品保存的内容。

接着，我通过一个演示实验：（教师边讲边演示实验）在两个锥形瓶里倒入透明的液体（澄清的石灰水），再把从发酵瓶上拿出来的气球伸入锥形瓶的软管中。实验现象一出来，立刻引起了学生的兴趣。抓住学生的兴趣点，立刻提出我的问题：

1、你能用学过的知识解释刚才的现象吗？

2、气球中二氧化碳是怎么来的？

3、让学生闻瓶中的气味，是什么气味？这种物质是怎么产生的？（可以回顾一下，我们课前准备的时候在里面放入了什么呢？白糖和酵母菌。那么这种物质是怎么产生的呢？）

4、仔细观察瓶子和气球所组成的环境，在这个过程中有氧气的参与吗？最后总结：白糖和酵母菌在无氧状态下生成了二氧化碳和酒精。从而完成了发酵原理的学习。我的设计意图是这样的：对于学生来讲，因为没有学过分子的概念，所以发酵原理是一个比较难以理解的地方。但是通过这个演示实验的验证，把微观的分子变化成宏观的产物变化：二氧化碳和酒精。这样对于具有形象思维的大面积学生来说就容易理解了，这样就实现了难点突破。

二、发酵现象“七十二变”

请学生阅读课本71页第二自然段，找其中有多少种不同的发酵现象，并找出图中食物所利用的细菌和真菌，标在图上。从而了解生活中主要的发酵。学生在寻找问题的过程，也就是把发酵原理内化的过程。在找细菌和真菌的过程，也让他们了解了：生活中人们对细菌和真菌的利用。从而形成“细菌和真菌对人类的生活很有用处”这样一个知识。从而培养学生辩证地看待细菌和真菌这样一个观点，实现情感目标。

分工制作，课上交流。

在课前准备的时候，我把全班同学分成十 一组，来制作甜酒，并要求他们通过网络查阅资料，或者向父母亲友学习制作方法。课下制作，把过程记录下来，在课堂上交流。学生交流的过程中，我提出以下三个问题：

1、交流你的操作过程运用了哪些细菌和真菌？

2、交流你的制作运用了发酵的哪个产物？

3、交流劳动感受。学生在劳动过程中，体验了生物知识，掌握了生物技术，提高了动手能 2 力。而且还有同学在实际操作中获得了劳动的快乐、父母的亲情等等课堂上得不到的东西。

三、细菌真菌与食品保存的内容。

首先图片引入，创设情景。设问：采用什么样的方法才可以防止食品腐败？学生讨论得出防腐的原理。创设的情景是发生在学生身边的事，是在学生头脑中本来就有的理论。在课堂上提出来，学生的兴趣非常的高涨。另外，进一步设问把生活中的问题和课本上的知识联系在一起，可以很好地拓展学生的思路。

分析图片，讨论问题。在这里我是对课本上的观察与思考进行了整合，我采用了课本上观察与思考的问题，但是我把图片换了，换成了几种更具有代表意义、典型的食物保存图片的组合。这样一个设计增加了问题的难度，使学生在讨论的时候更有讨论的必要性。学生在讨论的时候，首先四人一小组为单位，小组得不出答案的，再让全班来交流，最后还由老师进行提示。这样，可以使学生对困难的问题印象更深刻。学生讨论出各种食物的保存方法以及原理，从而得出生活中常见食物保存方法以及原理。

四、拓展延伸，知识升华。

结合小组所带的食品包装，让学生总结生活中食品保存的其他方法。这在里，我特别要提出的就是“防腐剂法为防腐剂正名”，“不含防腐剂≠食品安全保证书”。首先介绍防腐剂的种类，接着介绍防腐剂的作用。现在我们国家所允许使用的防腐剂是在一定用量内并且所限定的二十几种防腐剂。这些防腐剂都是从动植物身上所提取的天然的防腐剂，在体内能被身体完全的吸收和分解。而食物如果没有防腐剂的保护，我们就不能保证它不被细菌和真菌污染。因此，我们不能把食品的 “安全卫士”当成食品安全的杀手。

五、课堂小结。

我的课堂小结让学生自己来进行，让他们按照下面三个知识进行：

1、本节课主要包括哪几方面的内容？

2、知道了哪些新的知识？

3、其中哪些知识可以指导我们的生活？学生在总结的过程中，继续地发挥自己，为学生提供一个展示自我的舞台。同学之间可以相互的补充，教师及时地肯定与矫正，将生生评价与师生评价相结合，注重过程性评价，更发挥学生的主动性。

以上就是我对这堂课的理解。

在这节课，我设计的核心就是让学生起来。让学生的手动起来，我们的课堂就可以巧夺天工；让是学生的嘴动起来，我们的课堂就可以妙语如珠；让学生的脑动起来，我们的课堂就是智慧的海洋。

敬请各位评委、老师指正。