第一篇：第五节《人类对细菌和真菌的利用》导学案_新人教版
第五节 人类对细菌和真菌的利用 备课人:党贵升 学习目标：
知识目标：1.能举例说明发酵技术在食品中的应用；
2.了解食品腐败的原因，并会运用食品保存的一般方法；
3.能说出细菌和真菌与人类疾病防治的关系以及在环境保护中的作用。
能力目标：通过讨论，举例提高语言表达能力。情感目标：关注转基因技术在医药生产上的应用。
【学习重点难点】
1.细菌和真菌在食品制作、食物保存和环保等方面的作用； 2.细菌和真菌与人类的密切关系。
【课时安排】：二课时
＊新课导入
细菌和真菌在自然界中的作用是什么？
＊预习导入
1.发酵食品的制作离不开细菌和真菌，有的真菌体内含有大量的酶，如曲霉可以把 分解为
；如酵母菌可以把
转化为
并产生
。有些细菌含有的酶能够把
转化为
，如乳酸菌。制作馒头或面包时要用
，制作酸奶、泡菜时要用
，制醋时要用
，制酱时要用多种。
2.食品的腐败要是由
和
引起的。这些
和
从食品中获得
，并在食品中
和
，导致食品的腐烂。
3.防止食品腐败所依据的主要原理是
。4.抗生素是指。
5.在生活污水和工业废水中有很多有机物，在没有氧的环境中，一些
和
通过发酵把这些物质分解，产生 ；在有氧的条件下，有一些细菌能够利用这些物质生存，将有机物分解成 和
，使污水得到净化。
【问题探究】
阅读教材，组内同学讨论、研究共同完成下列任务：
1.细菌和真菌与食品的制作：阅读教材P84-85，完成下列问题。（1）解释演示实验中的现象（发酵现象）。
（2）将面包和馒头掰开，里面有许多小孔，这是怎么形成的？ 2.细菌、真菌与食品的保存：阅读教材P86，完成下列问题。
（1）导致食品腐败的原因是什么？防止食品腐败依据的主要原理是什么？（2）防止食品腐败的方法有哪些？
用心
爱心
专心
3.细菌、真菌与疾病防治、环境保护：阅读教材P87—88，思考下列问题：（1）抗生素是怎样产生的？它有什么作用？（2）科学家是如何利用细菌产生药品的？
【拓展延伸】细菌在环境保护方面有哪些贡献？
1.（1）酵母是一种真菌，适于在温暖富含唐的液体环境中生存，当它们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，所以在瓶中可以看到气泡的产生，随着酵母菌数量的增多，产生的气体会使挤瘪的气球胀大。
（2）酵母菌细胞内含有大量的霉，它们可以把淀粉分解为葡萄糖，还可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳，二氧化碳会在面团中造成许多小孔，使馒头和面包膨大和松软。2.（1）食品的腐败主要是有细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐烂。
防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。（2）①蘑菇——脱水法；腊肉类熟食——晒制与烟熏法；果脯——渗透保存法；咸鱼——腌制法；这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。
②袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠——巴斯德消毒法，依据高温灭菌的原理。③袋装肉肠——真空包装法，依据破坏需氧菌类生存环境的原理。④肉类罐头——罐装法，依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。还可以用冷藏法、冷冻法；使用防腐剂等方法。
3.（1）有些真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。抗生素可以用来治疗相应的疾病。
（2）科学家利用现代技术手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。
（3）有些细菌可以把生活污水和工业废水中的有机物分解，产生的甲烷用于照明、取暖或发电，废水也得到了净化；有些细菌可以利用这些有机物生存，将有机物分解为二氧化碳和水，使污水得到净化。
【检测反馈】
1.发酵食品的制作离不开细菌和真菌，实质上是与菌体内的（）有关。A.抗生素 B.多种酶 C.有机物 D.细胞核 2.用来制酱的主要是（）
A.霉菌 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.细菌 3.防止食品腐败所依据的主要原理是（）
A.把食品内细菌都杀死 B.抑制食品内真菌的生长和繁殖 C.把食品内的真菌都杀死 D.杀死或抑制微生物的生长繁殖
用心
爱心
专心
4.在一玻璃瓶加入适量淀粉、水和少量酵母菌，调 成稀糊状，瓶口和连有导管的橡皮塞用凡士林封住，导管另一端通入盛有澄清石灰水的试管中，如图所 示，放在温暖的地方一段时间，据现象回答问题：（1）试管中的澄清石灰水会_______，原因是 ____________________。（2）打开玻璃瓶会嗅到酒味，原因是___________ __________________，取出一些糊状物，滴一滴碘液，不变蓝色的原因是_____________。（3）本实验说明酵母菌具有________________________________________作用。（4）若将此装置放在冰箱中，会出现上述现象吗？为什么？____________________ ____________________________________________________________________。
【全课总结】
真菌和细菌在食品制作中的应用
（1）真菌：真菌体内含有大量的酶，可以把
分解为葡萄糖，如曲霉；有的真菌可以将葡萄糖转化为
并产生二氧化碳，如酵母菌；人们在做馒头、面包时可加入适当的酵母菌，它可分解淀粉产生CO2,可以使馒头或面包膨大和松软，而面团中所含的酒精在蒸烤过程中挥发掉了。
（2）细菌：有的细菌含有的酶则能够把葡萄糖转化为乳酸，如
，这种菌还可以使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜。备注：制醋要用醋酸菌，制酱要用多种霉菌（真菌）。
（3）酿酒可以用
（制酒用的菌种），制作馒头或面包可以用的，这些可以在 市场上买到。
【板书设计】
1真菌可以杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。青霉素是一种著名的抗生素类药物，它是由青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如
、、。
阅读教材P74利用生物技术将大肠杆菌内部注入胰岛素，之后大规模的培养大肠杆菌，使之大量生产治疗糖尿病的药物——。
细菌和环境保护
细菌在没有氧气的条件下，通过发酵可以将生活污水和工业废水中的有机物如各种有机酸、氨基酸等分解，产生的甲烷可以照明、取暖或发电，使废水得到了净化；还有一些细菌在有氧的条件下，能利用水中有机物生存，将有机物分解为二氧化碳和水，使污水得到净化。
【课后反思】
用心
爱心
专心
用心
爱心
专心4
第二篇：第五节人类对细菌和真菌的利用
第五节 人类对细菌和真菌的利用
主备人：吴平审核人：
年级：八年级 课型：新授课 时间：20 年 月 日 班级： 姓名： 学习目标：
1、举例说出人类对细菌和真菌的利用。2.说出发酵技术在食品制作中的应用。3．说明食品腐败的原因。4.尝试制作米酒。
5.关注细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清洁能源和环境保护等方面的利用。学习重点：
人类对细菌和真菌的利用。学习难点：
制作米酒，细菌和真菌与疾病防治。
自主学习
一、预习提纲
1.细菌和真菌与食品制作及保存有什么关系？ 2.细菌和真菌与人类防治疾病有什么关系？ 3.细菌在清洁能源和环境保护中有哪些作用？
二、预习检测：
1.制作酸奶和泡菜需要的微生物是，它含有的酶能将 转化为。
2.制作馒头和面包需要的微生物是
，它能将
转化为 和，产生的 气体，是面食变得疏松多空。3.制作米酒需要的微生物是。
4.食品的腐败主要是由 和 引起的，这些生物可以从食物中获取，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐败。所以，食品保存中重要的一个问题就是。
5.有些真菌能够产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为。青霉素是从真菌 中提炼出来的。
6.甲烷是一种清洁能源，可以作为燃料用于、、等，【展示交流】分小组交流以上内容
合作探究
1.曲霉菌能将淀粉分解成葡萄糖；酵母菌能将葡萄糖分解成酒精，同时产生二氧化碳气体。馒头、面包都是用酵母菌发酵制造出来的，我们吃的时候，怎么没有酒味？
2.为什么制作米酒的工具以及整个操作过程要保持清洁、切忌油腻？
3.在制作米酒的过程中，为什么要尽量少打开容器？
4.科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行培养，使之产生治疗糖尿病的药物——胰岛素。为什么要选择大肠杆菌？ 5.各种不同的方便面味道美极了，深受人们青睐。为什么膳食专家倡导尽量少食用？主要是食品合格率低吗？
展示交流 1 2 3 4 5
归纳小结：
目标检测
一、课堂检测
1.唐朝时，长安的裁缝会把长有“绿毛”的糨糊涂在被剪刀划破的手指上，这是由于（）
A、糨糊能够止血
B、“绿毛”产生的物质有杀菌作用 C、“绿毛”是一种霉菌能止痛
D、糨糊可以防止伤口进水 2.下列关于抗生素的叙述，正确的是()
A、是某些细菌和真菌产生的能够杀死某些致病细菌的物质 B、是某些真菌所产生的能够杀死某些致病细菌的物质 C、是某些细菌产生的能够杀死某些致病细菌的物质 D、是某些细菌产生的能够杀死某些致病真菌的物质 3.防止食品腐败所依据的主要原理是（）
A、把食品内的细菌都杀死
B、抑制食品内真菌的生长和繁殖
C、把食品内的真菌都杀死
D、杀死或抑制微生物的生长繁殖 4.在生活污水和工业废水中，有很多可作为细菌“食物”的（）A、无机盐
B、有机物
C、重金属
D、矿物质
5.在冬季制作甜酒时，当糯米饭与酒曲拌匀装入容器后，要放在暖气旁，这是因为（）
A、制作甜酒需要高温
B、制作甜酒需要一定的温度
C、暖气有帮助发酵的作用
D、暖气旁不利于杂菌生存
6.阆中的保宁醋厂在制作食醋要用到 菌，它是把 转化为醋酸。
第三篇：人类对细菌真菌的利用 导学案
人类对细菌真菌的利用 教学案
【学习过程】
1.细菌、真菌与食品的制作
有的真菌（如曲霉）含有的酶可以把淀粉分解成_________ 有的真菌（如酵母菌）可以把葡萄糖转化为酒精并产生________ 有的细菌（如乳酸菌）含有的酶可以把葡萄糖转化为_________
___________可用于做馒头、面包； ___________可用于制酱
___________可用于制作酸奶、泡菜 ___________可用于制醋
酿酒可以用酒曲（曲霉），做馒头面包用干酵母
总结：发酵食品的制作离不开_________
2.细菌、真菌与食品的保存
食品的腐败主要是由___________引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得___________，并在食品中_____和_____,导致食品的腐烂。
防治食品腐败的主要原理是把食品内的细菌和真菌______和______它们的生长和繁殖。
3.细菌、真菌与疾病防治
有些_______可以产生杀死某些____________的物质，这些物质叫抗生素 青霉素是真菌中_______菌产生的一种抗生素，可用来治疗肺炎、脑膜炎等细菌性疾病
科学家把生物的某种________转入一些________内部，使细菌能够生产药品
把控制合成胰岛素的基因转入________内，对其大量培养，使其生产胰岛素
4.细菌与环境保护
在没有氧气的环境中，一些杆菌和甲烷菌通过________把物质分解，产生的甲烷可照明发电等；一些细菌在有氧气的条件下，将有机物分解成_______和_________，使污水得到净化。【合作探究.P71发酵现象】
1.这个演示实验需要的的材料有哪些？现象是什么？
2.实验中产生的气体是什么？你能设计一个实验证明这种气体的成分吗？
3.这个实验的原理是什么？你能理解什么叫发酵吗？
【当堂反馈】
1.小明发现师傅们在蒸馒头时，先在发酵的面团里加一些纯碱溶液。其中的作用是（）
①使馒头变白 ②增加甜味 ③除去发酵时产生的酸 ④产生二氧化碳使馒头体积膨胀
A．① ③ B。② ③ C。③ ④ D。① ④
2.四川的泡菜在全国都是非常有名的一种风味小菜。制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（）
A隔绝空气，抑制细菌的繁殖 B阻止尘埃 C造成缺氧的环境，利于乳酸发酵 D防止气体对流，利于醋酸菌进行无氧呼吸
3.制作面包时常加入少量的酵母菌，其目的是（）
A．增加面包甜度 B．增加面包营养 C．减少面包的涩味 D．使面包松软多孔
4.酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，（）使牛奶中的营养成分转化成更易被人消化和吸收的营养物质，并产生多种维生素。
A酵母菌 B醋酸菌 C乳酸菌 D曲霉 5.咸鱼能保存较长时间，其原因是（）
A．咸鱼肉已煮熟营养很少，不利于细菌、真菌的生长繁殖 B．细菌、真菌不喜欢分解有腥味的鱼肉 C．鱼肉内加入了盐以外的防腐剂
D．咸鱼表面缺水、鱼肉内有大量的盐分，不利于细菌、真菌的生存繁殖
6.大量的细菌可以使食品迅速腐败，食品在冰箱中能保持一段时间不腐败，主要是因为在冰箱的环境中()A．细菌很少 B．细菌繁殖很慢 C．没有细菌 D．细菌都冻死了 7.临床上利用青霉素来治疗疾病，它能够杀死某些致病（）A细菌 B真菌 C霉菌 D寄生虫 8.污水处理厂净化污水主要是利用下列哪类生物（）
A．酵母菌 B。霉菌 C。细菌 D。藻类植物
【拓展应用】
可按下列步骤在家庭制作酸奶：⑴新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如向250克鲜奶中加入两匙白糖）→⑵热处理（煮沸）→⑶冷却（40～43℃）→⑷加入一些购买的酸奶→⑸发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→⑹冷藏或食用。请结合所学知识回答：
（1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是： ；（2）加入一些购买的酸奶的目的是： ；（3）放在室内温暖的地方数小时的原因是 ；（4）发酵时要加盖密封的原因是： ；（5）产生酸味的原理是： ；
第四篇：人类对细菌真菌的利用学案
八 年 级 生 物 上 册 学 案
第四章 第5节 人类对细菌真菌的利用
班级 姓名 学习目标：
1、举例说出人类对细菌和真菌的利用。2.说出发酵技术在食品制作中的应用。3．说明食品腐败的原因。4.尝试制作米酒。
5.关注细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清洁能源和环境保护等方面的利用。学习重点：
人类对细菌和真菌的利用。学习难点：
制作米酒，细菌和真菌与疾病防治。学习课时：一课时。
一、预习提纲
1.细菌和真菌与食品制作及保存有什么关系？ 2.细菌和真菌与人类防治疾病有什么关系？ 3.细菌在清洁能源和环境保护中有哪些作用？
二、预习检测：
1.制作酸奶和泡菜需要的微生物是，它含有的酶能将 转化为。
2.制作馒头和面包需要的微生物是
，它能将
转化为 和，产生的 气体，是面食变得疏松多空。3.制作米酒需要的微生物是。
4.食品的腐败主要是由 和 引起的，这些生物可以从食物中获取，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐败。所以，食品保存中重要的一个问题就是。
5.有些真菌能够产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为。青霉素是从真菌 中提炼出来的。
6.甲烷是一种清洁能源，可以作为燃料用于、、等。
三、课堂检测
1.唐朝时，长安的裁缝会把长有“绿毛”的糨糊涂在被剪刀划破的手指上，这是由于（）A、糨糊能够止血
B、“绿毛”产生的物质有杀菌作用 C、“绿毛”是一种霉菌能止痛
D、糨糊可以防止伤口进水 2.下列关于抗生素的叙述，正确的是()A、是某些细菌和真菌产生的能够杀死某些致病细菌的物质 B、是某些真菌所产生的能够杀死某些致病细菌的物质 C、是某些细菌产生的能够杀死某些致病细菌的物质 D、是某些细菌产生的能够杀死某些致病真菌的物质 3.防止食品腐败所依据的主要原理是（）
A、把食品内的细菌都杀死
B、抑制食品内真菌的生长和繁殖
C、把食品内的真菌都杀死
D、杀死或抑制微生物的生长繁殖 4.在生活污水和工业废水中，有很多可作为细菌“食物”的（）A、无机盐
B、有机物
C、重金属
D、矿物质
5.在冬季制作甜酒时，当糯米饭与酒曲拌匀装入容器后，要放在暖气旁，这是因为（）A、制作甜酒需要高温
B、制作甜酒需要一定的温度
C、暖气有帮助发酵的作用
D、暖气旁不利于杂菌生存
6.阆中的保宁醋厂在制作食醋要用到 菌，它是把 转化为醋酸。7.制作不同的发酵食品，所利用的真菌或细菌可能是不同的。（）8.腌肉长时间不易腐烂，是由于盐分多会抑制细菌的生长。（）9.下列关于抗生素的叙述，正确的是()A、抗生素只能杀死致病细菌，不会杀死其他细菌 B、抗生素能杀细菌，因此抗生素药品不会腐败变质 C、生病时应尽早服用抗生素，一边早日康复
D、抗生素虽然能够治病，但是，使用不当也会对身体不利
学后反思：
编写 罗大海 审核 时间
第五篇：第四章第五节 人类对细菌和真菌的利用练习题
第五节 人类对细菌和真菌的利用
一、选择题
1.抗生素是指（）
A.某些细菌长生的能杀死细菌的物质 B.某些细菌产生的能杀死真菌的物质
C.某些细菌产生的能杀死某些致病细菌的物质 D.细菌和真菌
2.制作泡菜和酸奶，需要利用的细菌（）
A.乳酸菌 B.醋酸菌 C.链球菌 D.霉菌 3.防治食品腐败的主要原理是（）A.与空气隔绝
C.添加防腐剂
B.把细菌和真菌杀死或抑制其生长繁殖
D.把食物煮熟
B.罐头食品盐分太多 D.罐头食品水分太多 4.罐头食品在很长时间内不会变质的原因是（）A.罐头食品经过了灭菌后密封
C.罐头食品糖分太多
A.冰箱里有杀菌物质
5.夏天把食品放在冰箱里冷藏，可延长保存时间，这是因为（）
B.低温可以使细菌产生不利变异
D.低温不利于细菌的生长繁殖 C.细菌有趋向高温的特性
6.发酵食品的制作离不开细菌和真菌，实质上是与菌体内的（）有关。A.抗生素 B.多种酶 C.有机物 D.细胞核 7.关于食品包装袋上保质期的说法，错误的是（）A.食品超过保质期，会因细菌、真菌的作用而变质 B.这是商家为了促进销售而采取的措施
C.保质期是说明即使采取了比较严格保存食品措施，也不会完全清除细菌、真菌对食品产生的不利影响
D.保质期内的食品也不能完全排除含有细菌、真菌的可能性 8.冰箱里有杀菌的物质,这是由于()A.低温可以使细菌产生不利变异
C.低温不利于细菌的生长繁殖
二、填空题
1.发酵食品的制作离不开细菌和真菌，有的真菌体内含有大量的酶，如曲霉可以把 分解为
；如酵母菌可以把 转化为
并产生
。有些细菌含有的酶能够把 转化为
，如乳酸菌。制作
B.细菌有趋向高温的特性 D.细菌有趋向高温的特性 馒头或面包时要用
，制作酸奶、泡菜时要用
，制醋时要用
，制酱时要用多种。
2.食品的腐败要是由
和
引起的。这些
和
从食品中获得
，并在食品中
和
，导致食品的腐烂。3.防止食品腐败所依据的主要原理是。
4.抗生素是指。
5.在生活污水和工业废水中有很多有机物，在没有氧的环境中，一些
和
通过发酵把这些物质分解，产生 ；在有氧的条件下，有一些细菌能够利用这些物质生存，将有机物分解成 和
，使污水得到净化
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