营养与膳食指导第七八次教案

第一篇：营养与膳食指导第七八次教案

第七次课

授课目的：

1熟悉合理营养、平衡膳食的概念。2.了解我国人群的膳食结构优缺点。

教学重点：1.合理营养、平衡膳食的概念。2.掌握中国居民膳食指南基本内容。

教务难点：我国居民营养素需要量与膳食参考摄入量。教学过程及主要内容：第六章 第一节 第二节

一、导入：1.现代社会孩子吃得越来越好，小胖墩越来越多，但孩子患缺铁性贫血，维生素缺乏等营养性疾病却有增无减，这为什么？

2.随着社会经济的发展和人民生活水平的不断提高，人们能获得的和能负担得起的食物种类越来越多，但由于相关营养学知识的相对匮乏，导致营养相关疾病的发病率明显增加，特别是糖尿病、高血压、冠心病、脑血管疾病、痛风、肾脏病等疾病，而这些疾病对人们的健康造成极大的危害，严重影响生活质量，而合理的营养对治疗和预防这些疾病具有重要的作用。3.“没有不好的食物，只有不合理的搭配”

原因是很多食物不能合理搭，不能平衡膳食，造成不合理的营养。

二、主要内容： ㈠合理营养 1.概念：

2.卫生要求： ㈡膳食结构

1.膳食结构的类型：

2.中国居民膳食结构的特点

⑴优点：①食物搭配合理②谷类食物为主③高膳食纤维膳食 ⑵不足：①食品加工烹调不当②奶和奶制品消费水平低 ⑶食盐摄入过多 ⑷混餐的主要危害： ㈢平衡膳食

1.要求：①食物品种多样，数量充足②能量来源比例合理③蛋白质来源组成合理④脂肪来源组成合理⑤其他营养素的来源与摄入量合理 2.配制：

㈢我国居民营养素需要量与膳食参考摄入量 1.营养素生理需要量 2.营养素的供给量

3.我国居民膳食营养素参考摄入量

①平均需要量②推荐摄入量③适宜摄入量④可耐受最高摄入量

三、作业：

记忆合理营养、平衡膳食的概念。

第八次课

授课目的：

1.掌握中国居民膳食指南基本内容。

2.了解中国居民平衡膳食宝塔的指导意义.3.掌握营养教育的目的。

4.熟悉中国营养改善行动计划的总目标。5.学会膳食调查的方法和结果评价。教学重点：

1.中国居民膳食指南基本内容。2.营养教育的目的。

3.膳食调查的方法和结果评价。教学难点：

1.膳食调查的方法和结果评价。

教学过程及主要内容：第三节 中国居民膳食指南

一、导入：

1.现代社会孩子吃得越来越好，小胖墩越来越多，但孩子患缺铁性贫血，维生素缺乏等营养性疾病却有增无减，这为什么？原因是我们孩子的膳食多但营养不够合理。

2.随着社会经济的发展和人民生活水平的不断提高，人们能获得的和能负担得起的食物种类越来越多，但由于相关营养学知识的相对匮乏，导致营养相关疾病的发病率明显增加，特别是糖尿病、高血压、冠心病、脑血管疾病、痛风、肾脏病等疾病，而这些疾病对人们的健康造成极大的危害，严重影响生活质量，而合理的营养对治疗和预防这些疾病具有重要的作用，所以对群体实施社区营养教育和干预就显得尤为重要。

二、主要内容：

㈠中国居民膳食指南的意义和特点 1.制定该指南的意义：①促进人民健康②指导工农业生产③营养学理论与实践结合④有利于精神文明建设

2.中国居民膳食指南的特点：①针对性②科学性③通俗性④预见性

二、中国膳食指南

1.食物多样、谷类为主（07版还加上“粗细搭配”）2.多吃蔬菜、水果和薯类

3.常吃乳类、豆类或者制品（“常”换成“每天”，“豆类”换成了“大豆”）

4.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油（07版去掉了“少吃肥肉和荤油）5.食量与体力活动要平衡，保持适宜体重（07版为食不过量，天天运动，保持健康体重）6.吃清淡少盐的膳食（07版还加上“减少烹调用量”）7.如饮酒，应限量

8.吃清洁卫生、不变质的食物（07版把“清洁”换成“新鲜”）9.三餐分配要合理，零食选择要适当

10.每天足量饮水，合理选择饮料（9与10这两条是07版后加的）

三、特殊人群膳食指南 1.婴儿的膳食指南

2.幼儿与学龄前儿童的膳食指南 3.学龄儿童的膳食指南 4.青少年的膳食指南 5.孕妇的膳食指南

6.乳母的膳食指南 7.老年人的膳食指南

四、中国居民平衡膳食宝塔 1.平衡膳食宝塔的结构

2.平衡膳食宝塔说明 3.3.膳食宝塔的应用：①确定自己的食物需要②同类互换，调配丰富多彩的膳食③合理分配三餐食量④因地制宜，充分利用当地资源

第七章 社区营养

一、导入

二、主要内容： ㈠我国的营养政策

1.中国营养改善行动计划

2.中国2001-2010年食物与营养发展纲要 ㈡营养教育

1.营养教育的概念及意义 2.营养教育的目的 ⑴了解营养基础知识 ⑵重视合理营养 ⑶合理消费食品

⑷养成良好的饮食习惯 ⑸科学烹调食品 ⑹推动食品产业协调发展 ⑺科学营养保健 ⑻讲究食品卫生 3.营养教育的内容 ㈢营养干预

三、作业：

记忆营养教育的目的。

第二篇：食品营养与膳食指导论文

食品营养与膳食指导论文

(注：有关营养与肥胖关系的论述)在全国范围内一项题为“国人十大营养问题”的大型调查中，中国人的主要营养问题都可归结为营养缺乏和营养过剩这两大看似矛盾的原因，十大营养问题的第一项就是肥胖，北京成人的超重率已达37.15％。超重与肥胖发生率，北方大于南方，城市大于农村。由于热量过剩，超重和肥胖率大幅度增长，导致与营养失衡有关的慢性病明显上升。所以说肥胖症是危害人类健康的杀手之一。肥胖本身就是一种慢性病，同时又是许多慢性病如糖尿病的原因、高脂血症、高血压、骨关节炎等的促进因素。因此，控制超重和肥胖是我们面临的急迫任务。造成肥胖病，先天性因素30％，后天性因素通过环境因素去影响它，环境因素中合理的膳食是预防肥胖病的决定性因素。如何健康、科学的进行减肥瘦身，一、肥胖的营养问题

据营养专家研究发现，肥胖很重要的一个原因是饮食不均衡。首先营养过剩是会导致肥胖的，影响体重的两个根本因素是热能的摄入量和热能消耗量，当能量的摄入等于能量的消耗时称能量平衡；当能量的摄人大于能量的消耗时称正向能量平衡，多余的能量以脂肪的形式储存在体内，因而产生肥胖；当能量的摄入小于能量的消耗时称负向能量平衡，体重减轻。显然肥胖是处于正向能量平衡状态，这种人一般食欲非常旺盛，且偏食高糖及高脂肪食物，多余的能量转变为脂肪，因而导致肥胖。但肥胖的人同样可能营养不足。许多人可能觉得奇怪，肥胖是由于营养过剩容易理解，因为体内吸收了过多的营养，使多余的脂肪增长，积蓄导致体形膨胀。但很多肥胖人士去医院检查时被发现，其体内营养不足，这是因为有的人的肥胖饮食习惯不好，偏好于高脂肪高热量的食品，使得体内的某些营养素过多，而某些必须的营养素又吸纳太少。营养过多使身体肥胖，必须的营养素过少又使身体虚弱，毛病增多。所以营养专家认为，减肥瘦身，健(环境)约占7O％。目前我们还无法改变遗传因素，但可以是为减肥而苦恼人们十分关心的问题。

21世纪(遗传)约占 康身体最重要的是均衡营养。

二、减肥需注意营养均衡

很多人通过饿肚子．吃药物等方法来进行减肥，这样既不能长期坚持，又损害了自己的健康，因此这些方法都不宜采用。我们的身体需要均衡的营养，才能维持基本的新陈代谢，会有发育不良的情形产生，小肠对疾病的抵抗能力也将降低。此外，缺少油脂，便不易吸收脂溶性维生素，损坏健康。许多人以为，肥胖通过节食，采取饥饿法来减少营养的吸收就可以将身体瘦下来。但其实这是十分不可取的。因为当你在节食时，在减少营养的供给时身体也得不到一些每天必需的营养物质。时间一长，你的身体一方面吸收不到每同必需的营养素，还会危害健康。营养专家经多年的调查研究，提出了一个健康的新概念：减肥瘦身应从均衡营养做起。当体内的营养均衡，过剩的营养被消耗，排除出体外，不足的营养素每日得到适量补充，肥胖自然消失且保持身体健康。要达到营养均衡，日常饮食各方面需多加注意，健康的减肥是应当限制膳食的总能量，而不仅是限制脂肪的摄入，减肥期应适当增加蛋白质、低糖和适量脂肪。正常情况下，碳水化合物比例为55—6O文献(2)认为在减肥期间也要保持营养素的摄入比例。会使体内的代谢不完全而产生一定量的酮体能抑制饥饿感，也会消耗能量。减少糖的摄入，可以减少胰岛素的分泌，从而减少脂肪的合成，使糖原的贮存减少，促进运动脂肪动员，减少脂肪贮存。摄入适量的脂肪能够抑制胰岛素和胰高血糖素的分泌，促进机体的脂肪利用。脂肪还会使人产饱腹感，使减肥者易接受低热量的膳食而不觉得饥饿难耐。减少食物的一方面又减不去体内过剩的营养，2O～25％，蛋白质大约为势必会使体力无以为继，～20减少碳水化合物的摄入适量。

4：1：1。如果只吃水果而不吃含脂肪、蛋白质的食物，此种不均衡的饮食，不但减不了肥，每天各类食物进食要多样化、均衡、％，脂肪为15％，量比为另外酮体的分解摄取使人会导致各种维生素和微量元素的摄入不足，此还要食用一定量的水果来补充机体必需的维生素和微量元素。

三、科学、合理的饮食

(1)少吃一些作用不大或有副作用的食物，多吃一些营养价值高而无副作用的食物。(2)可能造成高血脂，增加冠心病的发作率。(3)(4)爱斯基摩人一天食盐低于(5)的维生素和蛋白质，还有许多的植物纤维和水分，生理价值非常高。(6)功能。

(7)素；另外尿的存积还会增加膀胱同尿内致癌物质接触的时间，有可能导致膀胱癌的发生。口渴应该饮水，包括训练中也可以饮水，但要适量。最好是在训练后一小时慢慢摄入少量的水，这样不仅可以避免心脏负担过重，还可以使身体里的水分慢慢地得到补充。平时最好多饮一些乌龙茶或是绿茶，因为它既能解渴，又能解腻减肥。

四、结论 综上所述，健康减肥的核心原则是调整膳食结构，重视平衡膳食。单纯通过节食来进行瘦身减肥是不健康的也是不科学的。养过剩问题，减肥也不能以牺牲健康为代价。注意合理，均衡的饮食营养，同样可以达到健康减肥的效果。长期摄入高脂肪的食物而很少运动，都有

住在北极的5克，他们极少得高血压。

但含有很多

有减肥．降压之

因为肥胖并不是单纯的营

少吃动物脂肪和油腻食物。少吃或不吃胆固醇高的食物。少吃盐。因为盐里含钠，人体含钠过多易得高血压等病。多吃水果和蔬菜。因为吃水果和蔬菜中的脂肪含量极少，多吃些山楂或山楂制品。山楂是药材又是消食食品。平时要注意适当饮水。因为大量饮水是造成身体松弛肥胖的一个因

第三篇：营养膳食教案

营养膳食教案

教师：

教学目标:

1、学生能够自行查找食物营养成分的资料,知道食物的营养成分,感受营养成分对人体的重要作用,激发探究营养成分的兴趣。

2、让学生了解一些饮食方面的营养知识,纠正不良的饮食习惯。知道合理饮食对健康的重要作用,在生活中养成均衡饮食的好习惯,促进学生的健康成长。教学重难点:

1、使学生知道食物的营养成分,感受营养对人体的重要作用。

2、让学生用认识到均衡饮食的重要性 教学过程:

一、谈话交流,营造轻松氛围,引入学习主题

你今天早晨吃饭了吗?吃的什么饭?(学生举例)同学们的早餐很丰富,吃了这么多不同种类的食物。我们每天都要吃很多食物,它与我们的关系十分密切,今天我们就来探讨饮食营养与健康的问题。

二、探究发现,感受营养对人体的重要性 1.何为营养

营养---用食物或食物中的有益成分谋求养生。包括吃什么?怎么吃? 食物的营养成分主要有哪些?食物的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素和水等各种营养成分分布在不同的食物中,所以我们各种食物都要吃.2.这些饮食习惯你有吗?(1)、无肉不欢偏执型(2)、超市当厨房方便型(3)、夜宵补偿放纵型(4)、早餐屏蔽型

(5)、向食物寻求安慰狂吃型(6)、一心多用散漫型(7)、暴饮暴食紧张型

3.不好的饮食习惯会导致营养不良或营养过剩。(1)营养不良的危害:如:缺维生素A症状:口腔溃疡,经常感冒和感染、皮肤干燥。

缺钙症状:肌肉痉挛或颤搐、失眠或神经过敏、关节疼痛或关节炎、蛀牙以及高血压。

缺铁症状:贫血、面色苍白。

缺锌症状:手指甲上白色斑点、皮肤油脂分泌过多。(2)营养过剩的危害: 如:蛋白质过量就会加重肾脏的负担,反而不利于人体的健康。过多的蛋白质不能及时地被肠中酶的作用分解、吸收,结果被存在于肠中的细菌分解,产生出臭味和一定毒性的胺类、硫化物及二氧化碳等。它们被吸收到人体中,对人体也是不利的。脂肪贮存得过多,人就发胖了。热能摄入量增加,营养过剩,就造成心血管疾病、癌症、肾衰竭、糖尿病、高血压等疾病。看来不论是营养不良还是营养过剩都会危害我们的健康。那我们应该怎么办?

三、合理均衡饮食,促进身体健康

1.食物多样,谷类为主,粗细搭配各种各样的食物所含的营养成份不尽相同;确保以植物性食物为主,防止膳食结构西化;“建议每天最好能吃50g以上的粗粮”。

2.多吃蔬菜水果和薯类

蔬菜、水果和薯类都含有较丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和其它生物活性物质。多吃蔬菜和水果可以预防慢性病。

3.每天吃奶类、大豆或其制品

奶类含钙量高,是天然钙质最好的来源,也是优质蛋白质的重要来源。豆类含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素。

4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉

鱼、禽、蛋及瘦肉是优质蛋白质、脂溶性维生素和某些矿物质的重要来源。蛋类含胆固醇相当高,一般每天不超过一个。

5.减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食

膳食不应太油腻、太咸或含过多动物性食物及油炸、烟熏食物。每人每日食盐用量不超过6克为宜。除食盐外,还应少吃酱油、咸菜、味精等高钠食品和含钠的加工食品等。吃盐过多会增加患高血压病的危险。

6.食不过量,天天运动,保持健康体重

目前我国大多数成年人身体活动不足或缺乏体育锻炼,应改变久坐少动的不良生活方式,养成天天运动的习惯,坚持每天多做一些消耗体力的活动。建议大家每天进行累计相当于步行6000步以上的身体活动,如果身体条件允许,最好进行30分钟中等强度的运动。

7.三餐分配要合理,零食要适当

定时定量的用餐习惯更有助于身体对各种营养的消化和吸收。三餐提供的能量分别占全天总能量30%、40%和30%。

8.每天足量饮水,合理选择饮料

水是膳食的重要组成部分,是一切生命必需的物质,其需要量主要受年龄、环境温度、身体活动等因素影响。

在温和气候条件下生活的轻体力活动成年人每日至少饮水1200mL(约6杯);饮水应少量多次,要主动,不应感到口渴时再喝水。

9.饮酒应限量

白酒除能量外,不含其他营养素。过量饮酒增加患高血压、中风等危险。

“建议成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g,成年女性一天饮用酒的酒精量不超过15g。”

10.吃新鲜卫生的食物

应当选择外观好,没有泥污、杂质,没有变色、变味并符合卫生要求的食物。进餐要注意卫生条件,包括进餐环境、餐具和供餐者的健康卫生状况。

四、平衡膳食宝塔

在应用平衡膳食宝塔时,要注意以下几点： 1.确定你自己的食物需要 2.同类互换,调配丰富多彩的膳食 3.要合理分配三餐食量

4.要因地制宜充分利用当地食物资源 5.要养成习惯长期坚持

五、不可不知的饮食常识

1、常吃宵夜会得胃癌;

2、经常不吃早饭会得胆结石

3、一天不要喝两杯以上咖啡;

4、早上起来先喝一杯温开水;

5、睡前三小时不要吃东西;

6、天天喝水八大杯,少喝奶茶;

7、最佳睡眠时间晚上十点到凌晨六点;

8、一天保证八小时睡眠,午睡半小时;

9、正确饮食习惯:早上吃的像皇帝,中午吃的像平民,下午吃的像乞丐。

六、总结、拓展、延伸

与家人探讨科学、合理的饮食习惯,根据家庭的实际情况制作一份均衡营养的食谱。

第四篇：食品营养与膳食指导结课论文

维生素与人体健康

姓名：黄璐

专业班级：电子101班

学号：201005070409 摘要：维生素是人体不可缺少的营养物质。维生素是个大类。维生素是生物的生长和代谢所必需的微量有机物。分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。前者包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等，后者有B族维生素和维生素C。人和动物缺乏维生素时不能正常生长，并发生特异性病变，即所谓维生素缺乏症。

关键词：脂溶性维生素 水溶性维生素 维生素缺乏症 合理使用维生素

俗话说“民以食为天”。食物是我们日常生活中不能缺少的东西。我们是依靠摄取食物中的能量来维持我们的生命。人们把食物分为六大类：五谷根茎类、蔬菜、水果、鱼类、奶制品、油脂类及调味品。在这六大类的食物中，含有多种人体需要的营养成分。比如维生素、蛋白质、糖类等。

维生素（vitamin）是人和动物为维持正常的生理功能而必需从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。生物的生长和代谢所必需的微量有机物。分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。前者包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等，后者有B族维生素和维生素C。维生素在我们人体生命活动中非常重要的，人体和动物如果缺乏维生素时将不能正常生长并发生特异性病变，即所谓维生素缺乏症。上述文字曾提到维生素分为两大类，脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素易溶于大多数有机溶剂，不溶于水，在食物中常与脂类共存。常用的脂溶性维生素有：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等。水溶性维生素易溶于水，常用的水溶性维生素有：维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、烟酸、叶酸等。

在日常生活中人体需要各类维生素的量也是不相同的。人体需要的重要维生素有6种：维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C、维生素D，其他维生素的需要量则较少。虽然人体每天对维生素的需要量甚微，但当食物中缺乏维生素或摄入维生素不足，或机体吸收维生素的能力发生障碍，以及机体对维生素的需要量增加，甚至因一些药物的干扰作用导致维生素缺乏时，都会引起维生素缺乏症。临床上维生素主要用于补充维生素和特殊需要，也可作为某些疾病的辅助用药，但不应把维生素视为营养品而不加限制地使用，过量服用维生素可引起不良反应或产生潜在的毒性。

一、重要脂溶性维生素的作用及其相应的缺乏症介绍

1、维生素A 维生素A是所有β紫萝酮衍生物的总称。一种在结构上与胡萝卜素相关的脂溶性维生素。有维生素A1及维生素A2两种。与类胡萝卜素不同，具有很好的多种全反式视黄醇的生物学活性。为某些代谢过程，特别是视觉的生化过程所必需。维生素A的化学名为视黄醇，是最早被发现的维生素。维生素A有两种。一种是维生素A醇（retionl），是最初的维生素A形态（只存在于动物性食物中）；另一种是胡萝卜素（carotene），在体内转变为维生素A的预成物质（provitaminA，可从植物性及动物性食物中摄取）。

维生素A的功效：1.防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗（维生素A可促进眼内感光色素的形成）；2.有抗呼吸系统感染作用；3.有助于免疫系统功能正常；4.生病时能早日康复；5.能保持组织或器官表层的健康；6.有助于祛除老年斑；7.促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿、牙床的健康；8.外用有助于对粉刺、脓包、疖疮，皮肤表面溃疡等症的治疗；9.有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进症的治疗。VA缺乏症：

1、暗适应能力下降、夜盲及干眼病：维生素A缺乏的最早症状是暗适应能力下降，严重时可致夜盲，即在暗光下无法看清物体。由于角膜、结 膜上 些组织、泪腺等退行性变，致角干燥、发炎、软化、溃疡、角质化等一系列变化，在球结合膜出现泡状银灰色斑点。角膜操作严重常可导致不可逆转的失明；

2、粘膜、上皮改变：上皮组织分化不良，皮肤特别是 臂、腿、肩、下腹部皮肤粗糙，干燥、鳞状态等角化变化。口腔、消化道、呼吸道和泌尿生殖道的粘膜推去滋润、柔软性，使细菌易于侵入，特别在獐易致支气管肺炎等严重疾病；

3、生长发育受阻：尤见于儿童，首先影响骨骼发育，齿龈增生与角化，影响牙釉质细胞发育，使牙齿停止生长；

4、其他：味觉、嗅觉减弱，食欲下降等。

在日常生活中有很多富含维生素A的食物，如胡萝卜、黄绿蔬菜、蛋类、黄色水果、菠菜、豌豆苗、红心甜薯、青椒、鱼肝油、动物肝脏、牛奶、奶制品、奶油。

2、维生素D 维生素D，钙化醇，脂溶性。由Edward Mellanby在1922年发现。亦称为骨化醇、抗佝偻病维生素，主要有维生素D2即麦角钙化醇和维生素D3即胆钙化醇。这是唯一一种人体可以少量合成的维生素。多存在于鱼肝油、蛋黄、乳制品、酵母。

维生素D会帮助人体里面钙元素的吸收。如果人体缺乏维生素D，人体的钙吸收量将会受到影响。人体VD的缺乏会产生佝偻症、手足抽搐和软骨病。

以下是各类疾病的相关图片:

佝偻病患者

手足抽搐患者

软骨病患者

在预防这类疾病的过程中，多晒太阳可以增加维生素D的合成。

二、重要水溶性维生素的作用及其相应的缺乏症介绍

1、烟酸

烟酸和肾上腺皮质激素、甲状腺素、胰岛素一样，是合成性激素（雌激素黄体酮、睾丸脂酮）不可欠缺的物质； 维持健康的神经系统和正常的脑机能。

烟酸缺乏症是指由烟酸和色氨酸同时缺乏引起的对家禽物质代谢的损害，该缺乏症主要表现为癞皮病症状，烟酸又称为抗癞皮病维生素。患者在早期表现可不明显，往往有食欲减退、倦怠乏力、体重下降、腹痛不适、消化不良、容易兴奋、注意力不集中、失眠等非特异性病症。当病情进展时，可以出现较典型症状，表现为夏秋季日光照射时发作，有时也可因辐射及皮肤物理性损伤而诱发。

（一）皮肤 皮炎为本病最典型症状，常在肢体暴露部位对称出现，以手背、足背、腕、前、臂手指、踝部等最多，其次则为肢体受摩擦处。急性者皮损初起时颜色绯 3

红发痒，甚似晒斑，但与周围皮肤有一清晰界线，边缘略高起，中心部病损较著；其后肤色迅速转变为红褐色，有明显浮肿，可伴有疱疹及表皮破裂，形成渗出创面，易诱发继发性感染。病情好转时浮肿及红色可渐退，愈时有大块脱皮，其后出现新生的粉红色皮肤增厚；也可变薄呈萎缩状，边缘有色素沉着。慢性病例浮肿较轻或不显著，但色素沉着更深，在易受磨损处如肘、指节、膝等部位的皮肤往往增厚，呈角化过度，肤色棕黑，与其周围不同，并有干燥、脱屑现象。另一表现为小腿前部及外侧有鱼鳞样皮肤变化，甚似其他慢性营养不良表现，病变部位常有色素沉着。

（二）消化系统 以舌炎及腹泻最为显著。

1、舌炎 早期舌尖及边缘充血发红，并有蕈状乳头增大。其后全舌、口腔粘膜、咽部及食道均可呈红肿，上皮脱落，并有表浅溃疡，引起舌痛及进食下咽困难，唾液分泌增多。患病较久时舌乳头萎缩、全舌光滑干燥似牛肉样，常伴核黄素缺乏的口角炎。

2、腹泻 早期多患便秘，其后因消化腺体、绒毛的萎缩及肠炎的发生常有腹泻，大便呈水样或糊状，量多而有恶臭，也可带血，如病变接近肛门可出现里急后重。腹泻往往严重和难治，可合并吸收障碍。

（三）神经精神系统 早期神经精神症状较轻，可有头昏、眼花、烦躁、焦虑、抑郁、健忘、失眠及感觉异常等表现，但之后可进展到神经错乱、定向障碍、癫痫发作、紧张性精神分裂症、幻觉、意识模糊、谵妄，甚至导致死亡。周围神经炎的症状如四肢麻木、烧灼感、腓肠肌压痛及反射异常等均可出现。有时有亚急性脊髓后侧柱联合变性症状，可能与其他维生素B族缺乏有关。但本病与脚气病有所不同，本病多影响中枢神经系统而后者以周围神经为主。其他症状女性可有阴道炎及月经失调、闭经；男性排尿时有烧灼感，有时性欲减退。本病常与脚气病、核黄素缺乏病及其他营养缺乏病同时存在。

在日常生活中我们可以从食物中摄取烟酸。富含烟酸的食物 ：动物肝脏与肾脏、瘦肉、全麦制品、啤酒酵母、麦芽、鱼、卵、炒花生、白色的家禽肉、鳄梨、枣椰、无花果、干李。

不是任何维生素都是摄入量越多越好的。在最近的《研究生医学杂志》（Post Graduate Medicine Magazine）有报导说，过量的烟酸会干扰人体对糖分处量的功能，使得介于糖尿病边缘的患者无法控制血糖的高低，因而导致病情进一步恶化。此外，烟酸亦会干扰尿酸的分泌，对患有痛风倾向的人来说构成严重的威胁。所以，在摄取营养物质过程中不要以多为目的，要以适量为标准。这样维生素才能在人体当中发挥作用。

2、维生素B 4

B族维生素是一个大家庭，它又可以分为许多种。维生素B主要参与人体的消化吸收功能和神经传导功能。不同的维生素B缺乏可能导致不同的临床表现。

维生素B1，硫胺素，水溶性。由卡西米尔?冯克（Kazimierz Funk）在1912年发现（一说1911年）。在生物体内通常以硫胺焦磷酸盐（TPP）的形式存在。多存在于酵母、谷物、肝脏、大豆、肉类。

维生素B2，核黄素，水溶性。由D.T.Smith和E.G.Hendrick在1926年发现。也被称为维生素G 多存在于酵母、肝脏、蔬菜、蛋类。维生素B2 在体内，能与一些物质结合成辅酶。这种辅酶为组织内呼吸所必需，能促进细胞内生物氧化的完成，参与糖、蛋白质和脂肪的代谢。缺乏时可导致皮炎、唇裂、脱发、白发及皮肤老化等。

维生素B4（胆碱），水溶性。由Maurice Gobley在1850年发现。维生素B族之一，多存在于肝脏、蛋黄、乳制品、大豆。

维生素B5，泛酸，水溶性。由Roger Williams在1933年发现。亦称为遍多酸 多存在于酵母、谷物、肝脏、蔬菜

维生素B6，吡哆醇类，水溶性。由Paul Gyorgy在1934年发现。包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺。多存在于酵母、谷物、肝脏、蛋类、乳制品。维生素B6 与氨基酸代谢关系甚密，能促进氨基酸的吸收和蛋白质的合成，为细胞生长所必需，对脂肪代谢亦有影响，与皮脂分泌紧密相关，因而，头皮脂溢、多屑时常用它。

维生素B7，生物素，也被称为维生素H或辅酶R，水溶性。多存在于酵母、肝脏、谷物。

维生素B9，叶酸，水溶性。也被称为蝶酰谷氨酸、蝶酸单麸胺酸、维生素M或叶精。多存在于蔬菜叶、肝脏。

维生素B12，氰钴胺素，水溶性。由Karl Folkers和Alexander Todd在1948年发现。也被称为氰钴胺或辅酶B12。多存在于肝脏、鱼肉、肉类、蛋类 肌醇，水溶性，环己六醇、维生素B-h。多存在于心脏、肉类。

3、维生素C 维生素C(抗坏血酸)。它具有的功能：对抗游离基、有助防癌；降低胆固醇，加强身体免疫力，防止坏血病。缺维生素C会出现以下情况：牙龈出血，牙齿脱落；毛细血管脆弱，伤口愈合缓慢，皮下出血等。主要食物来源：水果(特别是橙类)，绿色蔬菜，蕃茄，马铃薯等。

1、患坏血病。此病的主要病症有：微血管出血、牙根松动、牙肉浮肿出血、牙齿损坏、关节疼痛、还有贫血等症状。

坏血病图 口腔溃疡

2、缺乏维生素C,骨脆易折,骨骼折伤后愈合比较困难,其他外伤愈合也慢。

3、大出血和心脏衰竭，严重时有猝死的危险。

4、肌肉纤维衰退，包括心肌衰退。

5、抗病能力降低。

6、各种溃疡，如口腔溃疡、胃溃疡等。

三、总结

在我们生活的世界中还有很多维生素，在这篇论文中只是提到几种在日常生活中我们比较常见的维生素。再介绍一下其他维生素。维生素E(生育酚)功能：抗氧化剂、有助防癌；生育相关。缺乏症：红血球受破坏，神经受损害，营养性肌肉萎缩，不育症，月经不调，子宫机能衰退等等。主要食物来源：植物油、深绿色蔬菜、牛奶、蛋、肝、麦、及果仁。维生素F(亚麻油酸、花生油酸)功能：防止动脉中胆固醇的沉积，治疗心脏病。帮助腺体发挥作用，使钙能被细胞利用，从而增进健康和成长，也有助于皮肤和毛发健康生长。缺乏症：心血管疾病等等。主要食物来源：植物油(由亚麻、葵花子、大豆、花生等榨取的油)以及花生、葵花子、核桃等坚果类食品。维生素H(生物素)功能：合成维生素C的必要物质，是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质；还具有防止白发和脱发，保持皮肤健康的作用。缺乏症：白发，脱发，皮肤干裂等等。主要食物来源：牛奶、牛肝、蛋黄、动物肾脏、水果、糙米中。等

通过《食品营养与膳食指导》这门课的学习，及网上信息的查询。让我了解到人体所需营养的多样化及复杂化。维生素也是多样和复杂的。虽然维生素是一种微量有机物，一旦人体缺少了它们。人体平衡便会遭到破坏，人体的生命健康将会说到严重的威胁。

参考文献：

1、百度

2、《研究生医学杂志》

第五篇：小学生合理的营养与膳食教案范文

小学生合理的营养与膳食教案

教学目的、要求：

使学生了解什么是合理的营养与膳食，怎样才能做到营养合理从而养成良好的饮食卫生习惯。教学重点、难点：

重点：什么是合理的营养与膳食。

难点：怎样才能养成良好的饮食卫生习惯。教学过程：

一、导入新课：

人体需要的营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖类）、维生素、矿物质、微量元素、食用纤维素、水

二、获得合理营养和膳食的方法：

1、平衡饮食

2、建立合理的膳食制度

3、培养良好的饮食习惯

三、全课小结：

请同学们说说自己本节课学习的收获。

四、作业：

1、为什么要“平衡饮食”？

2、盲目节食减肥有什么害处？

板书：

合理的营养与膳食

七大营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖类）、维生素、矿物质、微量元素、食用纤维素、水 获得合理营养和膳食的方法：

1、平衡饮食

2、建立合理的膳食制度

3、培养良好的饮食习惯