营养膳食题目答案范文

第一篇：营养膳食题目答案范文

1.减轻体重的健康行为包括: √

A B C D 定期测量记录体重及腰围、臀围

合理膳食

有氧运动

以上都包括

正确答案： D

2.常用的减肥措施不包括: √

A B C D 合理膳食

早睡早起

有氧运动

心理行为疗法

正确答案： B

3.降低胆固醇的秘诀有: √

A B C D 摄取脂肪要节制

不吃含高胆固醇的食物

多吃富含膳食纤维的食物

以上都包括

正确答案： D

4.为了避免肥胖和血脂高，建议每周吃蛋黄不超过几个: √

A B C D 1.0 2.0 3.0 4.0 正确答案： C 5.饮食的五高三低的五高不包括: √

A B C D 高盐

高糖

高热量

高胆固醇

正确答案： C

6.控制饮食的原则包括: √

A B C D 总热量控制

合理安排

少量多餐

以上都包括

正确答案： D

7.美国心脏病协会的忠告包括: √

A B C D 用蔬菜和水果代理高热量食物

选择食用深色的果蔬

吃整个蔬果代替果汁

以上都包括

正确答案： D

8.癌症防治的三个1/3战略包括: √

A B C D 1/3癌症可以预防 1/3癌症可以早期治疗痊愈

1/3癌症病人可以提高生命质量改善预后

以上都包括

正确答案： D 9.香烟里至少含有多少种致癌物质? √

A B C D 50.0 100.0 500.0 1000.0 正确答案： B

10.饮食防癌症的建议有: √

A B C D 多样化饮食，植物性饮食为主

维持适宜体重

每天吃400到800克蔬菜水果

以上都包括

正确答案： D

11.膳食纤维的生理学作用不包括: × A B C D 降低血浆胆固醇作用

预防和辅助治疗糖尿病

预防和防治口腔疾病

降低营养素的利用率

正确答案： C

12.吃要讲究平衡，包括: √

A B C D 精细与粗杂食物平衡

寒性与热性食物平衡

摄入与排出的平衡

以上都包括

正确答案： D 13.具有抗癌效果的物质成分包括: √

A B C D 胡萝卜素

番茄红素

维生素C 以上都有

正确答案： D

14.下面哪种事物不具备抗癌效果: √

A B C D 大白菜

胡萝卜

马铃薯

菠菜

正确答案： A 15.酸奶含有丰富的: √

A B C D 钙

蛋白质 B族维生素

以上都有

正确答案： D

16.以下哪种食物位于食物金字塔的底端? √

A B C D 干豆类

水果

豆腐

糖

正确答案： A 17.以下哪种食物位于食物金字塔的顶端? √

A B C D 干豆类

水果

豆腐

糖

正确答案： D

18.中国居民膳食指南包括: √

A B C D 食物多样，谷类为主

多吃蔬菜、水果和薯类

每日吃奶类、豆类及其制品

以上都包括

正确答案： D

19.最好的富钙食物是: √

A B C D 骨头

奶

大豆

以上都不对

正确答案： B

20.如何科学吃高蛋白食物? √

A B C D 一两瘦肉半两豆

二两豆腐鸡鸭鱼

一个鸡蛋

以上都包括

正确答案： D 21.腿越多的动物，相对来说含什么较多: √

A B C D 脂肪

维生素

蛋白质

淀粉

正确答案： A

22.饮食原则四注意包括: √

A B C D 有粗有细

不甜不咸

三四五顿、七八分饱

以上都包括

正确答案： D

23.多吃富含哪种元素的食物有助于把钠排出: √

A B C D 铁

锌

钾

钠

正确答案： C

24.根据产地和品牌的不同，一支香烟的有害物质有: √

A B C D 1200～3600种 500～600种 600～800种 800～1000种

正确答案： A 25.吸烟产生肺部的病变通常在多少年后: √

A B C D 5～10 10～15 15～20 以上都不对

正确答案： C

26.连续几年不吸烟，证明你已经彻底戒除了: √

A B C D 1.0 2.0 3.0 4.0 正确答案： B 27.戒烟的方法包括: √

A B C D 获得支持

学会如何拒绝香烟

采用尼古丁替代疗法

以上都包括

正确答案： D

28.过量饮酒的危害包括: √

A B C D 导致股骨头坏死

危害人体的生殖细胞

导致对肝脏的直接损害

以上都包括

正确答案： D 29.如何把握适度饮酒? √

A B C D 白酒1两左右

葡萄酒4两左右

啤酒半斤

以上都包括

正确答案： D

30.酒的吸收的特点是: √

A B C D 80%是在小肠，20%是在胃部 20%是在小肠，80%是在胃部 50%是在小肠，50%是在胃部

以上都不对

正确答案： A

第二篇：营养膳食知识竞赛试题(答案)

营养膳食知识竞赛试题(测试卷一)

姓名： 得分：

此次健康膳食知识竞赛试题均为单项选择题（共20题，每题5分，满分100分）将该答案的序号填在横线上。

1.坚持以 食物为主的膳食模式有利于预防多种慢性病。

A谷类 B动物性 C植物性

2.人体需要的营养素及主要膳食成分主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、__ ___和水等七类。

A微量元素 B膳食纤维 C有机酸 3.健康膳食的关键在于。

A 食物的种类 B 食物的数量 C食物种类和数量的合理搭配 4.膳食中，脂肪提供能量所占比例的适宜范围是。

A 12-15% B 20-30% C 40% 5.按照《中国居民平衡膳食宝塔》，成年人每天摄入 克的谷类食物为宜。

A 50-100 B 250-400 C 少于50 6.居民应当每日喝奶，建议每人每天喝奶。

A100克 B 200-400克（1-2杯）C越多越好

7.为防止脂肪摄入过多，每人每天烹调用油应当。

A不超过25克（半两）B 50克（一两）C 无所谓

8.为了预防和控制高血压，建议每人每天食盐摄入量应当控制在。

A 10克 B 6克以下 C 14克

9.控制食盐摄入量 考虑调味品（如酱油）、其他食物（如咸菜）中的盐分。

A 需要 B 不需要 C无所谓 10.熟肉再次食用时。A 要加热彻底后才能食用 B 可以从冰箱中拿出来就直接食用 C大致热热就可以

11.熟食在室温下不得存放 以上。

A 2小时 B 4小时 C 6小时

12.所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏，最好在 以下。

A 5℃ B 8℃ C 10℃ 13.为了减少营养流失，蔬菜要。

A 先切后洗 B 切碎后浸泡 C先洗后切

14.禽畜肉烹调要合理，应当采用 的烹调方法。

A 烧、炖、焖、蒸 B 煎、炸 C 烟熏 15.炒菜时，什么时候放盐合适：。

A 临出锅时放盐 B油一热先放盐再放菜 C 盐和菜同时入锅炒 16.理想的早餐应当包括谷类、动物性食物和蔬菜等 食物。

A 一类 B二类 C 至少三类 17.食物经过油炸后，能量。

A 基本不变 B 会增加许多 C 减少

18.成年男性一天适量饮酒的酒精限量是不超过。

A 15克 B 25克 C 50克

19.在平衡膳食中 应该占有“主食” 的地位，提供的能量应当达到总膳食能量的50-60%。

A薯类食物 B谷类食物 C 动物性食物

20.谷类食物要做到粗细搭配，需要多吃杂粮，最好每天应当有 杂粮或全谷物食物。

A 低于50克 B 50—100克 C 全部吃杂粮 营养膳食知识竞赛试题(测试卷二)

姓名： 得分：

此次健康膳食知识竞赛试题均为单项选择题（共20题，每题5分，满分100分）将该答案的序号填在横线上。

1.深色蔬菜富含胡萝卜素，是我国居民 的主要食物来源。

A 维生素A B 维生素D C 脂肪

2.不爱吃蔬菜的人，是否可以用水果代替？。

A 可以 B 不可以 C 不知道

3.平衡膳食建议成年人每天摄入的肉、禽、蛋和水产品的总数量是。

A 20-50克 B 125-225克 C 200-450克

4.鸡蛋营养丰富好吸收。但是鸡蛋中的胆固醇是我市居民膳食胆固醇的主要来源之一，因此一般成年人。

A 每天吃鸡蛋应当是2个 B 每天吃鸡蛋不要超过1个 C 不吃鸡蛋 5.大豆和大豆制品营养丰富，建议每人每天摄入 克大豆及其制品。

A 15 B 30-50 C 75 6.生命不能离开水，人体缺水时，将直接影响体内新陈代谢。建议从事轻体力活动的成年人每天至少饮水。A 500毫升 B 1200毫升 C 2000毫升 7.对于儿童青少年，是最好的饮料。A 白开水 B 软饮料 C 啤酒 8.在家庭中烹调扁豆应当。A 用开水焯后凉拌 B 烧熟煮透 C急火爆炒 9.经常监测体重有助于控制体重。我国成年人正常体质指数（BMI）为。

A 24-27.9 B 18.5-24 C 低于18.5 10.保持身体健康，预防疾病，在食品的选择上，最主要的是。A应用膳食补充剂 B 通过膳食本身满足营养需要 C 经常吃保健食品 11.体质指数（BMI）正确计算方法为。A体重kg/身高m2

B体重kg/身高m C身高m/体重kg 12.以下关于中国成年人身体质量指数（BMI）正确的为。A过轻体重：BMI<18.5 B 健康体重：18.5<=BMI<24 C超重：24<=BMI<28 D肥胖：28<=BMI E最理想的体重指数是22 F以上都正确 13．高盐饮食对健康造成有那些危害：。

A易引起肾病 B易引起肝病

C 易引起高血压、心脏病、动脉硬化

14．食用盐加碘的好处是：（）A预防缺碘性甲状腺肿（俗称大脖子病）B预防胎儿或儿童发育不良、智力低下（俗称呆小病）C以上都是

15.人体必需的七种营养素是：。A蛋白质、脂肪 B 碳水化合物、无机盐 C维生素、纤维素、水 D 以上都是

16．饮食卫生主要包括哪几个方面。A一日三餐，定时定量 B不挑食和不偏食 C 少吃或不吃零食； D 饭前便后要洗手 E 预防食物中毒。F以上都是

17．怎样预防肥胖症。A 要注意平衡膳食，控制碳水化合物和脂肪的摄入量 B 加强体育锻炼 C 提倡吃植物油，少吃动物油； D以上都是

18.什么是平衡膳食。A平衡膳食就是要求膳食中的食物营养成分齐全，数量充足，比例适当，能满足机体的需要，达到供给和消耗的平衡。B 多吃蛋白质 C 食物要精细 D 按嗜好饮食

19.怎样预防营养缺乏症。

A 食物多样化 B 改变挑食和偏食的不良习惯

C 加强运动以促进食物中营养素的吸收 D 以上都是

20.人体必须的营养素有几种。

A 4种 B 5种 C 7种 D 9种 营养膳食知识竞赛试题(测试卷一)答案：

AACBB BABAA AACAA CBBAB

营养膳食知识竞赛试题(测试卷二)答案：

ABBBB CABBB AFCAD DDADC 5

第三篇：膳食营养科普知识

膳食营养科普知识

一、吃饭要讲科学：

“吃”是与人俱生，与人并存。“吃”是人们维持生命的头等大事，谈“吃”的问题，首先要谈谈人为什么要“吃”？正确的回答应该是：为了摄取维持生命和各种生理活动所需要的营养而“吃”。

“营养就像日记或工资表一样，是每个人的切身问题。它能决定你的容貌、言行与心情，无论你是忧郁或快乐、美丽或平庸、思路清晰或混乱、心理或生理的年轻或衰老；对工作感到愉快或厌烦；创新求变或是墨守陈规等，都与营养有关。每天所吃的食物，可以决定你在一天的工作后，是精神愉快还是精疲力竭。简单地说，它能影响你的人生，营养越好，收获越丰富……” 美国著名营养学家阿德勒•戴维斯在其畅销全球的营养学专著《吃的营养科学观》中说。

何谓“吃饱”和“吃好”呢？各人的理解很不一样，从营养学的观点来说，“吃饱”就是满足人体对热能的需要，“吃好”就是一日三餐所提供的各种营养，能满足人体生长发育、生理活动及从事体力劳动和脑力劳动所需的各种营养，保证人体的新陈代谢，能吃出健康，延年益寿。

中国有句古话：“民以食为天”，吃饭不仅与人的生命和身体健康息息相关，而且与民族的兴旺，社会经济的发展紧密相联。

当前我国的经济发展了，人们的生活水平有了大大的提高，卫生条件得到普遍改善，许多传染性疾病没有了。但是，事物往往具有双重性，近年来，却出现了过去很少有的营养性疾病，如：肥胖，糖尿病，高血压，高脂血症和冠心病等，这些“富贵病”也有人称为现代“文明病”，己成为人类健康的头号杀手。所谓“一胖百病缠”之说并不夸张，己知与肥胖相关的疾病，有几十种之多。肥胖还能引起精神心理上的异常。肥胖，带来求职、求偶的困难，与人交往减少，生活失去色彩等等。还有人错误的认为，大鱼大肉才是营养，筵席越丰盛，也就越有营养，甚至追求高档次、高标准的吃喝、如此无节制的猛吃，猛喝，其危害十分严重。

饮食能养身治病，亦能伤身致病。因此我们应当讲究合理膳食，食物相宜，烹调得法，良好的饮食习惯，注意饮食的心理卫生等等。

过去我们把营养当着知识，今天我们不得不认识到：营养不当就是病！“病从口入”、“老从口入”、“癌从口入”之说，并不是一句空话，如今己是到处可见的事实。

二、膳食的基本知识： 1，合理膳食。

我们的祖先早在二千多年前的《皇帝内经》一书中指出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。气味合而服之，以补精益气。”这是世界上最早的合理、平衡、完善的膳食总结。

食物必须富于营养，即必须含有营养素，不含营养素的物品，不能称为食物。健康依赖于营养，营养依赖于食物。

目前，国内外营养学家一致认为：人体需要的营养素有40多种，自然界没有任何一种食物能全面提供这许多营养素。要吃好，就要讲究膳食营养结构的合理和平衡。因此我们的膳食必须将各种各样的食物、合理搭配和烹调得法，才能获得这许多营养素。

食物要杂、要新鲜，要粗细、果蔬、荤素、干稀搭配合理，饥饱适度，量出而入，才能保持人体内环境能量的生态平衡。

合理烹调是非常重要的。烹调使食物的成分发生非常复杂的变化。合理加工，科学烹调，能减少营养素的损失，烹调改变了食物的色、香、味、形后，能增加食欲，利于消化、吸收。不科学的烹调方法，会造成营养素的大量损失。2，平衡膳食。

“食以衡为先”，平衡膳食，就是指膳食中提供的各种营养素，不但数量充足，而且营养素之间应保持适当的比例，使膳食更适合人体生理的需要。为了达到平衡膳食，人们每天的膳食应包括下列三类食物：

①供能性食物：主要是谷类食品及油脂等。②结构性食物：主要是畜禽、水产、蛋、奶等食品。③保护性食物：主要是各种蔬菜、水果等。

还应有合理的膳食制度，如在一日三餐中，提倡：早餐要吃好，中餐要吃饱，晚餐要吃少。

平衡膳食与维持人体内环境的酸碱平衡关系密切，食物有酸碱之分。动物性食品及谷类食品，多为酸性食物。蔬菜、水果类，多为碱性食物。中国人的膳食主要是谷类淀粉，还有动物性食品，这些都是酸性食物，因此容易影响人体内环境的酸碱平衡，影响健康，甚至引起疾病。为了保持人体内环境的酸碱平衡，必须注意酸性食物和碱性食物的适当搭配，一般可按一份荤食与四份素菜搭配为宜，即1份酸性食物搭配4份碱性食物。所以我国的《膳食指南》中强调 “ 食物多样，荤素搭配，素食为主”的精神。3，什么叫能量，一个人每天需要多少能量？

能量又称热能。人体如同一台机器，在运转和工作时，需要供给能量，机器的能量供给是燃料或电，人体的能量来源是一日三餐中的碳水化合物（即糖）、脂肪、蛋白质三大产热营养素。

营养学计算能量的单位称：千卡。

①每克碳水化合物（即糖）：能提供能量4千卡。

②每克脂肪：能提供能量9千卡。

③每克蛋白质：能提供能量4千卡。

成年男子（体重60公斤计）：每天需要2400一4000千卡。

成年女子（体重53公斤计）：每天需要2200一3200千卡。

人体消耗能量可分两个方面：一是维持人体新陈代谢的各种生理活动，二是供给人体各种机能活动，如：体力劳动和脑力劳动等。由于各人的个体差异和活动量的大小不等，因此每人每日摄取的能量和消耗的能量，各不相同，但是供应的能量和消耗的能量必项保持相对平衡，量出而入，才能保证身体胖瘦适宜，体重合理。如一旦失衡，轻者导致身体消瘦或肥胖，即：体重减轻或增加。重者导致许多疾病提早发生、并加速进展，严重影响健康甚至生命。三、七大大营养素：

1、碳水化合物(即糖)。

人的一生离不开糖，糖类是一个大家族。第一种：单糖，如：葡萄糖、果糖.和半乳糖。第二种：糖，如：蔗糖、麦芽糖和乳糖。第三种：多糖，包括淀粉、纤维素和糖元。

营养学称糖为“碳水化合物”。碳水化合物是人体组成的重要成分之一。是人体产热的三大营养素中的主角，人体需要的能量60－70％来自碳水化合物。我们的一日三餐，主食是粮食，粮食中含有大量的淀粉---碳水化合物，人们膳食中的碳水化合物大大多于脂肪和蛋白质，碳水化合物在人体内转化的热能，不仅数量多，而且速度快，脂肪和蛋白质在人体内转化成的热能相对比较少。糖类家族的各个成员都有各自的绝招，对人体都能作出特殊贡献。可以说没有糖（碳水化合物），人就活不了！

但是碳水化合物也不是越多越好，如摄入过多，也不利于健康，并会转化成脂肪，贮存在皮下，以致人体发胖，甚至引起营养过剩性疾病。

2、脂肪是人体组成的重要成分之一，也是机体供给和贮存能量的主要物质。脂肪俗称油脂，可分二大类：① 中性脂肪。② 类脂（主要是胆固醇和磷脂）。

各种食物中几乎都含有一定数量的脂肪，我们从食物中获得的脂肪，有相当一部分是烹调用的油脂，烹调常用的油脂有动物油和植物油两种，它不仅是调味品，而且是饮食中不可缺少的一种营养素，合理地食用油脂是非常重要的，如：食用油脂过少会影响身体健康，食用油脂过多则会发生营养过剩，引起许多疾病。

由于动物性油脂都是饱和脂肪酸，饱和脂肪酸会使胆固醇附着在血管壁上，引起血管性疾病和心脏病。而植物性油脂含有不饱和脂肪酸，又称必需脂肪酸，是人体内不能合成的脂肪酸，必须由膳食中供给，不饱和脂肪酸却能减少胆固醇在血管壁上附着，因此有保护血管、保护心脏的健康。所以说不饱和脂肪酸具有很高的营养价值。

人体内的胆固醇既不能少，也不能多，胆固醇对人体既有功又有过，有人称功过各半。人体内的胆固醇来源可分外源性和内源性两个方面。

营养学专家建议；在每日的膳食中，脂肪的摄入量不超过总热量的25％为宜，胆固醇的摄入量不超过300毫克为宜。

3、蛋白质是生命的物质基础，人体所有的组织和器官主要由蛋白质构成，人体的一切生命活动，都离不开蛋白质，可以说，没有蛋白质，就没有生命。蛋白质占成人体重的18％左右。

蛋白质是由20多种氨基酸合成的，这20多种氨基酸有的可在体内合成或转化，有的不能在体内合成，其中有 8 种氨基酸，必须由食物供给，称必需氨基酸。一般的说，动物性食品中所含的蛋白质---氨基酸，在成份和样式上接近人体的需要，因此说，营养价值较高。植物性食品中所含的蛋白质---含有必需氨基酸，也非常重要，是维持生命活动不可缺少的重要物质，如将谷类食品与豆类食品混合食用，所含的氨基酸能得到互相补充，改善蛋白质的质量，提高其营养价值。

4、维生素也称维他命，是在本世纪初才发现的营养素，是维持人的生命与健康所必需的有机化合物，人体对它的需要量很少，一天总共不超过200毫克。

维生素的家族很庞大，到目前为止，己发现的维生素有几十种，其中可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。前者包括维生素A、D、E、K等，后者包括 维生素 B1、B2、B6、B12、维生素C、烟酸、叶酸、泛酸等，人体内不能合成维生素或合成量很少，因此必须从膳食中获得。人体如缺乏某种维生素，就会引起代谢紊乱，发生维生素缺乏症，影响身体健康。维生素对人体的作用十分重要，但并不是越多越好，如维生素A、D过多，也会严重影响身体健康。

5、必需矿物质元素，是维持人体正常生理功能不可缺少的重要元素、人体内的矿物质元素约占体重的 4％，根椐它们在人体内的含量多少，大致可分为常量元素和微量元素两大类。

常量元素包括钙、磷、钠、氯、镁、钾、硫等七种，既是构成人体组织的基本元素，又是维持体内酸碱平衡、调节各种生理机能的重要元素。

微量元素包括 铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、钒、碘、氟、硅、镍、锡、钼 等 14种，它们在人体内含量极少，只占体重的 0.01％，可是人体却不能缺少这些元素，如果缺少，就会影响健康，发生疾病。

矿物质元素主要从食物和水中获得，在我们的膳食中容易引起人体缺乏的矿物质元素有钙、铁、锌、硒、碘等。

6、“ 水是生命的源泉”。人体内的水分约占体重的60％，水是人体内含量最多的一种化学物质，人对水的需要仅次于氧气，小孩体内水较多，成人体内水较少，瘦子体内水较多，胖子体内水较少。人们对水在人体中的作用，往往以为是止渴而己，其实水还有更大更重要的学问呢！

水是人体各种细胞和体液的重要组成部分，人体的许多生理活动一定要有水的参与才能进行，水是运输媒介，它可以将氧气和各种营养素直接或间接地带给人体各个组织器官，并将新陈代谢的废物和有害有毒的物质通过大小便、出汗、呼吸等途径即时排出体外，水是人体的润滑剂，使人体各种组织器官运动灵活、食物能够吞咽。水还有调节人体酸碱平衡和调节体温的重用作用等。

人体内的水，既不能少，也不能多，应保持相对平衡。成人每天排出的水份，平均为2500毫升，因此人们每天必须补充相对数量的水份，要克服不渴就不喝水的不良习掼。如果人体失水超过体重的 2％时，即感到口渴，失水超过体重的 6％时，身体会出现明显异常，失水超过体重12一15％时可引起昏迷，甚至死亡。如人体内水份过多，即会发生水肿，引起疾病。

人们的饮用水，过去只有硬水和软水之分，现在是五花八门，什么矿泉水、纯净水等等，由于市场宣传的误导，误把饮料当成饮水，误把纯净水作为健康水。营养专家们一致认为，还是白开水最好！

7、膳食纤维——食物中不被人体消化酶分解、吸收，不参加人体新陈代谢的非淀粉类多糖与木质素，称为膳食纤维。

膳食纤维具有控制热量、消脂、减肥、排毒养颜、防治大便秘结、改善消化功能及协助糖尿病、高血脂治疗等作用。食物越精细，膳食纤维含量越低。营养调查表明，城市人口人均纤维日摄入量仅为11.68克,远远低于我国营养组织推荐量20-30g/日。服食膳食纤维已成为人们改善生活质量，促进身体健康不可缺少的健康方法。

四、食物的消化和吸收：

食物大多是复杂的不溶解的物质，必须经过消化才能转变成简单的可溶解的营养素，然后为人体吸收、利用。

食物进入口腔后，由舌的搅拌与牙齿的咀嚼，变成小块，食物同时与唾液混合变成食团。

唾液有两方面作用：一为物理作用，使食物润滑易于下咽；二为化学作用，唾液内含有淀粉酶，能使饭、面中的淀粉水解成糊精，由糊精再变成麦芽糖。如：细嚼慢咽，即可感觉到甜味。

食团由口腔经食道入胃，胃中有胃液、主要成份是胃酸和胃蛋白酶，食团与胃液接触后，淀粉酶即失去作用，食物在胃液的消化作用下，变成稀薄的食糜，食物在胃中停留的时间因食物的性质和数量而异。水进入胃中约10分钟便能排入小肠，谷类食物（碳水化合物）在胃中停留约 1 小时，蛋白质食物在胃中停留约2一3小时，脂肪性食物在胃中停留约 4一5 小时，因此吃脂肪性食物，感到饱腹，不容易饥饿。

小肠是食物消化过程中最重要的一个环节，在口腔和胃内初步消化过的食物，在小肠内完成最后阶段的消化。小肠中有三种消化液，即；胰液、胆汁和肠液。食物在小肠中的消化基本完成，食物中各种营养素也在小肠中被吸收。随后由小肠进入大肠，吸收其水份，形成粪便，排出体外。消化系统简图：

食物

│

口腔一食物＋唾液（淀粉酶）一消化。

│

胃 一 食物＋胃液（胃酸、胃蛋白酶等）一消化。│

小肠 一食物＋肠液（胰液.胆汁.肠液等）一消化.吸收。│ 大肠 一吸收水份。

│

肛门 一粪便排出。

五、新《中国居民膳食指南》： 原则：平衡膳食，合理营养、促进健康。

1，食物多样，谷类为主。谷类是中国传统膳食的主体。随着经济的发展，生活改善，人们倾向于食用更多的动物性食物。应保持以谷类食物为主，并注意粗细搭配，经常吃些粗粮、杂粮，以提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素。

2，多吃蔬菜、水果和薯类。蔬菜、水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。

3，常吃奶类，豆类或其制品。奶类除含有丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量很高，而且利用率也很高，是天然钙质的极好来源。豆类是我国的传统食品，含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及多种维生素等。

4，经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，并是某些慢性病的危险因素，应当少吃。

5，食量与体力活动要平衡，保持适宜体重。进食量和体力活动是控制体重的两个主要因素。食物提供人体能量，体力活动消耗能量。如果进食量过大而活动量不足，多余的能量就会在体内以脂肪的形式积存（即增加体重），久之，发胖。相反食量不足，劳动或运动量过大，可由于能量不足引起消瘦，造成劳动能力下降。

6，吃清淡少盐的膳食。吃清淡少盐的膳食有利于健康，即不要太油腻，不要太咸，不要吃过多的动物性食物和油炸、烟熏食物。

7，如饮酒应限量。高度酒含能量高，不含其他营养素。无节制地饮酒，会使食欲下降，食物摄入减少，可致发生多种营养素缺乏症，严重时还会造成酒精性肝硬化，以及增加高血压、中风等危险。

8，吃清洁卫生、不变质的食物。应选择外观好、没有污泥、杂质，没有变色、变味并符合卫生标准的食物，严把病从口入关。

八、膳食宝塔： 每日膳食搭配

第五层：25克油脂类

第四层：100克牛奶或奶制品、50克豆制品

第三层：50～100克畜禽肉类、50克鱼虾类、25～50克蛋类

第二层：400～500克蔬菜、100～200克水果

第一层：300～500克谷类

第四篇：营养膳食问卷调查

高新区童贝尔幼儿园营养膳食问卷调查

幼儿班级：

幼儿姓名：

家长姓名：

亲爱的家长您好：

为了进一步提高幼儿园的膳食水平与质量，为了孩子健康成长打下良好的基础，幼儿园特拟定营养膳食调查问卷，请您如实填写，○[单选题]，* [多选题]，__[填空题]，对于您的积极配合，我们表示衷心感谢。

1.我园每周都会在宣传栏公开幼儿带量食谱，您仔细看过吗

○有

○没有 2.您问过孩子关于幼儿园饭菜的问题吗

○没问过

○偶尔问一次

○经常问 3.您了解幼儿阶段最合理的营养膳食结构吗

○非常了解

○略知一二

○完全不懂 4.您最重视幼儿的哪一餐

○早餐

○午餐

○间餐

○晚餐 5.您希望饭菜荤素的比例是

○1:1 ○1:2 ○2:1 6.您希望孩子每周吃几次粗粮

○一次

○两次

○三次 7.孩子在家吃不吃动物肝脏

○喜欢吃

○不吃

○一般

8.您是否愿意幼儿多食用带颜色的蔬菜

○愿意

○不愿意

○一般 9.您赞成幼儿吃火腿肠吗

○赞成○不赞成○一般

10.您的孩子最喜欢吃幼儿园的哪些膳食

*主食

*蔬菜

*肉类

*粥、汤

*水果 11.下午放学后，您还会为幼儿补充什么食物来满足幼儿所需营养

*正常晚餐

*蔬菜水果

*零食

*不补充

12.幼儿回家有没有出现饥饿现象

○没有

○偶尔有

○经常有 13.幼儿饭菜多样化，您更注意的是

○质量

○花样

14.您对幼儿园目前制定的带量食谱是否满意

○很满意

○基本满意

○不满意 15.您对幼儿园的饮食方面有何建议？

_____________________________________________________ 16.您有什么好的食谱写下来，并注明用料及做法（适合幼儿的）

_____________________________________________________

点心

*

第五篇：营养膳食教案

营养膳食教案

教师：

教学目标:

1、学生能够自行查找食物营养成分的资料,知道食物的营养成分,感受营养成分对人体的重要作用,激发探究营养成分的兴趣。

2、让学生了解一些饮食方面的营养知识,纠正不良的饮食习惯。知道合理饮食对健康的重要作用,在生活中养成均衡饮食的好习惯,促进学生的健康成长。教学重难点:

1、使学生知道食物的营养成分,感受营养对人体的重要作用。

2、让学生用认识到均衡饮食的重要性 教学过程:

一、谈话交流,营造轻松氛围,引入学习主题

你今天早晨吃饭了吗?吃的什么饭?(学生举例)同学们的早餐很丰富,吃了这么多不同种类的食物。我们每天都要吃很多食物,它与我们的关系十分密切,今天我们就来探讨饮食营养与健康的问题。

二、探究发现,感受营养对人体的重要性 1.何为营养

营养---用食物或食物中的有益成分谋求养生。包括吃什么?怎么吃? 食物的营养成分主要有哪些?食物的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素和水等各种营养成分分布在不同的食物中,所以我们各种食物都要吃.2.这些饮食习惯你有吗?(1)、无肉不欢偏执型(2)、超市当厨房方便型(3)、夜宵补偿放纵型(4)、早餐屏蔽型

(5)、向食物寻求安慰狂吃型(6)、一心多用散漫型(7)、暴饮暴食紧张型

3.不好的饮食习惯会导致营养不良或营养过剩。(1)营养不良的危害:如:缺维生素A症状:口腔溃疡,经常感冒和感染、皮肤干燥。

缺钙症状:肌肉痉挛或颤搐、失眠或神经过敏、关节疼痛或关节炎、蛀牙以及高血压。

缺铁症状:贫血、面色苍白。

缺锌症状:手指甲上白色斑点、皮肤油脂分泌过多。(2)营养过剩的危害: 如:蛋白质过量就会加重肾脏的负担,反而不利于人体的健康。过多的蛋白质不能及时地被肠中酶的作用分解、吸收,结果被存在于肠中的细菌分解,产生出臭味和一定毒性的胺类、硫化物及二氧化碳等。它们被吸收到人体中,对人体也是不利的。脂肪贮存得过多,人就发胖了。热能摄入量增加,营养过剩,就造成心血管疾病、癌症、肾衰竭、糖尿病、高血压等疾病。看来不论是营养不良还是营养过剩都会危害我们的健康。那我们应该怎么办?

三、合理均衡饮食,促进身体健康

1.食物多样,谷类为主,粗细搭配各种各样的食物所含的营养成份不尽相同;确保以植物性食物为主,防止膳食结构西化;“建议每天最好能吃50g以上的粗粮”。

2.多吃蔬菜水果和薯类

蔬菜、水果和薯类都含有较丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和其它生物活性物质。多吃蔬菜和水果可以预防慢性病。

3.每天吃奶类、大豆或其制品

奶类含钙量高,是天然钙质最好的来源,也是优质蛋白质的重要来源。豆类含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素。

4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉

鱼、禽、蛋及瘦肉是优质蛋白质、脂溶性维生素和某些矿物质的重要来源。蛋类含胆固醇相当高,一般每天不超过一个。

5.减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食

膳食不应太油腻、太咸或含过多动物性食物及油炸、烟熏食物。每人每日食盐用量不超过6克为宜。除食盐外,还应少吃酱油、咸菜、味精等高钠食品和含钠的加工食品等。吃盐过多会增加患高血压病的危险。

6.食不过量,天天运动,保持健康体重

目前我国大多数成年人身体活动不足或缺乏体育锻炼,应改变久坐少动的不良生活方式,养成天天运动的习惯,坚持每天多做一些消耗体力的活动。建议大家每天进行累计相当于步行6000步以上的身体活动,如果身体条件允许,最好进行30分钟中等强度的运动。

7.三餐分配要合理,零食要适当

定时定量的用餐习惯更有助于身体对各种营养的消化和吸收。三餐提供的能量分别占全天总能量30%、40%和30%。

8.每天足量饮水,合理选择饮料

水是膳食的重要组成部分,是一切生命必需的物质,其需要量主要受年龄、环境温度、身体活动等因素影响。

在温和气候条件下生活的轻体力活动成年人每日至少饮水1200mL(约6杯);饮水应少量多次,要主动,不应感到口渴时再喝水。

9.饮酒应限量

白酒除能量外,不含其他营养素。过量饮酒增加患高血压、中风等危险。

“建议成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g,成年女性一天饮用酒的酒精量不超过15g。”

10.吃新鲜卫生的食物

应当选择外观好,没有泥污、杂质,没有变色、变味并符合卫生要求的食物。进餐要注意卫生条件,包括进餐环境、餐具和供餐者的健康卫生状况。

四、平衡膳食宝塔

在应用平衡膳食宝塔时,要注意以下几点： 1.确定你自己的食物需要 2.同类互换,调配丰富多彩的膳食 3.要合理分配三餐食量

4.要因地制宜充分利用当地食物资源 5.要养成习惯长期坚持

五、不可不知的饮食常识

1、常吃宵夜会得胃癌;

2、经常不吃早饭会得胆结石

3、一天不要喝两杯以上咖啡;

4、早上起来先喝一杯温开水;

5、睡前三小时不要吃东西;

6、天天喝水八大杯,少喝奶茶;

7、最佳睡眠时间晚上十点到凌晨六点;

8、一天保证八小时睡眠,午睡半小时;

9、正确饮食习惯:早上吃的像皇帝,中午吃的像平民,下午吃的像乞丐。

六、总结、拓展、延伸

与家人探讨科学、合理的饮食习惯,根据家庭的实际情况制作一份均衡营养的食谱。