菜点酒水教案母版

第一篇：菜点酒水教案母版

第五章

第一单元课题 第一节 迎客服务工作（2课时）

一、教学目标

1、知识目标：

2、能力目标：

3、情感目标：

二、教学重点和难点

1.教学重点： 2.教学难点：

三、教学方法：讲述法、多媒体、案例法

四、教 具：多媒体、教材、黑板、粉笔、图片

五、教学过程

（一）复习提问，引入新课：

（二）讲授新课：

（三）课堂5分钟测试：

（四）总结新课：

（五）布置作业：

六、板书设计

七、课后反思

第二篇：菜点酒水知识教案12

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编写：胡玉萍

菜 点 酒 水 知 识

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编写：胡玉萍

宜”的特色。其特点为：讲究鲜活、加工精细多变、注重刀工、火候、原汁原味。菜肴浓而不腻、烂而不糊、注重美观、生动逼真。

著名代表菜：狮子头、三套鸭子、荷包鲤鱼、火烧马鞍桥、大煮干丝等。

（四）粤菜

广东菜，包括广州、朝州、东江三个支系。以用料广博、奇异著称。讲究清淡，鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻。

著名代表菜：烤乳猪、龙凤蛇羹、白切鸡、狗肉煲等。

本章思考题：

1、结合各地域客人的饮食特点，餐饮服务人员如何有效的向客人推荐菜点？

第二章

宴会的种类

教学目的：通过本章的学习，使学生了解宴会常识，能正确提供各类宴会菜单服务。教学内容：宴会种类、宴会菜单 教学重点与难点：宴会菜单 教学方法：讲授法+图示法

教学过程：

所谓宴会，是指请人赴宴的聚会。是国际国内社会交往中比较常见的礼仪活动形式之一。人们通常把政府机关、社会团体举办的，具有一定目的和比较讲究礼仪的酒席，称为宴会。把私人举办的、规模较小的酒席称为筵席。宴会和筵席的基本含义相同，都是请人聚餐，但宴会比筵席更讲究礼仪。宴会为正餐，坐下进食，由招待员顺序上菜。宴会有国宴、正式宴会、便宴之分。按举行的时间，又有早宴（早餐）、午宴、晚宴之分。其隆重程度，出席规格以及菜肴的品种与质量等均有区别。一般来说，晚上举行的宴会较白天举行的更为隆重。

一 主要的宴会类型

1。国宴（State Banquet）是国家元首或政府首脑为国家的庆典，或为外国元首、政府首脑来访而举行的正式宴会，规格很高。宴会厅内悬挂国旗，安排乐队演奏国歌及席间乐。席间致辞或祝酒。

2。正式宴会（Banquet，Dinner）除不挂国旗、不奏国歌以及出席规格不同外，其余安排大体与国宴相同。有时亦安排乐队奏席间乐。宾主均按身份排位就坐。许多国家正式宴会十分讲究排场，在请柬上注明对客人服饰的要求。外国人对宴会服饰比较讲究，往往从服饰规定体现宴会的隆重程度。对餐具、酒水、菜肴道数、陈设以及服务员的装束、仪态都要求很严格。通常菜肴包括汤和几道热菜（中餐一般用四道，西餐用二至三道），另有冷盘、甜食。水果。外国宴会餐前上开胃酒。常用的开胃酒有：雪梨酒、白葡萄酒、马丁尼酒、金酒加汽水（冰块）、苏格兰威士忌加冰水（苏打水），另上啤酒、水果汁、番茄汁、矿泉水等。席间佐餐用酒，一般多用红、白葡萄酒，很少用烈性酒，尤其是白酒。餐后在休息室上一小杯烈性酒，通常为白兰地。我国在这方面做法较简单，餐前如有条件，在休息室稍事叙谈时通常上茶和汽水、啤酒等饮料。如无休息室也可直接人席。席间一般用两种酒，一种甜酒，一种烈性酒。餐后不再回休息室座谈，亦不再上饭后酒。

3。便宴即非正式宴会，常见的有午宴（Lunch）、晚宴（Supper），有时亦有早上举行的早餐（Breakfast）。这类宴会形式简便，可以不排席位，不作正式讲话，菜肴道数亦可酌减。西方人的午宴有时不上汤，不上烈性酒。便宴较随便、亲切，宜用于日常友好交往。

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编写：胡玉萍

本章思考题：

1、结合与会客人的饮食特点，餐饮服务人员如何有效的向客人推荐宴会菜单？

第三章

现代流行烹制法和味的变化

教学目的：通过本章的学习，使学生了解烹制方法常识，正确提供菜式服务。教学内容：烹制法、味和味精 教学重点与难点：烹制法 教学方法：讲授法+图示法 教学过程：

一 现代常见的烹制法：

一是炒（生炒、熟炒、清炒、干炒）爆（油爆、酱爆、葱爆）熘（滑熘、醋熘）； 二是炸（清炸、干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、纸包炸、脆炸、油淋炸）；三是煎（干煎、煎蒸、煎焖、煎烧、汤煎）；四是烧（红烧、干烧）、焖、煨、烩； 五是烤（暗炉烤、烤箱烤、明炉烤）、盐炬、熏、泥烤； 六是熬、炖、煮、蒸； 七是拔丝、糖水； 八是涮锅、什锦锅、生片锅、沙锅

二 味的变化和味精

味精主要是通过大米、玉米等粮食或糖蜜，采用微生物发酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸钠，是氨基酸的一种，也是构成蛋白质的主要成分。鸡精的成分由于比味精复杂，所含的营养也更全面一些。除了谷氨酸钠以外，还含有多种维生素和矿物质。鸡精的主要成分其实就是味精（谷氨酸钠）和盐。其中，味精占到总成分的40%左右，另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。

鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也具有调味的功效，而且它们和谷氨酸钠结合，能让鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润、丰满，且香味更浓郁。至于鸡精中逼真的鸡肉味道，主要来自于鸡肉、鸡骨粉，它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓；淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状。

第四章 外国菜

教学目的：通过本章的学习，使学生了解外国菜常识，掌握主要外国菜属性，能正确提供西餐菜式服务。

教学内容：概述、法国菜、日本菜、英美俄菜等 教学重点与难点：法国菜、日本菜 教学方法：讲授法+图示法 教学过程：

一、外国菜概述

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编写：胡玉萍

教学目的：通过本章的学习，使学生了解中西糕点常识，掌握主要中西糕点属性，能正确提供宴席、西餐糕点服务。教学内容：中点、西点 教学重点与难点：中式糕点 教学方法：讲授法+图示法 教学过程：

一

中式糕点

中式糕点指源于我国的点心，简称“中点”，双称为“面点”，面点有作为正餐的米面主食，有作为早餐的早点、茶点，有作为筵席配置的席点，有作为旅游和调剂饮食的糕点、小吃，以及作为喜庆或节日礼物的礼品点心等等。

中式面点的分类：中式面点品种因地差异较大，品种繁多，花色复杂，因此分类方法较多，归纳起来主要有以下几种：（1）按原料类别分类按面点所采用的主要原料来分类，一般可分为麦类面粉制品，如包子、馒头、饺子、油条、面包等；米类及米粉制品，如八宝饭、汤圆、年糕、松糕等；豆类及豆粉制品，如绿豆糕、豌豆黄等；杂粮和淀粉类制品，如小窝头、黄米炸糕、玉米煎饼、马蹄糕等；其他原料制品，如荔芋角、薯茸饼、南瓜饼等。（2）按面团性质分类按面点所采用的面团性质来分类，一般可分为水调面团（冷不面团、温水面团、开水面团）、膨松面团（生物膨松面团、物理膨松面团）、油酥面团（层酥面团、单酥面团）、米粉面团（糕类粉团、团类粉团）和其他面团。（3）按成熟方法分类按面点所采用的成熟方法来分类，一般可分为煮、蒸、煎、炸、烤、烙等。（4）按形态分类、这种分割是按照人们习惯的各种面点的基本开关进行划分的，也可称为商品分类法。一般可人为：糕、饼、团、酥、包、饺、粽、粉、面、粥、烧卖、馄饨等。（5）按口味分类按口味一般可将面点分为甜味、咸味、复合味三种。这种分类方法对宴席面点、茶点的配置具有重要意义。

二

西式面点

西式面点简称“西点“，主要指来源于欧美国家的点心。面点行业在西方通常被称为“烘焙业“，在欧美国家十分发达。西点不仅是西式烹饪的组成部分（即餐用面包和点心），而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业，成为西方食品工业主要支柱产业之一。

西式面点的分类：西式面点的分类，目前尚无统一的标准，但在行业中觉的有下述几种：（1）按点心温度分类，可分为常温点心、冷点心和热点心。

（2）按用途分类，可分为零售类点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。（3）按厨房分工分类，可分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小心类和工艺造型类。

（4）按制品加工工艺及坯料性质分类，可分为蛋糕类]混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。此种分类方法较普遍地应用于行业及教学中，下面详细分述如下：

A、蛋糕类蛋糕类包括蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。它们是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料，经一系列加工而制成的松软点心。此类点心在西点中用途广泛。

B、混酥类混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料（有的需加入适量添加剂）调制成面坯的基础上，以擀制、成形、成熟、装饰等工艺而制成的酥而无层的点心，如各式排、塔、派等。此类占心的面坯有甜味和咸味之分，是西点中常用的基础面坯。

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编写：胡玉萍

按酿造方法分：蒸馏酒、配制酒、酿造酒 按酒的饮用习惯分：白酒、黄酒、果酒、配制酒 按酒精度分：高度酒、中度酒、底度酒 三

各类酒的特点（1）白酒

白酒是中国特有的一种蒸馏酒。以谷物等农副产品为原料，经发酵蒸馏而成的高度酒。（50—60度）白酒按香型分可以分为：酱香型、浓香型、清香型、米香型、复香型。（2）黄酒

黄酒是中国特有的酒。多以谷物为原料，蒸熟后放入专门的酒曲和酒药，利用其中的多种霉菌、酵母菌、细菌等微生物的共同作用而酿制成的原汁酒。酒精度一般在12—18度之间。

黄酒含糖、氨基酸等多种成分，具有相当高的热量，是营养价值及保健价值很高的低酒度饮料。（3）果酒

烟台红葡萄酒、中国红葡萄酒、烟台味美思、北京特制白兰地等。

本章思考题：

1、餐饮服务人员如何有效的向客人推销酒水？

第七章

外国酒

教学目的：通过本章的学习，使学生了解外国酒常识，掌握常见酒水属性，能正确提供餐饮酒水服务。

教学内容：简介、各类酒

教学重点与难点：外国酒分类和特点 教学方法：讲授法+图示法 教学过程： 一

蒸馏酒

在酿造过程中采用蒸馏的方法浓缩酒精、提高酒度的酒种。酒精度在40度以上。

1、金酒（Gin）--具有杜松子香味的酒，也称杜松子酒

世界上最早生产金酒的国家是荷兰，尤以希达姆的酒最为正宗。荷兰金酒色泽透明清亮，香味特出，风格独特，适宜单饮，又可作为鸡尾酒的基础酒。世界上鸡尾酒数白个品种均是以它作为基酒的因此被称之为鸡尾酒的“心脏”。

代表酒：英王卫士、伦敦干金酒、日内瓦金酒、老汤姆金酒等。

2、威士忌（Whiskey）

用大麦、黑麦、玉米等谷物为主要原料制成的蒸馏酒。酒精度在40—45。目前世界上最著名的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌（波本威士忌最为著名）和加拿大威士忌，其中苏格兰（英国法律规定只有在伊果士地区以大麦为原料生产的蒸馏酒才能使用苏格兰威士忌的名称。）和加拿大威士忌的英文书写为Whisky.359431467.doc

编写：胡玉萍

咖啡的营养价值较高。它含有脂肪、蛋白质、咖啡因、糖分、炭水化合物、无机盐和多种维生素，具有振奋精神、除湿利尿等功效。

咖啡的愿产地为埃塞俄比亚。现在世界上产量第一的是巴西，其次是哥伦比亚。我国云南、海南、广东、广西、福建等省区也有栽培。

欧美著名咖啡代表：皇家咖啡、维也纳咖啡、爱尔兰咖啡和意大利咖啡。二

茶

中国是茶叶的故乡。茶的历史已经有4000多年的历史。因它具有：提神醒脑、清热降火、止咳生津、除脂解腻、杀菌消炎、利尿排毒、强心降压、预防辐射等功效，因此深受人们的喜欢。

我国茶叶品种丰富，一般可分为绿茶、红茶、乌龙茶、花茶和紧压茶、速溶茶、袋炮茶等。

（一）绿茶

不经发酵制成的茶。因其叶底、汤色呈现绿色而得名。这是出现最早的一种茶，也是中国产量最多的一类茶。

著名绿茶：西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖等。

（二）红茶

经发酵制成的茶。因汤红、叶红而得名。又分为功夫茶、红碎茶、小种红茶等。是当今世界上产量最多、销路最广、销量最大的一类茶。著名红茶：祁红、滇红、英红、川红等。

（三）乌龙茶

是一种半发酵茶。它综合了绿茶和红茶的加工技术，使叶片中心为绿色，边缘为红色，是一种加工方法最为精巧的一种茶。主要产于福建、广东、台湾。

根据茶树品种可分为：乌龙、铁观音、大红袍、水仙等。

（四）花茶

又叫香片，是一种经过花香熏制而成的茶。其中以茉莉花为上品。以福建、浙江、江苏、安徽、四川为主要产地。

（五）紧压茶

是一种用散装料茶经蒸制后放入模具压制而成一定的形状的复茶。主要供应边疆地区又称“边销茶”。

主要制品：青砖、康砖、米砖、湘砖、普洱茶等。三

可可 四

鲜奶 五

矿泉水

六

鲜果汁和蔬菜汁

本章思考题：

1、餐饮服务人员如何有效的向客人推销饮料？

第三篇：菜点基础知识1

2014年3月

设计

涟源工贸 李霞

第一章菜点酒水基础知识

教学目的: 通过本部分教学，使学生了解中菜的特色及代表，熟悉中菜的基本烹调方法并能运用的餐饮服务工作中。

学习要求:

通过学习，掌握中菜的特色、中国各地风味代表菜，了解中菜中的常用烹调方法。

教学重点与难点: 本部分重点包括中菜的特色、中国各地风味代表菜、中国各大菜系及其代表菜。教学课时：4课时

第一、二课时

教学过程：

一、中菜的特色 中餐所以香美，是由于烹调方法多种多样而形成了各种香美滋味。中餐烹调方法有数十种之多，而西餐的烹调方法就显得少。

中餐调味料丰富，加起来不下百种

再有就是地理环境和物产、生活习惯及口味要求所决定的。

二、中国各地风味代表菜

（一）鲁菜

现今鲁菜是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其著名品种有“糖醋黄河鲤鱼”、“九转大肠”、“汤爆双脆”、“烧海螺”、“烧蛎蝗”、“靠大虾”、“清汤燕窝”等。胶东菜以烹制各种海鲜而驰名，口味以鲜为主，偏重清淡，其著名品种有“干蒸加吉鱼”、“油爆海螺”等。建国后，创新名菜的品种有“扒原壳鲍鱼”、“奶汤核桃肉”、“白汁瓤鱼”、“麻粉肘子”等。

（二）川菜

现今川菜馆遍布世界。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为 代表。重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调。其 特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。川菜善于综合用味，收汁较浓，在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上各种调料，相互配合，形成各种复合味，如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。代表菜肴的品种有“鱼香肉丝”、“宫保鸡丁”、“怪味鸡块”、“麻婆豆腐”等。

（三）淮扬菜

现今江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。苏州菜口味偏甜，配色和谐；扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名。著名的菜肴品种有“大煮干丝”、“清汤火方”、“鸭包鱼翅”、“西瓜鸡”、“盐水鸭”、“蟹黄灌汤包”等。2014年3月

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涟源工贸 李霞

（四）粤菜

现今粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重，滑而不腻。尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名，著名的菜肴品种有“三蛇龙虎凤大会”、“五蛇羹”、“蚝油牛肉”、“烤乳猪”、“干煎大虾碌”和“冬瓜盅”等。

（五）湘菜 以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。其特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。其著名菜肴品种有“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“麻辣子鸡”、“红煨鱼翅”、“汤泡肚”、“冰糖湘莲”、“金钱鱼”等。

（六）闽菜

起源于福建省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴 为代表发展起来的。其特点是色调美观，滋味清鲜而著称。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。著名菜肴品种有“佛跳墙”、“醉糟鸡”、“酸辣烂鱿鱼”、“烧片糟鸡”、“太极明虾”、“清蒸 加力鱼”、“荔枝肉”等。

（七）徽菜

以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。其特点是选料朴实，讲究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味 而闻名，早在南宋时，“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”，就是那时的著名菜肴了。其烹调方法擅长于烧、焖、炖。著名的菜肴品种有“符离集烧鸡”、“火腿炖甲鱼”、“腌鲜桂鱼”、“火腿炖鞭笋”、“雪冬烧山鸡”、“红烧果子狸”、“奶汁肥王鱼”、“毛峰熏鲥鱼”等。

（八）浙菜

以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，制作精细，变化较多。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名的菜肴有“西湖醋鱼”、“生爆蟮片”、“东坡肉”、“龙井 虾仁”、“干炸响铃”、“叫化童鸡”、“清汤鱼圆”、“干菜焖肉”、“大汤黄鱼”、“爆墨鱼卷”、“锦绣鱼丝”、“松鼠桂鱼”等。

（九）上海菜

上海菜又叫本帮菜，在本世纪中叶形成了料取鲜活，品种众多，擅长烧、生煸、滑炒、蒸；上海本帮名菜中，浓油赤酱的有锅烧河鳗、红烧圈子、佛手肚膛、红烧划水、油酱毛蟹等；清淡素雅的首推夏秋季节的糟货，如糟鸡、糟猪爪、糟门腔、糟毛豆、糟茭白等，而荠菜春笋、水晶虾仁、冰糖甲鱼、芙蓉鸡片等也以鲜嫩清淡见长。上海菜达到了品种多样，别具一格，形成了上海菜的独特风味。代表菜品：红烧烤麸、清蒸大闸蟹。2014年3月

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涟源工贸 李霞

第三、四课时

三、中菜的常用烹调方法

（一）炒

炒是最基本的烹调技术。是将加工成丁、丝、条、球等的小型原料投入小油锅，在旺火上急炒，营养成分散失的比较少的一种烹调方法。

1、生炒又称生煸

其原料不论动植物都是生的。其特点是：盘中有淡淡的一层薄汁，口味是咸中有鲜。

2、熟炒

将大块原料加工成半熟或全熟（加工方法有蒸、煮、烧），再经改刀切成丝、丁、片、条，然一再用旺火速炒，依次放入配料、调味口和少许汤汁，翻炒几下即成。其特点是：略带汁芡，鲜香入味。

3、滑炒

由一般炒法发展而来，一次加热改为两次加热，即滑和炒。滑，一般叫油滑、拉油。特点是：菜肴味以咸鲜为主，芡汁薄而较多，质地松软鲜嫩，清爽利口。

4、煸炒

煸炒的主料不上浆不挂糊，火要旺，先炙锅。操作时，边炒边依次加入配料和调料。煸炒的特点是：脆嫩清淡。

5、干炒

又叫干煸和焦炒。把原料经过较长时间的煸炒，使其水分炒干，或将原料用水氽后过油炸焦，再行烹调。干炒菜的特点是：色深红，主料干香酥脆，味麻辣或鲜咸，越嚼越香，后味颇佳。

6、爆炒

用极快的速度来炒。一般是将主料先进行花刀处理，再用沸汤和热油冲炸，然后烹汁爆炒。也有将主料上浆之后用烈油爆炒，然后再烹汁。爆炸菜的特点是：芡汁薄而少，外形美观，质地香脆。

7、软炒

将生的主料加工成泥茸状，用汤或水成液态，再用适量的热油拌炒即成。或将主料经过调味品拌腌后，用蛋清、淀粉挂糊，再放入温油锅里炒炸，待油温逐渐升高后离火，最后加入配料同炒，颠翻数下即成。软炒菜的特点是：质地软而细腻，嫩滑味咸鲜，清淡利口。

8、清炒

凡是单一主料炒成的菜肴，都可以叫清炒。清炒菜的特点是：口味多是咸鲜，清爽利口，不粘糊成团。

（二）爆

爆是和炒相似的一种烹调方法，各大菜系都有使用。用旺火热油使原料成熟，制成菜肴。爆菜的原料，要求都是小块无骨的，在刀口处理上，注意厚薄均匀，大小一致，深浅一致。

1、油爆

即用热油爆炒做菜，方法有两种：一是主料不上浆，只用沸水烫一下捞出，放入热油中速炸，炸后再与配料一起翻炒数下，烹入芡汁爆炒即成：二是主料上浆，投入热油锅中拌炒，油和料的比例基本相等，炒散后，捞出控去部分油，再下入配料，倒入芡汁，爆炸即成。油爆菜的特点是：本色本味，并有葱、姜、蒜 2014年3月

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涟源工贸 李霞 的香味，吃之脆嫩、清爽不腻，色泽油亮。

2、酱爆

用炒熟的甜面酱、黄酱、酱豆腐爆炒主料和配料。酱爆的主料一般要经过挂糊上浆，因为爆的原料均是较小较薄的炒、丁、丝、烹调时容易断碎。另外一种方法是不挂糊上浆，主料是熟的，用热油煸炒之后，再加酱爆炒。爆菜肴的特点是：多为深红色，油光闪亮，味咸而有浓郁的酱香味。

（三）炸

炸是一种旺火、多油、无汁的烹调方法，用旺火加热，以食油为传热介质的烹调方法，特点是火力旺，用油多。用这种方法加热的原料大部分要间隔炸一次。用于炸的原料加热前一般用调味品浸渍，加热后往往随带调味品。炸菜的要求很高，既要炸透，又要火候一致，颜色一样；炸制菜肴的特点是香、酥、脆、嫩。

1、干炸

又称焦炸。把经过调料腌渍，再拍蘸适量淀粉或玉米粉、湿淀粉的主料，放入油锅内炸成。

2、软炸

将主料挂一层薄鸡蛋糊，以减少主料水分散失，然后下油锅炸制。

3、酥炸

将主料挂上专用的酥糊，再进行炸制，或将主料先蒸、卤之后，再挂少量的鸡蛋糊（也有不挂糊的），用热油炸制。挂糊的多用出骨原料，不挂糊的用不出骨原料。

4、清炸

主料不挂糊、不拍粉，用调料腌渍一下后炸制。

（四）煎

煎就是用慢火把锅烧热后，用少量油涮遍锅底，再放入经过调味成挂糊的原料慢慢煎熟，用小火将原料煎熟并两面煎黄的烹调方法。

1、干煎

将加工成片状的主料，经过调料腌制，挂上鸡蛋糊或拍粉后，再放入锅中用少量油煎成。

2、煎烧

将主料剁成末状，加入调料、鸡蛋糊、湿淀粉，搅拌均匀后，挤成丸子，将丸子煎成饼形，再放汤、调料和配料煎烧。煎时，要煎好一面再煎另一面。

3、煎焖

把煎过的主料放入锅中，加入调料和汤，盖严锅盖，用小火慢慢焖烂。

4、煎蒸

将煎过的主料装入餐具内，放入调料，再上笼屉蒸制。在蒸制主料时，要注意不要使蒸气的水滴入盛主料的容器内。

5、汤煎

将主料煎后冲入沸汤，再进行烹调。

（五）烧

烧是中国菜中最为普遍的做法；是将经过炸、煎、煸炒或水煮的主料进行一次或两次以上的热处理之后，加入汤和调料，先用大火烧开，中小火烧透入味慢烧到酥烂或软嫩，旺火稠浓卤汁的一种烹调方法。

1、红烧

主料多经过热处理，再加入汤和调料，用急火烧开，再改用慢火烧，使味 2014年3月

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涟源工贸 李霞

渗入主料内部或收浓汤汁，或再用水淀粉勾芡烹制。

2、白烧

一般不放酱油，经煮或蒸、氽、烫、油滑之后，再进行烧制。

3、干烧

又叫大烧。将主料经过较长时间的小火烧制，使汤汁渗入主料内，主料以鱼类为多。原料多用炸法，调味必须用辣椒、豆瓣酱等。烧汁要紧，不勾芡、淋旺油。

4、油烧

原料大多用茸泥状，用油氽出，再放入无油的炒锅内，加调料制成。注意在锅中汁一收干要立即出锅，否则容易巴锅。

5、汤烧

原料经过烹制（或煮制）、油炸两道工序。一般是在烹制后油炸，一见原料表面收缩，捞出盛碗，另做鲜美的汤水，即用水、酱油、料酒、味精等放入锅内，烧开撇沫，淋上明油，浇入碗内。

（六）炖

炖是既类似蒸又类似煨的一种烹调方法。

1、直接炖

吃其原汁原味，把原料加工好，先用开水汆去其血污，洗净放入锅内，加入汤或水、调料，大火烧开，撇去浮沫，把火关小，盖好盖。炖到原料酥烂为止。

2、间接炖

原料处理同直接炖。放入锅中加水和调料封好口，放入水锅中，锅中的水不能超过盛原料的锅，大火烧开，盖好盖，保持水花翻开，这种方法用的不多，它费时间长，但能保持原料的香味不散光，使菜肴鲜香味足。

（七）焖

焖是将炸、煎、煸、炒或水煮的原料，加入酱油、糖等调味品和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热成熟的烹调方法。焖的特点是制品形态完整，不碎不裂，汁浓味厚，酥烂鲜醇。

1、红焖

一般是将原料加工成形、先用热油炸，或用温开水煮一下，使外皮紧缩变色。然后装入陶器罐中，加适量汤，水和调料，加盖密封，先用旺火烧开，随即移到微火，焖至酥烂入味为止。

2、黄焖

又叫油焖。把加工成形的原料，经油炸或煸成黄色，排出水分，放入器皿中，加调料和适量汤汁（一般不放配料，若放则应选择易熟或经过热处理的）。

（八）熘

熘是先将原料用炸的方法加热成熟，然后调制卤汁淋于原料上，或将原料投入卤汁中搅拌的一种烹调方法。

（九）烹

烹是先将小型原料用旺火热油炸成呈黄色，再烹入调料的一种烹调方法，故有“逢烹必炸”之说。

（十）煨

煨是将经过炸、煎、煸、炒或水煮的原料放入陶制器皿，加葱、姜、酒等调味品和汤汁，用旺火烧开，小火长时间煮的烹调方法。制品特点是汤汁浓白，口味醇厚。2014年3月

设计

涟源工贸 李霞

（十一）扒

扒是将经过初步熟处理的原料整齐地放入锅内，加汤汁和调味品，用旺火烧开，中小火烧透入味，旺火稠浓卤汁的一种烹调方法。

（十二）煮

煮是将原料放入多量的汤汁中或清水中，先用旺火煮沸，再用中小火烧热成熟的一种烹饪方法。煮菜的特点是汤菜各半，汤宽汁浓，不经勾芡，口味清鲜。

（十三）汆

汆是沸水下料，一滚即成的烹调方法。原料大多是小型的或加工成片、丝、条和制成丸子的。

（十四）烩

烩是将加工成形的多种原料一起用旺火制成半汤半菜的菜肴，这种烹调方法就是烩。

（十五）贴

贴与煎的烹调方法基本相同，但下锅后只煎一面。贴的原料一般是两种以上合贴在一起，而且必须用膘肉垫底，主料放在肥膘上面。贴的原料必须拌上调味料并挂糊。

（十六）蒸

蒸是以汽蒸加热使经过调味的原料或酥烂入味的烹调方法。它不仅用于蒸制菜肴，而且还用于原料的初步加热成熟和菜肴的回笼保温。

（十七）烤

烤是生料经过淹渍或加工成半熟制品后，放入以柴、炭、煤或煤气为燃料的烤炉或红外线烤炉，利用辐射热能直接把原料烤熟的方法叫烤。

第四篇：菜园里教案

３、菜园里

一、教学目标：、会认“菜、园”等7个生字，会写“心、卜”2 个字。认识1 个新笔划“卧钩”。、能正确、流利地朗读儿歌，并结合生活实际了解一些蔬菜的特点。

二、教学重点：

认识7个生字

三、教学难点：

写好“心”字。

四、教学准备：

1、学生每人一套写有蔬菜名字的卡片。

2、课件。

五、教学过程：

（一）猜谜语导入

小朋友们，大家一定见过许多蔬菜，老师要给大家出个谜语，你们猜猜是哪种蔬菜？（1、圆圆脸儿像苹果，又酸又甜营养多，既能做菜吃，又可当水果。

2、红漆桶，地下埋，绿的叶子顶上栽，切开红漆桶，清甜可口好小菜。）

学生合作编谜语，小组派代表说出谜面，其他同学猜

谜底。

（二）板书课题 菜园里

1、齐读课题

2、给“菜”和“园”找朋友，组词

3、识字方法

4、用“菜园”一词说个句子

（三）认读蔬菜名称

1、出示带拼音的词语

自由读，小老师带读，齐读

2、去掉拼音

自由读，抢读

3、同桌间互认生字卡片（小组合作）

4、师：下面我们来做个找朋友的游戏，你们手里的卡片写的都是蔬菜的名字，我出示蔬菜你赶快找到蔬菜宝宝的名字，举起来，读一读，看谁找得又快又准又安静。

(四)识记生字

师：刚才小朋友们读得可真好，那么，现在拼音宝宝走了，你们还认识它们吗？

1、个体认读：出示生字卡，开火车认读

2、集体认读：踩地雷游戏

3、小组合作交流识字方法（加加减减，熟字记忆，换偏旁，编字谜，结构，形声字等）

（五）“卜”“心”的书写

先指导学生看一看，说一说，写一写，评一评，比一比的方法来写字。重点指出“卧勾”的写法，并区别于“竖勾”。

（六）课文的初步感知 自由读课文，指学生范读课文。

（七）作业

课外时间，让爸爸妈妈带你们到菜市场去逛一逛，把你认识的、喜欢的蔬菜用画下来，然后让爸爸妈妈给你写上菜的名称，下堂课咱们来一个“蔬菜大展览”。

第五篇：《菜园里》教案（模版）

教学目标

1．知识目标：认识14个生字。会写“卜”、“又”、“心”、“风”四个字。认识3个偏旁“草字头”、“走字底”、“风字旁”和一个笔画“卧钩”。扩展学习本课以外的有关汉字，扩大知识面。

2．能力目标：通过拼读音节读课文，掌握生字字音，了解儿歌内容。结合上下文和生活实际来理解词句。能正确、流利地朗读儿歌。认识一些蔬菜，了解它们的一些特点。

3．情意目标：培养学生自主识字的乐趣，热爱祖国语言文字和大自然的思想感情。教学重、难点

认识表示蔬菜名称的汉字，了解有关蔬菜的特点，能正确、流利地朗读儿歌是本课教学的重点。识记生字、写好“心”、“风”是难点。

主要教法、学法

1．教法：从本课集中归类识字的特点考虑，从学生实际出发，教学时主要采用尝试、情景教学法，引导、讨论、合作等方法综合运用。

2．学法：一年级学生具有好奇、爱探索、易受感染的心理特点，容易被新鲜的事物所吸引。根据这一特点，让学生尝试自主认字，四人小组合作识字，交流识字的学法，让学生在“看看、摸摸、读读、议议、画画、说说、比比、演演、做做、教教、帮帮”的学习过程中，牢固地识记生字，提高识字效率。

教学准备

1．课前准备：在教室四周摆放上蔬菜，有“茄子、辣椒、黄瓜、豆角、萝卜、南瓜、白菜、卷心菜、西红柿”等。在每种蔬菜旁插上表示蔬菜名称的字词卡片（要注拼音），然后在每种蔬菜分放上一个盒子，盒子里准备若干表示这种蔬菜名称的字词卡片（数量与学生数相同）。

2．多媒体课件一组。

3．让学生画一张自己喜欢的蔬菜画，并想办法写上蔬菜的名字。（可以是一种蔬菜，也可以是多种蔬菜。不会写的字可以请家长帮忙。）

第一课时

一、激发兴趣，导入新课

导语：“同学们，今天，老师要带大家去一个地方。”出示课件图，提问：“这是什么地方？你是怎么知道的？”（师当堂板书：菜园里）谁来读一读？看到“菜”和“园”，你有什么好办法再见面就能认识它们呢？

二、创设情景，自主识字 菜园里的蔬菜五颜六色、光泽诱人。大家喜不喜欢？你看，载着新鲜蔬菜的汽车开到我们教室里来了。下面就请同学们分组自由下座位，看看、摸摸这些菜，再读读卡片上的字，记住它的名字，确认自己记住了，就从旁边盒子里取一张字词卡片。等到把所有的蔬菜名字能记住了，你就回到座位上。

（1）教师任意出示一种蔬菜，让学生从自己面前的字词卡片中挑出表示这种蔬菜名称的卡片，举起来带大家读一读。谁记得快，读得准，就由谁领读。

（2）老师再出示生字卡片，谁会读谁就起立读，进行巩固生字的练习。（3）让没起立读的同学把生字卡片读给大家听。大家给这些同学找出进步点。

三、自学儿歌，朗诵擂台

菜园的美景让我们赏心悦目，优美动听的儿歌更让我们入迷。1．借助拼音，自读儿歌。

课件出示儿歌中的生词，让学生边读儿歌边动笔对生词或不理解的地方圈圈、点点、勾勾、画画、拼拼。让识字这一训练重点不脱离课文语境。

《菜园里》是人教版课标实验教材第一册中的一篇课文，要求小学生能够正确朗读并背诵儿歌，认识１４个生字，会写４个生字，认识儿歌中出现的蔬菜，并且能记住它们的样子、颜色。

【实例】

师：（把一个纸盒放在讲桌上，指着纸盒）前几天，老师到农民伯伯的菜园去参观，看见了一些蔬菜。我还采了一些带回来，你们想看吗?

生：想。

师：看之前，你们得猜猜我会从盒子里拿出什么蔬菜。我来出谜语，你们猜。

（出示课文中的插图，再逐个出示根据课文儿歌内容改编的谜语。）

什么青青细又长?（什么身穿绿衣裳?什么高高打灯笼?什么地下捉迷藏?什么长个尖尖嘴?什么越老皮越黄?）

生：（抢答）豆角。（黄瓜、茄子、萝卜、辣椒、南瓜）

（学生说出答案，教师就拿出相应的实物给学生观察。）

师：菜园里，多有趣！下面，我们就来学习这首儿歌，好吗?

（朗读儿歌，进入课文的学习。）

【分析】

对于孩子们来说，儿歌中所提到的蔬菜可能都是似曾相识，但并不一定十熟悉。特别是城里的孩子，可能没有机会接触菜园，对这些蔬菜也就没有直观的感受。因此，教师采用引导学生观察实物的导入方法，借助实物引入，简洁直观，并能增加生活的气息，易于为学生接受。老师采用编儿歌和猜谜语的形式引入课文，能充分调动学生朗读、背诵儿歌的积极性。

教学目标：

1、认识“菜、园、豆、角”等14个生字，会写“卜、又”2个生字。

2、认识一些蔬菜，了解它们的一些特点；培养学生的观察、探究能力。

3、能正确、流利、有感情地朗读课文。

教学过程：

一、导入。

小朋友们看，我们来到“菜园里”，我们的面前躺着这么多蔬菜，想认识他们吗？

二、创设情趣，认读词语。

1、小组内看一看、摸一摸这些蔬菜，再读一读、记一记旁边的小卡片。

2、交流，反馈：师出示一种蔬菜，生举起卡片。（随机纠正字音）

三、识记生字。

1、出示蔬菜单个的名字，多形式练读。

2、拓展：这些字你还在哪里见过。

3、隐去拼音，齐读。

四、探究蔬菜特点。

任意挑选自己喜欢的蔬菜，说说看到的、摸到的、感觉到的。

五、朗读课文。

1、过渡：是呀，小朋友们说得太好了，这些可爱好看的蔬菜就像咱们小朋友一样让人越看越喜欢。瞧，有个可爱的小朋友还把这些小家伙写下来了呢！

2、师有感情地范读。

3、自由练习，遇到难读的字词圈出来多读几遍。

4、指名读，评议：

A、咱们班上谁最勇敢，敢站起来第一个读给大家听？

B、谁敢和他比比？自己认为朗读水平最好的请站起来读菜园里一读？

C、不想输给他的，想向他学习的，选择自己喜欢的方式读一读。

5、实物与课文结合朗读：我们还可以怎样来读这篇课文呢？小组内每人读一种蔬菜，并举起这一蔬菜做动作，最后两行一起读。

6、师引读，生接读。

六、书写生字“卜、又”。

1、瞧，这是谁（出示卡片认读）？它们和小朋友玩得真开心，可是现在有些累了，想回去休息。小朋友，它们的家在哪儿呀？

2、谁给大家提个醒，要让它们住得舒舒服服，该注意什么呀？

3、在写字本上各写2遍，自己认为写得好的朝它们笑一笑。

七、巩固词语。

时间过得真快，小朋友们，我们就要离开菜园，告别这些蔬菜了。临行前让我们再和这些蔬菜道声再见，来，亲切地再叫一叫它们的名字。

教学内容背景材料：

义务教育课程标准实验教科书语文（人教版）一年级上册第94页。

设计意图：

1、在游戏中、活动中自主识字，增加识字教学的趣味性、生动性，从而调动学生积极性、自主性，提高课堂效率。

2、以学生为本、小组合作、生生互助的形式来学习。

3、在阅读儿歌时，小组讨论汇报蔬菜的特点，教师利用板画帮助学生理解课文，再让学生画画蔬菜的颜色，让学生扮演蔬菜自我介绍，积累语言，在口语交际中感悟和体会。

4、指导写字时强调教师的范写作用。

5、围绕“蔬菜瓜果”进行拓展，同桌合作。“蔬菜瓜果园”培养学生在合作中取长补短，互帮互助的合作精神。

教学要求：

1、认识14个生字，会写“卜、又、心、风”4个字。认识1个笔画“卧钩”和2个偏旁“走、几”。

2、能正确、流利地朗读儿歌。

3、认识一些蔬菜名称的汉字，了解有关蔬菜的特点。

教具：

每人一份“蔬菜瓜果园”的作业单

教学时间： 二课时

第一课时

一、谈话激趣

1、小朋友，你平时喜欢吃什么菜？

你知道这些蔬菜是怎么来的吗？

2、今天，教师就带你们到农民伯伯的菜园去看看。（板书课题）

3、学生用自己喜欢的方法记住生字“菜、园”。

二、自主识字

1、大家看，菜园里的蔬菜可真多呀！说说图上都有哪些蔬菜？（师相机板书）

2、问：这些生字词里面，有没有你已经认识的？你是怎么认识的？（鼓励孩子认字的方法）

3、在没有老师的帮助下，你自己能认识其余的生字吗？能完成任务吗？（学生自主识字）

三、游戏巩固

1、生任意板画一种蔬菜，学生上台贴蔬菜名，贴对了其余同学边拍手边说：对！对！对！××，××。

2、拿出蔬菜瓜果园的作业单，看看蔬菜，读读菜名，在会读的生字边画一个“笑脸”

还不会的可以请教同学、老师。（照顾中下生，在互助中认识了的生字也可以画一个“笑脸”。）

四、拓展认识

1、你还认识哪些蔬菜？

2、我也会画。

把这些蔬菜画在作业单的“我也会”一栏上。

五、书写指导“卜、又、心”

1、引导学生仔细观察田字格里的范字，说说每个字的注意点。

2、教师在田字格中范写。

3、学生以正确姿势描红，练写2个。

教师巡视指导。

第二课时

一、游戏引路、复习巩固

1、设计游戏“拔萝卜”。

指名学生上台“拔萝卜”，领读“萝卜”背后的生字词。

2、每种蔬菜都有自己的特点，有人把他们编成了一首儿歌，小朋友们，你想不想学啊？

二、自主探究，体会感悟

1、初读儿歌

要求读准每一个字，把儿歌读顺，划出生字。

2、学生自告奋勇读喜欢的句子，读后请其他学生评议。

3、合作讨论：

小组合作思考讨论每种蔬菜都各有什么特点？你是怎么读懂的？

4、各小组发言交流，给学生充分的时间说，说得不够完整的也可让学生补充说明。教师相机板画帮助学生理解：（完成板书：豆角细又长黄瓜绿衣裳茄子打灯笼萝卜捉迷藏辣椒尖尖嘴南瓜越老皮越黄）

5、画一画：在“蔬菜瓜果园”的作业单上给蔬菜涂上颜色。

三、创设情境，积累语言

①选择一种自己最喜欢的蔬菜，介绍它，自由准备。

②指名学生戴上自己喜欢的蔬菜头饰，上台自我介绍。

如：我是人见人爱的黄瓜，我身穿绿衣裳，多精神啊！等等，鼓励学生的大胆发言。

四、大胆表演，美读成诵。

1、自由朗诵。

2、小组内交流，可配上动作。

3、小组推荐代表上台展示，评出“最佳朗读手”。

4、全班边表演边诵读。

五、仔细观察，指导写字。

1、观察“风”在田字格中的位置，说说写时该注意什么。

2、教师范写。

3、学生描红，练写2个。

4、展评。

六、同学合作，拓展延伸。

我们平时接触的蔬菜瓜果，还有很多很多，同桌同学互相合作，画一幅“蔬菜瓜果园”的画

一、教材说明

本课是看图归类识字。通过图帮助学生认识一些蔬菜及名称，通过儿歌帮助学生了解有关蔬菜的特点。让学生认识表示蔬菜名称的汉字，了解有关蔬菜的特点是本课教学的重点。

二、教学目标

1、认识14个生字，会写“卜、又、心、风”4个字。认识1个笔画“ ”和2个偏旁“走、几”。

2、能正确、流利地朗读儿歌。

3、认识一些蔬菜，了解它们的一些特点。

三、教学时间（暂定2教时）

四、设计思路

一年级学生学习主要靠教师的引导，所以设计本课教学过程时考虑的是：

1、教学内容生活化。生活是教学的源泉，也是学生们认识世界的重要途径。在教室四周摆放一些蔬菜，让学生去看看，去摸摸，去闻闻，直接将情景生活化，使学生不觉得学习的压力。此时课文所要学习的生词已不再是一个个陌生的、生硬的方块字的组合，而是一个个他们急于认识的朋友。学生在玩玩说说中学会了观察，识记了生字，并提高了表达能力。

2、教学形式多样化。离开座位去学习，小组合作创优胜，在多种教学形式下，学生能始终保持高涨的学习热情。课件的适时运用，能给学生的学习起到恰到好处的作用。

3、教学时间灵活化。本课教学预设两课时，具体环节的教学时间不作硬性规定，视学生的学习情绪，学习状况再定。

五、教学准备

1、在教室四周摆放上蔬菜，有“茄子、辣椒、黄瓜、豆角、萝卜、南瓜、白菜、卷心菜、西红柿”。在每样蔬菜旁插上表示蔬菜名称的字词卡片（要注拼音），再在每样蔬菜旁放上一个盒子，盒子里准备若干表示这种蔬菜名称的字词卡片（数量最好与学生数同）。

2、课件演示内容：（1）一幅菜园的风光，菜园里要有儿歌中介绍到的各种蔬菜。并设置热区点击放大，帮助理解“茄子打灯笼、萝卜捉迷藏、南瓜越老皮越黄、菜园一片好风光”（2）田字格书写“卜、又、心、风”的过程演示。

六、教学流程

（一）谈话揭题，提示学法。

1、小朋友们，今天，我们要到一个地方去参观。（课件先出示菜园全景，随后出现“菜园里”三个字）这是什么地方呢？瞧，“菜园”这两个字正向我们眨眼呢，看谁能先和它们交上好朋友，记住它们的样子。（课件“菜园”两字闪动，并配音说话）（可提示学生利用形声字特点来记）

2、现在我们已经来到了菜园里，看，我们四周有这么多蔬菜，赶快走出你的座位去看一看、摸一摸这些蔬菜，再读一读旁边的小卡片，试着记住它们的名字，可不要把它们名字叫错了！读完后把小卡片拿在手里，等到把所有的蔬菜认完了，就回座位。

（学生们活动：他们像一只只快乐的小鸟飞向了教室的四周，微笑着看看这种蔬菜，摸摸那种蔬菜，有的还凑上小鼻子闻一闻，然后再拿起

一、旁边的小卡片读一读，看看这可爱的东西叫什么名字。教师活动：在教室四周轻轻地走着，观察每位学生，分享着学生的收获和快乐，并给予个别学生及时的帮助。）

此部分预设10分钟，视学生学习情况调整。

（二）汇报交流，巩固认字。

1、下面，老师看看你们是不是真的记住了这些蔬菜的名称？我拿出一种蔬菜，你们赶快把它的小卡片举起来，大声读。比一比，看谁找得快，读得准，声音响亮。

（教师活动：任意举起一种蔬菜，请学生读，注意及时纠正读音，及时鼓励，保持学生的学习热情。学生活动：先比赛快速地从自己的小卡片中挑选中对应的卡片，大声地读。再注意听着老师和同学们的读音，把字音读准确，记住生字。）

2、点击课件中的热区，点到哪就出现放大的蔬菜名，开火车再次认读。

3、翻开书本，读读图画下面的词语表。自由读，齐读。

（三）交流感受，学习儿歌。

1、你们刚才认识了那么多的蔬菜，谁能来介绍介绍它们呀？说说你看到的，摸到的，感觉到的，你愿意说哪个就说哪个！

（学生活动：大胆发言，把自己的感受说出来。教师活动：大力表扬发言同学，及时肯定有创新的语言，鼓励学生从多角度回想蔬菜的特点。）

2、同学们都说得非常好，作为奖励，老师要送给你们一首儿歌。（课件出示儿歌，注着拼音）

（1）快读读看吧。学生个体活动。

（2）下面，我们要举行儿歌朗诵比赛。请每一小组在通过组比赛后，评选出读得最好的一名同学参赛。

（3）接着，我们要请各小组通过合作，使每一名成员都得到较大的提高，然后推选出一名进步最大的同学参赛。

（4）最后，我们要评选最佳合作小组，请各小组准备齐声朗读儿歌，比比哪一组合作的最好。

（学生活动：充分的、多形式的读。教师活动：在鼓励学生大量、大胆读的同时，注意纠正读音。）

（这四个层次的朗读，每一次读的要求是不同的、明确的、有针对性的，对于一年级的学生来说，能始终保持新鲜感。再充分读的基础上，反复认读儿歌中的生字，为学习生字打下基础。也为理解儿歌，提出问题提供可能。）

3、同学们在读儿歌的时候，有没有对儿歌中所说的内容不懂的地方？

（学生提问，教师随机解决，并及时认读生字。）

豆角青青细又长，黄瓜身穿绿衣裳。（看实物说）

茄子高高打灯笼，萝卜地下捉迷藏。（看课件说，茄子高高的挂在枝头，就像一盏盏的小灯笼。捉迷藏可联系生活：让学生先说说怎么玩这个游戏的，然后读书上有关句子，看看课件，告诉学生我们吃的萝卜是植物的根，是埋在地底下的，走到萝卜地里，只能看到绿色的叶子，看不到萝卜，萝卜就像躲起来跟我们玩“捉迷藏”）

辣椒长个尖尖嘴，南瓜越老皮越黄。（看课件演示南瓜由小到大、皮色越来越黄的过程）

红绿黄紫真好看，菜园一片好风光。（看课件菜园全景，启发学生感受到菜园里成熟的新鲜的蔬菜瓜果五颜六色、光泽诱人，让人看了赏心悦目，心旷神怡。）

4、现在我们理解了儿歌的意思，接下来，我们再来进行小组比赛。比赛优胜组，老师奖励一张彩色纸。

（1）先来比赛齐读儿歌。（经过第二个环节中的多次朗读比赛，这一次比赛可以基本得优胜）

（2）比赛认读词语。书上的“我会读”一栏和图画下的词语一栏。（以人人会读，读得准为优胜。）

（3）完成“画画连连”一题。（以小组成员全体既快既正确为优胜。）

（四）学写生字，指导规范。

本课写字教学要注意“心”与“风”这两个字的指导。

指导“心”字时，首先让学生整体观察一下，引导学生发现三个点不同的方向、位置及高低。“ ”是新笔画，可先启哪学生形象记一记：一个人正躺在床上，抬头弯腿在锻炼身体呢，然后范写，注意讲清起笔轻，运笔渐重，到钩之前要顿一顿再钩，最后让学生自己描红、临写，体会写“心”字的要领。

“风”字也可让学生先整体观察一下，整个字如同被风略略吹开裙摆的裙子，写“几”时注意“丿”尖与“乙”的钩底持平，都朝外略斜，写里面“丿”时要像柳叶轻拂，写“丶”注意与“卜、心”的点进行比较，教师边讲边范写，然后让学生自己描红、体会。

（五）课外拓展，实践活动。

1、刚才，老师奖给比赛优胜组一些彩色纸，请大家讨论一下，今天我们学的儿歌中，认识的蔬菜中有哪些是这种颜色的？（红、绿、黄、紫）

2、你还知道哪些蔬菜也是这种颜色的？或者知道还有哪些蔬菜并说说它的特点吗？

如果学生在交流中不仅说了蔬菜，还说了水果，那我们就把“菜园里”改成“蔬菜瓜果园”（因为学生可能会对水果更为熟悉，更为感兴趣。）

3、课后小朋友们可以随父母去菜市场认识更多的蔬菜瓜果，将认识的新的蔬菜瓜果用彩笔画下来，再写上名称。如果能像儿歌那样给它编写一两句，写写它的特点就更好了。最后，我们把这些实践活动的成果贴在教室里，布置一个“蔬菜瓜果园”。

（这样既激发了学生再学习的热情，又使学生将认识事物、学习汉字结合起来，还美化了环境。）

一、教学目标：

1、激发主动识字的愿望和主动观察周围事物的兴趣。

2、会认“菜、园”等14 个生字，会写“心、风”2 个字。认识1 个新笔画“卧钩”和新偏旁“风字框”。

3、能正确、流利地朗读儿歌，并结合生活实际了解一些蔬菜的特点。

二、教学重点：

认识14 个生字，会写“心、风”。

三、教学难点：

写好“心、风”两个字。

四、教学准备：

1、在教室四周设置四个菜园，每个菜园摆放好蔬菜，有茄子、辣椒、黄瓜、豆角、萝卜、南瓜、白菜、卷心菜、西红柿，每种蔬菜上贴有表示蔬菜名称的卡片（要注拼音）。

2、多媒体课件一组。

3、让学生画一张或多张自己喜欢的蔬菜画，并写上蔬菜的名称，贴于教室四面墙上。

五、教学过程：

（一）激趣导入

（出示课件）小朋友们，瞧，这是什么地方？（随生的回答指导读好“菜”“园”两个字，特别是“菜”的平舌音）认识菜园里的这些蔬菜吗？(对学生的回答给予客观性、激励性评价，就是对的要具体，有分寸地赞赏，错的要委婉地引导，积极强化)这节课，我们就一起到菜园里认识更多的蔬菜。

（二）认读生字

1、创设情景，自主认字。

瞧，这里是天天菜园，圆圆菜园，青青菜园，里面有许多新鲜的蔬菜，我们一组去一个菜园参观参观。怎么参观呢？我有个建议：（课件出示要求）

①仔细观察，（可以看一看，摸一摸，或者抱一抱）这是些什么菜？你觉得它们长得怎么样？

②它们的名字就在卡片上，读一读，看谁读得准，记得快。

下面就和你的好伙伴一起去吧，会读会记了就回到座位上。

评：学生是学习的主人，在教学中应激发学生的学习兴趣，创设良好的自主学习情景。教师把课堂设置成几个菜园，摆设出贴上词语卡片的蔬菜，孩子们在自读词语卡片的同时，也达到了抽象思维与直观形象的统一。、反馈自读效果。

（课件出示带拼音的词语）指名读，每次师指一生读5 －6 个，生评。老师对学生易错的字做到心中有数，随错随纠。、认读词语中的生字。

①（课件出示生字），自己读一读，看谁读得准，记得快。

②指名读，可抽学习速度慢一点的学生，节奏可快一点。、小结：小朋友们读得准，记得快，真不错。、认读不带拼音的词语。

去掉了拼音还会读吗？试一试，看谁读得好。（指导读出语感）、读儿歌，学生字。

● 今天我们认识了那么多蔬菜，你最喜欢哪一种，请介绍一下它的样子。

● 看看课文是怎么写的。读一读儿歌，做到正确流利。（生自读）

● 生齐读，师指导读好轻声：“衣裳”、“灯笼”。

●（播放课件，五颜六色、光泽诱人的蔬菜以激发学生的兴趣）请看，这些蔬菜长得多好呀！

● 把你最喜欢的蔬菜读给大家听听。

生自读，指名生读，师范读，部分生读等多种形式，师指导生读出喜爱之情。在指导读的同时，引导学生了解部分蔬菜的特点，如：萝卜长在地底下，南瓜越老皮越黄等。

● 小朋友都这么喜欢蔬菜，那采点回家吧！（课件展示：小竹篮上有儿歌中的生字）不过，茄子娃娃说，读准了生字，才能提着小竹篮摘蔬菜，敢迎接挑战吗？

带拼音，生齐读；去拼音，男女生竞读。、巩固生字词。

（出示课件：依次出示茄子地、卷心菜地及各种各样的蔬菜，每个蔬菜上有一个生字，学生以“开火车”的形式认读生字，读准了字音蔬菜就消失。）

现在咱们就一起去摘蔬菜吧！

● 瞧，像小灯笼似的茄子。（“开火车”摘茄子）

● 又大又绿的卷心菜多吸引人啊！（“开火车”摘卷心菜）

● 这儿有各种各样的蔬菜，你想摘哪种就摘吧！（这里的蔬菜上是生词，指名生摘一种蔬菜）

评：低年级的学生应让他们在乐中学、在趣中学，游戏仍是教师们引导学生进行学习的一种有效的学习方式。通过“摘蔬菜”这个游戏，丰富多彩的多媒体为学生的学习提供了生动的情景，学生的学习兴趣高昂，争先恐后地读词语、摘蔬菜，整个活动以学生为主体，通过学生的自主活动完成任务。

（三）、识记字形，书写生字、小朋友的收获真不小，真是满载而归。你是用什么方法记住这些生字呢？告诉小组里的小伙伴，比比谁的记字方法最多最好。（小组交流）、集体交流：

①“菜”：艹+ 采

“萝”：艹+ 罗（熟字加偏旁）

“迷”：辶+ 米

②“卜、又”（记笔画）

③“捉”（动作演示帮助学生在理解字义的基础上记忆字形）

④“藏”（出示课件进行有趣的记忆）

对于那些有不同见解的记字方法，师应给予鼓励。

评：探究性学习是课程标准倡导的新的学习方式，这一环节体现了学生对于生字字形的探究，培养了学生的观察力和丰富的想象力。在教学中教师尊重学生的独特思维，让他们尽情地去想象并畅所欲言，从中让学生发现识记字形的方法，形成自主识字的习惯。、指导书写“风”。

①刚才小朋友说到了“园”字是由外边的方框与“元”字组成，今天我们要认识一个新的偏旁，叫“风字框”（课件展示“风”，显红风字框）

②风字框像哪个字?(课件出示：几——几)

它们有什么不同？（风字框的横折弯钩旁的弧度很小，稍稍往外斜一点）师边述边在黑板上的田字格里范写。

③小朋友们可以书空，再在书上练习一下。（生书写，师巡视。）

④在投影仪上展示学生的书写，对不足之处进行指导。、指导书写“心”。

①“心”字有一个新的笔画，认识吗？（课件展示“心”，显红卧钩）这叫卧钩。它像什么呢？

②要写好“心”字，卧钩很重要。（师边范写边述）写卧钩时，起笔轻，运笔渐重，到钩之前要顿一顿再钩，最后写两点。

③生尝试书空，再在书上写，师巡视。

评：课程标准中指出：低段写字要求中应教给学生正确的书写方法，培养良好的书写习惯，体会汉字的优美。本课重点书写的两个汉字“风”“心”，均有一个新偏旁和一个新笔画需指导，教学中，教师先指导学生观察，弄清新偏旁、新笔画与以往掌握的偏旁、笔画的不同，再通过范写，让学生明白风字框和卧钩的书写方法，最后，学生通过独立书写，在实践中体会。在整个写字过程中，教师反复强调书写方法，巡视纠正不良的书写姿势。

（四）拓展训练

1、今天，我们到菜园里摘了许多蔬菜，不过我们平时吃过的也不少。（师指墙上已贴好的蔬菜图片）瞧，这是小朋友们画的各种蔬菜。读一读，记住了就把它摘下来，比一比，看谁认识的蔬菜最多。

学生下位认生字，摘蔬菜图片。

2、把你认识的蔬菜名称读给小伙伴听听。、认识蔬菜最多的是谁呢？

指名生上台在投影仪下展示图片，并认读，认识的学生可跟着一起读。如有读错，师注意纠正，对认读又多又准的学生给予鼓励，并评出“识字大王”。

评：课程标准指出：语文是母语教育课程，学习资源无处不在，教师要做课程资源的开发者和利用者。执教者充分利用了孩子们生活经验，用他们熟知的蔬菜作为新的课程资源，利用形象直观的手段引导孩子们在生活中识字。

（五）总结

从课本里，我们能学习许多生字；在生活中，我们也能认识更多的生字。只要小朋友们善于观察，认真学习，咱们人人都能成为“识字大王”。

注：罗佳老师执教的本课《菜园里》由人民教育音像出版社录制发行。

《菜园里》是一篇与生活联系的课文。要求学生认识一些蔬菜，了解它们的一些特点。我在教学中，把语文学习与学生生活联系起来，让学生体会到，语文学习在生活中无处不在。通过亲身实践，买菜、学种菜，激发学生进一步了解蔬菜和留心观察周围事物的兴趣。

一、买菜

课前请家长带孩子到菜市场买菜，每位学生准备1~5种蔬菜。

二、认菜

（一）认菜名

1、说说你带了什么菜？

2、从自己的词卡中找出自己带来蔬菜的名称认读。

3、教师贴一张词卡，学生把菜举起来（如师：茄子在哪里？生：茄子在这里。）

4、找朋友游戏：

同桌一个拿菜，说：“我是茄子”

另一个拿词卡，说：“我是你的名字„茄子‟”

（二）了解菜的特点

1、自己选择以下方法了解一种蔬菜的特点。

①观察蔬菜（摸一摸，看一看）

②读课文句子

③画画蔬菜

④与同学讨论合作

2、反馈小结

板书：

豆角青细又长

黄瓜绿长

茄子紫打灯笼

萝卜白、红捉迷藏

辣椒红、青尖尖嘴

南瓜黄越老皮越黄

三、说菜

选择自己喜欢的蔬菜说一说

1、教师示范说：

我是冬瓜，总喜欢躺在地上，身穿绿衣裳，胖乎乎的。身上还有一点点刺。

2、自己说：指名说——四人小组说

3、小记者采访。

四、蔬菜展

1、把蔬菜放到一起，举行蔬菜展。

2、理解句子“红绿黄紫真好看，菜园一片好风光”。

3、朗读

五、学种菜

认识那么多蔬菜，了解它们的特点。你知道它们是怎么种的吗？课外的时候，小朋友和爸爸、妈妈一起去学学种菜。

创设活动发展主体

陶行知先生说：“要实行学生人体的大解放，让学生充分享有心灵的自由，让学生在课堂中动起来。”教师积极创设活动，让学生生动、活泼、主动参与课堂教学全过程，增强学生的自我体验与实践，发展学生的主体。怎样才能使活动在语文教学中实施更有效？通过一学期教学实践总结，我认为可以从以下三方面入手：

一、让学生有活动的时空

充分给予学生的自主学习时间和空间，以个体学习为主，让学生亲身参与，这就必须使教材贴近生活。

著名教育家赞科夫说过：“如果真正广阔的生活冲进教室的大门而来到课堂，教室的天地就更开阔了。”在教学中，从生活实际出发，把教材与生活相融合，让学生在有趣的生活中学习。《菜园里》我让学生走出课堂，课前到菜市场去买菜，认识菜、了解菜。课后，让学生学种菜。学生在自由时空中遇到新事物、新问题，觉得有趣，不自觉动眼观察、动手收集、动嘴询问、动脑思索，这不正是陶行知所说的六大解放吗？学生在实践活动中，直接感受到语言的魅力。

二、让学生有选择的权利

学生的学习方式和个性都有差异。教学活动中要以学习者为中心，重视学习的个性。在《菜园里》教学中，我安排这样一环节，选择自己喜欢方法介绍一种菜：①观察蔬菜②读课文③画一画④与别人讨论。学生有选择的自由，也就是在这样无拘无束的活动中发展个性，发挥学生主动性。

三、让学生有展示的舞台

设计丰富的活动形式为学生提供发展自我展示的学习舞台，让学生居于活动的中心，成为活动的主人，激发学生的兴趣。

在《菜园里》教学中，我设计找朋友的游戏和说蔬菜的活动。行式多样：同桌合作，小组合作，小记者采访。这不仅加深对蔬菜了解，更让学生在快乐情绪中感受到阅读乐趣，进行认字、说话练习，培养合作的能力。又如把学生买来的菜放在一起，举行蔬菜展。此时，教室犹如一片菜园，学生在这种情境下，自然而然地理解“红绿黄紫真好，菜园一片好风光。”使教学收到事半功倍的效果。

活动，让学生自己参与，自主选择，自主体会，自主发展。

活动，让学生愉快地去感受、去体会、去思考、去认识。

活动，让学生成为真正的主人！