餐厅每日工作流程（推荐）

第一篇：餐厅每日工作流程（推荐）

前厅经理工作流程及规范

营业前：

1、确定餐厅空调的温度适中；

2、检查餐厅内的设施设备；

3、检查餐厅内所有装饰品是否摆正；

4、查验客用卫生间；

5、与厨房确认订席情况，了解备餐情况；

6、确定服务出勤人数；

8、查验备餐台的各种应用物品是否齐备;

9、餐厅的卫生安全检查；

10、检查服务人员的仪容、仪表；

11、宣布预定情况；

12、检讨工作过失及客人投诉，提出改进与防范措施；

13、分配各领班责任区及应注意事项；

14、宣布当日沽清单，利于服务员推销;

15、宣布其他店面各项促销活动。营业中：

1、给客人提供有关食品，饮料的信息，并做必要行动；

2、确保全体人员提供的高效率和殷勤的优质服务；

3、随时注意餐厅内的任何动态（服务与客人的满意度）；

4、及时处理餐厅客人投诉；

6、与厨房保持密切联系，保证菜肴质量及出菜速度；

7、随时掌握座位上座情况；

8、随时掌握店面突发事件，应立即采取必要的行动；

9、做好现场督导服务工作。营业后：

1、检查足以引起火灾的危险之处；

2、检验餐厅内电器用品是否已关掉或放在安全妥当的位置；

3、检查店面交接班情况；

4、查看第二天的预定情况并了解是否有特别注意事项；

5、离开餐厅前要再巡视一次。

主管每日工作流程及规范

营业前（中市工作流程）：

1、点名前5分钟对前一班的收尾工作进行检查；

2、上午9：25检查监督服务员上班打卡和工作到岗情况，安排点名，了解服务员出勤情况，对迟到缺勤的员工提出处罚意见，对当日卫生工作重点提出要求；

3、上午10：55召开班前会，检查员工仪容仪表是否达到要求。根据当日客情，合理公正调配服务员的工作，重点解决和通报前一天工作中存在的问题，当日工作重点和应该注意的事项；

4、督促安排各部人员做好餐前准备工作，重点清查卫生和餐用具的准备工作，安排好低值易耗品的领发。对餐前准备工作较差的员工提出批评或改进的意见并抓好落实。营业中：

1、上午11：10开始检查落实店面试麦情况。督促领班和服务员做好立岗服务，检查纠正员工仪容仪表、立岗站姿、礼貌用语是否规范。监督传菜员及时传菜，防止错送乱送菜肴的问题发生；

2、督促领班和服务人员做好餐中服务，检查纠正服务人员领位、值台、上菜、斟酒、站立、行走、介绍菜名价格和给客人送茶水、酒水服务。时刻关注菜品和服务质量，加强与各部位联系；

3、加强与客人的沟通，了解客人情绪，妥善处理客人投诉，并及时向餐厅经理报告，遇到店面重要接待，要现场指挥，亲自上台服务。营业后：

1、至中餐收市结束，指挥领班和服务员做好客走包厢的收市扫尾，注重摆台和环境卫生质量，督促服务员做到客走关灯和电气，协调吧台按规定程序做好客人签单和结算埋单，欢送客人离店； 晚市：程序基本同中市2、16：25监督领班和服务员打卡和出勤。召开班前例会，根据客情安排晚餐工作任务，关注员工的生活及思想动态，协调员工之间的关系，提高员工的工作主动意识、服务意识；

3、17：00督促服务员做好晚餐准备，安排好低值易耗品的领发； 4、17:10开始检查落实店面试麦情况；

5、17：30督促服务员做好立岗服务，了解客情，及时反馈给后堂，并报告给经理；

6、检查督促服务员餐中服务流程是否规范，加强与客人的交流，妥善及时解决客人投诉，并与客人建立良好的关系；

7、做好晚市收尾工作，并落检查实交接班情况；

8、对员工的服务技能进行培训，不断提高服务员服务技能，提高服务质量。

餐饮领班工作流程及规范

餐厅领班工作流程 日常工作流程 餐前工作： 1、9：30 查看员工考勤；

2、巡查管辖区域，查看员工工作情况，观察员工情绪有无异常，必要时及时了解并帮助解决问题；

3、向店堂经理请示汇报工作；

4、查阅头天的店堂工作日志；

5、区域人员调配，协助餐前准备工作，了解预定情况； 6、10：15 检查管辖区域的餐前准备工作，店堂布置、环境卫生、桌椅排列、餐具卫生、物品准备等； 7、10：30用 工作餐；

8、阅读沽清单，了解厨房的供应情况，准备例会内容，整理仪容仪表； 9、10：55 参加例会或主持例会。营业中

1、巡视管辖区域，确保餐前各项工作和人员到位；做好每餐餐前检查工作； 2、11：20 餐中巡视，督导员工工作,迎接客人，协助安排客人入座，为重要客人点菜和服务；

3、协助较忙的岗位和区域，为服务工作补位，根据营业状况调配人员；

4、处理客人投诉，及时解决问题。征徇客人反馈，建立良好的顾客关系，协调不同岗位的工作；

5、观察顾客的特别需求，及时提供服务；

6、督导餐中的保洁工作。营业收尾工作

1、午收市 督导员工的收市工作（收餐、翻台、卫生等）；关注最后几桌客人的服务；

2、安排员工下班，与值班人员做好相应的交接以及上级交办的工作； 3、16：30 进工作餐；

4、阅读沽清单，了解厨房供应情况，了解预定情况，准备例会内容； 5、16：55 参加例会或主持例会；

6、巡视分管区域，确保餐前各项准备工作几人员到位； 7、17：20 餐中工作（与午市工作内容相同）；

8、晚收市 督导员工的收市工作，注意最后几桌客人的服务，安排员工下班；

9、查看顾客意见卡，总结优点和不足；总结管辖区域的当日工作情况，计划明天的工作安排；

10、当值时填写店堂值班日志，检查水电关闭情况及安全。

二、周期工作任务

周** 参加店堂管理人员工作例会 周** 参加分店部门工作协调会 周** 区域餐具盘店 周** 参加店堂值班工作

每月**日 协助组织部门员工文娱活动 每月**日 组织餐具的盘点工作

没月**日 总结当月工作，制定下月工作计划报店堂经理 全月中 组织并督导周期卫生的执行情况 按岗位职责行使领班的权力 协助编写客人投诉及服务工作案例

三、其它任务 员工培训 员工沟通 业务学习

上级交办的其它工作

分店的营运管理包含前厅服务、对外关系、内外安全、员工宿舍、出纳收银、营销策划、采购库管、设备维护等八个方面，由分店经理下设各部门经理或负责人行使管理职责，以保证分店营业的正常进行。本手册主要介绍前四个方面的管理规范，其它的部分将单列手册介绍。

前厅传菜服务员的工作程序 1、9：25点名开例会(仪容仪表符合要求)。2、9：30—10：30到岗后，按划分的区域做好所属范围内的卫生工作及准备工作。3、10：30--10：55员工用餐时间，上洗手间、整理仪表仪容。4、11：00--11：10对所属范围的卫生作最后清洁和检查；做好开餐的准备工作(垫碟、酒精炉、调味品等)。

5、营业中主要按要求做好传菜工作，做好前厅与后堂的协调工作。6、14：00后，按要求做好所属范围内的结束工作，做好交接，由领班检查合格后方可下班。

7、16：30---16：55用餐时间，上洗手间、整理仪表仪容。

8、16：55准时参加例会（仪容仪表符合要求）。9、17：10--17：20按要求做好所属范围内的卫生工作及准备工作。

10、营业中主要按要求做好传菜工作，做好前厅与后堂的协调工作。11、21：30后，按要求做好所属范围内的结束工作，并做好交接，由领班检查合格后方可下班。

店面收银员的工作流程

1．餐前检查

（1）检查交接班留言，确定是否有工作交接，做好餐前区域卫生。

（2）检查设施设备是否能够正常使用，确保能够正常结算。（3）检查备用金、发票是否充足。（4）准备需上交的报表、单据等。2．餐中结账

（1）当客人来到吧台结账时，主动使用礼貌用语与客人问好。（2）询问核实客人餐台号，打出预览单，双手递上，让客人核对菜单（酒水是否喝完，菜品是否上齐），告知消费金额，询问客人结账方式。如若客人提出异议时及时与相关区域负责人核实。

（3）唱收唱付，确保准确无误（收钱时应使用礼貌用语谢谢）。避免错收、误收，收到假币。

（4）如遇客人需要发票时，主动提醒客人如不开发票可以赠送饮料、抹零等。

（5）结算完成时，使用礼貌用语“谢谢光临”（6）及时告知区域买单情况，做好防范。

（7）对于厨部估清菜品及时锁定，通知前厅各区域，确保沟通顺畅

（8）对于不合格菜品及时询问原因，做好登记

3．餐后结算

（1）每班收到现款、票据必须与结账单一致，按不同结算方式编制收入报表。

（2）按公司财务标准把每班和每日现金进行报账（3）与晚班做好交接工作，做到一班一结，一班一清。（4）写好交接班记录

第二篇：餐厅经理每日工作流程

绿健山庄经理每日工作流程

营业前：

1，确定餐厅空调的温度适中； 2，检查餐厅的灯光及灯泡； 3，检查餐厅内所有装饰品是否摆正； 4，查验客用卫生间；

5，与厨房确认订席情况，了解存货情况； 6，确定服务出勤人数； 7，检查菜单是否完整干净；

8，查验每个准备台的各种应用物品是否齐备 9，餐厅的卫生安全检查； 10，检查服务人员的服装仪容； 11，宣布预定情况；

12，检讨工作过失及客人投诉，提出改进与防范措施； 13，分配各领班责任区及应注意事项； 14，宣布当日特别菜及饮料，利于服务员推销。15，宣布其他餐厅或部门正举行或将举行的促销活动。营业中：

1，给客人提供有关食品，饮料的信息，并做必要行动；2，确保全体人员提供的高效率和殷勤的优质服务； 3，随时注意餐厅内的任何动态（服务与客人的满意度）；

4，客人如有抱怨必须亲自处理； 5，谨慎处理难缠的客人；

6，与厨房保持密切联系，保证菜肴质量及出菜速度； 7，随时掌握座位情况；

8，当客人或服务人员发生意外时，应立即采取必要的行动； 9，督导服务。营业后：

1，检查足以引起火灾的危险之处；

2，检验餐厅内电器用品是否已关掉或放在安全妥当的位置； 3，所有电灯是否关掉； 4，检查各个橱柜房门是否上锁；

5，填写营业日志（营业额，客人抱怨，特殊情况）； 6，查看第二天的预定情况并了解是否有特别注意事项； 7，离开餐厅前要再巡视一次。

餐厅经理的工作流程

9：00参加员工点名，安排布置当天的工作。

9：50—10：30协调与其它部门之间的事项，完成总经理指定的工作任务，根据订台情况通知和检查各班组的人员调配情况，巡视各班组员工的卫生打扫情况，督导检查领班主管本时间段内的工作的情况等。10: 30 员工餐

11：20抽查各班组的卫生打扫情况。

11：40—12：30在大厅门口迎接客人，到各班组巡视员工的站岗情况。

12：30—13：30巡视各班组员工在席间服务时的服务质量，处理席间服务时客人所提意见或投诉等事件。巡视各班组的收尾工作，检查各员工的节能意识工作质量和效率。14:00-16:00午休时间 16：00点名，安排布置工作 16:30 员工餐

17：00—17：30协调与其它部门之间的事项，完成总经理指定的工作任务，根据订台情况通知和检查各班组的人员调配情况，巡视各班组员工的卫生打扫情况，督导检查领班主管本时间段内的工作的情况等。

17：30抽查各班组的卫生打扫情况

17：40—18：30在大厅门口迎接客人，到各班组巡视员工的站岗情况。18：30—21：00巡视各班组员工在席间服务时的服务质量，处理席间服务时客人所提意见或投诉等事件。巡视各班组的收尾工作，检查各班组员工的节能意识工作质量和效率。组织召开每天的班后会，总结当天的工作情况，安排明天的工作事项。

第三篇：餐厅经理每日工作流程

营业前：

1，确定餐厅空调的温度适中；

2，检查餐厅的灯光及灯泡；

3，检查餐厅内所有装饰品是否摆正；

4，查验客用卫生间；

5，与厨房确认订席情况，了解存货情况；

6，确定服务出勤人数；

7，检查菜单是否完整干净；

8，查验每个准备台的各种应用物品是否齐备

9，餐厅的卫生安全检查；

10，检查服务人员的服装仪容；

11，宣布预定情况；

12，检讨工作过失及客人投诉，提出改进与防范措施； 13，分配各领班责任区及应注意事项；

14，宣布当日特别菜及饮料，利于服务员推销。

15，宣布其他餐厅或部门正举行或将举行的促销活动。营业中：

1，给客人提供有关食品，饮料的信息，并做必要行动； 2，确保全体人员提供的高效率和殷勤的优质服务；

3，随时注意餐厅内的任何动态（服务与客人的满意度）； 4，客人如有抱怨必须亲自处理；

5，谨慎处理难缠的客人；

6，与厨房保持密切联系，保证菜肴质量及出菜速度； 7，随时掌握座位情况；

8，当客人或服务人员发生意外时，应立即采取必要的行动； 9，督导服务。

营业后：

1，检查足以引起火灾的危险之处；

2，检验餐厅内电器用品是否已关掉或放在安全妥当的位置； 3，所有电灯是否关掉；

4，检查各个橱柜房门是否上锁；

5，填写营业日志（营业额，客人抱怨，特殊情况）； 6，查看第二天的预定情况并了解是否有特别注意事项； 7，离开餐厅前要再巡视一次。

第四篇：餐厅经理每日工作流程

陕西老碗席面经理每日工作流程

营业前：

1，确定餐厅空调的温度适中； 2，检查餐厅的灯光及灯泡；

3，检查餐厅内所有装饰品是否摆正； 4，查验客用卫生间；

5，与厨房确认订席情况，了解存货情况； 6，确定服务出勤人数； 7，检查菜单是否完整干净；

8，查验每个准备台的各种应用物品是否齐备 9，餐厅的卫生安全检查；

10，检查服务人员的服装仪容； 11，宣布预定情况；

12，检讨工作过失及客人投诉，提出改进与防范措施； 13，分配各领班责任区及应注意事项；

14，宣布当日特别菜及饮料，利于服务员推销。

15，宣布其他餐厅或部门正举行或将举行的促销活动。营业中：

1，给客人提供有关食品，饮料的信息，并做必要行动； 2，确保全体人员提供的高效率和殷勤的优质服务； 3，随时注意餐厅内的任何动态（服务与客人的满意度）； 4，客人如有抱怨必须亲自处理； 5，谨慎处理难缠的客人；

6，与厨房保持密切联系，保证菜肴质量及出菜速度； 7，随时掌握座位情况；

8，当客人或服务人员发生意外时，应立即采取必要的行动； 9，督导服务。营业后：

1，检查足以引起火灾的危险之处；

2，检验餐厅内电器用品是否已关掉或放在安全妥当的位置； 3，所有电灯是否关掉；

4，检查各个橱柜房门是否上锁；

5，填写营业日志（营业额，客人抱怨，特殊情况）； 6，查看第二天的预定情况并了解是否有特别注意事项； 7，离开餐厅前要再巡视一次。

第五篇：餐厅包厢服务员每日工作流程

餐厅包厢服务员每日工作流程

1、早上员工上班在9：00前（换好工装，整理仪容仪表）签到，9：00准时集合点到开例会。

2、开完例会后做好各区域卫生、餐前准备工作，内容如下：

⑴清理地面卫生和室内所属物品表面的死角卫生，做到地面无垃圾，无油垢，无水渍，无烟头。

⑵领干净台布，摆好台后，检查台面餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。

⑶准备好备用餐具、一次性物品，归档码放整齐。

⑷检查室内空调、高空亮度、音响、灯光、设施设备是否正常运转。

⑸室内和走廊外摆放的绿色植物的卫生和维护。

⑹包厢窗户打开，使空气流畅，进客前在关闭。

⑺包厢里厕所卫生要整洁，蹲盖要雪白，无水渍、油渍等。

⑻各包厢里缺少什么到领班那里领，要保证客人用餐时物品万无一失。

3、10：00—10：30员工午餐时间，统一在员工就餐地点用餐，自己的筷子要保管好。

4、10：50前准备好开水、凉碟、西瓜、加菜单、酒水单、服务用品用具、煮好米饭等，若有各别包厢没点菜的要通知各楼层负责人。

5、11：00开餐前例会，服务员应主动到预定台了解当天包厢客情，11：20站岗，全体人员定人定岗面向门口处准备迎接客人，进客后马上煮米饭，要随时注意米饭是否已熟，切记要切断电源。

6、餐中服务：按包厢服务流程规范进行服务。

进客后第一时间开灯、电视、空调等，再泡好茶递给客人喝，然后上香巾，若包厢没点菜就叫各楼层负责人来点菜，之后服务员要问客人喝点什么酒水，再到酒水仓库里面拿酒水，要开酒水单，一式两联，一联给收银、一联给仓库酒水人员，自己要记录在服务员单上，买单前切记要到收银台那里核对清楚。接着上菜、倒酒、盛米饭、递打火机、换烟灰缸等席间服务。结帐时要带客人到收银台那里买单；若客人要你拿来买单，问下客人是否要发票，再到收银台拿帐单给客人过目，客人把钱给你，要当着客人面点清楚钱数，告诉客人收他多少钱，请他稍等片刻，然后到收银台那里交接、核对清楚。送客时要面带微笑说送客语，送到楼层门口为止。再就是收市工作要及时迅速，质量要跟上，减少物品的破损率，及时关灯、空调、电视等。

7、包厢各区域卫生已到位，客人大部分都走了，经过各负责人允许方可下班。

8、下午16：00用餐，统一在员工就餐地点用餐。

9、16：30前准备好开水、凉碟、西瓜、加菜单、酒水单、服务用品用具等（餐前准备工作同上第2项8点内容），若有各别包厢没点菜的要通知各楼层负责人。

10、16：30—17：00餐前例会及站岗就绪，煮好米饭。

11、餐中服务：（同上第6项）