第一篇：餐厅前台每日工作流程
餐厅前台每日工作流程 早餐工作流程 时间 岗位 工作内容 6:30 —— 7:10
前厅主管 前厅领班
领班点名记考勤（早班人员 6:30 到）了解当天住房
率，查看吧台当天预订本内容是否有重要客人，做 好接待准备工作，并提醒后厨菜量： 7:10 分做好餐前准备工作并检查是否符合要求。
根据就餐客人情况，安排员工分批到员工餐厅就餐 早班人员(三楼)
做好自助餐餐前准备工作
加菜台热水，摆菜夹等菜台所需的餐用具 配好菜台所需的调料 点锅炉、检查餐具 做好上菜工作 早班人员 1、2、3 楼
清点脏台布、餐巾布、小毛巾数量，按要求放到布 草袋内，洗衣房上班后，送到洗衣房。吧台人员
准备当餐所用票据 7:10 — 8:30 前厅主管 前厅领班
开餐期间督导各岗位员工做好本职工作 亲自为 VIP 服务，并征询意见 领班分配当餐工作 值台人员 一、二、三楼按当餐值台人数进行工作分配，开餐 中勤换骨碟，及时清理台面，并征询客人意见 三楼大厅负责自助餐菜台的清理，请客人出示早餐 券，如果是现金消费，及时交吧台买取餐票，根据 客流情况通知厨房调整数量 吧台人员
根据宾客情况，合理安排厅房，为客人提供热情服 务，并熟悉各种结帐方式，及时准确地为客人结帐 8:30 — 9:00
前厅领班 8:30 分早餐结束，和员工一起撤菜台，并检查早餐 收尾工作
询问吧台早餐就餐人数，核查早餐经营收入 2
早班人员
撤大厅菜台，做完各自负责的收尾工作后拖地 把干净的餐锅槽、客人使用的托盘、菜夹等器具点 好数、放置到固定位置 值台人员
做好各厅房各项收尾工作 吧台人员
做好当餐收尾工作，校对帐目及钱款 中、晚餐工作流程 冬季 上午 10:30 — 11:00 下午 16:30 — 17:00
夏季上午同科季上午时间 下午 17:00 — 17:30 值班人员 领取布草 冬季 上午 10:55 — 11:00 下午 16:55 — 17:00
夏季上午同冬季上午时间 下午 17:25 — 17:30
前厅主管 前厅领班
检查仪容仪表，了解当日预订，准备例会内容 吧台人员
整理仪容仪表，将私人物品放在规定位置 冬季 上午 11:00 — 11:10
下午 17:00 — 17:10
夏季上午同冬季上午时间 下午 17:30 — 17:40 前厅主管
召开当餐例会，通报宾馆及部门会议精神，案例分 析及内部知识学习等 前厅领班
召开当餐例会，检查员工的出勤及仪容仪表情况，对上一餐的工作进行总结并合理安排当餐工作 值台人员 吧台人员 参加班前会了解当日工作重点和具体要求 冬季 上午 11:10 — 11:40 下午 17:10 — 17:40
夏季上午同冬季上午时间 下午 17:40 — 18:10 前厅主管
落实当餐宴请准备工作及人员安排，与后厨协调上 菜时间及有关事项，检查餐厅设备是否良好，做好 环境布置
检查员工工作状态、站位情况。前厅领班
督导员工工作，检查卫生及餐前工作的落实 吧台人员
打扫区域卫生，核对备用金、换零钞、清点酒水、备足常用物品，准备好酒水、香烟等。值台人员
打扫区域卫生和当天计划卫生，准备餐具、盘点厅 房物品配备，做好餐前准备工作，各厅房人员要了 3
解当餐预定情况 冬季 上午 11:45 — 13:30
下午 17:40 — 20:30
夏季上午同冬季上午时间 下午 18:10 — 20:30 前厅主管
有重要宴请时到餐厅门口迎接客人，检查餐前准备 工作，环境卫生等，合理调配人员 亲自为 VIP 提供服务
协调上菜速度，督导服务质量
解决客人及员工提出的问题，聆听客人要求，主动征 求客人对饭菜及服务的意见，请之填写《服务意见卡》 并做好记录，自送客人离开餐厅，检查员工是否按收 尾程序做好收尾工作，记录整理当餐出现的问题，将 菜肴意见反馈后厨 前厅领班
与值台人员一起迎接客人，同时检查服务人员的站位 情况
检查前台员工主动打招呼意识
帮助员工做好席间服务工作，检查服务质量 解决突发事件，亲自为 VIP 服务，征求客人意见，了
解客人喜好、做好客史档案，统计《服务意见卡》 值台员
开始站位、迎接客人，为客人提供规范化、个性化的 服务，帮助客人点菜
询问客人对菜品的意见，了解客人的喜好及其它情况，做好席间服务
检查收尾工作，记录菜品反馈意见，总结在接待中出 现的问题 吧台人员
做好餐前准备工作，菜单要熟悉，快速准确发放酒水，主动为到吧台的客人做好安排，介绍酒水及时准确为 客人结账，熟悉各种结账方式，做好收尾工作，核对 帐单及钱款 锁好酒水柜
做好统计工作，登记发票 中午 13:30 —— 14:00 下午 20:30 —— 21:30 前厅领班 与值台员一起送别客人，征询客人意见和建议，做好 重要宴请的接待记录，督促员工做好收尾工作，并检 查门窗、灯、空调等是否关好 值台人员
晚餐结束，做好收尾工作，把台布放在指定位置，关 闭厅房电源。值班人员
打扫区域卫生，拖地、做好各项收尾工作，关闭区域 内的水电开关 4
二、厨房人员工作流程 6:00 —— 7:00
早班人员
代班点名记考勤，通报住房率 各岗位于 7 ： 00 之前将所有品种出齐
根据就餐客人情况分批到员工餐厅就餐 及时添加前台自做餐菜肴
各岗位为厅房包桌做好餐前准备工作，随时准备起菜 9:00 —— 9:10
值班人员
早餐收挡，打扫公共区域卫生 9:30 —— 9:40
厨师长 / 领班 考勤
召开班前会，总结昨天工作情况，分析存在问题，找出解决方案安排当 日工作 9:40 — 13:40 厨师长 / 领班 根据工作情况，安排员工分批到员工餐厅就餐 检查原料是否合格，防止食物中毒
负责贵重食品原料验收，检查、控制领料使用等情况 检查餐前准备工作
随时保持与前台联系，了解预订情况
根据预订调整菜肴品种，督导员工工作，解决上菜中出现的问题 面点房
清点所报原料是否齐全，及时做好沽清 制作各种馅料、面点 预制各种半成品 准备适量的装饰物
根据前台预订通知随时添加主食 9:40 — 13:40 灶台
清理灶台区域卫生 自制所需酱料
加工厨房所用的半成品 研制菜肴，做好餐前准备 配合打荷人员做好餐前准备 涨发干货原料
由打荷随时通知起菜 打荷
清理荷台区域卫生
给油盆、料盒按要求上料 根据预订情况准备中餐
领配常用原料（鸡蛋、粉芡、尖辣椒等）准备适当的装饰物和盘饰 9:40 — 13:40
砧板
清理砧板区域卫生 检查各冰箱原料贮存量
验收所报原料及货物是否齐全 切配中餐和晚餐所需料头 腌制半成品
对于大型原料进行分割保存 熟悉菜肴的配比 5
第二篇：餐厅每日工作流程（推荐）
前厅经理工作流程及规范
营业前：
1、确定餐厅空调的温度适中；
2、检查餐厅内的设施设备；
3、检查餐厅内所有装饰品是否摆正；
4、查验客用卫生间；
5、与厨房确认订席情况，了解备餐情况；
6、确定服务出勤人数；
8、查验备餐台的各种应用物品是否齐备;
9、餐厅的卫生安全检查；
10、检查服务人员的仪容、仪表；
11、宣布预定情况；
12、检讨工作过失及客人投诉，提出改进与防范措施；
13、分配各领班责任区及应注意事项；
14、宣布当日沽清单，利于服务员推销;
15、宣布其他店面各项促销活动。营业中：
1、给客人提供有关食品，饮料的信息，并做必要行动；
2、确保全体人员提供的高效率和殷勤的优质服务；
3、随时注意餐厅内的任何动态（服务与客人的满意度）；
4、及时处理餐厅客人投诉；
6、与厨房保持密切联系，保证菜肴质量及出菜速度；
7、随时掌握座位上座情况；
8、随时掌握店面突发事件，应立即采取必要的行动；
9、做好现场督导服务工作。营业后：
1、检查足以引起火灾的危险之处；
2、检验餐厅内电器用品是否已关掉或放在安全妥当的位置；
3、检查店面交接班情况；
4、查看第二天的预定情况并了解是否有特别注意事项；
5、离开餐厅前要再巡视一次。
主管每日工作流程及规范
营业前（中市工作流程）：
1、点名前5分钟对前一班的收尾工作进行检查；
2、上午9：25检查监督服务员上班打卡和工作到岗情况，安排点名，了解服务员出勤情况，对迟到缺勤的员工提出处罚意见，对当日卫生工作重点提出要求；
3、上午10：55召开班前会，检查员工仪容仪表是否达到要求。根据当日客情，合理公正调配服务员的工作，重点解决和通报前一天工作中存在的问题，当日工作重点和应该注意的事项；
4、督促安排各部人员做好餐前准备工作，重点清查卫生和餐用具的准备工作，安排好低值易耗品的领发。对餐前准备工作较差的员工提出批评或改进的意见并抓好落实。营业中：
1、上午11：10开始检查落实店面试麦情况。督促领班和服务员做好立岗服务，检查纠正员工仪容仪表、立岗站姿、礼貌用语是否规范。监督传菜员及时传菜，防止错送乱送菜肴的问题发生；
2、督促领班和服务人员做好餐中服务，检查纠正服务人员领位、值台、上菜、斟酒、站立、行走、介绍菜名价格和给客人送茶水、酒水服务。时刻关注菜品和服务质量，加强与各部位联系；
3、加强与客人的沟通，了解客人情绪，妥善处理客人投诉，并及时向餐厅经理报告，遇到店面重要接待，要现场指挥，亲自上台服务。营业后：
1、至中餐收市结束，指挥领班和服务员做好客走包厢的收市扫尾，注重摆台和环境卫生质量，督促服务员做到客走关灯和电气，协调吧台按规定程序做好客人签单和结算埋单，欢送客人离店； 晚市：程序基本同中市2、16：25监督领班和服务员打卡和出勤。召开班前例会，根据客情安排晚餐工作任务，关注员工的生活及思想动态，协调员工之间的关系，提高员工的工作主动意识、服务意识；
3、17：00督促服务员做好晚餐准备，安排好低值易耗品的领发； 4、17:10开始检查落实店面试麦情况；
5、17：30督促服务员做好立岗服务，了解客情，及时反馈给后堂，并报告给经理；
6、检查督促服务员餐中服务流程是否规范，加强与客人的交流，妥善及时解决客人投诉，并与客人建立良好的关系；
7、做好晚市收尾工作，并落检查实交接班情况；
8、对员工的服务技能进行培训，不断提高服务员服务技能，提高服务质量。
餐饮领班工作流程及规范
餐厅领班工作流程 日常工作流程 餐前工作： 1、9：30 查看员工考勤；
2、巡查管辖区域，查看员工工作情况，观察员工情绪有无异常，必要时及时了解并帮助解决问题；
3、向店堂经理请示汇报工作；
4、查阅头天的店堂工作日志；
5、区域人员调配，协助餐前准备工作，了解预定情况； 6、10：15 检查管辖区域的餐前准备工作，店堂布置、环境卫生、桌椅排列、餐具卫生、物品准备等； 7、10：30用 工作餐；
8、阅读沽清单，了解厨房的供应情况，准备例会内容，整理仪容仪表； 9、10：55 参加例会或主持例会。营业中
1、巡视管辖区域，确保餐前各项工作和人员到位；做好每餐餐前检查工作； 2、11：20 餐中巡视，督导员工工作,迎接客人，协助安排客人入座，为重要客人点菜和服务；
3、协助较忙的岗位和区域，为服务工作补位，根据营业状况调配人员；
4、处理客人投诉，及时解决问题。征徇客人反馈，建立良好的顾客关系，协调不同岗位的工作；
5、观察顾客的特别需求，及时提供服务；
6、督导餐中的保洁工作。营业收尾工作
1、午收市 督导员工的收市工作（收餐、翻台、卫生等）；关注最后几桌客人的服务；
2、安排员工下班，与值班人员做好相应的交接以及上级交办的工作； 3、16：30 进工作餐；
4、阅读沽清单，了解厨房供应情况，了解预定情况，准备例会内容； 5、16：55 参加例会或主持例会；
6、巡视分管区域，确保餐前各项准备工作几人员到位； 7、17：20 餐中工作（与午市工作内容相同）；
8、晚收市 督导员工的收市工作，注意最后几桌客人的服务，安排员工下班；
9、查看顾客意见卡，总结优点和不足；总结管辖区域的当日工作情况，计划明天的工作安排；
10、当值时填写店堂值班日志，检查水电关闭情况及安全。
二、周期工作任务
周** 参加店堂管理人员工作例会 周** 参加分店部门工作协调会 周** 区域餐具盘店 周** 参加店堂值班工作
每月**日 协助组织部门员工文娱活动 每月**日 组织餐具的盘点工作
没月**日 总结当月工作，制定下月工作计划报店堂经理 全月中 组织并督导周期卫生的执行情况 按岗位职责行使领班的权力 协助编写客人投诉及服务工作案例
三、其它任务 员工培训 员工沟通 业务学习
上级交办的其它工作
分店的营运管理包含前厅服务、对外关系、内外安全、员工宿舍、出纳收银、营销策划、采购库管、设备维护等八个方面，由分店经理下设各部门经理或负责人行使管理职责，以保证分店营业的正常进行。本手册主要介绍前四个方面的管理规范，其它的部分将单列手册介绍。
前厅传菜服务员的工作程序 1、9：25点名开例会(仪容仪表符合要求)。2、9：30—10：30到岗后，按划分的区域做好所属范围内的卫生工作及准备工作。3、10：30--10：55员工用餐时间，上洗手间、整理仪表仪容。4、11：00--11：10对所属范围的卫生作最后清洁和检查；做好开餐的准备工作(垫碟、酒精炉、调味品等)。
5、营业中主要按要求做好传菜工作，做好前厅与后堂的协调工作。6、14：00后，按要求做好所属范围内的结束工作，做好交接，由领班检查合格后方可下班。
7、16：30---16：55用餐时间，上洗手间、整理仪表仪容。
8、16：55准时参加例会（仪容仪表符合要求）。9、17：10--17：20按要求做好所属范围内的卫生工作及准备工作。
10、营业中主要按要求做好传菜工作，做好前厅与后堂的协调工作。11、21：30后，按要求做好所属范围内的结束工作，并做好交接，由领班检查合格后方可下班。
店面收银员的工作流程
1．餐前检查
（1）检查交接班留言，确定是否有工作交接，做好餐前区域卫生。
（2）检查设施设备是否能够正常使用，确保能够正常结算。（3）检查备用金、发票是否充足。（4）准备需上交的报表、单据等。2．餐中结账
（1）当客人来到吧台结账时，主动使用礼貌用语与客人问好。（2）询问核实客人餐台号，打出预览单，双手递上，让客人核对菜单（酒水是否喝完，菜品是否上齐），告知消费金额，询问客人结账方式。如若客人提出异议时及时与相关区域负责人核实。
（3）唱收唱付，确保准确无误（收钱时应使用礼貌用语谢谢）。避免错收、误收，收到假币。
（4）如遇客人需要发票时，主动提醒客人如不开发票可以赠送饮料、抹零等。
（5）结算完成时，使用礼貌用语“谢谢光临”（6）及时告知区域买单情况，做好防范。
（7）对于厨部估清菜品及时锁定，通知前厅各区域，确保沟通顺畅
（8）对于不合格菜品及时询问原因，做好登记
3．餐后结算
（1）每班收到现款、票据必须与结账单一致，按不同结算方式编制收入报表。
（2）按公司财务标准把每班和每日现金进行报账（3）与晚班做好交接工作，做到一班一结，一班一清。（4）写好交接班记录
第三篇：餐厅经理每日工作流程
绿健山庄经理每日工作流程
营业前：
1，确定餐厅空调的温度适中； 2，检查餐厅的灯光及灯泡； 3，检查餐厅内所有装饰品是否摆正； 4，查验客用卫生间；
5，与厨房确认订席情况，了解存货情况； 6，确定服务出勤人数； 7，检查菜单是否完整干净；
8，查验每个准备台的各种应用物品是否齐备 9，餐厅的卫生安全检查； 10，检查服务人员的服装仪容； 11，宣布预定情况；
12，检讨工作过失及客人投诉，提出改进与防范措施； 13，分配各领班责任区及应注意事项； 14，宣布当日特别菜及饮料，利于服务员推销。15，宣布其他餐厅或部门正举行或将举行的促销活动。营业中：
1，给客人提供有关食品，饮料的信息，并做必要行动；2，确保全体人员提供的高效率和殷勤的优质服务； 3，随时注意餐厅内的任何动态（服务与客人的满意度）；
4，客人如有抱怨必须亲自处理； 5，谨慎处理难缠的客人；
6，与厨房保持密切联系，保证菜肴质量及出菜速度； 7，随时掌握座位情况；
8，当客人或服务人员发生意外时，应立即采取必要的行动； 9，督导服务。营业后：
1，检查足以引起火灾的危险之处；
2，检验餐厅内电器用品是否已关掉或放在安全妥当的位置； 3，所有电灯是否关掉； 4，检查各个橱柜房门是否上锁；
5，填写营业日志（营业额，客人抱怨，特殊情况）； 6，查看第二天的预定情况并了解是否有特别注意事项； 7，离开餐厅前要再巡视一次。
餐厅经理的工作流程
9：00参加员工点名，安排布置当天的工作。
9：50—10：30协调与其它部门之间的事项，完成总经理指定的工作任务，根据订台情况通知和检查各班组的人员调配情况，巡视各班组员工的卫生打扫情况，督导检查领班主管本时间段内的工作的情况等。10: 30 员工餐
11：20抽查各班组的卫生打扫情况。
11：40—12：30在大厅门口迎接客人，到各班组巡视员工的站岗情况。
12：30—13：30巡视各班组员工在席间服务时的服务质量，处理席间服务时客人所提意见或投诉等事件。巡视各班组的收尾工作，检查各员工的节能意识工作质量和效率。14:00-16:00午休时间 16：00点名，安排布置工作 16:30 员工餐
17：00—17：30协调与其它部门之间的事项，完成总经理指定的工作任务，根据订台情况通知和检查各班组的人员调配情况，巡视各班组员工的卫生打扫情况，督导检查领班主管本时间段内的工作的情况等。
17：30抽查各班组的卫生打扫情况
17：40—18：30在大厅门口迎接客人，到各班组巡视员工的站岗情况。18：30—21：00巡视各班组员工在席间服务时的服务质量，处理席间服务时客人所提意见或投诉等事件。巡视各班组的收尾工作，检查各班组员工的节能意识工作质量和效率。组织召开每天的班后会，总结当天的工作情况，安排明天的工作事项。
第四篇：餐厅经理每日工作流程
营业前：
1，确定餐厅空调的温度适中；
2，检查餐厅的灯光及灯泡；
3，检查餐厅内所有装饰品是否摆正；
4，查验客用卫生间；
5，与厨房确认订席情况，了解存货情况；
6，确定服务出勤人数；
7，检查菜单是否完整干净；
8，查验每个准备台的各种应用物品是否齐备
9，餐厅的卫生安全检查；
10，检查服务人员的服装仪容；
11，宣布预定情况；
12，检讨工作过失及客人投诉，提出改进与防范措施； 13，分配各领班责任区及应注意事项；
14，宣布当日特别菜及饮料，利于服务员推销。
15，宣布其他餐厅或部门正举行或将举行的促销活动。营业中：
1，给客人提供有关食品，饮料的信息，并做必要行动； 2，确保全体人员提供的高效率和殷勤的优质服务；
3，随时注意餐厅内的任何动态（服务与客人的满意度）； 4，客人如有抱怨必须亲自处理；
5，谨慎处理难缠的客人；
6，与厨房保持密切联系，保证菜肴质量及出菜速度； 7，随时掌握座位情况；
8，当客人或服务人员发生意外时，应立即采取必要的行动； 9，督导服务。
营业后：
1，检查足以引起火灾的危险之处；
2，检验餐厅内电器用品是否已关掉或放在安全妥当的位置； 3，所有电灯是否关掉；
4，检查各个橱柜房门是否上锁；
5，填写营业日志（营业额，客人抱怨，特殊情况）； 6，查看第二天的预定情况并了解是否有特别注意事项； 7，离开餐厅前要再巡视一次。
第五篇：餐厅经理每日工作流程
陕西老碗席面经理每日工作流程
营业前：
1，确定餐厅空调的温度适中； 2，检查餐厅的灯光及灯泡；
3，检查餐厅内所有装饰品是否摆正； 4，查验客用卫生间；
5，与厨房确认订席情况，了解存货情况； 6，确定服务出勤人数； 7，检查菜单是否完整干净；
8，查验每个准备台的各种应用物品是否齐备 9，餐厅的卫生安全检查；
10，检查服务人员的服装仪容； 11，宣布预定情况；
12，检讨工作过失及客人投诉，提出改进与防范措施； 13，分配各领班责任区及应注意事项；
14，宣布当日特别菜及饮料，利于服务员推销。
15，宣布其他餐厅或部门正举行或将举行的促销活动。营业中：
1，给客人提供有关食品，饮料的信息，并做必要行动； 2，确保全体人员提供的高效率和殷勤的优质服务； 3，随时注意餐厅内的任何动态（服务与客人的满意度）； 4，客人如有抱怨必须亲自处理； 5，谨慎处理难缠的客人；
6，与厨房保持密切联系，保证菜肴质量及出菜速度； 7，随时掌握座位情况；
8，当客人或服务人员发生意外时，应立即采取必要的行动； 9，督导服务。营业后：
1，检查足以引起火灾的危险之处；
2，检验餐厅内电器用品是否已关掉或放在安全妥当的位置； 3，所有电灯是否关掉；
4，检查各个橱柜房门是否上锁；
5，填写营业日志（营业额，客人抱怨，特殊情况）； 6，查看第二天的预定情况并了解是否有特别注意事项； 7，离开餐厅前要再巡视一次。
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