餐厅包厢服务员每日工作流程

第一篇：餐厅包厢服务员每日工作流程

餐厅包厢服务员每日工作流程

1、早上员工上班在9：00前（换好工装，整理仪容仪表）签到，9：00准时集合点到开例会。

2、开完例会后做好各区域卫生、餐前准备工作，内容如下：

⑴清理地面卫生和室内所属物品表面的死角卫生，做到地面无垃圾，无油垢，无水渍，无烟头。

⑵领干净台布，摆好台后，检查台面餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。

⑶准备好备用餐具、一次性物品，归档码放整齐。

⑷检查室内空调、高空亮度、音响、灯光、设施设备是否正常运转。

⑸室内和走廊外摆放的绿色植物的卫生和维护。

⑹包厢窗户打开，使空气流畅，进客前在关闭。

⑺包厢里厕所卫生要整洁，蹲盖要雪白，无水渍、油渍等。

⑻各包厢里缺少什么到领班那里领，要保证客人用餐时物品万无一失。

3、10：00—10：30员工午餐时间，统一在员工就餐地点用餐，自己的筷子要保管好。

4、10：50前准备好开水、凉碟、西瓜、加菜单、酒水单、服务用品用具、煮好米饭等，若有各别包厢没点菜的要通知各楼层负责人。

5、11：00开餐前例会，服务员应主动到预定台了解当天包厢客情，11：20站岗，全体人员定人定岗面向门口处准备迎接客人，进客后马上煮米饭，要随时注意米饭是否已熟，切记要切断电源。

6、餐中服务：按包厢服务流程规范进行服务。

进客后第一时间开灯、电视、空调等，再泡好茶递给客人喝，然后上香巾，若包厢没点菜就叫各楼层负责人来点菜，之后服务员要问客人喝点什么酒水，再到酒水仓库里面拿酒水，要开酒水单，一式两联，一联给收银、一联给仓库酒水人员，自己要记录在服务员单上，买单前切记要到收银台那里核对清楚。接着上菜、倒酒、盛米饭、递打火机、换烟灰缸等席间服务。结帐时要带客人到收银台那里买单；若客人要你拿来买单，问下客人是否要发票，再到收银台拿帐单给客人过目，客人把钱给你，要当着客人面点清楚钱数，告诉客人收他多少钱，请他稍等片刻，然后到收银台那里交接、核对清楚。送客时要面带微笑说送客语，送到楼层门口为止。再就是收市工作要及时迅速，质量要跟上，减少物品的破损率，及时关灯、空调、电视等。

7、包厢各区域卫生已到位，客人大部分都走了，经过各负责人允许方可下班。

8、下午16：00用餐，统一在员工就餐地点用餐。

9、16：30前准备好开水、凉碟、西瓜、加菜单、酒水单、服务用品用具等（餐前准备工作同上第2项8点内容），若有各别包厢没点菜的要通知各楼层负责人。

10、16：30—17：00餐前例会及站岗就绪，煮好米饭。

11、餐中服务：（同上第6项）

第二篇：餐厅包厢服务每日工作流程

餐厅包厢服务员每日工作流程

1、早上员工上班在9：00前（换好工装，整理仪容仪表）签到，9：00准时集合点到开例会。

2、开完例会后做好各区域卫生、餐前准备工作，内容如下：

⑴清理地面卫生和室内所属物品表面的死角卫生，做到地面无垃圾，无油垢，无水渍，无烟头。

⑵领干净台布，摆好台后，检查台面餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。

⑶准备好备用餐具、一次性物品，归档码放整齐。

⑷检查室内空调、高空亮度、音响、灯光、设施设备是否正常运转。

⑸室内和走廊外摆放的绿色植物的卫生和维护。

⑹包厢窗户打开，使空气流畅，进客前在关闭。

⑺包厢里厕所卫生要整洁，蹲盖要雪白，无水渍、油渍等。

⑻各包厢里缺少什么到领班那里领，要保证客人用餐时物品万无一失。

3、10：00—10：30员工午餐时间，统一在员工就餐地点用餐，自己的筷子要保管好。

4、10：50前准备好开水、凉碟、西瓜、加菜单、酒水单、服务用品用具、煮好米饭等，若有各别包厢没点菜的要通知各楼层负责人。

5、11：00开餐前例会，服务员应主动到预定台了解当天包厢客情，11：20站岗，全体人员定人定岗面向门口处准备迎接客人，进客后马上煮米饭，要随时注意米饭是否已熟，切记要切断电源。

6、餐中服务：按包厢服务流程规范进行服务。

进客后第一时间开灯、电视、空调等，再泡好茶递给客人喝，然后上香巾，若包厢没点菜就叫各楼层负责人来点菜，之后服务员要问客人喝点什么酒水，再到酒水仓库里面拿酒水，要开酒水单，一式两联，一联给收银、一联给仓库酒水人员，自己要记录在服务员单上，买单前切记要到收银台那里核对清楚。接着上菜、倒酒、盛米饭、递打火机、换烟灰缸等席间服务。结帐时要带客人到收银台那里买单；若客人要你拿来买单，问下客人是否要发票，再到收银台拿帐单给客人过目，客人把钱给你，要当着客人面点清楚钱数，告诉客人收他多少钱，请他稍等片刻，然后到收银台那里交接、核对清楚。送客时要面带微笑说送客语，送到楼层门口为止。再就是收市工作要及时迅速，质量要跟上，减少物品的破损率，及时关灯、空调、电视等。

7、包厢各区域卫生已到位，客人大部分都走了，经过各负责人允许方可下班。

8、下午16：00用餐，统一在员工就餐地点用餐。

9、16：30前准备好开水、凉碟、西瓜、加菜单、酒水单、服务用品用具等（餐前准备工作同上第2项8点内容），若有各别包厢没点菜的要通知各楼层负责人。

10、16：30—17：00餐前例会及站岗就绪，煮好米饭。

11、餐中服务：（同上第6项）

12、清理卫生后通知负责人检查卫生后，经允许签退，换下工装下班。

第三篇：餐厅服务员工作流程

餐厅服务员工作流程

餐厅服务员流程和标准

一、餐厅服务员餐准准备工作流程

1、准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。

2、了解当天有无沽清酒水或菜品等、查看交接本的注意事项。

3、盘点餐具及营业用品，缺少的应及时补货。

4、员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预订应按要求摆台。

5、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹，无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。

6、检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。

7、用餐中使用的一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。

8、安点立岗定位，准备迎客。

二、餐厅服务员迎客工作流程

7、当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好。

8、拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单，示意顾客稍后，迅速沏茶倒水，示意顾客用茶。征求顾客是否点菜（如点菜当好顾客参谋，如不点菜示意顾客有事招唤。

三、餐厅服务员点菜工作流程

9、翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。

10、在记录顾客所点菜品、酒水时，写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。

11、顾客点菜完毕，请给顾客唱单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌。

四、餐厅服务员下单工作流程

12、在吧台下单，核对单据与预结联是否一致。如有问题迅速解决。（一式三联：收银一联，厨房或吧台一联，服务员一联。）

五、餐厅服务员餐中服务工作流程

13、迅速及时将顾客所点酒水送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中。

14、巡视自已所管区域顾客的用餐情况，及时补充顾客所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齐后应告知顾客：“你点的菜上齐了，你还需要加添别的吗？“

15、餐中推销，勤斟酒水，巡视餐台，如发现顾客酒水快用完或菜品不够时，应征求顾客是否加添。

16、服务员有事暂时离开工作区域时，一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。不要长时间离岗，办事完毕应迅速返回工作区。

17、随时巡查地面和台面卫生，及时清理以保持清洁。

六、餐厅服务员结账工作流程

18、顾客示意结账时，服务员应及时到吧台结算。如遇顾客亲自到吧台结账，服务员应跟随，核对清单要准确无误。

19、问清付款人，报清所消费的金额，双手递上账单，请顾客过目，顾客在看账单时发现疑问，服务应马上核实，并耐心的做好解释工作。

20、收到顾客付款，应双手接过，点清所收数目（收您XXX元，请您稍后或您的付款正好），到吧台找零后，回到餐桌，双手递给顾客找回的零钱（找您XXX元，请您清点并收好，谢谢！），如顾客需发票，问请单位，如本店的发票打完或因机器故障无法给顾客开发票，应耐心向顾客解释，出具其它证明，示意顾客下次用餐时一起开。

21、顾客离座，提示顾客带好随身携带的物品，并致欢送辞。

七、餐厅服务员收台工作流程

22、餐具应按档码放，不得大餐具摞小餐具，前厅用品和厨房用分开，使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间和洗杯间。

23、清整台面垃圾，擦净桌椅，及时摆台以便接下桌顾客。

第四篇：餐厅服务员工作流程

餐厅服务员工作流程

餐厅服务员流程和标准

一、餐厅服务员餐准准备工作流程

1、准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。

2、员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预订应按要求摆台。

3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹，无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。

4、检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。

5、由领班领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。

6、安点立岗定位，准备迎客。

二、餐厅服务员迎客工作流程

7、当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好。

8、拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单，示意顾客稍后，迅速沏茶倒水，示意顾客用茶。征求顾客是否点菜（如点菜当好顾客参谋，如不点菜示意顾客有事招唤。

三、餐厅服务员点菜工作流程

9、翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。

10、在记录顾客所点菜品、酒水时，写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。

11、顾客点菜完毕，请给顾唱单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌。

四、餐厅服务员下单工作流程

12、在吧台下单，核对单据与预结联是否一致。如有问题迅速解决。

五、餐厅服务员餐中服务工作流程

13、迅速及时将顾客所点酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中。

14、巡视自已所管区域顾客的用餐情况，及时补充顾客所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齐后应告知顾客：“你点的菜上齐了，你还需要加添别的吗？“

15、餐中推销，勤斟酒水，巡视餐台，如发现顾客酒水快用完或菜品不够时，应征求顾客是否加添。

16、服务员有事暂时离开工作区域时，一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。不要长时间离岗，办事完毕应迅速返回工作区。

17、随时巡查地面和台面卫生，及时清理以保持清洁。

六、餐厅服务员结账工作流程

18、顾客示意结账时，服务员应及时到吧台结算。如遇顾客亲自到吧台结账，服务员应跟随，核对清单要准确无误。

19、问清付款人，报清所消费的金额，双手递上账单，请顾客过目，顾客在看账单时发现疑问，服务应马上核实，并耐心的做好解释工作。

20、收到顾客付款，应双手接过，点清所收数目（收您XXX元，请您稍后或您的付款正好），到吧台找零后，在账单上签实发及姓名，回到餐桌，双手递给顾客找回的零钱（找您XXX元，请您清点并收好，谢谢！），如顾客需发票，问请单位，如本店的发票打完或因机器故障无法给顾客开发票，应耐心向顾客解释，出具其它证明，示意顾客下次用餐时一起开。

21、顾客离座拉椅，提示顾客带好随身携带的物品，并致欢送辞。

七、餐厅服务员收台工作流程

22、餐具应按档码放，不得大餐具摞小餐具，前厅用品和厨房用分开，使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间和洗杯间。

23、清整台面垃圾，擦净桌椅，及时摆台以便接下桌顾客。

第五篇：餐厅服务员工作流程

餐厅服务员工作流程

早班：

6：00——6：10 签到、换工作服。

6：00——7：10 开门透气，收拾餐厅卫生摆放椅子。

7：10——7：20 上早餐。

7：20——7：30 站岗，做餐前准备。

正常班：

7：30——8：30 到岗、签到、换工作服。

8：30——8：40 收拾餐厅卫生、关灯、关电视。

8：40——9：20 吃完早餐，换自助餐锅的水，清理自助餐锅卫生，无水印及指印，打扫前厅地面及餐桌卫生。

9：20——10：00 捡菜、洗菜。

10：00——10：40 做午餐准备工作。如：菜牌、餐具、餐夹、调好刷卡机金额。

10：40——11：00 开餐锅电源、开灯、开电视。

11：00——11：10 站岗。

11：10——11：40 做好开餐期间的服务工作。

11：40——11：50 员工餐收取及清理餐锅上的油渍，清理各餐桌残渣。

11：50——12：00 做好炼化客人的用餐准备。如：摆台、准备茶水等。

12：00——12：30 炼化作餐期间做好服务工作，及时添加茶水。

12：30——12：50 收拾餐桌。

12：50——13：20 吃午餐。

13：20——14：00 打扫前厅卫生，关灯、关电视及门窗。

14：00——15：50 午休。

15：50——16：00 到岗，签到、换工作服。

16：00——16：40 做好晚餐用餐前准备工作。如：菜牌、餐具、餐夹等，调好刷卡机金额。16：40——17：00 开自助餐锅的电源、开灯、开电视。

17：00——17：10 站岗。

17：10——17：40 做好开餐前期间的服务工作。

17：40——17：50 员工餐结束后收拾餐盒及清理餐锅上的油渍和餐桌上的残渣。

17：50——18：00 做好炼化客人的用餐准备。如：摆台、茶水等。

18：00——18：30 做好炼化客人用餐期间的服务工作。

18：30——18：50 用餐结束收拾餐桌。

18：50——19：20 吃餐餐。

19：20——20：00 打扫前厅卫生，做好餐桌无油渍，调料瓶干净、无油渍，自助餐锅无油渍，无水印、无手指印，地面干净无水渍，检查电源、关灯、关电视、关门、窗等。

8：15——9：30 穿戴好，检查场地，开始洗碗，并进行1洗、2清、3消毒、4保洁的程序进行操作。9：30——10：40 捡菜、洗菜，保证菜品无尘、无渣。

10：40——11：40 打杂。

11：40——13：00 洗碗、清洁卫生，打杂。

13：00——13：30 吃午饮。

13：30——14：00 洗碗、消毒、清洁卫生，区域内干净整齐有序，下班。

14：00——16：00 午休。

16：00——17：00 把消好毒的餐具分类放在碗柜中，以便取用，打杂。

17：00——19：00 打杂、做卫生，洗碗、消毒。

19：00——19：30 吃晚饭。

19：30——20：00 洗碗，将餐具柜、地面、下水道、墙面清洗干净，最后把毛巾消毒，水龙头并闭下班。

合台工作流程：

6：00——7：30 换好工作服后煮粥、蒸馒头、包子、鸡蛋、牛奶。

7：30——8：30 把煮好的食品上至客人，在添加所需食品。

8：30——9：30 吃完早餐收拾完合台到洗碗间配合洗碗。

9：30——10：40 捡菜、洗菜，菜洗到无沙、无泥、无渣。

10：40——11：00 配合炒锅上员工餐菜品。

11：00——11：40 打扫合台卫生及地面卫生，保持合台、地面清洁。

11：40——12：00 配合炒锅上炼化人员用餐菜品。

12：00——13：00 打扫完合台卫生，到洗碗间配合洗碗。

13：00——13：30 吃午饭。

13：30——14：00 打扫合台区域所有卫生，合台卫生无油污，无污物，不沾手。用具调料摆放整齐，下班。

14：00——16：00 午休。

16：00——16：40 加调料车所需调料用品，准备早上没准备好晚餐的菜品。

16：40——17：00 配合炒锅上员工餐菜品。

17：00——17：40 打扫合台卫生及地面卫生，保持合台，地面清洁。

17：40——18：00 配合炒锅上炼化人员用餐菜品。

18：00——19：00 打扫完合台卫生，到洗碗间配合洗碗。

19：00——19：30 吃晚餐。

19：30——20：00 打扫合台区域所有卫生。合台卫生无油污，无污物、不沾手，用具调料摆放整齐，地面卫生，无油污、污物后下班。

早班：刀具、菜墩用酒精消毒、擦拭

6：00——7：30 煲粥，早上的凉菜、碱菜做出来。

7：30——8：30 在工作台岗位上，时刻准备添加菜品。

8：30——9：00 出小料。

9：00——10：30 完成员工（物业）的菜品切配有序配合厨师的菜品出。

11：10——12：00 完成对炼化人的中餐切配工作。

12：00——12：30 原岗位待命，进行于肉、禽、鱼类的初加工，（新鲜买回来的菜）。

13：00——13：20 进行吃午饭。

13：20——14：00 各部、岗位的清洁卫生，档口的请例。14：00下班。

15：55 签到、换衣服。

16：00 开始加工菜品。

17：00 开始准备炼化餐。

18：00 准备第二天的菜品。

18：40 吃晚餐。

19：10 负责档口打扫清洁卫生，把应进冰箱的东西收理完毕，然后把工作台清洗干净。冰箱整理好、擦净，做地面卫生清洁，厨具收理整齐，垃圾清理。

卫生标准：区域内、冰箱、工作台。（保鲜冰箱）冰箱内无油污、无异味、无水渍。冰冻室定期除箱，无过期、有味、变质的的食品，冰箱表面无油腻、无水污、地面，档口无油、无水。

20：00 签到，检查卫生完成下班。

6：00——7：30 换工作服、签到。煮粥、蒸早餐所需的主食。

7：30——8：30 把粥及各种主食上至餐厅，再随时添加各种所缺主食。

8：30——9：00 吃早餐，然后对早餐所制的主食回收。

9：00——10：30 加工中午的小吃，制作两种卤，及切配各种小料。

10：30——10：50 把准备好的小吃品种拿到餐厅名档。

10：50——11：10 立岗，做开餐前的各项准备。

11：10——11：40 开餐期间为员工制作当日小吃。

11：40——12：00 轻微收拾台面卫生，立岗。做准备接待炼化人员的工作。

12：00——12：30 为炼化人员制作当日小吃。

12：30——13：00 立岗。

13：00——13：30 吃午饭。

13：30——14：00 打扫小吃名档及厨房内炖灶、双眼地灶、蒸箱的卫生，打扫到无油污、无污物、不沾手。达到公司的卫生标准。

14：00——16：00 检查煤气、水、电等是否关闭，确保安全后，下班。

16：00——16：40 签到，换工作服，加工下午所需小吃。

16：40——16：55 把准备好的小吃品种拿到餐厅小吃名档。

16：55——17：10 立岗。做开餐前的准备工作。

17：10——17：40 为员工制作当日准备工作。

17：40——18：00 轻微收拾台面卫生，立岗。做准备接待炼化人员的工作。

18：00——18：30 为炼化人员制作当日小吃。

18：30——19：00 立岗。

19：00——19：30 吃晚饭。

19：30——20：00 打扫小吃名档及厨房内炖灶、双眼地灶，蒸箱的卫生，打扫到无油污、无污物、不沾手，达到公司所要求的卫生标准，然后检查煤气、水、电等是否关闭，确保安全后下班。