小餐厅服务员培训流程

第一篇：小餐厅服务员培训流程

小餐厅服务员培训流程

一、客人来之前

1、整体熟悉下餐具、酒水、饮料等摆放地点，以及如何使用

2、提前把开水打好。茶叶放两小撮，恰好盖住杯底。开水倒至杯子2╱3高度。

3、桌子上的醋碟：将醋倒入醋碟，倒至碟子的1╱2高度。

4、客人来之前10分钟内把开水泡好，统一端至座位右手边。

5、如需开电视，电视声音不宜太大声，以客人交谈能听清对方讲话为适。电视内容以新闻、经济、时政为适。

6、一切准备好后，整体检查一遍，有无漏掉什么。对不整洁或不整齐的地方进行清理。

二、客人来时

1、站在门口迎接，衣着干净整洁，面带微笑，表情自然，举止得体。

2、客人来时，上身微向前倾，伸出右手引导客人请进。

三、客人入座后

1、如需倒酒，杯子不宜过满，客人说可以的时候可停止倒酒。若是红酒，可先将红酒倒入玻璃容器内，在向客人杯子里添酒。

2、多注意观察茶水饮用情况，当茶水喝至杯子1╱3时，就可添茶水。添茶水时，将杯子拿至别处进行添加。添茶之前，可先问客人是否还需添加些。

3、客人就餐时，服务员要保持安静，身体姿态要端正，表情要放松，随时注意客人的需求。

4、上菜之前，先将桌子上的空盘子撤掉，按照空盘、冷盘、果盘的顺序撤掉盘子，再上菜。撤盘子时，注意保持盘子平稳。上菜、撤菜要在主方位子旁边进行。

5、盛米饭时，碗内米饭呈半圆状，可稍微过碗上平面。面朝门的是主人，主人右手为尊，左手边次之。上饭先从主客开始。

四、客人离席时

1、客人离席时，服务员为客人让出路，并将客人送出门外

第二篇：餐厅服务员工作流程

餐厅服务员工作流程

餐厅服务员流程和标准

一、餐厅服务员餐准准备工作流程

1、准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。

2、了解当天有无沽清酒水或菜品等、查看交接本的注意事项。

3、盘点餐具及营业用品，缺少的应及时补货。

4、员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预订应按要求摆台。

5、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹，无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。

6、检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。

7、用餐中使用的一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。

8、安点立岗定位，准备迎客。

二、餐厅服务员迎客工作流程

7、当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好。

8、拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单，示意顾客稍后，迅速沏茶倒水，示意顾客用茶。征求顾客是否点菜（如点菜当好顾客参谋，如不点菜示意顾客有事招唤。

三、餐厅服务员点菜工作流程

9、翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。

10、在记录顾客所点菜品、酒水时，写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。

11、顾客点菜完毕，请给顾客唱单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌。

四、餐厅服务员下单工作流程

12、在吧台下单，核对单据与预结联是否一致。如有问题迅速解决。（一式三联：收银一联，厨房或吧台一联，服务员一联。）

五、餐厅服务员餐中服务工作流程

13、迅速及时将顾客所点酒水送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中。

14、巡视自已所管区域顾客的用餐情况，及时补充顾客所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齐后应告知顾客：“你点的菜上齐了，你还需要加添别的吗？“

15、餐中推销，勤斟酒水，巡视餐台，如发现顾客酒水快用完或菜品不够时，应征求顾客是否加添。

16、服务员有事暂时离开工作区域时，一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。不要长时间离岗，办事完毕应迅速返回工作区。

17、随时巡查地面和台面卫生，及时清理以保持清洁。

六、餐厅服务员结账工作流程

18、顾客示意结账时，服务员应及时到吧台结算。如遇顾客亲自到吧台结账，服务员应跟随，核对清单要准确无误。

19、问清付款人，报清所消费的金额，双手递上账单，请顾客过目，顾客在看账单时发现疑问，服务应马上核实，并耐心的做好解释工作。

20、收到顾客付款，应双手接过，点清所收数目（收您XXX元，请您稍后或您的付款正好），到吧台找零后，回到餐桌，双手递给顾客找回的零钱（找您XXX元，请您清点并收好，谢谢！），如顾客需发票，问请单位，如本店的发票打完或因机器故障无法给顾客开发票，应耐心向顾客解释，出具其它证明，示意顾客下次用餐时一起开。

21、顾客离座，提示顾客带好随身携带的物品，并致欢送辞。

七、餐厅服务员收台工作流程

22、餐具应按档码放，不得大餐具摞小餐具，前厅用品和厨房用分开，使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间和洗杯间。

23、清整台面垃圾，擦净桌椅，及时摆台以便接下桌顾客。

第三篇：餐厅服务员工作流程

餐厅服务员工作流程

餐厅服务员流程和标准

一、餐厅服务员餐准准备工作流程

1、准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。

2、员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预订应按要求摆台。

3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹，无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。

4、检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。

5、由领班领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。

6、安点立岗定位，准备迎客。

二、餐厅服务员迎客工作流程

7、当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好。

8、拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单，示意顾客稍后，迅速沏茶倒水，示意顾客用茶。征求顾客是否点菜（如点菜当好顾客参谋，如不点菜示意顾客有事招唤。

三、餐厅服务员点菜工作流程

9、翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。

10、在记录顾客所点菜品、酒水时，写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。

11、顾客点菜完毕，请给顾唱单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌。

四、餐厅服务员下单工作流程

12、在吧台下单，核对单据与预结联是否一致。如有问题迅速解决。

五、餐厅服务员餐中服务工作流程

13、迅速及时将顾客所点酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中。

14、巡视自已所管区域顾客的用餐情况，及时补充顾客所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齐后应告知顾客：“你点的菜上齐了，你还需要加添别的吗？“

15、餐中推销，勤斟酒水，巡视餐台，如发现顾客酒水快用完或菜品不够时，应征求顾客是否加添。

16、服务员有事暂时离开工作区域时，一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。不要长时间离岗，办事完毕应迅速返回工作区。

17、随时巡查地面和台面卫生，及时清理以保持清洁。

六、餐厅服务员结账工作流程

18、顾客示意结账时，服务员应及时到吧台结算。如遇顾客亲自到吧台结账，服务员应跟随，核对清单要准确无误。

19、问清付款人，报清所消费的金额，双手递上账单，请顾客过目，顾客在看账单时发现疑问，服务应马上核实，并耐心的做好解释工作。

20、收到顾客付款，应双手接过，点清所收数目（收您XXX元，请您稍后或您的付款正好），到吧台找零后，在账单上签实发及姓名，回到餐桌，双手递给顾客找回的零钱（找您XXX元，请您清点并收好，谢谢！），如顾客需发票，问请单位，如本店的发票打完或因机器故障无法给顾客开发票，应耐心向顾客解释，出具其它证明，示意顾客下次用餐时一起开。

21、顾客离座拉椅，提示顾客带好随身携带的物品，并致欢送辞。

七、餐厅服务员收台工作流程

22、餐具应按档码放，不得大餐具摞小餐具，前厅用品和厨房用分开，使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间和洗杯间。

23、清整台面垃圾，擦净桌椅，及时摆台以便接下桌顾客。

第四篇：餐厅服务员工作流程

餐厅服务员工作流程

早班：

6：00——6：10 签到、换工作服。

6：00——7：10 开门透气，收拾餐厅卫生摆放椅子。

7：10——7：20 上早餐。

7：20——7：30 站岗，做餐前准备。

正常班：

7：30——8：30 到岗、签到、换工作服。

8：30——8：40 收拾餐厅卫生、关灯、关电视。

8：40——9：20 吃完早餐，换自助餐锅的水，清理自助餐锅卫生，无水印及指印，打扫前厅地面及餐桌卫生。

9：20——10：00 捡菜、洗菜。

10：00——10：40 做午餐准备工作。如：菜牌、餐具、餐夹、调好刷卡机金额。

10：40——11：00 开餐锅电源、开灯、开电视。

11：00——11：10 站岗。

11：10——11：40 做好开餐期间的服务工作。

11：40——11：50 员工餐收取及清理餐锅上的油渍，清理各餐桌残渣。

11：50——12：00 做好炼化客人的用餐准备。如：摆台、准备茶水等。

12：00——12：30 炼化作餐期间做好服务工作，及时添加茶水。

12：30——12：50 收拾餐桌。

12：50——13：20 吃午餐。

13：20——14：00 打扫前厅卫生，关灯、关电视及门窗。

14：00——15：50 午休。

15：50——16：00 到岗，签到、换工作服。

16：00——16：40 做好晚餐用餐前准备工作。如：菜牌、餐具、餐夹等，调好刷卡机金额。16：40——17：00 开自助餐锅的电源、开灯、开电视。

17：00——17：10 站岗。

17：10——17：40 做好开餐前期间的服务工作。

17：40——17：50 员工餐结束后收拾餐盒及清理餐锅上的油渍和餐桌上的残渣。

17：50——18：00 做好炼化客人的用餐准备。如：摆台、茶水等。

18：00——18：30 做好炼化客人用餐期间的服务工作。

18：30——18：50 用餐结束收拾餐桌。

18：50——19：20 吃餐餐。

19：20——20：00 打扫前厅卫生，做好餐桌无油渍，调料瓶干净、无油渍，自助餐锅无油渍，无水印、无手指印，地面干净无水渍，检查电源、关灯、关电视、关门、窗等。

8：15——9：30 穿戴好，检查场地，开始洗碗，并进行1洗、2清、3消毒、4保洁的程序进行操作。9：30——10：40 捡菜、洗菜，保证菜品无尘、无渣。

10：40——11：40 打杂。

11：40——13：00 洗碗、清洁卫生，打杂。

13：00——13：30 吃午饮。

13：30——14：00 洗碗、消毒、清洁卫生，区域内干净整齐有序，下班。

14：00——16：00 午休。

16：00——17：00 把消好毒的餐具分类放在碗柜中，以便取用，打杂。

17：00——19：00 打杂、做卫生，洗碗、消毒。

19：00——19：30 吃晚饭。

19：30——20：00 洗碗，将餐具柜、地面、下水道、墙面清洗干净，最后把毛巾消毒，水龙头并闭下班。

合台工作流程：

6：00——7：30 换好工作服后煮粥、蒸馒头、包子、鸡蛋、牛奶。

7：30——8：30 把煮好的食品上至客人，在添加所需食品。

8：30——9：30 吃完早餐收拾完合台到洗碗间配合洗碗。

9：30——10：40 捡菜、洗菜，菜洗到无沙、无泥、无渣。

10：40——11：00 配合炒锅上员工餐菜品。

11：00——11：40 打扫合台卫生及地面卫生，保持合台、地面清洁。

11：40——12：00 配合炒锅上炼化人员用餐菜品。

12：00——13：00 打扫完合台卫生，到洗碗间配合洗碗。

13：00——13：30 吃午饭。

13：30——14：00 打扫合台区域所有卫生，合台卫生无油污，无污物，不沾手。用具调料摆放整齐，下班。

14：00——16：00 午休。

16：00——16：40 加调料车所需调料用品，准备早上没准备好晚餐的菜品。

16：40——17：00 配合炒锅上员工餐菜品。

17：00——17：40 打扫合台卫生及地面卫生，保持合台，地面清洁。

17：40——18：00 配合炒锅上炼化人员用餐菜品。

18：00——19：00 打扫完合台卫生，到洗碗间配合洗碗。

19：00——19：30 吃晚餐。

19：30——20：00 打扫合台区域所有卫生。合台卫生无油污，无污物、不沾手，用具调料摆放整齐，地面卫生，无油污、污物后下班。

早班：刀具、菜墩用酒精消毒、擦拭

6：00——7：30 煲粥，早上的凉菜、碱菜做出来。

7：30——8：30 在工作台岗位上，时刻准备添加菜品。

8：30——9：00 出小料。

9：00——10：30 完成员工（物业）的菜品切配有序配合厨师的菜品出。

11：10——12：00 完成对炼化人的中餐切配工作。

12：00——12：30 原岗位待命，进行于肉、禽、鱼类的初加工，（新鲜买回来的菜）。

13：00——13：20 进行吃午饭。

13：20——14：00 各部、岗位的清洁卫生，档口的请例。14：00下班。

15：55 签到、换衣服。

16：00 开始加工菜品。

17：00 开始准备炼化餐。

18：00 准备第二天的菜品。

18：40 吃晚餐。

19：10 负责档口打扫清洁卫生，把应进冰箱的东西收理完毕，然后把工作台清洗干净。冰箱整理好、擦净，做地面卫生清洁，厨具收理整齐，垃圾清理。

卫生标准：区域内、冰箱、工作台。（保鲜冰箱）冰箱内无油污、无异味、无水渍。冰冻室定期除箱，无过期、有味、变质的的食品，冰箱表面无油腻、无水污、地面，档口无油、无水。

20：00 签到，检查卫生完成下班。

6：00——7：30 换工作服、签到。煮粥、蒸早餐所需的主食。

7：30——8：30 把粥及各种主食上至餐厅，再随时添加各种所缺主食。

8：30——9：00 吃早餐，然后对早餐所制的主食回收。

9：00——10：30 加工中午的小吃，制作两种卤，及切配各种小料。

10：30——10：50 把准备好的小吃品种拿到餐厅名档。

10：50——11：10 立岗，做开餐前的各项准备。

11：10——11：40 开餐期间为员工制作当日小吃。

11：40——12：00 轻微收拾台面卫生，立岗。做准备接待炼化人员的工作。

12：00——12：30 为炼化人员制作当日小吃。

12：30——13：00 立岗。

13：00——13：30 吃午饭。

13：30——14：00 打扫小吃名档及厨房内炖灶、双眼地灶、蒸箱的卫生，打扫到无油污、无污物、不沾手。达到公司的卫生标准。

14：00——16：00 检查煤气、水、电等是否关闭，确保安全后，下班。

16：00——16：40 签到，换工作服，加工下午所需小吃。

16：40——16：55 把准备好的小吃品种拿到餐厅小吃名档。

16：55——17：10 立岗。做开餐前的准备工作。

17：10——17：40 为员工制作当日准备工作。

17：40——18：00 轻微收拾台面卫生，立岗。做准备接待炼化人员的工作。

18：00——18：30 为炼化人员制作当日小吃。

18：30——19：00 立岗。

19：00——19：30 吃晚饭。

19：30——20：00 打扫小吃名档及厨房内炖灶、双眼地灶，蒸箱的卫生，打扫到无油污、无污物、不沾手，达到公司所要求的卫生标准，然后检查煤气、水、电等是否关闭，确保安全后下班。

第五篇：餐厅服务员工作流程

餐厅服务员工作流程1、2、3、09：30——09：55按规定标准纪律到员工食堂用餐。10：00——10：10按规定做好自己的仪表仪容及着装标准在指定地点接受楼面经理的点到。10：10——10：30按规定的卫生标准做好所属部门的卫生工作及餐前准备工作，接受餐厅部门经理助理级以上管理人员的卫生检查及餐前准备工作的检查工作（各部门可对查）。

4、10：30——整理好自己的仪表仪容，按照规定标准接受餐厅经理主持的例会，传达

公司下达的工作指示；接受餐厅经理针对昨天发生事件进行案例进行分

析并接受是因为我酒店员工的失误而造成不良后果的事件进行的公开

处理；接受经理对当天工作进行的细致分工；接受当天客情的预订情况；

接受经理对当天卫生检查情况的公布；正确并迅速牢记当天的厨房菜肴的出品情况。5、6、7、8、9、—— 11：10 经理助理对当天工作进行安排，对所管区域发生的不良现象进行讲解、纠正与整改。对当天卫生检查不合格的地方再次整改及再查餐前工作。11：10——13：30以饱满的工作精神状况接待宾客。以优良的服务姿态迎接宾客（具体参 照服务员餐中标准）。13：30接受经理助理或值班经理的卫生检查，经楼面经理或值班经理的同意后方可下班。15:30——15：55按规定标准纪律到员工食堂用餐。16：00——16：10按规定做好自己的仪表仪容及着装标准在指定地点接受楼面经理的点到。

助理的卫生检查。做好餐前的卫生自查并对检查不合格的地方进行整

改。

11、16：30——17：00按照规定标准接受餐厅经理主持的例会；接受楼面经理对当天发生事件

进行案例分析并接受是因为我酒店员工的失误而造成不良后果的事件

进行的公开处理；接受经理或经理助理对当天工作进行的细致分工；接

受经理或经理助理对当天卫生检查情况的公布；了解当餐预订及厨房菜

肴的出品。

12、17：10——21：00整理好自己的仪表仪容，以饱满的工作精神状况接待宾客。以优良的服

务姿态迎接宾客（具体参照服务员餐中标准）。

13、21：00以接受经理助理的卫生检查，经部门经理或值班经理的同意后方可下班。

10、16：10——16：30按规定的卫生标准做好所属部门的卫生工作及餐前准备工作，接受经理

餐 饮 部