餐厅包厢服务每日工作流程

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第一篇:餐厅包厢服务每日工作流程

餐厅包厢服务员每日工作流程

1、早上员工上班在9:00前(换好工装,整理仪容仪表)签到,9:00准时集合点到开例会。

2、开完例会后做好各区域卫生、餐前准备工作,内容如下:

⑴清理地面卫生和室内所属物品表面的死角卫生,做到地面无垃圾,无油垢,无水渍,无烟头。

⑵领干净台布,摆好台后,检查台面餐具有无破损、水迹、油迹、污迹,保持台面干净整齐。

⑶准备好备用餐具、一次性物品,归档码放整齐。

⑷检查室内空调、高空亮度、音响、灯光、设施设备是否正常运转。

⑸室内和走廊外摆放的绿色植物的卫生和维护。

⑹包厢窗户打开,使空气流畅,进客前在关闭。

⑺包厢里厕所卫生要整洁,蹲盖要雪白,无水渍、油渍等。

⑻各包厢里缺少什么到领班那里领,要保证客人用餐时物品万无一失。

3、10:00—10:30员工午餐时间,统一在员工就餐地点用餐,自己的筷子要保管好。

4、10:50前准备好开水、凉碟、西瓜、加菜单、酒水单、服务用品用具、煮好米饭等,若有各别包厢没点菜的要通知各楼层负责人。

5、11:00开餐前例会,服务员应主动到预定台了解当天包厢客情,11:20站岗,全体人员定人定岗面向门口处准备迎接客人,进客后马上煮米饭,要随时注意米饭是否已熟,切记要切断电源。

6、餐中服务:按包厢服务流程规范进行服务。

进客后第一时间开灯、电视、空调等,再泡好茶递给客人喝,然后上香巾,若包厢没点菜就叫各楼层负责人来点菜,之后服务员要问客人喝点什么酒水,再到酒水仓库里面拿酒水,要开酒水单,一式两联,一联给收银、一联给仓库酒水人员,自己要记录在服务员单上,买单前切记要到收银台那里核对清楚。接着上菜、倒酒、盛米饭、递打火机、换烟灰缸等席间服务。结帐时要带客人到收银台那里买单;若客人要你拿来买单,问下客人是否要发票,再到收银台拿帐单给客人过目,客人把钱给你,要当着客人面点清楚钱数,告诉客人收他多少钱,请他稍等片刻,然后到收银台那里交接、核对清楚。送客时要面带微笑说送客语,送到楼层门口为止。再就是收市工作要及时迅速,质量要跟上,减少物品的破损率,及时关灯、空调、电视等。

7、包厢各区域卫生已到位,客人大部分都走了,经过各负责人允许方可下班。

8、下午16:00用餐,统一在员工就餐地点用餐。

9、16:30前准备好开水、凉碟、西瓜、加菜单、酒水单、服务用品用具等(餐前准备工作同上第2项8点内容),若有各别包厢没点菜的要通知各楼层负责人。

10、16:30—17:00餐前例会及站岗就绪,煮好米饭。

11、餐中服务:(同上第6项)

12、清理卫生后通知负责人检查卫生后,经允许签退,换下工装下班。

第二篇:餐厅包厢服务员每日工作流程

餐厅包厢服务员每日工作流程

1、早上员工上班在9:00前(换好工装,整理仪容仪表)签到,9:00准时集合点到开例会。

2、开完例会后做好各区域卫生、餐前准备工作,内容如下:

⑴清理地面卫生和室内所属物品表面的死角卫生,做到地面无垃圾,无油垢,无水渍,无烟头。

⑵领干净台布,摆好台后,检查台面餐具有无破损、水迹、油迹、污迹,保持台面干净整齐。

⑶准备好备用餐具、一次性物品,归档码放整齐。

⑷检查室内空调、高空亮度、音响、灯光、设施设备是否正常运转。

⑸室内和走廊外摆放的绿色植物的卫生和维护。

⑹包厢窗户打开,使空气流畅,进客前在关闭。

⑺包厢里厕所卫生要整洁,蹲盖要雪白,无水渍、油渍等。

⑻各包厢里缺少什么到领班那里领,要保证客人用餐时物品万无一失。

3、10:00—10:30员工午餐时间,统一在员工就餐地点用餐,自己的筷子要保管好。

4、10:50前准备好开水、凉碟、西瓜、加菜单、酒水单、服务用品用具、煮好米饭等,若有各别包厢没点菜的要通知各楼层负责人。

5、11:00开餐前例会,服务员应主动到预定台了解当天包厢客情,11:20站岗,全体人员定人定岗面向门口处准备迎接客人,进客后马上煮米饭,要随时注意米饭是否已熟,切记要切断电源。

6、餐中服务:按包厢服务流程规范进行服务。

进客后第一时间开灯、电视、空调等,再泡好茶递给客人喝,然后上香巾,若包厢没点菜就叫各楼层负责人来点菜,之后服务员要问客人喝点什么酒水,再到酒水仓库里面拿酒水,要开酒水单,一式两联,一联给收银、一联给仓库酒水人员,自己要记录在服务员单上,买单前切记要到收银台那里核对清楚。接着上菜、倒酒、盛米饭、递打火机、换烟灰缸等席间服务。结帐时要带客人到收银台那里买单;若客人要你拿来买单,问下客人是否要发票,再到收银台拿帐单给客人过目,客人把钱给你,要当着客人面点清楚钱数,告诉客人收他多少钱,请他稍等片刻,然后到收银台那里交接、核对清楚。送客时要面带微笑说送客语,送到楼层门口为止。再就是收市工作要及时迅速,质量要跟上,减少物品的破损率,及时关灯、空调、电视等。

7、包厢各区域卫生已到位,客人大部分都走了,经过各负责人允许方可下班。

8、下午16:00用餐,统一在员工就餐地点用餐。

9、16:30前准备好开水、凉碟、西瓜、加菜单、酒水单、服务用品用具等(餐前准备工作同上第2项8点内容),若有各别包厢没点菜的要通知各楼层负责人。

10、16:30—17:00餐前例会及站岗就绪,煮好米饭。

11、餐中服务:(同上第6项)

第三篇:餐厅每日工作流程(推荐)

前厅经理工作流程及规范

营业前:

1、确定餐厅空调的温度适中;

2、检查餐厅内的设施设备;

3、检查餐厅内所有装饰品是否摆正;

4、查验客用卫生间;

5、与厨房确认订席情况,了解备餐情况;

6、确定服务出勤人数;

8、查验备餐台的各种应用物品是否齐备;

9、餐厅的卫生安全检查;

10、检查服务人员的仪容、仪表;

11、宣布预定情况;

12、检讨工作过失及客人投诉,提出改进与防范措施;

13、分配各领班责任区及应注意事项;

14、宣布当日沽清单,利于服务员推销;

15、宣布其他店面各项促销活动。营业中:

1、给客人提供有关食品,饮料的信息,并做必要行动;

2、确保全体人员提供的高效率和殷勤的优质服务;

3、随时注意餐厅内的任何动态(服务与客人的满意度);

4、及时处理餐厅客人投诉;

6、与厨房保持密切联系,保证菜肴质量及出菜速度;

7、随时掌握座位上座情况;

8、随时掌握店面突发事件,应立即采取必要的行动;

9、做好现场督导服务工作。营业后:

1、检查足以引起火灾的危险之处;

2、检验餐厅内电器用品是否已关掉或放在安全妥当的位置;

3、检查店面交接班情况;

4、查看第二天的预定情况并了解是否有特别注意事项;

5、离开餐厅前要再巡视一次。

主管每日工作流程及规范

营业前(中市工作流程):

1、点名前5分钟对前一班的收尾工作进行检查;

2、上午9:25检查监督服务员上班打卡和工作到岗情况,安排点名,了解服务员出勤情况,对迟到缺勤的员工提出处罚意见,对当日卫生工作重点提出要求;

3、上午10:55召开班前会,检查员工仪容仪表是否达到要求。根据当日客情,合理公正调配服务员的工作,重点解决和通报前一天工作中存在的问题,当日工作重点和应该注意的事项;

4、督促安排各部人员做好餐前准备工作,重点清查卫生和餐用具的准备工作,安排好低值易耗品的领发。对餐前准备工作较差的员工提出批评或改进的意见并抓好落实。营业中:

1、上午11:10开始检查落实店面试麦情况。督促领班和服务员做好立岗服务,检查纠正员工仪容仪表、立岗站姿、礼貌用语是否规范。监督传菜员及时传菜,防止错送乱送菜肴的问题发生;

2、督促领班和服务人员做好餐中服务,检查纠正服务人员领位、值台、上菜、斟酒、站立、行走、介绍菜名价格和给客人送茶水、酒水服务。时刻关注菜品和服务质量,加强与各部位联系;

3、加强与客人的沟通,了解客人情绪,妥善处理客人投诉,并及时向餐厅经理报告,遇到店面重要接待,要现场指挥,亲自上台服务。营业后:

1、至中餐收市结束,指挥领班和服务员做好客走包厢的收市扫尾,注重摆台和环境卫生质量,督促服务员做到客走关灯和电气,协调吧台按规定程序做好客人签单和结算埋单,欢送客人离店; 晚市:程序基本同中市2、16:25监督领班和服务员打卡和出勤。召开班前例会,根据客情安排晚餐工作任务,关注员工的生活及思想动态,协调员工之间的关系,提高员工的工作主动意识、服务意识;

3、17:00督促服务员做好晚餐准备,安排好低值易耗品的领发; 4、17:10开始检查落实店面试麦情况;

5、17:30督促服务员做好立岗服务,了解客情,及时反馈给后堂,并报告给经理;

6、检查督促服务员餐中服务流程是否规范,加强与客人的交流,妥善及时解决客人投诉,并与客人建立良好的关系;

7、做好晚市收尾工作,并落检查实交接班情况;

8、对员工的服务技能进行培训,不断提高服务员服务技能,提高服务质量。

餐饮领班工作流程及规范

餐厅领班工作流程 日常工作流程 餐前工作: 1、9:30 查看员工考勤;

2、巡查管辖区域,查看员工工作情况,观察员工情绪有无异常,必要时及时了解并帮助解决问题;

3、向店堂经理请示汇报工作;

4、查阅头天的店堂工作日志;

5、区域人员调配,协助餐前准备工作,了解预定情况; 6、10:15 检查管辖区域的餐前准备工作,店堂布置、环境卫生、桌椅排列、餐具卫生、物品准备等; 7、10:30用 工作餐;

8、阅读沽清单,了解厨房的供应情况,准备例会内容,整理仪容仪表; 9、10:55 参加例会或主持例会。营业中

1、巡视管辖区域,确保餐前各项工作和人员到位;做好每餐餐前检查工作; 2、11:20 餐中巡视,督导员工工作,迎接客人,协助安排客人入座,为重要客人点菜和服务;

3、协助较忙的岗位和区域,为服务工作补位,根据营业状况调配人员;

4、处理客人投诉,及时解决问题。征徇客人反馈,建立良好的顾客关系,协调不同岗位的工作;

5、观察顾客的特别需求,及时提供服务;

6、督导餐中的保洁工作。营业收尾工作

1、午收市 督导员工的收市工作(收餐、翻台、卫生等);关注最后几桌客人的服务;

2、安排员工下班,与值班人员做好相应的交接以及上级交办的工作; 3、16:30 进工作餐;

4、阅读沽清单,了解厨房供应情况,了解预定情况,准备例会内容; 5、16:55 参加例会或主持例会;

6、巡视分管区域,确保餐前各项准备工作几人员到位; 7、17:20 餐中工作(与午市工作内容相同);

8、晚收市 督导员工的收市工作,注意最后几桌客人的服务,安排员工下班;

9、查看顾客意见卡,总结优点和不足;总结管辖区域的当日工作情况,计划明天的工作安排;

10、当值时填写店堂值班日志,检查水电关闭情况及安全。

二、周期工作任务

周** 参加店堂管理人员工作例会 周** 参加分店部门工作协调会 周** 区域餐具盘店 周** 参加店堂值班工作

每月**日 协助组织部门员工文娱活动 每月**日 组织餐具的盘点工作

没月**日 总结当月工作,制定下月工作计划报店堂经理 全月中 组织并督导周期卫生的执行情况 按岗位职责行使领班的权力 协助编写客人投诉及服务工作案例

三、其它任务 员工培训 员工沟通 业务学习

上级交办的其它工作

分店的营运管理包含前厅服务、对外关系、内外安全、员工宿舍、出纳收银、营销策划、采购库管、设备维护等八个方面,由分店经理下设各部门经理或负责人行使管理职责,以保证分店营业的正常进行。本手册主要介绍前四个方面的管理规范,其它的部分将单列手册介绍。

前厅传菜服务员的工作程序 1、9:25点名开例会(仪容仪表符合要求)。2、9:30—10:30到岗后,按划分的区域做好所属范围内的卫生工作及准备工作。3、10:30--10:55员工用餐时间,上洗手间、整理仪表仪容。4、11:00--11:10对所属范围的卫生作最后清洁和检查;做好开餐的准备工作(垫碟、酒精炉、调味品等)。

5、营业中主要按要求做好传菜工作,做好前厅与后堂的协调工作。6、14:00后,按要求做好所属范围内的结束工作,做好交接,由领班检查合格后方可下班。

7、16:30---16:55用餐时间,上洗手间、整理仪表仪容。

8、16:55准时参加例会(仪容仪表符合要求)。9、17:10--17:20按要求做好所属范围内的卫生工作及准备工作。

10、营业中主要按要求做好传菜工作,做好前厅与后堂的协调工作。11、21:30后,按要求做好所属范围内的结束工作,并做好交接,由领班检查合格后方可下班。

店面收银员的工作流程

1.餐前检查

(1)检查交接班留言,确定是否有工作交接,做好餐前区域卫生。

(2)检查设施设备是否能够正常使用,确保能够正常结算。(3)检查备用金、发票是否充足。(4)准备需上交的报表、单据等。2.餐中结账

(1)当客人来到吧台结账时,主动使用礼貌用语与客人问好。(2)询问核实客人餐台号,打出预览单,双手递上,让客人核对菜单(酒水是否喝完,菜品是否上齐),告知消费金额,询问客人结账方式。如若客人提出异议时及时与相关区域负责人核实。

(3)唱收唱付,确保准确无误(收钱时应使用礼貌用语谢谢)。避免错收、误收,收到假币。

(4)如遇客人需要发票时,主动提醒客人如不开发票可以赠送饮料、抹零等。

(5)结算完成时,使用礼貌用语“谢谢光临”(6)及时告知区域买单情况,做好防范。

(7)对于厨部估清菜品及时锁定,通知前厅各区域,确保沟通顺畅

(8)对于不合格菜品及时询问原因,做好登记

3.餐后结算

(1)每班收到现款、票据必须与结账单一致,按不同结算方式编制收入报表。

(2)按公司财务标准把每班和每日现金进行报账(3)与晚班做好交接工作,做到一班一结,一班一清。(4)写好交接班记录

第四篇:餐厅经理每日工作流程

绿健山庄经理每日工作流程

营业前:

1,确定餐厅空调的温度适中; 2,检查餐厅的灯光及灯泡; 3,检查餐厅内所有装饰品是否摆正; 4,查验客用卫生间;

5,与厨房确认订席情况,了解存货情况; 6,确定服务出勤人数; 7,检查菜单是否完整干净;

8,查验每个准备台的各种应用物品是否齐备 9,餐厅的卫生安全检查; 10,检查服务人员的服装仪容; 11,宣布预定情况;

12,检讨工作过失及客人投诉,提出改进与防范措施; 13,分配各领班责任区及应注意事项; 14,宣布当日特别菜及饮料,利于服务员推销。15,宣布其他餐厅或部门正举行或将举行的促销活动。营业中:

1,给客人提供有关食品,饮料的信息,并做必要行动;2,确保全体人员提供的高效率和殷勤的优质服务; 3,随时注意餐厅内的任何动态(服务与客人的满意度);

4,客人如有抱怨必须亲自处理; 5,谨慎处理难缠的客人;

6,与厨房保持密切联系,保证菜肴质量及出菜速度; 7,随时掌握座位情况;

8,当客人或服务人员发生意外时,应立即采取必要的行动; 9,督导服务。营业后:

1,检查足以引起火灾的危险之处;

2,检验餐厅内电器用品是否已关掉或放在安全妥当的位置; 3,所有电灯是否关掉; 4,检查各个橱柜房门是否上锁;

5,填写营业日志(营业额,客人抱怨,特殊情况); 6,查看第二天的预定情况并了解是否有特别注意事项; 7,离开餐厅前要再巡视一次。

餐厅经理的工作流程

9:00参加员工点名,安排布置当天的工作。

9:50—10:30协调与其它部门之间的事项,完成总经理指定的工作任务,根据订台情况通知和检查各班组的人员调配情况,巡视各班组员工的卫生打扫情况,督导检查领班主管本时间段内的工作的情况等。10: 30 员工餐

11:20抽查各班组的卫生打扫情况。

11:40—12:30在大厅门口迎接客人,到各班组巡视员工的站岗情况。

12:30—13:30巡视各班组员工在席间服务时的服务质量,处理席间服务时客人所提意见或投诉等事件。巡视各班组的收尾工作,检查各员工的节能意识工作质量和效率。14:00-16:00午休时间 16:00点名,安排布置工作 16:30 员工餐

17:00—17:30协调与其它部门之间的事项,完成总经理指定的工作任务,根据订台情况通知和检查各班组的人员调配情况,巡视各班组员工的卫生打扫情况,督导检查领班主管本时间段内的工作的情况等。

17:30抽查各班组的卫生打扫情况

17:40—18:30在大厅门口迎接客人,到各班组巡视员工的站岗情况。18:30—21:00巡视各班组员工在席间服务时的服务质量,处理席间服务时客人所提意见或投诉等事件。巡视各班组的收尾工作,检查各班组员工的节能意识工作质量和效率。组织召开每天的班后会,总结当天的工作情况,安排明天的工作事项。

第五篇:餐厅经理每日工作流程

营业前:

1,确定餐厅空调的温度适中;

2,检查餐厅的灯光及灯泡;

3,检查餐厅内所有装饰品是否摆正;

4,查验客用卫生间;

5,与厨房确认订席情况,了解存货情况;

6,确定服务出勤人数;

7,检查菜单是否完整干净;

8,查验每个准备台的各种应用物品是否齐备

9,餐厅的卫生安全检查;

10,检查服务人员的服装仪容;

11,宣布预定情况;

12,检讨工作过失及客人投诉,提出改进与防范措施; 13,分配各领班责任区及应注意事项;

14,宣布当日特别菜及饮料,利于服务员推销。

15,宣布其他餐厅或部门正举行或将举行的促销活动。营业中:

1,给客人提供有关食品,饮料的信息,并做必要行动; 2,确保全体人员提供的高效率和殷勤的优质服务;

3,随时注意餐厅内的任何动态(服务与客人的满意度); 4,客人如有抱怨必须亲自处理;

5,谨慎处理难缠的客人;

6,与厨房保持密切联系,保证菜肴质量及出菜速度; 7,随时掌握座位情况;

8,当客人或服务人员发生意外时,应立即采取必要的行动; 9,督导服务。

营业后:

1,检查足以引起火灾的危险之处;

2,检验餐厅内电器用品是否已关掉或放在安全妥当的位置; 3,所有电灯是否关掉;

4,检查各个橱柜房门是否上锁;

5,填写营业日志(营业额,客人抱怨,特殊情况); 6,查看第二天的预定情况并了解是否有特别注意事项; 7,离开餐厅前要再巡视一次。

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