餐饮部会议流程

第一篇：餐饮部会议流程

餐饮部会议流程

会议种类：部门大例会

会议时间：

会议地点：

参加人员：餐饮部全体人员

会议日程：

1、质检通报上周部门卫生检查情况

2、各主管对通报情况做整改和措施反馈

3、宴会预定通报下周经营活动信息

4、总监通报酒店经营活动方案、酒店管理创新、部门例会精神传达、部门下一步工作重点、目前部门存在问题及管理缺陷

5、上周员工意见反馈

6、本周员工意见征询汇总

会议种类：餐饮班前会

会议时间：

会议地点：

参会人员：餐饮前厅当日全体上班人员

会议日程：

1、整齐列队；检查仪容仪表

2、问候语：大家上午好、下午好

3、按排班表点名（未到按迟到统计，情况有班组主管反馈）通报当日值班主管

4、宣布当日预定：由预定主管或预订员抽查4名员工掌握情况

1）当班订餐信息和订餐客人的相关信息。

2）当班重要服务信息及重要接待任务，关注贵宾客人的各类信息，对贵宾客人的习惯、爱好及特殊要求进行强调。

5、备餐间通报当日沽清

6、前一日值班主管通报前一餐值班检查情况；

1）餐后检查情况；

2）当餐值班情况（员工表扬、加班、餐中服务、餐情变化情况通报）

3）值班期间安全检查情况（门和钥匙）

4）员工工作日志上交情况

7、部门质检通报：

1）前一日部门碰头会信息

2）通报前一餐餐前检查情况

3）通报部门表扬事项和违规违纪行为（含工作日志、表扬信、员工违纪）

4）通报客户意见有效信息和惊喜服务案例。

8、班前培训：3分钟

1）案例培训；2）服务语言培训；3）服务技能培训；4）形体演练

9、部门总监、经理点评

10、舞蹈（3分钟)

11、口号:心中有梦、快乐工作、从我做起、我们有缘相聚，成功靠大家努力。鼓掌！

12、主持人宣布散会

第二篇：餐饮部会议制度

餐饮部会议制度

1、每月底召开一次餐饮部工作会议，由餐饮部经理主持、餐厅经理以上人员出席，主要内容为总结本月工作，制订下个月的工作计划．

2、每月上、下旬各召开一次前后协调会，由餐饮部经理主持，餐厅经理、酒吧经理、例帅K、宴会预订员及管事部领班参加。

主要内容为：对经营运转过程中由于工作不协调而出现的问题进行沟通，提出解决的办法、解决问题的具体时间，并落实到具体人员。

3、每月召开一次服务质量分析会，前台领班以上出席，由餐饮部经理主持，对前台为客人服务中出现的投诉等进行案例分析和讨论，达到培训基层管理者的目的。

4、每月召开一次餐饮销售分析和营业分析会议，主要分析餐饮部营业情况和大型活动促销成功与失败的原因，以便采取对策，促进餐饮推销。

5、每日例会由餐饮部经理主持，传在总经理室晨会指示，并分析餐饮部各部门每日报告，并得出处理意见。

6、临时会议，即大型活动、重要宾客等接待计划会议，由餐饮部经理主持，有关接待人员出席，会议地点和时间及出席者由餐饮部临时通知。

7、餐饮部指定专人负责所有会议的考勤和记录整理工作，包括会议纪要的发放工作。

8、出席会议人员应了解各种会议的目的、性质等，提前准备会议所

需各种文件。

9、出席会议的人员必须准时到席，不得无故迟到缺席。

10、所有出席会议者应作必要记录，严守会议秩序和纪律。

第三篇：餐饮部工作流程（范文模版）

餐飲部经理工作流程:

1.餐厅的成本控制

2.部门主管的工作态度及管理能力的考核

3.根据部门的周工作计划进行监督落实

4.对餐厅的设备设施的完整负责

5.到各岗位巡视并与一员工沟通了解部门近期的工作情况及部门主管的工作方法是否得当；

6.了解餐厅的用餐情况及前厅的当天入住情况。

7.不定时巡视餐厅的服务及后厨的工作流程；

8.看餐厅的营业报表并分析了解团队入住及用餐的比例；

9.准备会前的发言（工作要求，上周的会议落实情况）；

10.开会（部门例会）：了解部门主管、领班、员工的工作状态、上周的存在的问题，员工对酒店、管理人员工作的建议 并做记录；

11每周有一天到餐厅用早餐了解客人用餐情况、服务、出品、卫生、纪律等情况

12.不定期的對餐飲部人員進行培訓

餐飲部主管工作流程:

提前15分钟到岗，更换工服，佩带胸卡，做到仪容、仪表整洁

1.负责餐厅的服务管理，规范服务员标准，为客人提供高标准的优质服务；

2.严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率

3.负责本部门服务规范和工作流程的贯彻实施；

4.每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完成情况；

5.负责按照宴会通知单和订单的要求，逐一布置落实，并顺利有效地实施；

6.协助迎宾员迎送宾客，接待重要客人。妥善处理客人投诉，搞好对客关系；

7.检查餐厅营业区域，督导员工做好餐前准备；

8.做好餐厅安全和防火工作；

9.协助餐厅经理对属下的培训工作。

餐飲部服務員工作流程:

提前15分钟到岗，更换工服，佩带胸卡，做到仪容、仪表整洁

1.当宾客进入本区域,领班和服务员要热情迎接,微笑问好,帮助宾客接衣帽,引领入座.2.当宾客走进座位时,应按先女宾后男宾,先主宾后一般宾客的顺序为客人拉椅认座.若有儿童, 应先为儿童加儿童凳安排入座.3.餐饮服务中, 服务员自始至终使用礼貌用语, 坚持站立和微笑服务.任何情况下不讲”

不”字, 对宾客投诉要耐心倾听, 有条件的可作记录, 以表示尊重.4.工作中要”一不”, “二静”, “三轻”, “四尊”.一不: 不准吸烟(女不准吃零食).二静:工作场所保持安静,隆重场合保持肃静.三轻: 说话轻, 操作轻, 走路轻.四尊: 尊重老人, 妇女, 残疾人和不同国家, 民族和地区的风俗习惯.5.服务中, 递送任何物品均用托盘.6.迎客在前, 送客在后.7.当宴会即将开席时, 应将主宾, 主人的餐饮从展盘中取出, 递给宾客.服务员接受客人点菜时, 服务员应站在客人侧后方, 与客人保持适当距离, 神情专注地接受点菜, 并主动为客人推荐餐厅的特色菜.8.当给宾客斟酒, 派菜时, 中餐按男主宾, 女主宾, 主人, 一般客人的顺序进行.9.当席间上菜时, 须将上一道菜移向副主人一边, 新上的菜放在主宾面前, 当撤盘时, 应征求客人的意见, 客人同意后方可撤掉, 以示对宾客的尊敬.10.当席间上大菜时, 应将菜的最佳欣赏部位对准主宾和主人.11.当主人, 主宾祝酒讲话时, 服务员应停止一切活动, 精神饱满地站在适当的位置上,在讲话即将结束时, 要迅速把主人的酒送上,把所有来宾的酒斟满, 供主人和主宾祝酒.12.价格昂贵的酒开瓶前要向主宾示酒(酒标面向客人), 并当众开瓶(开瓶时要站在客人右侧,背对客人开瓶防止溅到客人的身上).13.当宾客餐毕起身离厅时, 目送或随送至餐厅门口, 友好地送别.餐厅的结束工作, 应在全部宾客离厅后方可进行.14.收款结帐时, 应站在客人的左边, 将计算好的帐单夹在帐单夹上, 送至客人面 餐饮部迎宾员工作流程:

1.班前整理仪容仪表，交接完毕呈标准姿势站立。观察餐厅里外宾客进出情况。

2.来宾进入视线范围,当客人踏上台阶后，目视客人鞠躬30°并致欢迎语：“先生/小姐，下午好，欢迎光临，里面请。”正确的指引手势，手势指引时应停留3秒钟，3.引领完毕应及时回到原岗位，呈标准站姿，准备迎接下一批客人。

4.当宾客离场时：“谢谢光临，请慢走，请带好随身携带物品，欢迎再次光临” 餐饮部收银工作流程:

提前15分钟到岗，更换工服，佩带胸卡，做到仪容、仪表整洁

1清洁、整理作业区，包括收银台、收银机、收银柜台四周的地板, 准备定额零用金 2熟记并确认当日特价品，变更售价商品，促销活动；

3.收款前要核对销售票中所填写的数量、金额、大、小写是否相符，商品名称、年月日填写齐全；

4.收取现金时，先用验钞机验两遍、然后再手动点钞两遍，并做到唱收唱付, 票款要顾客当面点清, 退款时，销售品名、数量、金额是否相符

第四篇：餐饮部工作流程

餐饮部工作流程1、9:50仪容仪表合格，在多功能厅以标准站姿按左高右低的顺序依次排开等待点到。

2、10:00—10:30早餐，开餐前各区域负责人把该区域窗帘拉开同时开窗户通风。3、10:30—10:50所负责区域卫生清洁、关闭窗户、清点补充餐具并做好开餐前的各项准备工作（例酒水补充，摆放干果）。

4、10:50班前例会，主要了解当日预定、客情、区域分布及工作中存在的问题。5、11:00—11:20再次工作区域卫生清洁、关闭窗户、清点补充餐具并做好开餐前的准备工作（酒水补充，摆放干果）。

6、11:20各区域主负责人配合领导检查区域卫生及开市情况。

7、11:30站位（万紫千红在楼梯口内侧两人对立而站，领袖厅两人一字排开站在距沙发半步远的位置即客人来的方向，阳光厅、花枝俏、双喜临门站在包间门口两侧）所有人面带微笑以饱满的精神面貌迎接营业高峰，并以标准快捷周到的高品质服务让客人满意。如若中午没客人而晚上有预定则早班人员负责做好晚上所需香巾。

8、13:20晚班上岗报到，接收任务到自己区域站岗。

9、16:00前晚班人员把所有包间恢复到餐前标准（家私柜、杯具、酒车、地面）。若中午没客人则负责做下午开市工作（烧开水、干果摆放等）。注：值班人员不许睡觉，可以在走廊的黑色沙发上稍作休息，绝不可以找不到人。10、16:00—16:30 开员工餐11、16:50餐前例会，所有人员提前2分钟仪容仪表合格以标准站姿在多功能厅排队站好等待开会。例会后各区域负责人把该区域所有窗帘拉上。

12、17:00—17:30做餐前卫生及根据当日客情准备所需物品（备餐及区域手纸）。13、17:30站位，所有人面带微笑以饱满的精神面貌迎接营业高峰，并以标准快捷周到的高品质服务让客人满意。

14、21:00开员工餐，若有客人则晚班先开餐，早晚班做好交接工作后早班方（如需加班另行安排）备注：如果没有客人或收市工作已完成晚班人员和早班人员用餐完毕后可下班，若有客人或收市工作未完成则晚班人员需恢复所有台面，清理完垃圾，检查关闭区域电源灯光设备后经领导批准后下班。

第五篇：酒店餐饮部会议管理制度

餐饮部会议管理制度

总则

第1条 ：为提高餐饮部各类会议的效率，做好会议管理工作，特制订本制度。

第2条 ：本制度主要适用于下列各类会议：月度餐饮经营计划会议、月度餐饮营业业绩分析会议、半月服务质量分析会议、每周前后台协调会、每周部门例会、每日部门例会、部门临时会议、餐饮部各班班前会等。

各类型会议的管理

一、月度餐饮经营计划会议。

1.每月底召开一次餐饮经营计划会议。

2.该会议由总监主持，餐厅、厨房全体员工出席。

3.该会议以总结上个月工作、讨论下个月的工作计划为主题。

二、月度餐厅营业业绩分析会议。1.每月召开一次餐厅营业业绩分析会议。

2.该会议由餐饮总监主持，餐饮部经理（副经理）、各餐厅经理出席。3.该会议主要分析餐厅营业情况和大型活动促销成功与失败的原因，以便采取措施，促进餐厅推销。

三、半月服务质量分析会。1.每半月召开一次服务质量分析会。

2.该会议由餐饮部经理主持，各餐厅经理、领班出席。

3.该会议主要对前台在对客服务中出现的投诉等情况进行分析和讨论，达到培训基层管理者的目的。

四、每周前后台协调会。1.每周召开一次前后台协调会。

2.该会议由餐饮经理主持，各餐厅经理及领班、酒吧经理及领班、行政总厨、厨师长、管事经理及领班参加。

3.该会议主要对经营运转过程中由于协调不够而出现的问题进行沟通，提出解决的办法并落实到具体人员。

五、周部门例会。1.每周一召开一次。

2.由餐饮部经理主持，各餐厅经理、行政总厨、各厨房厨师长、酒吧经理出席。3.部门例会内容。

(1)汇报工作：各营业点负责人于每周一汇报上周工作落实情况及本周工作计划，发言要求简明扼要、重点突出。(2)总结上周工作、布置下周工作。

① 餐饮部经理对上周经营管理状况、客源市场问题、人员组合问题、服务质量、成本费用问题、部门各项工作完成情况进行分析评估，提出表扬及批评。

② 布置下周的部门工作计划，规定落实的具体时间和要求。(3)布置重大宴请和会议接待计划，并提出要求及具体责任人。(4)下达酒店总经理、餐饮总监对餐饮部、厨房的工作指令。

六、每日例会，1.由餐饮总监主持，餐饮部经理、各餐厅经理、行政总厨、各厨房厨师长、酒吧经理出席。

2.传达和落实总经理室晨会指令，并根据餐厅每日报告进行分析。拿出处理意见

七、临时会议。

由餐饮部经理主持，所有相关接待人员出席，会议地点、时间、出席者及会议内容由餐饮部临时通知。

八、餐饮部各班班前会。

1.各班班前会在每天营业前召开，时间为10~20分钟。

2.班前会内容由各部门负责人员传达到餐厅领班及厨师领班，由餐厅领班、厨师领班评选班组班前会。各班组当班全体员工应出席本班的班前会。

3.餐饮部班前会制度执行范围：各餐厅、中厨房、西厨房、酒吧、咖啡厅、管事部等。4.班前会主要会议内容。

(1)检查当班员工的仪容仪表和个人卫生。

(2)提醒前一天服务工作中存在的问题，提出改进措施及日后工作需要注意的事项。

(3)讲述当日菜品供应情况及酒水供应情况。(4)下达餐饮部的工作指令。

会议纪律要求

1.餐饮部指定专人负责所有会议的考勤和记录整理工作，包括会议纪要的发放工作。

2.所有必须出席会议的人须准时出席、不得无故缺席。

3.出席会议人员应清楚各种会议的目的、性质等，提前准备会议所需的各种资料。

4.所有出席会议者应就有关情况必要记录，遵守会议秩序和纪律。