烘焙店的筹建工作总结及管理建议

第一篇：烘焙店的筹建工作总结及管理建议

阶段性工作总结

致尊敬的领导：

首先感谢公司领导及各级同仁对我回沈工作给予生活上的帮助与支持。万分感谢！

回沈阳工作已经有半个月了，对工作进行阶段性总结以便接下来的工作。现做如下阐述：

一，北行店已完成的工作

以唐总为核心推进了北行旗舰店升级改造事宜。通过讨论首先确定各项工作的节点，店面营运人员的组成，店面商圈分布情况调研并绘制以店面为核心区域布局图，区域内竞争品牌产品分类情况以及产品价格的调研汇总，旗舰店的新的LOGO确立,北行店店面客流量调查（门前过往人数，进店人数），店面拆迁,北行店日常营运使用表格以及使用流程与标准的相关事宜等。

总体来说，完成了节点性工作。但对于我个人来说，进公司时间短，对公司现有的各项事宜不太清楚，人员配合上还需要磨合等可能制约了工作中的进度和团队的融入度。

二，需要工作的内容

1，辅助企划制定旗舰店的开业宣传资料与营销方案 2，店面经营性产品种类最终确定，价格确定，介绍销售式汇总

3，店面前厅人员产品知识培训

例如：仪容仪表，产品陈列知识，各岗位导购知识的讲解，结合公司财务收银员培训工作，顾客意见处理培训（客诉）方式方法等

4，各部门所需要的设施设备，工具用具，办公用品（营运表格）等采买计划的准备。

5，根据现有产品制定开业原物料的计划准备。6，价签的设计与制作。

7，装修工作进入尾声前（4.18）召开北行店准备动员性第一次会议

8，设施设备到店归位性工作（各部门卫生清洁）9，开业前一周的宣传资料的发放 10，产品试做试吃的工作 11，开业的物品准备：例如鞭炮，拱门气柱，条幅，红色地毯，喊麦等

12，试营业，开业准备工作

以上只是列了工作大纲，便于指导个人的工作计划，根据工作需要适时调整。

管理性建议：

随着经济的快速发展，烘焙行业也面临着巨大的挑战，行业间竞争越来越大，品牌影响力，利润的压力摆在了事实的面前。同时社会各行业逐渐走向资源整合的经营性模式，强强联合吞并资源整合日趋严重，要想立于市场，存活市场那就必须适时改变。

所面临的问题：

一，针对咱公司而言，品牌知名度还可以，但品牌老化，店面风格老化，产品更新慢，创新力不强，技术差异化大（各店标准不统一），执行力差等，难以满足和吸引年轻一族和高消费群体的青睐，我想这也是公司决定建设旗舰店的原因之一。

二，没有清晰的店面规划，出现产品结构不稳定，产品特性混淆和新产品成活率低下的恶性循环。所以技术研发创新摆在企业生命力的最前沿，产品品质就是生命力，没有产品生命力哪有企业生命力。加大产品研发人员的储备。

三，人才匮乏，团队不稳定。基层员工尤其导购人员性短缺，专业职业经理人（请不起或留不住）缺失，导致团队核心工作无法顺利运作。四，高层与中层之间的理念断层，造成了速度和结果上执行力低下而且因为理念和目标的差距，导致各层级之间抱怨和矛盾日益突出。

五，职权等级不明确，管理职责权利范围不突出，不明确，（各层级管理人员的责，权，利）以及各部门配合衔接不充分等。

六，各部门人员对工作中的反馈问题，得不到快速合理有效的解决，导致提建议的人员闭口莫言，按部就班。致使问题扩大化，常态化，持久化。

七，由于以上的种种原因致使内部品牌的营销与外部品牌营销失利。店内每一个员工都是很好的直接宣传者，一个好讯息出去影响一个，可能一个坏的讯息将影响5--6个人甚至更多。.....如何突破目前的困境或不足，获得快速提升？

如何在保持企业现状稳定的前提下，成功导入新的管理模式？

如何在外资品牌和国内强势品牌的压力之下，赢得未来属于自己的市场空间？ 针对上述列举的问题饼店品牌从6个方面提出突围的思路，仅供参考。

突围第一条：明确企业的目标。

对于目前的区域品牌来讲，很多时候企业的目标往往就是企业主的个人目标。目前的区域品牌至少要有3－5年的目标，再有年度目标和季度目标月度目标等分解目标。而且目标里必须要包含下面几个关键目标：品牌目标，市场目标，盈利目标，员工满意目标。只有目标清楚了，才能实现目标导向的管理，否则永远围绕着［任务］而不是结果纠缠不休，弄得从老板到员工集体疲惫。现在很多烘焙企业，只是把销售额作为目标，或者把开多少店作为目标，当然没有利润企业是无法存活的，其实这些目标都过于片面,或者只表达了老板或者高层的雄心壮志，而实际上我们应该从打造企业核心竞争能力的角度去设定相对全面的目标。

品牌目标清楚了，对应的目标顾客也就清楚了，根据目标顾客的需求和特征，就可以制定适合他们产品组合、价格水平、促销活动、通路设计、广告传播等等。那么在产品、价格、促销、渠道、广告等方面需要决策时，就有了依据。而不会因为短期利益而盲目决策或者常常陷入决策苦恼。

市场目标清楚了，就知道哪里是我们的战场，哪里是我们的核心市场，哪里是我们的机会市场，哪里应该重点投入，哪里只为扩大市场份额，哪里只是为了扼制竞品。

盈利目标也就是财务目标清楚了，才能按照鱼刺图的方法将财务目标分解到企业的每个单元每个人，［千斤重担万人挑，人人头上有指标］,才能达到万众一心共同奔向一个目标的状态。当每个人都明确了自己的目标时，再加上合适的绩效考核体系做保障，企业的管理难度和内耗就都降下来了，速度和效率也就提起来了。

员工满意目标是目前比较紧迫的一个指标。伴随着劳动力的短缺和国家劳动保护政策的加强，一个没有明确愿景和员工未来描述的企业，一个不能体现多劳多得和人性关怀的企业，在人力资源市场的竞争中也将败下阵来.在人力资源上输了，也就等于全盘输掉了。所以在企业目标里必须要清晰的描述实现财务目标后员工、团队将会获得的回报，以及不能完成目标将给个体造成的经济损失和荣誉损失。人本性都是趋利避害的，利害明确了，自然行动的规范性和主动性也就好了。

按照战略理论所讲，每个企业都必须在战略上作出正确选择，才能使行动有法可依，有章可循。战略决定行动，行动支持战略。

战略决定你的成败，而执行决定成败的质量。战略是方向,执行是手段.一个没有明确战略的企业是盲目的，尽管在战略之下的某些策略层面可能是清晰的甚至是高度专业的，但那都是属于执行层面的问题，对于你的企业来讲不是核心竞争力，顶多只能算是战术上的优势。没有明确战略之下的执行力是一种潜在的风险。

突围建议二．规模化出路.打造规模优势、产量优势、占有率优势，以规模优势引发成本优势，以成本优势巩固规模优势，而且规模优势又可以产生资源聚集优势，形成在技术聚集、人才聚集、信息聚集等方面的全面优势。比如门店数量的优势就可以赢得顾客群的增加、连带产品的提升、品牌信息的增多、原料商的优惠、多方向人才的投奔、提高竞争者进入的门槛和心理畏惧、媒体的好奇甚至增加［随大流］购买者的增加等等。好利来等门店数量就抢先赢得了这样的优势。后期又在逐渐递减浓缩，店面升级！品牌也由中低端逐渐走向中高端。特别注意的是创造了规模优势的同时，要特别防范因为规模扩大和快速扩张而患上管理层次繁多、流程烦琐、团队分化、决策缓慢、授权模糊、盲目多元化、价值观分散、反应迟钝、压制供应商等等负优势，因为我们公司有很长的历史背景，也可以叫做文化的积淀，屹立于市场近17年，现在我认为既是企业的瓶劲期也是发展期，成功的管理改革的导入必将能引发新一轮的崛起。突围建议三．发掘差异化的蓝海：

也就是寻找或创造不同而形成特色鲜明的品牌，从千面一律的面孔中脱颖而出，独自分享与众不同的市场所带来的市场回报。前些年因为市场需求的蓬勃增长和行业门槛较低，使得烘焙门店增长迅猛，也就顺理成章地走向了同质化［模仿秀］阶段。这也是目前烘焙行业的怪圈所在：一方面竞争白热化、企业利润持续低迷，而另一方面某些顾客群的需求又得不到满足，众多企业在某个雷同的层面不断地对抗消耗，也使行业难以在技术、品牌、服务、创新上难以突破。当年［面包新语］第一家火爆上海之后，全国的饼店立即引发了一轮不锈钢领衔的装修模仿热潮；或近几年的85度风都是如此，同质化已经让众多品牌受尽折磨，也使整个行业裹步不前，检讨自己在产品、销售、广告、激励等策略方面的问题并一再地朝着错误的方向勤耕不辍，结果却是收效甚微。因为这实际上已经不是某一个企业的问题和某个执行层面的问题，而是战略、方向甚至整个行业的问题！方向错了，走得越坚决、越快、越用力，就离胜利越远，也就象某位大师在谈论执行力问题时所说的：［不怕把事情做错，就怕把错的事情做得很对］。企业管理的核心内容是：计划管理、流程管理、组织管理。

简单地讲，计划管理就是制定目标和行动计划；流程管理就是执行的制度和程序；组织管理就是把合适的人放在合适的岗位上。流程是为人服务的，人是为目标服务的，一切的流程和人的管理都是指向目标的。否则就会出现这［三架马车］的背道而驰，发展受阻。突围建议四．马上开始计划管理

先说计划管理，今天很多烘焙企业的计划管理基本上都是［患病］的：要么没有计划，随时听老板的命令，老板想到哪里哪里就是计划；要么计划只是一张没有约束力的纸，随时被修改，阶段总结时它成为被遗忘的纸；要么计划成了挡箭牌，为了完成上级的任务而忽略了既定目标和本岗位的核心职责。

我们要把计划的作用再理顺一下。我们一般是指年度计划下的子计划，比如季度计划、月度计划、周计划和日计划，可能还会有单项的项目计划--比如某个新产品上市计划、某项培训计划，这些单项计划可能是跨越、穿插了季度、月、周的计划。这些子计划的作用无非有三：一是为了实现上一级计划而制定的［分解动作］，也就是具体行动指南，二是作为过程考核的依据，三是提高工作效率和工作的透明公开度。另外计划包括两方面的计划：一是指标计划，即量化的业绩目标，二是为完成指标而必须采取的行动。

综上所述，并结合区域烘焙品牌的管理现状，以月为例，我建议公司的计划要做到以下几点： 1。月计划要分类下达，分为日常的工作计划和单项的项目计划，并考虑二者的兼容性。

2。月计划要包括两个内容：可量化的指标计划和具体的行动计划。

3。计划的制定要来源于两个方向：自上而下的计划和自下而上的计划，即要把上面的计划和下属的计划结合考量，如果上司的构想下属不理解要进行沟通和指导，如果下属的方案上司不认可要听取下属阐述缘由，下属可能比上司更了解具体实情，上司可能比下属更具有前瞻性。4。计划一旦被敲定，不能随意更改。

5。计划并不能面面俱到包含了所有的工作内容，因此既要完成月计划又不能耽误你的本职工作。

6。要经常检查计划的进度，及时进行纠正和指导。7。计划的实现需要相匹配的技能，因此培训是实现计划的外部推力。

8。计划的实施过程中要有记录，以积累考核资料和培训教材。

9。某一级别的计划必须由这有级别的最高长官来亲自参与、决策。

突围建议五．规范你的流程管理。

关于流程的论述和表格不计其数林林总总，这里只是提出几点关键建议：

1。区域品牌必须运行的8个基本流程：战略决策流程；计划的制订流程；绩效考核流程；质量控制流程［最低参照QS标准］；订单流程；数据分析流程；培训流程；客服CRM流程。

2。每日必须看一张表：日经营模拟损益表［收入，成本，费用，盈利］。

3。每周必出7个报告：周损益表；周考核报告；周人力资源报告；周质量报告；周客服报告；周数据分析报告；周内部协调报告。

4。人力资源部作为流程说明、实施、监督、反馈的第一责任部门。

5。流程的制定原则要缜密，但程序要尽量简单。

6。流程的设定一定是要为目标服务的，不要为了追求流程的形式上的完美而损害了整体的大目标，尤其是效率目标。7。目标不能随意更改，但流程可以因地制宜地进行修正。8。定下的流程就是这个阶段的唯一的执行原则，不能因人而异。

突围建议六．组织管理是决定管理质量的核心要素。人才是第一生产力

烘焙行业尤其如此。烘焙行业是一个劳动密集型的行业，人的因素对于区域品牌来讲形势愈发严峻：老板进入职业生涯的天花板，高层经理紧缺，中层经理提拔不上来，基层员工流动性迅速加大而且供不应求，这些现状可以说是整个行业包括那些所谓的大烘焙企业的写照。

既然组织管理的核心目标就是［把合适的人放在合适的岗位上］，那么就有以下几点建议给大家：

1。用人之前首先要有组织架构，组织架构是为实现目标而设定的。坚决摒弃因人设岗。

2。［合适的人］的评价标准：能完成岗位目标，忠诚不是一种评价标准，而是一种理想状态。

3。合适的人一方面来自外部招聘，另一方面来自于内部发现于培养。

4。关注并实施员工的职业生涯规划，才能在价值目标利益目标上实现互动的阶段性的［忠诚］。

5。认真借鉴马斯洛的［人性需求阶梯］，因地制宜地解决人力资源问题。

6。员工与企业是平等的价值交换关系，价值分享与共同成长是合作的基础理念。

7。组织的设定要尽量简单，权责分明，以实现目标和提高效率为宗旨。

8。导入KPI关键绩效考核体系。

以上只代表个人不成熟的建议，有考虑不周或说话不到位的地方还请领导指正与批评！

第二篇：烘焙饼店管理

烘焙饼店管理资料

一、烘焙饼店管理的重要性专卖店是烘焙工厂建立企业形象、品牌形象的有利场所，是直接的利润与信息来源，是与消费者沟通的平台。

二、直营烘焙饼店管理目标和策略通过先进的烘焙商店管理技术和技巧使烘焙直营店达到一流店内形象，创造最大销售，并与消费者建立长期的良好的合作关系。

三、直营烘焙饼店管理运作系统明确直营烘焙饼店管理责任及考核标准，制定有关约束措施。

四、直营烘焙饼店店销售队伍建设烘焙直营店营业人员素质相对要求较高，因此要选择最稳定的营业人员组成直营店队伍。作为直营店人员，除了一般要求外，以下三点要特别注意：

1、要有积极进取、百折不挠的工作热情和精神由于直营店店内形象、销量等问题都比较突出，而且需要不断跟进，加之促销活动日益增多，很易使营业人员在压力下厌倦和懈怠。因此，始终保持积极进取的工作态度是非常重要的。

2、要有创新精神不管是烘焙销售观念还是销售技巧，都不会是一成不变的。作为工作在第一线的营业人员，能否出色地完成烘焙工厂促销计划和日常的销售目标，很大程度上取决于他如何将烘焙工厂的基本方法和要求创造性地适用于终端，这需要营业人员对客户不断研究，深入讨论，才会有针对性地销售，就象烘焙工厂的包点开发设计人员一样，用同一种理念能设计开发出适合不同时期不同客户的不同式样需求的包点，而不是生产线上的产品，千篇一律。

3、要有较强的沟通能力和客户渗透能力做到既要达到生意目标，又要让客户满意我们的服务水平。

五、直营烘焙饼店货品运作分析

货品进销存分析：关注直营的销售情况，分析出各类别货品的销存结构合理性，从类别上进行分析，分析出每类包点占整个销售的比例，从而洞察目前的市场动态；分析出畅销包点、滞销包点、重点推广包点，为工厂下一期间的销售情况进行数量和金额上的预测，并结合下一期间所要影响烘焙销售的各种因素（市场前景、新老客户带来的成长/萎缩、天气因素、促销活动、产品结构变化、销售历史数据），在现有货品库存的基础上协助进行货品推广以及从工厂配货建议。直营销售、库存分析：

A、一方面从整体营业额的角度进行分析，落实到每一个烘焙单店，并找出上升和下降的原因，进而对本月的工作做出指导。另一方面从单店每天的营业额的角度进行对比分析，评估每家店铺的经营质量，以便于工厂其他部门相关同事对每家店铺经营效益的了解。

B、从销售类别上进行分析，对直营烘焙饼店的库存和后期组织货源进行建议。

C、根据“二八原则”，对动销货品、滞销货品进行分析，动销货品按照前10名的销售、库存分别进行对照分析，并可供加盟店的货源组织提供意见；针对滞销商品进行推广建议。发现库存不合理→提出直营配发建议→信息传递直营→跟进落实情况库存合理化分析：考虑到直营的特殊性（不需货款、无退货限制），所以，在烘焙店铺组织货品的同时又需要我们从整个烘焙工厂的运作思路上进行过程的监督和调整。单店总量的控制：一般要求做到单店的库存介于店铺量+1-2天日均销售。烘焙货品的控制：不能让店铺对货品进行囤货，阻碍货品的流通，影响产品质量的稳定；也不能让店铺出现货品不够销售的情况。结构的合理性：尽量让烘焙饼店店铺做到销售结构和库存结构相一致。补货建议：为了提高直营营业员货品组织能力，每天补货流程由营业员根据店铺的销存状况，以销定存、自行配发。但是，烘焙工厂也需要对直营烘焙店铺的销售和库存进行对比分析，从横向（各店之间）、纵向（预计后期销售）方面进行分析，发现货品不够，将需要补货的建议提供给直营店营业员，让店铺进行及时的配发到位。尤其是针对节假日，销售很忙的时候，如果发现店铺货源预计不足，和营业员进行沟通，由工厂进行及时的配发。货品信息传递：直营店应时刻关注库存情况，将库存结构、库存货品现有“有”、“无”情况、后期货源补充情况、主推情况向工厂进行传递。以便于他们及时对货品组织生产。

六、运作流程烘焙饼店营业时间

营业时间视烘焙市场状况而定，一般情况为：06：00—23：30

1、营业前

1)人员出勤，仪容、仪表；营业员的仪表包括他（她）的容貌、服饰着装、姿态和举止风度，营业员的仪表如何决定了他（她）给顾客的第一印象如何，而这一印象又决定了顾客的购买行为。

2)清洁、拖洗地面，擦抹柜台、货架及有关设施，做到干净、整洁、无尘土；

3)检查店内设施，如有损坏及时报工厂修理；

4)预备所须零钱，所需金额及面值依据实际情况来定；

5)了解当天新上烘焙产品及其价格；

6)认真检查商品质量。如发现质量有问题的商品，要及进剔除或处理。这是维护消费者利益，也是维护烘焙饼店良好形象的重要工作，营业员必须认真做好，不得掉以轻心。

7)上货。经过前一天的销售，货架、柜台等处所陈列的商品，应该是已经全部卖完的状态，营业员必须及时进行上货蒸热。要求库有柜有，出样齐全。要依据往常货柜、货架的容量和往日的销售量，尽量补充商品，如出现急缺货或断货，要通知工厂及时提供商品。

8)对货架上摆放的及以各种形式陈列的烘焙商品进行归类、整理，做到整齐、充足、美观大方；

2、营业中

1)了解当天烘焙商品调价及烘焙促销活动，新品、促销品及标志的放置；

2)检查货架，了解销售情况，是否需要紧急补货；

3)本着充足、整洁、美观、大方及便于选购的原则，对摆放陈列不当者，应作合理的调整，使其整体美观，可以招来顾客，利于销售；

4)注意店内顾客的行为，有礼貌的制止顾客的不良行为；

5)待机工作。所谓待机，就是商店已经营业但暂时没有顾客光临之前，营业员边做销售准备，边等待接触顾客的机会：

A.正确的待机姿势：使自己不容易感觉疲劳，并且举止大方；

B.正确的待机位置：正确的待机位置，是站在能够照顾到自己负责的产品区域，并容费者的利益,营养丰富，物有所值。（4）你的服务态度我很不满意，告诉我工厂电话，我要投诉。欢迎您对我们的工作提出批评，如果您对我们的服务不满意，可以向烘焙工厂投诉（电话：***联系人：***），工厂会做出合理、公正的调查、处理。

5、烘焙饼店服务禁忌语言——不知道，不晓得。你怎么这样不识货！要买就买，不要乱翻乱拿！不能光看不卖哦！你到底买不买？少见多怪。我们的东西很贵哦！神经病，莫名其妙！这里有便宜货，要不要买？这么便宜还要挑来拣去！嫌太贵就不要买！其它店东西便宜，去哪好了！要买就买，不买拉倒，不必勉强！不想买看什么！我们是烘焙饼店，不是走鬼摆摊！行为——抱肘拥胸，两腿交叉讲话只顾忙手头活，疏忽怠慢顾客打断对方讲话，自己滔滔不绝，给顾客脸色看说话吐字不清动作迟缓，让顾客空耗时间过多使用流行语，对顾客品头论足，说三道四手插衣袋，将顾客分成三六九等，区别对待伸懒腰，打哈欠，与顾客吵架

吹口哨，哼歌，旁若无人在打私人电话发出奇声怪调，在客人面前议论本烘焙工厂的经营状况倚墙而立，议论烘焙饼店同事及上司对顾客不耐烦。

6、烘焙饼店服务细节——烘焙饼店营业员的表现未达到专业水平，不理睬或过分热情都会令顾客反感——缺乏对烘焙商品的认识，不能很好地为顾客介绍、推荐烘焙产品——急于完成交易，催促客人，更容易引起他们的反感和怀疑——靠强迫或是欺骗的方法去达到目的，绝非正确的服务态度——顾客偶尔缺少现金也是不能购买的原因，绝不可因此而嘲笑、讽刺——不可不懂装懂、敷衍了事——不可在烘焙饼店店内议论顾客，或是对顾客指手划脚——绝不可与顾客发生争执——永远不可对顾客说“没有”、“不知道”——快速为顾客服务，不要让顾客久等——尽量照顾到每一位临店的顾客——即使没有做成销售也不能改变态度——不要让私人问题和私人情绪影响工作——随时注意个人形象及卫生——看见烘焙饼店内的垃圾或产品包装物掉在地上应立即捡起处理——身体语言的表达：微笑、语气语调、目光的接触、手势等

九、顾客管理

1、顾客的心理从众心理：顾客喜欢去人多的地方；顾客喜欢热闹的地方；从众性导致感性、盲目性顾客的好奇心理：在卖什么？发生了什么？顾客接受实惠的心理；乐意接受优惠的顾客超过1/3；但理性顾客呈增加趋势

2.、影响顾客的因素个性化：与其诉求你比人家好，不如诉求你与别人的不同；烘焙饼店装修具备明显的视觉冲击力；店内气氛；视听效果：可以播放一些音乐；人为气氛调节（营业员、顾客）：☆营业员保持良好的工作心情，热情待客；☆适当赞美顾客；☆邀请顾客临店；在店门宣传促销。

十、直营管理每月工作流程

1、每月月初5号之前提供各烘焙饼店店铺总销售业绩，汇总至烘焙工厂核算工资。店铺营业员考勤收集交财务部计算工资，跟进上月店铺差额（15号前完成）

2、根据上月各店营业员销售、考核情况评选各店奖项，15号前完成。15号前后由业务经理开会时发放奖金，具体奖金数目可根据当月实际情况制订下月评奖项目。

3、每月15号烘焙饼店店铺营业员工资发放，跟进工资发放后营业员的反映

4、其它时间以店铺日常工作为主。跟进并处理相关事务，并防范一些不能和不该发生的事情发生。提升服务与销量、提高管理、提升烘焙品牌形象。

第三篇：烘焙店计划书(DOC)

创业计划书---西点奶茶店

一.项目介绍

西点烘焙店资金投入低、消费人群广、利润高，回收成本快。

我们店名为“甜滋滋”，消费者多为年轻人，名字顺口好记，便于广泛传播。

二.行业分析

目前西点店在一二线城市深受广大消费者的喜爱，但往往被认为是城市人的专属，在县级市尚未广泛传播开来，若价格实惠，口味好肯定会收到广大群众的喜欢，且以奶茶相辅，提高四季的顾客消费率。

产品根据口味和成本定位价格，比一二线价格略低，以产品的质量，良好的服务和消费者的新鲜感抢占市场份额。

三.产品/服务介绍

本店主要经营各种泡芙，葡式蛋挞，各式奶茶，为了满足顾客的消费需求夏季可制作港式甜品。

本店会根据消费者喜好和市场趋势推出新品，若市场反响良好成为将定为本店特色产品。同时不断地推出节日产品和周年产品，如国庆节，情人节，元旦，春节，周年庆。

本店技术员需熟练掌握西点制作流程，推销员需掌握沟通技巧，开店前完成相关作业标准流程的文本制作。

四.店面选址

人流量，人流量，还是人流量！

西点和奶茶是快速消费的产品，人流量为盈利关键要素，繁华地段是最佳选择。如商业步行街，学校群，年轻女性为重大客户群。

五.装修与设备购买

店面装修的风格：外观简洁，内部整齐卫生，招牌有特色。可根据产品需求和设备配备情况进行设计，便于生产制作产品的同时尽可能考虑未来产品的更进和设备的添加所需空间，也需要符合水电的布局要求。

设备按产品菜单采购，高质量的设备更能做出好品质的产品，而且能提高效率。设备同时需要和店面的空间布局及水电匹配。

西点类设备

1．电烤炉（操作简单，预热快，成本低）2．搅拌机（搅拌鸡蛋，奶油，面糊，面团）3．裱花袋，裱花嘴（不锈钢，多为扁形，圆形，锯齿形）4．模具（不锈钢，圆形，方形等）5．案台

6.刀具：锯齿刀，分刀，抹刀，刮刀 7.辅助工具：擀面杖，调料盒，衡器，平底锅，软刷，耐高温纸 8.展示柜

奶茶类设备 1．封口机 2．封口膜 3．冰柜 4．杯子 5．吸管 6．搅拌机 7．饮水机 8．容器

六.人力资源规划

采购员：采购日常材料，控制材料质量和库存

西点师：制作泡芙，蛋挞并推新品

奶茶师：制作奶茶并推新品

收银员：收银，推销，协调作业，保证产品供应速度

每日工作结束后，可小聚餐提高士气，汇总当日收入和支出，账目透明，避免纠纷。

七.本店主营产品

营业时间（10：00~18:00），可根据季节调整。

本店需保持创新，提高产品和服务质量，并定期进行大城市同行视察，研发新产品提高竞争力。

本店西点产品：草莓泡芙，香芋泡芙，香草泡芙、巧克力泡芙棒，葡式蛋挞 本店奶茶产品：布丁奶茶，珍珠奶茶，红豆奶茶，原味奶茶，椰果奶茶

未来可增加甜品,咖啡

八.营销策略

广告投入

1．设置海报，试营业半价，新产品促销，网络论坛自荐。2．工作人员穿着印有本店logo的工作服。3．使用印有本店logo的包装袋和纸杯，特色吸管。4．后期可考虑电视、网络等投入专业广告。

促销计划 1．办理会员，一次性消费满20元可免费办理，会员卡9折，生日当天可免费领取一份食品。

2．各种节日推出节日特别产品及活动。3．店门口摆几张桌椅供客人休息和品尝产品，制造客户重复消费的机会。4．试营业和新产品的试吃阶段半价优惠，正常营业后调为市场价，特色产品可适当提价。

队伍管理

店长负责协调管理并决策，队伍成员有疑问请尽快提出并协商解决。

良好的服务是回头客的重要因素，每天保持良好心情，礼貌耐心对待每一位顾客。

九.财务需求与运用

前期投资预算： 1． 生产设备： a)电烤箱：

b)裱花袋，裱花嘴 c)案台： d)刀具 e)展示柜 f)辅助工具 g)冰柜 h)封口机

i)搅拌机（两台）j)饮水机 k)封口膜 l)杯子、吸管 m)各种容器 2． 装修： a)招牌、b)门墙

3． 营销物品： a)会员卡工本费、b)小礼物费用 4． 4.办公设备： a)电话机 b)空调 c)收银机

5． 5.开业费用：

a)开业传单，海报，花篮 b)技术培训 6． 店租费：

7． 月运营成本 a)水电费：

b)电话及上网费： c)材料费： d)交通费： e)员工工资： f)员工宿舍： g)员工伙食：

运营第一年将按月制作现金流动表与资金损益表，稳定后可按季制作报表。

十.风险与风险管理

招聘有经验的员工，制定员工赏罚制度。

为防止人为的破坏与偷盗可考虑安装监控摄像。

随着店面的扩张或营业额的增加可考虑参保。

十一.中、长期规划

若一年获利可进行复制性的扩展分店，或者建立品牌连锁店。

若两年内持续亏损则调整策略或停业整顿或者寻找新项目。篇二：创业计划书-diy烘焙小店 diy烘焙小店 11德语—

洪小凡、王亚、施晓燕、创业策划书大纲

春日的微风、夏日的清凉、秋日的浪漫、冬日的暖阳，一年四季的幸福时光。在上海、在南京我们都能看到diy烘焙蛋糕的门店，温暖的装修风格，鲜香的烤面包，美味的蛋糕，香气弥漫在周围，让人倍感幸福。

伴随着经济的发展，激烈的竞争是不可避免的，“烦躁”、“郁闷”成了人们经常挂在嘴边的话语；与此同时，现如今的孩子们缺少动手实践的机会；另外，“求异”的心理在大众尤其是年轻的学生群体占有不可或缺的地位。制作一个独一无二的蛋糕、饼干等食品，拥有一次非同寻常的亲自动手的过程，在小资、孩子、学生们的群体中拥有巨大的潜力！因此，为了缓解激烈竞争的压力，给孩子一个自己动手的条件，给年轻人一个独一无二的享受，我们的“diy食品创业店”应运而生。考虑到我们大学生资金短缺的事实，从简单的“diy蛋糕店”做起，打响自己的品牌，逐步扩大自己的产业，打造都市避风塘。diy烘焙小店不仅提供美味的食品，还有蛋糕diy供热恋中的人一起分享，无论是两人一起到店，还是其中一人想为另一半送上一份惊喜，都可以在烘焙大师的帮助下打造一款专属的情意蛋糕，用心去表达爱意，同时，也用心去感受烘焙带来的幸福快乐与愉悦感受。diy活动吸引的不仅是大人们，连小朋友们也被深深吸引着，幼儿园里，小朋友在烘焙大师指导下完成一个个属于自己的产品，倍感成就也感受着快乐。烘焙店还为小朋友们提供了diy的两款饼皮，顾客可以在店里或带回家与家人一起发挥想象，共同创造出属于自己的饼干作品，烘焙自己的幸福滋味。

目录

一、团队介绍……………………………………3

二、计划摘要……………………………………3

三、企业介绍……………………………………3

1、项目名称??3

2、项目宗旨??3

3、项目宣言??4

4、店面名称??4

5、店面主题曲?4

6、宣传口号??5

7、店面商标??5

8、店面地址??5

9、店面布局??5

四、市场分析……………………………………6

1、问卷调查??6

2、网络调查??7

3、前景预测??13

五、人员及组织结构……………………………12

六、财务计划……………………………………15

七、营销策略……………………………………19

1、海报传单??19

2、网络广告??19

3、电视广播??19

4、报纸杂志??19

5、营业安排??20

八、风险管理……………………………………21

九、附表：………………………………………21

一、团队介绍

总经理：洪小凡

财务员：王亚

市场分析调查员：马红晨、施晓燕

资料搜集员：虞梦娜

二、计划摘要

伴随着经济的发展，激烈的竞争是不可避免的，“烦躁”、“郁闷”成了人们经常挂在嘴边的话语；与此同时，现如今的孩子们缺少动手实践的机会；另外，“求异”的心理在大众尤其是年轻的学生群体占有不可或缺的地位。制作一个独一无二的蛋糕、饼干等食品，拥有一次非同寻常的亲自动手的过程，在小资、孩子、学生们的群体中拥有巨大的潜力！因此，为了缓解激烈竞争的压力，给孩子一个自己动手的条件，给年轻人一个独一无二的享受，我们的“diy食品创业店”应运而生。考虑到我们大学生资金短缺的事实，从简单的“diy蛋糕店”做起，打响自己的品牌，逐步扩大自己的产业。打造都市避风塘！

三、企业介绍

1、项目名称：diy烘焙小店——moon dor

2、项目宗旨：打造都市新风尚，引领diy新潮流

3、项目宣言：你的心意 我们帮你实现！

4、店面名称：

注释：moon dor 梦朵尔，英法混合，金月亮，暗指法式蛋糕中的代表，以diy烘焙为主

5、店面主题曲： yael naim-lachlom

6、宣传口号：

你的心意 我们帮你实现

（diy自己制作蛋糕，就有自己想要的样子！）

7、店面商标：

注释：上边一个蜡烛，是字母“i”的变换，左边缺失一块的圆就是蛋糕也是字母

“c”，与后面的“ake”连起来就是“cake”

代表着蛋糕的意思，再和蜡烛在一起，与

本店主题相呼应。

8、店面地址：

选择学校附近，靠近年轻人聚集区，且交通便利的地方。（因为本项目主要的面对的对象就是年轻的群体，大家都会以简便优先的原则，且学校因为其生源的不断更新性，致使能保证客源的持久性，所以选择学校附近的地段）。ps：备选方案

<1>、海陵迎春路

面 积：50平米

房源描述：周边遍布很多高校交通便利的很绝大多数人耳熟能响高校生们消费的集中地，消费人群不容质疑。是一个极好的商铺经营场。<2>坡子街 篇三：烘焙课程计划书

南京市玄武区社区进修学院社区教育特色课程

“蒲公英”烘焙体验中心建设项目

计

划

书

撰写：王晓羽 2012-10-13 简要介绍 随着生活水平的提高，一直作为西方国家主食之一的烘焙食品进入我国后发展迅速。如今，烘焙食品已经成为都市人生活消费中越来越重要的组成部分。据权威调查显示：尤其近几年，烘焙食品市场每年以近20%的速度稳步递增，而且随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，烘焙食品的需求还在进一步增大，已成为城市消费者的生活必须品之一。然而，在一些食品行业的科学实验室里，穿白色外套的人花了几年的工作，他们可以采取将原材料分开，然后把他们重新组合在一起更有利可图的方法，来制造贫困的营养。多数烘焙产品都是使用廉价植物奶油和植物黄油（含有反式脂肪酸），有些专家经过研究发现长期食用会造成动脉堵塞，妇女不孕症，影响儿童脑部的发育等可怕疾病.所以在一些发达国家已经严格限制和停止使用含有反式脂肪酸的食品。更令人担忧的是其中一些成分和添加剂没有显示在配料表中（隐形危害），因为这样能为生产者带来方便和降低成本。

与之对应，家庭自制的风气日渐浓厚，逐渐成为时尚。玄武区社区学院拟开设烘焙培训课程，传授社区居民烘焙食品制作技能，实现饮食文化的传播和发展，激发他们的生活热情、提高他们对健康、温馨的生活追求，对于当前社区的和谐建设提供有益的帮助。培训项目的内容

一． 名称的由来

“蒲公英”随风飘散，任何土地均能扎根，暗合了我院的办学理念是：“你一生的学习，我全程服务；你要学习什么，我就提供什么；你能怎么学，我就怎么教；你想在哪儿学，就能在哪儿学”。

“蒲公英”的花语是“开朗”，正是学院籍此教育培训项目所要传达的生活态度：认知生活的美好，结交知心的朋友，快乐自己的心境。

二． 基本内容

本课程主要教授烘焙常规工具的使用方法、基本原料的认知和配比、和面方式、面团种类、花样制作、烘烤方法、存放技巧以及如何巧妙包装。

三． 预期目标

1、通过基本课程的学习，使学员（社区居民）能够学会各类手工饼干和流行蛋糕及面包的制作、初步掌握裱花技术和小型翻糖作品。

2、与区内劳动保障所联合办学，使部分学员通过课程学习后，经考试合格取得西点师职业技能证书。

3、学院通过组织居民学习基本烘焙技术，丰富社区居民的公益文化活动，打造特色精品社区教育课程，提高社区教育的内涵。

可行性分析

一：课程设置背景

玄武区社区进修学院是社区教育的主阵地，具有多年职业技能教育的经验。学院拥有良好的地理优势，坐拥新街口核心地区，又有强大的师资队伍和专家团队作为依托。此项目已与南京市总工会烘焙培训中心及鼓楼商业学校进行了接洽，获得了系统的筹备指导。课程开设前还得到了法国蓝带厨师学校烘焙高级技师张晓雪的远程鼎力帮助，了解了烘焙行业的方向和前景，协助设计了西点烘焙从初级到高级培训课程设置。学院计划分阶段聘请具有丰富烘焙经验的老师任课。学院为课程开设提供专门的场所和设备，投入一定资金支持，确保该课程体验中心的顺利建设及运转。

二：资金来源

前期：社区教育学院课程专项经费，目前计划前期投入五万元。期间：体验中心除公益教学外其他收入

三：学员来源

1、玄武区各街道社区居民均可报名参加或由街道分批组织；

2、可承接玄武区各幼儿园亲子交流活动；区各机关企事业单位拓展活动；区内各大学生联谊活动以及一切有兴趣之社会各阶层人士。

实施方案

一、选址及装修：

1、体验中心计划地点：南京城市职业学院富贵山校区某教室 面积：48㎡

2、基本条件：

水路：直通教室电路：除照明电路，中心装有较大功率电器，考虑增容。

3、装修：简欧风格，暖色调。西点本身就具有时尚、精美的特点，所以要求体验中心装修温馨、精美、注重细节、风格突显。

①回字型石膏板吊顶，中间吊灯，四周安装筒灯

②墙面采用可擦洗乳胶涂料，可手绘黄色蒲公英图案

③配备含双水槽5米橱柜，两面墙安装吊柜，其中一面墙含地柜。④地面采用防滑地砖

装修预算：20000元

二、设备配置：

⑴冰箱：用于存储原材料

参考品牌：美的bcd-550wkm凡帝罗对开门电冰箱 参考价格：4500元

⑵电动和面机：用与和面、打发

参考品牌：上豪家用电脑款ka-1000厨师机

参考价格：1500元篇四：烘培店开业策划方案

烘培店开业策划方案

对于一个没有品牌基础的烘培店来说，首要任务就是想尽一切办法来提升品牌在大众心中的印象，这就是所谓的知名度。以下是针对这种情况所作出的一份策划方案。

一、活动背景

1.新店开业，没有品牌基础 2.复合式店面，烘焙、裱花、简餐、娱乐 3.门面地址：

4.店铺分一楼和二楼，一楼为烘焙，二楼为休闲娱乐

二、市场背景

1.消费者消费能力一般 2.商圈内没有类似的复合店

三、活动目的

1.在消费者心中建立品牌形象 2.帮助消费者快速接收复合式店面，让消费者快速了解所有的服务内容 3.拉升业绩到一定水平，检验整体产能、管理、服务水平和漏洞 4.了解消费者偏好和消费习惯，便于烘培店开店后的调整

四、活动对象

1.中高层次收入家庭的家庭主妇、儿童、学生 2.年轻人群类似白领、职员、商务人士

五、活动主题

超级美食、开业有礼

蛋糕--送给最亲的人（糕点类食品的宣传广告语，可以用在包装盒上）

六、活动方式

1.宣传--品牌形象建立过程中不可替代的做法 2.现场促销--用产品与消费者直接接触，形成消费者感性认识过程，检验产品、服务、现场管理水平、反馈消费者信息 3.会员卡或优惠券--抓住高端客户

七、活动时间和地点 从 年 月 日截止到 年 月 日（持续 天）

地点：

八、宣传

1.横幅、易拉宝

①店门口悬挂横幅，标题参考：“超级美食 开业有礼”

②易拉宝：“美食--送给最亲的人”

③店内海报--“用舌尖去品味”

以上条幅提前一天悬挂，在活动结束后拿下。2.促销宣传单2000份

至少提前2天在新店附近派发，主要针对周围的写字楼、中高档小区、周围店铺、各类学校 目的1：争取在周围1000米商圈内迅速传递开张信息，迅速让商圈内潜在客户了解本店有哪些服务。

目的2：促销手段，让顾客接触到我们的服务和产品。3.提前1天，在新店的橱窗上张贴主推产品海报 4.店内顾客问答券彩色打印封塑50份，问卷内容自定，印刷贮备彩色回答问题用，带优惠政策的纸条1000份。

5.店铺装饰，店门口搭建鲜花拱门，铺红地毯，也可邀请小提琴乐队，提升店面品味 6.制作一个双层蛋糕，在人流量最多的时候，免费品尝，品尝之前要准备主持人介绍店铺和产品，宣传本店的经营理念。7.制作200张烘培店会员卡，折扣自定。

九、现场促销 1.找一款现烤产品，作较大力度促销，作推广海报，牺牲这个产品的较大部分利润，吸引顾客进店，提升人气 2.问答卷的使用和回收

3.茶水饮料部分的折扣促销篇五：烘焙乐园商业计划书 烘焙乐园商业计划书

一、计划摘要

伴随着经济的发展，商业竞争越来越激烈，“烦躁”和“郁闷”成了人们经常挂在嘴边的话语;与此同时，现如今的孩子们缺少动手实践的机会;另外，“求异”的心理在大众尤其是年轻的学生群体占有不可或缺的地位。制作一个独一无二的蛋糕、糖果等食品，拥有一次非同寻常的亲自动手的过程，在孩子和学生们还有年轻人的群体中拥有巨大的潜力!因此，为了缓解激烈竞争的压力，给孩子一个自己动手的条件，给年轻人一个独一无二的享受，我们的烘焙乐园店应运而生。考虑到我们大学生资金短缺的事实，决定打造个从小到大的产业，从简单的diy蛋糕店做起，打响自己的品牌，逐步扩大自己的产业，形成diy食品连锁一条龙。打造都市避风塘!

二、企业介绍

1、项目名称：diy蛋糕店——diy食品连锁店

2、项目宗旨：打造都市避风塘，引领年轻时尚!

3、项目宣言：我的蛋糕，我的young!

4、店面名称：烘焙乐园

5、店面主题曲：

《甜甜的》——周杰伦

主要歌词：我轻轻的尝一口 你说的爱我?? 每天会在店里播放一定的时间。

6、宣传口号：

我的蛋糕，我的young!注释：young有两个层面的意义，一方面，是我们面向年轻群体的体现，另一方面，young与“样”同音，即diy自己制作蛋糕，就有自己想要的样子!

7、店面地址：

选择学校附近，靠近年轻人聚集区，且交通便利的地方。(因为本项目主要的面对的对象就是年轻的群体，大家都会以简便优先的原则，且，学校因为其生源的不断更新性，致使能保证客源的持久性，所以选择学校附近的地段)。三个备选方案： <1>、扬子津校区汇金谷华润苏果附近临街旺铺出租 面 积：50平米

房源描述：周边遍布很多高校交通便利的很绝大多数人耳熟能响高校生们消费的集中地，消费人群不容质疑。是一个极好的商铺经营场。<2>、中心校区旁的旺铺具备餐饮条件

面 积：45平米

房源信息： 临主街，有上下水，动力电。消费人群以年轻人为主，人流量大，消费能力强。本店适合经营餐饮等行业。<3>、瘦西湖校区餐饮旺铺出租 面 积：40平米

房源信息：此商铺紧邻大学，临主路公交站牌集中，周边多家品牌餐饮，服装店，小吃奶茶店，人流量非常大，纯一层，面宽8米，上下水，动力电，能注册，适合各种服装饰品，品牌小吃，西餐茶楼等行业。

8、店面布局：

风格采用多样化的布局，诸如：童话版、欧版、丛林版、温馨版??各各相互独立的不同主题风格的界面，以供不同人群的喜好。(本身就是一个diy店，就让它一“独”到底!每个人都有自己独特的意境。)周围排满蛋糕制作的参考图片，大而且容易看，方便大家制作蛋糕。

三、市场分析

我们主要分为两部分来调查，调查群体主要集中的大学生群体，并根据大家的选择做出相应的图表及产业分析。下面是我们从调查中统计的数据，1、问卷调查：

由于本项目主要面向群体为大学生本身，因此，问卷调查主要调查群体为在校大学生。(注：有部分选项为多选，故部分选项的百分比相加大于100%。)<1>、去蛋糕店的频率：

女生对蛋糕的依赖远大于男生，因此，我们的蛋糕店会添加更多的女生元素，以吸引更多的顾客。

<2>、蛋糕的用途：

生日还是蛋糕的主要销路，因此，我们会在制作diy蛋糕的同时，附带生日用具，使生日更加独特，<3>、市场满足度：

市场上蛋糕的种类基本能满足大众的需求，虽然对diy蛋糕会产生一定的冲击，但是，从另一方面讲，市场上已有的经验以及模型，我们可以直接借鉴使用。<4>、diy方式态度

总体来说，大家对diy方式还是很看好的，因此，我们还是有很大的发展空间。<5>、是否愿意花时间自己做蛋糕? 男生比女生更为理性，女生讲究的是浪漫情调，而男生则更为实际，因此，我们会从女生着重下手，开发我们的产业。<6>、蛋糕的价位：

蛋糕的价位比较集中在50-150之间，所以我们会按照这个规格安排蛋糕的原料，基本定位在100/个的价位上，上下会略有浮动。<7>、蛋糕的尺寸：

大家制作蛋糕还是以娱乐为主，过大的蛋糕不适应于大家制作，因此，我们初步定为12寸/个，依据不同的情况，可在10-20寸之间调动。<8>、蛋糕的形状：

圆形居多，我们会提供大量的圆形模具，用于制作蛋糕，同时，利用参考资料帮助顾客完成自己“奇怪形状”的制作。<9>、担心的问题：

卫生安全、材料储备是大家主要担心的话题。所以，我们会在办下卫生许可证的前提下，增加消毒设备，并及时更新材料，以保证材料的新鲜。<10>、制作环境

大家还是喜欢优雅的环境，所以，我们在不同的风格还是会以静雅舒适的风格为主。<11>、制作蛋糕的伴侣：

来店里的恋人居多。所以，我们要创造一个温馨浪漫的情调来吸引更多的情侣来本店。<12>、diy蛋糕店的频率：

时效性决定我们选择地址的重要性。因此，我们选择在学校附近，因为学校每年都有新生的加入，所以，可以说，我们的生源是源源不断的。<13>、宣传渠道：

大部分同学选择的是“朋友推荐”。因此，重视回头客就必不可少了，创建良好氛围，并创立推荐好友优惠的制度，我们的diy蛋糕店必定会不胫而走!

2、网络调查：

网络的覆盖面积比较大，因此，我们从这里可以找到各行各业的关注人士，以便确定我们的面向对象(注：为了扩大投票的覆盖面积，我们采取多渠道，多人量的发布投票方式，现只截屏其中的一部分，统计表由全部总体数据制成。)<1>、关注人群性别

女生比较关注蛋糕，因此，我们注重点还是在女生。<2>、关注人群年龄：

年轻群体主要是我们的对象，主要集中在大学生以及中小学生。<3>、关注者意愿：

我们的diy蛋糕店还是很有发展前景的。<4>、关注者担心的问题：

与调查问卷的结果不同，网络上的人群更担心的是蛋糕制作的时间问题，综合起来看，还是时间比较重要，所以我们制定了一系列的高效方案。<5>、来diy蛋糕店的频率：

与问卷调查相同，只有牢牢的抓住学生这个大的消费群体，我们才能拥有源源不断的客源。

3.前景预测

通过我们一个多月来的调查研究，我们做过问卷调查，发表过网上投票，也走访过很多diy行业的商家，总结出很多优势。首先，大家对diy的态度还是很友好的，数据表明有大于80%的人选择了愿意来，尤其是年轻的一代，都希望有自己独特的东西。所以，我们就抓住人们的这种心理下手，必然会有良好的效果。

其次，女生对蛋糕的热爱远高于男生。而且大部分选择不会来的都是男生，但是，他们也选择了会和女朋友一起来，这样，只要我们能做的让女生满意，那何愁没有生源呢? 第三，我们本身就是一个大学生，从校园中出来，我们很了解现在的学生想要什么，不想要什么。能和顾客有个很好的心灵的沟通是创业成功的关键。因此，这势必会成为我们良好的资源!第四，通过我们自己的预算，以及成功的案例，开一家diy蛋糕店的成本在10万元以内，这对于我们没有什么资金来源的大学生来讲，有很大的可行性，以及低风险性。

第五，我们走访了很多的做diy生意商家，大家普遍用“前景无限”这个词来形容，足以见这个产业的发展潜力。

与此同时，我们也发现了很多的风险，但是我们同样找到了解决的方法。首先，自己制作蛋糕确实是一件费时费力的事情，很多人都因为没有时间久不会光顾，因此，我们改进了技术，同时增加了优雅舒心的氛围，让大家烦躁的心能够暂时平静下来。

其次，蛋糕本身就是有奢侈色彩的代名词，所以，很多人选择了只来一次。因此，我们就需要一个不断更新的生源，所以，我们把店建在了学校附近，每年都有新生的到来，也就意味着每年都有新的顾客光临我们的diy蛋糕店!生意不断!综上所述，不难看出，diy蛋糕店的情景还是非常可观的，只要我们有想法，有信息，就一定可以实现的!

四、人员及组织结构(志同道合的朋友)

五、财务计划

1、启动资金：10万元。

第四篇：成功烘焙饼店管理资料

成功烘焙饼店管理资料

一、直营烘焙饼店管理的重要性

直营专卖店是烘焙工厂建立企业形象、品牌形象的有利场所，是直接的利润与信息来源，是与消费者沟通的平台，是各加盟专卖店的样板，也是营业员培训的基地。

二、直营烘焙饼店管理目标和策略

通过先进的烘焙商店管理技术和技巧使烘焙直营店达到一流店内形象，创造最大销售，并与消费者建立长期的良好的合作关系。

三、直营烘焙饼店管理运作系统

明确直营烘焙饼店管理责任及考核标准，制定有关约束措施。

四、直营烘焙饼店店销售队伍建设

烘焙直营店营业人员素质相对要求较高，因此要选择最稳定的营业人员组成直营店队伍。作为直营店人员，除了一般要求外，以下三点要特别注意：

1、要有积极进取、百折不挠的工作热情和精神

由于直营店店内形象、销量等问题都比较突出，而且需要不断跟进，加之促销活动日益增多，很易使营业人员在压力下厌倦和懈怠。因此，始终保持积极进取的工作态度是非常重要的。

2、要有创新精神

不管是烘焙销售观念还是销售技巧，都不会是一成不变的。作为工作在第一线的营业人员，能否出色地完成烘焙工厂促销计划和日常的销售目标，很大程度上取决于他如何将烘焙工厂的基本方法和要求创造性地适用于终端，这需要营业人员对客户不断研究，深入讨论，才会有针对性地销售，就象烘焙工厂的包点开发设计人员一样，用同一种理念能设计开发出适合不同时期不同客户的不同式样需求的包点，而不是生产线上的产品，千篇一律。

3、要有较强的沟通能力和客户渗透能力

做到既要达到生意目标，又要让客户满意我们的服务水平。

五、直营烘焙饼店货品运作分析

货品进销存分析：关注直营的销售情况，分析出各类别货品的销存结构合理性，从类别上进行分析，分析出每类包点占整个销售的比例，从而洞察目前的市场动态；分析出畅销包点、滞销包点、重点推广包点，为工厂下一期间的销售情况进行数量和金额上的预测，并结合下一期间所要影响烘焙销售的各种因素（市场前景、新老客户带来的成长/萎缩、天气因素、促销活动、产品结构变化、销售历史数据），在现有货品库存的基础上协助进行货品推广以及从工厂配货建议。

直营销售、库存分析：

A、一方面从整体营业额的角度进行分析，落实到每一个烘焙单店，并找出上升和下降的原因，进而对本月的工作做出指导。另一方面从单店每天的营业额的角度进行对比分析，评估每家店铺的经营质量，以便于工厂其他部门相关同事对每家店铺经营效益的了解。

B、从销售类别上进行分析，对直营烘焙饼店的库存和后期组织货源进行建议。

C、根据“二八原则”，对动销货品、滞销货品进行分析，动销货品按照前10名的销售、库存分别进行对照分析，并可供加盟店的货源组织提供意见；针对滞销商品进行推广建议。

发现库存不合理→提出直营配发建议→信息传递直营→跟进落实情况

库存合理化分析：考虑到直营的特殊性（不需货款、无退货限制），所以，在烘焙店铺组织货品的同时又需要我们从整个烘焙工厂的运作思路上进行过程的监督和调整。

单店总量的控制：一般要求做到单店的库存介于店铺量+1-2天日均销售。

烘焙货品的控制：不能让店铺对货品进行囤货，阻碍货品的流通，影响产品质量的稳定；也不能让店铺出现货品不够销售的情况。

结构的合理性：尽量让烘焙饼店店铺做到销售结构和库存结构相一致。

补货建议：为了提高直营营业员货品组织能力，每天补货流程由营业员根据店铺的销存状况，以销定存、自行配发。但是，烘焙工厂也需要对直营烘焙店铺的销售和库存进行对比分析，从横向（各店之间）、纵向（预计后期销售）方面进行分析，发现货品不够，将需要补货的建议提供给直营店营业员，让店铺进行及时的配发到位。尤其是针对节假日，销售很忙的时候，如果发现店铺货源预计不足，和营业员进行沟通，由工厂进行及时的配发。

货品信息传递：直营店应时刻关注库存情况，将库存结构、库存货品现有“有”、“无”情况、后期货源补充情况、主推情况向工厂进行传递。以便于他们及时对货品组织生产。（未完待续）

六、运作流程

烘焙饼店营业时间

营业时间视烘焙市场状况而定，一般情况为：06：00—23：30

1、营业前

1)人员出勤，仪容、仪表；营业员的仪表包括他（她）的容貌、服饰着装、姿态和举止风度，营业员的仪表如何决定了他（她）给顾客的第一印象如何，而这一印象又决定了顾客的购买行为。

2)清洁、拖洗地面，擦抹柜台、货架及有关设施，做到干净、整洁、无尘土；

3)检查店内设施，如有损坏及时报工厂修理；

4)预备所须零钱，所需金额及面值依据实际情况来定；

5)了解当天新上烘焙产品及其价格；

6)认真检查商品质量。如发现质量有问题的商品，要及进剔除或处理。这是维护消费者利益，也是维护烘焙饼店良好形象的重要工作，营业员必须认真做好，不得掉以轻心。

7)上货。经过前一天的销售，货架、柜台等处所陈列的商品，应该是已经全部卖完的状态，营业员必须及时进行上货蒸热。要求库有柜有，出样齐全。要依据往常货柜、货架的容量和往日的销售量，尽量补充商品，如出现急缺货或断货，要通知工厂及时提供商品。

8)对货架上摆放的及以各种形式陈列的烘焙商品进行归类、整理，做到整齐、充足、美观大方；

2、营业中

1)了解当天烘焙商品调价及烘焙促销活动，新品、促销品及标志的放置；

2)检查货架，了解销售情况，是否需要紧急补货；

3)本着充足、整洁、美观、大方及便于选购的原则，对摆放陈列不当者，应作合理的调整，使其整体美观，可以招来顾客，利于销售；

4)注意店内顾客的行为，有礼貌的制止顾客的不良行为；

5)待机工作。所谓待机，就是商店已经营业但暂时没有顾客光临之前，营业员边做销售准备，边等待接触顾客的机会：

A.正确的待机姿势：使自己不容易感觉疲劳，并且举止大方；

B.正确的待机位置：正确的待机位置，是站在能够照顾到自己负责的产品区域，并容易与顾客作初步接触的位置为宜；

C.待机工作：在待机时间内可以检查货架和商品；整理与补充商品等其他准备工作；

D.以顾客为重，一旦有顾客上门，应有“欢迎光临”等招呼；

E.不正确的待机行为有：

ⅰ 躲在烘焙产品后面看杂志、化妆；

ⅱ 聚在一起聊天，喧哗嘻笑；

ⅲ 动作懒散、无神；

ⅳ 背靠着墙或货架，无精打采地胡思乱想，发呆，打呵欠；

ⅴ 吃零食或专注的整理商品，无暇注意顾客。

6)协助顾客做好服务，如回答顾客询问，接受顾客的建议；

7)为顾客做结款及烘焙饼店产品包装服务；

8)补货：在营业过程中，营业员要及时检查并添补柜台上、架上已售完的商品。要注意保持柜位、货架上的商品满足销售需要，不能让柜台货架出现空档，影响顾客购买。（未完待续）

3、营业后

1)烘焙饼店须进行当日盘点，填写登记销售日报表，清点账目；

2)整理货品货架，整理卫生。

3)检查柜台的缺断货情况，并登记在柜台记录本上，安排定货。订货的方式有电话订货和传真两种，为避免听错电话导致订货数量出现差错，订货最好使用传真；订货细则：

A.白天营业、晚上不营业的专卖店，须于每天晚上8点钟以前向工厂下订单；

B.白天和晚上都营业的店要在晚上10点前向工厂下订单。

C.订货的单位：粽子、煎炸品种使用“个”，豆浆使用“斤”，其他品种统一使用“袋”。

D.订货单价统一按照工厂的出厂价，工厂制定的零售价供专卖店参见“产品介绍”之包装规格数量单价。

E.每次下订单，应计划好当天的销售数量，若货量少，烘焙工厂一般不派车补送。

F.第二天休息或者不要货的烘焙店必须提前一天通知工厂，以便工厂做好生产计划和发货安排。

4)当日营业现金是否全部收好（锁好），总结当天工作；

5)检查店内灯具、煤气等设备开关是否关闭，确保无隐患。

七、烘焙饼店店铺管理

系统化的管理，有助于店铺提高营业员工作效率及增加营业效益。店铺管理主要分三大部分，分别是：

1、人事管理

专卖烘焙饼店工作人员是店铺最前线队伍，由于直接面对顾客，他（她）的行为举止即影响销售及店铺整体形象；经常性之人员流失会影响店铺运作。如何妥当安排营业员工作，提高其整体工作表现，令工作顺畅是烘焙饼店人事管理的重要目标。

1)营业员管理

A.安排新营业员入职，介绍店铺日常运作，服务标准及店铺各项注意事项。在入职前，业务负责人须对其进行基础的业务培训；

B.走访营业员日常工作表现，激励士气，以确保所有营业员达至要求；

C.安排营业员上班。在正常情况下，店营业员的假期尽量安排在平日，在星期六/日及假期，则安排较多营业员上班；

D.培训在职营业员，以提高营业员整体素质；

E.定期考核营业员工作表现，作为营业员晋升或得到奖励的依据。

营业员须知

A.敬业爱岗，作为烘焙专卖店的一员感到骄傲和自豪；

B.始终保持健康有活力、真诚热情、开拓进取的精神状态；

C.谦虚友善，友爱互助。工作一丝不苟，认真负责；

D.以客为先，以客为尊，有强烈的服务意识；

E.维护品牌形象，不卖上一天已经上笼蒸热过或油炸过的产品，不做有损烘焙品牌形象的事宜。（未完待续）

2)烘焙饼店中营业员职责

A.店铺每日工作流程；

B.了解货品资料、总结畅销及滞销产品信息（新货与畅销货）；

C.向烘焙工厂汇报及反映在工作上存在的问题；

D.处理投诉；

E.保持营业员间团结合作精神；与同事保持良好的关系；

F.协助业务经理安排做好店内安全卫生工作；

G.协助业务经理培训新进营业员；树立良好榜样；

H.提供顾客服务，竭力为工厂争取最佳营业额；

I.接受工作分配及遵守专卖店制度；

2、货品管理

货品管理的宗旨是确保每件烘焙货品保持在最良好的情况，最卫生的状态以备顾客消费。良好的烘焙产品可吸引顾客继续光临店铺购物；良好的货品管理，能减少不必要的误会发生，保持烘焙产品给顾客最高价值的感觉。主要包括：次货、退换货处理及存货等几方面。

1)次货处理

何谓次货：任何一件烘焙产品，因质量上出现问题或因人为原因导致污损，不能销售给顾客，称为次货。

次货处理：若发现次货，应立即移离货架，以免影响烘焙专卖店形象；

2)退换货处理

退换货：因工厂原因导致所发烘焙产品有数量或质量问题于收货前提出，经同意后进行退货。

3)存货

货品储备是店铺营运基础，其重要性不可忽视。有效的库存不仅能满足顾客的需求，对直营店来说，也有助于提升产品销量，这就要求每个直营店不论收货或营业：盛装成品的工具不能直接放在地面上，不可把粽子、包装的产品直接放置在地面上，消费者不会吃扔在地面上的食品；收货后不可急于拆包装，要连包装一起及时放入冰箱，切忌在高温环境里长时间放置。

＊ 盘点存货及应注意事项：

A.每日检查库存，及时补货，确保每天有足够的产品供应

B.每天填写日销售报表，方便定期整理

C.每月月初5号之前，将上月销售报表反馈到烘焙工厂，如遇新品上市应以每周上报一次，以便烘焙工厂及时掌握销售及库存情况

D.店铺负责人应每日作缺货检查，定期对滞销货，破损货做分析与汇报，及时采取相应措施（未完待续）

3、直营烘焙饼店管理

（1）直营烘焙饼店环境

提供一个新鲜、卫生的消费环境，不仅能吸引顾客乐意光临本店，同时也能使工作人员保持良好的心情，更大程度的发挥积极性、创造性。

A.烘焙饼店店面门前清洁卫生：没有乱扔包装袋、包装物，没有纸屑，没有积水，整洁干净。

B.烘焙饼店店铺卫生：设备用具要摆放在指定的地方，排放整齐，干净，没有污迹，没有破损。

C.六面：四面墙壁、地面和天花板要求整洁光亮，没有蜘蛛网，没有污迹。

D.电器设备：没有污迹，没有污垢，没有残留原料，没有缺少零配件，电线没有挂花、挂物。

E.炉台、工作台：物品陈列整齐，用品用具干净，没有污迹。

F.沟道：没有垃圾、污垢，水流畅通。

G.每安排店面刷新一次。

☆确保营业员士气高昂

☆营业时可以适中音量播放音乐

☆直营店内不可放置其它杂物，确保专卖店形象

（2）烘焙产品陈列

良好的陈列效果有助提高烘焙饼店店铺的形象，增加烘焙专卖店生意及给顾客留下良好的印象。目的：

A.体现烘焙工厂烘焙产品风格、档次、形象；

B.让顾客容易了解货品的品种、质量、搭配；

C.直接刺激顾客购买，提升销量。

陈列原则：

A.保持烘焙产品的洁净与整齐是店面管理的第一技巧！

B.产品按类别分区（系列性）陈列，保持排列有序：

☆店左区—煎炸品系列

☆中央区—面包系列

☆店右区---点心系列

C.采取“先卖后补”的方法，令烘焙产品转换快捷，减少坏货；

D.烘焙产品必须做到适量陈列，但又要给人一种商品丰富，品种全，给顾客很强的视觉感受，产生购买欲望

E.尽量所有系列的不同产品均以展示；

（3）人手分配

烘焙饼店店铺负责人可以根据顾客流量，适当分配人手予以配合，以求增加销售机会。（未完待续）

八、服务与销售

除了烘焙产品有竞争力之外，销售服务便是获得利润的关键。为提高各烘焙专卖店的服务水平，烘焙工厂制定出针对顾客的服务标准并提供给各烘焙专卖店负责人参考，用以培训员工及作为服务顾客的指导。

1、服务宗旨

新鲜营养、美味健康，三百六十五天，天天都新鲜。2、5S原则

（1）真诚

——烘焙饼店员工在面对顾客时一定要有眼神接触及诚恳的措词

——确保购买与未购买烘焙产品的顾客均得到礼貌招呼；

——给顾客以真诚的建议

（2）保持微笑

——发自内心的微笑

——要心胸开阔、排除烦恼

——微笑服务不仅仅是一种表情上的服务，更重要的是与顾客感情上的沟通。（微笑服务应至始至终贯穿整个烘焙销售过程中）

（3）灵活敏捷

——在烘焙销售过程中要灵活掌握情况，及时做出反应

——面对突发事件有冷静及机灵的头脑去处理突发事件

（4）讲求速度

——在接触顾客或是进行销售是一定要讲究工作速度及效率

（5）不断研究顾客行为

——对进烘焙饼店的顾客进行自我分析及研究，有助于顺利开展工作

——对以往的销售情况进行分析，以帮助专卖店的调整

3、服务标准

是指示烘焙饼店导购员如何向顾客提供一致性服务的细则

（1）打招呼：（重视顾客，给顾客一个好的印象）

要求：

*以客为先，马上招呼客人

*亲切笑容，目光接触

*口齿清晰，声调适中

*使用适当的招呼语

避免：

#只顾自己埋头做事，不理会顾客

#以貌取人，先敬罗衣后敬人

#说话时不正视客人

#对货品或烘焙店铺不熟悉，以至答非所问

（2）货品推介（让客人了解商品，促成交易）

要求：

*留意顾客的购买信息，迅速、灵活做出反应

*主动展示货品，让客人去感知

*掌握充分的货品卖点，并简略地介绍给顾客（主料、配料、口感、营养等）

*耐心聆听顾客需求，有针对性地介绍合适的烘焙产品

*主动帮客人作产品搭配

*用开放式问题与顾客沟通，注意语言技巧（婉转）

避免：

#妄下判断，加入自己的个人意见

#不理会客人的需要，胡乱介绍产品

#只讲原料而不提及口感和营养

#同时介绍三款以上的烘焙产品（未完待续）

（3）主动要求购买试吃，让顾客亲身体会烘焙产品口感

要求：

*如客人对以往所购烘焙产品不满意应问清原因并作相应的解释

避免：

#以奇异的目光观察顾客

#及时反对客人的意见

#当顾客表示不满意时，面露不悦之色

#粗手粗脚处理货品

（4）附加推销（抓住一切机会向顾客做附加推销）

要求：

*介绍烘焙饼店系列产品

*介绍新产品

*介绍烘焙促销产品

避免：

#过分的强行推销

#只说产品特性，没介绍优点及好处

#机械式推销

#对所售货品不熟悉

#推销不成功时，面露不悦之色

（5）安排付款（良好的销售过程会使顾客对烘焙饼店店铺服务留下深刻印象）

要求：

*与顾客核对所购烘焙产品的个数、价格

*双手递送钱物并使用礼貌用语表示感谢

避免：

#认为销售过程已结束，而忘记继续礼貌地对待顾客

#只顾收钱，跟顾客没有语言及眼神的交流

#客人刚将钱那出，便从其手上抢过来

#客人数钱时，显出不耐烦的神情

（6）欢送服务（令顾客留下美好印象，成为荣丰的忠实消费者）

要求：

*无论顾客是否购物，烘焙饼店店员都须欢送顾客

*面带微笑，目光注视顾客

*针对不同类型、不同熟悉程度的顾客，采用不同的语言

避免：

#顾客离店时视而不见、不理不睬

#对没有购物的顾客面露不悦之色

#只顾生意，忽略离店顾客特别是老顾客

#送客时面无表情、态度生硬

4、答问规范

＊关于烘焙工厂方面

（1）怎样可以（加盟）？

您可以与我们工厂联系具体的加盟事宜。电话：*****联系人：*****（2）需要多少钱或有什么加盟程序？

请您按照这个电话联系，烘焙工厂会给您详细的解释和说明。

（3）工厂成立多久了？负责人是谁？

具实回答。（未完待续）＊关于烘焙专卖店方面

（1）烘焙专卖店的开业时间？

＊＊年＊＊月。

（2）烘焙专卖店营业时间？

早上6：00――晚上＊＊。

（3）烘焙专卖店是谁开的？

（具实回答，说明是工厂的直营店或是加盟店）

（4）烘焙专卖店经营哪些商品？

品牌系列产品。

（5）烘焙饼店销售额多少？

对不起，我未被授权回答此问题。

（6）你们工资是多少？

对不起，我未被授权回答此问题。

＊关于烘焙饼店产品方面

（1）烘焙产品定位什么档次？

目前市场定位中高档。

（2）烘焙产品质量如何？

所有产品都经过严格的质量检验，符合国家有关标准。消费者对荣丰品牌产品的质量一直反映不错。

（3）打折吗？

解释本工厂产品的定价为全市统一零售价，并实行科学定价方法，已充分考虑到消费者的利益,营养丰富，物有所值。

（4）你的服务态度我很不满意，告诉我工厂电话，我要投诉。

欢迎您对我们的工作提出批评，如果您对我们的服务不满意，可以向烘焙工厂投诉（电话：***联系人：***），工厂会做出合理、公正的调查、处理。

5、烘焙饼店服务禁忌

语言——

不知道，不晓得。你怎么这样不识货！

要买就买，不要乱翻乱拿！

不能光看不卖哦！

你到底买不买？ 少见多怪。

我们的东西很贵哦！神经病，莫名其妙！

这里有便宜货，要不要买？

这么便宜还要挑来拣去！嫌太贵就不要买！

其它店东西便宜，去哪好了！要买就买，不买拉倒，不必勉强！

不想买看什么！

我们是烘焙饼店，不是走鬼摆摊！

行为——

抱肘拥胸，两腿交叉讲话 只顾忙手头活，疏忽怠慢顾客

打断对方讲话，自己滔滔不绝，给顾客脸色看

说话吐字不清 动作迟缓，让顾客空耗时间

过多使用流行语，对顾客品头论足，说三道四

手插衣袋，将顾客分成三六九等，区别对待

伸懒腰，打哈欠，与顾客吵架

吹口哨，哼歌，旁若无人在打私人电话

发出奇声怪调，在客人面前议论本烘焙工厂的经营状况

倚墙而立，议论烘焙饼店同事及上司

对顾客不耐烦。

6、烘焙饼店服务细节

——烘焙饼店营业员的表现未达到专业水平，不理睬或过分热情都会令顾客反感

——缺乏对烘焙商品的认识，不能很好地为顾客介绍、推荐烘焙产品

——急于完成交易，催促客人，更容易引起他们的反感和怀疑

——靠强迫或是欺骗的方法去达到目的，绝非正确的服务态度

——顾客偶尔缺少现金也是不能购买的原因，绝不可因此而嘲笑、讽刺

——不可不懂装懂、敷衍了事

——不可在烘焙饼店店内议论顾客，或是对顾客指手划脚

——绝不可与顾客发生争执

——永远不可对顾客说“没有”、“不知道”

——快速为顾客服务，不要让顾客久等

——尽量照顾到每一位临店的顾客

——即使没有做成销售也不能改变态度

——不要让私人问题和私人情绪影响工作

——随时注意个人形象及卫生

——看见烘焙饼店内的垃圾或产品包装物掉在地上应立即捡起处理

——身体语言的表达：微笑、语气语调、目光的接触、手势等

九、顾客管理

1、顾客的心理

从众心理：顾客喜欢去人多的地方；顾客喜欢热闹的地方；从众性导致感性、盲目性

顾客的好奇心理：在卖什么？发生了什么？顾客接受实惠的心理；乐意接受优惠的顾客超过1/3；但理性顾客呈增加趋势

2.、影响顾客的因素

个性化：与其诉求你比人家好，不如诉求你与别人的不同；烘焙饼店装修具备明显的视觉冲击力；店内气氛；视听效果：可以播放一些音乐；人为气氛调节（营业员、顾客）：☆营业员保持良好的工作心情，热情待客；☆适当赞美顾客；☆邀请顾客临店；在店门宣传促销。

十、直营管理每月工作流程

1、每月月初5号之前提供各烘焙饼店店铺总销售业绩，汇总至烘焙工厂核算工资。店铺营业员考勤收集交财务部计算工资，跟进上月店铺差额（15号前完成）

2、根据上月各店营业员销售、考核情况评选各店奖项，15号前完成。15号前后由业务经理开会时发放奖金，具体奖金数目可根据当月实际情况制订下月评奖项目。

3、每月15号烘焙饼店店铺营业员工资发放，跟进工资发放后营业员的反映

4、其它时间以店铺日常工作为主。跟进并处理相关事务，并防范一些不能和不该发生的事情发生。提升服务与销量、提高管理、提升烘焙品牌形象。

5、每月15日前汇总完各店上月总报废产品数量金额，跟进分析各店的销售质量，提高各店的销售服务水平与销售质量。

6、每月店铺需交上个月营业员请假明细。以便业务经理更好的把握跟进营业员情况。

第五篇：烘焙店员工规章制度

烘焙店员工规章制度

一、工作时间

（一）公司依照《劳动法》规定确定员工工作时间，每周不少于48小时。门店员工的作息时间，由门店根据营运需求，进行安排和调整。

（二）因营运要求，必须安排门店员工加班的，店长应优先安排员工补休。

二、考勤制度

（一）员工须严格执行作息制度，不迟到、不早退、不旷工。工作时间内不干私活，不擅自离岗。

1、门店实行轮班工作制，并根据经营情况，安排员工的班次与休息时间。

2、门店实行打卡考勤制度，员工上班、休息、下班必须亲自打卡。严禁代打卡行为。给他人代打卡或要求他人代打卡者，双方一律按“迟到、早退”处理，并给予“口头警告”。见习店长需打卡上下班。

3、对于因公事外出（如送蛋糕、借还货品、外出活动、到公司开会）、卡钟坏等意外情况不能及时打卡的，必须由门店店长签注说明（写明理由），不扣当月全勤奖。

4、对于忘记打卡的，则门店店长不必签注说明。

5、休息时间也要打卡，如遇工作繁忙等情况而没有休息，则需找门店店长签注说明。没有休息的时间可在以后安排补休。在保证营运顺畅的前提下，当班管理人员可安排没时间休息的员工提前打卡下班（提前下班的时间不可超过休息时间），但需店长在考勤卡上签注说明。

6、如果当时店长不在场，因公事外出、卡钟坏、没有休息、提前下班的员工应在二天内找店长在考勤卡上签注说明。除店长级（包括见习店长、副店长、店长）管理人员外，任何人不得在考勤卡上签注说明。

7、超过3分钟上班时间打卡者为迟到，提前在1分钟下班时间打卡者为早退。迟到、早退一次分别扣款10元。迟到、早退超过20分钟的，扣款20元 早退超过30分钟的，扣款30元 早退超过40分钟的，扣款40元早退超过50分钟的，扣款50元早退超过60分钟的，扣款60元迟到、早退超过2小时的扣除半天工资，迟到、早退超过4小时的，以旷工一天处理。

8、旷工一天，扣除员工两天的全额工资，依此类推。连续旷工三天或一年累计旷工五天以上者，视自动离职，公司将解除劳动合同，作辞退处理。

二）全勤奖

1、全勤奖金为 50元，每月和工资一起发放。

2、凡当月没有出现迟到、早退、旷工、请假（包括病假、事假、年假、婚假、产假、丧假等所有假）以及没有出现忘打卡现象的，将会得到全勤奖。

3、由于公事外出、卡钟坏、没有休息、提前下班（补休）等特殊情况而打卡不完整者，其全勤奖不予以扣除，不过需要有店长级管理人员的签注说明方可生效。

（三）严格遵守考勤制度，请病、事假或调休等须事先办理批假手续。

1、员工请事假须事前提出申请，并填写《员工请假单》，向门店店长申请，办妥准假手续。三天以内（包括三天）假期需提前一周申请，三天以上的假期需提前一个月申请。特殊情况需及时补假。

2、病假应将当日医院病假证明递交给门店店长。病假累计一个星期以上的，须携带病历卡、化验单等证明到公司人事部处予以确认。急症病假的应在当天通知门店店长并在三天内递交病假证明单、补办批假手续。

（四）员工有下列行为之一者，作旷工处理：

1、在请的各类假中，有弄虚作假现象的。

2、未办理任何请假手续，未经批准离岗的。

3、不服从公司组织调配，不到指定岗位工作的。

4、对考勤卡弄虚作假、私自涂改者。

5、因违反社会治安条例而被公安机关传讯、拘留或因打架斗殴而缺勤的。

（五）门店员工及主管级的出勤天数统一按26天计算；店长级的出勤天数统一按24天计算；办公室人员出勤天数统一按22天计算。

一、工作仪容仪表

保持个人卫生，上岗必须着装整洁（工衣、工帽、围裙、工牌）不留长指甲、不带饰物（男士不留须角、发不过耳，女士长发要扎起）。

二、操作要求

1.面包（生包）在捡出来发酵时，必须摆放整齐。

2.烘焙人员在烘烤面包时，必须按照先发先烤，后发后烤，不合格产品不烤的要求执行，如有违反每次扣罚5元。

3.在面包发酵时，要注意发酵的温度和湿度，温度要求为36?C-38?C，湿度要求为85%-90%，不得随意更改，如有违反，每次扣罚10元。

4.在捡生包发酵时，必须分批分量，分时间阶段来捡包，不得一次性把生包捡出来，如有违返每次扣罚10-20元。

5.烘焙人员在面包烘烤前必需要检查当日所用的原材料是否齐全（蛋黄、沙拉酱、糖水、蛋挞水、酥以及香葱材料等），如缺少某种材料或者有其它突发情况，立即报告店面当班负责人或致电烘焙主管，如发现问题而未能报者，则由当事人承担责任。

6.接触直接入口仪器加工时要戴上口罩和一次性手套，如有违反每次扣罚5元。

三、面包烘烤质量

1.面包在烘烤前，必须进行检查，是否可以烘烤，如出现起泡、扁身、漏馅、大小不一等情况，先不要烘烤，并将情况立即报告店面负责人或烘焙主管进行分析处理，若发现情况未能报告者，则由当事人承担责任。

2.面包在烘烤前的装饰（拍酥、扫蛋`、加装饰材料），必须按照统一的方法操作。

3.要掌握控制好在黄金时间内够出炉包供应，保持好客流量与出炉包数量的平衡。在交班下班前必须与店长沟通好是否够产品供应，不足部分补充好。

4.产品的颜包，大小应符合质量要求，若有人为造成或面包烤焦，按公司规定，由当事人将该产品按零售价的八折购回。

四、烤炉卫生职责

1.烘焙人员在工作时间内或下班时都必须保持岗位的清洁和干净。

2.工用具（手布、蛋扫、拍酥刀等）必须要保持卫生、清洁。酱料、蛋挞水、酥皮等材料在使用或不使用同时必须要加盖或用保鲜纸存放好，如不按照规定者，每次扣罚5-10元。3.烘焙人员必须每天对烤盘、烤炉、发酵柜、雪柜进行彻底的清洁。做到烤炉内没有污渍，烤炉外没有灰尘、烘盘没有污渍。

五、烘焙人员安全预防措施

1.烘焙人员在上班工作前，必须检查煤气管道是否有漏气或松落

情况，如有异常情况出现，应立即报告烘焙主管，未能及时报告者，每次扣罚50-100元。

2.在打开烤炉和发酵柜的电源时，必须要按照安全规定执操作。凡是由于疏忽操作而导致异常情况发生，当事人要承担一切的后果责任。

3.煤气安全检查必须实行每班检查一次，用交班本做好交接工作。

六、烘焙人员服务口语和工作服从性

1.凡有面包新鲜出炉时，烘焙人员必须要讲：“有XX面包新鲜出炉，请随便挑选。”如发现不宣传或不积极者，每次扣罚5-10元。

2.凡有客人要求烘焙人员服务时，烘焙人员必须要积极主动并面带微笑地跟客人介绍面包的品种、口感、馅料味道和特性。

3.烘焙人员应当在工作之余主动协助店面销售产品，如擅自离岗者每次扣罚5-10元。在有事要离开岗位的情况下，必须经过店面当班负责人同意后方可离开，并要说明离开原因和时间。

4.上班是间内，不得抽烟或到仓库里玩物机、打电话，如有了现，每次扣罚5-10元。

5.对公司的财物必须要爱护，不得私自携带回家，如有发现从偷窃每次扣罚10-50元。

6.不准电话请假，如需请假先请示店长把工作安排好，如有因电话请假而导至店面无人上班的情况，每次扣罚当事人10-50元。

7.烤炉人员在无面包烘烤时，不得与服务员在存放间或店面内闲聊或打闹，如有违者，扣罚当事人双方各10元。

8.烘焙人员要遵守公司规章制度，服从上级领导的工作安排，密切配合店面销售业绩的提升。

本人己明白XX人员条则事项

签名：

发挥团队精神，每天进步一点点！

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