崇德里餐厅考察总结[优秀范文5篇]

第一篇：崇德里餐厅考察总结

崇德里餐厅考察总结

门外设有故事简介

1号院谈茶（只有固定的一种盖碗茶‘加入盖碗图片’，一套售卖￥300，牛皮纸包装）3号院吃过（开放式就餐环境，餐具整套，专门定做，不售卖）5号院入驻（套房）

用餐规定新颖“我怎么开，你就怎么吃”，自言“我是主人，控制六张台子，按时吃饭，按时走人，不能点菜”。

固定开餐时间

单人套餐（九道中式菜）

厨房透明式玻璃，直观制作过程 公众号“情探”

劣势：服务人员不熟悉业务

侍酒不专业缺乏美感

第二篇：餐厅考察交流报告

餐厅考察交流报告

11月8日上午,在老师的带领下，我们班第一批学生从上午8：00到11：30前往番禺分店。下面我就这次考察的过程、情况做些介绍并结合这些情况谈谈自己的一些体会：

一、考察过程及企业情况介绍

1.1考察过程

8:00 上车出发

9:00 左右抵达

9:00~10:30 九毛九经理主持“华南理工大学分享交流会”

10:30~11:30 九毛九祈福新村店门店店长带领参观门店 1.2九毛九情况介绍（1）基本情况

九毛九是广州市麦点九毛九餐饮连锁有限公司旗下的餐饮品牌。品牌创立于1995年10月25日，经过二十年的发展，九毛九已在全国各地布局了超过一百余家门店，成为了面食中的霸主，把山西手工面发扬光大。（2）交流会介绍内容

1九毛九品牌策略：思维革新、产品迭代、品牌升级 ○思维革新：最大的好奇力+最大的想象力+想到就做的执行力=对品牌不造成伤害的创新都可以尝试

思维革新成果：微信点餐系统、4.0门店模式、盲订、自反馈全适应削面机

器人、项目小组制、字母品牌战略、首家无线充电餐厅、自主扫码结单。

产品迭代：面菜+硬菜双核驱动；刚需+高质双向吸引。2九毛九的营销策略：人情味 ○人：面客——九毛九做的是街坊生意，复购率高。能长久的，是人的生意，不是菜的生意；九毛九不如热门单品火爆，但忠诚度更高；不能靠会员强行拉拢，靠整体满意度。

检测——建立满意度测验系统，从五个维度，服务、口味、环境、价格、推荐意愿。重要性——低级阶段是产品层面的竞争；中级阶段是品牌层面的竞争；高级阶段是心智层面的竞争。这就是“人”的重要性。

情：运营面——与顾客交朋友。将行动融入到从等位到买单的全过程。

信任感决定品牌生命力。周边产品售卖：从内到外，从产品到餐桌，培养顾客信任感。持续盲订活动：加强“九哥出品，必属精品”的消费意识。节日节点营销：加顾客、粉丝的感情共鸣。味：不仅仅是品牌传播工作。而是从研发、采购、供应到门店运营的系统工作。具体工作有：严选原料，从头抓起；反复测试，做到极致。

（3）领参观门店

一共巡视了门店的五大区域——公共岗位检查、迎宾部、服务部、收银台、传菜部、洗手间。

二、考察体会

2.1对餐饮业的新认识

餐饮不只一面。虽然我们日常和本次考察接触到的基本是面客的部分，但是通过分享会上的介绍，我了解到这一间小门店下竟然需要品牌传播、门店运营、供应中心、采购中心、研发中心等公司部门支撑，一环紧扣一环。一个大型餐饮连锁后采购、仓储、后厨、大堂、员工、顾客管理、预约、预定、营销等环节都要进行严格的把控。

在互联网经济的冲击下，餐饮业已经发生了翻天覆地的变化。餐饮业由原来的单打独斗的小店经营到现在的大型企业运转，互联网技术支撑，连锁化经营，已经走向了高度商业化的模式了。而现在本土的餐饮业才刚刚起步，各种餐饮品牌正在走向扩张化的道路，餐饮业在多元化的顾客需求下将会有什么样的发展变化是非常有意思的思考问题。我们看待餐饮业已经不能停留在过去的眼光上，而应当用现代经营理念看待这个不断扩大、各品牌竞争激烈的市场。

2.2对九毛九人力资源的体会

任何餐厅即使是海底捞这样的神级餐厅的人员流失率都是很高的。这次考察九毛九关于人力资源方面有两个发现。

一是九毛九的员工福利。他们的经理告诉我们九毛九留住员工的方法非常简单，就是收入和福利。收入高了、福利好了，首先在招人的时候企业就有主动权，能把优秀的员工的应聘者中分离出来纳入企业中；其次在收入的吸引下，员工的离职率也成功保持在了与行业相比较低的状态（虽然还是非常高的）。据他们的经理介绍，即使是在九毛九经营最困难的时期，九毛九经营者仍从公司利润中抽出相当一部分当作员工奖金与津贴。

二是九毛九的人才晋升制度，这是在与他们店长交谈时发现的。九毛九目前的人才战略正在做出调整，目前他们正积极面向大学生招生，并且为每一位进入九毛九的大学生都制订了一个完整、清晰的升迁途径。不仅是面客服务，即使是后厨的员工，也有机会升迁，公司都会有一个清晰的规划。

可见现在餐饮行业正发生的变化，竞争更多需要动用到知识、技术和脑力了，而不是一味强调服务态度。餐饮行业希望自己的人才结构和规模能与公司的发展速度相匹配，对于较高素养员工的缺口正在扩大，而与此相对的，作为一个餐饮业的员工，要想有长远的发展，其素质要求也在不断地提高。2.3对餐饮营销的体会

老师曾经说过，现在的餐厅要发展最重要的两个因素就是菜品和营销。菜品和口味主要依靠的是背后的开发团队，而营销相比之下更像一种软实力，像一只看不见的手推动着企业的发展。

这次实习我观察到了两家餐饮店的营销模式。第一个是九毛九，九毛九作为一个发展超过十年，已经成为面类餐饮中霸主的品牌，其营销模式并不花哨，都是通过实实在在的实惠与品质来吸引顾客。目前在九毛九的营销手段中，比较新颖的就是他们对微信平台这一新媒体的使用，经常在微信上放出一些优惠券和盲订活动。但总体而言，其营销手段还比较有限，甚至没有建立起会员制度。另一个就是总是开在九毛九附近的太二酸菜鱼，这家店虽然没有主动做什么营销，但是在网上却已爆红成了“网红”店，2015年才成立目前仅在广州居然已经有接近10家的分店，扩张势头迅猛。相比于九毛九的安心做品质，太二虽然看起来并没有实施什么营销，但从其品牌名称、品牌定位、装修、店规、运营风格方面都直接切中了市场中年轻人群体的需求，最后呈现出的营销结果就是强大的口碑效应。

所以，酒神也怕巷子深，在餐馆玲琅满目的商场里如何让消费者一眼就选中你的餐厅，除了菜品本身，还是要借助营销的力量。在营销这一方面，孟醒开办的“雕牛爷”就十分具有参考价值。

第三篇：主题餐厅考察心得

主题餐厅——老仓库餐厅考察心得

主题餐厅——老仓库餐厅考察心得

通过对该主题餐厅考察，感受到了破旧、空闲的仓库焕然一新，利用其存在的价值，更带来了商业效应及其他辅助作用，对所得心得总结如下：

一、主题创意的设想

仓库在面积上比其他类似的空间要小很多，若想被利用，一般常见的是开发成工作室及特色主题餐厅。

二、整体的布置

餐厅中央设置舞台，舞台右上方是通往二层的楼梯，可在行走的同时观赏到一层的精彩表演。

入口处的左面是等候区，等候区的旁边结账台，等候区安排在这里，可以使服务员及时的为客人服务，既节省人员又可兼顾场地监督。

一层内部为散座席位，舞台周围依照舞台的形状放置座位。散座区后方为主题咖啡区，餐厅在午餐高峰过后，可推出新鲜咖啡及小点，供客人度过下午悠闲的美好时光。

餐厅厨房也设置在一楼，在餐厅有后门，方便员工及货物出入，餐厅分为西餐厅及中餐厅。在主题咖啡把处特设一个送餐口。

二层一上楼梯安置一个服务台，有长椅排开的座位则沿着扶手排开，二楼的客人也可观赏到一楼的表演。包厢则与散座隔着一条人行通道。共四间包厢。经理室也设立在二层，相对安静，便于办公。

三、空间气氛的营造

仓库的外轮廓，为了使仓库更透亮，把大型的窗户做成长型落地窗的形式，白天，自然光照入，餐厅光亮，清澈。晚上，暖色的灯光，从外面看去，里面的气氛朦胧可见。

主题餐厅体现文化的底蕴，着重主题餐厅的环境设计。考虑人体工程学和环境心理学在设计中的运用。仓库本身的特点就是宽阔，没有内置格局，明了简洁。砖砌的颜色，窗户本身的木质，感觉都像极了北京的四合院。故将方向定位为北京风格，深红色的砖墙，将单调的屋顶设计为三角形，边角的地方做成弧状，保留了瓦片的样式，有突出中国古典的味道。店内，中国的地图式舞台，表述的是中国人在自己的舞台上表演，在人们走上楼梯的同时，又可以观赏到舞台的全景，成为餐厅的重要特色。餐厅内部主色也为暗红色，餐厅桌椅和用具即中式又现代。

（一）灯光人性化选择

从室内照明设计的范畴来看，低照度的空间应采用低色温光源，随着照度的提高宜选用色温较高的光源，否则就会产生闷热的感觉。但是，在餐厅的照明设计中，无论照度的高低，都宜选用低色温光源(采用混合照明方式的餐厅，可以将高色温的一般照明和低色温的局部照明搭配使用)。这是因为在人类的进化过程中，已经习惯于在白色而明亮的光线下生产劳动，并在此条件下形成高频率呼吸、心跳的身体机制。相反，到了晚上，人们习惯于围坐在温暖的篝火旁交流、休息，此时人们会处于低频呼吸，放松而舒适的身体机制。而大多数餐厅都是要创造舒适而温馨的就餐环境，为了适应人类长久以来所形成的习惯，我们最好选用偏暖色的光源。这样，不仅在室内会形成温馨愉快的气氛，从透明的玻璃窗溢出的温暖的光线与热闹的就餐人群形成一幅幅动人的画面，还能吸引着路上的行人前来就餐。与此相比，使用白色和冷白色光源的餐厅，多少给人一种孤独、凄凉的印象。

（二）灯光配置

装饰风格传统的餐厅，宜采用暖黄色光源，可以使室内怀旧的气氛得到进一步的渲染。而某些具有现代设计风格面向青年人的快餐厅，最好选用4000—4300K的光源，既满足了餐厅类照明设计的要求，又使空间显得明亮、轻快，给人现代新潮之感。

除了光源的光色外，其显色性又是室内照明设计的另一个重要指标。为了使食品和饮料的颜色逼真，应该选用显色指数较高的光源。根据《建筑照明设计标准》，餐饮类建筑室内照明光源的显色指数Ra应不小于80。因此，在餐桌附近的局部照明，多选用显色性较高的三基色荧光灯(包括节能灯)。Ra值较高的暖色照明环境，食品(如肉、菜)显得比在日光照射下更加新鲜诱人。

餐饮店的灯具选择与布置 ：照明设计的最终效果，还要通过照明灯具去实现，不仅如此，照明灯具还是室内陈设的重要组成部分。台灯和壁灯一般作为气氛照明或一般照明的补充照明。在很多主题餐厅中为了避免呆板的单一照明，常在整体照明中增加几盏台灯或壁灯来补充台面照度的不足，并丰富了空间的层次。但由于这两种灯具的位置比较低，要做好灯具的遮光处理，避免在人的视线范围内产生眩光。吊灯常用于面积较大的餐厅和档次较高的宴会厅。由于其照明的广普性，主要用于一般照明。它的最大特点是位于餐厅室内空间的中心，再加上它是空间中最明亮的物体，因此往往是人们视觉的中心，它的造型和风格在很大程度上决定了餐厅的品位和档次。

（三）老仓库的意味

老仓库主体餐厅的特色是有些陈旧，但因为是现代社会的产物，需要满足现代人对新事物的好奇，对灯光的新奇感也尤为重要。唯美的光线，遮掩不住美丽的事物，又不会将过多缺陷暴露在公众眼下。

通过这次参观考察的机会体会到设计创作可以侧重于项目场地的实际情况。结合市场的发展趋势和需求，有目的性的做出了一整套迎合社会实际情况的可行性方案。使设计不再是单一的作品，而是具有特色的商业用途空间。我深刻体会到了作为一名设计师，在创作的过程中，要深刻的了解创作主题。反复的思考和修改，加深了对主题的认识，发掘创意点，不仅仅只停留在确定主题后，就草草地去创作，与众不同的创意点往往来自于除整体风格的把握外，更加要体现在细节上，高档却不陷入俗套，粗狂却又有无数的细节，突出设计人性化，使之与众不同。

第四篇：餐厅年中总结

荣荣大酒店六本木餐厅2016年年中总结

不知不觉，2016年已经进入了下半年。在过去的两个月里，六本木餐厅在黄总监的带领下，在餐饮部全体成员的大力支持、配合下，餐厅经营取得了一定的成果，在厨房宁厨师长及铁板方主管到职后，餐厅营业额更是逐月增长。当然，在取得成绩的同时，我们有些问题需要去改善，今后有些工作还需要更加努力。现将近两个月工作总结如下：

一、酒店活动推广方面

1、五月份日餐厅配合酒店进行日餐厅优惠活动推广，推出铁板自助晚餐，门市价168元/位，团购价148元/位（美团价格仍是158元），经过酒店大力推广，目前铁板自助晚餐已占餐厅营业额绝大部分比例。

1、狠抓管理，强化卫生意识，大力加强队伍素养 严抓员工的考勤、服务态度、服务水平等方面，为员工树立精益求精、力争上游的价值精神，为顾客创造良好的用餐环境。（）（）（）等同事常年坚持最早到岗，这种持之以恒的精神值得我们学习。

强化员工的卫生意识，在员工个人卫生及顾客就餐前的餐具卫生检查中我实行专人专管，力争做到万无一失，排除客人进餐的卫生隐患。（）（）（）等几位老员工总能帮忙新员工，起到模范带头作用。营造出一个积极向上，乐观进取的氛围，让员工们对自己的工作充满热情。

2、加强集体荣誉感，增加团队凝聚力

我始终坚持认为一个好的服务团队不仅要有过硬的个人素质，也要有良好的团队协作力，所以我坚持在员工中培养“我以身为华星一员为荣”的思想观念。

3、服从领导安排，克服个人困难

作为一名管理人员，我深知肩上担子的沉重，也深知同事们的不易。我们的工作时间不固定，加班加点也是家常便饭，但我和同事们都毫无怨言。在这里特别表扬一下（）（）（）等几位已婚同事，在就餐高峰期时，经常和大家一样忙到深夜。

4、继续强化班组晨会制度

由我们几个副经理轮流负责晨会，对当天发生的问题及时给与正确的引导，避免重复犯错。在落实工作或员工遇到心理困境时能够得以正确的引导，帮助鼓励员工战胜困难。

5.加强低值易耗品的管理

餐具配齐之后，我实行了“出有签字、用有去向、损有记录”的办法，制定了餐具破损记录本，加强了餐具的管理。对非正常损耗的餐具，特别是对新餐具、贵重餐具追根溯源，严格执行了内部和外部的赔偿制度，大大减少餐具的破损。每月组织员工对现有设备、用具进行盘点和维修，在掌握设备、用具使用情况的同时，也提高了使用率和使用寿命；加强了日常消耗水、电灯消费大项的管理，在管理过程中随时发现、随时督导、像空调、灯光的使用，在不影响服务质量的情况下力行节约。、思想学习方面

俗话说“活到老，学到老”，对我们餐饮业来说学习尤其重要。作为餐饮部经理，我深知只有加强自身的专业水平和职业素养才能真正成为部门经理的得力助手，成为下属员工的“贴心人、主心骨”。我主要从以下几个方面充实提高自己

1、学习理论联系实际

将培训学习的新观念、新方法大胆用于工作实践，做到学以致用，并对方式方法进行总结完善，形成员工“看得懂、易执行”的材料和制度。

2、严抓培训促质量

（）（）（）等几位老员工，在新员工的培训上能起到模范带头作用，把多年积累下来的工作经验毫无保留的传授给新员工，让他们更早的融入到工作中。针对日常服务中遇到的问题，我们整理了客人的喜好记录，提高员工处理问题的能力；增强了比、学、赶、帮、超的良好氛围，也为以后部门开展培训，积累了经验。

3、加强同时交流合作，群策群力为单位加油

我经常和同事交流在服务时遇到的各种问题或和制度的不完善之处，并第一时间和相关领导反映解决，在同事中形成良好的向心力。在团队协作方面，我要特别感谢其他部门同事的大力帮助。比如在摆桌子、卸餐具等劳动中，伙房、客房和后勤的同事都给了我们极大的支持。非常感谢大家对餐饮部的支持和帮助

三、存在的差距和努力的方向

虽然在过去的一年我取得了一些成绩，但我仍存在诸多不足，主要表现在：

1、专业知识不够全面，影响了管理水平的提升。

2、制度下达后的执行力不够坚决，管理工作处于被动。

3、对员工业务培训抓的不够，整体服务水平提高不明显。

4、对忧患意识的理解还不够。今后努力方向

1、强化个人求学、注重实践，不断完善知识内涵，提高自身的综合素质和驾驭工作的管理能力，当好部门经理的参谋和助手，当好下属员工的带头人。

2、加大制度执行的力度，充分调动自己的主观能动性，动脑筋想办法，坚决把上级领导的意图和想法，不折不扣的落实到工作中去。

3、通过各种渠道了解餐饮酒店业的发展趋势，吸取别人家的好经验好做法，结合本部门的实际情况，开创性的完成工作。

四、具体工作设想

1、突出餐饮文化氛围，体现人文主义情怀。让顾客不再满足于吃饱吃好，而是享受美食的同时还能感受到我们酒店的文化内涵。

2、定期组织岗位大练兵。通过各种形式的考核技能竞赛，提高员工主动学习、主动进步的热情，进而不断提高部门整体服务水平。

3、要提倡部门全员参与管理，树立大家都是酒店的主人的观念，对于我们餐饮部甚至是宾馆提高经济效益、提高服务质量、提高社会知名度、杜绝浪费等方面的建议，一经采纳并取得明显成效的，立刻予以奖励。

4、要强化员工思想道德教育。在经常性的开展知识培训的同时，也不能忽略员工思想道德教育，表扬并宣传肯吃苦、顾大局的员工。

5、要经常的学习交流。在不断的学习过程中完善自身专业素养，同时即时的运用到为宾馆发展中来。

最后，引用一句名言，世上无难事只怕有心人，新的一年希望大家一如既往的满怀热情继续为更美好的华星努力奋斗。

第五篇：餐厅总结

学生食堂餐厅主管个人工作总结

承蒙校领导重用，在本学生食堂餐厅主管的岗位。在学校领导指导和支持配合下，在公司全体员工的努力工作下，顺利的完成了 10年— 11 为学校师生的供餐服务工作。回顾这一年，在学校餐厅的工作中我重点抓管理，确保饭菜卫生和质量，提高服务水平，降低经营成本。

一、规范常规管理

自我接受学生餐厅以后，我发现我校学生餐厅许多制度规范不健全不合理，并且餐厅管理及进货出库流水台账等一些常规性的东西没有任何记录和档案，所以在抓常规方面主要做以下几个方面

1、制订并完善了各项管理制度。

如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范、服务承诺等制度，分别对餐厅的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料采购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，管理制度齐全，环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。

2、加强教育培训，提高职工素质。

主要是食品采购索证专业知识培训，消防安全知识培训，预防食物中毒专业知识培训等。对餐厅职工进行食品卫生知识、消防安全知识、职业道德等系统知识培训，旨在提高每个职工的整体素质，更好地为教职工服务。

3、加强硬件建设，杜绝事故发生。

食堂餐厅布局合理，通风采光，蒸汽及油烟排放良好。成立安全生产

领导小组，制定了“三防”预案，安全通道安装了应急灯，消防器材专人保管，每天管理员防火巡查，进入食堂有提示语“食堂重地、闲人免进”。操作间有警示语“注意安全、精心操作”。除采购及消毒外，卫生的重点及难点工作为炊事人员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁，冷荤“五专”等，针对这些工作，思想上高度重视，全力以赴逐项采取措施，消除生产中的各种安全隐患，确保操作安全和食品卫生安全。

第二加强自身学习，运用于实践管理

1，提高管理水平和自身工作业务水平。我刚进餐饮行业不久，对餐厅管理有很多不懂，在校领导的悉心指导下，渐渐入门。在工作中虚心听取同事建议，根据餐厅实际情况合理安排工作流程。在听取领导的建议和总结工作经验后，编写餐厅的规则制度，明确个人的工作任务，使工作有条不紊的进行。

2，确保饭菜卫生和质量。作为学校餐厅，食品卫生关系学校师生生命安全及我校荣誉，因此要特别重视。在原料进库时，仔细检查，确保肉类没有变质，对于蔬菜要严格清洗确保没有农药残留及腐烂变质的部分。在确保饭菜卫生的同时非常重视菜肴的搭配，每周都要有牛肉、鸡或鸭、鱼类等多个品种的荤菜，同时要有蛋炒饭、包子、炒米粉、糕点及豆芽、青菜等普通素菜。定期安排非常受学生欢迎的菜肴，如每周六炸鸡柳、炸鸡腿、油炸大虾和红烧牛排。和采购积极沟通，订新鲜时蔬，根据季节时间更换新的菜肴品种。

3，提高服务质量。做到以人为本，给师生创造舒适的就餐环境，在保证学生中餐伙食供应的过程中，不断拓展经营理念和服务理念。

三、一些问题和今后设想

1、由于面临拆迁，职工食堂一些正常工作受到较大影响，很多必须急办的事项只能议面不决，对此工作人员也有较多疑虑，对进一步做好餐饮供应服务可能有弊无益。2、3、4、鉴于职工食堂现有一些炊机设备老旧使用多年，失于维修保养，其环保安全耗能方面都有严重问题丞待更新，建议院处领导在统筹下院所经济规划时对此给以一定安排。即将过去的一年，职工食堂工作人员团结一心，全力以赴，在为院所职工做好保障服务方面取得一些成绩，也积累了很多经验，展望明年，职工食堂工作人员有决心有信心，绝不辜负全院职工的期望和院所领导的信任，努力开拓创新，进一步做好服务工作争取为院所发展做出更大的贡献。