食品科学与工程导论学习感想
食品4班
蔡尤华
1931421
曾几何时,我以为我所选择的这门课是无比枯燥乏味且没有多少色彩的,当我真正接触到它之后,才发现,它是真的很枯燥,至少目前是这样的。但是,很庆幸我们的授课老师是个资历深厚的人,他在课上总是满脸笑容,而且其讲课方式也十分幽默诙谐,细致讲解的同时也能够适当活跃气氛,与我们交流互动,让我们在相对较为愉悦的氛围中对这个专业有一个基本了解,为我们的将来发展奠基。
食品科学与工程专业是以化学、生物学和工程学为基础,农、林、牧、副和渔业产品为研究对象,研究它们的贮存、保险、加工、营养、卫生和深度开发利用等基础科学与工程技术问题。它是生命科学的重要部分,是食品与民生之间重要的桥梁。
随着世界经济水平的提高,人们的生活水平与生活要求的上升,食品已经不再只是用来维持生命活动的物品,它已逐渐演变成为一种独特的味觉享受,于是对食品营养、品质与安全的重视程度也水涨船高。因此,这一项目在各个领域发挥起了越来越重要的作用。
这门课既然叫做导论,那么顾名思义,它起着一个引导的作用,目的在于帮助我们从空白如纸走向较为了解。从前,我觉得食品就只是吃的,现在,我知道了食品是指各种供人食用或饮用的成品和原料,以及按照传统既是食品又是药品的物品,简而言之就是有益于人体健康并能满足食欲的物品。我曾经认为只要是吃的就是食品,殊不知食品还要具备安全卫生、含有营养成分、感官性状良好、包装合理、食用方便与耐储藏运输等特点。
老师说,我们这门专业是一个较为年轻的专业,正如食品科学是一门年轻的科学一样,但是它现在已经成为衡量一个国家安康与否的重要标准。近几年的太空蔬菜、转基因蔬菜等新兴技术,不正是食品科学迅速发展,比重日益上升的证明吗。我们完全可以在不久的将来把这个领域发展成为尖端的存在。
学到现在,我最感兴趣的便是食品加工与保藏原理这一单元。虽然对从物品到食品的过程的复杂繁多早已心知肚明,但还是忍不住感叹一番。食品的热处理是目前应用最广泛的保藏方法之一,其方法是利用热能来提高产品温度以达到延长货架期的目的,个中原理是以高温杀死食品里的病原体和腐败菌。但同时这种方法也会一定程度上导致食品的营养成分降低,影响食品的营养价值。所以我们便只好尽可能地降低这种影响,于是条件的选择很是重要。与之相对的方法便是冷加工,这又分为冷藏与冻藏,冷藏温度范围为-2~16℃,而冻藏为-12~-30℃。这种保藏方法对食品营养价值的影响很小,同时也有较长的保藏期。还有一种保藏方法叫烟熏,作为一个吃货,烟熏肉一直是我喜爱的食物之一,好吃又耐放。起始的烟熏只是为了保藏,但后来人们对其风味产生极大的喜好,于是就发展成注重色香味的加工方法了。烟熏能够有效抑制微生物生长,帮助食品抗氧化且能改善食品的质地,让食品来个大变样。
最后,我想说我对选择这门课一点也没有后悔,现在没有,将来也不会有,俗话说民以食为天,我相信食品这一领域会在不久的将来大放异彩!