（更新版）国家开放大学电大本科《幼儿园组织与管理》网络核心课案例答案2

(更新版)国家开放大学电大本科《幼儿园组织与管理》网络核心课案例答案2

盗传必究

案例1

某幼儿园是一所规模很小的民办幼儿园，是由一处民宅改建而成的，几间不大的屋子发挥着活动室、寝室、盥洗室和厨房等功能。

这一天，幼儿园吃午餐，午餐中有道圆白菜炒肉。在老师的监督下，所有的孩子几乎都把自己碗里面的饭菜吃完了。可是吃完了午餐没多久，就有一名幼儿大声喊起来：“老师，我肚子疼”，听到喊声，老师忙走过去，还没有等老师和这名儿童深入交流，又有几名幼儿也喊起来：“老师，我肚子疼”。听到这么多喊声，带班老师还以为是幼儿调皮，在相互模仿。可是，看到幼儿苍白而痛苦的表情，带班老师意识到了问题的严重性。

于是老师忙向园长做了汇报，园长连忙召集了其他工作人员，大家一起把幼儿们送到了医院。医生在问明情况，做了检查之后确诊为误食农药中毒，认为导致幼儿中毒的可能就是那道圆白菜炒肉。因为圆白菜在生长过程中，特别容易发生病虫害，需要喷洒大量的农药。但是，在食用圆白菜时，有些人往往会因为圆白菜看起来比较干净，而忽视了对它的清洗和浸泡，常常只把圆白菜表面洗一洗就用它炒菜了，这样很多农药就残留在圆白菜的内部。

为了进一步确认幼儿集体腹痛的原因，医生要求园长把幼儿当天午餐所吃的食物全部留样到医院化验。听了医生的要求，园长一下子愣住了，因为她还没有听说过什么“食物留样”的规定，更别提监督他人进行“食物留样”的工作了。

最终，幼儿园也没有能把午餐的食物留样送到医院。不过在医生的精心治疗下，孩子们都安然无恙的出院了。但是，这件事却给幼儿园带来了极坏的影响，使幼儿园陷入了生存危机之中。

仔细阅读案例资料，思考以下问题：

1.事故的表面原因是什么？事故的深层原因是什么？

2.幼儿园应该怎么做？

答：

1.事故发生的原因分析

（1）事故的表面原因

幼儿园的炊事人员没有认真做好食物的清洗工作，烹饪的圆白菜中含有过量的农药残留，导致了幼儿出现腹痛等中毒症状。

（2）事故的深层原因

该幼儿园没有建立健全一套完整的幼儿膳食管理制度。比如在采购过程中，未能严格食品准入管理，没有确保食品的安全与卫生，采用了农药残留超标的蔬菜。炊事员在餐饮操作方面缺乏明确的制度规范和监督管理，导致炊事员在清洗食物的过程中，没有按照操作规程进行操作，未能对圆白菜进行充分浸泡和清洗，没有将残留农药洗干净。幼儿园从未建立食品留样制度，既没有专人负责幼儿每餐的食物留样，也没有专用的储藏箱和容器存放食物留样，更没有制定对幼儿食物留样记录和处理的工作制度。

2.幼儿园如何改进食品卫生管理

（1）建立健全幼儿园食品采购制度。

幼儿园应定期和不定期地进行食品市场调查活动，了解幼儿园各种常用食品的价格和质量情况。在此基础上，确定幼儿园大宗食品定点采购的供货方，将供货方的详细信息，如单位名称、法人代表姓名、卫生许可证、工商营业执照、联系电话和详细地址等在幼儿园公示，接受全体教职工的监督，并将供货方的上述资料保存归档，以备查询。

针对在食品采购环节容易出现的问题，幼儿园还应与供货商签订“食品供货合同”，明确双方责任，确保货源质量、卫生和安全，严格把好食品的准入关。

（2）建立健全幼儿园食品的验收和库房管理制度。

①建立食品采购的台账记录簿，有专人负责详细登记每天购买食物的时间、来源、检验情况、质量证明、保质期限等。②形成食品的验收制度，设专人对采购进园的食品进行验收，除检查相关记录和证件是否齐全之外，还应重点检查食品的质量、数量和重量是否与“食品供货合同”中的有关规定相符合。重点检查禽肉类、畜肉类等。③应有专人对食品库房进行管理，建立食品出库账目。幼儿园采用的主食品在库存方面不宜过多，粮、油和糖等食品按需领取。

（3）建立健全幼儿园饮食操作制度，将炊事员一日工作的具体操作规范化。

①“四隔离”制度：生食与熟食隔离；成品与半成品隔离；食品、杂物与药物隔离；食品与天然冰隔离。②“四过关”制度：即一洗、二刷、三冲、四消毒制度。③炊事人员个人卫生的“四勤”制度：勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

在细化厨房工作人员的具体操作规范之后，幼儿园可将这些操作规范用图文并茂的形式印刷出来，粘贴在厨房工作人员视线能经常到达的地方。如果幼儿园规模较大且经济条件允许，还可以实行分灶负责的饮食操作规定。

（4）建立幼儿园食物留样制度

设专人（如保健医生）并配备专门的储藏箱和容器，专门负责幼儿园每餐供应的食物的留样工作。一般来说，食物取样200~400克左右，一般留存24小时，而且所有的食物不能混放，必须分别留存，并做好所留样食物样品的记录工作。

（5）建立健全幼儿园膳食管理委员会制度

由于幼儿园膳食管理委员会责任重大，应该由各方面的人员代表组成，比如说园领导、保健医生、教师、保育员、财会人员、家长等等。膳食管理委员会的职责包括：

①监督采购、验收环节及库房管理人员是否认真执行各项规章制度，以及炊事人员是否严格执行操作制度和卫生制度，是否严格遵照操作规范来烹饪膳食。②深入各个班级了解幼儿进餐情况，听取幼儿、家长和保教人员等各方面对幼儿膳食的意见。③定期研究，不断改进幼儿膳食，制定科学营养的幼儿食谱，并每周向家长公布幼儿食谱，这样既有利于家长监督，又便于家长根据幼儿园的食谱调整家庭的食谱，促进幼儿健康成长。④责成财会人员定期公布幼儿伙食费收支的账目，以便家长监督。

（6）严格遵守国家有关饮食卫生管理的规章制度

我国卫生部曾经明确规定饮食卫生规范的“五四制”要求。

除了前面提到的“四隔离”、“四过关”、“四勤”以外。还包括原料到成品实行“四不”制度，即采购员不购买腐烂变质的原料，保管验收员不收腐烂变质的原料，加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料，营业员不卖腐烂变质的食品。环节卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量。

案例1

一天上午，某园园长在例行的听课过程中，听了中（1）班杨老师的科学活动“有趣的影子”。在这个活动中教师预设的目标是：①初步了解影子的形成和变化情况。②知道有光的地方才能有影子，发现光与影子的关系。③尝试用绘画、符号等方式记录影子的变化，培养幼儿的好奇心和探究欲望。教学过程是：谜语导入——探索发现——手影游戏——户外游戏（找影子、画影子、踩影子）——巩固练习。

园长首先肯定了杨老师尊重幼儿年龄特点，充分运用游戏等手段调动幼儿学习积极性的思路，然后指出了杨老师教学中存在的问题。但是，杨老师自己觉得，只要幼儿在教学中始终保持着较高的学习积极性，教学就算是取得了较好的教学效果了。于是，园长请她自己对照自己的教学目标，结合教学效果认真进行一下教学反思，然后下午备课时，再与杨老师进一步探讨。

下午，园长和杨老师坐在一起，先由杨老师进行课后反思。园长发现，杨老师除了对自己教学的最后一个环节（巩固练习）的学习效果不太满意之外，认为其他环节没有什么不合适的，觉得自己的教学比较成功。

园长听完以后，先肯定了杨老师对最后一个环节的问题查找得非常准确，然后与她一起分析了教学的目标、流程设计等，共同寻找存在的问题。

问题一：教学目标中认知内容较多，教学重点不突出。

对中班幼儿来说，仅一次活动就完成这些内容，难度较大，而且认知目标较多，造成教学环节变化过于频繁，为了在有限的教学时间内完成教学任务，每个教学环节都只能匆匆而过，幼儿的操作、发现及教师的总结、引领都不充分。特别是幼儿在户外“画影子、踩影子”的游戏中，虽然幼儿积极性很高，但幼儿还未能真正发现、理解“光和影子”的关系时，这个环节就草草结束了。

问题二：科学概念不够准确。

在“探索发现”环节，杨老师引导幼儿比较阳光下和阴暗处有无影子，引导幼儿发现影子的形成，然后，杨老师小结：“有光的地方就有影子”，园长向杨老师指出，这种说法是不科学的，影子产生的条件是有光源、有遮挡物的情况下。而杨老师仅强调有光，这不够准确。

建议：杨老师在教学前一定认真钻研相关教学内容，准确把握知识点。因为在科学活动中，知识的准确性非常重要，教师的概念不准确，会导致幼儿形成错误的科学概念。

问题三：教学环节虽然注意到动静结合，但个别环节的安排过于匆忙。

当杨老师把幼儿由室内带到室外，进行找影子、踩影子活动时，幼儿玩得非常开心，而当杨老师提出回活动室进行教材练习时，幼儿则迟迟不肯结束游戏，最后一再催促下，才极不情愿地回到活动室。杨老师的这个环节并没有达到预期的目的，因为幼儿处于游戏的高度兴奋状态时，要让幼儿马上转变到安静下来思考是比较困难的。

另外，杨老师没有根据教学活动的实际情况，比如教学目标尚未实现，幼儿活动兴致正浓时，对教学环节进行临时调整，使最后一个环节没有取得预期效果，反而影响了目标的完成及幼儿的好心情。

建议：如果将最后一个环节安排在区域活动中进行，则能起到两全其美的效果。

园长的一席话有理有据，杨老师深受启发，她心悦诚服地接受了园长的意见和建议，并根据园长的指导，重新调整和设计了教学方案。调整后的第二学时的教学活动，取得了良好的教学效果。

仔细阅读案例资料，思考园长在教学工作中如何做好“指导者”和“引领者”？

答：

指导幼儿园保教工作科学、有序地开展，是园长的主要工作内容，也是促进教师提高业务水平的重要途径。在本案例中，园长对杨老师所做的教学指导工作，至少有两点是值得幼儿园管理者借鉴的：

①教学指导中能做到讲究方法、因人而异。

从案例中看，杨老师是一个非常自信、有主见、不肯轻易接受他人意见的人。教学结束后，她觉得幼儿积极性很好，教学效果很好，在开始的时候并不接受园长的意见。这时，园长并没有坚持和杨老师深入分析和讨论，采取了“缓兵之计”，先让杨老师反思，给杨老师留出一个查找问题和平静心态的时间。为进一步深入讨论打下基础。

②注重教学指导的实效性。

园长在发现问题之后，并没有直接指责杨老师，而是先了解清楚杨老师的设计思路，肯定了她的正确想法。然后和杨老师一起分析目标和流程设计，查找问题，分析原因。然后给杨老师提出了改进教学的建议。园长的这种做法，不仅打消了杨老师的对立情绪，激发杨老师产生积极的教育行为，而且她从教学方法上给予杨老师的提示，更能帮助杨老师提高教育教学能力。