(更新版)国家开放大学电大本科《幼儿园组织与管理》网络核心课案例答案2

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(更新版)国家开放大学电大本科《幼儿园组织与管理》网络核心课案例答案2

盗传必究

案例1

某幼儿园是一所规模很小的民办幼儿园,是由一处民宅改建而成的,几间不大的屋子发挥着活动室、寝室、盥洗室和厨房等功能。

这一天,幼儿园吃午餐,午餐中有道圆白菜炒肉。在老师的监督下,所有的孩子几乎都把自己碗里面的饭菜吃完了。可是吃完了午餐没多久,就有一名幼儿大声喊起来:“老师,我肚子疼”,听到喊声,老师忙走过去,还没有等老师和这名儿童深入交流,又有几名幼儿也喊起来:“老师,我肚子疼”。听到这么多喊声,带班老师还以为是幼儿调皮,在相互模仿。可是,看到幼儿苍白而痛苦的表情,带班老师意识到了问题的严重性。

于是老师忙向园长做了汇报,园长连忙召集了其他工作人员,大家一起把幼儿们送到了医院。医生在问明情况,做了检查之后确诊为误食农药中毒,认为导致幼儿中毒的可能就是那道圆白菜炒肉。因为圆白菜在生长过程中,特别容易发生病虫害,需要喷洒大量的农药。但是,在食用圆白菜时,有些人往往会因为圆白菜看起来比较干净,而忽视了对它的清洗和浸泡,常常只把圆白菜表面洗一洗就用它炒菜了,这样很多农药就残留在圆白菜的内部。

为了进一步确认幼儿集体腹痛的原因,医生要求园长把幼儿当天午餐所吃的食物全部留样到医院化验。听了医生的要求,园长一下子愣住了,因为她还没有听说过什么“食物留样”的规定,更别提监督他人进行“食物留样”的工作了。

最终,幼儿园也没有能把午餐的食物留样送到医院。不过在医生的精心治疗下,孩子们都安然无恙的出院了。但是,这件事却给幼儿园带来了极坏的影响,使幼儿园陷入了生存危机之中。

仔细阅读案例资料,思考以下问题:

1.事故的表面原因是什么?事故的深层原因是什么?

2.幼儿园应该怎么做?

答:

1.事故发生的原因分析

(1)事故的表面原因

幼儿园的炊事人员没有认真做好食物的清洗工作,烹饪的圆白菜中含有过量的农药残留,导致了幼儿出现腹痛等中毒症状。

(2)事故的深层原因

该幼儿园没有建立健全一套完整的幼儿膳食管理制度。比如在采购过程中,未能严格食品准入管理,没有确保食品的安全与卫生,采用了农药残留超标的蔬菜。炊事员在餐饮操作方面缺乏明确的制度规范和监督管理,导致炊事员在清洗食物的过程中,没有按照操作规程进行操作,未能对圆白菜进行充分浸泡和清洗,没有将残留农药洗干净。幼儿园从未建立食品留样制度,既没有专人负责幼儿每餐的食物留样,也没有专用的储藏箱和容器存放食物留样,更没有制定对幼儿食物留样记录和处理的工作制度。

2.幼儿园如何改进食品卫生管理

(1)建立健全幼儿园食品采购制度。

幼儿园应定期和不定期地进行食品市场调查活动,了解幼儿园各种常用食品的价格和质量情况。在此基础上,确定幼儿园大宗食品定点采购的供货方,将供货方的详细信息,如单位名称、法人代表姓名、卫生许可证、工商营业执照、联系电话和详细地址等在幼儿园公示,接受全体教职工的监督,并将供货方的上述资料保存归档,以备查询。

针对在食品采购环节容易出现的问题,幼儿园还应与供货商签订“食品供货合同”,明确双方责任,确保货源质量、卫生和安全,严格把好食品的准入关。

(2)建立健全幼儿园食品的验收和库房管理制度。

①建立食品采购的台账记录簿,有专人负责详细登记每天购买食物的时间、来源、检验情况、质量证明、保质期限等。②形成食品的验收制度,设专人对采购进园的食品进行验收,除检查相关记录和证件是否齐全之外,还应重点检查食品的质量、数量和重量是否与“食品供货合同”中的有关规定相符合。重点检查禽肉类、畜肉类等。③应有专人对食品库房进行管理,建立食品出库账目。幼儿园采用的主食品在库存方面不宜过多,粮、油和糖等食品按需领取。

(3)建立健全幼儿园饮食操作制度,将炊事员一日工作的具体操作规范化。

①“四隔离”制度:生食与熟食隔离;成品与半成品隔离;食品、杂物与药物隔离;食品与天然冰隔离。②“四过关”制度:即一洗、二刷、三冲、四消毒制度。③炊事人员个人卫生的“四勤”制度:勤洗手剪指甲,勤洗澡理发,勤洗衣服、被褥;勤换工作服。

在细化厨房工作人员的具体操作规范之后,幼儿园可将这些操作规范用图文并茂的形式印刷出来,粘贴在厨房工作人员视线能经常到达的地方。如果幼儿园规模较大且经济条件允许,还可以实行分灶负责的饮食操作规定。

(4)建立幼儿园食物留样制度

设专人(如保健医生)并配备专门的储藏箱和容器,专门负责幼儿园每餐供应的食物的留样工作。一般来说,食物取样200~400克左右,一般留存24小时,而且所有的食物不能混放,必须分别留存,并做好所留样食物样品的记录工作。

(5)建立健全幼儿园膳食管理委员会制度

由于幼儿园膳食管理委员会责任重大,应该由各方面的人员代表组成,比如说园领导、保健医生、教师、保育员、财会人员、家长等等。膳食管理委员会的职责包括:

①监督采购、验收环节及库房管理人员是否认真执行各项规章制度,以及炊事人员是否严格执行操作制度和卫生制度,是否严格遵照操作规范来烹饪膳食。②深入各个班级了解幼儿进餐情况,听取幼儿、家长和保教人员等各方面对幼儿膳食的意见。③定期研究,不断改进幼儿膳食,制定科学营养的幼儿食谱,并每周向家长公布幼儿食谱,这样既有利于家长监督,又便于家长根据幼儿园的食谱调整家庭的食谱,促进幼儿健康成长。④责成财会人员定期公布幼儿伙食费收支的账目,以便家长监督。

(6)严格遵守国家有关饮食卫生管理的规章制度

我国卫生部曾经明确规定饮食卫生规范的“五四制”要求。

除了前面提到的“四隔离”、“四过关”、“四勤”以外。还包括原料到成品实行“四不”制度,即采购员不购买腐烂变质的原料,保管验收员不收腐烂变质的原料,加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料,营业员不卖腐烂变质的食品。环节卫生采取“四定”办法:定人、定物、定时间、定质量。

案例1

一天上午,某园园长在例行的听课过程中,听了中(1)班杨老师的科学活动“有趣的影子”。在这个活动中教师预设的目标是:①初步了解影子的形成和变化情况。②知道有光的地方才能有影子,发现光与影子的关系。③尝试用绘画、符号等方式记录影子的变化,培养幼儿的好奇心和探究欲望。教学过程是:谜语导入——探索发现——手影游戏——户外游戏(找影子、画影子、踩影子)——巩固练习。

园长首先肯定了杨老师尊重幼儿年龄特点,充分运用游戏等手段调动幼儿学习积极性的思路,然后指出了杨老师教学中存在的问题。但是,杨老师自己觉得,只要幼儿在教学中始终保持着较高的学习积极性,教学就算是取得了较好的教学效果了。于是,园长请她自己对照自己的教学目标,结合教学效果认真进行一下教学反思,然后下午备课时,再与杨老师进一步探讨。

下午,园长和杨老师坐在一起,先由杨老师进行课后反思。园长发现,杨老师除了对自己教学的最后一个环节(巩固练习)的学习效果不太满意之外,认为其他环节没有什么不合适的,觉得自己的教学比较成功。

园长听完以后,先肯定了杨老师对最后一个环节的问题查找得非常准确,然后与她一起分析了教学的目标、流程设计等,共同寻找存在的问题。

问题一:教学目标中认知内容较多,教学重点不突出。

对中班幼儿来说,仅一次活动就完成这些内容,难度较大,而且认知目标较多,造成教学环节变化过于频繁,为了在有限的教学时间内完成教学任务,每个教学环节都只能匆匆而过,幼儿的操作、发现及教师的总结、引领都不充分。特别是幼儿在户外“画影子、踩影子”的游戏中,虽然幼儿积极性很高,但幼儿还未能真正发现、理解“光和影子”的关系时,这个环节就草草结束了。

问题二:科学概念不够准确。

在“探索发现”环节,杨老师引导幼儿比较阳光下和阴暗处有无影子,引导幼儿发现影子的形成,然后,杨老师小结:“有光的地方就有影子”,园长向杨老师指出,这种说法是不科学的,影子产生的条件是有光源、有遮挡物的情况下。而杨老师仅强调有光,这不够准确。

建议:杨老师在教学前一定认真钻研相关教学内容,准确把握知识点。因为在科学活动中,知识的准确性非常重要,教师的概念不准确,会导致幼儿形成错误的科学概念。

问题三:教学环节虽然注意到动静结合,但个别环节的安排过于匆忙。

当杨老师把幼儿由室内带到室外,进行找影子、踩影子活动时,幼儿玩得非常开心,而当杨老师提出回活动室进行教材练习时,幼儿则迟迟不肯结束游戏,最后一再催促下,才极不情愿地回到活动室。杨老师的这个环节并没有达到预期的目的,因为幼儿处于游戏的高度兴奋状态时,要让幼儿马上转变到安静下来思考是比较困难的。

另外,杨老师没有根据教学活动的实际情况,比如教学目标尚未实现,幼儿活动兴致正浓时,对教学环节进行临时调整,使最后一个环节没有取得预期效果,反而影响了目标的完成及幼儿的好心情。

建议:如果将最后一个环节安排在区域活动中进行,则能起到两全其美的效果。

园长的一席话有理有据,杨老师深受启发,她心悦诚服地接受了园长的意见和建议,并根据园长的指导,重新调整和设计了教学方案。调整后的第二学时的教学活动,取得了良好的教学效果。

仔细阅读案例资料,思考园长在教学工作中如何做好“指导者”和“引领者”?

答:

指导幼儿园保教工作科学、有序地开展,是园长的主要工作内容,也是促进教师提高业务水平的重要途径。在本案例中,园长对杨老师所做的教学指导工作,至少有两点是值得幼儿园管理者借鉴的:

①教学指导中能做到讲究方法、因人而异。

从案例中看,杨老师是一个非常自信、有主见、不肯轻易接受他人意见的人。教学结束后,她觉得幼儿积极性很好,教学效果很好,在开始的时候并不接受园长的意见。这时,园长并没有坚持和杨老师深入分析和讨论,采取了“缓兵之计”,先让杨老师反思,给杨老师留出一个查找问题和平静心态的时间。为进一步深入讨论打下基础。

②注重教学指导的实效性。

园长在发现问题之后,并没有直接指责杨老师,而是先了解清楚杨老师的设计思路,肯定了她的正确想法。然后和杨老师一起分析目标和流程设计,查找问题,分析原因。然后给杨老师提出了改进教学的建议。园长的这种做法,不仅打消了杨老师的对立情绪,激发杨老师产生积极的教育行为,而且她从教学方法上给予杨老师的提示,更能帮助杨老师提高教育教学能力。

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