2021年关于预防德尔塔（Delta）变异毒株卫生知识培训材料（最终定稿）

第一篇：2021年关于预防德尔塔（Delta）变异毒株卫生知识培训材料

2021年关于预防德尔塔（Delta）变异毒株卫生知识培训材料范文

“德尔塔”变异毒株有何新特点?感染后有何症状?如何防范?

一，“德尔塔”变异毒株有哪些特点?

1.传播能力显著增强。

比以往其他毒株的传播能力提高了一倍，比在英国发现的“阿尔法”毒株传播能力提高超过40%。

2.潜伏期或者传代间隔缩短。

从外地前期情况看，甚至短短10天内就传了五六代，病毒传播速度在加快。

3.病毒载量高。

感染者样本PCR检测病毒结果显示，病毒载量有显著增加。患者的CT值非常低，CT值越低就表示体内病毒载量越高，患者核酸转阴所需要的时间延长。

4.“德尔塔”毒株可能存在免疫逃逸，但疫苗仍有保护作用。

确诊病例里面没有接种过疫苗的人群，转为重症或者发生重症的比例显著高于接种疫苗的人，疫苗对新毒株仍有保护作用。相比未接种疫苗的病例，接种疫苗的病例从确诊到产生抗体阳性的时间短、CT值高、住院时间短。

二，感染“德尔塔”毒株以后有何症状?

被“德尔塔”毒株感染以后，早期症状可能仅表现为乏力、嗅觉障碍或者轻度的肌肉酸痛，症状非常不典型。

由于“德尔塔”变异株患者的病毒载量高，呼出病毒浓度大，传染性极强，所以过去的密接概念已不适用。现在密接者的概念是“在同一空间、同一单位、同xx筑，在发病前四天”，和病人相处在一起的，都是密切接触者。

三，如何防范“德尔塔”变异毒株?

如何防范德尔塔病毒呢?

措施得当，疫情一般会在1-3个潜伏期内得到控制，6月11日，中国疾控中心研究员冯子健在国务院联防联控机制新闻发布会上关于德尔塔病毒表示。无论是通过人，还是通过物，病毒传入以后引起本土传播，我国已经经历了30多起这样的疫情。“近期广州、辽宁、安徽、云南疫情在内的多起疫情应对处置都显示，我们的常态化防控措施和策略是有效的”，冯子健说，我们要继续按照常态化防控要求落实各项防控措施，时刻紧绷疫情防控这根弦，继续坚持戴口罩、勤洗手、保持人际距离等措施，加强疫情监测。

所以，现阶段，个人防控仍然应持续落实有效的防控措施，包括与他人保持安全社交距离，遵守咳嗽礼仪，勤洗手，戴口罩，做好环境物表清洁与消毒，保持室内通风，避免去人群拥挤场所等。具体如下：

01勤洗手

保持手卫生，餐前，便前，便后，直接触摸门把手、电梯按钮等公共设施后，要及时用洗手液或肥皂按照“七步洗手法”洗手，并用流动水冲洗。洗手过程不少于20秒。不方便洗手时，可用速干手消毒剂等进行擦拭清洁处理。

02勤通风

加强室内通风换气，每天至少通风3次，每次通风时间不少于30分钟。

03不扎堆不聚集

密接人群要远离，人与人之间一定要保持安全社交距离。

04戴口罩

出门千万要正确佩戴口罩，戴口罩！戴口罩！戴口罩！

05好心态

保持良好的心态，科学认知疫情变化形式，通过官方渠道获得疫情相关信息，不信谣、不传谣。

针对德尔塔毒株的特点，必须用更严更快更全面的防控措施，来阻止德尔塔毒株的传播。

一是要更加严密地开展溯源和流调，力争溯源更精准，确保密接和次密接一个不漏，高风险人群重点管控。

二是管控区域的确定要更科学和全面，及时调整高中风险地区，力争将传播的风险控制在管控区域范围内。

三是措施要更快更严。仍然要坚守现行的公共卫生和社会防控措施，这些措施要被更严格地执行。此外溯源、流调、密接管理、重点人群管控等防控措施都要与毒株传播抢时间，所有的措施必须更快更严。

四是适时开展重点区域的全员检测，使患者发现更彻底，不遗漏，快速切断传播。所以目前南京全城已经开展了两轮全员核酸检测，有的重点区域已经开展了三轮。

五是重点场所要执行严格防控措施。在两站一场一码头、大型商超等公共场所要严格测温验码、佩戴口罩、防聚集和通风消毒等防控措施。

六是全民参与，共同防疫。公众要及时全程接种新冠疫苗，降低感染风险；在公共交通工具、两站一码头等公共场所要严格佩戴口罩，做好手卫生；在接触公共场所门把手、水龙头、电梯按钮等设施后及时清洁和消毒双手；减少扎堆，公共场所与他人保持1米以上距离，避免人群聚集；在公共场所打喷嚏咳嗽等及时用纸巾或手肘遮挡口鼻；减少使用公共餐具，坚持分餐制；一旦出现发热、乏力、干咳等症状，一定要去就近的发热门诊就诊，及时开展核酸检测，排除新冠感染。

第二篇：县城管局关于开展德尔塔毒株疫情 防控工作实施方案

XX县城管局关于开展德尔塔毒株疫情防控工作实施方案

为积极应对当前疫情，确保“外防输入、内防反弹”的防控工作要求，特制定我局开展德尔塔毒株疫情防控工作实施方案，具体如下：

一、成立防控工作领导小组

为加强领导，统筹协调德尔塔毒株防控有关工作，特成立XX县城市管理局德尔塔毒株防控工作领导小组及重点区域疫情防控工作管控小组：

（一）、德尔塔毒株疫情防控工作领导小组

组长：XX党组书记、局长

副组长：XX党组委员、副局长二级主任科员

XX党组委员、副局长

XX党组委员、三级主任科员

XX党组委员、市场管理中心主任

XX党组委员、四级主任科员

成员：XX

（二）、重点区域疫情防控工作管控小组

1、第一组，负责XX农贸市场疫情防控工作

组长：XX

副组长：XX

成员：由局机关、市政所、路灯所、环卫所、余土站、数字化及市政公用服务中心的全体干职工组成。

2、第二组，负责XX农贸市场疫情防控工作

组长：XX

副组长：XX

成员：由城区执法大队全体干职工组成。

二、防控工作具体职责

（一）机关各股室：

1、机关各股室要加强工作调度，同时做好防控宣传工

作；

2、协调协助各下属单位做好疫情防护防控相关工作；

3、办公室不定期对各项工作作风、纪律开展督查；

4、办公室做好各项工作汇总上报。

（二）市管中心

1、加强各市场秩序的维护，定期对各市场做好冲洗、消杀工作；

2、做好各个市场疫情防控工作的指导和督导，要求所有市场内经营户必须积极接种疫苗，日常佩戴好口罩、测量体温；

3、对各市场定点设置宣传喇叭、开放显示屏，加大疫情防控有关工作的宣传力度。

（三）城区执法大队

1、切实加强宣传力度，加大流动宣传和定点宣传的频率，利用执法车辆在主次干道进行全天候宣传防疫措施，充分利用户外大型显示屏和街道门招显示屏，做好疫情防控工作宣传；

2、对重点区域（医院、商场）等人口密集的路段周边秩序进行严防严控、高频率宣传疫情防控工作要求，减少聚集人员。

（四）环卫所：

1、做好对城区废弃口罩收集、清运、后续管理及保洁

员自身防护措施工作；

2、做好城区内垃圾收集设施（垃圾箱、桶等）及中转

站的消杀；

3、加强城区公厕管护、消杀工作，加强对有关部门的公厕督查。

4、督促保洁公司做好疫情防控工作。

（四）局属其它各部门：

全力配合局统筹分配的各部门工作职责，开展重点区域防控监控，做好“德尔塔毒株”疫情防控相关工作。

三、防控工作措施

1、切实加强“德尔塔毒株”新冠肺炎疫情防控宣传引导，加大流动宣传和定点宣传的频率，利用各种平台、载体、执法车辆等全方位、立体化宣传引导，充分利用现有的LED显示屏和街道门招显示屏，做好疫情防控工作宣传，实现铺天盖地、家喻户晓的宣传效果，引导公众充分认清“德尔塔毒株”的特点，切实增强市民自我防护意识、防护本领。

2、针对当前德尔塔毒株疫情形势严峻的情况，值守工作人员的工作时间变更为早上5.30至下午6点，努力克服高温天气带来的不适，确保防疫工作落到实处。严格落实重点区域防疫措施，凡是出入市场的人员，都必须执行“二码联查”、测量体温、佩戴口罩等规定，对发现有从疫情中、高风险地区或境外、国外来（返）金人员、有未接种疫苗非绿码人员、未佩戴口罩等人员，一律禁止出入市场内，做好相关信息登记，并及时向防控指挥部报告相关情况。

3、各相关职能部门负责对管辖重点区域，如：各农贸市场、公厕、垃圾中转站等地方的疫情防控工作进行巡查，并做好消杀及清洗工作，发现问题及时进行整改。

四、防控工作要求

（一）高度重视，加强领导。

各单位、各部门要站在全局和战略的高度，坚决贯彻落实县疫情防控指挥部的防控要求，进一步增强政治意识、责任意识，依法履行职责，全力以赴抓好疫情防控工作，确保人民群众身体健康和生命安全，切实维护社会稳定。

（二）联防联控，形成合力。

各部门要切实履行好各自的防控职责，强化部门协作，及时沟通信息，全面落实物资储备、宣传教育等工作措施，形成疫情防控工作合力，实现“有序、有力、有效、有度”的防控工作目标。

（三）严肃工作纪律。

各单位在做好常规工作的同时，要主动融入到疫情防控工作中，主动发现并及时上报身边的涉疫情况，积极做好安全防护工作。做到逢事必有台帐，每日工作有汇总，落实有去向，切忌麻痹大意，遇有重要紧急情况要立即请示报告并妥善有效处置，对迟报漏报瞒报重要紧急信息的，将进行通报并追究相关责任。

第三篇：艾滋病预防知识培训

艾滋病预防知识培训

一、什么是艾滋病

1、艾滋病是怎么回事？

要了解艾滋病，首先要了解我们自身的免疫力。人体生来就有一种自身抵抗外界细菌、病毒和其它有害微生物侵袭的能力，医学上叫做免疫力。小孩的免疫力还比较差，就容易生病；而成人的免疫力比较强，一般就不容易得病，有时候得了感冒等一般性疾病，不用看医生就好了，这是因为免疫系统帮我们把病毒或细菌杀灭了。因此，免疫力是保护我们健康非常重要的系统。

“艾滋病”三个字是由英文的发音翻译而来的，原本的意思是获得性免疫缺陷综合症，通俗地说就是免疫系统出现了问题而导致的各种各样的疾病。免疫系统为什么会出问题呢？是因为受到了艾滋病病毒的感染。艾滋病病毒是专门攻击并破坏人体免疫系统失效。免疫力下降后，人就失去了抵抗各种疾病的能力，就容易得各种各样的病，如肺炎、肺结核或肿瘤等，而且难以治好。

现在您明白什么是艾滋病了吧？它是因为人体感染了艾滋病病毒、人的免疫系统遭到损坏后表现出来的各种疾病综合症。

2、得了艾滋病可以治愈吗？

不可以。从1981年发现以来，20多年间世界各国都在努力探索、研制治疗艾滋病的药物，取得了不少的进步。但是，目前世界上还没有研制出能够彻底治愈艾滋病的药物和疫苗。也就是说，一旦感染上艾滋病病毒，那么这人的身体就永远会携带着它。

但是，艾滋病是完全可以预防的。下面会告诉你怎么预防。

有人可能会说，既然艾滋病不能治愈，那是不是不用治了呢？其实，得了艾滋病还是可以而且应该及时治疗的，如感染了肺炎，就要及时把肺炎治好；得了感冒，要抓紧把感冒治好。这样可以大大延长艾滋病感染者的寿命。

3、从感染艾滋病到死亡分哪四个阶段？

尽管艾滋病目前还是致命的疾病，但不是说人一感染上艾滋病就会很快死亡。相反，只要好好保护，还能生存很长时间。

一般地说，一个人从感染艾滋病病毒到发病、到死亡，要经过四个阶段：（1）感染的前三个月。这个时期还不能检测出是否感染艾滋病病毒，因此叫窗口期。由于艾滋病病毒刚刚进入人体，数量剧增，人的免疫系统会马上识别并作出反应，对它进行抗击，于是，人体会出现类似感冒的症状，如发烧、头疼、恶心、腹泻等，持续时间大约为1----2周。这一阶段的传染性委强。

（2）感染后的第1---10年，平均为7年左右，是无症状期。这时，可以从血液中检测出是否感染艾滋病病毒，但第一阶段出现的症状已经消失了。感染者看起来跟正常人一样，而且自己也没有不好的感觉。所以，他们可以正常地生活和工作。但是，这一阶段也能够传染给他人。尽管传染性比第一阶段有所下降，但由于没有症状，时间又长，这一阶段是传播和感染艾滋病病毒的最主要时期。

（3）艾滋病前期，约持续1---2年。这时，人体免疫力下降，血液中可以检测出艾滋病病毒数量升高、CD4细胞（免疫系统的重要细胞）下降，感染者会出现一些症状，如鹅口疮、乏力、体重减轻、生殖器疱疹等。有了症状要及时对症治疗。这一阶段的传染性也较强。

（4）艾滋病后期，约半年到2年。这时，感染者会出现各种严重症状，如严重腹泻、体重剧降、出现皮肤癌、淋巴癌、肺结核、卡氏肺囊虫肺炎等。体内的CD4细胞数量极低、艾滋病病毒数量极高，人体免疫系统已经遭到破坏，无力抵抗艾滋病病毒的攻击。病人最后会死于上述任何一种或多种疾病。这一阶段的传染性极强，但由于病人已经不会与其他人发生可能传播的行为，因此，实际生活中，在这一阶段传播给他人的情况非常少见。

在这四个阶段里，第一、第二阶段都还是没有发病的阶段，但体内已经潜伏了艾滋病病毒，有了传染性，所以，我们把这两阶段叫做“潜伏期”，把处于潜伏期的人叫做“艾滋病病毒携带者”；到了第三和第四阶段，这个病毒携带者已经发病了，我们把这两个阶段叫做“发病期”，把那个发病了的艾滋病病毒携带者叫做“艾滋病病人”。艾滋病病毒携带者和艾滋病病人都是体内有了艾滋病病毒的人，我们就统称为“艾滋病毒感染者”。

从上面的分析可以看出，潜伏期越长，艾滋病毒感染者的生命也越长。所以，感染了艾滋病病毒的人，千万不要自暴自弃，而是要想方设法不使自己发病。只要没有进入发病期，艾滋病病毒携带者是跟正常人一样健壮的，能够照常劳动和生活。而且，只要定时到医院接受医生的指导、生病（如感冒、发烧等）及时治疗，有的携带者生活了10多年、20多年还同有发病。所以，艾滋病感染者的寿命长短，取决于自己的心情、营养、休息、锻炼和求医等行为。

4、艾滋病毒感染者有什么样特征？

艾滋病毒感染者长得跟普通人一模一样。得了艾滋病，外观是不会改变的。我们不能、也无法从一个人的外观判断他有没有感染艾滋病病毒。实际上，大多数感染者本人也不知道自己已经受到感染。只有通过血液检查才能确诊。即使那些有过可能感染艾滋病病毒的危险行为的人，也不能根据身上的一些轻微症状而自我怀疑，而是要到卫生防疫站做血液检测。

艾滋病毒感染者大多是年轻力壮的，从外表上根本看不出来。需要注意的是，我们往往习惯于通过眼睛来判断外边的事物，比如觉得某某人是不是健康。通常我们的判断都是对的。但是，把它用于判断艾滋病上就不灵了，甚至会很危险。比如，两个年轻人一见钟情，根本不知道对方是否带有艾滋病病毒，看见对方长得强壮、漂亮，就以为对方肯定健康，发生性行为时就不采取保护措施，结果就有可能感染上艾滋病病毒。这样的事例世界上很多。不少人就是这么稀里糊涂地感染上的。在一定程度上，我们可以说，是相信眼睛害了这些人。所以，我们一定要提醒自己，千万不要从外表去判断一个人是否感染了艾滋病病毒。

总结一下，艾滋病和艾滋病毒感染者有以下特点：

1、艾滋病是致命疾病，目前没有疫苗，没有彻底治愈的药物；

2、一个人一旦感染上艾滋病病毒，就终生带毒并终生具有传染性；

3、艾滋病有很长的潜伏期，感染者可以照常工作和生活；

4、没有明显症状，外观无法判断，只有血液检测才能确诊；

5、艾滋病可以而且很容易预防。

二、艾滋病病毒的传播原理

1、艾滋病病毒传播的三个条件

艾滋病病毒尽管对人体的免疫系统很厉害，但它对外界的抵抗力很弱、传染能力也不很强。只有同时满足以下三个条件，才能传播：

(1)有含有足够多的艾滋病病毒的体液；(2)有皮肤或粘膜的破口；

(3)含有艾滋病病毒的体液（还要有一定的数量）通过破口进入健康人的体内。

三者缺一，就不可能造成传播。简单地说，就是：有没有破口？破口接触到体液了吗？体液有艾滋病毒吗？只有三样的回答都是肯定的，那么才有可能感染艾滋病病毒。

2、艾滋病病毒是怎样传播的？

下面我们就详细解说艾滋病病毒的传播过程。

人的身体里有各种液体，如血液、眼泪、尿等等，我们把它们叫做体液。艾滋病病毒就存在于感染者的体液里。但不是所有的体液都含有同样多的艾滋病病毒。在一个感染者身上，有些体液里的艾滋病病毒含量很高，有些很低。只有那些含了很多艾滋病病毒的体液才会传播。这些体液是：血液、精液、阴道分泌液、乳汁和伤口渗出液。另外的一些体液，如唾液、汗水、眼泪、尿液等，艾滋病病毒的含量非常少，不能传播，即使进入体内也没有关系。

人体有一层皮肤和粘膜把自身的血肉与外界相隔离。艾滋病病毒不能穿透皮肤和粘膜。因此，完好的皮肤和粘膜为我们提供了保护。比如，一个人的血流到我们的皮肤上，即使他是个艾滋病毒感染者，但只要我们的这块皮肤没有破损，我们就不会被感染。只有皮肤或粘膜破了，才会给艾滋病病毒可乘之机。

同时，艾滋病病毒本身是很脆弱的。在体外很快死亡，常用消毒药品也能将它杀灭。

那么，健康人是怎样感染艾滋病病毒的呢？

只有健康人的皮肤和粘膜出现了破口，这些破口又恰好接触到艾滋病病毒含量很高的血液、精液、乳汁和伤口渗出液，才可能造成感染。

想一想，现实生活中同时满足这些条件的有哪些情况呢？

从全世界的流行情况看，其实艾滋病病毒只有三种基本的传播途径：性交、血液和母婴传播。

比如一个美国家庭。丈夫是血友病患者，通过输血感染了艾滋病病毒。这时他并不知道自己已经受感染，所以夫妻生活时没有使用安全套，结果把病毒传给了妻子。艾滋病的潜伏期很长，所以在他们俩都还不知道自己已经被感染的情况下，妻子又怀孕并生下了儿子。这小孩一生下来就是艾滋病毒感染者。如此一来，只有稍大一些的女儿是健康的，因为她是在父亲感染艾滋病病毒前出生的。尽管她跟感染了艾滋病病毒的父母生活在一起，但也没有被感染，说明日常生活接触是安全的、不会感染艾滋病病毒的。

三、艾滋病与血液

1、卖血为什么会感染艾滋病病毒？

我国是禁止卖血的，因此，所有的卖血行为都是非法行为。

非法卖血、特别是单采浆行为（只卖血浆的行为）是感染艾滋病病毒的高危行为。我国一部分农民在九十年代初曾经卖过血，结果受到了艾滋病病毒的感染。

卖血感染主要是指单卖血浆而感染艾滋病病毒。一方面，血头为了多挣钱而鼓励卖血者只卖血浆，另一方面，卖血者为了多卖血，也愿意只卖血浆。当卖血者的血被抽走后，将与其他同血型人的血混在一起，在离心机里搅拌，把有用的血浆分离出来，剩下的血球输回到卖血者的体内。这样，回输的血球已经不完全是卖血者自己一个人的血球了，而是掺杂了好几个卖血者的血球。只要这些人中有一人是艾滋病毒感染者，一起卖血浆并接受回输血球的人就被全部感染。而这些人再次去卖血浆时，又把另外的卖血者也感染了。

最可气的是，血头为了鼓励卖血者单卖血浆，就骗人家说“借点血用用、一会就还你”。无知的卖血者看到果然会有血球输回到体内，就信以为真，还以为是挣便宜了，结果却被感染了艾滋病病毒。你说冤不冤？

即使不单卖血浆，而是卖全血，也有感染艾滋病病毒的危险。因为卖血是非法的，所以都在地下活动。他们不按照最基本的卫生操作程序，采血的条件往往非常简陋，难以对采血用具进行消毒。没有经过消毒的针具和器械也会传播艾滋病病毒。

卖血者经常是隔几天就卖一次，因此感染艾滋病病毒的机会很高。这样，通过卖血而传播艾滋病的速度也非常快。在卖血普遍的地方，往往艾滋病会很快流

行起来。据报道，有些卖血村（很多人卖血的村）一半的卖血者感染了艾滋病病毒。

这些人卖出去的血液和血浆，会使那些用血者也感染艾滋病病毒。同时，这些人还会通过没有保护的性生活，把病毒传播给自己的妻子或丈夫，或者其他性伴侣。一旦女性感染后，还会通过母婴传播使未出生的胎儿受到感染。

2、怎样预防卖血感染艾滋病病毒？

很简单，不要去卖血、更不要去单卖血浆。没有其它的办法。

要挣钱，你得去想其它办法，而不是去卖血。卖血既挣不到多少钱，还可能使你家破人亡，太不值得了。

3、为什么要提倡义务鲜血？

血是生命中不可或缺的重要物质。每年，血液都拯救了许多人的生命。因此，国家、医院和很多病人都是需要血液或血液制品的。当然，这些血液和血液制品的质量必须是合格的。

怎样保证血液质量的合格呢？就靠大家到正规血站里进行无偿献血。正规血站会对所有的献血者都进行体检，不合格者被淘汰。

如果没有人去无偿献血，那么就必然会出现买卖血液，从而出现感染艾滋病病毒等问题。只有无偿献血的人多了，血液才干净，用血的人才安全，艾滋病病毒通过血液传播的渠道才能被堵死。从这个意义上说，无偿献血者献一次血，不仅向用血者捐献了一颗爱心，而且为我国控制艾滋病蔓延作出了一份贡献，也使他自己更加远离了艾滋病的威胁。从这个意义上说，无偿献血确实是利人利己利国家，所以国家要大力提倡。

也许你会担心献血对身体有害。这种担心是多余的。参加义务献血的人，一般都会间隔半年以上，对身体没有任何不好的影响。相反，适当地献献血，还会增强人的造血功能呢。

4、义务鲜血会感染艾滋病病毒或其它疾病吗？

当然不会，正规血站绝对使用一次性或经过严格消毒过的针具。你去献血，怎么还能让你因此感染疾病呢？

对你的希望：绝不非法卖血；积极参加无偿献血活动。

5、输血或使用血液制品要注意什么？

前面说过，一些人因为卖血而感染艾滋病病毒，这些人的血或血浆被血头通过不正当手段卖到了医院或血液制品厂，这样，接受了这些血液或使用由这些血浆制成的血液制品（如球蛋白）的人，也都可能感染艾滋病病毒。特别是输入了被艾滋病病毒污染的血，由于血液是艾滋病病毒含量很高的体液、输入的量又大，那么用血者被感染的危险性可达100%，而且发病更快，感染者的生命更短。

因此，我们要尽量避免不必要的输血和使用血液制品。必须输血或使用血液制品的人，应要求医院使用经过艾滋病病毒抗体检测合格的血液和血液制品。不要不好意思向医生提出来。这点一定要做到，因为它事关你的生命安全。

6、吸毒为什么会感染艾滋病病毒？

不是所有的吸毒行为都会感染艾滋病病毒。口吸、或者使用一次性的针具注射吸毒，都不会感染。只有吸毒时与他人共用针头针管，才可能感染。

可是很多吸毒者与他人共用针具注射吸毒，尽管一开始他们是口吸的。只要吸上了毒，就很难控制自己停留在口吸阶段。所以，我们要远离毒品。我国目前报告的艾滋病毒感染者中，吸毒者占了70%。

共用针具吸毒，完全满足传播艾滋病的三个条件：皮肤上有了破口，别人的血液会留在针具里并带到另一个人的体内，血液是艾滋病病毒含量极高的体液。共用针具的吸毒人群，在注射毒品时都会有个回血的过程，这样就与别人有了血液的交换，而他们每天都要注射好多次毒品，与别的吸毒者交换血液的机会很多，因此，在这些人群中，一旦有一个人通过任何途径感染了艾滋病病毒，很快就会传给其他的共用针具者。在我国云南和新疆的一些地方，艾滋病病毒在共用针具吸毒者中的流行率达到50%以上。

7、怎样预防吸毒途径感染艾滋病病毒？

不吸毒是最好的办法。吸毒不仅会有感染艾滋病病毒的危险，而且损害身体健康，还要花费巨额钱财，并因此往往导致家庭的破裂、破坏社会的安定，威胁其他人生命财产的安全。所以，吸毒在我国是严重的违法行为。

对于吸毒的人，希望尽快戒毒。一时戒不了的，要避免与别人共用针具吸毒，而是改用口吸或使用一次性针具，从而避免感染艾滋病病毒。

四、艾滋病与母婴传播

1、艾滋病病毒会通过母婴传播吗？

会的。感染了艾滋病病毒的妇女可能会在怀孕的后期、在分娩过程中和在母乳喂养时把艾滋病病毒传给胎儿或婴儿，传播的可能性为30%左右。在世界上一些艾滋病高发的地区，孕妇的感染率很高，将使大批孩子一出生就是艾滋病毒感染者，并且一般活不过两岁。仅2001年一年，全世界就有80万儿童受到艾滋病病毒感染，主要是从母亲那里感染的。

2、怎样预防母婴传播艾滋病病毒、？

首先是要保护妇女不受艾滋病病毒的感染，这样就不会传染给孩子。万一妇女感染了艾滋病病毒，就要慎重考虑是否要孩子。怀孕有三分之一的可能性把艾滋病病毒传给孩子。即使没有传染给孩子，孩子很可能会成为孤儿，这也是很不幸的。对于不想要孩子的，应采取有效的避孕措施。

如果感染了艾滋病病毒的妇女，仍想要生育孩子，那么应该定期到医院接受医生的产前指导。生孩子时，可采用剖腹产。孩子出生后，要避免母乳喂养。

五、艾滋病与日常生活

1、还有其它途径可能传播艾滋病病毒吗？

除了前面说到的性交、卖血、吸毒、受血和母婴5种行为外，生活中可能感染艾滋病病毒的危险性几乎没有。但是，还是有一些行为会造成我们身体的破口，有可能导致血液交换，因此在理论上有可能感染艾滋病病毒，比如：到医院打针、看牙或做手术；纹身、纹眉、针灸、耳朵穿孔；与其他人共用剃须刀、牙刷；器官移植、人工受精。这些行为在实际生活中没有确凿的感染艾滋病病毒的事例，不过还是希望你注意安全，避免感染。下面是一些建议：

（1）有病能够吃药解决的，尽可能避免打针、挂点滴。必须打针时，要求使用一次性针头和针管，或者使用经过严格消毒的针头或针管；不要不好意思向医务人员询问针具是不是一次性的、医疗器械是否经过严格消毒等。

（2）不到消毒条件差的诊所（包括私人门诊部）去拔牙、处理伤口、打针、做人工流产、做手术、即使你对这个诊所非常熟悉。要去正规的医院。

（3）做穿耳、纹身、纹眉或针灸时，也要询问所用器械是否都经过适当的消毒。

（4）不和其他人共用有可能刺破皮肤的物品，如牙刷、剃须刀等。

（5）对于正在流血、需要立即救治的人，要用干净厚实的布压住伤口。避免血液与你的眼睛、嘴和破损的皮肤接触。在施行急救前，确保你的任何暴露在外的破口被覆盖住。急救完后，要尽快用肥皂水洗手。

2、一般的日常生活接触会感染艾滋病病毒吗？

我们已经了解艾滋病的传播途径，所以，我们知道日常生活接触是不会感染艾滋病病毒的，因为不同时具备前面说到的传播艾滋病病毒的三个条件。

下面这些行为，都不会传播艾滋病病毒。请你自己对照感染艾滋病病毒的三个必备条件，想一想为什么。

与艾滋病毒感染者握手、拥抱、抚摸、礼节性接吻； 与艾滋病毒感染者一起吃饭、喝饮料以及共用碗筷、杯子；

与艾滋病毒感染者一起使用公共设施如厕所、游泳池、公共浴池、电话机、公共汽车；

与艾滋病毒感染者一起居住、劳动、共用劳动工具； 购物、使用钞票；

咳嗽、打喷嚏、流泪、出汗、撒尿； 蚊子、苍蝇、蟑螂等昆虫叮咬。

有的人可能还是害怕，毕竟艾滋病是致命的。他们会说，如果共用劳动工具，那万一工具上有艾滋病毒感染者的血，不是还有可能感染别人吗？其实是多虑了。假如工具上真有艾滋病病毒感染者的血，我们一般是不会在血还在流的时候去用它的。而艾滋病病毒在干血中会很快就死。即使工具上有鲜血，只要我们的手没有破，艾滋病病毒也进不到我们的体内去，也不会感染。要使劳动工具能够传播艾滋病病毒，必须要：工具上流着含有艾滋病病毒的鲜血、我们的手上刚好有破口、血液刚好流到那个破口里去。想一想，生活中怎么可能发生这么多的巧合呢？除非自己故意那么去做。有的人因为身边发现了艾滋病毒感染者，就要把他赶出去，其实许多夫妻中的一方感染了，一起生活很多年还是没有感染给对方，周围的人怎么可能反而被传染上呢？

记住，只要没有感染者的血液、精液、阴道分泌液和乳汁进入到你的血液里，你是不会感染的，无须担心。

六、艾滋病的咨询与检测

1、怀疑自己得了艾滋病，到哪里去做检测？

如果你有了前面提到的容易感染艾滋病病毒的高危行为（与多人发生了没有保护的性交、卖过血、接受过血、与人共用针具吸毒），可能会担心自己是否已经受到感染。在这里，希望你不要自我猜疑。要想知道自己有没有感染艾滋病病毒，只有通过血液检测。

一般来说，县以上防疫站可做这样的检测。检测的费用不高，只要几十元。通常两三天就可以得到结果。

对于任何人来说，去做检测都是不容易的。所以，检测前你应该去了解检测的好的和不好的方面，了解检测结果对你可能造成的影响。好的方面是：如果没有感染，你可放下心了；万一已感染，你也可采取相应措施，控制病情发展，并可以避免对家人的传播。不好的方面是，你将承受巨大的社会和心理压力，生活可能发生巨变。

你可以打电话去咨询，或者前去询问，让医生帮助你做决定。关于检测，以下是几个常见的问题：

——什么时间去做检测？我们已经知道，感染艾滋病病毒的头三个月叫“窗口期”，这时身体里还没有产生抗体，无法检测出是否已经受感染。因此，要做艾滋病病毒的检测，应该在过了“窗口期”后再去，而不是一有了高危行为就去。还有一点，“窗口期”尽管检测不出来，但同样具有传染性，因此，这段时间过性生活，要使用安全套哟！

——检测结果能够得到保密吗？是的。检测机构和医生必须为你保密。如果泄密，你可以寻求法律的保护。如果你不放心，你完全可以起一个别的名字去做检测，只要你自己记住这个名字就行了。

——我怕做检测，不想去做检测，可以吗？当然可以。没有人可以强迫你做检测。检测必须是你本人自愿的。

2、怎样看检测结果？

检测结果分阴性和阳性两种。如果是阳性，说明已经感染了艾滋病病毒。如果是阴性，那么，要看你做检测时是否已经过了“窗口期”。如果已经过了“窗口期”，就说明没有受感染；如果没有过“窗口期”，那么要等到过了“窗口期”再做一次检测。

七、艾滋病毒感染者的自我保健

1、如果感染了艾滋病病毒，怎么办？

如果不幸感染了艾滋病病毒，你的生活和情绪可能会受到很大干扰。首先你要明白，感染了艾滋病病毒，并不等于是艾滋病病人。艾滋病病毒在体内有很长的潜伏期，潜伏期内你跟健康人没有什么两样。艾滋病病毒进入人体后，一方面是你的免疫力逐渐下降，另一方面是艾滋病病毒的数量逐渐增加。只有免疫力下降到很低的水平、而艾滋病病毒的数量达到很高的程度时，才会发展成艾滋病病人。因此，艾滋病毒感染者的关键是要延缓发病时间，也就是要保持免疫力不下降，或者不让艾滋病病毒数量上升太快。其实，这两方面是可以做到的，只要你做到以下几点：

接受事实，不自暴自弃，保持心理的平衡和乐观的情绪。定期到医院检查，接受医务人员的指导。

避免感染和皮肤破损，积极进行有针对性的治疗。

继续当前的工作，因为在发病前若干年里，你的身体状况良好，完全可以继续工作，而且你今后的保健和医疗都需要钱。而且，有工作、能劳动，也有利于自己的心理健康。

坚决改变过去的高危行为。保证充分的营养和充足的休息。

戒烟戒酒，适当锻炼身体，过有规律的生活。

这样将会大大延缓艾滋病的发作，延长寿命。要相信，人类总有一天会战胜艾滋病病毒的。活下去，就有希望！

2、艾滋病毒感染者怎样与人相处？

艾滋病毒感染者除了要善待自己，还应善待他人：

要将病情如实告诉自己的性伴侣。感染了艾滋病病毒，照样还有性的需求，也可以过性生活。但是，你应该将自己的感染情况告诉对方，并一定要坚持正确使用安全套，这样就不会把病毒传染给对方。

除了性伴侣和医生，你可以不向其他任何人透露病情，包括你的老板和同事，只要你不与他们发生感染艾滋病病毒的高危行为就行了。

故意传播艾滋病病毒是一种犯罪行为，决不故意传染给他人。

不与他人共用针头、剃刀、牙刷等物品。不捐献血液、人体器官和精子。

这样的行为能够使你赢得周围群众的尊重，从而有利于自己的正常生活和工作。记住，只有你先不歧视你自己，别人才会不歧视你。

八、艾滋病感染者的家庭关怀

1、艾滋病毒感染者的家人怎么办？

不管是什么原因感染了艾滋病病毒，都是非常不幸的。绝大多数感染者得知自己感染了艾滋病病毒后，最关心的不是怎样延长自己的生命，而是害怕自己的爱人受到了感染、害怕家里人因此受到社会歧视、害怕老人和孩子没有人照顾。因此，一旦他们把实情告诉家人，他们的家人、特别是爱人要明白，他们这么做是很不容易的，是冒着被家人抛弃和歧视的危险的。他们所以能够这么做，是因为他们在内心深处是多么地爱着家人、特别是伴侣。所以，艾滋病毒感染者的家人也应该以爱和关怀来回报。家人的理解和支持，对于艾滋病毒感染者来说，是极其重要的。

家里如果有了艾滋病毒感染者，也不用害怕，因为日常生活是不会传播艾滋病病毒的。国内外很多成功的事例表明，艾滋病感染者家庭的其他成员完全可以与感染者亲密地相处多年而不受感染。

作为感染者家属，需要做到：

夫妻性生活时避免插入性性接触，否则坚持正确使用安全套。分开使用牙刷、剃须刀、指甲刀等容易弄破皮肤或粘膜的物品。伴侣要定期到正规医院检测，接受医生指导。

感染者在不同的阶段需要得到家人不同的关怀和支持：

在潜伏期内，主要是精神上的关怀、是真诚地接纳而不是抛弃。同时在劳动和生活上给予适当照顾，不要使之劳累。要尽可能地保证感染者的营养。家里要常备一些普通药品，如创可贴、纱布、消炎药等，注意避免发生机会感染，有了感染及时到医院诊治。

在发病期，艾滋病毒感染者象其他疾病患者一样，需要照料。与其他病人不同的是，艾滋病病人的免疫力很低，因此，照料时要特别注意不把自己身上的病菌带给他。家里要搞好卫生，保持良好的通风，最好让病人住到朝阳的房间。要

向医生或护士学习一些基本的护理知识，按照医生的指导照顾好病人，并积极寻求有针对性地治疗。这样，病人的病情还是会好转的。千万不要因为一发病，就觉得没有救了，就放弃。

2、如果夫妻双方都是艾滋病毒感染者，还需要使用安全套吗？

是的。因为两个人过没有保护的性生活，可能会交叉感染，也可能感染其它疾病，从而加重病情。

九、怎样对待身边的艾滋病毒感染者？

世界各国的经验表明，歧视、排斥艾滋病毒感染者会使感染者把自己隐蔽起来，也使得有过高危行为的人不敢去作检测，这是非常不利于预防和控制艾滋病传播的，也增加了我们身边的危险因素。

如果你的身边发现了艾滋病毒感染者，你不用害怕，更不能看不起、排斥他们和他们的家人。因为：你已经掌握了预防艾滋病的知识，懂得怎样预防；

对于公开了病情的艾滋病毒感染者，你更加容易防范；

艾滋病感染者在很长的时间内同样具有工作和生活能力，照样能够为国家和家庭作出贡献。

我们已经知道，世界上绝大多数艾滋病毒感染者并不知道自己已经受到感染。即使已经知道的，也会因为种种原因（主要是害怕来自社会的歧视和排斥）而不敢暴露出来。那些敢于暴露自己被感染的实情的人，是很勇敢的、值得我们称赞的。因为他们自我暴露，我们就不可能和他们发生导致传播艾滋病病毒的高危行为，或者说，我们就很容易预防他们，这对我们是有利的。而且，我们身边有了公开的感染者，我们就会提高警惕，更加注意预防艾滋病，这样我们受其他人传染的可能性也会减少。如果我们不歧视身边的艾滋病毒感染者，其他的感染者就敢于站出来，这样我们的社会环境就是一个有利于控制艾滋病流行的环境。总之，我们身边有了公开的艾滋病毒感染者，对我们自己是有百利而无一害的。从这个意义上说，我们应当感激那些勇敢地公开自己是艾滋病毒感染者的人。

因此，对待艾滋病毒感染者的正确态度是：

要同情、关心并尽力帮助他们，使他们能够正常生活和工作；不扩散他们的病情；如果别人对他们感到恐惧，你可以带头到他们的家里去，跟他们握手，从

而消除人们的恐惧感。这样做，你不仅不会感染艾滋病病毒，而且还为我国控制艾滋病流行作出了贡献。

2、怎样对待艾滋病毒感染者的家人？

艾滋病毒感染者的家人既要承受亲人患艾滋病的巨大痛苦，又要承担对病人的照顾和料理，是非常不容易的。我们对待艾滋病毒感染者的家人，就要向对待其它一切不幸家庭一样，给予充分的同情、关心和帮助。这对于创造一个有利于控制艾滋病流行的安全的社会环境，是十分必要的。

艾滋病的预防知识就讲到这里。其实，艾滋病是不会自动向任何人走来的。世界上绝大多数感染者都是主动向艾滋病迎上去的，尽管他们自己可能没有意识到。因此，预防艾滋病，不是预防别人，而是预防我们自己，预防我们自己的无知和莽撞。我们不必害怕艾滋病，更不必害怕艾滋病毒感染者。在是否感染艾滋病病毒这一点上，我们掌握着我们自己的命运。

第四篇：学校食堂卫生知识培训

赤岩初级中学

食堂卫生管理知识培训

——刘正文

时间：2012年10月29日 地点：总务处

提纲：

一、原料采购及索证知识

二、库房应怎样管理

三、厨房卫生操作与管理

四、餐具、用具怎样消毒

五、餐厅卫生管理制度

六、卫生的常规检查

七、卫生突发事件怎样报告

八、下班后宿舍规定

为防止学校食物中毒或其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，根据《食品卫生法》和《学校各项规章条例》特制订本制度：

一、原料采购及索证制度：

食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品、购物要有供货方提有关食品书面证明材料，不采购以下食品：

1、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有危害的食品。

2、未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品；

3、其它不符合食品卫生法规定的及国家明令禁止的食品。

二、库房管理制度：

1、食品贮存者应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品。

2、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

3、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

三、厨房卫生制度及管理制度

1、厨房必须添置“四防一消”设施。

2、要有相对独立的食品原料存放间，食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

3、严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全。

4．厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。

四、餐具用具消毒制度

1、餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。

2、消毒后的餐饮具必须贮存专用保洁柜内备用。

3、洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，必须有固定的存放橱柜，并有明显的标记。

4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必须标志明显做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

五、餐厅卫生管理制度

1、餐厅每天必须彻底打扫三次确保地面无垃圾无积水。

2、每周用“84”消毒液消毒二次。

3、要求餐厅内门窗干净明亮，餐桌椅无油垢。

六、卫生检查制度

1、食堂工作人员必须进行健康检查。取得健康证明后方可参加工作。

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病者，不得从事接触直接入口食品工作。

3、食堂工作人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

4、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：1）、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。2）、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。3）、不得留长

指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。4）、不得在食品加工和销售场所内吸烟。

七、卫生突发事件报告制度

1、食堂必须把每餐所售饭菜装在塑料袋内密封后放入保鲜柜内留样四十八小时以上待查。

2、学生如有食物中毒或其他食源性疾患，应在第一时间向学校总值班室和医务室或区卫生防疫机构上报，并向主管领导和教育局报告（上报时间不得拖延两个小时以上）。立即组织对中毒师生进行救治，尽快协助有关部门查明事故原因，控制食物中毒事故的进一步扩大。

八、宿舍规章制度：

1、在宿舍区内，严禁大声喧哗，严禁说笑打闹，特别是下夜班回宿舍的同志，更应该自觉遵守公共秩序。

2、自觉遵守公共场合纪律，轻开关、门，洗漱时脸盆要轻拿、轻放，尽量不要影响他人，并要节约用水。

3、晚10点以后或上早班时，更要遵守以上纪律，在楼道内或下楼梯时尽量放轻脚步，以免影响他人。决不允许大声播放音响或在住宿区内高歌或是吹口哨。

4、特别是晚上男同志不要到女宿舍区内，同样女同志也不要到男宿舍区内找人或办事，更不允许在楼内大声喊叫。

5、爱护和保护好室内财物，离开房间时将门窗关好、锁好防止物品的丢失。

6、禁止在宿舍内私接电源，禁止使用高耗能电气设备，人员外出时将所有电源关闭后方可离开，严防由电气设备引发火灾事故的发生。

第五篇：卫生知识培训材料

卫生知识培训材料 食 品 类

一.对食品生产经营单位卫生监督分为哪几种？

（1）预防性卫生监督：对新、改、扩建单位选址、设计、验收进行审核、审查。

（2）卫生许可监督：在办理卫生许可证时实施的对加工经营条件的审查。

（3）日常卫生监督：根据量化分级评定的等级，依法确定的频次进行的监督检查。其中A级单位每年2次，B级单位每年6次，C级单位每年10次。

（4）专项卫生监督：根据政府和各级卫生主管部门的安排开展的监督检查。

（5）其他：根据举报线索或突发事件开展的监督调查工作。二.如何办理卫生许可证、管理卫生许可证？

办证：首先由经营单位向卫生局申请，并如实提供必要的材料，材料内容如下：

（1）申请书（卫生监督所提供样本），（2）单位名称核准证明（工商部门出具），（3）业主身份证明复印件，（4）房产证或房屋租赁合同，（5）加工经营场所平面图，（6）卫生管理组织及卫生制度，（7）从业人员健康及培训合格证明材料，（8）加工经营场所超200㎡，提交消防安全证明（公安局消防科出具），（9）现场审查材料（由卫生监督员制作）。

其次由卫生局卫生监督所对申报材料和经营场所进行审查。经营场所的检查依据《餐饮单位审查量化评分表》内容进行（评分表详见第3问附表），审查合格并经领导批准后方可办理。

管理：卫生许可证是办理营业执照的前置条件，是业主重要的合法经营证明，从此登记业主（法人）对所经营的食品安全负法律责任，须妥善管理：

（1）卫生许可证悬挂醒目处（亮证）。

（2）卫生许可证不得转让、出借（租）、倒卖、涂改。

（3）有效期四年，每年校验一次，到期前60日内续营者重新申办。（4）有效期满未延续及停业单位由办证单位办理注销手续。（5）单位名称、生产工艺、主要设施、法定代表人或业主变动、改扩建场所及时办理变更手续。

（6）地址、许可范围变动需重新办证。

（7）对限期整改不合格或拒不整改者，吊销原卫生许可证。三.什么是量化分级管理制度、对企业单位有何影响？

量化分级管理制度是我国推行的通过食品安全危险性评估，确认企业信誉等级的制度。旨在构建监督机构依法行政，消费者参与的企业公开、公平、公正的诚信机制（主要内容详见附表）。此项工作是卫生监督机构进行卫生许可和日常监督工作的重心，对餐饮单位影响深远，主要表现在：

（1）决定单位能否获得合法经营资格，量化评分达不到总分60%不予卫生许可或不予验证。

（2）决定卫生监督机构对单位检查的频次，评级越低，食品安全风险越高，检查频次越多。

（3）影响单位的经济效益，公众对企业有了知情权，将以安全标准选择性消费。

（4）促进餐饮单位公平竞争，在发展过程中不断完善，尽量获得较高的信誉等级，附表：《餐饮业卫生审查量化评分表》 四.对从业人员有何要求？

从业人员上岗前并每年须进行健康体检、培训，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性皮肤病、渗出性皮肤病患者不得从事餐饮业工作。严禁未体检先上岗。

从业人员具有下列症状时，应立即暂停餐饮业工作：

（1）呕吐，（2）腹泻，（3）咽喉疼痛，（4）频繁咳嗽、打喷嚏，（5）手部感染（如外伤），（6）长疖子、湿疹、皮肤瘙痒，（7）耳、眼、鼻溢液，（8）发热。对从业人员个人卫生要求：

（1）勤洗手、消毒。（2）勤换工作服。（3）杜绝加工食品时吸烟、抠鼻涕、挖耳等个人不良习惯。

五.对餐饮业卫生监督的重点内容有哪些？（1）卫生许可执证情况。

（2）从业人员健康及个人卫生状况。（3）原辅料采购索证验收贮存情况。

（4）有无利用病死或死因不明的畜禽和有毒有害物质加工食品行为。（5）环境卫生及交叉污染的防控情况。

尤其国家要求，上述（1）(3)（4）项内容务必做到100%的整治。六.什么是索证验收制度，如何实施？

索证验收制度指餐饮单位建立的在购进原辅料时向对方索取证明产品合格的相关文件，并由专人保管和验收登记制度，按要求各单位必须建立索证验收制度。

原辅料是保证饭菜卫生的第一关，餐饮单位必须做到如下几点：（1）不得采购经营《食品卫生法》第九条规定的十二类食品（2）批量采购食品时，向对方索取食品经营许可证件，检验（检疫）报告等产品合格证明，并妥善保管。

（3）索取进货发票（保管二年以上），并据此登记台帐，从感官上初步识别原辅料的卫生质量。

（4）妥善贮存原辅料，防止霉变、防虫、防鼠、防潮。七.何为食物中毒，如何积极预防？

食品中毒指摄入了含有生物性、化学性有害有毒物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。食物中毒分为：细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、动物性食物中毒、植物性食物中毒、化学性食物中毒，临床表现以腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状为主。应从以下几方面加以预防：

（1）不使用非健康从业人员，严格从业人员勤洗手等卫生要求。（2）加强索证，库房管理，杜绝使用不合格、变质的原辅料。（3）杜绝利用有毒动植物（如河豚，动物甲状腺、毒蘑菇、发芽土豆）加工食品。

（4）杜绝使用病死或死因不明的畜禽加工食品。（5）贮存、切配、盛装严格生熟分开，防止交叉污染。（6）烧熟、烧透加热食物。

（7）避免昆虫、鼠类及其他动物接触食物。（8）严格餐具洗消和保洁。

（9）常清洗消毒操作间、卫生间，保持环境卫生。（10）不使用不符合卫生要求的水。（11）尽量缩短食品存放时间。

八.发生食物中毒后餐饮单位应如何处置？（1）积极配合医疗机构对中毒病人的救治。

（2）及时（2小时内）向当地卫生行政主管部门报告。（3）停止餐饮经营活动。

（4）保留食物样本及原料、工具、设备，保持原贮存，加工、经营状态，待溯源调查。

（5）积极配合卫生监督部门的调查处理。九.餐饮单位那些行为将受到行政处罚和责任追究？（1）无证生产经营食品及违反卫生许可证管理规定。（2）用人不符合健康要求。

（3）利用病死畜禽、有毒有害、过期原辅料加工食物。（4）违反索证验收管理规定。

（5）造成食物中毒或隐瞒、谎称、阻挠报告。（6）经营环境不符合卫生要求。（7）餐饮具不符合卫生要求，（8）用水不符合卫生要求。（9）擅自扩大生产经营方式。

（10）生产经营不符合营养卫生标准的婴幼儿主辅食品。（11）生产经营受污染食品。（12）违反食品容器、包装材料管理。（13）违反食品添加剂、新资源食品管理。十.餐具如何洗消保洁？ 清洗：

（1）手工清洗步骤：

a、刮掉餐具表面食物残渣、污垢。b、用洗涤剂溶液洗净餐具表面。c、用清水冲去残留的洗涤剂。洗剂与清冲分池进行。

（2）洗碗机清洗步骤：除掉餐具表面残渣、污垢后，再进入洗碗机清洗，操作按设备使用说明进行。消毒：主要使用以下物理方法： a、煮沸消毒：该方法即经济又可靠，消毒时把洗净的餐具全部浸泡在水中，煮沸并保持10分钟以上。

b、蒸汽消毒：将餐具放入蒸箱内，温度达到100℃并保持10分钟以上。

c、干热消毒：通常采用远红外或电烤消毒，控制温度120℃并保持10分钟以上。

d、洗碗机消毒：一般水温控制在85℃以上，冲洗消毒时间应在40秒以上。

因化学消毒配比等环节难以掌握，一般不推荐使用，若条件有限必须使用者，要严格遵循以下要求：

a、严格按使用说明配比成消毒溶液，达到规定的浓度。b、消毒液每4小时更换一次。c、消毒须用时间5分钟以上。d、消毒后需用洁净水冲洗。（3）保洁：

a、清洗并消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐布擦干。

b、清洗并消毒后的餐饮具应及时放入专用保洁柜，不应过早置入桌上。

十一.餐饮单位必须具备哪些最基本条件?

（1）经营场所25米内不得有垃圾等污染源。

（2）设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间（8㎡以上）。（3）做到四分开：餐具洗清分开，原料蔬荤清洗池分开，切配用具生熟分开，贮存生熟、成品半成品分开，并有明显的文字标识。

（4）操作间有瓷砖墙裙（1.5m以上）、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅。

（5）必须建立卫生制度、索证索票验收登记制度，并上墙、严格实施。

（6）原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙存放，保持空气流通。

（7）单位持有卫生许可证、从业人员持有健康证及培训合格证。十二.对食品安全责任有何规定，食品安全工作适用法律依据主要有哪些？

政府对食品安全负总责，监管部门各负其责，企业（经营者）为第一责任人。

食品安全工作使用法律依据主要有：《食品卫生法》、《食品卫生行政处罚办法》

《传染病防治法》、《食物中毒事故处理办法》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》（附后）等。现根据国务院产品质量与食品安全专项整治要求，各级卫生行政部门将加大对餐饮业的整治力度，依据上述法律法规对违法经营行为进行打击，各经营户务必掌握。

十三、食品采购应注意的问题

（1）采购食品、食品原料及食品添加剂应当索取同批产品的检验合格证明和生产厂家卫生许可证复印件，并检查食品标签内容是否齐全。（2）采购定型包装食品时，应检查是否有食品标签，并检查食品名称、厂名、厂址、配料表或主要成分、生产日期、保质期等。（3）采购食品及食品原料时，要对食品及原料进行感官检查，凡不符合卫生要求或腐败变质、超保质期以及食品标签内容不全、与检验合格证不一致情况禁止采购。

十四、食品及食品原料贮存应注意的问题

（1）食品入库要验收、登记、建立台帐，在贮存过程中要定期检查，发现变质及感官性状异常的要及时处理，出库要做到“先进先出”。

（2）食品贮存要分类、分架、离墙离地、成品、半成品、原料单独存放，对报损或退货食品要存放在专用仓库内并有明显标志。（3）库房应通风良好，有防尘、防蝇、防鼠、防潮设施，冷库要定期清扫、消毒、除臭、除霜。成品、半成原料以及肉类、家禽、水产等分类分区域贮存。

（4）食品仓库内不得存放私人物品和非食品物品，严禁存放有毒有害物品，贮存有直接入口食品的冷库内禁止存放肉类、家禽、水产品等。

十五、食品销售过程应注意的问题

（1）食品应按照经营品种分类、分柜陈列，无定型包装的散装食品要有防尘、防蝇、防鼠、防潮等设施，具有药健、药准字号的物品不能与食品同柜陈列。（2）销售人员在销售过程中应把好质量关，做到不卖腐败变质、过期、无标签或标志不全及其它不符合卫生标准规定的食品。（3）销售无包装直接入口食品，必须使用清洁卫生的专用工具，不得用手直接抓取食品。

（4）食品包装用纸和容器应符合卫生要求，食品用容器应定期进行消毒，禁止使用废旧纸、再生纸等不洁物品包装食品。（5）要定期对陈列的食品进行检查，发现腐败变质、超保质期食品以及感官性状异常的食品，应立即下柜停止销售，并向主管领导和相关监管部门报告。

（6）销售人员应搞好个人卫生，上岗前洗手消毒、穿戴工作衣帽，持有效健康合格证明，在岗期间不得吸烟、戴戒指、涂指甲油等。

十六、食品生产加工企业厂房选址应注意的问题（1）地势平坦、干燥、易于排水。

（2）周围无粉尘、有害气体、放射性等污染源，无昆虫孳生地。（3）环境整洁，卫生状况良好。

（4）水源供应充足，水质符合《生活饮用水卫生标准》。

十七、食品生产加工企业生产车间布局与设计应符合下列卫生要求（1）布局合理，划分生产区和生活区，生产区应在生活区的上风向。（2）建筑物、设备布局与工艺流程三者衔接合理，能满足生产工艺和产品卫生要求。

（3）各工序应连续进行，内外包装分开，原料、半成品与成品应能防止交叉污染。

（4）厂房之间，厂房与外缘公路应保持一定距离，符合各类食品厂卫生规范。

（5）厂区道路通畅，应采用便于清洁的混凝土、沥青及其它硬质材料铺设。

（6）给排水系统应能满足生产需要，污水排放必须符合国家标准。（7）废弃物存放设施应密闭，远离生产车间。

（8）设置密闭的废弃食用油脂盛放容器，按规定管理废弃食用油脂。（9）应设置与生产相适应的原料库、成品库及冷藏库。

（10）锅炉烟囱和粉尘排放应符合GB3841的规定，锅炉房应位于生产区下方向。

十八、食品生产加工企业卫生设施应具备下列要求

（1）设男女更衣室，面积与员工人数相适应，并配有足够的衣柜和鞋柜（架）。

（2）厕所为水冲式，位于生产车间以外。

（3）内包装车间与直接入口食品生产车间入口处应设有更衣、洗手消毒的预进间，直接入口食品生产车间入口处应设泡鞋池或鞋底洁净设施。

十九、食品生产加工过程中不得出现下列问题（1）不按配方投料，无专人负责，无记录。（2）各种工艺参数无专人负责，无记录。（3）生产过程前后工艺交叉污染。（4）生产设备、工具及容器清洗、消毒不落实。（5）生产场所存放与生产无关的物品。（6）生产用水不符合卫生标准

二十、食品生产加工企业设施与设备应符合下列卫生要求

（1）生产车间人均占地面积（不包括设备占位）>=1.5平方米，高度符合生产需要

（2）生产车间地面应防水、防滑、易清洗消毒，有1-2%的坡度，并设有排水处，墙壁应防水、防潮、易冲洗消毒，有2米以上墙裙，天花板应防水、防霉、隔热，表面涂层不易脱落。（3）生产车间洁净级别能满足产品加工工艺的卫生要求，设有净化的内包装车间应设置足够并有效的空气消毒设施。

（4）门窗严密，有防蝇、防尘、防鼠设施、防护门为双向弹簧门，位置合理。

（5）生产车间、仓库通风良好，有充足的自然采光或人工照明，采光系数不低于标准，位于工作台、食品和原料上方的照明设备应加防护罩。

（6）有能满足生产工艺和卫生要求的生产设备，接触食品的设备，管道，工具必须符合卫生要求，运输工具和各种容器符合卫生要求。