KTV吧台管理制度

第一篇：KTV吧台管理制度

奥斯卡酒吧管理制度

日期：

部门：

呈报:

抄送： 一：吧台管理制度 吧台日常管理制度

1:吧员工作职责在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常。

2:开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源。

3:熟悉KTV内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味，懂得其储藏方式，饮用方式以及鸡尾酒的调制方法。

4:随时注意吧台内所有杯具，用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点。

5:出品时要做到先进先出,要保证出品快速、准确、高质量。6: 吧员应与顾客积极交流并保持好良好的关系，尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务。

7:严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的差错。

8:下班前认真清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录（盘点存货），与值班保安进行交接。

9:月底根据经营预测提出下月吧台酒水与物品的申购数量。

二：工作流程

1：准时按班次上班，不得迟到早退。

2：更换工装带好工作牌，按时到指定地点参加班前会．

3:清点酒水，检查制冰机制冰情况及其它设备是否运行正常． 4: 补充当日所需酒水及物品。

5: 打扫吧台内所有清洁卫生．准备餐中相关物品。

6: 接单后须仔细看单检查是否有错（包括日期、写单时间、出品名称、数量）．餐中照单按时按量准确无误地出货。

7: 对前台所退酒水要仔细查看，按规定在单据上签字。

8: 出品茶，干果，制作果盘。

9: 随时清洁酒瓶、酒杯等各种器具，使之摆放有序。空瓶、空罐，空箱应及时处理。做到台面、地面清洁．其中星期一全面打扫、整理，进行大扫除。

10: 营业结束后清点水果与干果数量，及时叫第二日货。

11: 营业结束后将吧台清洁卫生打扫干净；并对所剩酒水进行清点记录，锁好吧台所有酒柜。

总经理签字：

第二篇：KTV、吧台的各项管理制度

KTV、吧台的各项管理制度

一、严禁总台、吧台人员工作期间擅自离岗、脱岗，如有违反者，查明原因，给予经济处罚。

二、收银员、输单员、吧员因工作业务不熟练，导致工作程序错误或造成客人投诉以及给企业带来经济损失者，将处以20元以上罚款（经济损失按价赔偿）。

三、工作期间，严禁总台、吧台人员携带大量现金（不允许超过10元/人），特殊情况需请示经理，未经请示，一经查处超出规定额度，超额部分一律没收上交财务，并追究当事人责任给予罚款。

四、严禁收银员私自挪用公款或私自外借（老板允许方可），违者重罚。

五、输单员漏输单据或输错消费项目均按经济损失赔偿。如每月有5次（或5次以上）漏输单据现象，调离工作岗位。

六、输单员如漏输或输错单据底单号处以5元/次罚款。

七、输单员因某种原因而删除消费项目，如每日超过三次删除者，处以10元以上罚款，无故删除者，给予严肃处理。

八、吧员每日要对本吧台商品、酒水等进行细致盘点交接，做到日清日结、帐实相符，如有丢失现象，查明原因，追究责任，按价赔偿，原因不明予以重罚。

九、吧员要不定期对商品、酒水等进行检查，如发现变质、过期、破损等现象要及时上报，及时处理，所售商品、酒水要遵循先进先出法进行销售，坚决杜绝人为过期而造成浪费现象。

十、服务员填写单据不完整或有改动、下错单时，须当日请经理签字证明，如有未签单据，针对下单员处以5元/张以上罚款。

十一、总台发票管理，要严格执行公司规定的发放登记程序，尽量压缩发票使用量，严禁私开、私售发票，一经查处，给予重罚。

十二、禁止一切闲杂人员进入总台、吧台（经理、财务人员除外）,违者给予100元/次罚款

第三篇：KTV吧台、KTV总台的管理制度

一、禁止KTV吧台人员、KTV总台工作期间擅自离岗、脱岗，如有违反，查明事因，给予扣除当天工资及合理人民币处罚。

二、输单员、收银员、吧员因工作业务不熟习，导致工作程序错误或造成客人投诉以及给企业带来经济损失者，将处以（适当）元罚款（经济损失按价赔偿）。

三、工作期间，严禁总台、吧台人员携带大量现金（不允许超过10元/人），特殊情况需请示经理，未经请示，一经查处超出规定额度，超额部分一律没收上交财务，并追究当事人责任给予罚款。

四、严禁收银员私自挪用公款或私自外借（老板允许方可），违者重罚。

五、输单员漏输单据或输错消费项目均按经济损失赔偿。如每月有5次（或5次以上）漏输单据现象，调离工作岗位。

六、输单员如漏输或输错单据底单号处以5元/次罚款。

七、输单员因某种原因而删除消费项目，如每日超过三次删除者，处以10元以上罚款，无故删除者，给予严肃处理。

八、吧员每日要对本吧台商品、酒水等进行细致盘点交接，做到日清日结、帐实相符，如有丢失现象，查明原因，追究责任，按价赔偿，原因不明予以重罚。

九、吧员要不定期对商品、酒水等进行检查，如发现变质、过期、破损等现象要及时上报，及时处理，所售商品、酒水要遵循先进先出法进行销售，坚决杜绝人为过期而造成浪费现象。

十、服务员填写单据不完整或有改动、下错单时，须当日请经理签字

证明，如有未签单据，针对下单员处以5元/张以上罚款。

十一、总台发票管理，要严格执行公司规定的发放登记程序，尽量压缩发票使用量，严禁私开、私售发票，一经查处，给予重罚。

十二、禁止一切闲杂人员进入总台、吧台（经理、财务人员除外）,违者给予10元/次罚款

第四篇：KTV 吧台工作流程

吧台工作流程

如 六大基酒 力娇酒 饮料等酒水）9:00~9:30 开吧1 检查吧台酒水是否充足，及时补充。（例把调酒所用的原材料准备充足（例如 冰

块 黄柠檬 青柠檬 薄荷叶 鸡尾酒

装饰物 糖浆等原材料）准备表演用的物品。（手持烟花 大烟花

火石粉 杯具 zippo油 魔术气球 魔术道

具等）

9:30~10:00 制作魔术气球 让客人免费拿取

10:00~10:30 去消费满足一定数额的房间里进行魔术气球表

演，10:30~11:30 1在吧台给客人提供免费的鸡尾酒 及表演2 去消费前3名的房间赠送鸡尾酒 及表演给过生日的客人送上生日礼物 提前祝福客

人生日快乐

11:30~12:00 收吧 1检查第二天所需的物品，写下货单。2把调酒用的原材料及表演的物品收好。3 打扫吧台卫生。

第五篇：吧台管理制度

吧台管理制度

为加强吧台管理，促进店铺管理工作的开展和店铺的发展，提高管理的规范性和科学性，特制定本制度。

一、吧台考勤制度

1、吧台部门工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤，必须做到提前10分钟上岗。

2、穿好工作服后，应向吧台领班报到。

3、根据吧台工作需要，加班的吧员留下，不加班的吧员下班后应离开工作地点。

4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到其他场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

5、因病需要请假的员工应提前一日向吧台长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明，特殊情况吧台长可酌情处理，因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。

6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，请事假1-2天的需吧台长批准，上报至店经理，请事假3天以上的，经吧台长同意后必须经店经理批准后方可有效，未经批准的不得无故缺岗或擅离岗位，否则将按照旷工处理，一天扣除三天工资，电话请假者一律无效。

7、根据工作需要，需延长工作时间的，加班的人员，经领导同意加班时间可按加班费3元/小时或计时抵工休处理。

8、吧台部门所有人员的考勤卡均在2天内由吧台长负责签卡,逾期未及时签卡的均给予20元警告处罚,加班卡均由吧台长签卡注明具体加班时间,吧台长的考勤卡均由店经理负责签卡。

9、婚假，产假、丧假按员工手册的有关规定执行。

10、本制度适用于吧台部门的所有员工。

二、吧台仪容仪表制度

1、吧台人员必须做到着工装上岗。

2、男员工发型要求：不可留长发、染发、短发遵循前不过眉、侧不过耳、后不过领的原则，发型均匀美观、大方、舒适，头发保持干净，无头屑，小胡子、大鬓角，面部痤疮等皮肤疾病及时治疗，注意鼻毛的修剪。

3、上班时间必须穿浅色或黑色色鞋袜，不得穿拖鞋、凉鞋。

4、进入吧台内必须着工装，不可穿便衣进入吧台内部。

5、必须按规定佩戴工号牌，不可斜带及佩戴与自己岗位不相符合的工作牌。

6、站姿：两脚分开、与肩同宽、两腿挺直、小腹微收、抬头挺胸、上体保持正直、头要正、劲要直、下颚微收、两眼目视前方、双手在体后交叉、左手握右手腕贴与腰肌，面带一丝微笑。

7、违反上述规定者，按处罚条例执行。

三、吧台部门节约规范

1、吧台长对本部门的成本控制工作负有直接责任和领导责任，应加强对下属员工的节约意识教育培训，并应以身作责，率先垂范。

2、吧台长有责任把握控制吧台出产的各类饮品质量。因工作失误致使饮品中出现蚊蝇、虫子、沙石等异物或其他情况造成饮品质量出现问题的，由店长视具体情况责令相关产品制作人按该饮品原价或7折进行赔偿。经店铺领导协调处理，顾客同意予以更换饮品，据情节的严重程度，可予以相应口头处罚，对不服从管理的，态度恶劣，可同时进行适当处罚。吧台长负领导监督责任，店铺领导可视情况要求吧台长共同承担赔偿责任。因此导致其他经济损失的，吧台长及相关产品制作人共同赔偿责任。

3、吧台长在店经理的监督下应统筹吧台成本控制工作，努力带领吧台工作人员将吧台运行成本控制在10%左右，最高不超过12%。吧台运行成本计算方法： 运行成本=本部门月用物料款÷本部门月营业额

以下支出应计入吧台成本：饮料及饮品原料类；酒水类；茶叶类；咖啡饮品原料类；水果类；小吃类；其他直接用于吧台出品的原料、材料。

4、吧台申购水果、鲜奶等易腐烂、变质物料时，应根据物料的保鲜期及日常使用量确定合理的申购量，应坚持“少申购、勤申购”的原则，避免以上物料发生腐烂、过期变质而产生损失。

5、采购到店内的水果等物料，需要及时保鲜冷藏的，应及时存入冰箱内。

6、制作茶类饮品时，应适当控制茶叶、花茶的用量，用量不宜过多，客人强调需饮用浓茶的例外。

7、制作各类吧台产品使用的各种配料可以量化的须量化，如制作果盘所用水果的数量（重量），制作各类果汁时所用水果的数量（重量），制作各类茗茶所用茶叶的（数量）重量等。具体用量标准可在实际工作中由吧台长把握制定。对于不宜量化的，无须量化。

8、在保证卫生及品质的前提下，撤台时收回的干果类小吃可考虑回收利用。

9、因个人原因造成吧台器具损坏的，均以器具原价的75%进行赔偿。月末盘存器具及物品丢失的按照吧台营业的0.35%进行核算。

一、在本规定破损金标准范围内由店铺承担，超出破损金标准之外由吧台人员共同承担，自然破损物品经规定级别确认签字，将不计入破损金标准之内；

二、出品部门自然破损的物品必须经过外场主管级别以上签字确认；

三、外场自然破损必须经过店长助理级别以上签字确认；

四、必须正确使用破损单，破损的物品必须及时登记；

五、工作期间操作过程中物品的损耗必须有当事人签字确认；

六、本规定自2011-7-15起施行。

10、吧台有出现物料过期未及时发现解决，物料因个人导致不能使用，等其他浪费现象，均按照物料的原价赔偿，情节严重将给予双倍赔偿及警告处罚。

四、吧台日常工作检查制度

1、对吧台各项工作实行分级检查制，进行不定期，不定点、不定项的抽查。

2、检查内容包括店规、店纪、吧台考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、物料储藏、产品质量速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。

3、各项内容的检查可分别或同时进行。

卫生检查：每日一次，按照规定的表格及时填写，吧台长进行复查；

纪律检查：每月四次，由店经理针对吧台纪律，考勤考核，店规店纪进行抽查； 设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作 ； 生产检查：每周一次，由店经理针对储藏、出品质量及速度、客诉情况进行抽查；

4、对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并督促当事人立即改已或在规定期内改正。

5、属于个人岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门，则连带追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。

6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。

7、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时向店长及行政吧台长汇报。

五、吧台交接班制度

1、根据工作需要，吧台长有权安排人员加班，所有人员必须服从。

2、接班人员必须提前10分钟上岗。

3、交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班本，方可离岗。

4、接班人员必须认真核对交接班本，确认并落实交班内容并签字证明。

5、当班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。

6、当班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好班后清洁卫生工作，保证恢复营业前状态。

7、值班、接班人员下班时要写好交接班本，不得在上面乱画、填写工整。

8、店经理或者吧台长不定时检查值班交接记录。

六、吧台会议制度

1、吧台根据需要，有必要计划召开各类会议

吧台管理层例会：（每月召开2次会议，会议时间由吧台长提前一天另行通知）店经理主持召开会议 会议主题——技术研讨：主要内容出品质量、饮品创新；

日常管理：主要内容有考勤、考核情况、日常纪律、部门之间协调、成本把控、销售报告及分析

参会人员：所有吧台人员(值班人员除外)会议流程： A：点名、签到

B：吧台长汇报本周吧台实际业绩及本周的成本率

C：主持人统计，公布本周销售业绩冠军及成本节约冠军(多店使用)D：吧台长汇报本周工作总结及下周工作计划、反映需要解决的问题、提供管理建议、日常工作的分享

F：店经理做工作部署及解决问题的方案

2、除例会外，各类另行会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、参会对象及内容。

3、参会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。

4、参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向直接领导请假。会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。

5、会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。如需发言，应等待合适时间。

6、所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。

7、与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。

8、会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。

9、会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之事项，各岗位必须自觉贯彻执行。

七、管理制度

1、卫生清洁，吧台台面无灰尘污迹、酒架无灰尘、地面无杂物、客用杯具茶具等器具无水渍、备品摆放整齐、抽屉内物品归类、禁止存放私人物品。

2、及时出库，保证食品的新鲜度，每日店规定的时间内开据领货单，补充物料，保证营业需要。

3、微笑面对客人及主动向客人问好。

4、及时清洗客人用过的杯具，使茶杯无水渍手印，5、营业日报表每日及时准确填写，及时掌握顾客对于餐品的满意程度，每日顾客反映的客诉问题予以及时会议总结解决。

6、清楚了解吧台内设备，吧台内照明设备物品的使用，保证吧台内人员能正确安全使用吧台内的设施设备。

7、营业结束，做好盘点工作，锁好备品柜，关闭相关电器设备。

8、吧台内物品未经店铺助理级别以上批准，杜绝私自外借及挪用。

9、节约成本，避免浪费(未经允许不得私自取用餐巾纸等客用物品)。

10、每天吧台早班人员必须提前十分钟到岗，检查当天所需物品，做好营业前准备工作。另配合外场仓管做好验货工作；晚班人员在下班前做好当天销售报表。离开吧台前必须关闭所有电源（除制冷设备、水源）。

11、在营业时间段内保证货物充足，器皿干净卫生，对所有器皿则定时进行漂洗，对操作空间时则进行小清理，每日大清理的原则进行。

12、所有吧台人员在上班时间内（除公事外）不可在吧台内玩弄手机。接打私人电话，未经管理人员同意的一经发现，一次罚5元，一日内发现2次者扣除当天工资。

13、对所出产品，代班人员必须严格把关，做到色香味俱全。遇到客诉问题时虚心接受，不可夹杂个人不满情绪抵触领导解决问题。

14、吧台全体人员必须以店为家，绝对不允许拿店内财物贿赂其它部门与个人，一经发现严肃处理；问题严重者予以开除，其受益者由其部门相关领导处理。

15、吧台所有人员对于领导的安排必须绝对服从，见到领导主动打招呼。

16、根据不同时节吧台要做出相对应的新品推出。

17、月底配合店铺仓管做好盘存工作，按照规定吧台部门负责相应的破损费用。

18、入职及离职须知：

A、入职啡时光吧台工作人员必须年满16周岁，无犯罪记录且思想品德良好的中国公民，统一在公司办理相关入职手续。

B、新入职吧台部门的学员，因特殊情况需要离职的学员提前30天交离职申请，经店铺管理层同意批准才可正式离职，凡工作时间未达半年的员工离职均扣除前期培训费，凡在吧台任领导职务的人员辞职必须提前40天以书面形式提交辞职报告，凡工作时间未达半年的领导离职均扣除前期培训费，未按照离职程序离职的员工，擅自离职均扣除前期培训费及所有工资费用。

19、按照公司会议规定及时参加公司组织的各种会议。20、吧台全体人员必须遵守店铺的各项规章制度。

八、吧台长职责（主管）

1、深入了解公司的企业文化及公司未来的规划合理有效的执行各项工作标准，并合理有效的控制各项费用，降低营业成本，完成吧台内部的操作与管理工作，提升店铺的营业额和公司的品牌形象

2、负责店铺内吧台区域的安全问题及设备维护保养工作

3、负责吧台内部一周内所需货物的申购与保存，保证所出产品的质量与口味，确保店铺的正常营运

4、负责检查产品的保存期限及质量问题，对不符合要求的产品作及时的处理

5、监督吧台全体人员的仪容仪表，精神面貌与工作态度

6、负责吧台内部所有人员的考勤，坚决贯彻考勤规定执行考勤制度，合理安排员工的工作岗位

7、负责安排吧台内部的各项清洁工作及合理的摆放

8、时常与各部门沟通，了解顾客意见及相关信息并及时改进产品与开创出顾客最需要的新产品

9、负责吧台内各项工作报表的填写与分析工作

10、负责店铺内吧台与其他部门的沟通与协调

11、负责吧台内突发事件的处理，并积及参加店铺内突发事件的处理

12、监督吧台针对入职的新学员展开培训工作，引导员工的进入最佳工作状态

13、领导好自己的团队并积极参加店铺及公司组织的活动

14、协助公司各层领导执行公司的经营方针政策

15、执行好公司的各项工作指示及时传达公司的文件

16、组织协调好各项会议召开

17、负责吧台一周所需物料的申购与保存，并严格遵守“先进先出”原则。

18、全面了解吧台内部设备的日常保养及使用方法，确保设备的正常运转及产品的质量。

九、吧台领班的职责

1、全面了解公司的企业文化，及公司未来的规划合理有效的执行各项工作标准。并合理有效的控制好各项费用，降低营业成本，提高营业额和公司的品牌形象。

2、注意个人的仪容仪表及员工的仪容仪表，精神面貌和工作态度。

3、熟知吧台内部物料的申购程序，分类摆放与保质时间。

4、针对入职的新学员展开培训工作，引导员工的进入最佳工作状态。

5、监督各班次吧台内部的卫生情况与产品的质量。

6、负责检查产品的保存期限，发现对不符合要求的产品及进上报吧台主管再作处理。

7、负责本班次的缺货登记，并交换给下一班次。

8、在吧台长不在的情况下，执行吧台各项规章制度。

9、直接对吧台长负责，监督好每日饮品的质量。

10、按照季节的不同研制新品上报至吧台长。

11、对于日常吧台内部因质量、技术方面监管不到位，均负相应的连带责任

十、吧台奖惩制度 根据吧台规定，结合吧台具体情况，对吧台各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩：

（一）符合下列条件之一者，给予奖励：

1、参加每月员工大会，成绩优异者，给予通报表扬及发放礼物或者奖金。

2、提供个人饮品创新建议，创造新品被行政吧台长采纳，予以奖励纳言奖金10—200元。

3、忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，受到宾客多次表扬者，根据个人工作能力优先考虑给予晋升机会。

4、为吧台产品和管理提出合理化建议，被采纳后产生效益者，优先考虑晋升机会。

5、多次受到顾客表扬者，给予参加培训讲师奖励。

6、卫生工作一贯表现突出，为大家公认者，奖励有薪假期一天。

7、节约用料，综合利用成绩突出者，月末给予。

（二）、出现下列情况之一者，给予惩处：

1、违反吧台纪律，不听劝阻者。

2、不服从分配，影响吧台工作正常开展者。

3、工作粗心，引起顾客对吧台工作或饮品进行投诉者。

4、弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者。

5、不按操作规程生产，损坏吧台设备和用具者。

6、不按操作规程生产，引起较大责任事故者。

7、殴打他人者。

8、不按时合理利用原材料，造成变质变味者。

（三）、以上奖惩条例的实施，以事实为依据，根据具体情况，由吧台长提议，店经理审定具体奖惩方法和范围，贡献卓越或错误情节严重者，店长按员工守则及其他规定进行处理。

十一、吧台员工的调岗与晋升管理制度

1、公司根据工作需要，可对员工进行调岗或将其提升职位工作。

2、所有员工均有被提升的机会。升职主要根据该员工本人的工作表现、业务掌握的熟练程度以及职位是否空缺。经公司组织实行公开、公正、公平的考核，考核通过升职后前1-3个月属试用期；试用期满后，工作表现符合职能要求，则正式委任该职。

3、员工被提升后，若因工作不能胜任或犯有过失，公司可视情节轻重做出降职或免职决定。

4、因工作需要调动或者外派，由店经理同意，申请公司批准！决定员工转调或者外派，员工必须服从，但应事先征求店铺吧台长意见结合根据店铺实际工作需要。