酒店管理财务采购付款业务流程及关键点的识别(叶予舜)（共五篇）

第一篇：酒店管理财务采购付款业务流程及关键点的识别(叶予舜)

酒店管理理论采购付款业务流程及关键点的识别

企业内部控制制度是企业管理制度办法的集合，是管理控制措施的综合体现，是管理者实现控制目标的重要手段。一个企业的内部控制包括许多的方面，并且贯穿于工作的始终，其中的采购和付款业务内部控制即是一个重要的构成部分。一个合理完善的采购内部控制制度的落实已成为实现企业降低成本、保证企业利益最大化的重要条件。采购业务的内部控制制度设计，就是依据采购业务的业务发生频繁、工作量大、运行环节多、货物流动带动资金流动、容易产生管理漏洞等工作特点，设计出规范整个业务流程和每个关键控制点的规定、方法、措施等，并规范执行，严格监督，认真考核，采购业务规范化、标准化、制度化。下面将以一个小型的酒店为例，在对其相关背景的了解的基础上，对其采购与付款内部控制制度的流程设计。

酒店采购付款的内部控制目标

内部控制的目标应该与企业的总体目标保持一致，以实现总体目标为方向。于酒店来讲，酒店的目标肯定是利润最大化，那么对于采购付款这一块来讲，就应该是成本最小化，具体来讲应该包括下面几个方面：

一、保证采购与酒店厨房的要求和客户需求同步，满足酒店正常营业的叶予舜12/1/2013 7:29:32 AM

要求，在此基础上追求相关成本最小化，如储存成本、进货成本等。

二、保持货款支付或负债增加的真实性与合理性，防止采购人员挪用结

算资金。

三、合理揭示酒店进货应享有的购货折扣与折让，及时与供应商的沟通

和谈判，维护酒店利益，保证酒店进货成本的最小化。

四、防止有关人员违法酒店规定，侵吞酒店利益等不法行为的发生。

五、及时与准确地提供采购与付款业务的会计信息，酒店相关工作的策

划提供服务。

采购付款业务流程及关键点的识别

酒店采购业务流程一般包括：接受厨房的物资需求申请，编制原材料采购计划；联系供应商；与供应商洽谈、成交、最后签订订货合同；到货验收、入库；支付货款；善后处理等工序。简单的概括起来就是：请购制度——订货——验收——确认负债——付款——会计处理等，应结合购货与付款的程序及目标来设计内部控制制度。与之相对应的采购业务内部控制就应包括：职务分离、原材料采购的请购单控制、订货控制、材料质量验收控制、仓储管理控制、入账付款或应付帐款控制、会计稽核与对账制度等。这中间的每一个控制就对应于一个控制点，这是酒店所需要采取相应的措施去保证采购内部控制制度的实施。

采购付款业务关键点的控制措施

在识别控制点的基础上，下面将对每一个控制点的具体控制措施详细叙述如下：

1.不兼容职务相互分离。厨房部人员不能同时担任采购职务；付款审批人和付款执行人不能同时办理寻求供应商和价业务；原材料采购人不能同时担任材料的验收工作；物品的采购、储存和使用人不能同时担任账务的记录。

2.正确的授权审批。对于采购循环，一般应予以关注的控制审批要点包括：酒店的大堂部一般会根据顾客订单来决定第二天对菜品的需求，从而确定购货量；大堂部将需求量交给采购员，采购员向总经理请购；采购合同的签订需经总经理的审批；采购款项的支付应经总经理的审批。

3.订货控制。采购员在收到购货单之后，需要考虑寻找合适的供应商、购买量确定、何时购买的问题，以保证成本最低，与供应商协商，确定购买价格，结果总经理的同意签订购货合同。

4.原材料的验收控制。原材料到货后，由采购员、厨师长、仓库管理员三人负责验收材料，以保证真实性和菜品的新鲜度，确保服务的质量水平。

5.仓库管理控制。仓库管理员应将验收的单据、厨房部的材料领用单保存，并详细的记录明细账目，每天进行基本盘点，保证账实相符。

6.应付账款控制。在这一环节，重点是记好应付账款细账，由独立于请购

申请、采购、验收、付款的员工来进行。供货方发票由采购人员将相关的凭证交由会计进行记录应付帐款，在每月的20号，相关供货方来酒店会计办公室凭据收款凭证结算应付账款。

7.会计稽核和对账控制。每日营业开始前，会计根据收银台的酒水单据和发票对日营业收入核算，扣减昨天营业存入银行的金额是备用金，并清点备用金。采购人员凭采购发票和验收单到会计办公室，会计核算现金支出，并收回应剩余的购货款或者补足差额。

结语：

设计好的制度能否有效被实施，达到预期效果，关键在于实施内部控制系统人员的素质。可以采取一些措施来保证员工对酒店的忠诚度和热情度，比如说奖励制度、监督制度的建立、较好的福利等、相应的惩罚措施的建立、岗位的轮换等等。

第二篇：酒店管理财务财务分析固定资产净额(叶予舜)

酒店管理财务财务分析固定资产净额

固定资产净额

 固定资产净额的账务处理

固定资产净额(Net Fixed Assets)

 什么是固定资产净额

资产负债表中的固定资产合计数包括四个项目：固定资产净额、工程物资、在建工程和固定资产清理。

固定资产净额是固定资产原值减累计折旧再减减值准备后的差额。固定资产净额的账务处理

一般来说，固定资产原值应当按照其取得时的实际成本入账。但是由于固定资产的来源渠道不同，其价值构成的具体内容也有所差异，现行会计制度对固定资产的价值构成作了明确的规定：

(1)企业购臵的不需要经过建造过程即可使用的固定资产，按实际

支付的买价加上支付的场地整理费、装卸费、运输费、安装费、税金和专业人员服务费等作为入账价值。

(2)自行建造的固定资产，按建造该项资产达到预定可使用状态前

所发生的必要支出作为入账价值。

(3)投资者投入的固定资产，应以投资各方确认的价值作为入账价

值。

(4)融资租入的固定资产，按租赁开始日租赁资产原账面价值与最

叶予舜二〇一三年十二月十四日星期六

低租赁付款额的现值两者中较低者作为入账价值。

(5)在原有固定资产的基础上进行改建、扩建的，按原固定资产的账面价值，加上由于改建、扩建而使该项资产达到预定可使用状态前发生的支出，减改建、扩建过程中发生的变价收入作为入账价值。

(6)企业接受的债务人以非现金资产抵偿债务方式取得的固定资产，按应收债权的账面价值加上应支付的相关税费作为入账价值。如涉及补价的，按以下规定确定受让的固定资产的入账价值：

1)收到补价的，按应收债权的账面价值减去补价，加上应支付的相关税费作为入账价值。

2)支付补价的，按应收债权的账面价值加上支付的补价和应支付的相关税费，作为入账价值。

(7)以非货币性交易换入的固定资产，按换出资产的账面价值加上

应支付的相关税费作为入账价值。如涉及补价的，按以下规定确定换入固定资产的入账价值：

1)收到补价的，按换出资产的账面价值加上应确认的收益和应支

付的相关税费减去补价后的余额，作为入账价值。

2)支付补价的，按换出资产的账面价值加上应支付的相关税费和

补价，作为入账价值。

(8)接受捐赠的固定资产，应按以下规定确定其入账价值：

1)捐赠方提供了有关凭据的，按凭据上标明的金额加上应支付的相关税费作为入账价值。

2)捐赠方没有提供有关凭据的，按如下顺序确定其入账价值：

a.同类或类似固定资产存在活跃市场的，按同类或类似固定资产的市场价格估计的金额，加上应支付的相关税费，作为入账价值。

b.同类或类似固定资产不存在活跃市场的，按该接受捐赠的固定资产的预计未来现金流量现值，作为入账价值。

3)如受赠的是旧的固定资产，按照上述方法确定的价值，减去按

该项资产的新旧程度估计的价值损耗后的余额，作为入账价值。

(9)盘盈的固定资产，按同类或类似固定资产的市场价格，减去按

该项资产的新旧程度估计的价值损耗后的余额，作为入账价值。如果同类或类似固定资产不存在活跃市场的，按该项固定资产的预计未来现金流量现值，作为入账价值。

(10)批准无偿调入的固定资产，按调出单位的账面价值加上发生的运输费、安装费等相关费用，作为入账价值。

(11)固定资产的折旧是指固定资产在使用过程中，逐渐损耗而消失的那部分价值。这部分损耗掉的价值，应分摊计入各期成本。

(12)关于固定资产的折旧方法，《企业会计制度》允许企业在以下四

种方法中选择：平均年限法、工作量法、年数总和法和双倍余额递减法。

(13)固定资产发生损坏、技术陈旧或其他经济原因，导致其可收回

金额低于其账面净值，这种情况称之为固定资产价值减值。

(14)企业的固定资产在使用过程中，由于存在有形损耗和无形损耗

以及其他的经济原因，发生资产价值的减值是必然的。

(15)如果企业的固定资产实质上已经发生了减值，应当计提减值准

备。当存在下列情况之一时，按照该项固定资产的账面价值全额计提固定资产减值准备：

1)长期闲臵不用，在可预见的未来不会再使用，且已无转让价

值的固定资产。

2)由于技术进步等原因，已不可使用的固定资产。

3)虽然固定资产尚可使用，但使用后产生大量不合格品的固定

资产。

4)已遭毁损，以至于不再具有使用价值和转让价值的固定资产。

5)其他实质上已经不能再给企业带来经济利益的固定资产。

(16)已全额计提减值准备的固定资产，不再计提折旧。

第三篇：酒店管理专论酒店实习生(叶予舜)

酒店管理专论酒店实习生

进入星级酒店顶岗实习是旅游管理类专业学生学习生涯中不可缺少的一部分内容，它是将学生所学的理论知识和专业技能与工作实际相结合的实践过程。尽管顶岗实习对于酒店、学校和学生来说是一件三赢的事情，但事实上实习生在酒店工作的积极性并不高。学生往往实习一段时间之后，就会以各种理由中断实习，造成酒店实习生的大量流失，这其中有各种各样的原因。

一、酒店实习生流失原因分析

（一）实习生方面

1、生活懒散，缺乏吃苦耐劳精神。学生在学校时以学习为主，很少从事体力劳动，加之大学宽松的环境，使一些学生形成了懒散的生活习惯，缺乏吃苦耐劳的精神。初出校门的实习生面对繁重的体力劳动，未能及时摆脱大学自由的氛围和相对松散的管理方式，实习初期经常出现上班迟到、早退、外出不请假、仪容仪表不规范等情况。而星级酒店有着严格的规章制度，迟到、早退、旷工都有相应的经济处罚，请病假必须有医院的病历或病假单，否则不准请假等，这些制度及高劳动强度的工作对刚步入社会的学生来说难以适应。

2、人际关系难于处理。与酒店的管理者、老员工之间人际关系如何处理，也是酒店实习生面临的普遍问题。高校实习生虽已成年但社会经验不足，长期的校园生活使他们习惯了老师的关心、同学的帮助。然而在工作过程中，酒店管理者更多的是利用规章制度规范员工的行为，实习生一旦出现工作过错就会受到训斥或处罚，从而使其失去了对工作的热情，并对管理者产生抵触情绪。另外，实习生与老员工相处的不融洽也影响其工作热情。老员工在长期的工作中积累了丰富的经验，在他们眼中，实习生眼高手低且高傲自大，他们往往对于实习生要求苛刻，有时甚至故意刁难或讽刺。实习生空有理论知

叶予舜二○一三年十一月四日星期一

识，却缺少实际对客服务经验，面对工作一时无从下手，又不能摆正心态，从而产生与老员工的对立情绪，甚至出现集体对立行为，进而产生中断实习的想法。

3、部分学生主观上不愿意来酒店工作。酒店业属于服务行业，受传统思想观念影响，人们普遍认为在酒店工作就是伺候人，并将酒店服务员和低素质人员联系起来。尽管该专业的培养目标是将学生培养成具有良好职业素养的知识技能型酒店管理者，可是行业现实要求实习生必须从一线服务员做起。一些家长认为子女经过了几年大学教育之后仍是去酒店从事服务工作，心理上不能接受；一些实习生也认为自己所从事的工作低人一等，因此，在主观上不愿意到酒店从事一线工作。

（二）学校方面

1． 实习前的动员工作不充分。为达到让学生全员实习的目的，一些院系在实习前的动员会中，着重强调高星级酒店工作环境优美、设施设备豪华，酒店负责学生吃住，学生没有生活上的后顾之忧等优势，却忽视了强调作为实习生，学生应该放低姿态，树立服务意识，做好深入酒店一线，吃苦耐劳、处理好各种复杂的人际关系的心理准备。顶岗实习开始后，面对高强度的劳动、复杂的人际关系及严格的规章制度，导致学生心理与身体的双重不适应，职业倦怠情绪由此产生。

2． 提供的实习单位环境欠佳。一些院系在帮学生选择实习酒店的时候，无论星级与否，只要提供实习机会就迫不及待地把学生送出去。更有甚者，在对酒店的地理位臵、企业文化以及薪酬福利都不清楚的情况下就把学生带到了实习酒店。

3． 未做好回访工作。有些学校在学生进入酒店开始实习之后就放手不管了，不再安排对学生的回访工作。学生在实习过程中遇到的人际关系、工作压力、心理落差等问题难以找到排解的出口。甚至对于一些同学仍需要回校参加各

种考试，学校也不再跟实习单位进行协调，这些都会导致学生产生中断实习的想法。

（三）酒店方面

1． 实习生与酒店员工同工不同酬。实习生与酒店员工的工作量大致相同，而劳动报酬却明显低于酒店员工。实习期内，实习生的工资始终维持在一个水平，而酒店员工尽管学历层次并不高，但薪酬却高于实习生，并且实习生也很难享受到酒店其他方面的福利待遇。这一客观现实使学生觉得自己将来没前途、没发展，进而影响其将来从事酒店业的信心。

2． 缺乏人性化管理。有些酒店的领班和主管本身素质不高，管理方法简单粗暴，甚至使用讽刺、挖苦的语言，如“学校就是这样教你的吗？”或“你们还是大学生，真没用！”等，动辄就开罚单，重处罚，轻教育，员工得不到应有的尊重和重视，导致实习生产生逆反心理。还有些酒店管理人员认为实习生只是高素质的廉价劳动力，实习结束就会走人，因此不把实习生当自己的员工看待。

3． 难以为实习生轮岗。实习生在实习期间，希望能在不同的部门轮岗实习，学到更多的东西。但是酒店是以盈利为目的的企业，实习生的实习期多在半年到一年之间，被分配在各个部门工作，尤其是专业技能较强的部门，需要培训3 个月左右的时间才能胜任。若实习生的业务刚熟悉就要轮岗，各部门又要重新培养新人，不但增加了成本也不利于长期管理。因此，酒店难以实现让每个实习生都轮岗的要求，但这样的做法既不利于激发学生的积极性，也会让实习生失去兴趣，觉得枯燥、乏味。

二、防止酒店实习生流失的对策

（一）对实习生的建议

1． 要有吃苦的准备。进入实习阶段，实习生应做好吃苦的心理准备，不要想着

一点苦都不吃，一点气也不受，这样的话干什么活儿心里都会觉得苦，觉得累。想一步到位进入管理层，在操作性见长的酒店业是不现实的，要明白酒店职业生涯的发展是以经验和资历为基础的，下定从基层做起的决心，脚踏实地做好本职工作，只有这样才能实现自己的目标。

2． 正确处理好与领导及同事的关系。实习生在实习中要善于学习，不耻下问，抛开自己是大学生的身份，勤恳踏实工作。实习阶段对于大学生来说就是初入职场，有很多事情、很多人是在校园里未曾接触的。与领导的上下级关系也不同于与老师的师生关系，与同事的关系更有别于同学之间的友情。刚开始实习还不大习惯，但生活就是一个学习适应的过程，只有处理好周围的人际关系，才能在生活和工作中得心应手。

3． 积极调整心态，做好职业生涯规划。面对社会对于服务行业的一些误解，实

习生应该积极调整好心态，要明白实习的意义，树立正确的实习观念，通过实习认识社会，了解行业特点，不断积累基层工作经验，弥补自身的不足。同时，制定符合自身特点的职业生涯规划，树立做好服务工作的信心，为将来成为一名优秀的管理者打下坚实基础。

（二）对学校的建议

1． 做好实习前的动员工作。学校应做好实习前的思想动员工作，让学生真正地

了解到实习是一个艰苦的过程，尤其是在酒店实习的第一个月最艰苦，无论在哪个部门都不可能有坐下来休息的时间，这对于从来都是坐着上课的学生来说是一个极具挑战的工作，因此一定要让学生做好吃苦耐劳的思想准备。其次，在实习中遇到许多心理冲突、困惑，产生一些不良情绪也是正常的。遇到实习问题时，要学会调节自己的心态，使自己能从容、冷静地面对实习这一人生重大课题，并做出正确、理智的选择。最后，是技术准备。学校应提供充足的实践课程，以便于实习生能够了解到将来从事的工作内容。

2． 谨慎选择实习单位。学校在选择酒店时，应该到酒店进行实地考察。首先，看其生活环境，如居住条件、地点、饮食提供情况等；其次，应尽量选择那些服务管理水平较高，管理体制比较完善的高星级酒店作为实习基地，这类酒店往往更懂得尊重员工，在本地区内也有较高的知名度，服务技能、管理体制各方面较为完善。实习生能更好地掌握服务技能，树立正确的服务意识，而且这类酒店对学生来说也更具吸引力。

3． 做好对实习生的回访工作。学生进入酒店开始实习，不等于学校就不用再管

了。学校应及时跟进，做好回访工作，随时关注每个学生的心理动态，了解他们的工作情况，以便于出现问题时能够及时妥善地解决。在学生实习的特殊阶段，酒店是现实工作的领导，而学校则是实习生的心理辅导员，老师应给予良好的心理指导。实习生必须接受企业和学校的双重管理，以企业管理为主，学校管理为辅。

（三）对酒店的建议

1． 为实习生提供合理的薪资福利。根据实习生的工作能力为其提供合理的薪资

福利，一个熟练的实习生和老员工的工作量几乎是相同的，甚至有的实习生所做的已经远远超过了一个正式员工，酒店在实习生薪酬、休假、福利待遇等方面应尽量与员工保持一致。帮助实习生学到过硬的专业技能，给予其公平的待遇，方能使其有一个良好的工作心态。

2． 实行人性化管理，正确对待实习生所犯的错误。酒店要贯彻“以人为本，关

爱员工”的管理理念。实习生是酒店员工中的一个特殊群体，他们对酒店及管理制度需要一个适应过程，管理者要多关心实习生，在实习过程中给予充分的锻炼机会，增强实习生对酒店服务工作的自信心与自豪感。实习生初次踏入社会，心理上还没有完全适应，因此，不可避免会犯一些错误。如果管理者一味地批评、指责，将极大地伤害实习生的自尊心，非但不能让其改正错误，还可能产生怨恨情绪，甚至故意犯一些更严重的错误，影响酒店的服务质量及名誉。正确的做法是多鼓励、多指导、少处罚、少埋怨，并且为实

习生选择优秀员工做指导老师，多与实习生进行沟通，帮助其尽快适应酒店工作。

3． 定期轮换岗位。如果条件允许，酒店应考虑定期为实习生轮换岗位。实习生

希望在工作中学到更多的知识，岗位的限制使得许多人认为是自己机会的流失。酒店可以对每个实习生制定不同的实习计划，避免同时轮岗的出现，同时帮助实习生实现实习的目标。定期轮岗，既可以使学生学到更多的东西，又可以增加实习生的新鲜感，调动其工作积极性。

第四篇：酒店管理培训酒店教育培训管理(叶予舜)

酒店管理培训酒店教育培训管理

教育和培训的主要内容

1.对酒店领导者的培训。

提高员工队伍素质，也包括提高酒店领导者的素质。酒店要进行全员培训，包括对总经理层的培训。一个酒店企业最高领导层的素质如何，直接影响着酒店的下属员工的素质的高低和酒店经济效益的好坏。

2.对酒店管理人员进行培训。

酒店的经营策略、制度规定、计划指标、质量管理等等，要靠企业内各级管理人员去贯彻执行。他们的政策水平，业务技术水平，管理工作的的高低，对酒店有直接的影响。

3.酒店新员工入职的教育和培训。

这是提高酒店新员工队伍素质的重要环节。

1）员工上岗前，组织安排为期六个月的技术业务的对口训练，受训者不合企

业要求的，不予录用。只有经过半年的训练，最后考试合格，方予录用。

2）新员工入职以后，企业培训部门要进行入职教育和培训，内容包括对新员

工进行企业规定、政策、制度纪律的介绍和学习，介绍有关有事，解释企业目标等。新员工入职辅导教育培训的做法具体内容有：

 介绍酒店业有关知识；

 做酒店服务工作应该建立起几种什么样的观念。诸如服务观念、服从的观念、团体合作的观念、竞争观念、满负荷、快节奏工作的观念、下级对上级负责的观念、法纪的观念、合同的观念、质量的观念、销售观念等等。

叶予舜二〇一四年一月二十三日星期四

 本酒店的基本要求，即制度纪律的要求；

 接待客人的技巧要求；

 设备设施介绍和维护保护教育等等。

3）入职教育和培训的前半部分（一、二、三项)，由培训部负责，后半部分（四、五项)由具体业务部门负责。一般情况下，新员工经过一至两周的训练后，再分到各部门去进行具体的实际技术业务知识的训练，内容有解释部门的运作，了解具体的工作要求和实际工作环境，最后是技术业务入门训练。

4.员工日常培训。

1）即在职训练。其目的就是不断提高员工(特别是老员工)在技术性、技巧上

达到可被接纳的工作的表现和工作程度。

2）员工在职培训，不但使员工的知识水平不断提高，更可以增加他们对酒店的归属感。这对酒店的长远发展极有影响。

3）酒店员工的日常教育和培训，既要有正常的一些规范化、系统化的内容，又要针对性的根据工作中出现的问题进行培训。

 正常的教育培训内容有：语言(如英语、日语、普通话等)培训、礼节礼貌、服务操作规程的培训。

 针对性的培训有：发现日常工作中服务质量上的问题，有针对性的分析解剖

薄弱环节。

注意事项：

1.员工教育和培训是一项长期艰巨的任务，不能一劳永逸。

2.员工培训和教育的目标要超前。

3.要建立健全酒店员工教育培训的组织机构。

1）每个酒店应该根据自己的实际，建立培训、培训部或培训小组，有专职培

训员来组织管理、计划、实施本酒店的员工教育和培训工作。

2）培训组织的任务是对酒店员工中存在的普遍问题进行分析和研究，编制酒

店内部员工培训的计划方案，编写员工教育和培训的教材，负责培训计划的贯彻落实；对员工培训工作进行评价，检查、考核。

3）要完善酒店员工教育培训的管理体制，还要建立员工教育培训的检查考核

制度，并且把员工培训成绩的好坏同工个人的经济利益挂起来。培训组织应该有系统地对所提供的培训方案，进行定期的跟踪、评比和探讨，力求做到培训内容规范化、培训方法科学化、培训教材系统化。

4.根据酒店的实际情况和特点进行员工培训。

酒店的员工培训，一般都是边工作，边培训，或者轮流受训。形式多种多样，可以请酒店内工程技术人员给员工上设备设施操作维护保养的课程；可以利用电视录像、闭路电视幻灯进行电化教育；也可以把理论学习和实际操作相结合，进行岗位练兵和操作技能比赛，等等。

5.全员培训。

教育和培训应联系实际

1.选配教师和培训人员：

(1)从实践经验丰富的酒店管理人员中，选择具有一定的酒店管理研究水平和教

学水平的人，经过训练，充实教师队伍，配备培训人员。

(2)对一些从事教育和培训工作缺乏实践管理经验的人员，要有意识地安排他们

到实际管理中锻炼，丰富实际管理经验。

(3)采取兼职任教和能者为师的办法，加强教育和培训。即是在酒店管理中任高、中级管理人员，同时，也但任一定的教学任务和培训任务。

(4)聘请外国旅馆管理方面的学者、专家前来讲学授课。

2.教育和培训的计划安排。

(1)实习要有计划和安排，对去实习的旅游酒店也要有选择；

(2)实习要结合教育和培训的内容，实习结束后要有实习报告；

(3)教师或培训员要参加实习，指导实习，了解实习中的情况，掌握第一手资料，丰富教学和培训的内容。

3.教育和培训的形式，旅游院校与旅游企业联合办学。

(1)使教学、实习和经营三者融为一体，使有计划有重点的去旅游酒店进行实习

操作成为可能，提供了便利。

(2)可以更好地使旅游教育和培训更直接地为旅游企业服务，为旅游酒店服务。

(3)酒店企业中的高、中级管理人员，可以去院校担任兼职教师，对学生进行针

对性地教育培训、授课，这样的教育与培训一定生动、实在。

(4)教学经费也有了一定的保证。

4.外派培训。

1）酒店企业在送管理人员到旅游院校深造或者派员外出培训时，要选择一些

曾在酒店的管理实践中工作过，有一定实践经验和管理能力，有培养前途的人。

2）成功的管理技巧包括下述四个原则：

 由基层干起。任何有机会做主管的人，都应吸收基层的经验，才能在管理上

有所建树。

 在有实际的管理经验。

 有多年的实务经验后，再接受良好的管理教育。 工作期间继续作短期进修。

第五篇：酒店管理理论财务是酒店管理的内核(叶予舜)

酒店管理理论财务是酒店管理的内核

管理是保证酒店经营取得经济和社会双重效益的关键因素。而酒店的财务管理更是酒店管理的内核，随着经济形势的不断变化，财务管理关系到酒店经营中的各个环节、各个部门。因此，有必要对酒店财务管理进行准确的定位。

财务管理在酒店经营管理的重要环节，是随着现代经济发展而产生一门新学科。同时，还是一门具有人文管理的艺术。目前，酒店的财务部门分为会计核算、审计、收银、采购和供应五个部分。由于对财务管理定位的模糊，缺乏财务风险的意识。因此，在中国经济发展的新形势下，对酒店的财务管理进行科学、合理的定位是尤为必要的，具有理论和实践的双重意义。本文就对酒店财务管理的定位问题进行简要的分析。

一、建立酒店财务管理制度

由于对财务管理定位的模糊，许多管理人员只注重短期的个人利益，对酒店整体的长期盈利缺乏关注，因而缺乏财务风险的意识。因此，应将财务管理作为一项至关重要的工作，将财务管理的功能充分发挥，建立酒店财务管理制度便显得尤为重要。制度的建立是任何管理的核心，一套科学规范并具有可操作性与前瞻性的制度可保证管理的良性运行。

1． 财务部内部职能的明确。首先：保证财务部内部岗位职责的明确化，避免不

相容职务情况的出现。在会计核算、审计、收银、采购和供应五个部门中，会计、出纳、保管、稽核的职责相分离，严格按制度规定的程度执行，保证各环节的有序进行。同时，要对岗位进行不定时的轮换。员工长期在某岗位上工作可能因疏忽大意而出现差错，进行岗位的不定时轮换，可以避免这种情况的发生。此外，还有助于发现和挖掘有潜力的人才。其次：对于财务的叶予舜11/7/2013 7:43:24 AM

稽核工作要进行严格的核对。稽核人员对于账单上金额是否有出现输错、漏输等情况进行核对，保证账物相对应。派专门的工作人员对审批手续、票价保管是否规范等内部执行的工作进行监督，从而确保财务管理的各个环节科学、规范、严密。

2． 不断完善管理制度。因酒店人员的流动性大，顾客要求多样，服务项目种类

多，而使管理的难度增大。应结合各酒店实际情况进行分析，根据不断增加的新服务项目、管理措施等信息进行记录、总结。财务部门根据成本、收益、人员管理等情况进行总结，开展会议与各部门负责人交流，听取意见，及时调整管理方案，不断地完善财务管理制度，保证酒店经营的长期发展。

二、合理的控制成本

对成本进行合理的控制是酒店财务管理的重要环节。成本费用的降低可以增加效益，直接影响酒店的利益。若不重视对财务管理成本的控制，对人力和物力资源不合理利用，将加大成本的费用。因此，应对每个部门、每个环节的成本进行合理、科学的控制，才能增加竞争的优势。

1． 改变成本控制的传统观念

在酒店财务管理的过程中，传统的控制成本的观念就是尽可能地减少开支，而忽视由此可能导致社会和经济效益更大幅度的降低。在现代酒店的管理中，应以优质的服务、鲜明的特色、多样的宣传活动吸引新老顾客的光临，达到以高收益来降低成本的目标。同时，通过不断提高经营管理的能力，在科学管理现有资产的前提下，扩大经营规模，获取更多的收入，增加资金的可流动性，尽可能减少成本的消耗。此外，可调动员工的积极性，发挥他们的潜能，培养他们控制成本的意识，使员工在工作中自觉地控制成本，不仅提高员工的整体素质，还能提升酒店的服务质量。

2． 建立成本控制小组

财务部专门建立成本控制小组，控制人员对各部门的项目成本进行分析、控制，以降低酒店的总成本。对于收银部门的收入，成本控制小组要在日间和晚间对收银收入进行核对，保证收入不受损失。对于餐厅的收银工作由控制小组进行监督，防止收银员、服务人员与客人之间出现差错。小组应定时、不定点地对市场进行调研，控制食品、物品的进货价格。

三、提升财务管理人员综合素质

作为管理的决策者和执行者，高素质的酒店财务管理人员可以有效地管理财务工作。但是目前，我国酒店财务管理人员的素质高低不一，缺乏吸收和接受先进管理的意识，应加强对酒店财务管理人员素质的培养。

1． 提高财务管理人员的业务和道德素质。对上岗和在职人员进行培训或再教育，充实和更新管理人员的业务知识，能够正确判断在管理中出现的各种问题并从容应对。掌握科学的财务管理理论知识，结合丰富的管理实践经验，可以保证财务管理的工作质量。同时，应对管理人员进行职业道德教育。以“客观公正、强化服务、诚实守信”的原则，对管理人员进行教育，使他们认识到自身工作的重要性，进而产生强烈的责任感和社会认同感，自觉、自愿履行职责和义务。

2． 建立激励机制。财务管理中，除了加强对财务人员工作的监督外，还应建立

有效的激励机制。恰当的物质和精神奖励可以调动员工的工作热情和积极性。通过不同部门的考核或顾客的反馈，酒店在月末和年末对工作表现较好财务人员进行适当的奖励。员工是最了解各自工作的内容、难点，所以酒店的管理者应了解员工的情况、及时与他们进行沟通，交换想法，使员工主动参与、提出合理的建议，产生强烈的成就感。

四、结语

总之，对酒店财务管理进行科学、合理的定位是酒店管理的重要内容。面对不断发展的新形势，酒店的财务管理只有不断改进、更新管理理念和方法，合理控制成本，注重培养财务人员的业务水平和道德素质，才能适应市场化的需求，增强竞争优势，提高财务管理的水平和标准。