酒店管理理论控制成本追求收益最大化(叶予舜)

第一篇：酒店管理理论控制成本追求收益最大化(叶予舜)

酒店管理理论控制成本追求收益最大化

酒店的经营过程就是耗费过程，但控制成本追求收益最大化是酒店管理的重要内容．也是加强财务管理的重要手段，成本控制的具体内容包括采购成本、加工成本、人力成本和能源成本等。挖掘降低成本的潜力，达到以最少的耗费取得最大收益是酒店经营管理的目标．本文介绍了酒店成本控制的基本概念．分析了当前酒店成本控制中存在的一些问题。并针对性的提出了解决方案。

酒店行业像其他企业一样，一切经营活动的目的都是为了盈利。因此，从收益与成本角度考虑，酒店在财务管理中，除最大限度增加收入外，成本控制就显得非常重要。成本控制从事前预测分析、事中控制到事后监督评价，涉及酒店经营管理全过程。成本预算不仅仅是限制费用开支的手段，更是提高酒店经济效益的有效措施。

一、酒店成本控制的概念

(一)酒店成本控制的意义

酒店的成本指的是酒店经营过程中向客人提供劳务所产生的各项费用支出的总和。成本控制就是酒店在经营过程中财务部门对所产生的成本费用进行的管理工作。在酒店经营中，随着超额利润的消失，酒店业进入微利时代，尤其是在2008年金融危机爆发之后，从金融界一路波及到实业界，酒店业作为与金融实体关系密切的产业，也深受影响。不论是消费旅游还是商旅出行的人们都压紧开支，使得在这条产业链条上的酒店业切实感受到了经济的寒冬。因此，加强酒店成本控制管理，势在必行。

(二)酒店成本控制内容、方法

叶予舜11/8/2013 6:48:06 AM

酒店成本一般包括：客房成本、餐饮成本和工程成本；按照原材料进入酒店的先后又分为采购成本、加工成本、人力成本和能源成本。成本控制的具体内容也就涵盖以上几个方面。采购作为酒店经营管理的第一环，成本管理首先要从源头上即采购环节进行控制，采购成本控制要做到货比三家，使得供货商形成有效的竞争机制，这样也可有效降低采购成本和储存成本。降低采购成本环节涉及到采购原料、供货商、采购时间以及采购数量的问题，从成本管理角度看，关键是采购时间和数量的问题。大批量采购时，价格较便宜，但库存量加大，导致库存成本增大。微量采购虽然可以节约库存成本，但又会增大原料购买次数和购买过程中的成本，使得采购成本与库存成本负相关，此消彼长。因此，必须权衡利弊，使库存成本与采购成本达到最低。其次是加工成本的控制。酒店管理中加工成本控制主要是加强厨房成本控制。厨房作为餐饮业的核心，直接决定了酒店的兴衰，所以酒店管理中应格外重视厨房成本。

二、当前酒店成本控制中存在的不足之处

(一)财务管理在成本控制中的地位不突出，机构设臵不合理

当前，大多数酒店不设财务总监，有的虽然设了财务总监，却不属于酒店的领导班子成员，只是作为部门经理，这样不利于财务总监(或财务经理)在成本控制中直接协调各部门的关系，无法有效控制各部门支出。另外，酒店不专门设采购部或采购部不归财务总监(或财务部)管理，财务总监(或财务部)就无法及时了解和掌握市场行情并迅速做出反应，这样根本起不到控制和监督的作用。

(二)缺乏完善、严谨的成本控制体系

成本控制从酒店管理部门的部门申请到采购、入库、挂账、付款、部门领料和使用的整个过程来看，目前国内很多酒店都缺乏一套严密的成本控制体系，而经营的中间环节也往往存在一定的漏洞，例如酒店日常工程维修用料，对其缺乏

监督和控制，用多少料、用什么料完全由维修人员说了算。

(三)没有制定科学、合理、完整、细化的成本预算

成本管理粗放，很多酒店几乎不制定成本预算指标，也不下达消耗定额，或者制定的成本预算指标很笼统，没有针对具体项目层层细分。比如没有制定采购成本预算、餐饮成本预算、现金收支预算、餐饮成本率、每间客房消耗定额、各部门的物料消耗定额等，更不用说编制现金流量预算表和利润预算表了。

(四)设备陈旧老化，能源消耗大

有部分酒店，建店时间长，设备非常落后，能源利用率很低，有的设备已经超过使用年限，经常会发生故障，且能源消耗大、设备维修费高，成为成本的大额支出项目。

三、酒店加强成本控制的有效对策

(一)制定严格的工作程序、制度和标准

在加强成本控制中，要制定一套行之有效的工作程序、制度和标准。首先，要理顺生产流程，厨房的生产流程包括加工、配臵和烹饪三方面。其次，建立生产标准，对生产质量和产品制作规格进行数量化，并用于指导生产的全过程，随时消除一切操作性误差，确保食品质量达到优良品质，使之在督导时有标准可依，达到控制管理的效能。再次，在标准制定后，必须对厨房各流程进行监控，保证制作过程中各环节能达标；严格要求厨师按标准规范操作，用定厨定炉定时的办法来控制，统计出菜的速度数量和质量。最后，制定控制办法来确保整个控制过程的有效性，当前酒店管理中一般采取过程控制法、责任控制法、重点控制法等3种方法。

(二)加强财务管理，建立科学的财务核算控制体系

为便于酒店采购成本的控制，了解市场行情，及时调控餐饮成本率，今后的发展中应该将采购纳入财务部，并由财务总监直接分管。并使财务总监作为酒店的领导班子成员，参与酒店的管理和决策，使财务总监可以直接协调酒店内外及各部门之间的关系，组织和参与酒店的日常经营管理，统一进行控制和调动，这样有利于节约人力、物力、财力，加速资金的周转，加强成本控制，充分发挥财务反映和监督的职能。财务部直接管理库房及餐饮核算员，库房又分别设臵食品库管员，饮料、烟酒库管员，物料用品库管员，并要求他们对所分管的项目和业务各司其职、各负其责，这样有利于对物品储存、使用过程的监督和控制；财务部又由财务总监直接分管，这样便于财务总监及时了解市场行情，降低酒店的经营成本，及时调整采购的品种及其比重，防止滥用资金和积压物资。

(三)制定成本预算，建立完善的成本考核分析制度

成本预算是成本控制的关键。只有对酒店的每个成本项目下达具体的预算指标，并且按此严格考核，成本控制才能真正起到作用。制定成本预算时，要坚持完整性、针对性和合理性的原则。预算要针对每个部门、每个项目的特点，在可控的范围内，给出相应的成本预算指标。并在月底召开成本分析会，由财务、劳资、质检三部门参加，对各经营部门当月成本预算的执行情况进行严格考核，对与成本预算差异较大的项目进行详细分析，找出其中的原因，以便对成本控制的薄弱环节及时进行改进。

(四)强化内部控制．加大监督检查力度

1． 加大对采购成本的控制力度。物料采购是酒店资金循环的第一环节，也是最

关键一步，采购成本控制的好坏对酒店来说至关重要。首先应建立采购管理制度，规定物料采购的申请人、授权人的权限，物料采购的流程，相关部门的责任和关系，采购的方式、报价和价格审批等。

2． 加大加工成本的控制力度。加工成本(餐饮成本)是酒店最大的变动成本部分，它直接影响着酒店的利润。加工成本控制并非无限制地降低餐饮成本率，而是要在保证餐饮服务质量的前提下降低原材料消耗，将餐饮成本率控制在45％～48 之间。按惯例，餐饮部各餐厅菜单上的每一道菜肴，都必须有一份标准的成本核算单。财务部设立专职的餐饮核算员，每日对餐饮成本进行核算、监督、检查，及时掌握情况，反馈信息。月底考核时，将当月的餐饮成本率与餐饮部经理、厨师长、采购部经理及餐饮核算员的工资挂钩。

3． 加大对能源消耗的控制力度。能源消耗是酒店的又一项大的支出。如x酒店

由于建店较早，设备相对落后又陈旧老化，能源消耗占到营业额的20％以上，远远高于同类酒店的能耗标准(10％)。这几年，为节约能源，X酒店专门成立了节能领导小组，由财务总监与分管工程的副总牵头，加强对日常能源消耗的管理与控制。一是在餐饮部、洗衣房等能耗大的部门分别安装水表、电表，将责任落实到人，每月严格按照下达的消耗定额进行控制、考核。二是对整个酒店的能源使用情况进行调查，找出能够节能的其他具体措施。

4． 加大对设备的日常控制力度。酒店的设备很多，如中央空调系统、锅炉、电

梯、洗衣设备等，设备的投资、改造及日常维修、保养是一项很大的支出，因此对设备的管理要建立一种“预防性维护”体系。

第二篇：酒店管理专论酒店实习生(叶予舜)

酒店管理专论酒店实习生

进入星级酒店顶岗实习是旅游管理类专业学生学习生涯中不可缺少的一部分内容，它是将学生所学的理论知识和专业技能与工作实际相结合的实践过程。尽管顶岗实习对于酒店、学校和学生来说是一件三赢的事情，但事实上实习生在酒店工作的积极性并不高。学生往往实习一段时间之后，就会以各种理由中断实习，造成酒店实习生的大量流失，这其中有各种各样的原因。

一、酒店实习生流失原因分析

（一）实习生方面

1、生活懒散，缺乏吃苦耐劳精神。学生在学校时以学习为主，很少从事体力劳动，加之大学宽松的环境，使一些学生形成了懒散的生活习惯，缺乏吃苦耐劳的精神。初出校门的实习生面对繁重的体力劳动，未能及时摆脱大学自由的氛围和相对松散的管理方式，实习初期经常出现上班迟到、早退、外出不请假、仪容仪表不规范等情况。而星级酒店有着严格的规章制度，迟到、早退、旷工都有相应的经济处罚，请病假必须有医院的病历或病假单，否则不准请假等，这些制度及高劳动强度的工作对刚步入社会的学生来说难以适应。

2、人际关系难于处理。与酒店的管理者、老员工之间人际关系如何处理，也是酒店实习生面临的普遍问题。高校实习生虽已成年但社会经验不足，长期的校园生活使他们习惯了老师的关心、同学的帮助。然而在工作过程中，酒店管理者更多的是利用规章制度规范员工的行为，实习生一旦出现工作过错就会受到训斥或处罚，从而使其失去了对工作的热情，并对管理者产生抵触情绪。另外，实习生与老员工相处的不融洽也影响其工作热情。老员工在长期的工作中积累了丰富的经验，在他们眼中，实习生眼高手低且高傲自大，他们往往对于实习生要求苛刻，有时甚至故意刁难或讽刺。实习生空有理论知

叶予舜二○一三年十一月四日星期一

识，却缺少实际对客服务经验，面对工作一时无从下手，又不能摆正心态，从而产生与老员工的对立情绪，甚至出现集体对立行为，进而产生中断实习的想法。

3、部分学生主观上不愿意来酒店工作。酒店业属于服务行业，受传统思想观念影响，人们普遍认为在酒店工作就是伺候人，并将酒店服务员和低素质人员联系起来。尽管该专业的培养目标是将学生培养成具有良好职业素养的知识技能型酒店管理者，可是行业现实要求实习生必须从一线服务员做起。一些家长认为子女经过了几年大学教育之后仍是去酒店从事服务工作，心理上不能接受；一些实习生也认为自己所从事的工作低人一等，因此，在主观上不愿意到酒店从事一线工作。

（二）学校方面

1． 实习前的动员工作不充分。为达到让学生全员实习的目的，一些院系在实习前的动员会中，着重强调高星级酒店工作环境优美、设施设备豪华，酒店负责学生吃住，学生没有生活上的后顾之忧等优势，却忽视了强调作为实习生，学生应该放低姿态，树立服务意识，做好深入酒店一线，吃苦耐劳、处理好各种复杂的人际关系的心理准备。顶岗实习开始后，面对高强度的劳动、复杂的人际关系及严格的规章制度，导致学生心理与身体的双重不适应，职业倦怠情绪由此产生。

2． 提供的实习单位环境欠佳。一些院系在帮学生选择实习酒店的时候，无论星级与否，只要提供实习机会就迫不及待地把学生送出去。更有甚者，在对酒店的地理位臵、企业文化以及薪酬福利都不清楚的情况下就把学生带到了实习酒店。

3． 未做好回访工作。有些学校在学生进入酒店开始实习之后就放手不管了，不再安排对学生的回访工作。学生在实习过程中遇到的人际关系、工作压力、心理落差等问题难以找到排解的出口。甚至对于一些同学仍需要回校参加各

种考试，学校也不再跟实习单位进行协调，这些都会导致学生产生中断实习的想法。

（三）酒店方面

1． 实习生与酒店员工同工不同酬。实习生与酒店员工的工作量大致相同，而劳动报酬却明显低于酒店员工。实习期内，实习生的工资始终维持在一个水平，而酒店员工尽管学历层次并不高，但薪酬却高于实习生，并且实习生也很难享受到酒店其他方面的福利待遇。这一客观现实使学生觉得自己将来没前途、没发展，进而影响其将来从事酒店业的信心。

2． 缺乏人性化管理。有些酒店的领班和主管本身素质不高，管理方法简单粗暴，甚至使用讽刺、挖苦的语言，如“学校就是这样教你的吗？”或“你们还是大学生，真没用！”等，动辄就开罚单，重处罚，轻教育，员工得不到应有的尊重和重视，导致实习生产生逆反心理。还有些酒店管理人员认为实习生只是高素质的廉价劳动力，实习结束就会走人，因此不把实习生当自己的员工看待。

3． 难以为实习生轮岗。实习生在实习期间，希望能在不同的部门轮岗实习，学到更多的东西。但是酒店是以盈利为目的的企业，实习生的实习期多在半年到一年之间，被分配在各个部门工作，尤其是专业技能较强的部门，需要培训3 个月左右的时间才能胜任。若实习生的业务刚熟悉就要轮岗，各部门又要重新培养新人，不但增加了成本也不利于长期管理。因此，酒店难以实现让每个实习生都轮岗的要求，但这样的做法既不利于激发学生的积极性，也会让实习生失去兴趣，觉得枯燥、乏味。

二、防止酒店实习生流失的对策

（一）对实习生的建议

1． 要有吃苦的准备。进入实习阶段，实习生应做好吃苦的心理准备，不要想着

一点苦都不吃，一点气也不受，这样的话干什么活儿心里都会觉得苦，觉得累。想一步到位进入管理层，在操作性见长的酒店业是不现实的，要明白酒店职业生涯的发展是以经验和资历为基础的，下定从基层做起的决心，脚踏实地做好本职工作，只有这样才能实现自己的目标。

2． 正确处理好与领导及同事的关系。实习生在实习中要善于学习，不耻下问，抛开自己是大学生的身份，勤恳踏实工作。实习阶段对于大学生来说就是初入职场，有很多事情、很多人是在校园里未曾接触的。与领导的上下级关系也不同于与老师的师生关系，与同事的关系更有别于同学之间的友情。刚开始实习还不大习惯，但生活就是一个学习适应的过程，只有处理好周围的人际关系，才能在生活和工作中得心应手。

3． 积极调整心态，做好职业生涯规划。面对社会对于服务行业的一些误解，实

习生应该积极调整好心态，要明白实习的意义，树立正确的实习观念，通过实习认识社会，了解行业特点，不断积累基层工作经验，弥补自身的不足。同时，制定符合自身特点的职业生涯规划，树立做好服务工作的信心，为将来成为一名优秀的管理者打下坚实基础。

（二）对学校的建议

1． 做好实习前的动员工作。学校应做好实习前的思想动员工作，让学生真正地

了解到实习是一个艰苦的过程，尤其是在酒店实习的第一个月最艰苦，无论在哪个部门都不可能有坐下来休息的时间，这对于从来都是坐着上课的学生来说是一个极具挑战的工作，因此一定要让学生做好吃苦耐劳的思想准备。其次，在实习中遇到许多心理冲突、困惑，产生一些不良情绪也是正常的。遇到实习问题时，要学会调节自己的心态，使自己能从容、冷静地面对实习这一人生重大课题，并做出正确、理智的选择。最后，是技术准备。学校应提供充足的实践课程，以便于实习生能够了解到将来从事的工作内容。

2． 谨慎选择实习单位。学校在选择酒店时，应该到酒店进行实地考察。首先，看其生活环境，如居住条件、地点、饮食提供情况等；其次，应尽量选择那些服务管理水平较高，管理体制比较完善的高星级酒店作为实习基地，这类酒店往往更懂得尊重员工，在本地区内也有较高的知名度，服务技能、管理体制各方面较为完善。实习生能更好地掌握服务技能，树立正确的服务意识，而且这类酒店对学生来说也更具吸引力。

3． 做好对实习生的回访工作。学生进入酒店开始实习，不等于学校就不用再管

了。学校应及时跟进，做好回访工作，随时关注每个学生的心理动态，了解他们的工作情况，以便于出现问题时能够及时妥善地解决。在学生实习的特殊阶段，酒店是现实工作的领导，而学校则是实习生的心理辅导员，老师应给予良好的心理指导。实习生必须接受企业和学校的双重管理，以企业管理为主，学校管理为辅。

（三）对酒店的建议

1． 为实习生提供合理的薪资福利。根据实习生的工作能力为其提供合理的薪资

福利，一个熟练的实习生和老员工的工作量几乎是相同的，甚至有的实习生所做的已经远远超过了一个正式员工，酒店在实习生薪酬、休假、福利待遇等方面应尽量与员工保持一致。帮助实习生学到过硬的专业技能，给予其公平的待遇，方能使其有一个良好的工作心态。

2． 实行人性化管理，正确对待实习生所犯的错误。酒店要贯彻“以人为本，关

爱员工”的管理理念。实习生是酒店员工中的一个特殊群体，他们对酒店及管理制度需要一个适应过程，管理者要多关心实习生，在实习过程中给予充分的锻炼机会，增强实习生对酒店服务工作的自信心与自豪感。实习生初次踏入社会，心理上还没有完全适应，因此，不可避免会犯一些错误。如果管理者一味地批评、指责，将极大地伤害实习生的自尊心，非但不能让其改正错误，还可能产生怨恨情绪，甚至故意犯一些更严重的错误，影响酒店的服务质量及名誉。正确的做法是多鼓励、多指导、少处罚、少埋怨，并且为实

习生选择优秀员工做指导老师，多与实习生进行沟通，帮助其尽快适应酒店工作。

3． 定期轮换岗位。如果条件允许，酒店应考虑定期为实习生轮换岗位。实习生

希望在工作中学到更多的知识，岗位的限制使得许多人认为是自己机会的流失。酒店可以对每个实习生制定不同的实习计划，避免同时轮岗的出现，同时帮助实习生实现实习的目标。定期轮岗，既可以使学生学到更多的东西，又可以增加实习生的新鲜感，调动其工作积极性。

第三篇：酒店管理培训酒店教育培训管理(叶予舜)

酒店管理培训酒店教育培训管理

教育和培训的主要内容

1.对酒店领导者的培训。

提高员工队伍素质，也包括提高酒店领导者的素质。酒店要进行全员培训，包括对总经理层的培训。一个酒店企业最高领导层的素质如何，直接影响着酒店的下属员工的素质的高低和酒店经济效益的好坏。

2.对酒店管理人员进行培训。

酒店的经营策略、制度规定、计划指标、质量管理等等，要靠企业内各级管理人员去贯彻执行。他们的政策水平，业务技术水平，管理工作的的高低，对酒店有直接的影响。

3.酒店新员工入职的教育和培训。

这是提高酒店新员工队伍素质的重要环节。

1）员工上岗前，组织安排为期六个月的技术业务的对口训练，受训者不合企

业要求的，不予录用。只有经过半年的训练，最后考试合格，方予录用。

2）新员工入职以后，企业培训部门要进行入职教育和培训，内容包括对新员

工进行企业规定、政策、制度纪律的介绍和学习，介绍有关有事，解释企业目标等。新员工入职辅导教育培训的做法具体内容有：

 介绍酒店业有关知识；

 做酒店服务工作应该建立起几种什么样的观念。诸如服务观念、服从的观念、团体合作的观念、竞争观念、满负荷、快节奏工作的观念、下级对上级负责的观念、法纪的观念、合同的观念、质量的观念、销售观念等等。

叶予舜二〇一四年一月二十三日星期四

 本酒店的基本要求，即制度纪律的要求；

 接待客人的技巧要求；

 设备设施介绍和维护保护教育等等。

3）入职教育和培训的前半部分（一、二、三项)，由培训部负责，后半部分（四、五项)由具体业务部门负责。一般情况下，新员工经过一至两周的训练后，再分到各部门去进行具体的实际技术业务知识的训练，内容有解释部门的运作，了解具体的工作要求和实际工作环境，最后是技术业务入门训练。

4.员工日常培训。

1）即在职训练。其目的就是不断提高员工(特别是老员工)在技术性、技巧上

达到可被接纳的工作的表现和工作程度。

2）员工在职培训，不但使员工的知识水平不断提高，更可以增加他们对酒店的归属感。这对酒店的长远发展极有影响。

3）酒店员工的日常教育和培训，既要有正常的一些规范化、系统化的内容，又要针对性的根据工作中出现的问题进行培训。

 正常的教育培训内容有：语言(如英语、日语、普通话等)培训、礼节礼貌、服务操作规程的培训。

 针对性的培训有：发现日常工作中服务质量上的问题，有针对性的分析解剖

薄弱环节。

注意事项：

1.员工教育和培训是一项长期艰巨的任务，不能一劳永逸。

2.员工培训和教育的目标要超前。

3.要建立健全酒店员工教育培训的组织机构。

1）每个酒店应该根据自己的实际，建立培训、培训部或培训小组，有专职培

训员来组织管理、计划、实施本酒店的员工教育和培训工作。

2）培训组织的任务是对酒店员工中存在的普遍问题进行分析和研究，编制酒

店内部员工培训的计划方案，编写员工教育和培训的教材，负责培训计划的贯彻落实；对员工培训工作进行评价，检查、考核。

3）要完善酒店员工教育培训的管理体制，还要建立员工教育培训的检查考核

制度，并且把员工培训成绩的好坏同工个人的经济利益挂起来。培训组织应该有系统地对所提供的培训方案，进行定期的跟踪、评比和探讨，力求做到培训内容规范化、培训方法科学化、培训教材系统化。

4.根据酒店的实际情况和特点进行员工培训。

酒店的员工培训，一般都是边工作，边培训，或者轮流受训。形式多种多样，可以请酒店内工程技术人员给员工上设备设施操作维护保养的课程；可以利用电视录像、闭路电视幻灯进行电化教育；也可以把理论学习和实际操作相结合，进行岗位练兵和操作技能比赛，等等。

5.全员培训。

教育和培训应联系实际

1.选配教师和培训人员：

(1)从实践经验丰富的酒店管理人员中，选择具有一定的酒店管理研究水平和教

学水平的人，经过训练，充实教师队伍，配备培训人员。

(2)对一些从事教育和培训工作缺乏实践管理经验的人员，要有意识地安排他们

到实际管理中锻炼，丰富实际管理经验。

(3)采取兼职任教和能者为师的办法，加强教育和培训。即是在酒店管理中任高、中级管理人员，同时，也但任一定的教学任务和培训任务。

(4)聘请外国旅馆管理方面的学者、专家前来讲学授课。

2.教育和培训的计划安排。

(1)实习要有计划和安排，对去实习的旅游酒店也要有选择；

(2)实习要结合教育和培训的内容，实习结束后要有实习报告；

(3)教师或培训员要参加实习，指导实习，了解实习中的情况，掌握第一手资料，丰富教学和培训的内容。

3.教育和培训的形式，旅游院校与旅游企业联合办学。

(1)使教学、实习和经营三者融为一体，使有计划有重点的去旅游酒店进行实习

操作成为可能，提供了便利。

(2)可以更好地使旅游教育和培训更直接地为旅游企业服务，为旅游酒店服务。

(3)酒店企业中的高、中级管理人员，可以去院校担任兼职教师，对学生进行针

对性地教育培训、授课，这样的教育与培训一定生动、实在。

(4)教学经费也有了一定的保证。

4.外派培训。

1）酒店企业在送管理人员到旅游院校深造或者派员外出培训时，要选择一些

曾在酒店的管理实践中工作过，有一定实践经验和管理能力，有培养前途的人。

2）成功的管理技巧包括下述四个原则：

 由基层干起。任何有机会做主管的人，都应吸收基层的经验，才能在管理上

有所建树。

 在有实际的管理经验。

 有多年的实务经验后，再接受良好的管理教育。 工作期间继续作短期进修。

第四篇：酒店管理理论财务是酒店管理的内核(叶予舜)

酒店管理理论财务是酒店管理的内核

管理是保证酒店经营取得经济和社会双重效益的关键因素。而酒店的财务管理更是酒店管理的内核，随着经济形势的不断变化，财务管理关系到酒店经营中的各个环节、各个部门。因此，有必要对酒店财务管理进行准确的定位。

财务管理在酒店经营管理的重要环节，是随着现代经济发展而产生一门新学科。同时，还是一门具有人文管理的艺术。目前，酒店的财务部门分为会计核算、审计、收银、采购和供应五个部分。由于对财务管理定位的模糊，缺乏财务风险的意识。因此，在中国经济发展的新形势下，对酒店的财务管理进行科学、合理的定位是尤为必要的，具有理论和实践的双重意义。本文就对酒店财务管理的定位问题进行简要的分析。

一、建立酒店财务管理制度

由于对财务管理定位的模糊，许多管理人员只注重短期的个人利益，对酒店整体的长期盈利缺乏关注，因而缺乏财务风险的意识。因此，应将财务管理作为一项至关重要的工作，将财务管理的功能充分发挥，建立酒店财务管理制度便显得尤为重要。制度的建立是任何管理的核心，一套科学规范并具有可操作性与前瞻性的制度可保证管理的良性运行。

1． 财务部内部职能的明确。首先：保证财务部内部岗位职责的明确化，避免不

相容职务情况的出现。在会计核算、审计、收银、采购和供应五个部门中，会计、出纳、保管、稽核的职责相分离，严格按制度规定的程度执行，保证各环节的有序进行。同时，要对岗位进行不定时的轮换。员工长期在某岗位上工作可能因疏忽大意而出现差错，进行岗位的不定时轮换，可以避免这种情况的发生。此外，还有助于发现和挖掘有潜力的人才。其次：对于财务的叶予舜11/7/2013 7:43:24 AM

稽核工作要进行严格的核对。稽核人员对于账单上金额是否有出现输错、漏输等情况进行核对，保证账物相对应。派专门的工作人员对审批手续、票价保管是否规范等内部执行的工作进行监督，从而确保财务管理的各个环节科学、规范、严密。

2． 不断完善管理制度。因酒店人员的流动性大，顾客要求多样，服务项目种类

多，而使管理的难度增大。应结合各酒店实际情况进行分析，根据不断增加的新服务项目、管理措施等信息进行记录、总结。财务部门根据成本、收益、人员管理等情况进行总结，开展会议与各部门负责人交流，听取意见，及时调整管理方案，不断地完善财务管理制度，保证酒店经营的长期发展。

二、合理的控制成本

对成本进行合理的控制是酒店财务管理的重要环节。成本费用的降低可以增加效益，直接影响酒店的利益。若不重视对财务管理成本的控制，对人力和物力资源不合理利用，将加大成本的费用。因此，应对每个部门、每个环节的成本进行合理、科学的控制，才能增加竞争的优势。

1． 改变成本控制的传统观念

在酒店财务管理的过程中，传统的控制成本的观念就是尽可能地减少开支，而忽视由此可能导致社会和经济效益更大幅度的降低。在现代酒店的管理中，应以优质的服务、鲜明的特色、多样的宣传活动吸引新老顾客的光临，达到以高收益来降低成本的目标。同时，通过不断提高经营管理的能力，在科学管理现有资产的前提下，扩大经营规模，获取更多的收入，增加资金的可流动性，尽可能减少成本的消耗。此外，可调动员工的积极性，发挥他们的潜能，培养他们控制成本的意识，使员工在工作中自觉地控制成本，不仅提高员工的整体素质，还能提升酒店的服务质量。

2． 建立成本控制小组

财务部专门建立成本控制小组，控制人员对各部门的项目成本进行分析、控制，以降低酒店的总成本。对于收银部门的收入，成本控制小组要在日间和晚间对收银收入进行核对，保证收入不受损失。对于餐厅的收银工作由控制小组进行监督，防止收银员、服务人员与客人之间出现差错。小组应定时、不定点地对市场进行调研，控制食品、物品的进货价格。

三、提升财务管理人员综合素质

作为管理的决策者和执行者，高素质的酒店财务管理人员可以有效地管理财务工作。但是目前，我国酒店财务管理人员的素质高低不一，缺乏吸收和接受先进管理的意识，应加强对酒店财务管理人员素质的培养。

1． 提高财务管理人员的业务和道德素质。对上岗和在职人员进行培训或再教育，充实和更新管理人员的业务知识，能够正确判断在管理中出现的各种问题并从容应对。掌握科学的财务管理理论知识，结合丰富的管理实践经验，可以保证财务管理的工作质量。同时，应对管理人员进行职业道德教育。以“客观公正、强化服务、诚实守信”的原则，对管理人员进行教育，使他们认识到自身工作的重要性，进而产生强烈的责任感和社会认同感，自觉、自愿履行职责和义务。

2． 建立激励机制。财务管理中，除了加强对财务人员工作的监督外，还应建立

有效的激励机制。恰当的物质和精神奖励可以调动员工的工作热情和积极性。通过不同部门的考核或顾客的反馈，酒店在月末和年末对工作表现较好财务人员进行适当的奖励。员工是最了解各自工作的内容、难点，所以酒店的管理者应了解员工的情况、及时与他们进行沟通，交换想法，使员工主动参与、提出合理的建议，产生强烈的成就感。

四、结语

总之，对酒店财务管理进行科学、合理的定位是酒店管理的重要内容。面对不断发展的新形势，酒店的财务管理只有不断改进、更新管理理念和方法，合理控制成本，注重培养财务人员的业务水平和道德素质，才能适应市场化的需求，增强竞争优势，提高财务管理的水平和标准。

第五篇：酒店管理理论核心价值观反映企业文化(叶予舜)

酒店管理理论核心价值观反映企业文化

随着知识经济和经济全球化的发展，企业之间的竞争越来越表现为文化的竞争，企业文化对企业的生存和发展的作用越来越大，成为企业竞争力的基石和决定企业兴衰的关键因素。在构建和谐企业的进程中，我们要进一步立足时代，立足实践，致力于企业长期利益，永续发展和打造百年基业的企业使命，加强企业文化建设，努力使建设和谐企业文化与构建和谐企业相互促进、共同发展。

1.企业文化的内涵

经济是基础，政治是经济的集中表现，文化则是一定条件下经济与政治的反映。企业文化是企业在经营活动中形成的经营理念、经营目的、经营方针、价值观念、经营行为、社会责任、经营形象，它是企业个性化的根本体现，是企业生存、竞争、发展的灵魂。企业领导是企业文化的设计者、倡导者和管理者，企业员工在长期生产经营活动中形成的价值观念、精神风貌、道德规范和行为准则是企业文化的集中表现。企业的产品要靠企业文化来宣传，良好的企业声誉要靠企业文化来传播，优秀的企业形象要靠企业文化来塑造。总之，企业要发展，必须重视文化的作用；企业要走向市场，必须借助于企业文化的传播作用和影响力。企业文化是文化概念在企业这一特定领域的延伸，是在一定的社会经济文化背景下形成的与企业并存的一种客观存在，是企业在长期的生产经营过程中形成的管理思想、群体意识和行为规范，是企业宝贵的、潜在的无形资产。在市场经济条件下，企业是市场的主体，企业文化作为企业经营观念、品牌形象、企业形象、企业声誉等的母体。在激烈的市场竞争中至关重要。随着经济的发展，社会的进步以及生产需求情况的变化，产品的市场竞争能力主要集中体现在产品的技术含量和文化附加值上。企业要生存、要发展，就离不开文化。没有文化的企业是缺乏创造性和生机活力的企业，是没有灵魂、没有精神支柱、没有凝聚力的企业。

叶予舜11/10/2013 8:51:21 AM

因此，企业文化的地位和作用不可低估、不容忽视。

2.核心价值观反映企业文化

企业文化是员工追求与理想的集中体现，一个强大的企业一定有深厚的文化。企业文化的核心是价值观念，它为企业员工提供了一种共同的意识和指导日常行为的方针。企业文化可利用以价值观为核心的文化意识观念说服、感染、诱导、约束企业成员，用共同的价值观把全体员工凝聚在一起，最大限度地调动他们的积极性和创造性。

只有当企业文化渗透到员工内心，形成企业内部的伦理和一种企业内部大多数员工所共识的观念时，才能使员工更加积极地投入到工作中去，更好地维护企业利益，真正做到自觉、自律、自学、自新。其中，自觉是前提、自律是保证、自学是创新的源泉、自新则是创新的集中表现。

3.员工体验强化企业文化

企业文化对于一个企业的成长来说可能不是最直接的影响因素，但却是最持久的决定因素。企业文化的范畴内还包括了企业精神、企业理念。那么企业精神又是什么呢？企业精神是一个企业所具有的富有企业特色的时代精神，它是企业在长期的生产经营活动实践中逐渐形成和培育起来的，是全体员工共同一致、彼此共鸣的内心态度，是意志状况、思想境界和理想的追求：它是企业员工群体意识的集中反映，是激励全体员工多做贡献、振兴企业的精神力量，是企业的灵魂。企业精神的基本内容包括：当家作主、开拓进取的勇气和团结协作、奋发自强的风格以及创新求实、追求卓越和乐于奉献的精神。

4.培育企业精神强化道德作用

对于任何企业来说如果仅依赖产权、物质利益等方面的纽带是远远不够的，还必须有精神的道德的东西支撑和维系，这个方面作用虽然是无形的，但其效力却是

巨大的，它的作用在于能极大地增强企业内部的凝聚力、粘合力，正是这种凝聚力和粘合力，才是企业在市场强有力的竞争中立于不败之地的根本动力。首先必须精心培养企业精神，强化企业乃至员工的精神道德纽带。

作为企业之魂的企业精神，应是整个企业所遵循的主导精神而且是积极向上的，奋发有为的精神，它应是在企业经营和管理实践中总结提炼出的精华所在，既不是某个领导和个人思想的简单集合或杜撰，也不是分散的各种先进思想的叠加，更不是某些企业成功经验的组合和拼盘，企业精神应体现为以企业家为核心的全体员工积极的精神因素和思想成份的集中概括和升华。企业需要经过长期的生产、经营、管理实践的培植和锻造，经过能够体现本企业个性特色的精神文化、思想成份的长期积累，达到相当程度以后较为准确而科学地概括出来。

5.开发人力资源不断加强人才优化

所谓知识管理，就是通过知识的累积、共享和交流，运用集体智慧来提高企业应变、创新能力的一种全新管理思想，其核心意义就是最大限度地开发、共享和利用知识这个重要的资源，确保企业在激烈的市场竞争中高速前进。目前，电力企业随着微机应用面的不断扩大和信息网络的普遍使用，知识共享、信息共享已能实现，关键是如何利用和开发这一资源，使其产生应有效益。知识经济的兴起降低了经济发展过程中自然资源的重要性，人们已认识到，拥有自然资源不一定能致富，反之自然资源贫乏也未必是致富的障碍，只有掌握技术和拥有人才才是真正的优势，因此，人才的资源开发和使用将是电力企业目前乃至今后一个相当长的时期内的一项十分重要的战略任务。

6.加强企业文化强大内在动力

（1）以“三个代表”重要思想为指导，才能使企业文化建设沿着正确道路健康

发展，才能保证企业文化的先进性。企业文化建设是关系到企业核心竞争

力培育的大事。因此，在实际工作中，应自觉以先进理论为指导，把握企业文化发展方向，突出企业文化重点，丰富企业文化内容，使企业文化的各项要求逐步被企业员工所认同、吸收并化为自己的自觉自愿行动，最终形成本企业的群体意识和行为习惯，促进两个文明建设的协调发展。

（2）以培育“四有”员工队伍为目标，坚持以人为本，推进企业文化建设企业

管理的核心是人，企业文化主体也是人，员工的群体行为是企业文化建设的基础，从一定意义上讲，提升企业品质就是提高企业员工的思想道德和科学文化素质，这是企业文化建设长期、艰巨的任务。要围绕培育“四有”职工队伍的目标，下大力培养员工与企业的感情，增强员工的凝聚力和亲和力，使其留得住、用得好，并与企业荣辱与共；要惩恶扬善、奖罚严明，并进行经常性的危机意识教育和传统教育，使员工牢记企业的创业、发展史，激发他们在企业中工作的荣誉感、自豪感；要使员工增强团队意识，树立人人是企业形象、人人是企业文化组成部分的思想，自觉维护企业文化、企业利益。此外，还要发挥典型的示范作用，努力形成崇尚先进、学习先进、超越先进的良好氛围。

（3）把企业精神放在重要的地位来塑造和培养,建设企业文化的核心就是塑造

企业精神。要在实践中不断丰富企业文化内涵，确保提炼出的企业精神、企业目标、价值观念、经营理念、企业环境、企业品牌符合企业的发展方向。同时，企业文化建设又是个系统工程，需要全体员工共同参与，通力合作并持之以恒地去努力。

作为一个新时代的企业，我们必须结合企业所处的新环境，建立具有市场经济特色各体现时代特征的企业精神和价值观念。其次，必须有一种团结奋斗的团队精神。在市场竞争日趋激烈的今天，没有团队精神的企业就像惊涛骇浪中的一叶小舟，面临随时被风浪吞噬的危险。只有企业上下齐心协力，拧成一股绳，心往一

处想，劲往一处使，形成一种无坚不摧的合力，才能战胜发展过程中的一切困难，最终赢得市场，成为赢家。这就需要我们的企业领导干部以身作则，严格要求作表率。广大员工要爱岗敬业，积极自觉做好本职工作。在企业内部从上到下自觉地形成一种和谐一致的企业文化氛围，只有这样，才能使企业形成强大的凝聚力，才能使企业在现代市场经济条件下不断开拓进取，扬帆远航。和谐是企业不断发展壮大，员工的物质文化追求不断取得满足的重要保证。因此，加强企业和谐文化建设，打造企业员工和谐价值观和行为模式，对企业的快速、稳定发展具有十分重要的现实意义。