XX酒店经营管理计划方案（5篇材料）

第一篇：XX酒店经营管理计划方案

XX酒店经营管理计划方案

依据全国餐饮经营状况，就XX酒店经营现状，做如下计划方案：

一、市场环境分析

近几年来，由于受国内外经济增长放缓、食品安全等不确定因素增多等影响，餐饮业营业收入增幅也相应降低，与前几年的高速增长相比，已出现明显放缓迹象。另外，中央“八项规定”、“六项禁令”的深入推行，多地出现禽流感，食品安全问题的日益突出等几大不利因素齐聚餐饮业，2013年餐饮业拐点出现！餐饮行业经营面临困境，尤其是高端餐饮面临破产、倒闭及转行，面临这一系列的问题，我们职业经理人需思考和探究，寻求餐饮行业尤其是高端餐饮的未来发展出路。

A市餐饮业近几年竞争日益激烈，消费者也变的越来越成熟，随着全国餐饮业陷入低谷，受影响最大的是中等规模以上企业，品牌店不再一枝独秀，特色餐饮正与之分庭抗礼。面对门庭冷落车马稀，经营业绩下滑的境况，皇宫酒店等众多高端餐饮企业也不得不放下身段走起了亲民路线。这就对我们饭店的服务经营管理、市场营销、目标市场定位提出了更高的要求。

二、优、劣势分析

1、优势

（1）、酒店位于A市CBD商务外环与西二街交汇处，地理位置优越，环境优美，交通便利，商务办公楼较多，目标客户群较大。

（2）、酒店装修豪华，设施设备新颖齐全，能较好的满足中、高消费群体的需求。

（3）、酒店内布局合理，功能分区相对明确。

2、劣势

（1）、市场定位不太理想，公馆主营高端菜，价位稍微偏高，与郑州现在实际消费市场存在出入，菜品质量有待提高，菜品品种有待开发。

（2）、附近几家餐厅价位略低，对部分目标客户存在一定吸引力，对酒店经营造成威胁。

（3）、销售人员不够熟悉酒店产品，推销力度不够。

（4）、管理人员偏少，管理水平有限，力度不够，专业知识需要“充电”。

（5）、由于人员流动较强，培训不到位，服务意识需要加强，员工素质有待提高。

（6）、人员配置不太科学，需要完善组织架构及人员定编定岗。

三、酒店经营分析

备注：总费用支出包含投资摊销45万；工资费用为47万；酒店总人数137人。

分析如下：

1、2、从上表数据可以看出，本酒店第二季度处于亏损状态。人均日产值298.50元，每日人均工资成本为114.40元，人均

创造价值偏低，人员臃肿，有待冗简人员。

3、如要使酒店处于保本或盈利状态，需要每天的营业收入达到

50633元以上，故需要加强营销，扩大消费群体，提升管理服务

水平。

四、市场销售策略

销售方法和策略

1、改变经营的菜系，重新确立菜品市场。根据消费市场需求，提供口味菜

系，除主打菜品外，建议引进部分各菜系中的“精华菜”，把其选入菜谱。

2、根据季节淡旺季制定菜肴滑动价。

3、面向附近居民及商务办公人员提供婚宴、寿宴、商务宴服务，成立酒席公

关小组。

4、菜品经常更新，每周推出几款特色菜。

5、制定各个节假日开展促销计划及营销活动。

6、加强销售培训，并制定销售指标，业绩与绩效挂钩。

7、加强宣传力度，做好公关销售，维护好消费群体。

五、内部管理

1、加强企业文化建设。

企业文化是酒店经营的外在卖点，更是企业可持续发展的强大精神动力

和可靠地智力支撑。建立企业文化的实质就是制定体现人文主义的价值体系、经营目标、管理制度和服务流程。良好的企业文化可以稳定员工队伍，增强员工的归属感。

2、重新制定组织架构。

根据酒店实际经营状况，对酒店各部门相关岗位进行科学合理的规划，并重新制定组织架构及岗位人员定编。科学实际的组织架构可以减少人力浪费，使员工潜能得到充分挖掘，各尽其才。

3、人员调整。

根据新的组织架构，不断挖掘内部人才和吸收新的“血液”，对相关部门及人员进行合理调整，使人尽其才，能者上，庸者下，平者让，杜绝人力浪费。对于部分老员工可以进行适当的岗位调换，如果一个员工长时间在原有的工作岗位上得不到提升，势必造成工作热情降低，这时候，调换其工作岗位，让其在新的岗位上迎接新的挑战，对员工也会起到很大激励作用

4、加强培训。

全面提升管理人员的管理能力及基层员工的专业知识、服务礼仪、推销技巧等的培训。培训要有计划，不是盲目进行的，要有一个方案、一个计划，培训什么内容，为什么培训，如何培训，谁来培训等，更要明确培训要达成什么样的目的。培训结束需考试，不合格人员淘汰。依据个人的培训考试成绩与薪资挂勾，做到赏罚分明，才能提高员工的积极性。培训工作不是简简单单的上上课而已，而应该是通过培训来提高员工的素质、修养及岗位意识。

5、提升员工满意度。

酒店要想提高客户的满意度，首先要提高酒店员工的满意度，员工的满意度提高了，所反映出来的工作行为必然导致客户满意度的提高。客户满意度的高低，不仅是影响企业业绩的重要因素，也是是影响人才是否流

动的重要因素。影响员工满意度的主要因素有个人因素、领导水平、工作特性、工作条件、福利待遇、工作报酬和同事关系等，因此酒店管理人员要不断提升员工的满意度，才能稳定员工队伍，留住酒店的优秀人才。这就要求我们管理人员以身作则，对员工多关心和帮助，实行“严+温”的管理，提高员工的向心力和凝聚力，使员工树立以店为家、以店为荣的思想。

6、开源节流，控制成本，杜绝浪费。

为了进一步降低成本，杜绝浪费，增加酒店营业收入，这就要求我们在努力扩大外部销售的基础上，在自身内部推行“内部挖潜，增收节支，开源节流，节能降耗”的内部发展战略。这就要求我们酒店所有人员，各个岗位树立节约意识，无论是人力成本，还是采购成本，菜品成本，水电成本等方面入手，从细节入手，那怕是一张纸，一粒饭，都要养成节约习惯。为了加强节约、成本意识的贯彻落实，各部门要出台一系列的节约措施，严格杜绝浪费，使节约和绩效挂钩。

7、抓好落实

这是我们管理者的“通病”，经常还是停留在找“借口”弊病问题。一定要贯彻“办法总比问题多”管理心态。抓好落实，每件事情都落处有声，保证酒店政策严格落实，提高执行力，努力提升服务，提升酒店的环境卫生质量这就需要我们管理人员多培训，多检查。

8、抓好检查

在酒店、部门、班组三级组织中，自下而上地提高检查力度，工作中不走过场其做到“创收有奖、损利受罚、奖罚分明”。

以上方案是在最短时间内完成，由于经营情况及酒店存在问题了解不够

详细，所做方案有可能与实际情况存在出入，有待进一步完善，希望此方案对酒店经营管理有一定帮助。不妥之处，请董事长阅后指正。

第二篇：酒店经营管理计划

阿四厨坊经营管理计划

要管理酒店并不难，要想管理好酒店，便要这个社会高效益和经济效益都达到一定的水平，即管理科学制度化，服务规范优质化，经营品牌效益化等，需要做大量的工作，做为管理者要在认识客观实际的前面下，执行决策、组织、指挥、协调等管理职能，使场所形成最大的接待能力，保证场所的双重效益。本人结合所学的管理知识和工作中总结的经验，拟定如下经营管理方案，以供参考！本草案分为管理与经营两部分进行阐述。

一、管理部分：

酒店的管理要管理在内部的特定环境，即内部的实际情况这个客观前提的基础上，进行组织机构的管理，规章制度的建立完上善，服务质量的管理，现场营运的管理，企业文化的建设等。

（一）组织建设和管理：

做为一个企业，必需对其所拥有的人力物力、财力资源进行组织和管理，酒店做为服务性行业，其特点是业务多而杂，物资繁多等，为了确保营运工作的有序的进行。我们更有必要对组织内各管理层次和业务层次的职责、权限进行合理有效的划分。组织的建设与管理，主要从两方面入手：

其一，形成酒店场所的组织结构和组织的管理体制。即设置酒店组织机构，岗位的设立和确立岗位职责，各岗位的业务和权限的划分、班组的编排、管理人员的配备等，进行合理、有效的设置，使现场的大小事情有人做，有人管；配备的人员知道自己该做什么、该如何做，做到什么程度才能不超越自己的范围，人员不致于闲置。

其二，合理而有效的组合和调配酒店的人力、物力、财力、信息等资源，酒店的营运不可能一成不变的，它会随着季节、气候、外部竞争等情况，时好时差，有分为淡季和旺季，这就要求做为管理者掌握酒店的营运规律，消费者的消费心理等因素，对现场资源进行合理的调控。使现有资源不致于浪费也不至于溃乏，总之，组织的意义是确保现场的业务合理、科学、有序的进行。

（二）建立完善的规章制度：

“无规矩不成方圆”做为一个企业就像一个国家要有规范完善的制度做保证，对场所的组织、服务质量标准、促销方案的制控方式、人事管理、人员培训和素质要求，设备设施，易耗品物质，营业目标等项目应以明文规定的形式进行确认，使人员做事有有章可循，有法可依，知道什么该做什么不该做。

另一方面着眼于细微处，就是制定具体的制度，如业务活动记录制度、考勤与交接班制度、服务质量考评制度、卫生制度、行为规范要求、物品使用制度、物品盘存盘库制度、人事考检制度、财务制度、人事管理制度、奖惩制度、晋升制度、人员培训制度、福利制度、收银制度等应一一以明文形式规定，制度的制定最主要的目的是保证各岗位人员之间工作协调一致，使工作规范而公正的进行。

（三）现场营运的监督管理：

酒店企业在营运必定涉及到现场事务，而现场事务就需要有人去管理，做为管理者每天必须做而且最重要的事情，就是做好现场营运的监督管理工作。现场工作主要

1分为三大部分：

第一：班前准备工作主持召开班前会，对前一天的工作进行总结和分析，对当天的工作进行分配。检查员工仪容仪表和精神状态是否符合上岗标准。

第二：班中的巡场工作，对现场进行巡视去了解客人的需求为，以便为促销准备第一手资料，对员工的操作、服务质量进行评估检测，以便进行决策改进随时注意营运中存在的问题，及时进行解决、纠正。

第三：班后总结评估工作对当天劳动进行科学、系统的评估，总结经验，提出改进方案，总之现场劳动管理工作是重中之重，做为管理者必须从实际出发，发挥自己的管理才能和智慧，对现场进行合理有效的管理。

（四）企业文化建设：

何为企业文化？它是指企业在自身经营发展过程中通过培植、倡导、塑造而形成的一种为员工共同奉行的价值观念、基本信念和行为准则。

为什么要那么重要？成功的企业就一定有优秀的企业文化做后盾，如麦当劳的QSCV原则（质量、服务、卫生、价值）、海尔的真诚到永远、乐迪的健康、安全、欢乐等。可见企业文化在企业发展中的重要意义，而做好企业文化就要在经营管理的过程中做好管理团队的建设，内部和外部环境的塑造与培养，全面提升员工的各方面素质等等。

总之，企业要做大做强就就应从始至终做好企业文化的培养工作。

二、经营部分：

在做好内部的管理工作的同时，做为管理者应放眼于外部即把眼睛瞄向市场，去开拓市场，开发服务产品，以提升场所的营业业绩，创造良好的效益这就是经营工作。主要内容为市场调查、市场营销、塑造品牌。

（一）建立市场调查机制，进行市场定位：

酒店市场是在不断的变化发展中的，今天你可能门庭若市，明天就面临关闭，因而有必要、有目的、有系统地收票、记录、整理、分析与总结酒店市场的消费需求及促销活动的信息。

酒店市场调查主要从市场环境、消费者消费心理、同行业的竞争情况等方面着手调查，然后把结果进行分析总结，做出趋势预测，结合自身的实际情况进行消费群体的这定位。

（二）确定目标市场，采取有效的营销策略：

不同的场所的情况有不同消费人群，夜总会主要是商务客人，自助酒店大多消费群，就算同为自助酒店也有不同的消费群体，如乐迪白天以学生客群为主，而夜场更偏向于一定事业有成的成功人士。做为一个场所的要知道自己的客人在那里，消费心理及消费习惯等情况非常重要，这就是目标市场一但目标明确，我们就可以有针对性的采取一些促消策略。如产品服务创新策略，价格策略，人员推广策略等有利于提升营业业绩促销手段。

（三）导入酒店创业形象识别系统，创造品牌：

企业形象笼统的讲就是指塑造良好的形象，突出优势，把好的一面展现消费者，让消费知道企业的好处及与众不同之处。这方面工作主要从三方面入手：

①理念塑造包括让公众知道企业的经营理念、企业文化、管理原则、发展方向、行为准则、企业精神、企业个性。

②视觉感受如：商标、公司形象、企业造型、标准颜色、基本构图、企业标志、产品设计等。

③行为方向：a对内：员工培训、奖惩晋升制、决策行为、工作氛围、员工福利报酬。

b对外：市场调查、广告宣传、促销策略、公益活动等。

总之实行企业形象识别就是为了更好推销企业，建立本企业在公众心中的形象，提高场所的美誉度和知名度，创造品牌。

经营管理工作千头万绪，纷繁复杂，做为管理者必须具备良好的管理素质和管理水平，在日常的管理工作中善于发挥自己的才能和智慧，从事管理工作。

2009年5月22日

第三篇：酒店经营管理计划（推荐）

酒店经营管理计划

现今阶段，宾馆业竞争日益激烈，消费者也变的越来越成熟，这就对我们酒店经营提出了更高的要求。在新的一年，我们为了吸引消费者到我们酒店消费，提高我店经营效益。就我们世纪皇朝酒店经营管理作出本年的经营管理计划。

一、营销计划

随着酒店业内部管理精细化、服务前沿化的要求，只有正确的营销战略思路，才能指导赢得新的客源市场，赢得回头客和忠诚客户，以获取最大的经济效益和社会效益。

1、盘点我店营销中存在的问题，（1）、目标顾客群定位不太准确，过于狭窄。主要特征是等顾客上门，尤其是政府部门为主顾的客群回头率较之以往大幅下降，缺乏对这一消费群体积极主动的挖掘。另外酒店服务质量还存在不尽人意之处，影响了消费者到酒店消费的信心。针对当前激烈的竞争，我们应当反思，目标市场定位。应当充分挖掘自身的优越性，拓宽市场，合理巩固酒店已有的单位消费群体，进行改观拉笼，完善其消费服务。尤其是政府部门为主顾的客群，要指定专人积极主动的接触和公关相关领导，了解其消费需求和回头要求，用一定的心思，花大力气牢固抓住这一群体，为我店的入住率提高贡献。同时我们店的硬件水平和服务是本地区最好，因此要分档接收各

层次的消费散客，要体现“华而不贵、真正实惠”的经营理念。同时，旅游团队接待方面还有待开发与加强。

（2）、新闻宣传力度不够，没能在各处充分宣传，没能让广大消费者充分了解我店。建议用投入较少的资金进行酒店文化宣传或酒店人脉的宣传，大力倡导全员促销，增强团队意识，使全店上下个个都宣传酒店，推销酒店服务。与此同时，推出房间“周末特价”、根据淡旺季制定房间滑动价等促销活动，加大酒店的业务宣传力度。

2、分析竞争对手，目前德惠县城各个档次宾馆林立，竞争手段出现多样化、复杂化、深入化，因此本要引起高度重视，调查和了解竞争对手的竞争手段，指定相关对策，提高服务质量，做好会议接待、商务会谈、休闲观光等经营策略。

3，明确目标市场。目标市场 既是对酒店有兴趣、有支付能力消费者，也是酒店能力所及的消费者群。酒店应该尽可能明确地确定目标市场，对目标顾客做详尽的分析，以更好地利用这些信息所代表的机会，以便使顾客更加满意，最终增加销售额。顾客资源已经成为酒店利润的源泉，而且现有顾客消费行为可预测，维护顾客忠诚度，这是最好免费口碑宣传，也使竞争对手无法争这部分市场份额。

4、赢得口碑宣传，具有较高满意度和忠诚度的老顾客的建议往往具有决定作用，他们的有力推荐往往比各种形式的广告更为奏效。这样，酒店既节省了吸引新顾客的销售成本又增加了销售收入，从而酒店利润又有了提高。根据目前人们消费心理，还欠缺稳定。跟“新”、跟“风”的消费心态。口碑是起到较大的催化剂。今年我们的相关服务人员要积极主动的争取顾客的服务评价和对酒店的意见和建议。顾客的服务评价要作为相关服务人员考核的最有效依据，同时安排专门的时间和人员讨论顾客意见和建议，针对合理意见和建议要建言建行，制定相关实施方案，争取最大限度提升酒店服务质量，赢得最广泛的赞誉。

二、管理计划

“管理”表面上与盈利无关。但从本质上看，管理是创收的基础和前提。提高酒店管理水平，创新酒店管理模式，是酒店赢得竞争优势的基础。

1、“以人为本”，找到创收盈利之源。人，是创收最根本、最活跃的因素。“人本思想”，是创收的保证。如果我们这个团队员工之间相互拆台缺乏凝聚力，相互不融缺乏互补性，相互不睦缺乏吸引力，长此以往酒店就会在“内耗”中摇摇欲坠。为此今年我们要大力培养“凝心向上”的工作团队，让大家的“心”留在店里面，留在岗位上。把内藏的工作热情转化为优质服务的行动和活力。要实现这一目标，首先管理者要在思想意识上高度统一没有分歧，才能确保酒店的政策和措施从中层开始往下具体贯彻落实，保证酒店内部个体

力量与目标方向相同。其次不断提高大家的自身修养，少说闲话，多干实事，己所不欲勿施于人，关系和谐，互相关心，充分发挥团队成员的技能互补作用。使员工渴求不断地完善自己，将自身的潜能发挥出来，热情主动地投入任务的完成。再次要坚决遵从酒店规范，酒店规范是酒店每个成员必须遵循的行为准则，是统一员工行为观念的标准体系。如果缺乏酒店规范或有规不依，则酒店的凝聚力就难以形成。酒店规范包括成文的和不成文的，成文的如酒店内部各种规章制度，不成文的如约定俗成的酒店成员的思想观念等。酒店规范是维系酒店行为的无形力量。因此，酒店规范是形成酒店凝聚力的动力，它能够使酒店员工明确个人目标，使之与酒店目标一致。

2、优质服务，实现客我共赢。优质服务，是酒店的本份首先定好标准，规范技能操作，严抓培训。标准，是行动的准则、指南。明确了标准，才能规范为顾客提供优质服务。优质服务的惟一标准，即顾客满意，也只有通过培训才实现最终顾客满意要求。其次抓好落实，这是我们管理者的“通病”，经常还是停留在找“借口”弊病问题。一定要贯彻“办法总比问题多”管理心态。抓好落实，每件事情都落处有声。再次抓好检查。在酒店、部门、班组三级组织中，自下而上地提高检查力度，不走过场其做到“创收有奖、损利受罚”。

3、注重细节，抓好工作落实。精细化管理是相对粗放化管理而言的，细节决定成败，一定要注重细节，把小事做好。在工作中不断发现和完善不足，做好、做到每一个细节。停车场在以往各项常规工作的基础上，工作人员要进一步加强对周边环境的清理，日日清扫，随时捡拾。车辆进出、收费情况，要时时登记，午夜十二时要对过夜车辆进行确认登记，并且在登记本上要有值班领导的签字。

4、降低成本、杜绝浪费。我们把开源节流、增收节支作为一项重要工作来抓。通过优质服务，倡导全体员工树立“节能降耗，人人有责”的意识。并根据各部门特点，做好成本控制，首先在采购低值易耗品时，及时进行市场调查询价，确定最低价，严格对采购物品详细检验，杜绝不合格产品的流入。其次各部门做好节能降耗，节约每一滴水、每一度电，每一张纸。对长流水，长明灯，任取暖现象坚决抵制，做好“三关一灭”的长效工作。

5、美化酒店服务环境，改善酒店硬件设施，提高酒店竞争力。今年除了对酒店进行修补性质的简单装修外，酒店暖气设备进行彻底维护维修，对于无法修补的暖气管道进行全面更换，以根治酒店的供暖问题。

酒店的整体形象是通过细节来体现的，而细节则是无穷尽的。因此，要使酒店的管理真正做到“无差错”，就必须脚踏实地地推行细节管理。

第四篇：酒店经营管理计划

酒店经营管理计划

酒店经营管理计划

随着酒店业竞争日益激烈，消费者也变的越来越成熟，这就对我们饭店的经营提出了更高的要求。就目前的市场定位及整体酒店的管理，我计划对酒店经营管理做出一些调整，吸引消费者到我们酒店消费，提高酒店经营效益，同时从基层入手，对整个酒店员工进行大规模培训，通过培训来增强酒店各方面的管理工作。下面我从经营及管理两个角度去诠释整个酒店的经营管理计划：

一、经营方面

１、市场环境分析

1)目前大部分酒店的目标顾客群定位不太准确，过于狭窄。主要特征

是等顾客上门，依靠政府部门为主顾客群，缺乏开展民间消费群体。

我们应当充分挖掘自身的优越性，拓宽市场，合理巩固已有企业单

位消费群体，进行改观和拉笼。完善其消费者档案。虽然我们酒店

目前是整个地区最豪华、最高档的酒店，我们酒店的硬件水平和服

务也是本地区最好的，但是还是要在目标顾客群的定位上准确，同

时，要分档接收各层次的消费，要体现“华而不贵、真正实惠”的经

营理念。

2)加强新闻宣传力度，让薛家湾地区的居民了解我店，建议用投入较

少的资金进行企业文化宣传或企业人脉的宣传，其次要求对外围省

级或主干道设立广告牌等。

3)竞争对手分析：我店周围有与我店类似档次酒店，但是硬件设施有

些已经陈旧，虽然其在硬件上不具备与我们竞争的实力，但他们已

经拥有了一大部分的长期消费群，因此我们要引起重视，在消费者

群体的开发上、在服务质量或其它方面进行争取。做好会议接待市

场破突口，同时也应在休闲市场占一定份额。

２、目标市场分析

 目标市场即最有希望的消费者组合群体。

 目标市场的明确既可以避免影响力的浪费，也可以使广告有其针

5对性。没有目标市场的广告无异于“盲人骑瞎马”。

 目标市场应具备以下特点：

1)既是对酒店产品有兴趣、有支付能力的消费者，也是酒店能力所

及的消费者群。酒店应该尽可能明确地确定目标市场，对目标顾

客做详尽的分析，以更好地利用这些信息所代表的机会，以便使

顾客更加满意，最终增加销售额。

2)顾客资源已经成为饭店利润的源泉，而且现有顾客消费行为可预

测，服务成本也要相应随淡旺季而变，不能按照百分百编制，要

让80%人员创造100%工作，还余20%人员是纯利润。同时要维

护顾客忠诚度，这是最好免费口碑宣传，也使竞争对手无法争这

部分市场份额。

因此，融会顾客关系营销，维系顾客忠诚可以给饭店带来如下益处：

1)从现在顾客中获取更多顾客份额

忠诚的顾客愿意更多地购买饭店的产品和服务，忠诚顾客的消费，其支出是随意消费者支出的两到四倍，而且随着忠诚顾客年龄的增长，经济收入的提高或顾客单位本身业务的增长，其需求量也将进一步增长。

2)减少销售成本

新的顾客群体需要大量的费用。如各种广告及其公关费用。顾客对饭店的产品或服务越来越熟悉，饭店也十分清楚顾客的特殊需求，所需的关系维护费用就变得十分有限了，我们要做是进行合理的日常拜访与沟通。

3)赢得口碑宣传

具有较高满意度和忠诚度的老顾客的建议往往具有决定作用，他们的有力推荐往往比各种形式的广告更为奏效。这样，饭店既节省了吸引新顾客的销售成本又增加了销售收入，从而饭店利润又有了提高。

4)员工忠诚的提高

加大力度培养新生力量同时巩固员工流失，这是顾客关于营销的间接效果，员工满意度的提高导致饭店服务质量的提高，使之顾客的满意提高，形成一个良性循环。（2008年要引进部分在校实践生来补充人力资源）。

3、市场营销总策略

“百姓的高档酒店”－商务会议为日常基础接待，扩大百姓市场。我们在文化上进行定位，力争婚宴、寿宴、谢师宴及节日宣传上炒作，以引起“轰动”。对于每年中秋节月饼，圣诞自助歌舞晚宴还有待全面拓展。

二、管理方面

酒店管理的最终目的是高效率协调配臵酒店内外各种资源，为客人提供最大满意的无缺陷服务。

目前国内酒店业通行的做法是基于岗位责任制基础上的制度化管理，一些著名的酒店集团已总结和推出了自己成熟的管理制度与规范，其岗位职责规范设计条分缕析可谓面面俱到，并已在国内酒店业管理市场上大行其道、广为流传。一些新建的酒店、宾馆将其奉若圣明，积极移植引进。在管理制度引进过程中，不乏成功的案例，但也有许多酒店的管理者发现，虽然以一流酒店为基准模仿制定了许多的规范制度，但未起到明显效果，酒店管理中许多具体的问题最终还是得总经理亲临“现场办公”才能真正解决。于是，一些酒店管理者感叹“制度管理不如现场管理”，更有一些酒店由此主张“以走动式现场管理取代制度管理”。现场管理固然高效，但带来的负面后果是：酒店花大量心血建立的管理制度流于形式，酒店的主要管理者因陷于具体琐事脱不开身，最终疏于考虑企业发展大计，在一定程度上导致了企业战略性失误。

酒店的管理工作把细节做得越细，就越具有竞争力,高效管理的平衡点在于制度管理与现场管理的“系统化”，即在问题管理的基础上，根据企业的核心问题环节设计科学有效的管理制度，以“现场管理”作为制度管理的补充，通过现场管理可有针对性地发现、处理和分析酒店管理中出现的系列问题，修正完善现行的酒店管理制度，以便使制度化管理更具针对性。

１、建立完整完善的酒店管理规章制度

现今酒店行业越来越走向正规化，那么，一套完整的管理规章制度无疑会给酒店的管理带来很大益处，但是，酒店行业之间的流动性，造成了酒店管理制度的套用，每到一个新酒店的管理层，都会将以往工作过的酒店的制度搬来就用，其实酒店制度虽然一样，但是不是所有的制度都适合每个酒店的。管

理者应该站在“细节管理”的角度，将制度细节化，“去其糟粕，取其精华”，这样的一套管理制度才是真正适合酒店运行和管理的。

2、酒店应该从标准化向个性化转变

固有的酒店标准化程序及制度是每个酒店都存在的，但是现在的酒店竞争关键就在于酒店个性化服务的比较上了，所谓个性化服务也就是“创新服务”，只有营造一些新颖的氛围，给顾客留下一些津津乐道的话题，这样酒店的回头客才会增多，同时酒店利润也会增加。

3、大力开展员工培训工作

服务行业的竞争大多数取决于酒店的服务水平和服务质量，酒店管理层应该非常重视酒店的培训，一个系统化的培训体系的建立不是一朝一夕能够做到的，同时，长期坚持培训不但可以提高服务质量，同时也可以大大减少员工流失率。

４、创收是根基，是酒店的生存之本；创收是酒店管理的重中之重。

１）转变观念，打好创收思想基础

实抓成本，不影响酒店运作的情况下为酒店增收“隐形收入”控制好可控成本，如：采购成本（采取不同时期估价）。水、电、燃料成本（细化分析进行有效节能），人力成本按淡旺季进行编制。

“管理”表面上与盈利无关。但从本质上看，管理是创收的基础和前提。没有好的管理就没有效益。“没有不合格的员工，只有不合格的„管理者‟”，便是这个道理。

２）“以人为本”，找到创收盈利之源

人，是创收最根本、最活跃的因素。“人本思想”，是创收的保证。让员工的“心”留在店里面，留在岗位上。把内藏的工作热情转化为优质服务的行动和活力。

3）疏通营销渠道，狠抓营业利润

拟订预算2008年营业指标

要求抓专业营销队伍，并同时倡导全员促销，增强团队意识，使全店上下个个都宣传酒店，推销酒店产品。

4)优质服务，实现客我共赢

（1）优质服务，是酒店的本份

定好标准，规范技能操作，严抓培训。标准，是行动的准则、指南。明确了标准，才能规范为顾客提供优质服务。优质服务的惟一标准，即顾客满意，也只有通过培训才实现最终顾客满意要求。

（2）抓好落实

这是我们管理者的“通病”，经常还是停留在找“借口”弊病问题。一定要贯彻“办法总比问题多”管理心态。抓好落实，每件事情都落处有声。

（3）抓好检查

在酒店、部门、班组三级组织中，自下而上地提高检查力度，不走过场其做到“创收有奖、损利受罚”。

酒店的整体形象是通过细节来体现的，而细节则是无穷尽的。因此，要使酒店的管理真正做到“无差错”，就必须脚踏实地地推行细节管理。高水平的酒店面对是高要求的客人，高要求的客人通常都有着非常细致，甚至有些苛刻的眼光，管理中的每一个细微的环节都会引起他们的注意。所以，要真正做到高水平的管理，就必须有一种“钻牛角尖”的精神。

周 涛

Tel: ***

2007-11-1

第五篇：酒店经营管理方案

酒店经营管理方案

一）概况：

三门总商会大厦位于三门县城市新区中心位置，大厦四面临街，东邻保罗大酒店，北面县区心湖公园与县行政中心遥相对应，南接金茂大厦，西边是国税大楼，本大厦总建筑面积67093m2，其中地上面积57223 m2，地下面积9870 m2，建筑分主楼和裙楼两部分，主楼为29层，一层建筑面积为1499 m2，檐高99.95 米，标准层高3.25米，裙房四层，一层建筑面积为4770 m2，檐高为20.9米，主楼设两层地下室，裙房设一层地下室建筑面积为8559 m2，二层地下室面积为1312 m2，大厦设九部电梯，一部货梯，（其中主楼7部，一部消防电梯，裙楼2部）。

（二）大厦功能：

裙楼一层主要商场（单层建筑面积为4770 m2）

裙楼二层主要功能设计为餐饮（由大厅和包间组成）

裙楼三层为娱乐场所

裙楼四层主要功能为会议室、宾馆客房

主楼五层、六层为配合四层的宾馆设计为标间客房数103间

地下室泊车位276个，地面泊车位95个。

二、合作方式

（一）全权委托台州万邦置业有限公司承包经营管理。

（二）前期投入

A.三门总商会大楼1层—6层酒店装修、设施设备、固定财产、等，由三门总商会负责。

B.三门总商会大楼1层—6层酒店部分开办费由台州万邦置业有限公司负责。

（三）经营管理期十年以上。

（四）每年支付 三门总商会承包费用。

（五）酒店经营管理由台州万邦置业有限公司负责。

（六）三门总商会大楼物业管理由台州万邦置业有限公司负责（具体签订物业管理合同）。

（七）三门总商会大楼员工食堂由台州万邦置业有限公司负责承包经营（具体签订员工食堂承包经营合同）。

三、管理方案

1．经营思想和方针

1.1顾客满意

顾客是企业的衣食父母，是企业赖以生存的土壤，只有为顾客提供优质的服务，我们才能得到长期的回报。我们必须牢记酒店岗位职责中的服务理念：“我们的工作是销售我们的服务，只有服务质量的提高，才能赢得市场的回报!”、“服务是根本，一切行动必须贯彻服务思想。以客人为中心，将客人的需求作为行动的准则。”对于服务意识的深入与实施，我们应为此做出不懈的努力。

我们的服务宗旨：客人第一、服务至上；礼貌规范、温馨得体。

1.2经营创新

酒店是传统产业和信息技术的高度结合，产业是有生命周期的，而服务是无生命周期的，我们要把有限的企业生命和无限的服务有机的结合起来，创造出”人无我有，人有我优，人优我廉，人廉我转”的优势。我们深知只有通过不断地改进和完善，才能有效的提高服务质量。“唯有提升，才能更好”。

1.3利益原则

企业经营的主要目的是盈利，我们主张在顾客、职员、企业之间结成利益共同体，建立按生产要素分配利益的内部动力机制。

1.4经营方针

归纳为三要素：以人为本、以市场为本、以效益为本。

塑造高档形象、主动争取客源、创造服务特色和赢取良好口碑。由于本酒店内的不同营业点是存在不同的产品性质和客源市场，对此我们将按不同的营业点制订不同的经营策略与经营方法；并由于客源市场与顾客需求是不断的因时变化，故本酒店的经营策略与经营方法也应因时调整，必须按市场需求的预见而定位。尽管我们经营方法在不断变化．但酒店经营方针的三要素不变。

1.5 企业精神

勤奋+努力+忠诚=成功

不争第一，只做最好。

1.6企业信念

酒店的组织方式、运作流程和采用的技术都应紧紧围绕着顾客，在与顾客协调一致的服务工作中，达到双赢的最佳境界。我们应在做到高质、周到、完善地为客户提供服务的同时，并注重利用客户的各种信息，根据客户的信息，为其量身定做服务的内容和方式。近期和远期的市场需求是我们行动的导向。以客户为中心和以市场为导向的理念要贯穿整个酒店，渗透到各个环节，并要努力深入到每个员工的思想中。同时还要配以先进的信息技术，强调科技的效率，以保证整个环节迅速响应市场。

2、酒店的发展战略

2.1加强酒店品牌管理

围绕：“创立品牌 — 发展品牌 — 壮大品牌”的思路开展工作；稳定发展酒店业的传统项目，树立三门当地领头羊的形象，形成与同行业的差别性。不断创新，增强酒店的活力，提高酒店的竞争力，为酒店的进一步发展打下坚实的基础。品牌就是要树立酒店独有特色的形象：优质的服务、人文的环境、智能化的管理、具有行业特色的入住商家。为来本市的商务客人营造出具有某特色的兴旺的商业气候。

2.2运用信息及网络管理技术，建立现代特色高智能化的酒店：

为我们的营销开辟新的渠道，为我们的经营及管理溶入先进的模式，达到形成传统企业与现代信息科技相结合的经营管理特色的目的。

2.3以酒店为核心，为商会为当地商界做好服务工作：

以五星级酒店式的服务、高科技的智能进行物业管理；形成品牌化、规模化、网络化的酒店管理模式。

3、酒店的市场定位及经营策略

3.1酒店定位为会所式商务型酒店，以会所式酒店概念为经营核心，以高档次消费水平的企业顾客为主。一切配套服务及设施均应围绕此中心，为客人提供便捷的办公、居住条件。酒店的经营思想应以商务散客为主，以接待会议、拓展长住客；

3.2抓住当地经济快速发展这一契机，开展商务投资、商务考察的相关服务，提高酒店的市场占有率，使酒店的出租率能够稳中有升；

3.3销售部门必须提高市场敏感度，及时调整销售策略，适应市场变化，根据实际情况调整 房价，针对淡季做一些特别报价，以提高酒店出租率；

3.4建立健全考核奖励机制，逐步形成销售积分机制。

3.5借助三门当地经济快速发展的优势，发展酒店的会议经济。

3.6经营策略。广开思路、强化营销、价高折大、政策灵活、积极主动、全员销售、重视意见、优化服务、创造声势、建立形象。餐饮为酒店经营重点，也是酒店各营业点的业务来源之主要源头，故此，我们必须首先强化餐饮业务的拓展，尽量争取最大的客流量，以避免酒店出现冷清的局面。所谓“先有人气，后有财气”。

4．酒店筹建工作计划

4.1抓工程进度和筹备进度,确保酒店施工全面运转。

酒店前期的筹建工作是整个酒店经营成败的关键环节。规划严谨，细致周密的筹建工作将为酒店今后的经营管理工作打下良好的基础。我们将有计划有步骤的安排整个筹建工作。详见《酒店筹建工作计划》

4.2实施全面质量管理

酒店管理工作的提高必须有一套完整的控制体系,酒店管理工作的质量需要有一系列的体系来加以控制.在酒店成立的开始我必须有计划的针对每一项工作进行跟踪把关管理.详见《酒店质量管理体系》

4.3以酒店营销为重点，做好市场突破口

树立“高级会所式”酒店的形象，做好酒店客房、餐饮对外的促销工作。特别是针对酒店地理位置较偏的特点，酒店的营销工作更是重中之重。酒店务必确立以营销为龙头，全员促销的促销思想，推行目标管理和计划管理。而且，要求每个员工应培养和树立营销思维，要善于将我们的工作、产品、服务，还包括企业和个人的自身形象进行广而告之，从而达到全员促销的目的。

4.4广集人才和员工专业素质的培训工作

人是酒店的构成体，是酒店运作的灵魂。只有高素质的专业人才，才能给酒店带来活力，才能维系酒店的生命；也只有不断引进各方面的高素质的专业人才，才能保证我们战略目标的实现。因此，此项工作不管在什么时候，都是我们的工作重点。我们重视专业培训，注重员工的成长和发展，提升各个层面的员工的基本技能，确保每一位宾客享受“满意+惊喜”的服务，以保证酒店经营管理处于最佳状态。逐步建立内部培训网络系统，以人力资源部为主，各部门为辅，制定详细地培训计划，有计划地开展各种培训；具体如下：

4.4.1人力资源部抓好员工的入职教育，如酒店概况、业务知识、规章制度等；

4.4.2人力资源部、部门抓好员工入职后的在岗教育，如业务技巧、突发事件的处理、外语、电脑等的培训；

4.4.3总经理对骨干或中坚力量的培训，以提高和开拓思维、开阔眼界；

4.4.4在酒店中选拔优秀人员送到兄弟酒店及旅游学院进行培训学习；.4.5将有培养潜质的高级管理人员送至上海锦江理诺士学院、南京金陵管理学院进行培训。

4.5加强酒店各环节的管理工作

这是酒店的首要工作：加强管理，完善制度，重点落实，责任到人。规范化的良性运作、健康发展的企业的维系体系是其健全的管理体系，而财务制度与管理的提高和完善是此体系的关键方面。为使酒店规范化地发展，必须同时加强酒店的财务管理。

4.6建立企业文化

成功企业的背后，一定有一种优秀企业文化作坚强的后盾和支持。企业文化是全体员工达成共识的价值观。企业文化是整个企业竞争中的基础和核心。在社会经济大潮的活动中，在企业综合竞争中，由几大要素构成了竞争合力，如：企业中的制造力、产品力、营销力，文化力等，这种竞争合力的集中表现就是企业文化。

由于不完全信息的客观存在，企业文化还能发挥“信号”的功能，如向市场传递信息。优秀的企业文化能使在市场中选择的消费者增进信赖，从而得到“货币选票”。同时，一定的企业文化也展示了企业的管理方式、用人策略，提高人力资源的竞争力。同时，为达到企业资源的有效配置，也需要企业文化。作为“文化载体”的个体，人的不同行为可以导致不同的资源配置效率。企业文化在企业中可形成“道德共同体”或某种“道德认同”，这种体系相信和赋予每个人一组选择和行动的“权利”，包括对资源的权利和对人际关系做出调整的权利，在企业内部实现资源的有效配置。

因此，我们必须坚持不懈地致力于建立我们酒店自有而独特的企业文化，我们企业文化的精髓即：“以人为本，关爱员工。”。

具体做法：重视专业培训，注重员工的成长和发展，提升各个层面员工的基本技能，以保证酒店管理处于最佳状态。

4.7建立激励机制，发挥员工积极性，提高工效

酒店主要采取的激励方式如下：

4.7.1目标激励：针对全酒店的目标：做当地最好的酒店；

做全新事业的开拓先锋；

节约能源从小事做起；

针对部门制订不同经济营收指标，部门再制订出较细化且可行的指标；

4.7.2榜样激励：全店开展“优秀员工”评比活动，在酒店、部门内树立个人典型；开展优秀班组评比，树立团结一致，众志成城的典型：通过竞赛、考试树立学习培训典型；

4.7.3信任激励：通过部门经理负责制，将权力下放，提高个人能力来提高工作业绩，通过采纳合理化建议，使员工感到尊重与荣誉；

4.7.4情感激励：推行管家贴身式服务，使管家以店为家，以客为亲，以店为荣；召开员工联谊会、茶话会、歌舞会、加深员工之间、员工与部门、员工与客人的情感交流；开展长住客活动，加深酒店与客人、客人与客人的了解与友谊。

4.8加强环境保掳，向绿色酒店发展，是酒店持续发展的主题

“环保”是一项功在当今，利在千秋，造福子孙的伟大事业。酒店一直在寻求环保措施的新举错及新思路。

主要环保工作如下：

4.8.1在每个房间配备床单环保卡。如客人不需要每日更换床单，可以将环保卡放在床上，服务员将不对其床单进行更换；在卫生间，我们也配有一张环保卡提醒客人，如将毛巾放在毛巾架上，则表示可以继续使用，不需要更换，我们力求通过以上的环保措施，来唤起每位客人对环保事业的重视；

4.8.2取消一次性塑料洗衣袋和垃圾袋。为客人提供可重复多次使用的布质环保洗衣袋，这种既美观又环保的洗衣袋，既可以为酒店节约成本，又可以减少塑料污染；

4.8.3增加生活污水处理系统，将酒店排出的生活污水进行分流处理，减少对水源和市政供水管网的污染。

4.9 抓安全生产工作

酒店将不断强化员工安全生产意识，完善安全设施，规范安全管理制度，最大限度地保障客人、员工及财物不受损失。

4.9.1规范安全生产制度，并将各项安全制度公布上墙；

4.9.2严格按国家的各种行业规范操作，各特种设备操作人员必须持有效证件上岗，特殊作业必须办理特定手续，如开具动火证、放置警示牌，生活饮用水箱上锁，并定时消毒年检等;

4.9.3酒店消防系统，严格按消防部门有关规范设计、施工、测试验收、发证，并取得省市消防样板单位称号，并指定有资质的专业维护单位进行全面维护；

4.9.4定期组织消防演习，成立消防安全委员会，酒店消防安全委员会制订详细的消防

整体运行机制；

4.9.5对酒店的监视录像系统进行完善，确保能有效及时地处理各类突发事件；

4.9.6将各类特种设备按有关规定向上级主管部门申报、备案、审核、验收，并及时做好维护和保养，以确保设备的安全性能；各类年检与维护资料都有专门保存；

4.9.7加强对保险的规范化管理，防范于未燃。

5、酒店的经营指标

酒店未来的业务拓展，我认为应把握时机，制订切实可行的经营方针和方法，推出与众不同的服务特色与出品，赢取口碑。因此，执行的经营方针为：塑造高档形象、主动争取客源、创造服务特色和赢取良好口碑。由于本酒店内的不同营业点是存在不同的产品性质和客源市场，为此必须按不同的营业点制订不同的经营策略与经营方法；并由于客源市场与顾客需求是不断的因时变化，故本酒店的经营策略与经营方法也应因时调整，必须按市场需求的预见而定位。

经过对当地市场的全面了解，并对酒店进行SWOT的详细分析。

四、酒店人力资源安排：

酒店总体经营安排及人力资源安排如下：

1、总经理办公室

岗位名称 人数 备注

总经理 1 负责酒店筹开计划，包括筹建领导班子，酒店市场定位、招工、培训及各项规章制度的建立及酒店全面管理工作等。

副总经理 1 协助总经理开展全面经营及管理工作，落实各项工作的实施

秘书 2 协助总经理、副总经理处理日常事务性工作，文件的起草等。

合计 4

说明：总经理筹建期到位上任（包括秘书一人）。副总经理及秘书开张营业前四个月到位。

2、人力资源部

岗位名称 人数 备注

人力资源部总监 1 领导负责整个酒店的人事管理工作，制定人事政策，招聘政策，培训政策，解聘政策及相关国家规定的人事编制政策。

培训经理 1 负责整个酒店的培训工作，包括大课培训、英语培训等、并需酒店质检工作

培训主任 1 负责对新进员工的培训工作，包括员工手册的培训、英语培训

人事经理 1 负责整个酒店员工考勤审核，包括员工食堂、宿舍等安排

人事主任 1 负责整个酒店员工考勤审核，包括员工食堂、宿舍等安排

秘书 1 整理人事资料、档案归类及协助招聘工作。

合计 6

说明：酒店开张前四个月到位。

3、市场营销部

岗位名称 人数 备注

市场销售总监 1 负责整个酒店的市场定位及销售计划，制定销售策略及酒店全年销售计划

高级销售经理 2 负责区域销售

销售经理 4 负责团队、旅行社、会议、销售及散客

预定经理 1 负责预定散客、团队的食宿安排，包括会议安排

预定文员 1 负责预定业务及销售部业务的细节安排等工作

美工 1 负责广告策划、宣传等工作

合计 10

说明：酒店开张前三个月到位。

4、保安部

岗位名称 人数 备注

经理 1 负责整个酒店安全保卫工作，包括消防工作

主管 1 负责消防、外保、内保等工作

领班 4 带领班组搞好消防、外保、内保等事务性工作

保安员 13 消防监控4名、内保3名、外保6名

合计 19

说明：筹建期保安到位12人，负责防盗、防窃工作及消防检查工作。

5、财务部

岗位名称 人数 备注

财务总监 1 负责整个酒店的财务管理及资金安全运作工作

会计经理 1 负责应收、应付及工资分析、经营数据分析工作

成本经理 1 负责整个酒店的财务、物品等成本控制、包括仓库验收兼成本会计

采购经理 1 负责整个酒店的采购计划及采购工作

应收主管 1 主管整个酒店的具体应收工作，含审计工作

应付主管 1 主管整个酒店的具体应收工作，含审计工作

总出纳 2 控制现金流量及现金、支票支付工作

日夜审 2 审计核算KTV，桑拿、餐厅、客房等收入情况和账目

采购员 2 在采购经理的指导分配下，搞好酒店等采购工作

电脑维护主管 2 负责整个酒店电脑、计算机房的日常维护和修理工作，兼弱电维护等工作

收货员 2 负责整个酒店的验收、收货工作

库管员 2 负责整个酒店的仓库保管工作

合计 18

说明：采购部、出纳、会计筹建期到位，其他售货员酒店开业前三个月到位。

6、工程部

岗位名称 人数 备注

总工程师 1 负责整个酒店的设备运作情况维修、保养工作等

值班工程师 3 负责整个酒店设备动作情况（24小时）

强电、弱电主管 1 负责强、弱电的工作安排及维护计划工作

领班 3 兼万能工、三班运转

锅炉运行工 4 24小时运转、负责空调、热水供应

空调技工 1 维护、维修空调出现的情况

配电室 2 负责强电运转，检查仪表、仪器情况

万能工 1 兼装修木工

水管工 2 维护、维修给排水管工作

合计 18

7、餐饮部

岗位名称 人数 备注

餐饮总监 1 负责整个餐饮部、西餐厅、特色餐厅、酒吧的全面管理工作 中餐主管 1 负责包厢、大餐厅、自助早餐的具体安排及管理工作

西餐主管 1 负责西餐厅、自助早餐以及送餐的具体工作安排和管理工作

中餐领班 4 负责包厢、大餐厅管理工作

西餐领班 3 负责西餐厅、自助早餐的工作、排班

中餐服务员 26 负责餐饮饭厅服务（包厢24名），调休时大厅服务员班次顶补，其中大包厢，需服务员2名/桌

中餐服务员 6 负责大餐厅工作，服务员每人服务3桌.，不足管理人员顶补

西餐服务员 12 负责西餐厅服务

中餐收银 5 负责中餐、包厢收银工作

西餐收银 2 负责西餐收银工作

中餐酒水员 4 负责大餐厅、包厢酒水工作

西餐调酒吧员 4 负责西餐厅吧台出品工作

中、西餐迎宾 12 负责中、西餐迎宾服务及会议服务

点菜员 5 负责对客推销及点菜工作

传菜员 12 负责大餐厅、包厢传菜工作以及客房送餐工作

合计 98

注：餐饮部人员编制未包括厨房员工50人

8、前厅部

岗位名称 人数 备 注

前厅部经理 1 负责整个前厅部的管理和经营工作

大堂副理 2 负责前厅服务监督工作、处理投诉接待工作等，二班运作

主管 1 其中负责前台管理工作，另一人负责行政管理工作

商务中心领班 1 负责商务中心管理工作

商务中心文员 2 处理客人文件、打印、复印、收发件等工作

接待领班 3 负责前台接待及收银工作

行政楼层

接待领班 2 负责商务客房楼层接待管理工作

行政楼层接待 3 负责楼层接待工作兼收银

接待员 9 前台接待兼收银工作

礼宾领班 1 负责礼宾员管理工作

礼宾员 4 负责客人行李存放、送房等服务工作

精品屋领班 1 负责精品屋管理工作

精品屋售货员 4 负责精品销售工作 秘书 1 负责前厅部文字处理工作

合计 31

9、客房部

岗位名称 人数 备 注

房务部总监 1 负责整个房务部工作，包括整个酒店的PA、洗衣房等管理工作

楼层主管 1 负责楼层及客户管理工作

楼层领班 3 负责楼层客房整房工作及巡房、OK房的检查管理工作

整房员 10 客房总计100间，整房员每人每天为10间，故安排10名整房员

PA主管 1 负责整个酒店的卫生工作及环境卫生管理工作等

PA领班 3 具体管理及安排PA员的日常工作

PA普工 8 负责公共区域卫生，包括公共卫生间，外围卫生等

PA技工 4 负责酒店家具、地毯、玻璃、不锈钢制品的保养工作等

房务中心 2 负责房务中心管理工作

房务中心文员 4 控制整个酒店的房态情况，及时用软件做数据传输给前台

库管员 1 负责整个客户部的布草管理工作

合计 38

10、康乐部

岗位名称 人数 备 注

康乐部总监 1 负责KTV、桑拿、棋牌室、健身房的全面管理工作

经理 2 负责理KTV、桑拿管具体工作

领班 6 负责KTV、棋牌室、足浴房、健身房、桑拿及桑拿浴池的各部位基础管理工作

KTV服务 8 KTV服务

棋牌室 10 棋牌室服务

桑拿 20 负责接待及卫生清理等服务工作

足浴 3 负责卫生等服务工作

健身房 2 负责健身房器材保养、维护等

收银员 8 负责整个康乐部的收银工作

合计 60 备注：

1、酒店总人力资源安排为：303人

五、酒店运营

本酒店未来的业务拓展，应把握时机，制订切实可行的经营方针和方法，推出与众不同的服务特色与出品，赢取口碑。因此，执行的经营方针为：塑造高档形象、主动争取客源、创造服务特色和赢取良好口碑。由于本酒店内的不同营业点是存在不同的产品性质和客源市场，为此必须按不同的营业点制订不同的经营策略与经营方法；并由于客源市场与顾客需求是不断的因时变化，故本酒店的经营策略与经营方法也应因时调整，必须按市场需求的预见而定位。

1、客房经营思路：

客房为酒店最大的创收点，我们必须努力强化客房业务的拓展，尽量争取最大的客务量。客房于的经营策略方针为以高于其他酒店的特色服务为卖点，实行会员制管理。我们将以价高折大的房价政策，配以灵活性强的销售手段，尽量吸引较多的会员顾客，建立完善会员管理销售体系，并利用顾客口碑，蓄意造势，提高酒店的知名度和尊贵形象。

1.1 客房市场定位

以当地高档次消费水平的企业客源以及本地政府部门、社会团体顾客为主。

1.2客房经营策略

广开思路、强化营销、价高折大、政策灵活、积极主动、全员销售、重视意见、优化服务、创造声势、建立形象。

1.4客房经营方法

世上最有说服力的推销工具，其实就是产品本身。本酒店的客房要做的与当地其他星级酒店相对比，、从装修上及特色上，都要有显著的优势。酒店应首先拟定准确的经营方针与策略，通过营销组织的强化，然后优化营销队伍的营销技巧，同时，须制订灵活性强的激销政策和配备有助于发挥营销力量的利销条件，再通过强大的营销队伍按既定的经营方向作紧密的业务推广与促销活动，并重视顾客的回馈意见，不断按市场需求改善服务与出品。此外，以特色的服务作熟客的凝聚，并通过良好服务的口碑作不断的宣传推广，发展优者得旺、旺者愈旺的良性滚动形势。

1.5客房营销手段

我们须建立与众不同的强大营销队伍，积极拓展商务散客市场；同时，须配以灵活性强的激销政策和有助销售的利销条件；并按适当的客源市场，布置专职负责的营销队伍；以此通过精心策划来吸引潜在的顾客，进行透彻的了解和有力的营销工作，务求促使营销动力可处于一个最强势的状态；并实施客户关系秩序化的措施，建立完整的资料库，以作为下一轮攻势的客源储备和可深化客源关系的资源。

2.客户服务特色

本酒店除了提供高档酒店的常规服务外，还构思了一些与众不同的服务特色，其中包括：

● 提供亲善的机场代表接待，并提供有现代化设施装备的高档轿车替当地企业迎送顾客至本酒店，于途中，由沿途讲解本市文化特点，并提供毛巾与饮料予顾客享用，在接近本酒店时，可通过通讯工具联络本酒店准备门前迎宾。

● 当顾客至本酒店门前时，身穿夺目制服与含亲切欢迎笑容的门迎向顾客致欢迎词，并主动协助顾客提取行李；同时，轿车司机亦以预祝顾客入住愉快作欢迎光临的致意。

● 当顾客步入大堂时，大堂副理以微笑及道姓欢迎光临，并亲切地引领顾客挑选客房，在途中，沿途慰问及讲解本酒店各项服务设施，在顾客己挑选客房后，于房间办理入住登记手续及讲解房内设施。

● 在大堂副理离房前，行李员将该顾客的行李安稳地置于房中；在行李员离房后的同时，客房人员将提供别致的欢迎茶与鲜果盘予顾客享用，并提供周到的侍从服务(污衣收洗、熨烫衣物、皮鞋擦亮、安放衣物、调水沐浴……等)和亲切慰问。

● 提供充足和精致的高档客房用品；各房内均含鲜花与植物盆栽；并配置时尚的刊物和当天的本地报纸。

● 提供充分为顾客考虑周到的服务设施，其中包括：简易记忆的服务中心电话号码及提供高效服务、语音留言系统、VOD视频点播系统、所有客房内可宽带上网等。

● 在顾客入住期间，由亲善有礼的房务人员提供温馨的夜床服务，在床头摆放巧克力或晚安卡和小纪念礼品，并在床头前地毯上摆放高档羊毛地毡，提高酒店服务规格和档次。

● 可同时提供为酒店长住客的代办服务和便利，定期为酒店长住客举办小型聚会，使长住客感受酒店的温情。

● 商务中心提供日常的优质专业服务。

● 于礼品店除满足顾客的日常需求，并可提供按顾客需求代订各种礼品和拥有本酒店标记的运动套装销售。

1、餐饮经营方法

1.2扩大市场占有率方法

● 利用传媒工具，制作一套以中餐厅独立推广主题的宣传方案，于酒店开业时加强中餐厅市场的曝光率。

●创立客户资料库，记录客户一切之资料，除一般个人或公司资料外，更须记录特别事宜，如每次用餐时间，菜式之近期推广宣传资料。

● 与当地的知名公司结盟，推行资料互惠计划。

● 与相关部门保持良好关系，藉以推广酒店为当地最好的应酬宴会场所。

2.经营特色

●以正宗香港式粤菜为主要卖点，配以鲍参翅燕、香港式烧烤、各式特色凉菜、丰富的鲜活海鲜及杭帮、本地菜式。●餐厅和贵宾房采用电脑点菜和电脑入单，提高服务速度及准确性。

● 所有客人点用的海鲜装在小型透明盆中，由服务员端至客人面前展示确认部分菜式采用席前烹制，以加强菜式之吸引力。

●于特别节日，提供特别食品，如春节年糕、中秋月饼、端午节粽子等。

● 当宴请贵宾时，所有食品均采用分餐方式，展现服务档次。

3.增加营业额方法

●定期举办美食节，引入中国各地之风味菜式，增加菜式之选择。

● 定期更换菜单，以增加新意口味。

● 加强员工培训，提高销售技巧与意识。

● 与海鲜供货商协议，提供每日特价海鲜，进行海鲜推广，以吸引更多的客源。

●提供精选配搭之商务午餐，为午膳之客户节省点菜之时间。(设在二楼)●引入西式甜品，与传统中式甜品结合并加以推广，吸引客户尝试。

● 农历节日食品销售。

3.1经营概念

●以经营正宗港澳式粤菜之高级餐厅。为商务客户于三门商务应酬之首选食府。

●为要达到上述之目标，餐厅必须具备商务客户一贯要求的高雅用餐环境。从特色装修到高品味的餐厅布置。精美的餐具颜色，协调的台布以及员工制服，都须精心配搭挑选。

●服务方面：员工必须掌握良好的业务水平，将服务做到按客人要求而个性化。精良的出品更是经营港式粤菜高级食府最重要的，特别是以鲍参翅燕及海鲜为招牌菜式，必须做到用料新鲜讲究，烹调技术精湛。同时海产的采购要精心挑选，货源存量一定要足够。此举可避免当货源供应量不足时，受市场价格波动而影响出品水平及成本。

3.2目标客群

当地企业商务客户、机关单位、本地高消费独立个体、周边地区外籍人员、酒店房客。

六、酒店管理日标

远景：

面对激烈的市场竞争与挑战，精诚合作，同心拓展，我们充满信心展望未来远景。酒店将屹立于当地市场，成为当地酒店之标志概念。

透过我们的团队精神，自始至终的延续服务，全方位的管理资源共享，高效快捷的专业管理技巧，国际化、专业化、高品质的服务宗旨，定会实现我们的理想目标，完成我们的管理使命：

1．开业后二年内，逐鹿于台州同类型星级酒店前列： 其先导代表标志：

(1)房平均收入：实现或突破预算客房平均收入，名列前茅。

(2)入住率：实现或突破预测指标，名列前茅。

(3)客房平均利润：制定经营管理预算，实行预测目标管理，控制各项运营成本，定期进行收益评估，实现利润最大化，创客房平均利润排名前茅。

2．开业后一年内，获取客户最佳满意度。高效而殷勤，热情而贴切，国际化、专业化、智能化、特色化、人性化、亲切化的服务令我们的宾客下榻在物超所值、温馨舒适、安全放心的住所，让每一位享受卓越服务的宾客，都将愿意再次光临并成为忠实客户，客户回头率和口碑推介率超过50％。

3．销售网络成功确立，展示信息化、现代化的先进管理。及时准确收集相关信息，拓展销售渠道，分析目标市场，追逐目标客户，适时推出促销方案，建立销售网络。

4．开业后一年内建立知名度，成为台州著名酒店品牌。

用创意、热情、辛勤和优质服务，创建知名品牌，在开业一年内实现市民知名度率超过80％。

5．开业后一年内建立团结、稳定、富有战斗力的工作队伍。

凝聚团队力量，激励雇员争创最佳绩效，最大限度保持薪酬计划和奖励计划实施公正，不断注入先进管理理念、服务意识、专业知识、工作技能，妥善处理各级员工关系，实现开业后二年内人力资源流动率低于30％，月人均接受专业培训超过8小时，保持工作队伍的顽强有力。

6．与社会团体及政府部门合作畅顺，开业后二年内得到认可。

建议公共关系网络，协调政府与职能部门，争取政府的支持与帮助，工作和谐。在企业与政府，以及行业间实行快速信息沟通，保证重要活动的出色完成。

七、酒店管理标准

国际酒店之利益亦是全体员工的利益。敬业进取，尽忠职守，追求效益，开拓求实是每一位员工承诺的准则。酒店员工务必在任何时刻自觉维护酒店的信誉和形象，明确服务宗旨，用一流的服务水准体现诚实的经营作风和具备高度的负责精神。

我们信守并奉行：

1．团队

我们相信酒店不是一群个体，而是一个整体。团队中每一个成员同样重要，缺一不行。

2．服务

所有员工均通过专业培训，以亲切的服务态度服务客户。以客为先，以己为次；为客人及同事创立及维护一舒适的居停环境。

3．创新 我们走在时代尖端，引进新型科技。所有员工不断在其工作领域中创新改良，以求突破传统，为客户提供更好服务。

4．挑剔

我们重视细节，追求完美，对不合标准的事物绝不妥协。

5．诚信

我们对所有客户、投资者、供应商、员工及政府均以诚相待，遵守信诺。

八、结束语

一家酒店的成功需要大家共同努力。我们要加强团结协助，只有团结协助，才能形成坚不可摧的一个利益共同团体。酒店的每个员工要树立以酒店为家的意识，做到既有分工又有合作，从节约一度电、一滴水做起，对酒店开支必须精打细算，树立以小胜在思想，立足现有财力，发展壮大企业。我相信，在每个员工的共同努力下，我们一定会立于不败之地，成为当地酒店业的标志品牌