酒店经营管理方案

第一篇：酒店经营管理方案

aa大酒店 2004年（下半年）经营管理方案星级酒店的现代化经营管理是一项科学的系统工程，它不仅需要有新的观念和科学的管理模式，且着重于内部的分工协作，也称为团体精神。因此，本方案出台后各部门在实施过程中，不仅要遵循各个岗位的工作规律，也应特别注意各部门之间的紧密配合。

一、（9—12月）计划经济指标

（一）酒店总体指标：营业额（）万元，纯利润（）万元。

（二）各部门任务分配

1、餐饮 二 餐：（1）营业额 万元；（2）毛利率 %； 三 餐：（1）营业额 万元；（2）毛利率 %； 十八餐：（1）营业额 万元；（2）毛利率 %。

2、客房（1）营业额 万元（2）毛利率 %

二、关于房务工作方面 酒店的经济收入主要来源于三部分：一是客房收入；二是饮食收入；三是配套服务收入；其中客房收入是酒店收入的重要来源，从利润分析，客房收入的经营成本比餐饮、商品都小，客房利润也是酒店利润的主要来源，在经营管理的过程中，要使客房出租率上升，则取决于房务管理，其主要包括以下几个方面：

1、科学合理地计划与组织房务部工作的运转： 在客房的经营过程中，前厅部处于起点，负责客房的销售，而客房部则处于中间环节，负责客人投宿期间的大部分服务工作，客人住店期间，在客房停留的时间最长，接触和享用客房服务的机会多、时间长，因此，酒店要投入相应的劳动力和发生相应的设备消耗，如何将接待服务工作科学合理地组织起来，即保证服务质量，满足客人需要，提高客房出租率，又使物资消耗和经营收入提高加强房务工作的监督力度，保证接待服务和客房整理的质量，保持合理的比例，是客房管理的 一个重要内容。因此，首先要根据酒店整体计划制定客房部的计划，确定服务质量、劳动定额以及物资消耗等各项指标，做好人力调配计划，同时，要制定和落实各项规章制度从而为实现各项指标提供保障。客房服务过程中的督查，是保证服务质量的一个重要环节。第一，要加强对各班组的组织和领导，严格执行规章制度地服务人员的每一道程序要进行严格的检查，实行领班、经理、质检员、房务总监逐级查房制度，达到层层把关；第二，加强各部门间的联系，及时传递信息，客房管理不是孤立存在的，需要和其他部门协调配合形成一个统一的整体，才能保证业务活动的正常进行；第三，主动了解客人的反映，及时处理客人投诉，加强意见反馈渠道，做好接待服务工作。客房管理的好坏最终取决于客人的满意程度，要注意分析客人类型，研究客人的心理，随时掌握客人的意见和要求，从中发现带有普遍性的问题和客人需求的变化规律，抓住客房服务过程中的内在联系和基本环节，不断提高服务质量。

2、加强员工队伍建设，提高员工综合素质。前厅部与客房部的工作性质，是直接为客人提供服务，服务的好与差直接影响着酒店的管理和服务水平，所以加强员工队伍建设和提高员工综合素质，确保房务工作顺利开展和提高服务质量的关键之一。首先，要不断进行员工的思想教育，使员工热爱自己的本职工作，培养对专业的兴趣，从而激发工作的主动性、积极性，教育员工树立高尚的职业道德和全心全意为客人服务的意识，教育员工树立严格的组织观念，自觉遵守国家的法纪和酒店的规章制度。同时，不断提高员工的业务素质，因为这是提高酒店工作效率和服务质量的基本条件。所以一方面要抓好员工文化知识的学习，提高员工文化水平，另一方面要抓业务技术方面的培训，提高员工的业务操作技术和技巧，通过培训使员工达到：（1）热情、主动、耐心、周到、细致、尽职尽责，对客人必须树立尊重和友好的态度。（2）在服务质量方面减少和杜绝对服务员因素质和技能欠缺造成服务不到位而产生的不满意。（3）人人都 要从细节做起，特别是在仪容、仪表、礼貌、礼仪、言行举止方面要得体大方，着装要干净、整齐，强调要求个人气质的进一步提高。（4）熟练掌握服务程序，让顾客感到一种酒店行业的氛围和正规化管理的模式。（5）对自身工作按标准完成后自查，树立员工的责任感和主人翁意识。（6）营造员工队伍的团队精神。（7）实现规范服务、优质服务，从而影响顾客对酒店的口碑和社会声誉。在房务管理过程中，要认真执行奖罚制度，开展评选优秀员工的活动，表彰、奖励服务质量高，业务技术精、完成任务好、协作风格高的员工，对员工的思想及业务水平定期进行考察，根据各种特长合理的安排使用，重视培养

且是厨师技术交流的一项重要活动。同时酒店也要组织自己的师傅到外地学习交流。鼓励、支持厨师创新自己的特色菜，创新菜一旦得到顾客的认可，酒店将给予一定的奖励。

6、厉行节约、降低成本、加强核算。餐饮部经理和厨师长要及时核算出每道菜的成本和毛利率，所采购的原材料都要物有所用，采购数量征收销售额要相吻合。

7、餐饮部要及时了解、掌握滕州本行业竞争对手的新举措、新动向，达到知已知彼，百战不殆。

四、关于营销工作方面 营销工作是酒店中极为重要的一项工作，它不仅关系到酒店的经营效益，还关系我酒店的形象，甚至关系到酒店的生存和发展。鲁南大酒店营销工作建议以后的指导思想是“全方位、有重点、全动员、抓主力”。按照这个指导思想，营销工作重点抓以下几项：

1、加强营销队伍的领导和力量 营销工作由总经理亲自抓。营销部编制7人，其中：经理 1人，美工1人，营销员5人；责任划分：市区1人（包括各大局委机关、学校等）、（各大煤矿及热电厂、水泥厂等大型企事业、工业厂矿2人）、乡镇办事处1人，济南及周边市县1人。

2、重新进行市场细分工作 做好市场了解，熟悉市场，细分客源对象，是营销部的当务之急。通过细分要清晰掌握重点客源的基本情况，抓紧与他们建立或进一步密切关系。营销部在熟练掌握各种产品的种类、价格、质量、状况以及客房、餐饮基本情况的同时，进行与客户拜访、沟通及签约工作，以酒店的优势和营销手段去争取客户，建立良好合作关系。营销部的客户档案要认真整理、管理，并做到客户跟踪工作（有消费动态有人跟、住房有人跟、就餐有人跟、会议有人跟、结算有人跟、征求意见有人跟）。

3、定职、定责、定任务、定奖惩。可考虑首先在营销部实行基本工资+效益工资的工资制度。酒店每月给营销部每个人下达销售任务，完成任务奖（提成），完不成任务罚，下不保底，上不封顶。具体基本任务数、提成率、基本工资由财务部和营销部共同拿出意见。由酒店总经理办公会确定。

4、抓紧抓好营销宣传攻势 酒店以后要重视在宣传方面的投资，并积极参加一些公益活动，从而扩大鲁南大酒店的知名度，让社会认可。

5、预测市场行情，把握销售良机 预测销售市场，把握良好商机是酒店营销工作的法宝之一。营销部不仅是销售产品的主力部队，同时也是酒店决策层的参谋部，一些市场信息和对手的经营变化情况，往往都是营销人员获得的。

6、制定以招揽会议为重点的营销计划 由于酒店离市区各办事机构较近，加之交通便利（离火车站近），因此，一般情况下较多外来散客，主动来酒店住宿、就餐，这样，是必对客房入住率和餐饮客源有一定的基础。也是我们经营中的主要有利因素。但我们目前的客房数达206间（套）可以说在本地同行业是房数最多的。因此，房务营销一定要以会议为重点，要通过各种关系，各种渠道和各种手段招揽滕州市、枣庄市乃至省级和全国性的会议。营销部在增加专职营销人员的同时，在济南、枣庄及滕州市区特聘一些兼职营销人员，专门招揽各种会议（可以按提成方式展开）。同时，要力求得到市委政府的支持和帮助，了解和掌握各局的会议动态，开展强有力的营销攻势，达到大小会议不放过的经营思想。

7、策划成立滕州市办公室主任联谊会 各单位的办公室主任，一般情况下均负责掌握着机关的招待会议安排，因此，定期组织他（她）们到酒店参加联谊活动，不仅增加与他（她）们的沟通和联系，且可及时了解、掌握各单位的客源情况。办公室主任联谊会，要以讲授办公室现代化管理知识，交流办公室工作经验和信息为前提，结合进行征求主任对酒店的建议和要求，发布酒店的一些新举措，品尝酒店的新菜品，收集各单位的消费动态。（可局部逐步进行）

8、策划推出aa大酒店“金卡”（价值10000元）、“银卡”（价值5000元）、“宝石卡”（价值3000元）。

1、以上卡使用期限为一年；

2、以上卡购买后不可退还现金；

3、以上卡均享受酒店做出的相应特别优惠价及服务；

4、购卡需领取申请表，办理入会购买手续；

5、如所购卡内的金额使用完后，若需续卡必须在卡内注入与首次购买的同等金额方可享受该卡种的相应优惠及服务；

6、动员全体员工及销售人员参与卖卡，卖出提成（略）。

第二篇：酒店经营管理方案

酒店经营管理方案

一）概况：

三门总商会大厦位于三门县城市新区中心位置，大厦四面临街，东邻保罗大酒店，北面县区心湖公园与县行政中心遥相对应，南接金茂大厦，西边是国税大楼，本大厦总建筑面积67093m2，其中地上面积57223 m2，地下面积9870 m2，建筑分主楼和裙楼两部分，主楼为29层，一层建筑面积为1499 m2，檐高99.95 米，标准层高3.25米，裙房四层，一层建筑面积为4770 m2，檐高为20.9米，主楼设两层地下室，裙房设一层地下室建筑面积为8559 m2，二层地下室面积为1312 m2，大厦设九部电梯，一部货梯，（其中主楼7部，一部消防电梯，裙楼2部）。

（二）大厦功能：

裙楼一层主要商场（单层建筑面积为4770 m2）

裙楼二层主要功能设计为餐饮（由大厅和包间组成）

裙楼三层为娱乐场所

裙楼四层主要功能为会议室、宾馆客房

主楼五层、六层为配合四层的宾馆设计为标间客房数103间

地下室泊车位276个，地面泊车位95个。

二、合作方式

（一）全权委托台州万邦置业有限公司承包经营管理。

（二）前期投入

A.三门总商会大楼1层—6层酒店装修、设施设备、固定财产、等，由三门总商会负责。

B.三门总商会大楼1层—6层酒店部分开办费由台州万邦置业有限公司负责。

（三）经营管理期十年以上。

（四）每年支付 三门总商会承包费用。

（五）酒店经营管理由台州万邦置业有限公司负责。

（六）三门总商会大楼物业管理由台州万邦置业有限公司负责（具体签订物业管理合同）。

（七）三门总商会大楼员工食堂由台州万邦置业有限公司负责承包经营（具体签订员工食堂承包经营合同）。

三、管理方案

1．经营思想和方针

1.1顾客满意

顾客是企业的衣食父母，是企业赖以生存的土壤，只有为顾客提供优质的服务，我们才能得到长期的回报。我们必须牢记酒店岗位职责中的服务理念：“我们的工作是销售我们的服务，只有服务质量的提高，才能赢得市场的回报!”、“服务是根本，一切行动必须贯彻服务思想。以客人为中心，将客人的需求作为行动的准则。”对于服务意识的深入与实施，我们应为此做出不懈的努力。

我们的服务宗旨：客人第一、服务至上；礼貌规范、温馨得体。

1.2经营创新

酒店是传统产业和信息技术的高度结合，产业是有生命周期的，而服务是无生命周期的，我们要把有限的企业生命和无限的服务有机的结合起来，创造出”人无我有，人有我优，人优我廉，人廉我转”的优势。我们深知只有通过不断地改进和完善，才能有效的提高服务质量。“唯有提升，才能更好”。

1.3利益原则

企业经营的主要目的是盈利，我们主张在顾客、职员、企业之间结成利益共同体，建立按生产要素分配利益的内部动力机制。

1.4经营方针

归纳为三要素：以人为本、以市场为本、以效益为本。

塑造高档形象、主动争取客源、创造服务特色和赢取良好口碑。由于本酒店内的不同营业点是存在不同的产品性质和客源市场，对此我们将按不同的营业点制订不同的经营策略与经营方法；并由于客源市场与顾客需求是不断的因时变化，故本酒店的经营策略与经营方法也应因时调整，必须按市场需求的预见而定位。尽管我们经营方法在不断变化．但酒店经营方针的三要素不变。

1.5 企业精神

勤奋+努力+忠诚=成功

不争第一，只做最好。

1.6企业信念

酒店的组织方式、运作流程和采用的技术都应紧紧围绕着顾客，在与顾客协调一致的服务工作中，达到双赢的最佳境界。我们应在做到高质、周到、完善地为客户提供服务的同时，并注重利用客户的各种信息，根据客户的信息，为其量身定做服务的内容和方式。近期和远期的市场需求是我们行动的导向。以客户为中心和以市场为导向的理念要贯穿整个酒店，渗透到各个环节，并要努力深入到每个员工的思想中。同时还要配以先进的信息技术，强调科技的效率，以保证整个环节迅速响应市场。

2、酒店的发展战略

2.1加强酒店品牌管理

围绕：“创立品牌 — 发展品牌 — 壮大品牌”的思路开展工作；稳定发展酒店业的传统项目，树立三门当地领头羊的形象，形成与同行业的差别性。不断创新，增强酒店的活力，提高酒店的竞争力，为酒店的进一步发展打下坚实的基础。品牌就是要树立酒店独有特色的形象：优质的服务、人文的环境、智能化的管理、具有行业特色的入住商家。为来本市的商务客人营造出具有某特色的兴旺的商业气候。

2.2运用信息及网络管理技术，建立现代特色高智能化的酒店：

为我们的营销开辟新的渠道，为我们的经营及管理溶入先进的模式，达到形成传统企业与现代信息科技相结合的经营管理特色的目的。

2.3以酒店为核心，为商会为当地商界做好服务工作：

以五星级酒店式的服务、高科技的智能进行物业管理；形成品牌化、规模化、网络化的酒店管理模式。

3、酒店的市场定位及经营策略

3.1酒店定位为会所式商务型酒店，以会所式酒店概念为经营核心，以高档次消费水平的企业顾客为主。一切配套服务及设施均应围绕此中心，为客人提供便捷的办公、居住条件。酒店的经营思想应以商务散客为主，以接待会议、拓展长住客；

3.2抓住当地经济快速发展这一契机，开展商务投资、商务考察的相关服务，提高酒店的市场占有率，使酒店的出租率能够稳中有升；

3.3销售部门必须提高市场敏感度，及时调整销售策略，适应市场变化，根据实际情况调整 房价，针对淡季做一些特别报价，以提高酒店出租率；

3.4建立健全考核奖励机制，逐步形成销售积分机制。

3.5借助三门当地经济快速发展的优势，发展酒店的会议经济。

3.6经营策略。广开思路、强化营销、价高折大、政策灵活、积极主动、全员销售、重视意见、优化服务、创造声势、建立形象。餐饮为酒店经营重点，也是酒店各营业点的业务来源之主要源头，故此，我们必须首先强化餐饮业务的拓展，尽量争取最大的客流量，以避免酒店出现冷清的局面。所谓“先有人气，后有财气”。

4．酒店筹建工作计划

4.1抓工程进度和筹备进度,确保酒店施工全面运转。

酒店前期的筹建工作是整个酒店经营成败的关键环节。规划严谨，细致周密的筹建工作将为酒店今后的经营管理工作打下良好的基础。我们将有计划有步骤的安排整个筹建工作。详见《酒店筹建工作计划》

4.2实施全面质量管理

酒店管理工作的提高必须有一套完整的控制体系,酒店管理工作的质量需要有一系列的体系来加以控制.在酒店成立的开始我必须有计划的针对每一项工作进行跟踪把关管理.详见《酒店质量管理体系》

4.3以酒店营销为重点，做好市场突破口

树立“高级会所式”酒店的形象，做好酒店客房、餐饮对外的促销工作。特别是针对酒店地理位置较偏的特点，酒店的营销工作更是重中之重。酒店务必确立以营销为龙头，全员促销的促销思想，推行目标管理和计划管理。而且，要求每个员工应培养和树立营销思维，要善于将我们的工作、产品、服务，还包括企业和个人的自身形象进行广而告之，从而达到全员促销的目的。

4.4广集人才和员工专业素质的培训工作

人是酒店的构成体，是酒店运作的灵魂。只有高素质的专业人才，才能给酒店带来活力，才能维系酒店的生命；也只有不断引进各方面的高素质的专业人才，才能保证我们战略目标的实现。因此，此项工作不管在什么时候，都是我们的工作重点。我们重视专业培训，注重员工的成长和发展，提升各个层面的员工的基本技能，确保每一位宾客享受“满意+惊喜”的服务，以保证酒店经营管理处于最佳状态。逐步建立内部培训网络系统，以人力资源部为主，各部门为辅，制定详细地培训计划，有计划地开展各种培训；具体如下：

4.4.1人力资源部抓好员工的入职教育，如酒店概况、业务知识、规章制度等；

4.4.2人力资源部、部门抓好员工入职后的在岗教育，如业务技巧、突发事件的处理、外语、电脑等的培训；

4.4.3总经理对骨干或中坚力量的培训，以提高和开拓思维、开阔眼界；

4.4.4在酒店中选拔优秀人员送到兄弟酒店及旅游学院进行培训学习；.4.5将有培养潜质的高级管理人员送至上海锦江理诺士学院、南京金陵管理学院进行培训。

4.5加强酒店各环节的管理工作

这是酒店的首要工作：加强管理，完善制度，重点落实，责任到人。规范化的良性运作、健康发展的企业的维系体系是其健全的管理体系，而财务制度与管理的提高和完善是此体系的关键方面。为使酒店规范化地发展，必须同时加强酒店的财务管理。

4.6建立企业文化

成功企业的背后，一定有一种优秀企业文化作坚强的后盾和支持。企业文化是全体员工达成共识的价值观。企业文化是整个企业竞争中的基础和核心。在社会经济大潮的活动中，在企业综合竞争中，由几大要素构成了竞争合力，如：企业中的制造力、产品力、营销力，文化力等，这种竞争合力的集中表现就是企业文化。

由于不完全信息的客观存在，企业文化还能发挥“信号”的功能，如向市场传递信息。优秀的企业文化能使在市场中选择的消费者增进信赖，从而得到“货币选票”。同时，一定的企业文化也展示了企业的管理方式、用人策略，提高人力资源的竞争力。同时，为达到企业资源的有效配置，也需要企业文化。作为“文化载体”的个体，人的不同行为可以导致不同的资源配置效率。企业文化在企业中可形成“道德共同体”或某种“道德认同”，这种体系相信和赋予每个人一组选择和行动的“权利”，包括对资源的权利和对人际关系做出调整的权利，在企业内部实现资源的有效配置。

因此，我们必须坚持不懈地致力于建立我们酒店自有而独特的企业文化，我们企业文化的精髓即：“以人为本，关爱员工。”。

具体做法：重视专业培训，注重员工的成长和发展，提升各个层面员工的基本技能，以保证酒店管理处于最佳状态。

4.7建立激励机制，发挥员工积极性，提高工效

酒店主要采取的激励方式如下：

4.7.1目标激励：针对全酒店的目标：做当地最好的酒店；

做全新事业的开拓先锋；

节约能源从小事做起；

针对部门制订不同经济营收指标，部门再制订出较细化且可行的指标；

4.7.2榜样激励：全店开展“优秀员工”评比活动，在酒店、部门内树立个人典型；开展优秀班组评比，树立团结一致，众志成城的典型：通过竞赛、考试树立学习培训典型；

4.7.3信任激励：通过部门经理负责制，将权力下放，提高个人能力来提高工作业绩，通过采纳合理化建议，使员工感到尊重与荣誉；

4.7.4情感激励：推行管家贴身式服务，使管家以店为家，以客为亲，以店为荣；召开员工联谊会、茶话会、歌舞会、加深员工之间、员工与部门、员工与客人的情感交流；开展长住客活动，加深酒店与客人、客人与客人的了解与友谊。

4.8加强环境保掳，向绿色酒店发展，是酒店持续发展的主题

“环保”是一项功在当今，利在千秋，造福子孙的伟大事业。酒店一直在寻求环保措施的新举错及新思路。

主要环保工作如下：

4.8.1在每个房间配备床单环保卡。如客人不需要每日更换床单，可以将环保卡放在床上，服务员将不对其床单进行更换；在卫生间，我们也配有一张环保卡提醒客人，如将毛巾放在毛巾架上，则表示可以继续使用，不需要更换，我们力求通过以上的环保措施，来唤起每位客人对环保事业的重视；

4.8.2取消一次性塑料洗衣袋和垃圾袋。为客人提供可重复多次使用的布质环保洗衣袋，这种既美观又环保的洗衣袋，既可以为酒店节约成本，又可以减少塑料污染；

4.8.3增加生活污水处理系统，将酒店排出的生活污水进行分流处理，减少对水源和市政供水管网的污染。

4.9 抓安全生产工作

酒店将不断强化员工安全生产意识，完善安全设施，规范安全管理制度，最大限度地保障客人、员工及财物不受损失。

4.9.1规范安全生产制度，并将各项安全制度公布上墙；

4.9.2严格按国家的各种行业规范操作，各特种设备操作人员必须持有效证件上岗，特殊作业必须办理特定手续，如开具动火证、放置警示牌，生活饮用水箱上锁，并定时消毒年检等;

4.9.3酒店消防系统，严格按消防部门有关规范设计、施工、测试验收、发证，并取得省市消防样板单位称号，并指定有资质的专业维护单位进行全面维护；

4.9.4定期组织消防演习，成立消防安全委员会，酒店消防安全委员会制订详细的消防

整体运行机制；

4.9.5对酒店的监视录像系统进行完善，确保能有效及时地处理各类突发事件；

4.9.6将各类特种设备按有关规定向上级主管部门申报、备案、审核、验收，并及时做好维护和保养，以确保设备的安全性能；各类年检与维护资料都有专门保存；

4.9.7加强对保险的规范化管理，防范于未燃。

5、酒店的经营指标

酒店未来的业务拓展，我认为应把握时机，制订切实可行的经营方针和方法，推出与众不同的服务特色与出品，赢取口碑。因此，执行的经营方针为：塑造高档形象、主动争取客源、创造服务特色和赢取良好口碑。由于本酒店内的不同营业点是存在不同的产品性质和客源市场，为此必须按不同的营业点制订不同的经营策略与经营方法；并由于客源市场与顾客需求是不断的因时变化，故本酒店的经营策略与经营方法也应因时调整，必须按市场需求的预见而定位。

经过对当地市场的全面了解，并对酒店进行SWOT的详细分析。

四、酒店人力资源安排：

酒店总体经营安排及人力资源安排如下：

1、总经理办公室

岗位名称 人数 备注

总经理 1 负责酒店筹开计划，包括筹建领导班子，酒店市场定位、招工、培训及各项规章制度的建立及酒店全面管理工作等。

副总经理 1 协助总经理开展全面经营及管理工作，落实各项工作的实施

秘书 2 协助总经理、副总经理处理日常事务性工作，文件的起草等。

合计 4

说明：总经理筹建期到位上任（包括秘书一人）。副总经理及秘书开张营业前四个月到位。

2、人力资源部

岗位名称 人数 备注

人力资源部总监 1 领导负责整个酒店的人事管理工作，制定人事政策，招聘政策，培训政策，解聘政策及相关国家规定的人事编制政策。

培训经理 1 负责整个酒店的培训工作，包括大课培训、英语培训等、并需酒店质检工作

培训主任 1 负责对新进员工的培训工作，包括员工手册的培训、英语培训

人事经理 1 负责整个酒店员工考勤审核，包括员工食堂、宿舍等安排

人事主任 1 负责整个酒店员工考勤审核，包括员工食堂、宿舍等安排

秘书 1 整理人事资料、档案归类及协助招聘工作。

合计 6

说明：酒店开张前四个月到位。

3、市场营销部

岗位名称 人数 备注

市场销售总监 1 负责整个酒店的市场定位及销售计划，制定销售策略及酒店全年销售计划

高级销售经理 2 负责区域销售

销售经理 4 负责团队、旅行社、会议、销售及散客

预定经理 1 负责预定散客、团队的食宿安排，包括会议安排

预定文员 1 负责预定业务及销售部业务的细节安排等工作

美工 1 负责广告策划、宣传等工作

合计 10

说明：酒店开张前三个月到位。

4、保安部

岗位名称 人数 备注

经理 1 负责整个酒店安全保卫工作，包括消防工作

主管 1 负责消防、外保、内保等工作

领班 4 带领班组搞好消防、外保、内保等事务性工作

保安员 13 消防监控4名、内保3名、外保6名

合计 19

说明：筹建期保安到位12人，负责防盗、防窃工作及消防检查工作。

5、财务部

岗位名称 人数 备注

财务总监 1 负责整个酒店的财务管理及资金安全运作工作

会计经理 1 负责应收、应付及工资分析、经营数据分析工作

成本经理 1 负责整个酒店的财务、物品等成本控制、包括仓库验收兼成本会计

采购经理 1 负责整个酒店的采购计划及采购工作

应收主管 1 主管整个酒店的具体应收工作，含审计工作

应付主管 1 主管整个酒店的具体应收工作，含审计工作

总出纳 2 控制现金流量及现金、支票支付工作

日夜审 2 审计核算KTV，桑拿、餐厅、客房等收入情况和账目

采购员 2 在采购经理的指导分配下，搞好酒店等采购工作

电脑维护主管 2 负责整个酒店电脑、计算机房的日常维护和修理工作，兼弱电维护等工作

收货员 2 负责整个酒店的验收、收货工作

库管员 2 负责整个酒店的仓库保管工作

合计 18

说明：采购部、出纳、会计筹建期到位，其他售货员酒店开业前三个月到位。

6、工程部

岗位名称 人数 备注

总工程师 1 负责整个酒店的设备运作情况维修、保养工作等

值班工程师 3 负责整个酒店设备动作情况（24小时）

强电、弱电主管 1 负责强、弱电的工作安排及维护计划工作

领班 3 兼万能工、三班运转

锅炉运行工 4 24小时运转、负责空调、热水供应

空调技工 1 维护、维修空调出现的情况

配电室 2 负责强电运转，检查仪表、仪器情况

万能工 1 兼装修木工

水管工 2 维护、维修给排水管工作

合计 18

7、餐饮部

岗位名称 人数 备注

餐饮总监 1 负责整个餐饮部、西餐厅、特色餐厅、酒吧的全面管理工作 中餐主管 1 负责包厢、大餐厅、自助早餐的具体安排及管理工作

西餐主管 1 负责西餐厅、自助早餐以及送餐的具体工作安排和管理工作

中餐领班 4 负责包厢、大餐厅管理工作

西餐领班 3 负责西餐厅、自助早餐的工作、排班

中餐服务员 26 负责餐饮饭厅服务（包厢24名），调休时大厅服务员班次顶补，其中大包厢，需服务员2名/桌

中餐服务员 6 负责大餐厅工作，服务员每人服务3桌.，不足管理人员顶补

西餐服务员 12 负责西餐厅服务

中餐收银 5 负责中餐、包厢收银工作

西餐收银 2 负责西餐收银工作

中餐酒水员 4 负责大餐厅、包厢酒水工作

西餐调酒吧员 4 负责西餐厅吧台出品工作

中、西餐迎宾 12 负责中、西餐迎宾服务及会议服务

点菜员 5 负责对客推销及点菜工作

传菜员 12 负责大餐厅、包厢传菜工作以及客房送餐工作

合计 98

注：餐饮部人员编制未包括厨房员工50人

8、前厅部

岗位名称 人数 备 注

前厅部经理 1 负责整个前厅部的管理和经营工作

大堂副理 2 负责前厅服务监督工作、处理投诉接待工作等，二班运作

主管 1 其中负责前台管理工作，另一人负责行政管理工作

商务中心领班 1 负责商务中心管理工作

商务中心文员 2 处理客人文件、打印、复印、收发件等工作

接待领班 3 负责前台接待及收银工作

行政楼层

接待领班 2 负责商务客房楼层接待管理工作

行政楼层接待 3 负责楼层接待工作兼收银

接待员 9 前台接待兼收银工作

礼宾领班 1 负责礼宾员管理工作

礼宾员 4 负责客人行李存放、送房等服务工作

精品屋领班 1 负责精品屋管理工作

精品屋售货员 4 负责精品销售工作 秘书 1 负责前厅部文字处理工作

合计 31

9、客房部

岗位名称 人数 备 注

房务部总监 1 负责整个房务部工作，包括整个酒店的PA、洗衣房等管理工作

楼层主管 1 负责楼层及客户管理工作

楼层领班 3 负责楼层客房整房工作及巡房、OK房的检查管理工作

整房员 10 客房总计100间，整房员每人每天为10间，故安排10名整房员

PA主管 1 负责整个酒店的卫生工作及环境卫生管理工作等

PA领班 3 具体管理及安排PA员的日常工作

PA普工 8 负责公共区域卫生，包括公共卫生间，外围卫生等

PA技工 4 负责酒店家具、地毯、玻璃、不锈钢制品的保养工作等

房务中心 2 负责房务中心管理工作

房务中心文员 4 控制整个酒店的房态情况，及时用软件做数据传输给前台

库管员 1 负责整个客户部的布草管理工作

合计 38

10、康乐部

岗位名称 人数 备 注

康乐部总监 1 负责KTV、桑拿、棋牌室、健身房的全面管理工作

经理 2 负责理KTV、桑拿管具体工作

领班 6 负责KTV、棋牌室、足浴房、健身房、桑拿及桑拿浴池的各部位基础管理工作

KTV服务 8 KTV服务

棋牌室 10 棋牌室服务

桑拿 20 负责接待及卫生清理等服务工作

足浴 3 负责卫生等服务工作

健身房 2 负责健身房器材保养、维护等

收银员 8 负责整个康乐部的收银工作

合计 60 备注：

1、酒店总人力资源安排为：303人

五、酒店运营

本酒店未来的业务拓展，应把握时机，制订切实可行的经营方针和方法，推出与众不同的服务特色与出品，赢取口碑。因此，执行的经营方针为：塑造高档形象、主动争取客源、创造服务特色和赢取良好口碑。由于本酒店内的不同营业点是存在不同的产品性质和客源市场，为此必须按不同的营业点制订不同的经营策略与经营方法；并由于客源市场与顾客需求是不断的因时变化，故本酒店的经营策略与经营方法也应因时调整，必须按市场需求的预见而定位。

1、客房经营思路：

客房为酒店最大的创收点，我们必须努力强化客房业务的拓展，尽量争取最大的客务量。客房于的经营策略方针为以高于其他酒店的特色服务为卖点，实行会员制管理。我们将以价高折大的房价政策，配以灵活性强的销售手段，尽量吸引较多的会员顾客，建立完善会员管理销售体系，并利用顾客口碑，蓄意造势，提高酒店的知名度和尊贵形象。

1.1 客房市场定位

以当地高档次消费水平的企业客源以及本地政府部门、社会团体顾客为主。

1.2客房经营策略

广开思路、强化营销、价高折大、政策灵活、积极主动、全员销售、重视意见、优化服务、创造声势、建立形象。

1.4客房经营方法

世上最有说服力的推销工具，其实就是产品本身。本酒店的客房要做的与当地其他星级酒店相对比，、从装修上及特色上，都要有显著的优势。酒店应首先拟定准确的经营方针与策略，通过营销组织的强化，然后优化营销队伍的营销技巧，同时，须制订灵活性强的激销政策和配备有助于发挥营销力量的利销条件，再通过强大的营销队伍按既定的经营方向作紧密的业务推广与促销活动，并重视顾客的回馈意见，不断按市场需求改善服务与出品。此外，以特色的服务作熟客的凝聚，并通过良好服务的口碑作不断的宣传推广，发展优者得旺、旺者愈旺的良性滚动形势。

1.5客房营销手段

我们须建立与众不同的强大营销队伍，积极拓展商务散客市场；同时，须配以灵活性强的激销政策和有助销售的利销条件；并按适当的客源市场，布置专职负责的营销队伍；以此通过精心策划来吸引潜在的顾客，进行透彻的了解和有力的营销工作，务求促使营销动力可处于一个最强势的状态；并实施客户关系秩序化的措施，建立完整的资料库，以作为下一轮攻势的客源储备和可深化客源关系的资源。

2.客户服务特色

本酒店除了提供高档酒店的常规服务外，还构思了一些与众不同的服务特色，其中包括：

● 提供亲善的机场代表接待，并提供有现代化设施装备的高档轿车替当地企业迎送顾客至本酒店，于途中，由沿途讲解本市文化特点，并提供毛巾与饮料予顾客享用，在接近本酒店时，可通过通讯工具联络本酒店准备门前迎宾。

● 当顾客至本酒店门前时，身穿夺目制服与含亲切欢迎笑容的门迎向顾客致欢迎词，并主动协助顾客提取行李；同时，轿车司机亦以预祝顾客入住愉快作欢迎光临的致意。

● 当顾客步入大堂时，大堂副理以微笑及道姓欢迎光临，并亲切地引领顾客挑选客房，在途中，沿途慰问及讲解本酒店各项服务设施，在顾客己挑选客房后，于房间办理入住登记手续及讲解房内设施。

● 在大堂副理离房前，行李员将该顾客的行李安稳地置于房中；在行李员离房后的同时，客房人员将提供别致的欢迎茶与鲜果盘予顾客享用，并提供周到的侍从服务(污衣收洗、熨烫衣物、皮鞋擦亮、安放衣物、调水沐浴……等)和亲切慰问。

● 提供充足和精致的高档客房用品；各房内均含鲜花与植物盆栽；并配置时尚的刊物和当天的本地报纸。

● 提供充分为顾客考虑周到的服务设施，其中包括：简易记忆的服务中心电话号码及提供高效服务、语音留言系统、VOD视频点播系统、所有客房内可宽带上网等。

● 在顾客入住期间，由亲善有礼的房务人员提供温馨的夜床服务，在床头摆放巧克力或晚安卡和小纪念礼品，并在床头前地毯上摆放高档羊毛地毡，提高酒店服务规格和档次。

● 可同时提供为酒店长住客的代办服务和便利，定期为酒店长住客举办小型聚会，使长住客感受酒店的温情。

● 商务中心提供日常的优质专业服务。

● 于礼品店除满足顾客的日常需求，并可提供按顾客需求代订各种礼品和拥有本酒店标记的运动套装销售。

1、餐饮经营方法

1.2扩大市场占有率方法

● 利用传媒工具，制作一套以中餐厅独立推广主题的宣传方案，于酒店开业时加强中餐厅市场的曝光率。

●创立客户资料库，记录客户一切之资料，除一般个人或公司资料外，更须记录特别事宜，如每次用餐时间，菜式之近期推广宣传资料。

● 与当地的知名公司结盟，推行资料互惠计划。

● 与相关部门保持良好关系，藉以推广酒店为当地最好的应酬宴会场所。

2.经营特色

●以正宗香港式粤菜为主要卖点，配以鲍参翅燕、香港式烧烤、各式特色凉菜、丰富的鲜活海鲜及杭帮、本地菜式。●餐厅和贵宾房采用电脑点菜和电脑入单，提高服务速度及准确性。

● 所有客人点用的海鲜装在小型透明盆中，由服务员端至客人面前展示确认部分菜式采用席前烹制，以加强菜式之吸引力。

●于特别节日，提供特别食品，如春节年糕、中秋月饼、端午节粽子等。

● 当宴请贵宾时，所有食品均采用分餐方式，展现服务档次。

3.增加营业额方法

●定期举办美食节，引入中国各地之风味菜式，增加菜式之选择。

● 定期更换菜单，以增加新意口味。

● 加强员工培训，提高销售技巧与意识。

● 与海鲜供货商协议，提供每日特价海鲜，进行海鲜推广，以吸引更多的客源。

●提供精选配搭之商务午餐，为午膳之客户节省点菜之时间。(设在二楼)●引入西式甜品，与传统中式甜品结合并加以推广，吸引客户尝试。

● 农历节日食品销售。

3.1经营概念

●以经营正宗港澳式粤菜之高级餐厅。为商务客户于三门商务应酬之首选食府。

●为要达到上述之目标，餐厅必须具备商务客户一贯要求的高雅用餐环境。从特色装修到高品味的餐厅布置。精美的餐具颜色，协调的台布以及员工制服，都须精心配搭挑选。

●服务方面：员工必须掌握良好的业务水平，将服务做到按客人要求而个性化。精良的出品更是经营港式粤菜高级食府最重要的，特别是以鲍参翅燕及海鲜为招牌菜式，必须做到用料新鲜讲究，烹调技术精湛。同时海产的采购要精心挑选，货源存量一定要足够。此举可避免当货源供应量不足时，受市场价格波动而影响出品水平及成本。

3.2目标客群

当地企业商务客户、机关单位、本地高消费独立个体、周边地区外籍人员、酒店房客。

六、酒店管理日标

远景：

面对激烈的市场竞争与挑战，精诚合作，同心拓展，我们充满信心展望未来远景。酒店将屹立于当地市场，成为当地酒店之标志概念。

透过我们的团队精神，自始至终的延续服务，全方位的管理资源共享，高效快捷的专业管理技巧，国际化、专业化、高品质的服务宗旨，定会实现我们的理想目标，完成我们的管理使命：

1．开业后二年内，逐鹿于台州同类型星级酒店前列： 其先导代表标志：

(1)房平均收入：实现或突破预算客房平均收入，名列前茅。

(2)入住率：实现或突破预测指标，名列前茅。

(3)客房平均利润：制定经营管理预算，实行预测目标管理，控制各项运营成本，定期进行收益评估，实现利润最大化，创客房平均利润排名前茅。

2．开业后一年内，获取客户最佳满意度。高效而殷勤，热情而贴切，国际化、专业化、智能化、特色化、人性化、亲切化的服务令我们的宾客下榻在物超所值、温馨舒适、安全放心的住所，让每一位享受卓越服务的宾客，都将愿意再次光临并成为忠实客户，客户回头率和口碑推介率超过50％。

3．销售网络成功确立，展示信息化、现代化的先进管理。及时准确收集相关信息，拓展销售渠道，分析目标市场，追逐目标客户，适时推出促销方案，建立销售网络。

4．开业后一年内建立知名度，成为台州著名酒店品牌。

用创意、热情、辛勤和优质服务，创建知名品牌，在开业一年内实现市民知名度率超过80％。

5．开业后一年内建立团结、稳定、富有战斗力的工作队伍。

凝聚团队力量，激励雇员争创最佳绩效，最大限度保持薪酬计划和奖励计划实施公正，不断注入先进管理理念、服务意识、专业知识、工作技能，妥善处理各级员工关系，实现开业后二年内人力资源流动率低于30％，月人均接受专业培训超过8小时，保持工作队伍的顽强有力。

6．与社会团体及政府部门合作畅顺，开业后二年内得到认可。

建议公共关系网络，协调政府与职能部门，争取政府的支持与帮助，工作和谐。在企业与政府，以及行业间实行快速信息沟通，保证重要活动的出色完成。

七、酒店管理标准

国际酒店之利益亦是全体员工的利益。敬业进取，尽忠职守，追求效益，开拓求实是每一位员工承诺的准则。酒店员工务必在任何时刻自觉维护酒店的信誉和形象，明确服务宗旨，用一流的服务水准体现诚实的经营作风和具备高度的负责精神。

我们信守并奉行：

1．团队

我们相信酒店不是一群个体，而是一个整体。团队中每一个成员同样重要，缺一不行。

2．服务

所有员工均通过专业培训，以亲切的服务态度服务客户。以客为先，以己为次；为客人及同事创立及维护一舒适的居停环境。

3．创新 我们走在时代尖端，引进新型科技。所有员工不断在其工作领域中创新改良，以求突破传统，为客户提供更好服务。

4．挑剔

我们重视细节，追求完美，对不合标准的事物绝不妥协。

5．诚信

我们对所有客户、投资者、供应商、员工及政府均以诚相待，遵守信诺。

八、结束语

一家酒店的成功需要大家共同努力。我们要加强团结协助，只有团结协助，才能形成坚不可摧的一个利益共同团体。酒店的每个员工要树立以酒店为家的意识，做到既有分工又有合作，从节约一度电、一滴水做起，对酒店开支必须精打细算，树立以小胜在思想，立足现有财力，发展壮大企业。我相信，在每个员工的共同努力下，我们一定会立于不败之地，成为当地酒店业的标志品牌

第三篇：酒店经营管理方案

酒店经营管理方案

前言：酒店的现代化经营管理是一项科学的系统工程，它不仅需要有新的观念和科学的管理模式，且着重于内部的分工协作，也称为团队精神。因此，本方案出台后各部门在实施过程中，不仅要遵循各个岗位的工作规律，也应特别注意各部门之间的紧密配合。

制定本方案遵循的依据是：对临安本地酒店宾馆业的初步调研、评估、论证，结合我酒店的发展思路和定位风格，本着：“忠诚董事会，忠诚企业，求新求变，不断创新，追求卓越，完善自我，创造品牌”制定，具体方案如下：

一：酒店概况

酒店分二个主体，吕家弄客房部（22间），石镜街客房部（50间），其中吕家弄客房部位于闹市中心，周边娱乐、休闲场所密集，时尚人士占主导地位；石镜街客房部位于市中心，离客运西站、高速路临安东出口近，酒店附近酒店、餐饮业较为发达，商务人士及旅游团队较为密集；酒店现有客房以情趣房、单间、标间为主导。

1、优势

便捷的交通与地理位置

超前的发展思路和个性化元素的注入

公司化经营理念，经营灵活多变

2、困难

本地低、中、高级宾馆酒店众多，而本地客源及外来客源的增长有限，竞争激励

酒店开业后，社会认知有一定的时间

品牌效应未出

跟其它商务型酒店和星级宾馆相比，缺少停车场，可能会影响一部份商务人士入住

二、市场定位

1、产品定位：商务休闲

2、客源结构定位：

本地时尚人士及旅游团队为主

商务休闲散客为辅

单位定点接待为补

3、价格定位：

以本地商务酒店及连锁酒店价格为参考，跟同类酒店价格基本相符

三、经营宗旨、经营方针、经营理念及经营策略

1、经营宗旨

以高素质的员工队伍和高标准的管理，为酒店业务往来搭建服务平台；把接待做为第一生产力，为宾客提供高品质的服务和高效率的接待，从而展示酒店对处形象，树立酒店良好品牌，取得较好的经济效益和社会效益。

2、经营方针

夯实基础稳步发展

追求卓越不断创新

灵活多变抢占市场

突出特色创造品牌

3、经营理念

智慧创新为源泉服务取向礼仪化

团队建设为根本经营管理特色化

开源节流放心中岗位培训制度化

4、经营策略

开业之初，不管是品牌效应还是知名度都比较低，因此在酒店试营业期间就应加大促销力度：

●开展促销活动及邀请相关人士免费入住等手段，短期内提高酒店知名度；

●跟本地主要旅游公司衔接，争取在旅游旺季这段时间，尽可能的提高房间出租率；

●跟本地企事业单位洽谈，签署定点接待协议，争取一部份长期客户；

●主动向上海、江苏等地旅游公司自荐（电子宣传手册的制作）；

●网络推广；

5、营销目标

试营业期：提高酒店知名度，酒店个性化、时尚元素打响开业第一个月：客房出租率达到60%以上，平均房价达到

RMB108元/间天，当月客房收入达到13万元；

开业第二个月：客房出租率上升到70%以上，平均房价达

RMB128元/间天，当月客房收入达到19万元

第二季度开始，客房出租率稳定在80%左右，平均房价达

到RMB128元/间天，当月客房收入达到21万元，酒店附加商品销售启动。

第二季度开始，初步建立销售与公共关系客户档案，健全

酒店各类规章制度和员工手册，员工培训定期化，同时对发展形势进行评估，制定发展计划。

四：管理架构

注：综合事务部包括工程、PA、保安，根据实际情况和成本因素可以外包

五：人员编制

店长：1名主管：1名

1、吕家弄客房部

接待收银员：2名客房服务及清洁：2名

2、石镜街客房部

接待收银员：4名客房服务及清洁：3名

夜值保安：1名PA：1名

工程：1名

员工总数：16名

注：根据实际情况和成本因素工程人员可以由店长主管兼任！主管兼任楼层班长一职

六：主要岗位职责

1、店长

负责酒店的日常经营管理，员工的培训和督导，处理日常事务及突发事件，第一时间处理好客户投诉及回访，编制酒店各项规章制度及奖惩条例；营销方案的制订和实施；客户档案的建立和分析，每日营业报表的审核和上报，团队接待的具体安排和实施。

2、主管

协助店长经营酒店，执行并完成店长交待的各项任务和指标，客房卫生质量的控制和设施设备的维护保养，计划卫生的制定和实施；楼层员工的培训及管理，易耗品的控制和发放。七：成本核算

员工工资+易耗品+水电+附加设施费用+房租

八：工资体系

基本工资+绩效工资或计件或提成以上方案只根据现有形势初步制定，权当参考

第四篇：酒店经营管理方案

酒 店 经 营 管 理 方 案

星级酒店的现代化经营管理是一项科学的系统工程，它不仅需要有新的观念和科学的管理模式，且着重于内部的分工协作，也称为团体精神。因此，本方案在实施过程中，不仅要遵循各个岗位的工作规律，也应特别注意各部门之间的紧密配合。

一、制定、月度计划经济指标：

（一）酒店总体指标：营业额（）万元，纯利润（）万元。

（二）各部门任务分配：

1、餐饮：（1）营业额 万元；（2）毛利率 %；

2、客房：（1）营业额 万元；（2）毛利率 %；

二、关于房务工作方面：

酒店的经济收入主要来源于三部分：一是客房收入；二是饮食收入；三是配套服务收入；其中客房收入是酒店收入的重要来源，从利润分析，客房收入的经营成本比餐饮、商品都小，客房利润也是酒店利润的主要来源，在经营管理的过程中，要使客房出租率上升，则取决于房务管理，其主要包括以下几个方面：

1、科学合理地计划与组织房务部工作的运转。

在客房的经营过程中，前厅部处于起点，负责客房的销售，而客房部则处于中间环节，负责客人投宿期间的大部分服务工作，客人住店期间，在客房停留的时间最长，接触和享用客房服务的机会多、时间长，因此，酒店要投入相应的劳动力和发生相应的设备消耗，如何将接待服务工作科学合理地组织起来，即保证服务质量，满足客人需要，提高客房出租率，又使物资消耗和经营收入提高加强房务工作的监督力度，保证接待服务和客房整理的质量，保持合理的比例，是客房管理的 一个重要内容。因此，首先要根据酒店整体计划制定客房部的计划，确定服务质量、劳动定额以及物资消耗等各项指标，做好人

力调配计划，同时，要制定和落实各项规章制度从而为实现各项指标提供保障。

客房服务过程中的督查，是保证服务质量的一个重要环节。第一，要加强对各班组的组织和领导，严格执行规章制度地服务人员的每一道程序要进行严格的检查，实行领班、经理、质检员、房务总监逐级查房制度，达到层层把关；第二，加强各部门间的联系，及时传递信息，客房管理不是孤立存在的，需要和其他部门协调配合形成一个统一的整体，才能保证业务活动的正常进行；第三，主动了解客人的反映，及时处理客人投诉，加强意见反馈渠道，做好接待服务工作。客房管理的好坏最终取决于客人的满意程度，要注意分析客人类型，研究客人的心理，随时掌握客人的意见和要求，从中发现带有普遍性的问题和客人需求的变化规律，抓住客房服务过程中的内在联系和基本环节，不断提高服务质量。

2、加强员工队伍建设，提高员工综合素质。

前厅部与客房部的工作性质，是直接为客人提供服务，服务的好与差直接影响着酒店的管理和服务水平，所以加强员工队伍建设和提高员工综合素质，确保房务工作顺利开展和提高服务质量的关键之一。

首先，要不断进行员工的思想教育，使员工热爱自己的本职工作，培养对专业的兴趣，从而激发工作的主动性、积极性，教育员工树立高尚的职业道德和全心全意为客人服务的意识，教育员工树立严格的组织观念，自觉遵守国家的法纪和酒店的规章制度。

同时，不断提高员工的业务素质，因为这是提高酒店工作效率和服务质量的基本条件。所以一方面要抓好员工文化知识的学习，提高员工文化水平，另一方面要抓业务技术方面的培训，提高员工的业务操作技术和技巧，通过培训使员工达到：

（1）热情、主动、耐心、周到、细致、尽职尽责，对客人必须树立尊重和友好的态度。

（2）在服务质量方面减少和杜绝对服务员因素质和技能欠缺造成服务不到位而产生的不满意。

（3）人人都 要从细节做起，特别是在仪容、仪表、礼貌、礼仪、言行举止方面要得体大方，着装要干净、整齐，强调要求个人气质的进一步提高。

（4）熟练掌握服务程序，让顾客感到一种酒店行业的氛围和正规化管理的模式。

（5）对自身工作按标准完成后自查，树立员工的责任感和主人翁意识。

（6）营造员工队伍的团队精神。

（7）实现规范服务、优质服务，从而影响顾客对酒店的口碑和社会声誉。

在房务管理过程中，要认真执行奖罚制度，开展评选优秀员工的活动，表彰、奖励服务质量高，业务技术精、完成任务好、协作风格高的员工，对员工的思想及业务水平定期进行考察，根据各种特长合理的安排使用，重视培养选 拔人才，形成一支骨干队伍，在各项工作中发挥中坚作用。

3、开源节流，做好房务设备、物资的管理与控制。

房务设备和用品是客房服务工作的物质基础，因此，管理好房务方面的设备和用品也是客房管理的重要内容 之一，前厅部和客房部要具体制定设备、用品管理制度，明确规定各级管理人员在这方面的职责，做到合理使用。因此，节约上要以小看大，一点水，一度电，一根针，一条线，养成节约或浪费的不同习惯，就会出现不同效益。

前厅部、客房部的各种设备应始终处于安全、完好的状态。服务员及管理人员在正常服务和管理过程中，应随时注意检查设备使用情况，配合工程部对设备保养、维修，管理人员要定期汇报设备情况，客房内各种供客人使用的物品 及相应工具应备齐备足以满足服务工

作的需要。在保证服务质量的前提下，尽量延长布草的使用寿命，同时，控制好低值易耗品的领用，建立发放和消耗记录，堵塞漏洞，实行节约有奖，浪费受罚的奖惩制度。

4、树立天天多售房的主导思想。

客房虽是一种有形商品，并具有商品的属性，但它又不同于其他商品，因为其它商品 如果销不出去，可以作为库存积压，不至于造成大的损失，而客房如果当天卖不出去，就要造成固定成本的损失，所以它是一种具有特殊性的商品，我们作为经营者最重要的责任就是要想办法销售当天的客房。

虽然近几年华亭县随着经济的迅速发展，人们的消费观念和消费水平都发生了改变与提高，但在这市场经济的大环境中酒店要想立于不败之地，就必须采取灵活经营的方针。要求前厅部、客房部在提高服务意识的同时，要利用自身的优势，扬长避短，培养自己的忠诚客户，再者，要随时掌握竞争对手的经营动态，采取灵活多变的价格策略，以优质优价为宗旨，结合酒店制定的销售方案和计划，努力完成各项指标和任务。

三、关于酒店经营管理的餐饮工作方面

随着经济建设的发展，餐饮业也随着社会需求而迅速发展，同时发生了由 “ 卖方市场 ” 买方市场 ” 转变。买方市场的出现，人们可以根据自己的喜好、口味和经济条件去选择能满足自己需要的酒店、酒楼餐厅进餐，酒店餐饮经营要想吸引消费者去惠顾，就必须根据消费者的需求去确定自己的经营项目和经营方式。谁不能认识到这一点，谁就无法在激烈的市场中取胜，众所周知，餐饮业是一种十分特殊的行业，这种特殊性主要表现在提供给顾客的产品具有双重性，既有形性和无形性。作为经营者，必须从这两 个方面满足顾客的需求，即不仅菜肴的色、香、味、美、型、器、都要好，使客人感到物有所值，而且与这相适应的服务过程也要好，服务要富有人情味，让客人

有好的感受。任何一个经营者，如不善于体察和满足消费者，不能提供上乘的有形出品和无形新产品，就无法适应消费市场的需求，就不可能取得良好的经济效益。根据上述情况，餐饮经营方面应采取如下措施：

一）加强服务人员和督导层的素质培训，向客人提供一流的服务质量。具体做好以下三点： 从思想教育入手 培养服务员要以主人翁的身份去工作，思想教育是共产党传统的工作方法和经验，每个管理人员都要对自己手下的员工进行耐心、细致的思想教育，增强大家的酒店意识和主人翁姿态。扭转传统破旧的思想观念和意识，开展 “ 微笑服务 ” 人情服务 ” 和 “ 文明礼貌 ” 服务 这里重点谈一下 “ 人情服务 ” 过去，酒店经营管理者把 “ 顾客是上帝 ” 作为酒店的宗旨，因此，各方面的服务都局限于规范化和标准化，这种单一的服务方式有它相对不足之处，因为在上帝面前服务只能毕恭毕敬，不易接触和相互沟通。这样，一是不能烘托客人的就餐的热烈气氛和愉快心情；二是不容易了解、掌握客人的生活习好和消费规律；三是不便培养酒店的回头客 ”而“人情服务”规范化和标准化服务的补充和延伸。将客人当作酒店的挚朋亲友”服务中，服务人员不仅能了解掌握顾客的生活习好，且能及时了解顾客对酒店各方面的建议和要求，便于酒店经营管理方面的调整和提高，从而使顾客满意，并成为酒店的忠诚客户—“回头客”。抓紧服务技能和培训，保证服务质量顾客对服务的要求一方面是热情周到另一方面就是快速敏捷，热情周到就是上面讲的富有情感的“人情服务”而快速敏捷则正是服务技能的体现。特别是餐厅服务方面，如果酒店对服务人员在服务技能方面培训不到位，就会出现顾客入席后，虽然服务人员手忙脚乱，可顾客左等右等就是开不了餐，上头道菜往往要等半小时，必给顾客造成上菜慢的感觉，使一些时间

观念强的客户流失（建议餐饮部要抽时间专门请人讲解学习华罗庚的“优选法”只有将上述二者紧密结合起来，才能形成酒店高质量、有特色的服务。

二）形成主体菜系，丰富菜肴品种，提高菜品质量、保证充足客源。

1、尽快形成主体菜系。应该肯定，鲁南大酒店餐饮经营菜系定位到目前为止还没有形成主体菜系。这是造成菜肴没有特色客源不稳定的主要因素之一。因此，要尽快决定出适应多数顾客口味及本酒店条件的主体菜系。确定主体菜系的同时并突出风味和特色。

2、逐步培养一支技术过硬、素质高、酒店自身的厨师队伍。厨师的技术高低是保证出品质量的前提，由此，酒店要通过各种方式，招收、引进、培养一批悟性高、有潜力、有前途、热爱烹调工作、热爱鲁南大酒店的厨师，对于一些有特长、身怀绝技的厨师，建议酒店在住房、用餐、工资等方面给予特殊的待遇。

3、菜肴出品坚决实行产品标签制。标签制不仅是检验每位厨师制作技术和出品质量的依据，且是征求顾客意见、反馈信息、改进工作的重要途径，同时会对每位厨师产生一种动力和责任感。实行标签制后，对顾客的意见每餐要汇总，每天要讲评，每月要奖惩。

4、根据季节规律和当地风俗，及时推出不同的时令菜肴和节假日宴席。餐饮部要制定出不同规格的寿宴、婚宴、满月宴等菜牌及时提供给顾客。酒店餐饮的经营管理要想上新台阶，就必须有新观念、新的举措、新的招数，一年四季几乎每个月都有节日，这些节日也正是酒店推销产品的良机，餐饮部和营销部要把握好这些机会，每个节日都要策划出营销方案。

5、成立新菜研究室。配备专门人员，采取请进来、走出去的方法开发新菜、特色菜。定期聘请国内一流的师傅在店做短期献艺，不仅能扩大酒店的社会影响，且是厨师技术交流的一项重要活动。同时酒

店也要组织自己的师傅到外地学习交流。鼓励、支持厨师创新自己的特色菜，创新菜一旦得到顾客的认可，酒店将给予一定的奖励。

6、厉行节约、降低成本、加强核算。餐饮部经理和厨师长要及时核算出每道菜的成本和毛利率，所采购的原材料都要物有所用，采购数量征收销售额要相吻合。

7、餐饮部要及时了解、掌握滕州本行业竞争对手的新举措、新动向，达到知已知彼，百战不殆。

四、关于酒店经营管理的营销工作方面。

营销工作是酒店中极为重要的一项工作，不仅关系到酒店的经营效益，还关系我酒店的形象，甚至关系到酒店的生存和发展。本酒店营销工作建议以后的指导思想是全方位、有重点、全动员、抓主力”按照这个指导思想，营销工作重点抓以下几项：

1、加强营销队伍的领导和力量。

2、实事求是的进行市场细分工作。做好市场了解，熟悉市场，细分客源对象，营销部的当务之急。通过细分要清晰掌握重点客源的基本情况，抓紧与他建立或进一步密切关系。营销部在熟练掌握各种产品的种类、价格、质量、状况以及客房、餐饮基本情况的同时，进行与客户拜访、沟通及签约工作，以酒店的优势和营销手段去争取客户，建立良好合作关系。营销部的客户档案要认真整理、管理，并做到客户跟踪工作（有消费动态有人跟、住房有人跟、就餐有人跟、会议有人跟、结算有人跟、征求意见有人跟）

3、定职、定责、定任务、定奖惩。可考虑首先在营销部实行基本工资+效益工资的工资制度。酒店每月给营销部每个人下达销售任务，完成任务奖（提成）完不成任务罚，下不保底，上不封顶。具体基本任务数、提成率、基本工资由财务部和营销部共同拿出意见。由酒店总经理办公会确定。

4、抓紧抓好营销宣传攻势。酒店以后要重视在宣传方面的投资，并积极参加一些公益活动，从而扩大本酒店的知名度，让社会认可。

5、预测市场行情，把握销售良机。预测销售市场，把握良好商机是酒店营销工作的法宝之一。营销部不仅是销售产品的主力部队，同时也是酒店决策层的参谋部，一些市场信息和对手的经营变化情况，往往都是营销人员获得的。

第五篇：酒店经营管理方案

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酒店经营管理方案

星级酒店的现代化经营管理是一项科学的系统工程，它不仅需要有新的观念和科学的管理模式，且着重于内部的分工协作，也称为团体精神。因此，本方案出台后各部门在实施过程中，不仅要遵循各个岗位的工作规律，也应特别注意各部门之间的紧密配合。

一、（9—12月）计划经济指标

（一）酒店总体指标：营业额（）万元，纯利润（）万元。

（二）各部门任务分配

1、餐饮

二  餐：（1）营业额  万元；（2）毛利率  %；

三  餐：（1）营业额  万元；（2）毛利率  %；

十八餐：（1）营业额  万元；（2）毛利率  %。

2、客房

（1）营业额  万元

（2）毛利率  %

二、关于房务工作方面

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酒店的经济收入主要来源于三部分：一是客房收入；二是饮食收入；三是配套服务收入；其中客房收入是酒店收入的重要来源，从利润分析，客房收入的经营成本比餐饮、商品都小，客房利润也是酒店利润的主要来源，在经营管理的过程中，要使客房出租率上升，则取决于房务管理，其主要包括以下几个方面：

1、科学合理地计划与组织房务部工作的运转：

在客房的经营过程中，前厅部处于起点，负责客房的销售，而客房部则处于中间环节，负责客人投宿期间的大部分服务工作，客人住店期间，在客房停留的时间最长，接触和享用客房服务的机会多、时间长，因此，酒店要投入相应的劳动力和发生相应的设备消耗，如何将接待服务工作科学合理地组织起来，即保证服务质量，满足客人需要，提高客房出租率，又使物资消耗和经营收入提高加强房务工作的监督力度，保证接待服务和客房整理的质量，保持合理的比例，是客房管理的 一个重要内容。因此，首先要根据酒店整体计划制定客房部的计划，确定服务质量、劳动定额以及物资消耗等各项指标，做好人力调配计划，同时，要制定和落实各项规章制度从而为实现各项指标提供保障。

客房服务过程中的督查，是保证服务质量的一个重要环节。第一，要加强对各班组的组织和领导，严格执行规章制度地服务人员的每一道程序要进行严格的检查，实行领班、经理、质检员、房务总监逐级查房制度，达到层层把关；第二，加强各部门间的联系，及时传递信息，客房管理不是孤立存在的，需要和其他部门协调配合形成一2

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个统一的整体，才能保证业务活动的正常进行；第三，主动了解客人的反映，及时处理客人投诉，加强意见反馈渠道，做好接待服务工作。客房管理的好坏最终取决于客人的满意程度，要注意分析客人类型，研究客人的心理，随时掌握客人的意见和要求，从中发现带有普遍性的问题和客人需求的变化规律，抓住客房服务过程中的内在联系和基本环节，不断提高服务质量。

2、加强员工队伍建设，提高员工综合素质。

前厅部与客房部的工作性质，是直接为客人提供服务，服务的好与差直接影响着酒店的管理和服务水平，所以加强员工队伍建设和提高员工综合素质，确保房务工作顺利开展和提高服务质量的关键之一。

首先，要不断进行员工的思想教育，使员工热爱自己的本职工作，培养对专业的兴趣，从而激发工作的主动性、积极性，教育员工树立高尚的职业道德和全心全意为客人服务的意识，教育员工树立严格的组织观念，自觉遵守国家的法纪和酒店的规章制度。

同时，不断提高员工的业务素质，因为这是提高酒店工作效率和服务质量的基本条件。所以一方面要抓好员工文化知识的学习，提高员工文化水平，另一方面要抓业务技术方面的培训，提高员工的业务操作技术和技巧，通过培训使员工达到：

（1）热情、主动、耐心、周到、细致、尽职尽责，对客人必须树立尊重和友好的态度。

（2）在服务质量方面减少和杜绝对服务员因素质和技能欠缺3

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造成服务不到位而产生的不满意。

（3）人人都 要从细节做起，特别是在仪容、仪表、礼貌、礼仪、言行举止方面要得体大方，着装要干净、整齐，强调要求个人气质的进一步提高。

（4）熟练掌握服务程序，让顾客感到一种酒店行业的氛围和正规化管理的模式。

（5）对自身工作按标准完成后自查，树立员工的责任感和主人翁意识。

（6）营造员工队伍的团队精神。

（7）实现规范服务、优质服务，从而影响顾客对酒店的口碑和社会声誉。

在房务管理过程中，要认真执行奖罚制度，开展评选优秀员工的活动，表彰、奖励服务质量高，业务技术精、完成任务好、协作风格高的员工，对员工的思想及业务水平定期进行考察，根据各种特长合理的安排使用，重视培养选 拔人才，形成一支骨干队伍，在各项工作中发挥中坚作用。

3、开源节流，做好房务设备、物资的管理与控制。

房务设备和用品是客房服务工作的物质基础，因此，管理好房务方面的设备和用品也是客房管理的重要内容 之一，前厅部和客房部要具体制定设备、用品管理制度，明确规定各级管理人员在这方面的职责，做到合理使用。因此，节约上要以小看大，一点水，一度电，一根针，一条线，养成节约或浪费的不同习惯，就会出现不同效益。

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前厅部、客房部的各种设备应始终处于安全、完好的状态。服务员及管理人员在正常服务和管理过程中，应随时注意检查设备使用情况，配合工程部对设备保养、维修，管理人员要定期汇报设备情况，客房内各种供客人使用的物品 及相应工具应备齐备足以满足服务工作的需要。在保证服务质量的前提下，尽量延长布草的使用寿命，同时，控制好低值易耗品的领用，建立发放和消耗记录，堵塞漏洞，实行节约有奖，浪费受罚的奖惩制度。

4、树立天天多售房的主导思想。

客房虽是一种有形商品，并具有商品的属性，但它又不同于其他商品，因为其它商品 如果销不出去，可以作为库存积压，不至于造成大的损失，而客房如果当天卖不出去，就要造成固定成本的损失，所以它是一种具有特殊性的商品，我们作为经营者最重要的责任就是要想办法销售当天的客房。

虽然近几年ＸＸ市随着经济的迅速发展，人们的消费观念和消费水平都发生了改变与提高，但在这市场经济的大环境中酒店要想立于不败之地，就必须采取灵活经营的方针。要求前厅部、客房部在提高服务意识的同时，要利用自身的优势，扬长避短，培养自己的忠诚客户，再者，要随时掌握竞争对手的经营动态，采取灵活多变的价格策略，以优质优价为宗旨，结合酒店制定的销售方案和计划，努力完成各项指标和任务。

三、关于餐饮工作方面

随着经济建设的发展，餐饮业也随着社会需求而迅速发展，同5

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时发生了由“卖方市场”到“买方市场”的转变。买方市场的出现，人们可以根据自己的喜好、口味和经济条件去选择能满足自己需要的酒店、酒楼餐厅进餐，酒店餐饮经营要想吸引消费者去惠顾，就必须根据消费者的需求去确定自己的经营项目和经营方式。谁不能认识到这一点，谁就无法在激烈的市场中取胜，众所周知，餐饮业是一种十分特殊的行业，这种特殊性主要表现在它提供给顾客的产品具有双重性，既有形性和无形性。作为经营者，必须从这两 个方面满足顾客的需求，即不仅菜肴的色、香、味、美、型、器、都要好，使客人感到物有所值，而且与这相适应的服务过程也要好，服务要富有人情味，让客人有好的感受。

任何一个经营者，如不善于体察和满足消费者，不能提供上乘的有形出品和无形新产品，就无法适应消费市场的需求，就不可能取得良好的经济效益。

根据上述情况，在餐饮经营方面应采取如下措施：

（一）加强服务人员和督导层的素质培训，向客人提供一流的服务质量。

具体做好以下三点：

1、从思想教育入手

培养服务员要以主人翁的身份去工作，思想教育是共产党传统的工作方法和经验，每个管理人员都要对自己手下的员工进行耐心、细致的思想教育，增强大家的酒店意识和主人翁姿态。

2、扭转传统破旧的思想观念和意识，开展“微笑服务”“人6

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情服务”和“文明礼貌”服务

这里重点谈一下“人情服务”，过去，酒店管理者把“顾客是上帝”作为酒店的宗旨，因此，各方面的服务都局限于规范化和标准化，这种单一的服务方式有它的相对不足之处，因为在上帝面前服务只能毕恭毕敬，不易接触和相互沟通。这样，一是不能烘托客人的就餐的热烈气氛和愉快心情；二是不容易了解、掌握客人的生活习好和消费规律；三是不便培养酒店的“回头客”。而“人情服务”是规范化和标准化服务的补充和延伸。它将客人当作酒店的“挚朋亲友”。在服务中，服务人员不仅能了解掌握顾客的生活习好，且能及时了解顾客对酒店各方面的建议和要求，便于酒店经营管理方面的调整和提高，从而使顾客满意，并成为酒店的忠诚客户——“回头客”。

3、抓紧服务技能和培训，保证服务质量

顾客对服务的要求一方面是热情周到，另一方面就是快速敏捷，热情周到就是上面讲的富有情感的“人情服务”，而快速敏捷则正是服务技能的体现。特别是餐厅服务方面，如果酒店对服务人员在服务技能方面培训不到位，就会出现顾客入席后，虽然服务人员手忙脚乱，可顾客左等右等就是开不了餐，上头道菜往往要等半小时，是必给顾客造成上菜慢的感觉，使一些时间观念强的客户流失（建议餐饮部要抽时间专门请人讲解学习华罗庚的”优选法”），只有将上述二者紧密结合起来，才能形成酒店高质量、有特色的服务。

（二）形成主体菜系，丰富菜肴品种，提高菜品质量、保证充7

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足客源。

1、尽快形成主体菜系。应该肯定，鲁南大酒店餐饮经营菜系定位到目前为止还没有形成主体菜系。这是造成菜肴没有特色客源不稳定的主要因素之一。因此，我们要尽快决定出适应多数顾客口味及本酒店条件的主体菜系。在确定主体菜系的同时并突出风味和特色。

2、逐步培养一支技术过硬、素质高、酒店自身的厨师队伍。厨师的技术高低是保证出品质量的前提，由此，酒店要通过各种方式，招收、引进、培养一批悟性高、有潜力、有前途、热爱烹调工作、热爱鲁南大酒店的厨师，对于一些有特长、身怀绝技的厨师，建议酒店在住房、用餐、工资等方面给予特殊的待遇。

3、菜肴出品坚决实行产品标签制。标签制不仅是检验每位厨师制作技术和出品质量的依据，且是征求顾客意见、反馈信息、改进工作的重要途径，同时会对每位厨师产生一种动力和责任感。实行标签制后，对顾客的意见每餐要汇总，每天要讲评，每月要奖惩。

4、根据季节规律和当地风俗，及时推出不同的时令菜肴和节假日宴席。餐饮部要制定出不同规格的寿宴、婚宴、满月宴等菜牌及时提供给顾客。酒店餐饮的经营要想上新台阶，就必须有新观念、新的举措、新的招数，一年四季几乎每个月都有节日，这些节日也正是酒店推销产品的

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