配菜工作区卫生制度[小编推荐]

第一篇：配菜工作区卫生制度[小编推荐]

配菜工作区卫生制度

1.切配前检查原料质量，腐坏、变质、过期、有毒、有害的原料不切配。

2.食品生熟用具、容器、盛器有明显标志，做到生熟分开、荤素分开。

3.配料、小料要分别盛装、摆放整齐。配料的水盆要定时换水。

4.配菜过程中，随时注意食品原料的新鲜度及卫生状况，认真配菜，严格把关。

5.工作工具做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。砧墩用后及时刮净，不留血污。砧墩洗后，刮净竖起来晾干。抹布经常搓洗，保持洁净。

6.营业结束后，各种用具要及时清洁，归位放置，剩余的原料按不同的贮藏要求分别储存。

第二篇：配菜岗位卫生制度

配菜岗位卫生制度

一、加工前应认真检查待加工食品质量，发现腐败变质迹象或其他感官性状异常的，不得加工和使用。

二、绞肉机等机械设备用后拆开冲洗干净，保持清洁。

三、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，待用食品洗净或上浆后及时使用或放入冷藏保存。

四、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放，并在规定时间内使用。

五、已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

六、工具、用具做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。

七、切配水产品的刀、砧板、抹布、清洗干净后再切配其他食品。

八、冰霜专人管理，定期化霜，经常检查食品质量，半成品与原料分开存放。

九、配菜结束后应及时清洗地面、工具、用具，保持室内清洁卫生。

第三篇：配菜间卫生制度

配菜间卫生制度 配菜间卫生制度：

一、切配前检查原料质量，发现腐坏变质，有毒有害的原料不切配。

二、工作用具做到刀不锈，砧墩不霉，台面抹布干净。

三、盛放食品的器皿保持洁净,荤素分开。

四、放入冰箱的食品经加工，清洗干净后放入。

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第四篇：幼儿园餐具消毒、配菜、食品采购卫生制度

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幼儿园餐具消毒卫生制度

1、幼儿餐后餐具立即清洗消毒，做到使用一次、清洗消毒一次。

2、负责餐具消毒保教人员应身体健康、工作认真。

3、餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作，热力消毒程序：一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

4、餐具消毒应达到下列要求：

热力消毒：煮沸蒸汽100℃，时间10分钟。

5、消毒完毕的餐具，应立即放于清洁的橱、柜内保洁、防止再污染，并做好记录。

配菜卫生制度

1、检查食品质量，不新鲜食品、腐败变质和有毒有害食品不切配。

2、食品不着地存放，以销定量及时加工切配，幼儿园不存放食品，当天食品，当天用完。

3、切配水产品的刀、砧板、抹布，刮清洗净后再切配其他食品。

4、食品容器清洁卫生，配菜盆与出菜盆分开，并能明显区分。

5、工具用具清洁，做到刀不锈，砧扳不霉，加工台面、抹布干净。生熟食品切配工具分开使用、存放。

6、冰箱专人管理，定期化霜、清理，经常检查食品质量，各类食品分类存放，生食品与半成品隔开存放。

7、配菜结束后，刀、砧板、抹布、工具、用具、容器清洗干净，配菜台面、菜架、食品橱整理干净，地面拖清，保持室内清洁卫生。

学校食堂食品采购卫生制度

1、学校食堂必须向持有卫生许可证的生产经营单位采购食品，禁止 采购不符合食品卫生标准和要求的食品。

2、采购食品时应按照有关规定索证验证，严格查验食品质量和定型 包装食品标签，并建立台帐制度。

3、采购肉类食品时必须核查检验检疫证明。

4、禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的食品

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第五篇：食堂配菜间卫生管理制度

食堂配菜间卫生管理制度

一、配餐间每日要进行清扫，保持清洁卫生。

二、配备安装紫外线消毒灯，在开餐前30分钟以上进行空气消毒，并要记录（包括消毒日期、开灯时间、闭灯时间及消毒人签字）。

三、分餐人人员必须彻底洗手消毒，穿着清洁工作服，带工作帽、口罩和一次性手套，离开后再次回到分餐工作岗位应重新洗手消毒，更换一次性手套。

四、配餐间要每餐一清扫，保持室内干净，不得存放于配餐无关的杂物或有毒有危害性化学品。

五、“三防”设施要齐全，并采取安全有效措施，定期杀灭蚊蝇、蚂蚁、蟑螂和老鼠。

六、每餐供应食品，每一品种必须抽取150克置于专用冰箱冷藏，留样48小时。

七、不得售卖感官异常，不达标食品。

附则

1.本办法由行政事务部负责解释。

2.本办法自印发之日起施行。