专业厨师培训的厨师应该具备的素质

第一篇：专业厨师培训的厨师应该具备的素质

专业厨师培训的厨师应该具备的素质

首先，一个专业名厨必须具备善经营的理念，作为一个专业厨师必须具备多方面的知识和技能，比如对于当今餐饮业的发展要有敏锐的洞察力；餐饮业的竞争规则、价值观念、创新意识，该酒楼所在地的消费档次与规模、服务水准及对当地市场动态的了解。只有这样具备灵活多变，应对迅速的经营策略才能在激烈的餐饮竞争中招揽到大量的消费者，从而为酒楼、餐厅树立良好的社会公众形象，即品牌。

第二，精业务技能。一个名厨必须是精通本菜系的烹调技术能手，并且旁通国内各主要菜系的烹调方法和技能。无论是烹调、火候、刀工、食雕、冷盘、小吃、点缀，都能得心应手，而且能指挥带动整个厨房内的各岗位厨师爱岗敬业的工作。对于菜式要不断的推陈出新，对于厨师的培养和提高要起到领头羊的作用。从而使本酒楼、餐厅的菜品独具风味特色，吸引更多更广的顾客。

第三，懂管理理念。作为一个爱岗敬业的名厨，不仅需要精通烹调业务技术，而且要具备现代餐饮业的管理知识。新世纪是知识经济的时代，科学技术也影响到餐饮业的发展与更新。比如：

1、掌握收银台的电脑控制点菜技术;

2、操作现代餐具的使用与维修;

3、现代厨房的组合配置及物质能源的管理;

4、采购与库房的管理;

5、整个酒楼、餐厅毛利、纯利、收支的掌握;

6、餐厅服务与厨师素质提高的管理。作为名厨一定要具备以上的综合管理素质，与餐饮主管密切配合，才能使整个酒楼、餐厅更健康的发展。

第四，会理财，顾名思义就是会当家理财。一个名厨除了精通业务外，还要懂管理、能经营，必须会为酒楼、餐厅精打细算。比如从增收节支、开源节流，以增加酒楼、餐厅利润为目的，增加新项目，开发新品种，利用节假日推销产品扩大销售量，达到增加酒楼、餐厅收入的目标。还要会制定出严密、完整的操作程序和成本控制措施，并加以监督执行，从而提高酒楼、餐厅盈利能力。

综上所述，敬业名厨是餐饮业发展的潜力和动力。因为餐厅、酒楼主要通过满足用餐者的各种需求创造更多收入。餐饮业的生产从食品原料的采购到验收储存、领用、粗加工、切配烹调到销售，整个过程业务环节多，任何一个环节出现差错都会影响产品质量。所有生意兴隆的酒楼、餐厅只有依靠经验丰富爱岗敬业的厨师，才能满足客人要求。作为职业厨师，要想成为大厨、名厨，获得社会的承认，就要不断的钻研业务技术，学习充实丰富自己，树立竞争意识、风险意识、拼搏精神，掌握学习新技术新知识，提高自身修养和素质，从而获得社会的认可。

第二篇：优秀厨师就具备的素质

优秀厨师应具备的素质

一、要成为一名优秀厨师追求的最高境界。优秀的厨师必须具备良好的厨德，培养好的厨德才能使厨师走向成功，在行业内有所建树。所以说：厨德是当好一名厨师的根本。良好的厨德主要包括以下四方面的要素：一是要热爱行业，立足本职。二是要踏实工作、精益求精。做厨师来不得半点虚假，每道菜品都须经过严格的工序。三 要谦虚谨慎，持之以恒。四是要亲和同行，尊重前辈。我们的技艺是前辈们经验的积累，所以要尊重前辈，学习前辈，亲和同行。

二、要成为一名优秀厨师必须拥有精湛的厨艺。

厨艺是厨师立足的关键。要成为一名优秀的厨师，必须拥有精湛的技艺。学艺是一个艰苦的、长期的过程。学海无边，厨师学艺要持之以恒、坚持不懈，不要半途而废或停滞不前，从最基本、最基础的做起，一步一个脚印，要有一股永不知足的钻劲。厨师成名后，更要为烹饪事业发扬光大作贡献，不能将自身的烹饪技艺视为个人财富，要毫不保留的将自我所知，传授给热爱本职、热爱行业的学艺者，对一些勤奋好学，有发展前途的学生、徒弟要多培养。

三、要成为一名优秀厨师必须对企业和顾客充满感情。

感情，就是在工作中要把促进发展和满足顾客需求摆在首位，将个人利益置后，带着感情工作。这是一名合格的厨师不可缺少的素养。

四、要成为一名优秀厨师必须要有良好的心情。

产品质量是企业的生命线。厨师作为菜品的直接制作者，在菜品的烹制过程中，如果没有良好的心情和健康的心态，菜品质量必然会受到影响，从而给顾客留下不好的印象，影响企业的声誉。厨师要克服这些不良情绪，增强心理承受能力，提高心理素质，保持良好的心境。

一个优秀厨师一定要用自己的实际行动，表晨里言行一致，才能使自己在烹饪事业上拥有更加辉煌的前程

福州华南厨师培训学校注重培养每个学员的“厨德、厨艺、感情、心情”。秉着对厨师的职业素质和消费者健康负责的态度，我校将持之以恒地探寻这四个理念。

第三篇：现代厨师应具备的素质和职业道德

现代厨师应具备的素质和职业道德

文/樊胜武

厨师，是有着几千年传统的职业。随着社会不断的发展以及餐饮业的日渐繁荣，目前越来越受到人们的尊重和关注。他们用高超的厨艺、辛勤的劳动给人们奉献了一道道精美的食品，在满足人们温饱的同时，也创造出了博大精深的中国饮食文化。厨师在人们心中也一直是吃苦耐劳，团结奉献，格守公德，坦诚待人的形象。然而，随着就业竞争的加剧和经济利益的驱动，个别厨师做出了不守规矩、不讲诚信、缺少厨德、败坏厨誉的事情，已严重地危害了厨师形象和企业的利益，甚至影响到整个行业的健康发展。厨师重新树立自身形象和提高自身素质以及职业道德显得尤为重要和迫切。

做为现代职业厨师到底应该具备哪些素质和职业道德呢？下面我谈一下自己的观点。

一、现代厨师应具备的素质

一名合格的厨师，不仅应当具备健康的身体、扎实的技术，还应当具有良好的综合素质。它包括一个人的才华、知识、观念、行为、能力、礼节、礼貌、衣容、仪表等诸多方面。我个人认为：一个人能否取得事业上的成功，并非取决于其家庭出身、性别、年龄等客观因素，而是取决于其本身所具备的素质高低。下面我将厨师应该具备的主要素质列举如下：

1、应具备扎实的基本功和高超的烹饪技艺 俗话说：“练五不练功，到老一场空。”这句话充分说明了基本功的重要性。厨师是技术人员，其中有刀工、配菜、火候、原料、涨发等多项专业基本技能，如果基本功不扎实，就无法将原料用科学的方法进行加工、改刀、配菜、烹调。也可以说没有扎实的基本功就不可能烹制出色、香、味、形俱佳的菜点。

另外，除了要有扎实的基本功外，还要有高超的烹饪技艺。所谓“卖什么，吆喝什么。”作为现代厨师，如果没有几道“绝活”，就很难得到食客的满意，食客不满意也就无法给企业带来经济效益,企业没有经济效益，厨师很快就会面临失业，这是相互关连的。所以作为现代厨师提高基本功水平和自身的烹饪技艺是相当重要的。

2、厨师应具备一定的文化知识

因为中国历史的种种原因，传统学厨人员大多因家里穷，吃不上饭，才开始到饭馆打杂学艺的，大部分文化水平较低甚至从未读过书，有的甚至连自己的名字都不会写。他们学厨基本上是以师带徒的方式，这在很大程度上制约了烹饪的快速发展。而现代社会飞速前进，对传统烹饪业提出了更高的要求，没有一定文化知识，就无法利用现代媒体，如报刊、杂志、互联网等传播方式快速补充知识，也可以说没有文化知识必将被社会淘汰，这是不争的实事。所以，作为现代厨师不仅要从师傅那里学到技术，还要多学文化知识。只有这样，才能懂得与烹饪有关的原料学、营养学、烹饪化学、烹饪美学等等。只有这样不断学习新的知识，才能不断提高自身的文化素质和竞争力。

3、厨师应具备超强的创新意识

创新，广意上讲就是将原来的东西变得更加美好。它包含的内容非常广泛，几乎涵盖任何行业。厨师也不例外。那么厨师要在哪些方面进行创新呢？我想主要有两个大的方面：一是观念创新，二是厨艺创新。观念创新是最难的一种，因为旧的操厨观念是经历数千年积累形成的，它有一定的继承性和普遍性，现在已严重影响了我们的创造力和思维的产生，并制约了对新形势的判断能力和接受能力。观念的落后同时也限制了主观能动性的发挥，所以做为现代厨师必须要打破旧的观念，对任何事物都要抱着去粗取精，开拓创新的精神，要与时俱进，否则，必然会被社会和历史淘汰。

传统的“三十年河东、三十年河西”、“一招鲜，吃遍天”已无法适应现代餐饮业。一个再好的品种，只能适应当时，如果长期不变，必然会使人们产生厌倦，从而影响到企业发展。因为现在的餐饮业已从传统的“卖方市场”转为“买方市场”，从过去的食品决定客人变为现在的客人决定食品，这是从根本上发生了变化，那么就要求我们新时代的厨师在烹饪原料、制做工艺、口味形状，就餐方式等多方面进行大胆改革和创新，只有具备敢于创新的思想，厨艺才会进步，企业才会发展，国家才能繁荣富强。所以，创新是厨师的生命，发展才是真正的硬道理。

4、厨师应具备相互协作的精神

俗话有：“一根筷子轻轻被折断，十双筷子牢牢抱成团。”“众人拾柴火焰高”等民间俗语。这些朴实的话语充分说明了互相学习、互相帮助、团结就是力量的道理。因为不论是国家、民族、或者企业、班组都需要人与人之间的配合，任何一件事情都不是个人英雄主义所能全部完成的。在一个企业或班组内，没有谁重要，谁不重要，只是大家分工不同罢了。

做为现代职业厨师，一定要树立虚心好学，团结协作的精神。因为一个人不可能什么都会，任何事情都比别人高明。就拿酒店来说，有配菜的、有炒菜的、有端菜的、有服务的、有收银的、有打扫卫生的，如果大家不团结协作，即使你的水平再高，一个人也不可能干完所有的工作。所以，树立团队意识和相互协作的精神是非常重要的。

5、厨师应具备良好的厨德

未来的餐饮业，竞争会更加激烈，厨师之间的竞争，也不可避免的要加剧。更多的用人单位在选择厨师方面已不仅仅局限在技术方面，而是从理论知识、综合素质和一眼看不见的人格方面考虑。对厨师来说，人格就是厨德。德是才之师，是成就事业的基础。假如一个厨师欺上瞒下、坑害他人、偷吃偷拿、损人利已、道德败坏，有谁愿意与你交朋友，做同事？又有谁愿意聘用你呢？所谓要想做成事必先做好人。所以具备高尚的人格和良好的厨德是现代厨师最重要的素质之一。

6、厨师应具备一定商业素质

素质，是无影无形的，是看不见，摸不着的。商业素质也是如此。一个人商业素质的高低，是决定个人或企业能否快速发展的重要因素。做为厨师，商业素质主要的内容就是服务素质和数字概念。如果厨师没有服务素质和服务意识，就无法及时听取客人或他人反馈的意见和要求，从而无法及时调整现有的菜式和品种来满足客人的要求。我们可能经常会遇到前厅客人提出某个菜太甜或太咸，太黑或太干等要求，很多厨师马上就会说：“他根本不懂，这个菜式就是这样做的。”是，也许这个菜是这样的标准，那么我们做为服务行业，是否应该根据客人不同的要求来制作呢？能否提供更优质的服务呢？这就是一个人的服务素质。

所谓数字概念，就是厨师能否在日常工作中掌握各种数具。如上客率、毛利率、成本费用、营业状况等等。我认为：不懂数字的厨师，只不过是一台简单工作的“机器”。这话可能听着不顺耳，可仔细想想是有道理的。因为，做为现代厨师特别是厨师长，如果你不懂或不能及时掌握这些数字的变化，那么你如何去准备原料，如何控制成本，如何为企业创造利润呢？所以，不具备商业素质的厨师，是不合格的厨师。

二、现代厨师应具备的职业道德 所谓职业道德，简单的说就是行业规范和个人的行为意识。厨师在传统的职业道德方面主要表现在师徒之间或与老板之间，并无成文的规定，但大都约定俗成。然而，随着社会的不断进步，经济的飞速发展，餐饮业以及厨师间的竞争加剧，厨师职业道德，越发显得重要而迫切。下面就将我自己的观点和我心中的厨师职业道德列述如下，不足之处还望指正。

1、对国家

任何人都有自己的国家和民族。做为职业厨师首要的一条就是要热爱自己的祖国，忠于自己的国家。只有树立这样的信仰，将国家和民族的利益放在至高无上的伟大位置，才具备基本的职业道德。另外，还要格守中华民族普遍认可的社会公德和优良传统，要遵守国家已制定的法律和各项规章制度。只有全社会，全国人民共同遵守，共同维护，国家才会繁荣安定，人民才会幸福平安，餐饮业才会繁荣发展，厨师才有用五之地。

2、对职业

厨师，是一门职业，要想把它做好，做出成绩，不是一件容易的事。我认为：对待这个职业首先自己要尊敬她，也就是说首先自己要喜欢并热爱这个行业。因为，就职业而言，没有高低贵贱之分。如果自己都看不起，不喜欢，又怎么谈到敬业爱岗呢？既然选择了厨师，就要把它当事业，当学问来做，只有把工作设定一个目标，你才会感到充实、有方向、人生才会得到不断升华，才可能成就一番事业。

3、对顾客

顾客，有人称为“上帝”，有人称为“衣食父母”。也有人说顾客是 “老板”。做为厨师，如何达到顾客满意应该是最高的宗旨。

我认为对待顾客，首先要真诚服务，用心对待。也就是说对待我们的客户，只有用发自内心的热情和真诚的服务才可能使客人感到亲切和愉快。就象著名饭店创始人希尔顿先生说：“我宁愿住在只有破旧的地毡和简陋的环境里，也不愿走进只有豪华设施，却没有真诚微笑的地方。” 另外，对待顾客要努力使其达到满意为标准。因为客人来自四面八方，饮食习惯也千差万别，做为厨师，要尽可能根据客人的喜好，来调整你的菜品，尽可能的达到食客的满意。只有顾客满意，企业才有效益，你的工作才能得到别人认可。所以，对待客人一定不能马虎、应付，要抱着认真的态度保证每一个出品。

4、对企业

现代餐饮管理最让人头疼的问题很多，其中厨房以及厨师的管理是最难的。现代企业中有些厨师自身素质不高，导致很多原料不能物尽其用，造成资源上的浪费、加大经营成本。还有些厨师人为的不爱护设备，不服从分配，偷吃偷拿，损公肥私等影响企业生存和发展的现象，而且这种现象大有蔓延之势。那么，做为厨师应该如何对待企业呢？我认为：首先应以店为家、忠诚勤恳，其次要树立主人翁的精神。因为家庭为你带来生命，把你养育成人，企业为你提供学习和工作的场所，为你的事业和成就提供了发展的平台和空间，你只有将企业当成第二个家，你才能从心里奉献忠诚和勤恳，从心里爱护维护这个家的财产和荣誉。

另外，对待企业还要积极的发挥自己的才能，为企业多创造经济效益和社会效益。因为只有你发挥出了应有的技术和专长，企业才可能取得效益，企业有了效益，才可能维持酒店的各项开支，有了效益，企业和个人才能更好更快的健康发展，这是相互关连和并存的。

5、对领导

既然有企业存在，就有领导存在，有领导存在，必然有上下级之分。那么，作为厨师与管理者如何相处呢？我认为：首先应该尊敬服从，其次是理解配合。因为任何一个团队都需要领导者将各种事情组织分配，协调管理，只有一个周密的组织安排，才能圆满的完成各项接待任务。所以，做为厨师或厨师长对待上级都应该给予尊敬、理解和足够的支持，只有理解了上级的意图和目的才能有效的配合，共同完成任务。否则，大家互不服气，各自为政，互相为难，推委扯皮，那么大家最终只能不欢而散或遭到解雇。

另外，对领导或老板要敢于进言，敢于提出合理化见意，敢于在客人与上级之间分请主次，只有这样才能保证企业健康长远发展。

现在好多厨师都有一种错觉，那就是：只要老板或领导满意，即万事大吉。他们信奉“做事不由东，累死也无功”的处事格言，往往在做菜谱或设计菜品时，按领导的口味或喜好做，特别是老板或上级请客时，厨师出菜迅速，品质精细，至于是否耽误了其他食客上菜，就管不了那么多了。还有些厨师对领导或老板言听计从，任何事情不管对错马上就执行。久而久之，厨师就对市场产生了“惰性适应症”。其主要表现为缺少市场和服务意识，只要上级不要求就可以不做的被动局面。如果我们换个角度来做，那就是先市场后领导，结果就完全不一样了。在菜单制定前，我们先认真调研食客的要求，摸准本餐厅消费群体的喜好，然后根据结果设计菜单，制定价格，提供高质量菜品。那么，生意自然会好，企业也就有了经济效益，厨师才能有更好生存环境和发展空间。所以，对待领导要敢于进言，敢于向错的说“不”。

6、对师傅

厨师这个职业千百年来是非常讲究尊师重道的，有“一日为师，终身为父”的说法，也有“吃水别忘挖井人”只说。这些话语虽然简单，但一针见血的说明了徒弟应该如何对待师傅。即使在竞争日益激烈的今天仍然需要我们从新审视这个问题。那么，做为厨师到底应该如何对待师傅呢？

首先，要尊师重道，虚心学习。因为，厨师学艺大多是靠师傅手把手教的，即使烹饪学校毕业也同样要到酒店工作，还是要跟师傅学书本上学不到的技术和经验。只有对师傅尊敬，并不厌其烦的虚心的学习，师傅才愿意主动并从心里将自己的所学传授给你，所谓“精诚所至，金石为开”。

所谓“种瓜得瓜，种豆得豆”。在跟师傅学徒期间，一定不可以偷懒或耍小聪明，如果只想收获而不想负出，那么你就不可能学到师傅的精华部分，也不可取得多大的成绩。然而，在现代的厨行，我们经常看到师傅把手艺毫无保留的传授给徒弟，徒弟学到本事以后，翅膀变硬了，经常说师傅思想观念老了，技术跟不上时代了，也看不起师傅了，甚至有过河拆桥，反目成仇的事情发生。我个人认为：师傅不管现在如何，所做的事情对或错，都不是绝对的，作为学生要知道“一日为师，终伸为父”的道理，应该尊敬，应该感谢，应该回报师傅，这不是别的事情，是人品问题。

7、对徒弟

俗话说：“有师必有徒”。每个厨师在经历了学徒的过程后，都要自己单独创天下，自然也会带徒弟。那么，做为师傅应该如何对待徒弟呢？

做为师傅：首先应该先向徒弟倾囊授艺，耐心教导，继而严格管理，全力扶持。也就是说，要打破传统行业内所说的“教会徒弟，饿死师傅”这样的教条。对徒弟要将自己所学的技术和经验，以及为人处事方面的成功方法教给学生，只有你耐心细致的教导，毫不保留的传授，你的徒弟才能出类拔萃，才可能有所作为。到那时，做师傅的才可能有面子，有成就感。不要象个别师傅一样，收徒只能为了给自己干活和扩大自己的名气，或者贪图徒弟的财礼，这都不是做师傅应该具备的职业道德。

另外，在带徒弟时一定要严格管教，从严要求。所谓“子不教，父之过”，师傅在某种意义上就是父亲。既然收了这个徒弟，就要严格的管理和要求，因为只有这样，徒弟才会有所成就。否则，就像成长中的小树，不修理，不足以成材。

8、对同事

任何一个饭店都是一个集体，任何一个厨师都有其相处的同事。同事间相处的好坏会直接会影响到企业或个人的发展。那么如何与同事和睦相处，都应该注意那些问题呢？

我认为：同事间要想和睦相处，共同进步，首先大家要团结互相。俗话说：“三人行，必有我师”。“尺有所短，寸有所长”。任何人都有其长处，特别是做厨师的，一个人不可能所有的技术都会，也不可能将厨房所有的工作都由你来完成，大家必须相互配合，才能完成上级下达的各项任务和指标。

另外，同事之间还要友善相处，相互帮助。因为，大家来自四面八方，能走到一起工作，本身就是一种缘份，即使因工作中产生一些小磨擦和不同的意见也没必要成为仇人。只有大家相互帮助，用真诚的行动，善意的提醒，才能换来微笑和友谊，才能达到共存共荣。所以，对待同事一定要助人为乐，团结友善，互相学习，才能共同发展，共同进步。

9、对厨艺

众所周知，做为职业厨师靠的是厨艺。厨艺，就是厨师的手艺。手艺的好坏，是决定一个人是否能成为名师、大师的重要标志。那么，做为职业厨师如何对待自己的厨艺呢？我认为：要想在本行业树立地位，被别人认可，就必须对自己的手艺严格要求，精益求精。

俗话说：“好菜是做出来的，不是吹出来的”。不能说学上三两年，会做几十道菜就觉得自己了不起了，就觉得学厨师不过如此。难道你的菜品真的做到位了，真的无可挑剔了吗？厨师的烹饪技艺是在不断变化的，也是没有止境的。做为厨师你要用一生的时间来对你所从事的技艺精心雕琢，只有不断的学习别人的长处，只有不断的查找自己的不足，你才可能得到食客的满意和认可，才称得上名副其实的“名厨、大师”。

现在，随着交通的便利及各菜系之间的交流不断增加，为厨师也提供了更多、更广泛的学习机会。那么，这时我们一定要象海绵吸水一样，不断的吸收别人的精华，更新自己的厨艺。也就是说：只有不断的超越自己和他人，永远追求第一，你才可能高于别人，才可能创出成绩。所以，对待厨艺一定要精益求精，广采博取，不断超越，勇创佳绩。

10、对自己

对自己，首先要讲诚信。因为，不论是企业还是个人，一旦你做出了对社会或对他人的欺骗行为，就会遭到别人的反感，从而不愿与你打交道，你就会失去很多好的发展机会。其次，对自己要勤奋努力，严格要求。因为任何一个成功人士都不是一帆风顺的，都要吃别人吃不了的苦，受别人受不了的气，干别人干不了的活，只有比别人付出的更多，收获的才会更多。每个人每天都要给自己提要求，哪怕进步一点，日积月累，最终一定会创出成绩，干出名堂。另外，对待问题要勇敢面对，敢于承担自己的失误，做到：“遇事责任在我，做人吃亏是福”。在人品、职业道德方面应加强修养，做一个有好厨艺、有好厨德、有好厨绩的“三好厨师”。最后，我将上述的职业道德做以下简明的总结，希望得到更多人的响应。

现代厨师应具备的职业道德

1、对国家

热爱祖国；遵守宪法；格守公德；民族至上。

2、对职业

敬业爱岗；勤奋努力；不断进步；争创佳绩。

3、对顾客

真诚服务；用心对待；努力适客；追求满意。

4、对企业

忠诚勤恳；以店为家；发挥才能；多创效益。

5、对领导

尊敬服从；理解配合；主次分明；敢于进言。

6、对师傅

尊师重道；虚心求教；刻苦努力；承其精华。

7、对徒弟

倾囊授艺；严格管教；不求回报；全力扶持。

8、对同事

助人为乐；团结友善；互相学习；共存共荣。

9、对厨艺

精益求精；广采博取；不断超越；勇创佳绩。

10、对自己

严以律已；诚信务实；日日进步；德艺双馨。

第四篇：主持人应该具备那些专业素质

主持人应该具备那些专业素质

主持人是一个媒体的代言人，他们往往代表着一个栏目、一个频道，甚至可以说代表着媒体。学识渊博，社会经验丰富、睿智、以情感人等素质对一个主持人来说至关重要。是主持人职业的特点决定了节目主持人活动天地的广阔。节目主持人要接触社会各行各业不同层次的人，长期处于众目睽睽之中，所以，主持人的一举一动，一言一行，都会给观众留下深刻的印象。为此，节目主持人时时刻刻都要提高自己的素质，塑造自己的形象，挖掘自身潜力，把优秀节目呈现给广大受众。全文是依据怎样才能做一名底功深厚而又深受广大观众喜爱的主持人这个观点进行论述的。

一、丰厚的底蕴是铸造高品位主持人的根基

（一）勤耕苦学，充实自己

在现代社会中，知识的作用越来越重要。随着知识在社会生活中的全方位的渗透，整个社会的经济、政治、军事、科学、文化、艺术、道德等生活已经发生了巨大的变化。二十一世纪的社会是知识社会，未来的经济是知识经济。它在社会各个方面占据着一个中心的地位，起着决定性的作用。

渊博的知识是主持人应有的修养。主持人应该是博学多才的有识之士，这样才能面对观众侃侃而谈。主持人的工作常常面对观众访问新闻事件的当事人和有关人士，要对时事做评述。他们的采访活动能力，提出问题的深度，对问题的分析见解力，都一览无余的呈现出来。渊博的知识和文化修养，使主持人能在镜头前神态自若的采访播讲，作深刻有见地的分析，从而令人佩服。主持人虽各有不同的形象、性格和气质，但在博学多才的素质上应该是相同的。知识浅薄的人是不能胜任主持人工作的。有时候主持人所充当的角色就像一名引导人们在生活百花园中观光的“导游”，这就要求主持人一定要充分认识自身所处的重要地位和作用，不断提高自身的文化修养和知识水平。要博览群书，不断充实自己，决不能满足于所学知识。主持人作为电视连接观众最直接、最能沟通情感的中介，作为电视节目最积极、最能传情达意的主导人物，只有自身具备了高深的知识技能才能在不同的栏目中表现自我的才华、气质和语言特色，使之产生的艺术魅力更能吸引观众、赢得观众。

（二）海纳百川，集众家所长

节目主持人自身素质的提高是一个老生常谈的话题。主持人在新的发展时期，除了在观念形态、知识结构等方面须大幅度的跟上时代步伐外，更应在综合能力及心理、品格上 狠下功夫。越来越多的主持人不同程度的参与节目的选题、策划。所以说，一个合格的主持人不能将自己的水平拘泥于知道什么是声母、韵母，怎么发声、用情等基本朗读的层面上，还要提高自身素质，集众家之所长，让自己努力成为一名一专多能的复合型人才，才能符合不同节目内容的要求。

一些重点专栏或专业性较强的节目，亦可以请专家或专业对口的业内人士担任，比如《金融股市》、《法制园地》、《文化娱乐》等等，鉴于主持人的地位、作用和影响力，我们要从社会主义文化精英中选拔节目主持人，或者要把节目主持人培养成社会主义文化精英。例如，《今日说法》的节目主持人萨贝宁就是一个很典型的例子，萨贝宁毕业于北京大学法学院，由于自身的条件优秀，在大学期间就不断地参与主持与播音，以至于在后来的《今日说法》中一展所长，让自己的专业与节目相挂钩，以自己的所学与职业相吻合，节目做得相当出色。而工作成绩的出色离不开对众家知识的吸取与应用，只有集各家之所长于一身自己才能更优秀，节目才会更出色。

二、高尚的职业素养是赢得观众的基石

主持人要有强烈的社会责任感和较高的政治思想水准.他是党的喉舌,要坚持国家的政治导向。要有高尚的道德情感、完美的人格、较强的应变能力、良好的气质、良好的心理素质。还要有很强的业务素质。为此，主持人应具备三大基本素质：

（一）政治素质：思想

水平是主持人素质中的根本，它不仅是一个社会人的思想根基，而且主持人作为电视机构的代表，作为一个节目的标志，其观点、言论不仅关系到电视机构的声誉，甚至会影响到整个社会。因此，主持人必须首先要有强烈的社会责任感和较高的政治思想水准。一个节目及其主持人能否深受观众的欢迎，在很大程度上取决于主持人能否以其自身高度的社会责任感和政治思想水准为观众服务。政治素质是前提、是根基、是一切工作的保证。

（二）精神素质：主持人的美好形象往往通过人格、修养、风度、气质等状态反映出来，而这些状态都要基于良好的精神素质。这包括对生活和观众的热爱，以及对事业执着的追求。只有热爱生活、热爱观众，主持人才能在屏幕上毫不做作的袒露真诚和质朴，也才能换来观众对主持人的喜爱。而对事业执着的追求，更能树立主持人的威信和富于魅力的形象。

（三）业务素质：业务素质是一名主持人必然要具备的，它是塑造主持人形象的物质基础，同时也是衡量一个主持人最直接的标志。业务素质包括较高的文化素质，迅捷的语言组织能力，严密的逻辑思维，清晰准确的语言表达以及临场应变发挥能力和独特的个性风采等等。换言之，主持人只有在拥有大量知识，提高了主持节目的能力并掌握具体操作技巧时，才有可能自如的驾驭节目。

当今电视对主持人提出了更高的素质要求。主持人不是演员，但需要具备表演的素质和技巧；主持人不是导演，但应具有组织和驾驭之功力。应该说，构成主持人素质的远不止以上几个方面，这是一个很复杂很微妙的系统。当然，以上说的也仅仅是构成主持人美好形象的软件部分，而一些硬件同样不可忽视，比如容貌、形体、表情、装束等等。我认为，对于这些硬件的把握比较容易，而把握软件就难得多了，但恰恰是对这些软件的把握，才是把握住了主持人素质的根本所在，才使得主持人的形象日臻完美！

（一）能力----是观众接受的法宝

1.语言能力

语言表达不仅是主持人表达节目内容最重要，最直接手段，而且也是反映主持人个性和才学的重要方面。首先语言要通顺流畅，这是最基本的要求。主持人要口齿伶俐，表达清楚，尤其较长篇幅的串场词更要如行云流水，一气呵成，才能让观众有信服感。倘若吞吞吐吐，语流滞涩，前言不搭后语，观众又如何能明白你要表达的意思，又如何能进一步了解编导的意图，如何能够同你一同溶入节目的氛围中？更有甚者，会给观众一种错觉：主持人素质都如此低下，那节目岂不是更不可信？所以，主持人一定要勤于锻炼自己语言和语流上的基本功，要言语有心，言语用心，加强吐字归音的基本功训练，要把话说好、说通、说顺、说巧、说妙。主持人应该“有稿播音锦上添花，无稿播音出口成章”。

富有逻辑性的语言表述，经常表现出思想的敏锐与睿智，特别是在充满思想交锋的过程中，可以显现出思维的敏捷与精神的超越。富有文化感的语言表述，更能体现主持人的智慧与才华。富有生活气息的美的语言表现，往往能够使人感受到主持人的亲切和平易，对话交流的通畅。富有幽默感的语言风格，把受众从一个沉重和压抑的境地引导到和谐的充满谐趣的氛围。良好的语言能力是主持人与观众得以沟通心灵的良好的前提与保证。

2.思维能力

主持人的思维能力是把自己的所见所闻、编导意图按照一定的逻辑在头脑中整理出来，再用语言表达出来的能力。而主持人最忌讳在言语表达上生搬硬套、张冠李戴。更不能看似口若悬河、滔滔不绝，实则说出得只是空洞无物或插科打诨的话。作为一名主持人，一定要做到心中有数，要刻意培养出自己缜密的逻辑思维，使脑中思路清晰、条理清楚，以利于更好地表达，更好地与观众沟通与交流。

对于访谈类节目主持人，面对嘉宾或受众提出的问题，不可能也不允许主持人有很多思考时间，这就对主持人的洞察能力和思辨力提出了很高的要求。嘉宾或受众各自经历不同，情感不同，水平也不同，提出的问题或倾诉的内容也千差万别，这就要求节目主持人在倾听对方的话语中要善于发现问题，捕捉信息，并进行逻辑归纳和分析，提出有见地的意见或中肯的建议。没有这个过程，主持人所提供给受众的只能是混沌凌乱的说法。主持人的思辨结果，应该是让人信服的真理，或是让人开心的微笑，或是让人审美的愉悦，或让人知道该做什么，不该做什么，应该怎么做，而不该怎么做。敏捷的思维能力是一名主持人临场应变的重要法宝。

3.亲和力

亲和力应该说是一种最感性，最通俗，也最具感召力的大众文化，说它“最具感召力”，是因为它极大的缩小了电视与观众之间的距离。通过自身的亲和力和观众之间所做的近距离的平等的交流，自然就能给观众以思考和启迪。以中央电视台的访谈节目《艺术人生》为例，栏目邀请一些具有社会影响力的“德艺双馨”的演艺人士到演播现场，以聊家常的方式和观众一起共同分享他们所经历的人生故事。这些知名的演艺人士常常就活跃在影视荧屏上，本身就十分地具有亲和力，对观众来说就像自己的亲人一样熟悉，通过他们对自己人生酸甜苦辣的回忆和讲述，观众也开始对自己的人生进行思考和总结，得出一些对人生真谛的感悟，同时在不知不觉中接受他们人格魅力的感召，获得心灵上的净化。[FS:PAGE]

4.现场把握能力

主持人应该具备一定的临场应变和即兴发挥能力、策划和组织能力。要有主意,能出点子，有对整个节目的制作、操控能力。主持人作为电视连接观众最直接、最能沟通情感的中介，作为电视节目最积极、最能传情达意的主导人物，怎样能够在不同的栏目中表现自我的才华、气质和语言特色，使之产生的艺术魅力更能吸引观众、赢得观众呢？电视节目主持人的现场意识就显得尤为重要。当前大多电视节目的录制都是一气呵成，更有相当一部分节目是以直播形式播出。主持人语言表达上的一点混沌都会给节目的播出和制作带来不必要的麻烦，将会直接影响到电视节目的视听效果。因此，主持人不仅要避免自己言语表达上的不当，更要做到处变不惊，要积极活跃思维，培养自己快速反映的能力，只有这样，主持起来才能做到从容镇定、挥洒自如。

（二）真诚----沟通观众心灵的钥匙

主持人是党的宣传工作者、党的新闻工作者，是广播电视媒体中以有声语言惊醒传播的人，是以听众喜闻乐见的朋友身份，以与听众平等的关系，以“个性化”“人格化”方式进行传播的人，是对受众更具亲和力的传播者。

主持人的心态透过其在节目中的语言方式、行为方式直接传送到听众那里。会直接影响到观众接受节目的心理和行为，有的令听众反感，按动遥控器拒绝接收收看。有的让人倍感亲切，不由得产生心理上的共鸣。

主持人传播的贴近和灵活使他们在受众中有很大的影响，成为受人关注的公众人物。但是主持人绝不同于追星族崇拜的“偶像”，更非什么“大众情人”，主持人期望的不是激起受众对她们自身的“狂热”，而是普通人的亲和力朋友间的信赖感。

（三）爱心----温暖观众的阳光

播音员主持人在人们的精神生活中扮演越来越重要的角色，他们看重受众，真诚面对受众，他们关爱采访对象的命运，不仅仅表现在节目里，还延伸到生活中，是真正意义上的人文关怀。敬一丹在其他传媒上发现了一个孤儿的线索，尽管这个女孩子小小年纪却备尝艰辛，依然顽强的面对学习和生活。采访期间，敬一丹和摄制组给小女孩带来精神上和生活上实实在在的关心和帮助。节目播出后，更带来社会广泛的关注和爱心。后来敬一丹感觉到过多的关注会对女孩的心理会变为一种沉重的负担。当她意识到这一点后即刻与有关报界同行相约，为了孩子健康地成长、正常的发展，不再做有关的报道，不能为了做节目为了节目的轰动效应，使女孩成为“问题儿童”，她不愿意因为一次节目使女孩的生活走样扭曲。而敬一丹仍不时的去看望她关心她„„ 我们不能不说这种关爱是对女孩的一辈子的负责，已

经超出了一般意义上的尊重和真诚，尊重被采访对象也是爱心的一种很好的表达方式，这种人文关怀更能透出主持人的道德情怀和人格魅力。其次，要注意礼貌。说话不能自以为是、盛气凌人。还要尊重对方的风俗习惯、地位身份，提问得体，不要不适宜的提问让人难堪。在回答对方的问题时要仔细倾听，不要随意打断，也不要东张西望，心不在焉，这都是十分重要的。因为，人人都需要关爱，爱是世界上最美丽的语言。

（四）责任----事业成功的通行证

播音员、主持人是新闻工作者队伍中的一员，是党的喉舌，是党联系群众的纽带和桥梁。从事这项工作的人肩负着记录历史、引领时代的历史责任；肩负着弘扬民族精神、传播先进文化的政治责任；肩负着服务大众，实现舆论监督的社会责任；肩负着廉洁自律、自尊自爱，维护媒体形象、公众形象的道德责任；肩负着爱岗敬业、精益求精的职业责任。从事这项工作的人应当具有高度的政治意识、大局意识、责任意识；具有高尚的道德情操、人格魅力；具有精湛的业务能力和全心全意为人民服务的奉献精神。作为公众人物，播音员和主持人对社会的影响不仅表现在话筒前、镜头前，还表现在日常生活和社会活动中。他们要时刻心系观众，善待观众，无论是屏幕上还是在屏幕下，多做为本行业添彩的事，不做给本行业抹黑的事。只有高度肩负自身的责任，这样才有理由做好自身的工作，才会成为一名观众喜欢的节目主持人。

三、独特的人格魅力是塑造主持人形象的关键

（一）人格魅力的塑造

魅力是一种很能吸引人的力量，是美的客体对认识主体的吸引力。主持人都希望自己拥有令人折服的魅力，希望一亮相就能光彩照人，使人们如痴如醉的追随着你，心甘情愿的收听或收看你所主持的节目。那么主持人如何才能拥有魅力呢？要根据节目定位和受众划分准确地“自我呈现”，但这种呈现不是扁平的，而是突出个性，达到与节目风格和独特个性的自然融合，让受众接纳和喜欢。不同主持人个性的展示体现在不同个性的主持风格上，愈是鲜明个性的张扬，愈是能展现独特风格，千篇一律的统一模式，会淹没独特风格的存在，但就主持人风格而言，更重要的是节目定位与独特个性的自然融合。吴小莉的《小莉看时事》、水均益《高端访问》、崔永元的《实话实说》等一批节目之所以受到观众喜爱，都是因为节目本身为他们提供了充分发挥特长和独特个性的广阔空间。

主持人不仅要有“明星脸”，更要有“平民心”。如今要求主持人在屏幕上应具有个人魅力，被观众喜爱，这无可厚非，但作为一名优秀的主持人，我们应清楚地认识到这样一点，我们主持人是一名党的宣传员，是在集体制约下工作的，尽管屏幕上突出的是自己，但离开了党和政府给你提供的屏幕，给你提供的话筒，离开这样一个创作集体，你将一事无成。赵忠祥在他的一篇文章中提到“主持人是绿叶，而不是鲜花”。这句话道出了主持人应具备平民化的素质平民化的主持风格，因为只有贴近生活真实，坦诚面对观众，才能受到观众的欢迎。

（二）人格魅力与节目价值的体现

广播电视主持人的人格魅力直接影响着节目质量，关系着电视节目价值的实现。而电视节目的风格、定位以及传播效果反过来也约束并反映出主持人人格魅力的大小。所以说，主持人的人格魅力与电视节目价值实现之间的关系是相互依存、相互促进的。

主持人的人格魅力对节目价值的实现具有重要的影响。首先，我们从主持人人格魅力的形成原因方面看主持人人格魅力对节目价值实现的影响。主持人的人生阅历、文化修养直接影响着他的世界观、人生观、价值观，并在他所主持的节目当中得到体现。主持人的审美趣味、审美价值直接影响到他的审美品位及主持风格。在大众传播活动中，传播真、善、美是主持人的天职。中央电视台《文化视点》栏目的节目主持人姜丰，她在屏幕上总是以一种平和的心态，和着自然的微笑与嘉宾及电视观众进行着一种平等的、真实的、发自内心的观点和心灵的交流。再加上淡雅的着装、自然的举止、丰富的知识储备和深厚的文化底蕴，她带给观众的印象首先是一种对高品位的、深内涵的文化的追求，这种感性形象对观众的接受和认知活动起着举足轻重的作用。

其次，主持人的人格魅力主要表现在主持人的形象塑造、语言艺术、主持风格等方面，这些也影响着电视节目价值的实现。主持人在屏幕上一亮相，观众从他的仪态、仪表、气质等方面得到最初印象，然后主持人在主持节目时的反应、知识储备等给观众留下进一步的印象，这些印象可能会影响观众对主持人及节目的接受程度，只有在观众认可了主持人的屏幕形象后，他才可能去接受该栏目，热爱该栏目。当然，主持人的形象塑造并不仅仅表现在他的外表方面，更在于内心的深层次的修养。《东方之子》的几名主持人温迪雅、李小萌等，她们的特点都是不炫耀，没有用外表的东西去吸引视线，但又很亲切。她们的问话往往能让被采访者在回答的时候把自己深层次的想法掏出来，展现自己的工作态度和人生观。这几个主持人留给观众的印象是表现在深层次上的，是亲切而又可信的。

节目价值的最终实现，又体现出了主持人的人格魅力。对主持人而言，节目价值最终的实现程度可以说明主持人对受众的吸引程度，也即主持人人格魅力的大小。北京电视台《晚间新闻报道》的观众对这档节目的评价是“信息量大、内容贴近、亲切轻松、好看不累”。为什么在这个非黄金时段，观众身心疲惫、注意力差，而电视剧又铺天盖地的时候，北京台的《晚间新闻报道》能吸引如此众多的观众，而且对它的评价又是如此的高？这是跟潘全心等一批北京台《晚间新闻报道》的主持人分不开的。[FS:PAGE]

有人格魅力的主持人，他有很多观点、很多想法，观众很愿意听，这样的一些主持人对电视节目价值实现的促进作用很大；而电视节目传播效果越好，观众对该节目及该节目的主持人的信赖程度越高，从而也反映出主持人的人格魅力，这两者之间的关系是相互依衬、相互促进的。

四、努力挖掘潜能，敢于迎接挑战

（一）潜能的开发

潜能是指一个人在一定条件下存在着的巨大的发展潜在能量和可能性.马克思称之为“人自身自然中沉睡潜力”，可见人的潜能只有一部分得到了发挥,还有一部分没有被开发出来。作为电视媒体的重要组成方面，电视节目主持人所从事的是一种特殊的工作。由于在媒体的频繁出现，他们便成为公众的、社会性的人物。一方面，他们是自身所属的电视台形象的体现，同时，由于电视台在我国是党和政府的重要宣传媒体，因此主持人有时也就成为党和政府以及国家主流意识形态的代言人。可以说，在一定意义上，电视节目主持人的外在表现将影响到电视台的兴衰和荣辱。一个合格的节目主持人不仅要不断的学习，向更高水平的主持风格探索，更要不断的开发自身优秀的潜能。

在新时期新形势下，主持人要富有孜孜追求精神、现在的世界是一个分分秒秒不断变化的世界，电视又是一种涉及面广而多的信息传递方式。身处这不断变化的时空，作为一名主持人，要不断更新所学，开拓思路、活跃思维，切莫书到用时方恨少，腹中空空，无言以出，那时你面对的将不仅仅是对自己孤陋寡闻的羞愧，观众的失望，更会让自己被竞争时代的潮流所淹没。

时代在进步，电视业在发展，要做一个跟得上时代发展的主持人就一定不能拘泥于现状，要勇于开拓与创新，用自己的智慧与能力开拓出更好更精彩的节目，让观众在清一色的主持风格中找到一片绿色，看到一丝新意。

（二）与时代共进步，与观众同呼吸

电视节目发展到今天，在行业内部已经出现了全面竞争的态势。而且竞争压力不言而喻。媒体的竞争与开放既是巨大的挑战，也蕴涵着巨大的机遇。物力和财力的作用是有限的、被动的，唯有人蕴藏着无限的创造潜能。时代在进步，每一个电视人只有更好的完善

自身，加强基本功的训练，综合提高自身能力，由内部的高素质外化成观众眼中的优秀节目主持人，增强自身社会责任感才可能做出更优秀的节目，从而更好的提升电视节目的质量，服务受众服务社会。

主持人在业务成熟的基础上，要不断地实现自我，寻求新的发展空间。主持队伍的壮大，主持人的成长，一方面是基本的能力和技巧的学习和提高，另一方面是人的思想水平、政策水平、知识水平的全面提高，是道德水平、正义良知的不断锤炼。

主持人的语言以及语言背后的知识积累和思想都要有强有力的时代特性。面对丰富多彩的世界，主持人要反映客观世界，必然会把个人主观方面的因素揉进自己的语言中，以特有的方式表达出来。要与一定的时代需要、时代环境、时代风尚相挂钩，也就是适应时代的发展脉搏。尤其是中国进入WTO后，国外媒体的传播方式都会对电视节目主持人产生明显的影响，电视节目主持人在适应全球一体化的同时，还要适应思维方式的多样化，这也是当今时代最明显的特征。

只有不断的充实自己，才能更好的把握时代主题，紧扣时代脉搏，贴近群众，贴近生活。只有与时代共进步，与观众同呼吸才能成为一名不被时代所淘汰的、出色的与时俱进的优秀节目主持人。

综上所述，主持人的成长与提高，不仅需要基本功和技巧的提高，更重要的是思想水平、政策水平、知识水平的全面提高，为此，主持人的道德水准、正义良知显得更为重要。今天，大众传媒日益广泛和深入，竞争愈来愈激烈，受众广泛，层次复杂，年龄、文化、兴趣、爱好，千差万别，接受能力参差不齐，主持人职业的发展因此也迎来了新的挑战。电视节目为符合社会广大受众群的口味，需不断创新出彩，因此主持人更要努力铸造深厚的内功，为了让节目更具吸引受众眼球的功能而不懈努力。

第五篇：餐饮店厨师需要具备的素质以及提高素质的方法

餐饮厨师应具备商业素质

素质，是无影无形的，是看不见，摸不着的。商业素质也是如此。一个人商业素质的高低，是决定个人或餐饮店能否快速发展的重要因素。

1、懂的管理。

作为一个爱岗敬业的名厨，不仅需要精通烹调业务技术，而且要具备现代餐饮业的管理知识。新世纪是知识经济的时代，科学技术也影响到餐饮业的发展与更新。比如：①.掌握收银台的电脑控制点菜技术②.熟练掌握现代厨房的组合配置及物质能源的管理;③.熟练掌握采购与库房的管理;④.整个餐饮店、毛利、纯利、收支的掌握;⑤餐饮店服务与厨师素质提高的管理。为名厨一定要具备以上的综合管理素质,与小火锅加盟店主管密切配合,才能使整个餐饮店更健康的发展.2、学会理财。

一个名厨除了精通以上两项业务外，还要懂管理、能经营，必须会为餐饮精打细算。比如从增收节支、开源节流，以增加特色火锅店利润为目的，增加新项目，开发新品格，利用节假日推销产品扩大销售量，达到增加火锅加盟店收入的目标。还要会制定出严密、完整的操作程序和成本控制措施，并加以监督执行，从而提高餐饮盈利能力。

3、善于经营。

作为一个敬业厨师必须具备多方面的知识和技能，比如对于当今餐饮业的发展要有敏锐的洞察力；餐饮业的竞争规则，价值观念，创新意识，该餐饮店所在地的消费档次与规模，服务水准及对当地市场动态的了解。只有这样具备灵活多变、应对迅速的经营策略，才能在激烈的餐饮竞争中招揽大量的消费者，从而为餐饮店树立良好的社会公众形象，即品牌。

特色火锅店提高厨师的素质的途径

（一）、博学烹饪文化知识

因为中国历史的种种原因，传统餐饮业学厨人员大多因家里穷，吃不上饭，才开始到饭馆打杂学艺的，大部分文化水平较低甚至从未读过书，有的甚至连自己的名字都不会写。他们学厨基本上是以师带徒的方式，这在很大程度上制约了烹饪的快速发展。而现代社会飞速前进，对传统餐饮业提出了更高的要求，没有一定文化知识，就无法利用现代媒体，如报刊、杂志、互联网等传播方式快速补充知识，也可以说没有文化知识必将被社会淘汰，这是不争的实事。所以，作为现代餐饮店厨师不仅要从师傅那里学到技术，还要多学文化知识。只有这样，才能懂得与烹饪有关的原料学、营养学、烹饪化学、烹饪美学等等。只有这样不断学习新的知识，才能不断提高自身的文化素质和竞争力。

（二）、提高厨师超强的创新意识

餐饮店厨师要在哪些方面进行创新呢？我想主要有两个大的方面：一是观念创新，二是厨艺

创新。

观念创新是最难的一种，因为旧的操厨观念是经历数千年积累形成的，它有一定的继承性和普遍性，现在已严重影响了我们的创造力和思维的产生，并制约了对新形势的判断能力和接受能力。观念的落后同时也限制了主观能动性的发挥，所以做为现代餐饮业厨师必须要打破旧的观念，对任何事物都要抱着去粗取精，开拓创新的精神，要与时俱进，否则，必然会被社会和历史淘汰。

传统的“三十年河东、三十年河西”、“一招鲜，吃遍天”已无法适应现代餐饮业。一个再好的品种，只能适应当时，如果长期不变，必然会使人们产生厌倦，从而影响到企业发展。因为现在的餐饮业已从传统的“卖方市场”转为“买方市场”，从过去的食品决定客人变为现在的客人决定食品，这是从根本上发生了变化，那么就要求我们新时代的厨师在烹饪原料、制做工艺、口味形状，就餐方式等多方面进行大胆改革和创新，只有具备敢于创新的思想，厨艺才会进步，企业才会发展，国家才能繁荣富强。所以，创新是厨师的生命，发展才是真正的硬道理。

（三）、扎实基本功和提高烹饪技艺

俗话说：“练武不练功，到老一场空。”这句话充分说明了基本功的重要性。餐饮店厨师是技术人员，其中有刀工、配菜、火候、原料、涨发等多项专业基本技能，必需具在扎实的基本功，才能将原料用科学的方法进行加工、改刀、配菜、烹调。如果基本功不扎实就不可能烹制出色、香、味、形俱佳的菜点。

另外，除了要有扎实的基本功外，还要有高超的烹饪技艺。所谓“卖什么，吆喝什么。”作为现代厨师，如果没有几道“绝活”，就很难得到食客的满意，食客不满意也就无法给餐饮店带来经济效益, 餐饮店没有经济效益，厨师很快就会面临失业，这是相互关连的。所以作为现代厨师提高基本功水平和自身的烹饪技艺是相当重要的。

以上是海底捞加盟店（http://）对厨师的要求，分享给大家。