上海市闸北食药监分局举办“禾健杯”保健食品安全知识竞赛

第一篇：上海市闸北食药监分局举办“禾健杯”保健食品安全知识竞赛

上海市闸北食药监分局举办

“禾健杯”保健食品安全知识竞赛

为进一步提高广大社区居民食品安全意识，由上海市闸北食药监分局、上海禾健时代电子商务有限公司、《闸北报》、老干部局、老龄委联合主办，各街道/镇食安办协办的“禾健杯”保健食品安全知识竞赛活动于6月10日正式启动。

此次，上海闸北食药监分局在开展打“四非”专项行动的同时，积极支持符合社会道德规范，诚信经营的企业，而“禾健杯”保健食品安全知识竞赛的举办，既有力支持了像禾健这样走正道做正品的优秀企业，也震慑了那些非法经营的不良企业。

第二篇：2016年上海市食品安全有奖知识竞赛标准答案

2016年上海市食品安全有奖知识竞赛

一、单选题（每题只有一个正确答案，共25题，每题2分，共50分）1.保健食品的标签、说明书不得涉及（），内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致。

A.预防疾病、治疗疾病

B.功能疗效、治疗功能

C.辅助治疗、疾病预防

D.疾病预防、治疗功能

2.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除因满足预包装食品标签的一般要求外，还应当标明（）。A.主要营养成分及其含量

B.产品注册备案号

C.“专供食品”字样

D.食品的保健功能

3.蛋白质是人体必需的营养素，以下乳制品中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳饮料

4.早期欧洲航海家经常遇到大量水手得败血症的情况，这是因为饮食中缺乏（）导致，因此日常饮食中应多食用新鲜蔬果加以补充。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

5.以下做法正确的是（）。

A.食品加热时间越长、温度越高越安全

B.蔬菜洗切后可长时间放置在冰箱内

C.吃快餐时直接将食物放置在彩色的宣传单上

D.存放在冰箱内的熟食加热后再食用

6.以下有关野生蘑菇的说法正确的是（）。

A.颜色鲜艳的野生蘑菇有毒

B.被虫咬过的野生蘑菇是无毒的

C.野生蘑菇晒干并彻底煮熟能去除毒素

D.野生蘑菇无法通过外观和气味辨别是否有毒

7.深海肉食性鱼类体内可能富集（），对人体造成危害，因此孕妇应当控制深海肉食性鱼类的摄入量。A.镉

B.甲基汞

C.铅

D.无机砷

8.1岁以下的婴幼儿不能食用蜂蜜主要是因为（）。

A.蜂蜜含激素，可引起性早熟

B.蜂蜜可能含有肉毒芽孢杆菌 C.糖含量过高，影响发育

D.以上均是

9.一般情况下，以下哪种食用油脂最适合作为煎炸用油？（）A.玉米油 B.棕榈油

C.大豆油

D.葵花籽油

10.（）有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A.任何组织或者个人

B.只有食品生产经营者

C.仅消费者

D.只有食品企业从业人员

11.以下哪种食用植物油，若不经过充分的精炼加工，会残留天然的对人体有害的物质，不宜食用？（）A.芝麻油

B.米糠油

C.棉籽油

D.大豆油

12.关于有机食品，以下表述正确的是（）。

A.有机食品的营养价值比普通食品高

B.有机食品是安全性较高的食品 C.有机食品是名牌食品

D.有机食品生长在深山老林中

13.以下关于热气肉、冷鲜肉和冷冻肉的表述，正确的是（）。

A.热气肉营养价值高、更易被消化吸收

B.冷鲜肉保质期比冷冻肉时间更长

C.冷冻肉的营养并未流失，与冷鲜肉同样营养美味

D.冷鲜肉应放在0℃～4℃储存

14.关于荔枝，以下说法错误的是（）。

A.荔枝果皮出现黑色或者褐色，说明荔枝已经变质，不宜购买和食用 B.荔枝果皮水润圆滑为佳，如果果皮发干，则不宜购买 C.荔枝的龟裂片相对较大且规则的为佳 D.荔枝糖分多，适宜空腹食用

15.含有活性乳酸菌的饮料不宜空腹时直接饮用，因为空腹时胃酸的pH值较低，易将活性乳酸菌杀死，（）饮用效果较好

A.清晨

B.饭前2小时

C.饭后2小时

D.睡前

16.重金属元素更容易蓄积在鱼虾的（），因此不宜多吃。A.尾部

B.肉

C.头部

D.卵

17.大米过度淘洗容易损失（），因此，食用前轻轻淘洗2～3遍即可。A.维生素A

B.B族维生素

C.维生素E

D.维生素C

18.《食品生产许可管理办法》规定，食品包装上应当标注食品生产许可证编号，由字母“SC”加上14位阿拉伯数字组成。为了避免生产者包装材料和食品标签浪费，国家食品药品监督管理局给予生产者最长不超过3年的过渡期，即（）及以后生产的食品不得再使用“QS”标志。

A.2018年10月1日

B.2019年10月1日

C.2019年10月10日

D.2020年10月1日

19.以下哪种烹饪方式容易产生致癌物质？（）A.炒

B.蒸

C.煮

D.油炸

20.关于橄榄油，以下说法错误的是（）。

A.橄榄油含有丰富的单不饱和脂肪酸

B.橄榄油更适合做凉拌菜

C.橄榄油是适合人体营养的食用油，应该每天大量食用

D.橄榄油不宜用于高温煎炸食品

21.生产或经营不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或经营者要求支付价款（）或者损失3倍的赔偿金。

A.5倍

B.10倍

C.20倍

D.30倍

22.以下哪种物品经常使用不易对健康造成危害？（）

A.带“釉上彩”的瓷器

B.锡壶

C.用废旧铝制品改制的餐具

D.竹筷

23.以下食品中，（）可能含有较多的反式脂肪酸，不宜多食。

A.肥猪肉

B.鸡蛋

C.含有大量氢化植物油的加工食品

D.黑巧克力

24.生猪如果喂食了瘦肉精，瘦肉精一般会蓄积在（），因此购买时一定要在正规渠道购买。A.肉皮

B.猪肝

C.瘦肉

D.肥肉

25.《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日修订通过，修订后的《中华人民共和国食品安全法》，自（）起施行。

A.2016年10月1日

B.2016年9月1日

C.2015年9月1日

D.2015年10月1日

二、多选题（每题有多个正确答案，共10题，每题3分，共75分）

1.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明（）等内容。A.食品名称

B.生产日期或生产批号

C.生产经营者名称、地址、联系方式

D.保质期

2.关于食品添加剂，以下说法错误的是（）。A.天然的食品添加剂比人工合成的安全

B.三聚氰胺、苏丹红、盐酸克仑特罗不是食品添加剂，是非法添加物 C.食品添加剂对身体有害，应该禁止使用

D.发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用

3.与新修订的《食品安全法》同步实施的《上海市食品安全信息溯源管理办法》规定，上海市对以下哪些食品进行追溯管理？（）

A.酒类

B.食用油

C.婴幼儿配方乳粉

D.猪肉

4.以下哪类食品属于新修订的《食品安全法》规定的应实行严格监督管理的食品？（）A.特殊医学用途配方食品

B.保健食品

C.进口食品

D.婴幼儿配方食品

5.使用规范热处理加工制成的复原乳酸奶与用鲜奶生产的酸奶相比，主要营养成分差别不大，因为复原乳与牛奶相比，其（）等营养成分并未流失。

A.蛋白质

B.脂肪

C.钙

D.维生素

6.关于食品安全，以下说法错误的是（）。

A.食品安全必须零风险

B.含有防腐剂的食品不一定是不安全食品 C.纯天然食品一定安全

D.吃了含有致癌物质的食物就会得癌症

7.以下瓶装水可以用的产品名称有（）。

A.饮用天然矿泉水

B.饮用纯净水

C.矿物质水

D.其他饮用水

8.正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，以下关于使用冰箱的说法，正确的是（）。A.不要将冰箱塞满，否则会导致冰箱内温度不均

B.从冰箱中取出的熟食可以直接食用

C.冰箱不是保险箱，不要食用在冰箱里放置过久的食品

D.至少每3个月对整个冰箱进行清洁消毒

9.关于大闸蟹，以下说法正确的是（）。

A.用手触碰蟹眼睛，没反应的蟹不新鲜

B.把蟹翻至腹部朝上，能迅速翻转且爬行快的是好蟹 C.吃蟹时应去除蟹鳃、蟹心、蟹肠和蟹胃

D.个头越大、价钱越高的蟹越好

10.以下哪些现象说明虾已经不新鲜或者变质，不宜购买和食用？（）A.虾头与身体紧密相连，不易分离

B.虾体摸上去松软没有弹性 C.虾壳黏手

D.闻上去有一股氨臭味

三、判断题（共20题，每题1分，共25分）

1.列入保健食品原料目录的原料只能用于保健食品生产，不得用于其他食品生产。A.对 B.错

2.代可可脂添加量超过5%的巧克力产品应命名为代可可脂巧克力。A.对 B.错

3.野生小龙虾比养殖小龙虾更安全。A.对 B.错

4.消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的，可以向入网食品经营者或者食品生产者要求赔偿。A.对 B.错

5.野生的生鲜蜂蜜味道更加香甜，可以每天适量食用。A.对 B.错

6.编造、散布虚假食品安全信息，构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。A.对 B.错

7.超过保质期的食品原料经检验符合食品安全标准后，可以用于食品生产。A.对 B.错

8.酸奶可为人体提供蛋白质和钙，改善乳糖不耐受的问题，因而多多益善。A.对 B.错

9.荸荠、莲藕、菱角等水生植物，很容易感染姜片虫等寄生虫，最好做熟后食用，不宜生食。A.对 B.错

10.银筷子可以用来鉴别食物是否有毒，并可以辨别自然或化学污染。A.对 B.错

11.在中国境内市场销售的进口预包装食品应当有中文标签，其品质也应当符合我国食品安全国家标准。A.对 B.错

12.买菜要买有虫眼的，因为这样的菜没有农药污染，是最安全的。A.对 B.错

13.陶瓷制品按照工艺分为釉上彩、釉中彩和釉下彩三种，相比较而言，釉中彩、釉下彩的陶瓷餐具比釉上彩的更安全。A.对 B.错

14.压榨油比经过精炼加工后浸出油更安全。A.对 B.错

15.保健食品广告除应当符合食品安全法的相关规定外，还应当声明“本品不能代替药物”。A.对 B.错

16.罐头食品可以不添加任何食品防腐剂。A.对 B.错

17.在广告中对食品作虚假宣传，欺骗消费者的，依照《中华人民共和国广告法》的规定给予处罚。A.对 B.错

18.保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。A.对 B.错

19.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，五年内不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.对 B.错

20.食用四季豆时只要略炒即可，不宜烧煮过久，否则会颜色发黑，并且损失大量的维生素。A.对 B.错

第三篇：2015年上海市食品安全有奖知识竞赛试题与答案

2015年上海市食品安全有奖知识竞赛活动

一、单选题

1.当消费者遇到食品安全问题时，可拨打全国统一举报热线（）进行举报投诉？A.12319 B.12365 C.12369 D.12331 2.下列哪个物质是食品添加剂？（）

A.苏丹红 B.柠檬黄C.三聚氰胺 D.孔雀石绿

3.下列有关野生蘑菇的描述哪个是正确的？（）A.吃野生蘑菇的时候最好和大蒜同煮，可以去毒。B.只要充分掌握识别毒蘑菇的技巧就不会中毒。C.野生蘑菇无法从外观、气味等方面辨别是否有毒。D.野生蘑菇中毒也没事，多休息就好了。热饮塑料杯盖上的三角形符号中标着“6”，下列哪个说法是正确的？（）杯盖的直径是6厘米

B.聚苯乙烯材料不能在微波炉中加热 C.聚氯乙烯材料能在微波炉中加热 D.只耐60℃温度

根据《上海市食品药品监督管理局举报有功人员奖励办法》，举报有功人员可获得的最高奖励是多少？（）

A.5万 B.10万 C.20万 D.50万

我国食品安全的主要问题是由污染引起的食源性疾病，下列哪种情况引起的食源性疾病尤为突出？（）

A.细菌性污染B.食源性寄生虫感染C.食源性化学性中毒D.食源性真菌毒素中毒

7.《中国居民膳食指南》推荐每人每天的油脂摄入量为多少克？（）A.25

B.50

C.75

D.100 8.上海市地方标准规定，冷鲜鸡在运输、贮存和销售过程中，应全程将其放置在0℃～4℃温度范围内，冷鲜鸡的保质期限不得超过几天？（）A.3天 B.7天 C.6天 D.8天

织纹螺因含有（）易导致食物中毒，原卫生部２０１２年便发公告明确要求，任何食品生产经营单位不得采购、加工和销售织纹螺。A.砷 B.汞 C.河豚毒素 D.贝类毒素

10.0～6个月婴幼儿配方食品中不得添加下列哪种物质？（）A.香兰素 B.乙基香兰素C.香荚兰豆浸膏 D.任何食用香料

11.《上海市餐饮服务食品安全违法行为记分管理暂行办法》将从2015年1月1日起实施。其中规定，造成集体性食物中毒食品安全事故的将记几分？（）A.18 B.12 C.6 D.3 上海市《餐饮服务单位食用油使用指南》明确规定，连续煎炸食品的食用油累计期限使用不得超过（），煎、炒、炸食品的食用油使用期限最长不得超过（）？ A.18小时/4天 B.12小时/3天C.12小时/2天 D.20小时/5天

下列4种合格的食用植物油中，相对最不适合作为较长时间高温煎炸烹调用油的是？（）A.花生油 B.棉籽油C.葵花籽油 D.棕榈油

14.关于鸡蛋的食用方法，下列说法正确的是？（）A.鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃 B.鸡蛋一定要熟吃

C.开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收 D.半生半熟的煎蛋是科学的食用方法

关于用冰箱保存保藏食品，下列哪种做法不正确？（）冰箱内的生熟食物必须分开放置

B.准备放入冰箱的生鲜食物要清洗干净

C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质 D.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热

膳食中长期摄入过量铝会引起以下哪种不良后果？（）A.营养不良 B.甲状腺肿大C.肠胃疾病 D.影响儿童智力发育 17.关于保健食品，以下说法正确的是？（）A.保健食品可以当作药品，有治疗疾病的作用 B.所有人都可以吃保健食品

C.有保健功能的食品都是保健食品 D.保健食品具有特定的保健功能

关于去除果蔬农药残留的方法，以下哪种是错误的？（）

A.淡盐水浸泡洗涤B.小苏打浸泡洗涤C.切碎后冲洗D.40℃温水浸泡洗涤

19.市民在外就餐时，应该找有“食品安全监督公示”牌的餐馆就餐，公示牌显示（），代表餐馆的卫生状况良好，可安心就餐。

A.红色“哭脸”B.黄色“平脸”C.绿色“笑脸”D.白色“平脸”

20.部分不良商家为提高价钱而谎称所售牛肉为进口牛肉，截至2014年12月31日，下列哪个国家并未获准向中国出口牛肉？（）A.日本 B.澳大利亚C.新西兰 D.加拿大

21.有些人饮用牛奶后，会出现腹胀、腹疼、肠道痉挛，甚至呕吐或腹泻。这是由于这些人不能对牛奶中的（）分解利用造成的，可食用酸奶以补充每日所需乳制品。A.葡萄糖

B.乳糖 C.果糖 D.蔗糖

22.家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理？（）A.用洗洁精刷洗 B.用流动水冲洗C.用碱水刷洗 D.用沸水浇烫 23.“绿色蔬菜”是绿色食品的一种，其中分A级和AA级，AA 级要求更高，它不能采用（）。A.限量使用限定化学合成农药B.有机肥 C.种植绿肥 D.作物轮作

24.根据加工工艺，市面上销售的食用油主要可分为“浸出油”和“压榨油”，以下说法正确的是？（）

A.浸出油的加工工艺是化学浸出法，应用化学萃取的原理，用有机溶剂与油料接触萃取出食用油

B.压榨油是用物理压榨法分离的食用油，比浸出油安全

C.压榨油是油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压，让油脂从油料中分离出来，这个过程生产的油脂是合格的油脂产品 D.以上都正确

以下哪种是我国食品包装上印制的食品生产许可标志？（）A.CCC标志 B.QS标志C.条形码 D.“蓝帽子”标志

26.关于对餐饮用具进行消毒的做法，以下哪种是错误的？（）A.煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上

B.使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120℃以上，保持15～20分钟 C.煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分钟以上 D.洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上

烤鸭是人们喜爱的美食，但烤焦的鸭肉不宜再食用，因其中含有（），该物质对人体有极强的致癌作用。

A.苯并芘 B.二噁英C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺

28.关于家庭存放食物的方法，以下哪种行为是错误的？（）A.未经改刀的剩余熟食要冷藏，再次食用前要彻底加热 B.放入冰箱的食品之间要留有空隙，不宜太满

C.熟食加盖后存放在冰箱上层，生食存放在冰箱下层 D.新鲜的蔬菜、水果可与生肉、鱼等一起混放在冰箱内 菠菜中含有（），会与钙结合形成不溶性的沉淀。烹饪时可先将菠菜在沸水中焯1分钟捞出，降低该物质的含量。

A.叶酸 B.维生素K C.β胡萝卜素 D.草酸

30.进入市场销售的猪肉必须具备哪些文件？（）A.县级以上检测机构出具的检测报告 B.屠宰加工企业的生产许可证

C.动物卫生监督机构出具的“检疫合格证明” D.以上都需要

食品储存和加工不当会产生有害物质，世界公认黄曲霉毒素为致癌物质,黄曲霉毒素多存在于下列哪种食物中？（）炸糊了的薯条

.霉变的花生 C.发芽土豆

D.变成绿色的紫菜

关于巴氏杀菌乳，下列说法错误的是？（）

购买时不仅要看生产日期，还应看是否放置在冷藏环境 B.购买回家后应及时放入冰箱冷藏 C.在保质期内可以放心饮用

D.饮用前温热即可，不必完全烧开

有关酸奶，以下说法错误的是？（）酸奶不宜空腹饮用 B.酸奶越浓稠越好 C.酸奶不宜加热后饮用

D.喝酸奶要适量，并非越多越好

关于预包装食品营养标签，下列说法错误的是？（）

标签上一定要标示蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠和能量的含量值 B.食品在生产过程中使用了氢化植物油的，必须标示反式脂肪酸的含量 C.消费者可通过NRV%计算自己摄入的营养素占一天所需量的比重 D.当每100克固体食物蛋白质含量≥9克时便可声称“高蛋白质” 关于食品安全，下列说法正确的是？（）食品安全必须零风险

B.含有防腐剂的食品不一定是不安全食品 C.纯天然食品一定安全

D.吃了含有致癌物质的食物就会得癌症

二、多选题 36.自2014年7月1日起，下列哪些食品中不能再使用硫酸铝钾（俗称“钾明矾”）和硫酸铝铵（俗称“铵明矾”）作为食品添加剂？（）A.馒头B.面包C.煎炸粉D.膨化食品

37.以下哪些举措有助于预防食源性疾病？（）A.食物储存时保持洁净，生熟分开 B.冰箱定期清洗、消毒 C.煮熟食物

D.使用安全的水和原材料加工食物

关于食品添加剂，下列说法正确的是？（）

A.在生产猪肉制品时，可使用食品添加剂掩盖变质猪肉，继续生产销 售

B.巴氏杀菌乳中不得添加食用香料、香精

C.食品添加剂需根据国家规定使用，不可随意滥用 D.盐、醋等不是食品添加剂

接触直接入口食品的操作人员，有下列哪些情形之一的，应洗手并消毒？（）接触生的食物后

B.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后 C.处理动物或废弃物后

D.接触受到污染的工器具后

购买食品时，发现以下哪种情形的不要购买？（）

A.超过保质期B.未标明烹调方法的食品C.胖听的罐头食品D.包装破损的食品

三、判断题

41.食用油的品质通常分为一级、二级、三级、四级4个等级。一级油精炼程度最高，颜色清浅，去除了较多的色素、杂质等，因此一级油是品质最好的食用油。A.对 B.错

42.购买糖炒栗子时应挑选开口的，这样的栗子不仅容易剥，而且味道更香甜。A.对 B.错 43.特殊膳食类食品和专供婴幼儿的主辅类食品，应当标示主要营养成分及其含量。A.对 B.错

44.新鲜黄花菜中含有龙葵毒素，能引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状。A.对 B.错

45.牛初乳是乳牛产崽后7天内的乳汁，营养成分高，同时含有大量的免疫蛋白，适合用于加工婴幼儿配方食品。A.对 B.错 46.野生的鱼在自然环境中自然生长，味道鲜美，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此比人工养殖的鱼更安全。A.对 B.错

47.一些人为了方便，直接拿报纸或者广告纸包裹食物或将食物直接放于报纸或广告纸上，这样做是不安全的。A.对 B.错

48.相对于其他金属，不锈钢容器更坚固、耐腐蚀。但不锈钢容器不可长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等食物。A.对 B.错

49.食品包装的标签上标示“不含食品添加剂”就是安全的食品。A.对 B.错

50.豆浆营养丰富，但不宜饮用生豆浆，必须将生豆浆煮沸后才能饮用。A.对 B.错 答案：

一、单选题：

1D、2B、3C、4B、5C、6A、7A、8C、9C、10D、11A、12B、13C、14B、15C、16D、17D、18C、19C、20A、21B、22D、23A、24A、25B、26C、27A、28D、29D、30C、31B、32C、33B、34D、35B。多选题： 36ABD、37ABCD、38BC、39ABCD、40ACD。判断题：

第四篇：“水天堂健康杯”苏州市食品安全知识竞赛答题卡 得分

“水天堂健康杯”苏州市食品安全知识竞赛答题卡

得分

注意：答题时，应将所选答案的○涂黑涂满。未完整答题的答题卡，将视为无效。认真填写姓名、身份证号码、联系电话，以便抽奖时确认。答题卡沿虚线剪下寄至苏州食品安全委员会办公室（苏州市十梓街369号，215007）。

答题人姓名：

证件号码：

联系地址：

联系电话：

单选： A○B○C○D○A○B○C○D○

A○B○C○D○A○B○C○D○A○B○C○D○

A○B○C○D○A○B○C○D○

A○B○C○D○A○B○C○D○A○B○C○D○

A○B○C○D○

A○B○C○D○A○B○C○D○

A○B○C○D○A○B○C○D○

A○B○C○D○

A○B○C○D○A○B○C○D○A○B○C○D○A○B○C○D○ 多选： A○B○C○D○

A○B○C○D○A○B○C○D○A○B○C○D○A○B○C○D○

选择题： ○ √ ○ × 27 ○ √ ○ × 28 ○ √ ○ × 29 ○ √ ○ × 30 ○ √ ○ × 31 ○ √ ○ × 32 ○ √ ○ × 33 ○ √ ○ × 34 ○ √ ○ × 35 ○ √ ○ ×

2013年苏州市食品安全知识竞赛试题

一、选择题（单选）

1、（）指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

A.食品添加剂 B.调料 C.食品保鲜剂 D.食品防腐剂

2、食物中的天然毒素主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（）。A.山药 B.花生 C.四季豆 D.红薯

3、易受黄曲霉毒素污染的食品是（）。A.大豆 B.花生 C.橄榄油 D.芝麻

4、食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是（）。A.食物储存时保持洁净，生熟分开 B.使用冰箱长时间储存食物 C.煮熟食物

D.使用安全的水和原材料加工食物

5、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。A.道德谴责 B.民事责任 C.刑事责任 D.行政责任

6、《食品安全法》第十一条规定国家建立（）制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。A.食品安全风险监测 B.食品安全风险监督 C.食品安全风险检查 D.食品安全风险评估

7、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识()。A.英文 B.中文 C.本国文字 D.其他文字

8、儿童不宜经常食用哪种食品（）。A.五谷杂粮 B.坚果类的零食 C.各种保健品 D.自然食物

9、今年苏州市食品安全宣传周的活动主题是（A.社会共治 同心携手维护食品安全 B.齐心协力 众志成城维护食品安全 C.齐头并进 同心同力维护食品安全 D.社会监督 同心携手维护食品安全

。）

10、食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（），该物质对人体有极强的致癌作用。A.苯并芘

B.二噁英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺

11、蛋白质是人体必需的营养素，下列哪一种蛋白质含量最低？（）A.牛奶

B.酸奶 C.奶粉 D.乳饮料

12、下列有利于防止病毒污染食品的途径是（）。A.食品加工人员不良的卫生习惯

B.生熟案板分开

C.食品加工人员携带病毒

D.原料动植物的生产环境中污染了病毒

13、预包装食品的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是（）。A.保质期和贮存条件

B.生产者的名称、地址、联系方式

C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称 D.食品生产经营过程的卫生要求

14、合格的食品包装上至少需标明的内容是（），否则属“三无”食品，不得上市销售。A.保质期和生产日期

B.生产日期和厂名厂址

C.产品名称、厂名厂址和生产日期、保质期 D.保质期和厂名厂址

15、人吃了含有“瘦肉精”的猪内脏后，能引起交感神经兴奋，会出现心跳加速、四肢颤动，同时伴有呼吸困难、恶心呕吐等症状。所以，国家严禁在饲料中添加“瘦肉精”。“瘦肉精”的学名是（）。A.莱克多巴胺 B.盐酸克伦特罗 C.亚硝酸钠 D.苯甲酸钠

16、食品行业协会是促进食品产业发展、实施行业自律管理的社会团体，是保证食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是（）。A.推动行业诚信建设 B.宣传、普及食品安全知识

C.以广告或者其他形式向消费者推荐食品 D.引导食品生产经营者依法生产经营

17、将蔬菜存放数日后再食用是非常危险的，其原因是生成了致癌性的（）。A.亚硝胺类物质 B.硝酸 C.硝酸盐 D.亚硝酸盐

18、有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。下面不可以长期作为食品容器的是（）。

A.陶瓷制品容器 B.玻璃制品容器 C.铝制品容器 D.以上三项

19、假酒中导致失明的物质为（）。A.甲醛 B.甲醇 C.乙醇 D.乙酸

20、“吊白块”又称雕白块、雕白粉，易溶于水，是一种强致癌物质，常用于工业漂白剂，还原剂，国家明文规定严禁在食品加工中使用，其化学名为（）。A.次硫酸氢钠甲醛 B.双氧水 C.二氧化硫 D.山梨酸

二、选择题（多选题）

21、伪劣食品防范的要诀是（）。A.防范外表过于“艳”丽；防不正常“白”色； B.防保质期过“长”；防“反”季节食品； C.防“小”作坊式企业； D.防“低”价格“猫腻”。

22、预防食物中毒的方法中正确的是（）。A.避免生食与熟食接触 B.养成良好的卫生习惯 C.尽快吃掉做熟的食品 D.以上都是

23.食物中毒的特点是潜伏期短，突然性、集体性暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。食物中毒时以下急救处理措施正确的是（）。A.催吐 B.洗胃 C.及时就医

D.禁止再食用可疑有毒食物

24.以下人员中不得从事接触直接入口食品的工作的是（）。

A.患有痢疾的人员

B.患有病毒性肝炎的人员

C.患有活动性肺结核的人员

D.患有化脓性或渗出性皮肤病的人员 25、2013年5月2日《最高人民法院最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》中提出：生产、销售不符合食品安全标准的食品，具有下列情形之一的，应当认定为刑法第一百四十三条规定的“足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病”：

A、含有严重超出标准限量的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质的； B、属于病死、死因不明或者检验检疫不合格的畜、禽、兽、水产动物及其肉类、肉类制品的；

C、属于国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的； D、婴幼儿食品中生长发育所需营养成分严重不符合食品安全标准的及其他足以造成严重食物中毒事故或者严重食源性疾病的情形。

二、判断题（对的填“√”；错的填“ ×”）

()

26、食品安全的监管应该是“从农田到餐桌”全过程的监管。

()

27、蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。()

28、死猪肉的特征周身紫红色，血管中充满着黑红色的凝固血液，腿内部的大血管有黑红色的血栓。

()

29、没有食品安全国家标准、地方标准的，应当制定企业标准。

()30、在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害。

()

31、食品中的营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐和维生素五大类。

()

32、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为有机食品、绿色食品、无公害食品。

()

33、蔬菜可用淘米水浸泡十几分钟，然后用清水漂洗干净。有机磷和氨基甲酸酯类农药，遇到淘米水等碱性物质时，会发生中和作用而使农药的毒性降低。

()

34、医学上称为“乳糖不耐症”，是因为缺乏乳糖酶才会导致喝牛奶会腹泻。

()

35、食品生产者应当依照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂；不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。

第五篇：2016年上海市青少年“白猫杯”生活中化学知识竞赛初赛

2016年上海市青少年“白猫杯”生活中化学知识竞赛初赛

一．是非题（在下列叙述的内容中，正确的在答题纸表格内打“√”，错误的打“×”,每小题 3 分，共 30 分）

“人和动物总是以有机物（即植物和动物）为食物，庄稼也是以有机物为食物（即肥料）。” 所以，往农田里施绿肥和粪肥比施化肥更有利于庄稼生长和产量的提高。

一氧化二氮俗称笑气，它具有麻醉作用。最先发现一氧化二氮具有麻醉作用的是英国化学.2家戴维。

用浓盐酸和浓硫酸的混合液处理棉花后，只要用热玻璃棒一接触，它就会马上一烧而光，工.3业上把这种含氮量高的硝酸纤维称为火棉。

古书上说：.4“深井多有毒气，五月五日以鸡毛试投井中，毛直下，无毒。”用现在的科学知识分析，这种说法没有科学依据。

.520 世纪中期，生活在日本富山的人们，因为饮用了含汞的河水和食用了含汞的大米，而引起痛痛病，这个事件被称为痛痛病事件。

在霜降后，.6青菜等蔬菜吃起来味道更甜美，其原因是青菜中的淀粉在植物体内酶的作用下发生水解反应生成了葡萄糖。

小王同学认为：.7“无氧运动是相对于有氧运动而言的，无氧运动的最大特征是运动时氧气的摄入量非常低。”

自来水是河水、湖水或井水经过沉降，除去泥沙，消毒杀菌等工艺后得到的纯净水，自来.8水属于硬水，因为其中含有钙盐、镁盐等矿物质。

水壶、保温瓶等用久后内壁上会长出一层厚厚的水垢，这层水垢的化学成分是碳酸钙和氢.9氧化镁。如果用厨房中的食醋浸泡一段时间，就能清除这层水垢。

.01吸烟有害健康是大家知道的常识，所以我们青少年要从小养成不吸烟的好习惯。.1

原因是烟草中含有危害性最大的物质是泥古丁、一氧化碳和苯并芘。

二、选择题（每小题只有1个正确答案，每小题3分，共30分）

1.李比希是一个非常有名的化学家。他曾用氯水与海藻灰反应生成了一种棕红色的液体。现在大家都知道这种棕红色液体是（）A.液溴 B.氯化碘 C.碘水 D.液氯

2.有一种观点认为二氧化碳是由中国人发现的。理由是我国早在西晋时期就有烧白石作白灰有气体发生的记载。记录该现象的书名是 A.博物志 B.肘后救卒方

C.神仙传 D.丹经内伏硫磺法

3.二氧化碳是空气中的一种重要气体，它与人类的生产活动和生活有着密切关系，还与全球平均气温的高低也有相关性。你知道二氧化碳在空气的体积分数约为

A．0.03 B．0.94 C．21 D．78 4.洗衣粉是合成洗涤剂中主要一种。其性能优良，使用方便，原料来源丰富。价格低廉，所以深受大家喜爱。但洗衣粉大量使用会造成水体富养化。原因是洗衣粉中含有

A.硬脂酸钠 B.对十二烷基苯磺酸钠 C.三聚磷酸钠 D.硫酸铵

5.在字画上常留有作者的印鉴，合同上常会盖上双方的章。其颜色鲜艳红润，久不褪色。其原因是红色印泥中含有（）A．铁锈 B．颜料碳 C．品红 D．朱砂

6.我国著名的化学专家侯德榜在 1942 年发明了侯氏制碱法，作为中国人值得为此感到自豪。下列是用侯氏法制得的碱的有关信息。你认为正确的是 A．这种碱的化学名称是碳酸氢钠 B．这种碱的化学名称是氢氧化钠

C．这种碱的俗称是纯碱

7.酸雨是指 pH 小于等于 5.6 的酸性降雨。酸雨中的酸性物质主要是硫酸和硝酸。其形成的原

D．这种碱的俗称是小苏打

因是

A.主要是由硫酸厂排放的尾气和汽车尾气直接排放造成的

B.主要是由大量燃烧煤、石油等矿物燃料和汽车尾气直接排放造成的 C.主要是由硫酸厂和硝酸厂排放的尾气造成的 D.主要是由大气污染的微小颗粒物造成的

8.小王同学不小心把血弄在衣服上，使衣服上留下了一片血迹。你认为能清除衣服上血迹的最好洗涤用品是（）A.无磷洗衣粉 B.加酶洗衣粉

C.洗洁精 D.肥皂

9.随着人们生活水平的不断提高，黄金首饰成为人们喜爱的装饰品。黄金制品的纯度常用开（Ｋ）表示。小李同学的爸爸买了一支 14 开的金笔。其笔尖上含金质量分数为 A.大于等于 56 B.小于等于 56 C.无法确定 D.等于 56 10.食品防腐剂可以有效解决食品在加工、储存过程中因微生物“侵袭”而造成的变质问题，从而延长食品在自然环境中的保质期。下列属于食品防腐剂的是

A.三聚氰胺和食盐 C.二氧化硫和小苏打

11.小明同学说，她在报纸上看到一则新闻，其内容是有位青年女性请金匠清洗金项链，B.氯化钠和碳酸钠 D.山梨酸钠和苯甲酸钠

后发现这样金项链的质量变少了。你的观点是 A.金匠可能用王水清洗了金项链 B.金匠可能用浓盐酸清洗了金项链

C.金匠可能用浓硫酸清洗了金项链

D.是假新闻，没有科学依据

12．含量占人体质量万分之一以下的元素称为微量元素，由于其含量低给人一种可有可无的感觉，其实它在人体中具有非常重要的生理作用。人体的很多疾病都与人体中某种元素的缺乏或过量有密切关系。如可预防龋齿，且是牙齿正常成分的元素是

A.碘元素 B.铁元素 C.钙元素 D.氟元素

13.在化学纤维和和天然纤维的表面镀一层金属后就制成了镀金属纤维，用这种原料制成的衣服具有吸收微波的作用。镀金属纤维表面镀的是 A.镍或铜 B.铝或锌 C.铁或铜

热胀冷缩规律的物质吗？”小明同学查找资料后认为是

A.铁 B.空气 C.水

D.铜或铝

14.在科学课上，老师说：“自然界中的物质绝大多数遵循热胀冷缩的规律。谁能举出一种不遵循

D.不可能有的 ． If people put the waste gases into the air freely, it can cause serious environmental problem.Which gas freely put into the air can cause acid rain? A.carbon dioxide B.carbon monoxide C.sulfur dioxide D.oxygen

三、不定项选择题（每题有不确定选项，可以是1项也可以是2项、3项或4项，少选 按项给分，但选错或多选，整题不给分，共40分）

1.小王同学用粗铜丝绕成一个内径比蜡烛直径稍小一点的线圈，圈与圈之间有一定 的间隙。点燃蜡烛后，把铜丝绕成的线圈从蜡烛火焰上方罩下去，正好把蜡烛的火焰罩铜丝圈里面，注意空气没有被隔绝，则看到的现象是

A.蜡烛火焰更旺了 B.蜡烛火焰熄灭了

C.蜡烛火焰与原来相似

2.水体富营养化造成的水污染已严重制约沿海和水域周围地区的经济发展和人们的 用水问题，因此我们必须保护水资源。下列措施合理的是

D.铜丝表面部分变为黑色

A.严禁使用氮肥和磷肥 C.向居民宣传，使用无磷洗衣粉

B.生活污水先进行合理化处理后再排好 D.监测湖泊、海湾及饮用地下水源带

3.酒精是我们非常熟悉的有机物，它的许多用途与我们的日常生活密切相关。下列 关于酒精的有途中，正确的是

A.小张同学听同学说医院里常用 74酒精溶液进行消毒

B.小明同学查阅资料后知道酒精灯中酒精的浓度为 75 C.小鑫同学听她奶奶说 30酒精溶液可用于物理退热 D.小王同学听说高档白酒一定要用纯度高的工业酒精配制4.多吃水果有益人体健康是大家熟知的科学常识，但是要记住在吃水果以前一定要把水果中残留的农药尽最大限度去除。你认为下列方法中可行的是

A.去皮法 B.碱性水溶液浸泡法

C.酸性水溶液浸泡法

D.流水冲洗并浸泡法

5.小张同学看到资料上说：钻木取火是最早的人工取火方法。钻木为什么能取火引起了同学的好奇，大家纷纷发表自己的观点。你认为下列观点中不正确的是

A.钻木过程中产生的热量使周围环境温度达到所钻木头的着火点

B.钻木取火只是一种偶然现象，没有科学依据

C.钻木过程中产生的热量使周围环境温度达到所钻木头的燃点 D.如果周围没有空气，钻木就不可能取火

6.洗涤剂是人们生活必需品。随着科学技术的不断发展，洗涤剂种类越来越多。其中最常用的洗涤剂是肥皂和洗衣粉，它们中的表面活性剂分别是

A.硬脂酸钠

C.对十二烷基苯磺酸钠

B.三聚磷酸钠 D.过碳酸钠

7.小鑫同学先点燃一支蜡烛，再用夹子夹住一根中间空心的玻璃管，一头斜向插入蜡烛火焰中，用点燃的小木条靠近另一头，看到另一头玻璃管口也产生了火焰。产生火焰的原因是

A.只是一种魔术，没有科学根据

B.是蜡烛不完全燃烧产生的一氧化碳引起的 C.是蜡烛燃烧产生热量而形成的热空气燃烧引起的 D.是蜡烛燃烧产生热量而形成的蜡烛蒸气燃烧引起的

8.温室效应、酸雨、臭氧层空洞是三大环境问题，已引起大家的高度重视。你认为下列选项中的气体都能引起温室效应的是

A．二氧化碳、一氧化碳和氮气 C．二氧化硫、二氧化碳和水蒸气 破坏，对人类造成的危害主要有

A.易患白内障

C.易患心血管疾病 供能量的营养素是

A．糖类、蛋白质、维生素 B．维生素、无机盐、水

C．碳水化合物、油脂、蛋白质 D．油脂、碳水化合物、无机盐

2016年

一、是非题（每题 3 分，共 30 分）题 号 2 3 4 5 6 7 8 9 10 答 案 × √ × × × √ √ √ √ ×

二、选择题（每小题 2 分，共 30 分）

题 号 1 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 15 答 案 A A

A C D C B B A D A

D

A

C

C

B．甲烷、氟氯烃、一氧化氮 D．二氧化碳

9.地球大气层的对流层中有一薄层臭氧层，它能吸收太阳光中大部分的紫外线，如果臭氧层被

B.易皮肤癌 D.易患手足病

10.植物生长需要三种元素，人体正常生长需要六种营养素。在人体所需的六种营养素中能为人体提

二、选择题（每项 2 分，共 40 分）

题 号 1 答 案 BD BCD AC

ABD

B

AC BD

BD AB

C