第一篇：拉面出炉记读后感
拉面出炉记读后感
这天，妈妈准备大显身手为我们做一锅香喷喷的拉面。
她拿出一个盆子，倒上面粉，把水均匀地浇在上面，然后拿手拌面粉，她一边拌面粉一边把盆子上粘住的面搓下去，一会儿，面粉就变成了絮状。她一只手抓住盆子边，另一只手使劲揉着快成形的面团，揉累了，就把手握成拳头用关节压。松散的絮状面在妈妈的揉压之下脱胎换骨，变成了一个白胖的面团，但它的表面还是十分粗糙。妈妈摁一下面团试试软硬，就把锅盖盖在盆子上了，让面团饧一会儿。
过了一会儿，妈妈打开锅盖，拿出面团，放在案板上，一手压住面团，另一只手将面团扯开又反复向中间揉压，面团表面逐渐变得光滑，妈妈取出擀面杖，将面团擀成饼状，在两面均匀抹上一点儿食用油，然后再将它擀得更薄一些。拿刀切成一厘米宽的长条，用拇指和食指压宽，拿住两头，轻轻一拉，熟练地在案板上甩三下，在面条和案板撞击的过程中把面抻长，放进锅里，用筷子搅一搅，反复这个动作，一锅很快就出炉了，妈妈把拉面盛到盘子里，浇上事先炒好的西红柿鸡蛋和青椒葫芦瓜，我迫不及待地用筷子拌了几下，挑起一根拉面送到嘴里，用力地一吸，爽滑筋道的面条搭配着酸爽的菜香，真是地道的西北特色啊！
第二篇：拉面历史
牛肉拉面历史
兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的清真风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)，赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。
坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，甘肃人马六七从国子监同窗怀庆府清化镇苏寨人陈维精处学得传入兰州，后经陈维精后人陈和声、马保子等人以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。简介
牛肉面，又名牛肉拉面。牛肉面始于光绪年间，系回族老人马保子首创，在近百年的漫长岁月里，以一碗面而享誉金城，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地。其间凝聚着马保子及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。兰州牛肉面，清淡、爽口、实惠、价廉。而且拉抻起来风情万象，令无论南方人、北方人还是外国朋友，均感到奇妙无比，不可思议！我们把它视之为面食艺术的造型表演，实不为过。兰州清汤牛肉面，不仅具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点，而且面条的种类较多，有宽达二指的“大宽”、宽一指的“二宽”、形如草叶的“韭叶”、细如丝线的“一窝丝”、呈三棱条状的“荞麦棱”等，还有“二细”、“三细”、“细”、“毛细”等等，游人可随爱好自行选择。一碗刚好盛一根面条，这面条不仅光滑爽口，味道鲜美，而且外观也很别致。当地人们描述它是一红、二绿、三白、四黄、五清，即：辣椒油红，汤上漂着鲜绿的香菜和蒜苗，几片白萝卜杂于红绿之中显得纯白，面条光亮透黄，牛肉汤虽系十几种调料配制，但却清如白水。因此，马保子牛肉面的声誉一直延续至今。历史由来
兰州清汤牛肉拉面，原为西北地区招待高级宾客的风味食品。因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆。兰州本地人一般称兰州牛肉拉面为“牛肉面”。年轻人亦称之为“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。
兰州拉面[1]的历史已经有100年，正宗的兰州牛肉拉面，是马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面。接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。马保子的清汤牛肉面名气大振，马保子经营到1925年，由其子马杰三接管经营，马杰三继续在清字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马，知味停车”的称誉。识别兰州拉面的正宗与否，要一看有没有进店免费一碗汤，正宗必有汤赠，那牛羊肝的汤是明目的，西域人多目光如炬，显然与喝此汤有关;二看牛肉拉面的汤是否清，汤浊就不是正宗了。可能赠汤环节早已省略了。
马保子的兰州牛肉面馆1919他开了自己的店后，不用沿街叫卖了。马保子的清汤牛肉面店名气也大振。以“一清(汤)、二白(箩卜)、三绿(香菜、蒜苗)、四红(辣子)、五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准，更名为兰州牛肉面，广泛流传于西北东乡族、撒拉族、保安族等民族中。兰州拉面以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，这其间凝聚着陈马及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。1925年，后由其子马杰三接管经营，马杰三继续在“清”字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马，知味停车”的称誉。
马家大爷牛肉面清代诗人张澍曾这样赞美马家大爷“兰州牛肉面”: 雨过金城关，白马激溜回。几度黄河水，临流此路穷。拉面千丝香，惟独马家爷。美味难再期，回首故乡远。日出念真经，暮落白塔空。焚香自叹息，只盼牛肉面。入山非五泉，养心须净空。山静涛声急，瞑思入仙境。可见至少清代嘉庆年间“兰州清汤牛肉拉面”已是兰州的美味小吃了。
传说20世纪40年代，兰州酒泉路马保子热锅子面馆，一个大胡子官员常常光顾这里。有一次吃饭，他问起店名，老板如实相对。他说，这热锅子面不中听，你看这面汤清肉烂，看着美吃着香，不如叫“清汤牛肉面”。这位大胡子官员，就是于右任先生。他后来回到重庆，经他揄扬，兰州牛肉拉面就在全国声名鹊起。从这一点来说，于右任先生是兰州牛肉拉面最早的代言人。于右任在陇上留下革命足迹，也留下大量墨宝，清汤牛肉面得名若出于老，那也是幸莫大焉。民间传说总是喜欢把重要的事情都和著名人物联系起来，虽然真实性可疑，却是人们的思维惯性。历史争议
兰州地方史志家邓明先生认为，兰州牛肉拉面的历史本来一清二白。进入20世纪90年代，随着互联网的逐步普及，网民的调侃，以及商业目的，兰州牛肉拉面的历史被人为搞乱了。
在之后200多年的岁月里，兰州牛肉拉面以肉烂汤鲜、面质精细而闻名，1999年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为“中华第一面”。
兰州牛肉面品牌众多，竞争激励，公款吃喝骤减，致使高中端酒店业萧条，兰州的不少大酒店纷纷转型牛肉面，这使得牛肉面行业面临考验，许多牛肉面馆不得不在口味上狠下功夫，以保持市场占有率。
第三篇：一千美元一碗的拉面读后感
一千美元一碗的拉面的读后感600字
1000美元一碗的拉面
他叫冯三峰，今年36岁，是河南省虞城县关镇一个普普通通的高考落榜生，一千美元一碗的拉面读后感。高考落榜后，他辗转在河南、山东和安徽等地打工，由于没有一技之长，几年过去，一事无成。
这时，有人嘲笑他:“生就一个穷人命，想做富人万不能。”但他没有灰心，而是来到合肥一家厨师学校学手艺。与学白案相比，学红案有更多的机会拿高薪，可他等了多次的机会，也没报上红案的名。不得已，他只得选择了白案。
这时，又有人嘲笑他:“就算学成下来，也只不过是个包子师傅，还会有什么大出息?”他心想，不管怎么说。有门技术总比卖苦力要强，于是，坚持跟一位师傅学起了做面食。他学得认认真真，一年下来，竟将手中的面团玩到了炉火纯青:可以双手左右开弓擀l2张饺子皮，可以不费吹灰之力做出一桌全面宴，更奇特的是，可以把拉面拉到在一根针眼里穿过l5至20根。
之后，他凭着一手面点手艺，又辗转几个城市打工，由于有了一项手艺，较之以前，他的经济状况有了一定的改善。
有一天，一家驻外建筑公司来合肥招聘两名面点师傅，年薪6万元，工作地点是到这家公司设在阿拉伯联合酋长国的建筑分公司，他听说后动了心，赶去报了名，心想国外或许会有更大的发展空间，读后感《一千美元一碗的拉面读后感》。
凭着高超的面点手艺，他被选中了，来到阿联酋的第二大城市迪拜。在当地人只会做大饼的迪拜市，他变着法子做着面食，让那些中国员工欢呼雀跃，更让一些阿联酋技术员工赞不绝口。短短的几个月时间，他的面条、花卷、饺子，就给这座繁华的城市注入一股新鲜的活力。
一天，迪拜最豪华的也是世界上唯一的一家七星级酒店--伯瓷酒店总管找到了他，以4000美元的月薪聘请他出任伯瓷酒店的面点大师傅。他动心了，与建筑队协商后，到了伯瓷酒店。
在伯瓷酒店，他每天面对的几乎全是世界各国的王室成员、政要及体育和娱乐界的顶级人物。工作一个月后，他得到俄罗斯首富、石油大王罗曼·阿布拉莫维奇的亲自召见，这位亿万富翁对他做的面点感到兴致盎然。不久，因一碗正宗的中国家常饭--煮面鱼，他又获得华裔丹麦王妃文雅丽的青睐，为此，他获得l000英镑的小费。
有一天，顶级的足球明星贝克汉姆甚至带了十多位朋友，特意从英国赶到迪拜来品尝他的小吃。他没想到，太多太多的富商巨贾、达官贵人在满桌的山珍海味面前，偏偏喜欢他的土得掉渣的中国民间小吃。短短的一年时间，他的月薪涨到6000美元，加上每月小费4000美元，他已达到月赚l万美元。其间，他曾亲手教会泰国总理夫妇做饺子，教会美军驻海湾地区前总司令施瓦茨柯普夫将军做兰州拉面，为好莱坞著名导演斯皮尔伯格表演拉面绝活。
2006年9月，美国国务卿赖斯入住伯瓷酒店，她听说这个来自中国的面点师能将l5根拉面穿过针眼，怎么也不相信，于是当场表演，结果竟穿过了20根。赖斯震撼了，所有围观者都目瞪口呆。结果，就在当天达官贵人参加的派对舞会上，他的拉面竟卖到l000美元一碗的天价!为此，他个人获得美国国务卿l万美元的天价小费!
在我们眼里，会做一碗拉面能有多大出息?可是，只要有心，小小手艺也能成大器，一碗拉面也会卖到1000美元，人生还有什么不能实现的!
第四篇：＊＊拉面分析报告
石台县起宏拉面分析报告
一、市场分析
竞争主要品牌：拉面
价格区间：5-10元
10-18元
18元以上
用户群体：男女老少
用户年龄：10-80岁
二、市场前景和规模
牛肉面馆有以下的特点：
1、快餐化、高效性：
制作一碗拉面从抻扯到装碗的时间约为1分钟；一个熟练的拉面师傅每分钟可拉面8-10份。一般顾客需要7-15分钟就可以完成整个就餐过程。兰州牛肉拉面的制作完全采取流水线方式，保证出面速度。
2、可计量性：
拉面虽说是手工制作，但长期以来的经验和行业默契保证了每碗面的计量标准，面的净重量在250克左右。盛面的碗保持统一标准，决定了汤的容量也可计量。肉丁和其他辅料虽随机性较大，但基本要求无太大差别。
3、可预测性：
面的口感、数量，汤的成色、味道，”一二三四五“的基本标准一般不会有什么改变。尽管不同的店在口味上略有区别，但都不会过于离谱。
4、可控制性：
点餐长队、有限的菜单、少的可怜的选择、不舒服的座椅都会让顾客遵从经营者的意图—快速吃完，赶紧走人。
5、新的发展：
为了丰富牛肉面的选择性，已有部分餐馆新添加了肉丸子，每个一般一元钱一个。可以作为牛肉的替代品。
市场规模：
中国新闻网11月30日消息
40年的努力结出硕果，拉面已经从数十家小店发展为足迹遍布40个国家和地区、拥有4万余家店铺的大行业和营业收入超过800亿元的大市场，成为名副其实的“中国第一面”。11月29日，拉面行业改革开放40周年纪念大会暨拉面行业协会成立15周年庆典大会在兰州市举行，300多业界人士参加了会议，共商拉面发展大计。
三、店铺
石台县仁里镇起宏拉面馆，办公室地址位于中国个国家生态经济示范区--池州，安徽省池州市石台县仁里镇秋浦路，我单位主要提供餐饮服务。营业时间是周一至周日10.00-21.00时，乘坐石台101路到影视城(公交站)下，走241米到达。
四、产品
产品名称：拉面
制作方法：
材料：精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。
1．将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水(水温：冬暖，夏凉，春秋温)，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。
2．将碱面用水100克化开成碱水。
3．面饧好后，取l／2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条(64根)，下开水锅。下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。
五、产品特点
起宏拉面的特点是有劲道，煮的时候不易散开。起宏拉面有“一清、二白、三红、四绿、五黄”五大特点。即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。
第五篇：吃拉面小学随笔
在农校附近有一家拉面馆，店面不大，但收拾得非常干净，每张桌子都擦得干干净净。拉面师傅有一手拉面好绝活，做拉面的师傅先有一个和好的小面团，放在一块桌板上，双手将面拿起拉长，往空中用力一提，就拉成一根很长的粗面条，然后将拉面头尾重叠变成2根后，重重地甩在桌板上，发出啪的一声响，清脆响亮。师傅重叠后面条变成4根再拉长，妈妈问我：再对折一次拉长就变成多少根面条呢？我算了一下答道：有8根。师傅这样不时地将拉面像麻花一样卷起来再拉长，一次又一次的重叠拉长，拉面像一条细长的绳子在空中不停地摇摆。妈妈问我：这样一团面重叠拉7次后，一碗拉面一共多少根面条？
我发现厨师把一个面团拉成一根面条，对折一次就拉成2根，再对折一次就拉长就变成4根。要是再拉下去呢？1、2、4、8、16、32、64、128它有一定的规律性，每对折一次再拉长面条的根数是在前一次的基础上乘2，拉到第6次就有64根，拉到第7次就有128根。
宝宝真聪明，爱动脑筋！妈妈笑着对我说，面条也不需要拉得很细，一碗面得拉7次，8次就够了。
师傅手艺高超，看上去不像在做面，而像在进行艺术表演。虽然周围只有我这一个小观众，那拉面在师傅的手中任由摆弄，翩翩起舞，一会儿落地悬转，一会儿一碗美味可口拉面就做好了。没想到吃面条也有这么多学问，数学真与我们息息相关啊！
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