面包糖浆的介绍[优秀范文5篇]

第一篇：面包糖浆的介绍

淮安市淮阴区瑞祥食品厂

面包糖浆的介绍

面包专用糖浆又叫面包蛋糕专用糖浆。是根据面包、蛋糕、汉堡等烘焙产品的特性以及经过科研人员不断的理论研究、大量的应用试验专门研发的烘焙专用糖浆。其由多种糖组成，具有较好的吸湿性和保湿性，是面包、蛋糕较好的甜味来源，在提供产品色泽、香味，改善产品组织结构方面具有较好的作用。在替代砂糖方面具有不可替代的优势和作用。

面包糖浆用于面包生产中，采用单糖含量高的糖浆有利于酵母菌发酵、同时保湿性能作为优点发挥出来。在发酵过程中产生大量的二氧化碳和乙醇气体，使得面包松软，嘴嚼柔软。由于单糖和糖醇保湿性好，所以面包贮存中可以较长时间保持新鲜和松软，这是蔗糖面包所不能及的。

第二篇：面包的做法详细介绍

面包的做法详细介绍

菜系及功效：精品主食 气血双补食谱 益智补脑食谱 增肥食谱

口味：甜味工艺：烤

面包的制作材料：

主料：小麦面粉500克

辅料：鸡蛋250克,酵母8克

调料：白砂糖70克,盐6克,黄油30克

教您面包怎么做，如何做面包才好吃

1.取一小碗，放入30～35℃的温水10～15毫升，加入糖适量，制成5%的稀糖水；

2.放入活性干酵母，拌匀后，静置5分钟，酵母溶液会发酵涨得比原来高些；

3.鸡蛋磕在盛器里，打散，加水，加水量应减去酵母溶液的用水量；

4.将和面水的温度调节在25～30℃。

5.将面粉倒在盛器里，慢慢加入酵母溶液、水蛋液和香草粉，边加边搅拌，用双手推折卷揉；

6.面团基本和好前，再放入黄油，继续搋透揉匀和成面团；

7.面团和好的标志是：取一小块面团，用双手拉展，能形成光滑的薄膜；

8.将其放在发酵盛器内，用手触摸其顶部感到有粘性但离开面团时不粘手、面团表面痕迹很快消失。

9.将发酵盛器置于30℃左右处发酵约2小时，见面团发足胀大、表面略有下陷即可；

10.将酵面下成10个或20个剂子，逐个揉透，取专用模具或烤盘；

11.刷一层底油，把生坯装入，饧发15分钟左右，（可刷上一层蛋液或喷上一层水雾，省略亦可）。

12.烤箱温度控制在220～240℃，把烤盘送进烤箱的中格，使上下受热均匀，烤制20～25分钟（先用底火，后用上下火，待顶面上色后，改用底火，烤至熟透）。

老式面包的做法

[ 标签：面包,做法,吐司 ] 就是一个ぁ帅 回答:3 人气:3 解决时间:2010-09-20 15:33

满意答案好评率：100% 原料：高粉270克，细砂糖43克，盐4克，酵母5克，全蛋43克，动物性鲜奶油30克，牛奶27克，牛奶香料5克，汤种92克，黄油25克、黑芝麻一小匙。17克高粉+75克水=92克汤种

做法：

⒈将面团原料中除黄油、黑芝麻以外所有的原料放入盆中，揉至面团出筋。

⒉加入黄油，连摔带揉至扩展状态后，再加黑芝麻揉匀。

⒊盆底抹油，放入面团，盖保鲜膜，放温暖处进行基础发酵。

⒋基础发酵结束后，将面团取出，翻面后对折，双手挤压排出空气。

⒌将面团分割成8份，滚圆后松弛15分钟。

⒍松弛好的面团再次压扁排气，擀成长椭圆形，翻面后将长底边压薄。

⒎自上而下卷成条状，并搓至30cm左右长。

⒏打一个单结，与芝麻卷面包不同的是，两头要重合，略捏紧，免得爆开。

⒐排入烤盘，送入烤箱进行最后发酵。

⒑最后发酵结束的面包表面涂蛋液，入预热180度的烤箱，中层，上下火，15分钟。⒒面包出炉后立即在表面刷一层黄油。

第三篇：欧洲制作面包的几种方法介绍

欧洲制作面包的几种方法介绍

本文来源于中国面粉信息网 http://

吴荫龙译自《 Flour Milling Managemen》Incorporated Nation Association of British and Irish Millers Ltd.面包是以面粉为主并经过发酵的烘焙食品，具有浓郁的香味，是欧、美等国家的主要食品。在欧洲，面包的制作方法较多，但从制作的整个过程来看，主要区别在于面团的搅拌和发酵方式的不同，而整形、烘烤、包装等工序都大同小异。主要制作方法有：生物作用法。考勒坞法、活性面团发展法、大陆即时法等。它们的发酵方法、配方及操作要点介绍如下： 1生物作用法

这种方法称作BFP（意为the Bulk Fermentation Process），面团发展的过程就是酵母繁殖生长的过程。最早起源于古埃及，传入苏格兰和英国后，被小面包房大量使用。由于面团的松弛、醒发需要几个小时，影响生产效率，所以现在生产规模较大的面包厂己很少采用。

1.1搅拌：将各种原料倒人搅拌机混合，搅拌成面团。原料配比一般为（重量比）：面粉100，酵母1，盐2，水57，脂肪1，维生素C(在面粉厂中加入），慢速搅拌10-20min，期间面团温度会上升0-2℃，面团的最终温度为26－27℃，所以要控制好水温。

1.2静置：搅拌完成后，面团需要静置一段时间，目的是让它完成一些化学变化。刚开始时面团会变软，因为损伤淀粉在淀粉酶的作用下会产生水。随着时间的延长，面团不再变软，而是变得很有弹性，因为面团在氧化剂的作用下，使面筋的网络结构得到了加强。静置时间一般掌握在10－15min。

1.3第一次醒发完成后，面团的体积不是很大，因为大多数气体还没有生成，在最后醒发时，酵母才充分发挥产气作用，面团的体积达到最大。

1.4烘烤：在最后醒发完成后，将面团放在240℃的烤炉中烘烤20－30min。在烘烤的初级阶段，持气能力对面包的体积影响最明显，迅速地产气使面包急剧膨胀。

2考勒坞法

简称CBP(Chorleywood Bread Process），也称机械作用法，是英国烘焙工业研究协会在1961年研制的一种面包加工方法。其主要特点是：将所需原料一起放入一个大搅拌器中，集中进行混合、搅拌，并能自动对搅拌时间进行控制。采用这种方法只需要几分钟(2-5min)的搅拌时间，但对面团所产生的效果与生物作用法几个小时所产生的效果是相同的。现在，欧美国家80%的面包厂都采用此方法。制作流程为：原辅料混合叶搅拌针整形醒发神烘烤叶冷却叶包装。整个工艺过程中的操作要点是：调制好的面团温度应为30-31℃；中间醒发8min，室温290C；最后醒发时间是25min。

2.1在搅拌过程中，要想得到好的效果，对面团需要输人的比能为40J/g。当输入的比能从25J/g上升到40J/ g时，面团会膨胀，结构也变得细密和一致。当小麦筋力偏高时，要相应输人更多的比能。才能使面团达到最佳效果。

2.2搅拌器的容量较大，一次能盛装200Kg面粉，机器由计算机控制，可以对需要加人的各种原料进行自动计算和称量。操作人员可以提前把面粉需要的总比能（面粉重量乘以40J/g）输人计算机，当搅拌器完成总比能时，自动停止运转。

2.3搅拌完成后，面团的温度将达到300C，由于在搅拌过程中面固温度会上升14－15℃。所以ykMW4常要安装一个水冷装置。

2.4特殊设计的高速搅拌器既可以增加内部压力，又可以抽成真空。在搅拌过程中，输人氧气可以加速维生素C的氧化作用（氧气和空气的重量比为1：1时最有利于氧化剂发生作用，当然，在使用氧气时要注意安全）；有一段时间是在53.3KPa的真空（负压）状态下进行面团搅拌，能在最短的时间内形成最佳的面筋网络．可有效地改变面包的内部结构。并且面团的熟化速度比常规方法提高2倍以上。

2.5使用考勒坞法制做面包，可以使用蛋白质含量稍低的面粉，制作出的面包质量与其他方法是一样的。酵母的使用量较大，一般为2%。脂肪的加人量是0.7%－1.0%，目的是为了增加烘烤前期面包的持气能力。增大面包体积，使面包更加柔软。

2.6考勒坞法的优点：（a）用先进的搅拌机代替了传统的经验操作，自动化程度高，既保证了产品质量的稳定，又节省了人力和车间面积。（b）生产周期短，从面团调制到出成品只需要1个多小时的时间。（c）可以使用蛋白质含量稍低的面粉，降低生产成本。（d）面包的保质期长。

3活性面团发展法

简称ADD法（Activated Dollgh Development process)。作用原理：通过加人还原剂，破坏蛋白质链。使面团的物理特性发生变化，缩短面团的搅拌时间，然后再加人氧化剂，补偿还原剂对面筋的破坏，使面团结构得到改善。ADD法不需要面团发酵过程，并且可以使用低速搅拌机。ADD法由英国烘焙研究协会发明。1972年开始应用于商业运作，使用者多为现烤店和面包房。其主要特点如下：

（a）配方中使用的还原剂一般为L-半脱氨酸，使用量为0.035g/kg，使用的氧化剂为维生素C。

（b）加水量较大，与生物作用法相比要多加3.5%的水。

（c）因为快速法生产的面包易老化，一般需要加入0.7%－1.0%的脂肪或乳化剂。（d）酵母使用量较大，一般为2.0%。

（e）所有的原料一起放在搅拌器中，慢速搅拌10－20min。

（f）在搅拌中，面固温度可提高2℃，最终温度是28－30℃

4大陆即时法(Continental no-time process)

这种方法不需要长时间的面团发酵，不需要使用高速搅拌器，也不使用L-半脱氨酸。这种方法被广泛应用在欧洲大陆，特别是英国。它与ADD法和考勒坞法类似，但又有不同。具体特点如下：

（a）搅拌时间为8-11min，搅拌器为一大开口酒杯式机器，打齿是螺旋形的。（b）酵母使用量较多（3%），盐2%。

（c）加入的添加剂有：维生素C、脂肪、乳化剂、芽麦粉、糖。

（d）搅拌完成后面固温度为26-28℃。

（e）面团发酵时间为15-30min。

（f）制出的面包体积较大。

本文来源于中国面粉信息网 http://

第四篇：记忆面包

记忆面包

每当我想起这件事，就后悔不该用一些小把戏来欺骗老师，可是我也被逼无奈啊！就像歌里唱的那样：“小小少年背着书包，做不完的功课，听不完的唠叨„„”

记得那天晚上，各科老师布置的作业都非常多，我写到了很晚，语文老师要求背诵的课文我实在没有精力去背了，但是明天老师还要求检查，可能么办呢？

心急如焚的我，脑子里突然闪出一个念头，找多面体帮忙去。多面体是快乐星球上的孩子，他的许多发明在我们地球上只能幻想而看不到的东西。于是我通过长长的时光隧道来到了快乐星球，多面体正在搞实验。多面体，快帮帮我吧。”我跑着过去“慢点，别着急，怎么了，慢慢说。”多面体放下手中的实验来到我身旁。“老师要求背的课文，我还没有背呢？明天老师要检查怎么办啊？”说着说着我的眼泪流出来了。

“没关系，你别着急，我这有记忆粉，你回家把它撒到面包上吃掉，然后你就很轻松的记住课文了。”回到家后，我从冰箱里取出几片面包，边吃边看书。第二天，到了学校我果然把全部课文背出来了，并且没有一点错误。下课后，老师找到我说：“思雨，明天我有节公开课，你到时候再背一遍这篇课文，好么？我充满了自信，一口答应了。

回到家后，我想再次利用记忆面包背课文，这样明天就可以大出风头了。可是我发现昨天剩下的几片记忆面包不见了。大叫起来，“妈妈，妈妈，我桌子上的面包呢？”“你这孩子，吓我一跳，我还以为怎么了呢？让我放到新买的面包袋里了。”

完了，这么多面包我怎么找哪片是记忆面包阿？索性，我晚上不吃饭了，就吃面包。

第二天到了学校，临上课前我的肚子突然痛了起来。当我上完厕所后，公开课已经开始了，我高高兴的举起手，想大出风头。“陈思雨，你把昨天的课文背一遍。”老师叫到我的名字。可是，就在站起的那一瞬间，我竟然一个字也想不起来了。无奈的低下头，向老师表示歉意。

后来，我问了多面体才知道，吃了面包记住的东西，有效期只能在把面包消化掉的几个小时内管用。罢了，虽然风头没出上，到出了一个洋相，不过我还是懂得了一些道理：只有你真正学到的知识才是永久的知识，是永远也消失不了的东西。

第五篇：面包经典广告语

新鲜到最后一片.美国里根牌面包

为了上帝,请你尝尝里根牌面包.美国里根牌面包

一片入口,永志难忘.美国上校面包

这才叫面包.美国上校面包

是什么使一个婴儿长成健壮的男子汉?好母德面包.美国好母德面包

这可是华盛顿母亲的配方.美国华盛顿艾特面包

没有“艾特“就没有美国.美国华盛顿艾特面包

它使你深情地回想起母亲的手艺.斯坦莫尔面包公司

你会把最后一粒面包屑也放进嘴里的.斯坦莫尔面包公司

她大概是最聪明伶俐的姑娘,聪明伶俐是她的风格,是她的食品.松软、可口,聪明伶俐.聪明伶俐(Nimble)牌面包