第一篇：浩鑫 公共基础选择题
浩鑫 无答案 第一部分 公共基础
一、公共基础单项选择题
1、根据在再生产过程中的周转方式不同，投资可以分为（）
A、直接投资和间接投资
B、生产经营业性投资和非生产经营性投资 C、固定资产投资和流动资产投资
D、政府投资、企业投资和个人投资
2、在下列有关工程造价的表述中，正确的是（）
A、工程造价就是建筑产品价格
B、工程造价专指建筑安装工程费
C、工程造价具有工程投资费用的含义
D、不同工程的造价各不相同，体现了工程造价的一次性特点
3、按照我国现行工程造价构成的规定，下列属于工程建设其他费用的是（）
A、基本预备费
B、设备购置费
C、.建设期贷款利息
D、土地使用费
4、已知某建设项目的设备及工、器具购置费为2000万元，建筑安装工程费为1000万元，工程建设其他费为500万元，预备费为200万元，建设期贷款费为1800万元，应计利息80万元，流动资金贷款400万元，则该建设项目的工程造价和总投资分别为（）万元。
A、5980，6380
B、5580，5980
C、3780，4180
D、4180，3780
5、根据《建筑安装工程费用项目组成》（建标[2003]206号），在下列各项费用中，属于建安工程直接费中的材料费是（）
A、周转材料摊销费
B、搭设临时设施所耗材料费
C、施工机械安装
D、进行建筑材料质量一般性鉴定检验所耗材料费
6、根据《建设工程工程量清单计价规范》（GB50500-2008）规定，工程量清单的准确性和完整性由（）负责。
A、招标人
B、投标人
C、招标代理机构
D、工程造价咨询企业
7、根据《建筑安装工程费用项目组成》（建标[2003]206号），中小型施工机械设备的按拆和场外运费属于（）。
A、其他项目费
B、措施项目费
C、施工机械使用费
D、设备费
8、按照国务院相关规定批准开工报告的建筑工程，因故不能按期开工超过（）个月的，应当重新办理开工报告的批准手续。
A、1
B、3
C、6
D、12
9、材料消耗定额的材料消耗用量包括材料净用量和材料损耗量，材料损耗量不包括（）。
A、施工废料
B、场内运输损耗
C、施工操作损耗
D、不可避免的场外运输损耗
10、根据2010广东省建设工程计价依据，定额计价法中所称的价差调整是指（）的人工、材料、机械台班的价格差。
A、工程计价期与定额编制期
B、竣工结算期与工程预算期
C、工程开工日与竣工验收日
D、工程开工日与定额编制期
11、单位工程的钢筋预算用量可表示为（）。
A、下料用量+施工损耗
B、图示用量+规定损耗
C、结构用量+施工损耗
D、结构用量+规定损耗
12、已知某分项工程的基本用工是1.2工日/m，超运距用工是0.3工日/m，辅助用工是0.35工日/m，人工幅度差系数10%，则该分项的预算定额人工消耗量为（）工日/10m..A、20.35
B、18.5
C、19.22
D、2.03
13、根据《广东省建设工程施工标准工期定额》（2011），在下列有关招标工程的施工标准工期的表述中，错误的是（）。
A、与项目类型有关
B、与招标人有关
C、与工程地质有关
D、与质量要求有关
14、某工程在施工人员的精心组织下同时获得了国家、省、市级等多个质量工程奖，在确定工程优质费时，应（）。
A、只按照最低奖项的额度计算
B、只按照最高奖项的额度计算
C、按所有奖项的额度平均值计算
D、按所有奖项的额度之和计算
15、某招标工程招标控制价为3000万元，其中按费率计算的安全文明施工措施费是79.5万元，已知费率为3.18%。某投标文件分布分项工程费为2000万，其按费率计取的安全文明施工是（）。
A、63.6
B、79.5
C、95.4
D、无法确定
16、已知营业税税率为3%，某地区城乡建设维护税税率为5%、教育附加为3%，2010年1月1日开始按照2%开征地方教育附加，2010年1月1日前后的工程造价计算税率分别是（）。A、3.35%，3.41%
B、3.24%，3.30%
C、3.35%，5.35%
D、3.24%，5.24%
17、根据2010广东省建设工程计价依据，在下列保险费用的选项中，包括在管理费中的是（）。
A、建筑工程一切险
B、安装工程一切险
C、施工机械设备险
D、危险作业意外伤害险
18、某住宅楼屋面在工程保修期内，因设计构造不合理造成屋面漏雨，则有下列有关维修处理正确的是（）。
A、设计单位扶着维修，监理单位承担费用
B、设计单位负责维修，设计单位承担费用
C、施工单位负责维修，发包单位承担费用
D、发包单位负责维修，监理单位承担费用
19、发包人通过施工总承包招标的方式确定甲企业中标，并与之签订了施工合同。在征得发包人同意后，甲企业将幕墙施工任务分包给了乙企业。在下列关于改工程总承包服务费的说法中，正确的是（）。
A、甲企业应向发包人收取总承包服务费
B、甲企业应向乙企业收取总承包服务费
C、发包人应在招标控制价中计列总承包服务费
D、改工程不应计算总承包服务费 20、《广东省实施<中华人民共和国招标投标法>办法》对必须进行招标的工程建设下项目的规模标准进行了规定，在下述选项中正确是（）。
A、施工单项合同估算投资300万元人民币以上的
B、与工程建设有关的设备、材料等货物采购单项合同估算价100万元人民币以上的 C、建筑面积3000m2以上的
D、项目总投资在3000万元人民币以上的建设工程的土建工程主要设备购置、安装
21、根据《合同法》规定，执行政府定价或政府指导价的，在合同约定的交付期限内政府价格调整时，按照（）计价。
A、合同成立时的价格
B、标的物交付时的价格
C、交付期限内的最高价格
D、交付期限内的平均价格
22、规费是政府部门规定收取和履行社会义务的费用，在下列选项中，不属于规费内容的是（）。
A、工程排污费
B、施工噪声排污费
C、教育费附加
D、防洪工程维护费
23、关于招标与投标行为的法律解释，一下说法中正确的是（）。
A、招标是要约，投标是承诺
B、招标公告是要约邀请，中标通知书是承诺
C、招标是要约邀请，投标是承诺
D、开标是要约，中标通知书是承诺
24、当仲裁委员会依法对合同争议作出裁决后，若一方当事人不执行此裁决，则另一方当事人有权请求（）。
A、仲裁委员会强制执行
B、仲裁委员会代其向有管辖的人民法院起诉
C、有管辖权的人民法院重新作出裁定
D、有管辖权的人民法院强制执行
25、根据《广东省建设工程标准施工合同（2009）》，承包人投标文件中没填或漏填单价或合价的清单项目，下列处理方式正确的是（）。
A、由承包人重新报价
B、应按实际工程量予以支付
C、由发承包双方协商确定
D、视为在其他项目中包含，不另行支付
26、根据《广东省建设工程标准施工合同（2009）》，在下列事项中不属于造价工程师职权限制的是（）。
A、使用计日工
B、使用暂估价
C、计量和计价
D、使用暂列金额
27、在下列有工程总包和分包的表述中，错误的是（）。
A、总承包人和分包人之间是分包合同关系
B、总承包人对合同工程承担责任、对分包人完成的工程承担连带责任
C、分包人就其完成的工程对总承包人负责
D、发包人指定分包的，由发包人与指定分包人签订合同
28、在一个工程项目的投标报价中，投标人在总价基本确定后，调整内部各个项目的报价，已达到不提高总价，不影响中标，而在结算时得到更理想的经济利益的报价方式是（）。
A、不同招标项目不同报价法
B、不平和报价法
C、多方案报价法
D、无利润报价法
29、根据《广东省建设工程标准施工合同（2009）》，下列合同文件的组成部分，解释有限顺序排列正确的是（）。
A、技术规范、专用条款、通用条款、工程量清单、施工图纸
B、技术规范、专用条款、通用条款、工程量清单、施工图纸
C、专用条款、通用条款、施工图纸、工程量清单、技术规范
D、专用条款、通用条款、技术规范、施工图纸、工程量清单
30、建设单位将工程项目的全部管理工作，包括可行性研究、场地准备、规划、勘察设计、材料供应、设备采购、建设监理、工程验收等全部工作，都委托给工程项目管理专业公司的合同管理模式是（）。
A、CM管理模式
B、设计-建造与交钥匙管理模式
C、BOT模式
D、工程托管模式
二、公共基础多项选择题
31、按生产费用计入成本的方法划分，工程成本分为直接成本和间接成本。下列费用应计入直接成本的是（）。
A、人工费
B、材料二次搬运费
C、现场管理人员人工费
D、工程保修费
E、工程排污费
32、在工人工作时间中，时间消耗与工作任务量成正比的是（）。A、准备与结束时间
B、基本工作时间
C、辅助工作时间
D、休息时间
E、多余和偶热时间
33、根据《广东建设工程计价通则》（2010）规定，下列属于管理费内容的有（）。
A、公司技术负责人的工资
B、办公室打印机的使用费
C、现场钢筋工的的工资
D、现场电焊工使用费 E、公司造价员参加继续教育费用
34、根据2010广东省建设工程计价依据，下列关于材料价格描述正确的是（）。
A、综合定额的材料价格是工地出库价
B、材料原价是指出厂价、市场采购价或进口材料价
C、材料预算价格不包括检验试用费
D、运输损耗费是指材料在运输装卸过程中不可避免的损耗
E、材料运杂费是指材料自来源地运到工地仓库或指定堆放点所发生的全部费用
35、下面关于工程量清单项目特征描述的说法中正确的是（）。
A、项目特征是项目本体、工艺方面的特征，以及对工艺或施工方法有影响的工程特
B、项目特征描述是清单项目设置的重要内容
C、项目特征由编制人在编制工程量清单中进行描述
D、项目特征描述是确定清单项目综合单价不可缺少的主要依据
E、项目特征由投标人根据所采用的具体施工工艺和施工方法进行描述
36、根据国家标准《建设工程工程量清单计价规范》（GB50500-2008）和2010广东省建设工程计价依据，总承包服务的内容可以包括（）。
A、为招标人采购材料提供服务
B、为中标人分包的专业工程施工提供服务
C、为招标人发包专业工程提供服务
D、为单独发包的专业工程施工提供服务
E、为发包的其他承包人提供配合服务
37、投标报价的综合单价可根据（）进行报价。
A、招标文件
B、自行审核修正的清单工程量
C、人才机市场价格
D、施工设计图纸
E、企业内部定额
38、某建设工程的施工合同对建筑工程一切险没有特别约定，下列关于建筑工程一切险的表述中正确的有（）。
A、发包人可以自行购买
B、发包人应该委托承包人购买
C、承包人可以自行购买
D、发包人可以委托承包人购买
E、购买保险的费用已经包含在建筑安装工程费用中
39、根据2010广东省建设工程计价依据，在下列选项中属于措施项目（费）的有（）。
A、脚手架搭拆费
B、模板工程
C、检验试验费
D、成品保护
E、材料二次运输
40、工程优质费是指施工企业按要求，超过国家规定质量标准创建优质工程，加大质量投入与质量管理发生的费用。根据现行广东省建设工程计价依据，在下列有关工程优质费的表述中，正确的有（）。
A、工程优质要求应由发包人提出
B、工程达到优质标准应计算工程优质费
C、工程未到达优质标准不应计算工程优质费
D、招标工程要求工程优质，招标控制价应计算工程优质费
E、招标工程要求工程优质，招标工程量清单应开列工程优质费项目
41、在以下意思表示中，不属于要约的有（）。
A、招标公告
B、投标书
C、中标通知书
D、拍卖公告
E、招标文件
42、某建设工程施工招标，评标委员会在评标过程中发现有下述情形，应当作废处理的有（）。
A、投标人以他人名义投标
B、投标报价低于社会平均水平
C、招标文件要求企业资质为房屋建筑工程施工总承包三级及以上的，投标人的企业资质为房屋建筑工程施工总承包一级资质
D、招标文件要求工期为300个日历天，投标人的投标文件注明的工期为330个日历天的 E、招标文件要求工期为300个日历天，投标人的投标文件注明的工程为270个日历天的
43、根据现行广东省建设工程计价依据，对于招标工程，下列关于计日工的表述正确的有（）。
A、计日工数量由招标人暂定
B、投标人应填报计日工单价
C、计日工费用应计入投标总价
D、计日工应为投标人所有
E、计日工项目不应涵盖材料
44、根据我国《合同法》的规定，在下列选项中，属于无效合同的有（）。
A、因重大误解而订立的合同
B、损害社会公共利益的合同
C、订立合同时显失公平的合同
D、恶意串通损害第三人利益的合同
E、以欺诈、胁迫的手段订立的合同
45、在施工合同履行期间出现下列情形，根据《广东省建设工程标准施工合同（2009）》，不能予以计量与支付的有（）。
A、因承包人自身原因造成返工
B、经发包人同意，承包人完成超出施工合同文件范围的工作
C、承包人投标综合单价中已包括的措施项目工作
D、经项目经理同意，承包人完成设计施工图范围外的工作
E、按发包人要求进行设计变更后增加的工程量
46、造价工程师在合同约定职权范围内的工作，发包人应予以认可，但有部分职权需要得到发包人的专项批准。根据《广东省建设工程标准施工合同（2009）》，在下列选项中属于需要发包人专项批准的有（）。
A、使用暂列金额
B、进行工程计量
C、使用计日工
D、核对支付申请
E、调整合同价款
47、按《广东省建设工程标准施工合同（2009）》规定，应由发包人完成的工作包括（）。
A、提供工程进度计划表
B、办理土地征用与拆迁
C、办理施工许可证及其他施工所需证件
D、负责施工现场安全保卫工作
D、提供工地质勘察资料
48、在以下变更事项中，属于工程变更的是（）。
A、设计变更
B、进度计划变更
C、施工条件变更
D、付款方式变更
E、施工顺序变更
49、在施工合同履行中，承包人既可以向发包人要求延长工期，有可索赔费用的情况有（）。
A、停工待图
B、施工缺陷造成的返工
C、发包人供应的设备材料推迟到货
D、设计变更造成的返工
E、气候异常恶劣，造成施工停顿
50、根据《广东省建设工程标准施工合同（2009）》，在下面有关指定分包的描述中，正确的有（）。
A、指定分包人可以实施、完成部分永久工程
B、指定分包人可以提供合同工程材料、工程设备和服务
C、承包人有义务接收发包人指定分包
D、指定分包人可以不与承包人签订合同，但必须与发包签订指定分包合同
E、指定分包人属于发包人的分包人
第二篇：公共基础知识选择题（范文）
1.（单选题）社会主义核心价值体系的内容核心是（）。
A.社会主义荣辱观
B.社会主义核心价值观
C.以爱国主义为核心的民族精神
D.以改革创新为核心的时代精神
参考答案: B
2.（单选题）社会和谐是（）。
A.中国特色社会主义的本质属性
B.中国特色社会主义的根本目的C.中国特色社会主义的基本属性
D.中国特色社会主义的最终目的参考答案: A
3.（单选题）我国的根本政治制度是（）。
A.社会主义制度
B.人民民主专政制度
C.人民代表大会制度
D.民主集中制
参考答案: C
4.（单选题）认识的辩证发展过程是实践、认识、再实践、再认识的循环往复，以至无穷。这一原理运用于实践，形成了我们的党（）。
A.为人民服务宗旨
B.批评与自我批评的作用
C.理论联系实际的作用
D.从群众中来到群众中去的工作方法
参考答案: D
5.（单选题）坚持党的基本路线不动摇，关键是坚持以（）为中心不动摇。
A.“三个代表”重要思想
B.经济建设
C.四项基本原则
参考答案: B
6.（单选题）我国进入社会主义最主要标志是（）。
A.新中国成立
B.全国土地改革完成C.新中国第一部宪法颁布
D.社会主义改造基本完成参考答案: D
7.（单选题）全面建设小康社会，加快推进社会主义现代化。必须统筹城乡经济社会发展，更多地关注农村，关心农民，支持农业，把农业、农村、农民问题作为全党的工作的重中之重，放在更加突出的位置，努力开创农业和农村工作的新局面。这是因为（）。
A.农业是国民的经济的基础，农民是全国人口的大多数
B.没有农民的全面小康，就没有全国人民的全面小康
C.农业既是工业原料的基地，又是工业品的广阔市场
D.增加农民收入可以扩大有效内需拉动经济增长
参考答案: B
8.（单选题）2007年9月，我国正式成立国家预防局，负责全国预防工作的组织协调、综合规划、政策制定和检查指导等重要工作。这一举措旨在加强（）。
A.国家权力机关监督
B.国家司法机关监督
C.执政党监督
D.行政系统内部督查
参考答案: D
9.（单选题）独立自主、自力更生是我国实行对外开放的（）。
A.根本点
B.基本点
C.前提
D.基本立足点
参考答案: D
10.（单选题）（）是党执政兴国的第一要务。
A.发展
B.创新
C.艰苦奋斗
D.解放思想
参考答案: A
11.（单选题）建立人大会议旁听制度，允许民众旁听（）。
①提高了国家权力机关公务活动的透明度
②便于人民群众监督人民代表的工作
③便于实现人民群众民主监督的权利
④是社会主义精神文明建设的宝贵探索
A.①②④
B.①②③
C.①③④
D.②③④
参考答案: B
12.（单选题）自2013年下半年开始的党的群众路线教育实践活动，其总要求是（）。
A.为民、务实、清廉
B.“照镜子、正衣冠、洗洗澡、治治病”
C.以整风精神开展批评和自我批评
D.集中解决”问题
参考答案: B
13.（单选题）党的十八大指出，建设中国特色社会主义，总布局是（）。
A.五位一体
B.经济建设
C.社会主义初级阶段
D.实现中华民族伟大复兴
参考答案: A
14.（单选题）《中央关于全面深化改革若干重大问题的决定》指出，科学的宏观调控，有效的政府治理是发挥社会主义市场经济体制优势的内在要求。必须切实转变政府职能，深化行政体制改革，创新行政管理方式，增强政府公信力和执行力，建设（）。
A.学习型政府和法制型政府
B.服务型政府和创新型政府
C.法制型政府和服务型政府
D.创新型政府和学习型政府
参考答案: C
15.（单选题）社会主义市场经济条件下，坚持为人民服务的价值取向，关键要（）。
A.发扬艰苦奋斗的精神
B.发扬顾全大局，诚信友爱，扶贫济困的精神
C.弘扬爱国主义精神
D.正确处理国家、集体、个体三者之间的利益关系
参考答案: D
16.（单选题）改善人民生活的重要途径，并成为我国当前和今后长时期重大而艰巨的任务是（）。
A.完善市场问题
B.缩小城乡差别
C.解决就业问题
D.加强法制问题
参考答案: C
17.（单选题）建设社会主义文化强国的关键是（）。
A.发展文化产业
B.满足人民精神文化需要
C.增强全民族文化创造活力
D.建设社会主义核心价值体系
参考答案: C
18.（单选题）建设资源节约型、环境友好型社会和实现可持续发展的重要途径是（）。
A.发展循环经济
B.发展高科技产业
C.实现东中西部协调发展
D.推进国民素质整体
参考答案: A
19.（单选题）发展理念是发展行动的先导，是发展思路、发展方向、发展着力点的集中体现。党的十八届五中全会强调，实现“十三五”时期发展目标，必须牢固树立并切实贯彻（）的发展理念。
A.创新、协调、环保、开放、共享
B.创新、沟通、绿色、开放、共享
C.创新、协调、绿色、开放、共享
D.创新、协调、绿色、自由、共享
参考答案: C
20.（单选题）公民权利和义务的平等性一方面表现为公民在法律面前一律平等，另一方面表现为（）。
A.公民平等地享有宪法和法律赋予的权利和自由
B.公民平等地承担和履行宪法和法律规定的义务
C.国家机关使用法律时对公民一律平等
D.公民平等地享有宪法和法律赋予的权利和自由，也平等地承担和履行宪法和法律规定的义务
参考答案: D
21.（单选题）我国现行宪法的实施保障之一是，宪法规定（）行使监督宪法实施的职权。
A.全国人民代表大会
B.全国人大常委会
C.全国人大及其常委会
D.各民主党派
参考答案: C
22.（单选题）下列权利中不属于人格权的是（）。
A.名誉权
B.荣誉权
C.姓名权
D.肖像权
参考答案: B
23.（单选题）民法不保护下列哪一主体的权益？（）
A.公民和合法权益
B.私人的合法权益
C.外国人的合法权益
D.不当得利
参考答案: D
24.（单选题）我国刑法规定，对已满14周岁不满18周岁的人犯罪（）。
A.应当从轻或减轻处罚
B.应该减轻或免除处罚
C.可以从轻或减轻处罚
D.可以减轻或免除处罚
参考答案: A
25.（单选题）在我国的刑罚中，短期剥夺犯罪分子的人身自由，就近执行并实行劳动改造的是（）。
A.管制
B.拘役
D.无期徒刑
参考答案: B
26.（单选题）2003年9月1日，我国第一部全国性法律援助法规《法律援助条例》正式实施，《条例》的内容涉及对弱势人群提供法律援助、减免诉讼费等。这标志着我国法律援助制度的正式建立。它的公布（）。
①更好地体现了法律面前人人平等
②有利于维护人民群众的合法权益
③有利于贯彻依法治国，完善社会主义法制
④使公民的基本政治权利得到了保证
A.①②③
B.①②④
C.①③④
D.②③④
参考答案: A
27.（单选题）“任何人不能成为自己案件的法官”。下列制度最符合这句话含义的是（）。
A.独立审判制度
B.说明理由制度
C.公开审判制度
D.回避制度
参考答案: D
28.（单选题）我国的法律监督机关是（）。
A.中央纪律检查委员会
B.监察部
C.全国人民代表大会常务委员会
D.人民检察院
参考答案: D
29.（单选题）社会主义法治的价值追求是（）。
A.公平正义
B.执法为民
C.执政为民
D.公平民主
参考答案: A
30.（单选题）十八届四中全会提出，全面推进依法治国，为此要实现（）。
A.民主立法、公正执法、公正司法、全民守法
B.科学立法、严格执法、公正司法、全民守法
C.民主立法、严格执法、透明司法、全民守法
D.科学立法、透明执法、公正司法、全民守法
参考答案: B
31.（单选题）生产力反映的是（）。
A.自然界中物与物的关系
B.人与人之间的关系
C.个人和社会的关系
D.人和自然的关系
参考答案: D
32.（单选题）劳动者就业，不因民族、种族、性别、（）不同而受歧视。
A.国籍
B.佛教
C.宗教信仰
D.学历
参考答案: C
33.（单选题）下列选项中不属于中国古代四大发明的是（）。
A.指南针
B.活字印刷术
C.地动仪
D.火药
参考答案: C
34.（单选题）草木皆兵，即把山上的草木都当成敌兵，形容人在惊慌时疑神疑鬼。草木皆兵这一成语出自历史上著名的以少胜多的战役（）。
A.淝水之战
B.巨鹿之战
C.夷陵之战
D.官渡之战
参考答案: A
35.（单选题）下列中国古代的改革与变法中，发生最早的是（）。
A.商鞅变法
B.维新变法
C.管仲改革
D.王安石变法
参考答案: C
第三篇：MPA 公共管理基础导论 第四章 选择题复习内容
第四章 行政指导
1、约翰 纽斯特罗姆和基斯 戴维斯指出，领导是影响和支持其他人为了达到目标而富有热情地工作的过程。
2、作为管理职能的领导是指引导和影响人们为实现组织和群体目标而作出努力与贡献的过程。
3、领导职能贯穿于管理工作的各个方面，是管理的核心问题。
4、领导构成包括的四要素：权利；对人的认识与理解；与组织和群体成员的联系；领导的风格。
5、公共组织领导者是指从事公共管理的政府部门及非政府公共机构中依法担任领导职务、行使法定领导权力并肩负有相应领导责任的个体和集体。
6、我国行政机关领导者的职务，按照国家公务员的领导职务序列，共有十个职位等级，分别是：国家级正职；国家级副职；省部级正职；省部级副职；厅局级正职；厅局级副职；县处级正职；县处级副职、乡科级正职；乡科级副职。另外设有8个非领导职务序列，即巡视员（相当于厅局级正职）；副巡视员（相当于厅局级副职）；调研员（相当于县处级正职）；副调研员（相当于县处级副职）；主任科员（相当于乡科级正职）；副主任科员（相当于乡科级副职）；科员；办事员。
7、当前我国法定的担任公共组织领导者职务序列中的人员，是通过选任制；委任制；考任制；聘任制四种方式产生的。
8、公共组织领导者的权利构成包括职务权力和个人权利。
9、职务权力的主要影响方式：合法要求；奖励报酬；强迫；决策；信息控制。
10、个人权利（即非职务权力）是职务之外的，是由个人性格、知识、经验、能力、技术，乃至个人的品质和行为、业绩、声望或其他个人因素获得的影响他人心理和行为的能力，也就是个人影响力。
11、个人权利的主要影响方式：专家权；个人魅力；良好的人际关系；高尚的品质；创新精神。
12、领导者的基本技能：THC，即技术技能；人事技能；观念技能。其中观念技能是最重要的。
13、民主集中制是我国的根本领导制度。
14、行政首长负责制是我国的行政领导制度，这是一种集体领导制度。集体领导就是集体决策、共同负责的制度。对重大问题，由领导集体全体成员通过讨论，做出决策和决定。
15、行政首长制是指重大事物在集体讨论的基础上由行政首长定夺，具体的日常行政事务由行政首长决定，行政首长独立承担行政职责的一种行政领导制度。
第四篇：材料科学基础选择题
1、极化会对晶体结构产生显著影响，可使键性由（B）过渡，最终使晶体结构类型发生变化。
A: 共价键向离子键
B: 离子键向共价键
C: 金属键向共价键
D: 键金属向离子键
2、离子晶体中，由于离子的极化作用，通常使正负离子间的距离（B），离子配位数（）。
A: 增大，降低
B: 减小，降低
C: 减小，增大
D: 增大，增大
3、氯化钠具有面心立方结构，其晶胞分子数是（C）。
A: 5
B: 6
C: 4
D: 3
4、NaCl单位晶胞中的“分子数”为4，Na+填充在Cl-所构成的（B）空隙中。
A: 全部四面体
B: 全部八面体
C: 1/2四面体
D: 1/2八面体
5、CsCl单位晶胞中的“分子数”为1，Cs+填充在Cl-所构成的（C）空隙中。
A: 全部四面体
B: 全部八面体
C: 全部立方体
D: 1/2八面体
6、MgO晶体属NaCl型结构，由一套Mg的面心立方格子和一套O的面心立方格子组成，其一个单位晶胞中有（B）个MgO分子。
A: 2
B: 4
C: 6
D: 8
7、萤石晶体可以看作是Ca2+作面心立方堆积，F-填充了（D）。
A: 八面体空隙的半数
B: 四面体空隙的半数
C: 全部八面体空隙
D: 全部四面体空隙
8、萤石晶体中Ca2+的配位数为8，F-配位数为（B）。
A: 2
B: 4
C: 6
D: 8
9、CsCl晶体中Cs+的配位数为8，Cl-的配位数为（D）。
A: 2
B: 4
C: 6
D: 8
10、硅酸盐晶体的分类原则是（B）。
A: 正负离子的个数 B: 结构中的硅氧比 C:化学组成D:离子半径
11、锆英石Zr[SiO4]是（A）。
A: 岛状结构
B: 层状结构
C: 链状结构
D: 架状结构
12、硅酸盐晶体中常有少量Si4+被Al3+取代，这种现象称为（C）。
A: 同质多晶
B: 有序—无序转变
C: 同晶置换
D: 马氏体转变 13.镁橄榄石Mg2[SiO4]是（A）。
A: 岛状结构
B: 层状结构
C: 链状结构
D: 架状结构
14、对沸石、萤石、MgO三类晶体具有的空隙体积相比较，其由大到小的顺序 为（A）。
A: 沸石>萤石>MgO
B: 沸石>MgO>萤石
C: 萤石>沸石>MgO
D: 萤石>MgO>沸石
15、根据鲍林(Pauling)规则，离子晶体MX2中二价阳离子的配位数为8时，一价阴离子的配位数为（B）。
A: 2
B: 4
C: 6
D: 8
16、构成硅酸盐晶体的基本结构单元[SiO4]四面体，两个相邻的[SiO4]四面体之间只能（A）连接。
A: 共顶
B: 共面
C: 共棱
D: A+B+C
17、点缺陷与材料的电学性质、光学性质、材料的高温动力学过程等有关，以下点缺陷中属于本征缺陷的是（D）。
A：弗仑克尔缺陷
B：肖特基缺陷 C：杂质缺陷
D：A+B
18、位错的（A）是指在热缺陷的作用下，位错在垂直滑移方向的运动，结果导致空位或间隙原子的增值或减少。
A: 攀移
B: 攀移 C: 增值
D: 减少
19、对于形成杂质缺陷而言，低价正离子占据高价正离子位置时，该位置带有负电荷，为了保持电中性，会产生（D）。
A: 负离子空位
B: 间隙正离子 C: 间隙负离子
D: A或B 20、对于形成杂质缺陷而言，高价正离子占据低价正离子位置时，该位置带有正电荷，为了保持电中性，会产生（D）。
A: 正离子空位
B: 间隙负离子 C: 负离子空位
D: A或B
21、形成固溶体后对晶体的性质将产生影响, 主要表现为（D）。
A: 稳定晶格
B: 活化晶格 C: 固溶强化
D: A+B+C
22、固溶体的特点是掺入外来杂质原子后原来的晶体结构不发生转变，但点阵畸变，性能变化。固溶体有有限和无限之分，其中（B）。
A: 结构相同是无限固溶的充要条件
B: 结构相同是无限固溶的必要条件，不是充分条件 C: 结构相同是有限固溶的必要条件 D: 结构相同不是形成固溶体的条件
23、缺陷对晶体的性能有重要影响，常见的缺陷为（D）。
A: 点缺陷
B: 线缺陷
C: 面缺陷
D: A+B+C
24、按照晶体结构缺陷形成的原因，可将晶体结构缺陷的类型分为（D）。
A: 热缺陷
B: 杂质缺陷
C: 非化学计量缺陷
D: A+B+C
25、晶体中的热缺陷的浓度随温度的升高而增加，其变化规律是（B）。
A:线性增加
B:呈指数规律增加
C:无规律
D:线性减少
26、间隙式固溶体亦称填隙式固溶体，其溶质原子位于点阵的间隙中。讨论形成间隙型固溶体的条件须考虑（D）。
A: 杂质质点大小
B: 晶体（基质）结构
C: 电价因素
D: A+B+C
27、位错的滑移是指位错在（A）作用下，在滑移面上的运动，结果导致永久形变。
A: 外力
B: 热应力
C: 化学力
D: 结构应力
28、柏格斯矢量（Burgers Vector）与位错线垂直的位错称为(A)，其符号表示为（）。
A:刃位错；⊥ B: 刃位错；VX
C: 螺位错；
D:刃位错；
29、热缺陷亦称为本征缺陷，是指由热起伏的原因所产生的空位或间隙质点（原子或离子）。当离子晶体生成肖特基缺陷（Schottky defect）时，（B）。A: 正离子空位和负离子空位是同时成对产生的，同时伴随晶体体积的缩小 B: 正离子空位和负离子空位是同时成对产生的，同时伴随晶体体积的增加 C: 正离子空位和负离子间隙是同时成对产生的，同时伴随晶体体积的增加 D: 正离子间隙和负离子空位是同时成对产生的，同时伴随晶体体积的增加 30、热缺陷亦称为本征缺陷，是指由热起伏的原因所产生的空位或间隙质点（原子或离子）。生成弗仑克尔缺陷（Frenkel defect）时，（A）。
A: 间隙和空位质点同时成对出现
B: 正离子空位和负离子空位同时成对出现
C: 正离子间隙和负离子间隙同时成对出现
D: 正离子间隙和位错同时成对出现
31、位错的具有重要的性质，下列说法不正确的是（C）。
A: 位错不一定是直线
B: 位错是已滑移区和未滑移区的边界
C: 位错可以中断于晶体内部
D: 位错不能中断于晶体内部
32、位错的运动包括位错的滑移和位错的攀移，其中（A）。
A: 螺位错只作滑移，刃位错既可滑移又可攀移
B: 刃位错只作滑移，螺位错只作攀移
C: 螺位错只作攀移，刃位错既可滑移又可滑移
D: 螺位错只作滑移，刃位错只作攀移
33、硅酸盐熔体中各种聚合程度的聚合物浓度（数量）受（D）因素的影响。
A: 组成 B: 温度
C: 时间
D: A+B+C
34、当熔体组成不变时，随温度升高，低聚物数量（C），粘度（）。
A: 降低；增加
B: 不变；降低
C: 增加；降低
D: 增加；不变
35、当温度不变时，熔体组成的O/Si比高，低聚物（C），粘度（）。
A: 降低；增加
B: 不变；降低
C: 增加；降低
D: 增加；不变
36、硅酸盐熔体的粘度随O/Si升高而（B），随温度下降而（）。
A: 增大，降低
B: 降低，增大
C: 增大，增大
D: 降低，降低
37、由结晶化学观点知，具有（A）的氧化物容易形成玻璃。
A: 极性共价键
B: 离子键
C: 共价键
D: 金属键
38、Na2O·Al2O3·4SiO2熔体的桥氧数为（D）。
A: 1
B: 2 C: 3
D: 4
39、Na2O•CaO•Al2O3•SiO2玻璃的桥氧数为（B）。
A: 2.5
B: 3
C: 3.5
D:4 40、如果在熔体中同时引入一种以上的R2O时，粘度比等量的一种R2O高，这种现象为（B）。
A:加和效应
B:混合碱效应
C:中和效应
D:交叉效应
41、对普通硅酸盐熔体，随温度升高，表面张力将（A）。
A: 降低
B: 升高
C: 不变
D: A或B
42、熔体的组成对熔体的表面张力有很重要的影响，一般情况下，O/Si减小，表面张力将（A）。
A: 降低
B: 升高
C: 不变
D: A或B
43、由熔融态向玻璃态转变的过程是（C）的过程。
A: 可逆与突变
B: 不可逆与渐变
C: 可逆与渐变
D: 不可逆与突变
44、当组成变化时，玻璃的物理、化学性质随成分变化具有（C）。
A: 突变性
B: 不变性
C: 连续性
D: A或B
45、熔体组成对熔体的表面张力有重要的影响，一般情况下，O/Si减小，表面张力将（A）。
（A）降低
（B）升高
（C）不变
（D）A或B
46、不同氧化物的熔点TM和玻璃转变温度Tg的比值（Tg/TM）接近（B）易形成玻璃。
A: 二分之一
B: 三分之二
C: 四分之一
D: 五分之一
47、可用三T（Time-Temperature-Transformation）曲线来讨论玻璃形成的动力学条件，三T曲线前端即鼻尖对应析出10－6体积分数的晶体的时间是最少的，由此可得出形成玻璃的临界冷却速率，通常，该临界冷却速率愈大，则系统形成玻璃（A）。
A: 愈困难
B: 愈容易
C: 质量愈好
D: 质量愈差
48、不同O/Si比对应着一定的聚集负离子团结构，形成玻璃的倾向大小和熔体中负离子团的聚合程度有关。聚合程度越低，形成玻璃（A）。
A: 越不容易
B: 越容易
C: 质量愈好
D: 质量愈差
49、当熔体中负离子集团以（C）的歪曲链状或环状方式存在时，对形成玻璃有利。
A: 低聚合 B: 不聚合C: 高聚合 D: A或C
25、桥氧离子的平均数Y是玻璃的结构参数，玻璃的很多性质取决于Y值。在形成玻璃范围内，随Y的增大，粘度（D），膨胀系数（）。
A: 增大；不变
B: 降低；增大
C: 不变；降低
D: 增大；降低
50、对于实际晶体和玻璃体，处于物体表面的质点，其境遇和内部是不同的，表面的质点处于（A）的能阶，所以导致材料呈现一系列特殊的性质。
A: 较高
B: 较低
C: 相同
D: A或C
51、由于固相的三维周期性在固体表面处突然中断，表面上原子产生的相对于正常位置的上、下位移，称为（B）。
A: 表面收缩
B: 表面弛豫 C: 表面滑移
D: 表面扩张
52、固体的表面能与表面张力在数值上不相等，一般说来，同一种物质，其固体的表面能（B）液体的表面能。
A: 小于
B: 大于 C: 小于等于
D: 等于
53、重构表面是指表面原子层在水平方向上的周期性与体内（），垂直方向的层间距与体内（A）。
A:不同；相同
B:相同；相同 C:相同；不同
D:不同；不同
54、粘附剂与被粘附体间相溶性（C），粘附界面的强度（）。
A:越差；越牢固
B:越好；越差 C:越好；越牢固
D:越好；不变
55、离子晶体MX在表面力作用下，极化率小的正离子应处于稳定的晶格位置，易极化的负离子受诱导极化偶极子作用而移动，从而形成表面（C，这种重排的结果使晶体表面能量趋于稳定。
A: 收缩
B: 弛豫
C: 双电层
D: B+C
56、表面微裂纹是由于晶体缺陷或外力作用而产生，微裂纹同样会强烈地影响表面性质，对于脆性材料的强度这种影响尤为重要，微裂纹长度（），断裂强度（A）。
A: 越长；越低
B: 越长；越高 C: 越短；越低
D: 越长；不变
57、界面对材料的性质有着重要的影响，界面具有（D）的特性。
A: 会引起界面吸附
B: 界面上原子扩散速度较快 C: 对位错运动有阻碍作用
D: A+B+C
58、只要液体对固体的粘附功（B）液体的内聚功，液体即可在固体表面自发展开。
A: 小于
B: 大于 C: 小于等于
D: 等于
59、当液体对固体的润湿角θ＜90°时，即在润湿的前提下，表面粗糙化后，液体与固体之间的润湿（C）。
A: 更难
B: 不变 C: 更易
D: A或B 60、当液体对固体的润湿角θ＞90°时，即在不润湿的前提下，表面粗糙化后，液体与固体之间的润湿（A）。
A: 更难
B: 不变 C: 更易
D: A或B 61、粘附功数值的大小，标志着固-液两相辅展结合的牢固程度，粘附功数值（B），固-液两相互相结合（）；相反，粘附功越小，则越易分离。
A: 越大；越松散
B: 越大；越牢固 C: 越小；越牢固
D: 越大；不变
62、为了提高液相对固相的润湿性，在固-气和液-气界面张力不变时，必须使液-固界面张力（B）。
A: 降低
B: 升高
C: 保持不变
D: 有时升高，有时降低
63、对于附着润湿而言，附着功表示为W=γSV+γLV-γSL，根据这一原理，(A)才能使陶瓷釉在坯体上附着牢固。
A: 尽量采用化学组成相近的两相系统
B: 尽量采用化学组成不同的两相系统
C: 采用在高温时不发生固相反应的两相系统
D: 前三种方法都不行
64、将高表面张力的组分加入低表面张力的组分中去，则外加组分在表面层的浓度（C）体积内部的浓度。A: 等于
B: 大于
C: 小于
D: A或B 65、表面微裂纹是由于晶体缺陷或外力作用而产生，微裂纹同样会强烈地影响表面性质，对于脆性材料的强度这种影响尤为重要，微裂纹长度（A），断裂强度（）。
A:越长；越低
B:越长；越高
C: 越短；越低
D: 越长；不变
66、吸附膜使固体表面张力（B）。
A: 增大
B: 减小
C: 不变
D: A或B 67、粗糙度对液固相润湿性能的影响是：C A: 固体表面越粗糙，越易被润湿 B: 固体表面越粗糙，越不易被润湿 C: 不一定
D: 粗糙度对润湿性能无影响
68、下列关于晶界的说法哪种是错误的。A A: 晶界上原子与晶体内部的原子是不同的 B: 晶界上原子的堆积较晶体内部疏松 C: 晶界是原子、空位快速扩散的主要通道 D: 晶界易受腐蚀
69、相平衡是指在多相体系中，物质在各相间分布的平衡。相平衡时，各相的组成及数量均不会随时间而改变，是（C）。
A:绝对平衡
B:静态平衡
C:动态平衡
D:暂时平衡
70、二元凝聚系统平衡共存的相数最多为3，而最大的自由度数为（A）。
A:2
B:3
C:4
D:5 71、热分析法是相平衡的研究方法之一，其原理是根据系统在冷却过程中温度随时间的变化情况来判断系统中是否发生了相变化，该方法的特点是（D）。
A: 简便
B: 测得相变温度仅是一个近似值 C: 能确定相变前后的物相
D: A+B 72、淬冷法是相平衡的研究的动态方法，其特点是（D）。
A: 准确度高
B: 适用于相变速度慢的系统
C: 适用于相变速度快的系统
D: A+B 73、可逆多晶转变是一种同质多晶现象，多晶转变温度（A）两种晶型的熔点。
A: 低于
B: 高于
C: 等于
D: A或B 74、不可逆多晶转变的多晶转变温度（B种晶型的熔点。A: 低于
B: 高于
C: 等于
D: A或B 75、在热力学上，每一个稳定相有一个稳定存在的温度范围，超过这个范围就变成介稳相。在一定温度下，稳定相具有（C）的蒸汽压。
A: 最高
B: 与介稳相相等
C: 最低
D: A或B 76、多晶转变中存在阶段转变定律，系统由介稳状态转变为稳定态不是直接完成的，而是依次经过中间的介稳状态，最后变为该温度下的稳定状态。最终存在的晶相由（D）决定。
A: 转变速度
B: 冷却速度
C: 成型速度
D: A与B 77、二元凝聚系统的相图中，相界线上的自由度为（C）。
A: 3
B: 2
C: 1
D: 0 78、根据杠杠规则，在二元凝聚系统的相图中，如果一个总质量为M的相分解为质量G1和G2的两个相，则生成两个相的质量与原始相的组成到两个新生相的组成点之间线段（B。
A: 成正比
B: 成反比
C: 相等
D: A或C 79、三元相图中，相界线上的自由度为（C）。
A: 3
B: 2
C: 1
D: 0 80、固体中质点的扩散特点为：(D)。
A: 需要较高温度
B: 各向同性 C: 各向异性
D: A+C 81、在离子型材料中，影响扩散的缺陷来自两个方面：热缺陷与不等价置换产生的点缺陷，后者引起的扩散为（C)。
A：互扩散
B：无序扩散 C：非本征扩散
D：本征扩散 82、固体中质点的扩散特点为：D A: 需要较高温度
B: 各向同性 C: 各向异性
D: A+C 83、扩散之所以能进行，在本质上是由于体系内存在（A）。A: 化学位梯度
B: 浓度梯度 C: 温度梯度
D: 压力梯度
84、固溶体的类型及溶质的尺寸对溶质扩散的活化能有较大影响。则H、C、Cr在γ-Fe中扩散的活化能的大小顺序为（B）。
A: QH>QC>QCr
B: QCr> QC >QH C: QC >QH>QCr
D: QCr> QH >QC
85、晶体的表面扩散系数Ds、界面扩散系数Dg和体积扩散系数Db之间存在（A）的关系。
A: Ds> Dg> Db
B: Db< Dg< Ds C: Dg> Ds> Db
D: Dg< Ds< Db
86、在离子型材料中，影响扩散的缺陷来自两个方面：热缺陷和掺杂点缺陷。由它们引起的扩散分别称为（B）。
A: 自扩散和互扩散
B: 本征扩散和非本征扩散 C: 无序扩散和有序扩散
D: 稳定扩散和不稳定扩散 87、稳定扩散（稳态扩散）是指在垂直扩散方向的任一平面上，单位时间内通过该平面单位面积的粒子数（B）。
A: 随时间而变化
B: 不随时间而变化
C: 随位置而变化
D: A或B 88、不稳定扩散(不稳态扩散)是指扩散物质在扩散介质中浓度随（A）。
A: 随时间和位置而变化
B: 不随时间和位置而变化
C: 只随位置而变化
D: 只随时间而变化
89、菲克（Fick）第一定律指出，扩散通量与浓度梯度成正比，扩散方向与浓度梯度方向（C）。
A: 相同
B: 无关
C: 相反
D: 前三者都不是
90、由于处于晶格位置和间隙位置的粒子势能的不同，在易位扩散、间隙扩散和空位扩散三种机制中，其扩散活化能的大小为（C）。
A: 易位扩散=间隙扩散>空位扩散
B: 易位扩散>间隙扩散=空位扩散
C: 易位扩散>间隙扩散>空位扩散
D: 易位扩散<间隙扩散<空位扩散 91、一般晶体中的扩散为（D）。
A: 空位扩散
B: 间隙扩散
C: 易位扩散
D: A和B 92、由肖特基缺陷引起的扩散为（A）
A:本征扩散
B:非本征扩散
C:正扩散
D:负扩散
93、空位扩散是指晶体中的空位跃迁入邻近原子，而原子反向迁入空位，这种扩散机制适用于（C）的扩散。
A: 各种类型固溶体
B: 间隙型固溶体
C: 置换型固溶体
D: A和B 9 94、扩散过程与晶体结构有密切的关系，扩散介质结构（A），扩散（）。
A: 越紧密；越困难
B: 越疏松；越困难
C: 越紧密；活化能越小
D: 越疏松；活化能越大 95、不同类型的固溶体具有不同的结构，其扩散难易程度不同，间隙型固溶体比置换型（D）。
A: 难于扩散
B: 扩散活化能大
C: 扩散系数小
D: 容易扩散 96、扩散相与扩散介质性质差异越大，（B）。
A: 扩散活化能越大
B: 扩散系数越大
C: 扩散活化能不变
D: 扩散系数越小
97、在晶体中存在杂质时对扩散有重要的影响，主要是通过（D），使得扩散系数增大。
A: 增加缺陷浓度
B: 使晶格发生畸变
C: 降低缺陷浓度
D: A和B 98、通常情况下，当氧化物在杂质浓度较低时，其在高温条件下引起的扩散主要是（A）。
A: 本征扩散
B: 非本征扩散 C: 互扩散
D: A+B 99、按热力学方法分类，相变可以分为一级相变和二级相变，一级相变是在相变时两相化学势相等，其一阶偏微熵不相等，因此一级相变（B）。
A: 有相变潜热，无体积改变 B: 有相变潜热，并伴随有体积改变
C: 无相变潜热，并伴随有体积改变
D: 无相变潜热，无体积改变
100、二级相变是指在相变时两相化学势相等，其一阶偏微熵也相等，而二阶偏微熵不等，因此二级相变（D）。
A: 有相变潜热，无体积的不连续性，有居里点 B: 无相变潜热，有体积的不连续性，有居里点
C: 无相变潜热，无体积的不连续性，无居里点
D: 无相变潜热，无体积的不连续性，有居里点
101、晶体由一相转化为另一相时，如该相变为一级相变，则在相变温度时，该过程（C）。A: 自由焓相等，等压热容不等
B: 自由焓不相等，体积相等 C: 自由焓相等，体积不等
D: 自由焓不相等，等压热容相等 102、若某一体系进行二级相变，则在相变温度下，二相的（C）。
A: 自由焓相等，体积不相等
B: 自由焓不相等，体积相等
C: 自由焓和体积均相等
D: 自由焓和体积均不相等 103、成核-长大型相变是材料中常见的一种相变，如结晶釉的形成。成核-长大型相变是由（A）的浓度起伏开始发生相变，并形成新相核心。
A: 程度大，范围小
B: 程度小，范围小
C: 程度大，范围大
D: 以上均不正确
104、对于吸热的相变过程，要使相变过程能自发进行，则必须（A）。
A: 过热
B: 过冷
C: 过饱和
D: 在相平衡温度保温 105、对于放热的相变过程，要使相变过程能自发进行，则必须：A A: 过冷
B: 过热
C: 过饱和
D: 在相平衡温度保温
106、临界晶核是能够稳定存在的且能成长为新相的核胚，临界晶核的半径越大，晶核的形成（C）。
A:越容易
B:需要更低的能量
C:越困难
D:不受影响
107、在相同条件下，非均匀成核与均匀成核比较，非均匀成核（D）。
A: 晶核数目更多
B: 晶核大小更均匀
C: 需要更大的过冷度
D: 均不对
108、在成核－生长机制的液－固相变过程中，其成核过程有非均匀成核与均匀成核之分。将非均匀成核与均匀成核过程的成核势垒相比较，有如下关系（B）。
A: 非均匀成核势垒≥均匀成核势垒
B: 非均匀成核势垒≤均匀成核势垒 C: 非均匀成核势垒＝均匀成核势垒 D: 视具体情况而定，以上三种均可能。
第五篇：营养学基础-选择题
【自测型】碳水化物
1.（）是人体消化吸收食物最重要的器官。（分数：1，完成次数：896）
A.小肠
B.大肠
C.胃
D.口腔
标准答案：A 3.大脑活动的几乎全部能量都是由（）提供的。（分数：1，完成次数：896）
A.葡萄糖
B.果糖
C.肝糖原
D.肌糖原
标准答案：A
4.下列物质中属于多糖的是（）。（分数：1，完成次数：896）
A.糖原
B.蔗糖
C.麦芽糖
D.葡萄糖
标准答案：A
5.组成低聚糖的单糖分子数为（）。（分数：1，完成次数：896）
A.1～2个
B.3～8个
C.11～15个
D.16～20个
标准答案：B
6.常见的己糖有（）。（分数：1，完成次数：896）
A.葡萄糖
B.果糖
C.半乳糖
D.以上都是
标准答案：D
7.下列膳食纤维中，（）不是人类膳食的重要成分。（分数：1，完成次数：896）
A.纤维素
B.葡聚糖
C.果胶
D.木质素
标准答案：D
8.根据我国人民的膳食习惯，碳水化物提供的能量占总能量的适宜量为（）。（分数：1，完成次数：896）
9.10.11.12.13.14.A.55%～65% B.11%～14% C.20%～25% D.30%～40% 标准答案：A 碳水化物在人体内吸收利用的形式是（）。（分数：1，完成次数：896）
A.蔗糖
B.葡萄糖
C.麦芽糖
D.淀粉
标准答案：B 人体最经济的能量来源是（）。（分数：1，完成次数：896）
A.谷类
B.油脂类
C.蔬菜类
D.水果类
标准答案：A 以下（）属于膳食纤维。（分数：1，完成次数：896）
A.纤维素、维生素
B.纤维素、果胶
C.糊精、木质素
D.淀粉、蔗糖
标准答案：B 在口腔内能进行初步化学性消化的营养素是（）。（分数：1，完成次数：896）
A.淀粉
B.蛋白质
C.维生素
D.脂肪
标准答案：A 下列物质中，不能被人体消化吸收的是（）。（分数：1，完成次数：896）
A.淀粉
B.果胶
C.糖原
D.甘油三酯
标准答案：B（）不属于单糖。（分数：1，完成次数：896）
A.葡萄糖
B.果糖
C.半乳糖
D.乳糖
标准答案：D
15.（）不属于双糖。（分数：1，完成次数：896）
A.蔗糖
B.麦芽糖
C.乳糖
D.果糖
标准答案：D
16.两分子的葡萄糖可以缩合成一分子的（）。（分数：1，完成次数：896）
A.麦芽糖
B.蔗糖
C.乳糖
D.果糖
标准答案：A
17.乳类所含的碳水化合物全部为（），牛奶中的含量较人乳低。（分数：1，896）
A.乳糖
B.半乳糖
C.葡萄糖
D.果
标准答案：A
18.（）不属于膳食纤维。（分数：1，完成次数：896）
A.纤维素
B.果胶
C.半纤维素
D.藻类多糖
E.果糖
标准答案：E
19.能被人体吸收的碳水化合物是（）。（分数：1，完成次数：896）
A.棉籽糖
B.果胶
C.纤维素
D.淀粉
标准答案：D
20.不溶性膳食纤维包括（）。（分数：1，完成次数：896）
A.纤维素
B.甘露醇
完成次数：
C.半纤维素
D.木质素
E.果胶
标准答案：A,C,D
21.膳食纤维包括（）。（分数：1，完成次数：896）
A.纤维素
B.甘露醇
C.半纤维素
D.木质素
E.果酸
标准答案：A,C,D
22.葡萄糖被吸收后可以发生的变化有（）。（分数：1，完成次数：896）
A.氧化产生能量
B.合成糖原
C.转变成脂肪
D.转变成氨基酸
E.促进骨骼和牙齿
标准答案：A,B,C
23.纤维素的营养作用有（）。（分数：1，完成次数：896）
A.防止便秘
B.降低血胆固醇
C.供热作用
D.解毒作用
E.抗生酮作用
标准答案：A,B
24.膳食纤维的生理作用有（）。（分数：1，完成次数：896）
A.预防便秘
B.降低血清胆固醇
C.预防癌症
D.调节血糖
E.促进微量元素的吸收
标准答案：D 能量
1.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。（分数：1，完成次数：872）
A.5%
B.10%
C.15%
D.20%
标准答案：B
2.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）。（分数：1，完成次数：872）
A.40%以下
B.40%～54%
C.55%～65%
D.70%以上
标准答案：C
3.产热营养素是指（）。（分数：1，完成次数：872）
A.碳水化物
B.脂肪
C.蛋白质
D.以上均对
标准答案：D
4.合理膳食中蛋白质供给量占膳食总能量的适宜比例是（）。（分数：1，完成次数：872）
A.8%
B.12%
C.20%
D.30%
标准答案：B
5.一日三餐中，午餐的热能供给应占一天总热能的（）。（分数：1，完成次数：872）
A.15~20%
B.25~30%
C.40%
D.45~50%
标准答案：C
6.（）是一种重要的储备能量和供给能量的物质，体内能量的利用过程主要是通过它的合成与分解来完成的。（分数：1，完成次数：872）
A.ATP
B.葡萄糖
C.肌糖原
D.肝糖原
标准答案：A
7.基础代谢率不受（）影响。（分数：1，完成次数：872）
A.体格大小、年龄
B.性别、内分泌激素
C.体力活动
D.性别、年龄
标准答案：C
8.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。（分数：1，完成次数：872）
A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g
B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
E.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g
标准答案：B
9.由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗以（）最多。（分数：1，完成次数：872）
A.脂肪
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.混合膳食
E.酒精
标准答案：C
10.人体热能营养素中唯一的氮来源是()。（分数：1，完成次数：872）
A.脂肪
B.蛋白质
C.维生素
D.无机盐
E.碳水化合物
标准答案：B
11.人体热能营养素中既不提供热能也不构成机体组织，但人体必不可缺的是（）。（分数：1，完成次数：872）
A.脂肪
B.蛋白质
C.维生素
D.无机盐
E.碳水化合物
标准答案：C
12.人体热能营养素中每克产热量最高的是（）。（分数：1，完成次数：872）
A.脂肪
B.蛋白质
C.维生素
D.无机盐
E.碳水化合物
标准答案：A 13.14.15.16.17.18.人体热能营养素中我国居民膳食中主要热能来源是（）。（分数：1，完成次数：872）
A.脂肪
B.蛋白质
C.维生素
D.无机盐
E.碳水化合物
标准答案：E 维持人体基本生命活动的能量消耗是（）。（分数：1，完成次数：872）
A.体力活动耗能
B.基础代谢
C.非体力活动耗能
D.食物热效应耗能
标准答案：B 影响人体基础代谢的因素有（）。（分数：1，完成次数：872）
A.体表面积与体型
B.年龄
C.内分泌
D.寒冷
E.性别
标准答案：A,B,C,D,E 食物的能量来源是（）。（分数：1，完成次数：872）
A.碳水化合物
B.酒精
C.脂肪
D.蛋白质
E.矿物质
标准答案：A,C,D 人类膳食热能来源是（）。（分数：1，完成次数：872）
A.碳水化合物
B.维生素
C.脂肪
D.蛋白质
E.酒精
标准答案：A,C,D,E 人体热能需要的构成因素有（）。（分数：1，完成次数：872）
A.维持基础代谢所需
B.体力劳动消耗
C.食物特殊作用力所耗
D.肌体生长发育所需
E.脑力劳动
标准答案：A,B,C
19.影响人体基础代谢的因素有（）。（分数：1，完成次数：872）
A.体表面积与体型
B.年龄
C.甲状腺激素异常
D.寒冷
E.咖啡因
标准答案：A,B,C,D,E
20.人体热能需要的测定方法有和。（分数：1，完成次数：872）
标准答案：
计算法 测量法
21.人体的热能消耗包括、和三方面。（分数：1，完成次数：872）
标准答案：
基础代谢 体力活动 食物热效应
22.蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生）症。（分数：1，完成次数：872）
标准答案：
干瘦型营养不良
23.人体需要的营养素主要包括、、脂肪、和维生素五大类。（分数：1，完成次数：872）
标准答案：
碳水化物 蛋白质 矿物质
简答题
按合理膳食要求各种营养素之间的生理平衡有哪些？
【自测型】 矿物质
（一）1.含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。（分数：1，完成次数：843）
标准答案：
奶和奶制品
2.缺铁性贫血主要表现为和下降。（分数：1，完成次数：843）
标准答案：
血红蛋白 红细胞比积
3.铁损耗的三个阶段包括、红细胞生成缺铁期和。（分数：1，完成次数：843）
标准答案：
铁缺少期 缺铁性贫血期
4.凡在人体内总重量小于者，称为微量元素。（分数：1，完成次数：843）
标准答案：
0.01%
5.克山病是一种长期缺乏（）而引起的心肌病变为主的地方性疾病。（分数：1，完成次数：843）
A.硫
B.氟
C.硒
D.锰
标准答案：C
6.（）是葡萄糖耐量因子（GTF）的重要组成部分。（分数：1，完成次数：843）
A.铁
B.铬
C.钴
D.钠
标准答案：B
7.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。（分数：1，完成次数：843）
A.锌
B.铬
C.硒
D.钙
标准答案：A
8.人体必需微量元素包括（）。（分数：1，完成次数：843）
A.硫、铁、氯
B.碘、镁、氟
C.铁、铬、钴
D.钙、锌、碘
标准答案：C
9.有利于非血红素铁吸收的是（）。（分数：1，完成次数：843）
A.维生素C
10.11.12.13.14.15.B.钙
C.草酸
D.膳食纤维
标准答案：A 影响谷胱甘肽过氧化物酶活力的营养素是（）。（分数：1，完成次数：843）
A.硒
B.锌
C.维生素B1 D.维生素B2 标准答案：A 补碘可预防（）。（分数：1，完成次数：843）
A.地方性甲状腺肿
B.夜盲症
C.脚气病
D.坏血病
标准答案：A（）是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分。（分数：1，完成次数：843）
A.硒
B.铁
C.铜
D.锌
标准答案：A 存在于（）中的铁不是功能性铁。（分数：1，完成次数：843）
A.血红蛋白
B.铁蛋白
C.肌红蛋白
D.以上均错
标准答案：B 人体常量元素包括（）。（分数：1，完成次数：843）
A.钙、钾、钠、镁
B.钙、铁、硒、钠
C.铁、钾、铜、钠
D.钙、钾、钠、锌
标准答案：A（）可拮抗镉。（分数：1，完成次数：843）
A.钠
B.锌
C.钾
D.镁
标准答案：B
16.儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、食欲不佳、味觉减退、伤口愈合缓慢、智力发育障碍，最可能的原因是（）。（分数：1，完成次数：843）
A.热能不足
B.蛋白质营养不良
C.脂肪摄入不足
D.锌缺乏
E.铁缺乏
标准答案：D
17.我国成人每日膳食中碘供给量为（）。（分数：1，完成次数：843）
A.150μg
B.175μg
C.200μg
D.50μg
标准答案：A
18.缺乏（）可增加龋齿的发病率。（分数：1，完成次数：843）
A.铜
B.氟
C.铁
D.铬
标准答案：B
19.不是人体必需的微量元素的一组是（）。（分数：1，完成次数：843）
A.锗、碘、铜、砷
B.铁、锌、铜、碘
C.铜、碘、铬、铁
D.铁、铜、碘、硒
标准答案：A
20.对钙需求量最高的人群是（）。（分数：1，完成次数：843）
A.成人
B.孕妇
C.乳母
D.儿童
标准答案：C
21.铁含量最高的食物是（）。（分数：1，完成次数：843）
A.鸡蛋
B.米饭
C.鲜奶
D.动物血
标准答案：D
22.抑制铁吸收的因素是（）。（分数：1，完成次数：843）
A.维生素C
B.葡萄糖
C.植酸
D.氨基酸
标准答案：C
23.属于常量元素的矿物质是（）。（分数：1，完成次数：843）
A.铁
B.钙
C.锌
D.硒
标准答案：B
24.锌缺乏可出现的情况是（）。（分数：1，完成次数：843）
A.贫血
B.牙龈出血
C.味觉下降
D.毛囊角化
标准答案：C
25.下列无机盐中，属于人体必需微量元素的是（）。（分数：1，完成次数：843）
A.氯
B.钠
C.镉
D.锰
标准答案：D
26.碘的主要食物来源是（）。（分数：1，完成次数：843）
A.畜肉类
B.海产品
C.油脂类
D.水果类
标准答案：B
27.（）缺乏时，味蕾功能减退或味蕾小孔阻塞，呈味物质不能与味蕾接触，导致胃口不佳，食欲不振等现象。（分数：1，完成次数：843）
A.锌
B.铁
C.锰
D.硒
标准答案：A
28.（）是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的无机盐。（分数：1，完成次数：843）
A.钾
B.镁
C.铁
D.钙
标准答案：D
29.（）被认为是“葡萄糖耐量因子”，它的缺乏可导致脂类和糖代谢障碍。（分数：1，成次数：843）
A.铬
B.铁
C.锰
D.铜
标准答案：A
30.（）有利于钙的吸收。（分数：1，完成次数：843）
A.赖氨酸、乳糖
B.乳糖、植酸
C.赖氨酸、草酸
D.植酸、草酸
标准答案：A
【自测型】 矿物质
（二）1.（）在体内主要参与甲状腺素的合成。（分数：1，完成次数：830）
A.碘
B.氟
C.铁
D.铜
标准答案：A
2.妊娠初期，每日铁的适宜摄入量是（）。（分数：1，完成次数：830）
A.15mg
B.20mg
C.25mg
D.30mg
E.35mg
标准答案：A
3.妊娠中期，每日铁的适宜摄入量为（）。（分数：1，完成次数：830）
A.15mg
B.20mg
完
4.C.25mg D.30mg E.35mg 标准答案：C 妊娠后期，每日铁的适宜摄入量为（）。（分数：1，完成次数：830）
A.15mg
B.20mg
C.25mg
D.30mg
E.35mg
标准答案：E 5.体内必需微量元素含量最多的是（）。（分数：1，完成次数：830）
A.铜
B.铁
C.锌
D.铬
标准答案：B 6.（）是人体必需微量元素。（分数：1，完成次数：830）
A.铁、锌、钙、镁
B.铁、锌、硒、碘
C.硒、碘、钾、钠
D.钾、钠、钙、镁
标准答案：B 7.（）含量下降不引起动脉粥样硬化。（分数：1，完成次数：830）
A.铬
B.铜
C.钙
D.铁
标准答案：D 8.钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在（）。（分数：1，A.骨骼和牙齿
B.软组织和细胞外液
C.骨骼和软组织
D.牙齿和血液
标准答案：A 9.我国成人每日锌的供给量为（）。（分数：1，完成次数：830）
A.20mg B.15mg
完成次数：830）
C.30mg
D.40mg
标准答案：B
10.人体内铁主要存在于（）。（分数：1，完成次数：830）
A.血红蛋白
B.肌红蛋白
C.铁蛋白
D.含铁酶类
标准答案：A
11.（）是人体的常量元素。（分数：1，完成次数：830）
A.铁、锌、碘、硒
B.钙、镁、钾、钠
C.铁、锌、钾、钠
D.钙、镁、碘、硒
标准答案：B
12.（）不属于无机盐。（分数：1，完成次数：830）
A.硫
B.氮
C.钙
D.硒
E.铁
标准答案：B
13.有利于肠道钙吸收的因素有（）。（分数：1，完成次数：830）
A.氨基酸、乳糖、维生素D
B.脂肪酸、氨基酸、乳糖
C.抗酸药、乳糖、钙磷比
D.D.乳糖、青霉素、抗酸药
E.草酸、维生素
标准答案：A
14.能促进钙吸收的措施是（）。（分数：1，完成次数：830）
A.经常在户外晒太阳
B.经常做理疗（热敷）
C.多吃谷类食物
D.多吃蔬菜、水果
标准答案：A
15.人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低发生在（）。（分数：1，次数：830）
A.第一阶段
B.第二阶段
完成
C.第三阶段
D.在第一和第二阶段之间
E.以上都不是
标准答案：C
16.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有（）。（分数：1，完成次数：830）
A.胃酸分泌过多
B.维生素
C.C.植酸、草酸和单宁酸
D.钙
E.维生素D
标准答案：C
17.有关微量元素锌，不正确的是（）。（分数：1，完成次数：830）
A.锌是许多金属酶的结构成分或激活剂
B.缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻
C.孕妇缺锌会导致中枢神经系统先天性畸形
D.动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物
E.过量铁可抑制锌的吸收
标准答案：D
18.能促进非血红色铁吸收的因素是（）（分数：1，完成次数：830）
A.植酸盐
B.肉因子
C.草酸盐
D.钙
标准答案：B
【自测型】 矿物质
（三）1.不利于钙吸收的因素有（）。（分数：1，完成次数：823）
A.草酸盐、植酸盐
B.膳食纤维
C.膳食中脂肪含量过多
D.脂肪消化不良
E.抗酸药、四环素等药物
标准答案：A,B,C,D,E
2.有利于钙吸收的因素有（）。（分数：1，完成次数：823）
A.维生素D
B.乳糖
C.蛋白质
D.钙、磷比例
3.4.5.6.7.E.年龄及机体的需要情况
F.尼克酸
标准答案：A,B,C,D,E 钙的生理功能是（）。（分数：1，完成次数：823）
A.促进体内某些酶的活化与血液凝结
B.维持毛细血管正常渗透性与体内酸碱平衡
C.与肌肉神经兴奋性传导有关
D.调节正常细胞的生理状况
E.形成和维持骨骼和牙齿的结构
标准答案：A,B,C,D,E 影响钙吸收的因素有（）。（分数：1，完成次数：823）
A.膳食中的植酸和草酸可降低肠道钙的吸收
B.膳食中的蛋白质和维生素D可促进钙的吸收
C.乳糖可促进钙的吸收
D.摄入大量磷酸盐可促进钙的吸收
E.脂肪过多或消化不良可促进钙的吸收
标准答案：A,B,C 有关微量元素铁，正确的说法是（）。（分数：1，完成次数：823）
A.食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大
B.食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解，之后成为亚铁离子后才能被吸收
C.动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高
D.铁缺乏可以影响神经行为功能
E.铁缺乏可以影响智力发育
标准答案：B,C,D,E 有关微量元素碘，正确的说法是（）。（分数：1，完成次数：823）
A.碘是合成甲状腺激素的主要原料
B.胎儿缺乏碘，可导致呆小病
C.含碘丰富的食物为海产品
D.长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿
E.维持脑正常发育及骨骼生长是碘的生理作用之一
标准答案：A,B,C,D,E 有关微量元素硒，正确的说法是（）。（分数：1，完成次数：823）
A.硒是谷胱甘肽过氧化物酶的主要组成成分
B.克山病与缺硒有关
C.硒具有防癌作用
D.硒的良好食物来源为动物肝、肾、海产品及肉等
E.硒具有抗氧化作用
标准答案：A,B,C,D,E 8.促进铁吸收的因素有（）。（分数：1，完成次数：823）
A.维生素
B.B.猪肉
C.抗酸药物
D.植酸盐
E.维生素Ｃ
标准答案：B,E
9.下面说法正确的是（）。（分数：1，完成次数：823）
A.血红素铁主要存在于动物性食品中
B.血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响
C.非血红素铁主要存在于动物性食品中
D.无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响
E.铁的吸收与体内铁的需要量有关
标准答案：A,B,E
10.下面说法正确的是（）。（分数：1，完成次数：823）
A.铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分
B.硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分
C.锌参与蛋白质合成
D.人乳中的钙磷比例约为1﹕1.5
E.缺硒是发生克山病的重要原因
标准答案：A,C,E
11.下列矿物质中，属于必需微量元素的有（）。（分数：1，完成次数：823）
A.锌
B.磷
C.钙
D.铁
E.硒
标准答案：A,D,E
12.含碘量丰富的食品有（）。（分数：1，完成次数：823）
A.海带
B.深绿色蔬菜
C.干贝
D.紫菜
E.海鱼
标准答案：A,C,D,E
简答题：
1、影响铁吸收的主要因素有哪些？
2、促进钙吸收的因素有哪些？
3、简述矿物质的共同特点。
4、影响钙吸收的因素有哪些？
5、矿物质的生理功能有哪些？
【自测型】 维生素
（一）1.维生素D缺乏症有、骨质软化症、和。（分数：1，完成次数：854）
标准答案：
佝偻病 骨质疏松症 手足痉挛症
2.水溶性维生素包括和。（分数：1，完成次数：854）
标准答案：
维生素B族 维生素C
3.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括、和。（分数：1，完成次数：854）
标准答案：
皮炎 腹泻 痴呆
4.与胎儿“神经管畸形”的形成密切相关的维生素是。（分数：1，完成次数：854）
标准答案：
叶酸
5.硫胺素缺乏引起的脚气病主要有、、急性暴发性脚气病三种类型。（分数：1，完成次数：854）
标准答案：
干性脚气病 湿性脚气病
6.血浆中维生素E由（）携带至各个组织。（分数：1，完成次数：854）
A.β-脂蛋白
B.前β-脂蛋白
C.α-脂蛋白
D.脂蛋白
标准答案：A
7.（）能促使组织内淤积的尿酸盐溶解、排出。（分数：1，完成次数：854）
A.乳糖
B.乳酸
C.维生素C
D.维生素A
标准答案：C
8.植物性食物中不含（），只能靠微生物来合成。（分数：1，完成次数：854）
A.维生素E
B.维生素C
C.维生素B12
D.尼克酸
标准答案：C
9.海产鱼的鱼肝油中的（）含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义。（分数：1，完成次数：854）
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素C
D.维生素E
标准答案：B
10.VB12结构复杂，结构中含有（）和氰基，是唯一一种含有金属元素的维生素。（分数：1，完成次数：854）
A.铁
B.铬
C.钴
D.铜
标准答案：C
11.水溶性维生素摄入过多时（）。（分数：1，完成次数：854）
A.可在体内大量贮存
B.可经尿液排出体外
C.极易引起中毒
D.通过胆汁缓慢排出体外
标准答案：B
12.具有激素性质的维生素是（）。（分数：1，完成次数：854）
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素D
D.维生素PP
标准答案：C
13.夜盲症可能是由于缺乏（）。（分数：1，完成次数：854）
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素B1
D.维生素B2
标准答案：A
14.叶酸缺乏时影响（）代谢。（分数：1，完成次数：854）
A.蛋白质
B.核酸
C.脂肪
D.类脂
标准答案：B
15.测定红细胞内谷胱甘肽还原酶活力系数可评价（）体内的营养状况。（分数：1，完成次数：854）
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B6
D.维生素B12
标准答案：B
16.不易在体内蓄积的维生素是（）。（分数：1，完成次数：854）
A.维生素D
B.维生素C
C.维生素A
D.以上均错
标准答案：B
17.（）在体内可转化为维生素A。（分数：1，完成次数：854）
A.视黄醇
B.β-胡萝卜素
C.维生素C
D.维生素E
标准答案：B
18.（）缺乏可引起癞皮病。（分数：1，完成次数：854）
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素A
D.尼克酸
标准答案：D
19.血浆中视黄醇结合蛋白含量与（）血浆水平呈正相关。（分数：1，完成次数：854）
A.维生素B1
B.维生素K
C.维生素A
20.21.22.23.24.25.D.维生素C 标准答案：C 维生素A在（）条件下不稳定。（分数：1，完成次数：854）
A.碱、酸
B.酸性、日光
C.碱、日光
D.高温条件、碱
标准答案：B（）预防动脉粥样硬化效果不明显。（分数：1，完成次数：854）
A.VE B.VC C.尼克酸
D.VB1 标准答案：D 维生素A富含于（）。（分数：1，完成次数：854）
A.动物肝脏
B.柑橘、猕猴桃
C.未过分加工精细的粮谷类
D.鱼、蛋黄
E.豆制品、奶类
标准答案：A 维生素B1富含于（）。（分数：1，完成次数：854）
A.动物肝脏
B.柑橘、猕猴桃
C.未过分加工精细的粮谷类
D.鱼、蛋黄
E.豆制品、奶类
标准答案：C 维生素D富含于（）。（分数：1，完成次数：854）
A.动物肝脏
B.柑橘、猕猴桃
C.未过分加工精细的粮谷类
D.鱼、蛋黄
E.豆制品、奶类
标准答案：D 维生素C富含于（）。（分数：1，完成次数：854）
A.动物肝脏
B.柑橘、猕猴桃
C.未过分加工精细的粮谷类
D.鱼、蛋黄
E.豆制品、奶类
标准答案：B
26.红细胞转氨酶活力可反映（）的含量。（分数：1，完成次数：854）
A.VB1
B.VB6
C.VPP
D.VC
标准答案：B
27.测定红细胞转酮酶活力可评价（）体内的营养状况。（分数：1，完成次数：854）
A.维生素B2
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
标准答案：B 【自测型】 维生素
（二）1.婴幼儿缺乏维生素D和钙，会发生（）。（分数：1，完成次数：844）
A.佝偻病
B.骨质疏松症
C.干眼病
D.脚气病
标准答案：A
2.（）对维生素的需要量增高。（分数：1，完成次数：844）
A.妊娠期妇女
B.儿童
C.长期高热
D.以上均对
标准答案：A
3.维生素A缺乏时，会出现（）。（分数：1，完成次数：844）
A.暗适应能力下降、夜盲
B.夜盲、干眼病
C.上皮组织分化不良，生长发育受阻
D.以上均对
标准答案：D
4.脚气病是由（）缺乏引起的。（分数：1，完成次数：844）
A.维生素B1
B.维生素B2
5.6.7.8.9.10.C.维生素B6 D.维生素C 标准答案：A 视黄醇又名（）。（分数：1，完成次数：844）
A.维生素E B.维生素A C.维生素K D.维生素C 标准答案：B 分子中含有钴元素的维生素是（）。（分数：1，完成次数：844）
A.维生素C B.维生素B12 C.维生素B6 D.叶酸
标准答案：B 人体暗适应能力下降与（）缺乏相关。（分数：1，完成次数：844）
A.维生素B1 B.维生素C C.维生素A D.维生素D 标准答案：C（）属于脂溶性维生素。（分数：1，完成次数：844）
A.维生素B1、维生素B2 B.维生素A、维生素D C.维生素B1、维生素C D.维生素E、维生素C 标准答案：B 人体所需的维生素D可通过皮下（）转化而来。（分数：1，完成次数：844）
A.β-胡萝卜素
B.焦糖
C.叶绿素
D.7-脱氢胆固醇
标准答案：D 烹饪中维生素大致损失顺序为。（分数：1，完成次数：844）
A.VC>VA>VB1>VE B.VB1>VC>VE>VA C.VC>VE>VA>VB1 D.VC>VB1>VA>VE
标准答案：D
11.人类以及动物从两个途径获得（），即食物的摄入与皮肤内形成。（分数：1，完成次数：844）
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素B1
标准答案：B
12.（）是在外界环境中最易受到破坏和损失的一种营养素。（分数：1，完成次数：844）
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素B1
D.维生素B2
标准答案：B
13.（）在一般的烹调加工中损失极小，是性质最为稳定的一种维生素。（分数：1，完成次数：844）
A.尼克酸
B.维生素C
C.叶酸
D.维生素E
标准答案：A
14.在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为（）。（分数：1，完成次数：844）
A.赖氨酸
B.亮氨酸
C.色氨酸
D.胱氨酸
E.丝氨酸
标准答案：C
15.毛囊角化主要由（）缺乏引起。（分数：1，完成次数：844）
A.VA
B.VC
C.尼克酸
D.VB2
标准答案：A
16.（）是辅酶I与辅酶Ⅱ的组成成分。（分数：1，完成次数：844）
A.维生素B1
B.维生素B2
C.尼克酸
D.维生素C
标准答案：C
17.脂溶性维生素包括（）。（分数：1，完成次数：844）
A.维生素B1、B2、B6、C
B.维生素A、D、E、K
C.维生素B1、B2、D、E
D.维生素A、D、C、K
标准答案：B
18.维生素D的主要功能是（）。（分数：1，完成次数：844）
A.调节钙、磷浓度，维持正常骨骼
B.调节钙、磷浓度，抗氧化
C.维持正常骨骼，保持红细胞完整性
D.维持正常骨骼和上皮组织的健全
标准答案：A
19.（）可使脯氨酸羟化酶和赖氨酸羟化酶复合体中的铁为2价形式而保持酶的活性。（分数：1，完成次数：844）
A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素B6
标准答案：A
20.某患者，自诉疲乏、恶心、指趾麻木、肌肉酸痛、压痛，尤以腓肠肌为甚，并常有垂腕、垂足症状出现，此患者可能患有（）。（分数：1，完成次数：844）
A.类风湿病
B.多发性神经炎
C.干性脚气病
D.湿性脚气病
E.神经官能症
标准答案：B
21.具有VB6活性的化合物是（）。（分数：1，完成次数：844）
A.吡哆醇
B.吡哆醛
C.吡哆胺
D.以上均是
标准答案：D
22.某患者，主诉倦怠、乏力，检查发现牙龈肿胀出血、牙齿松动、贫血、关节肌肉疼痛、伤口难愈合、皮下出血。此患者可能是缺乏（）。（分数：1，完成次数：844）
A.铁
B.叶酸
C.维生素C
D.维生素B1
E.维生素B2
标准答案：C
23.维生素C降低（）的依据最有力。（分数：1，完成次数：844）
A.肺癌
B.食道癌
C.肝癌
D.结肠癌
标准答案：B
24.TPP效应实验可反映（）含量。（分数：1，完成次数：844）
A.VA
B.VE
C.VB1
D.VB2
标准答案：C
25.维生素B6在体内氧化的终产物是。（分数：1，完成次数：844）
A.吡哆酸
B.吡哆醛
C.吡哆胺
D.吡哆醇
标准答案：A
【自测型】 维生素
（三）1.（）是体内黄素酶的辅基。（分数：1，完成次数：844）
A.黄素单核苷酸、黄素腺嘌呤二核苷酸
B.黄素单核苷酸、焦磷酸硫胺素
C.黄素腺嘌呤二核苷酸、焦磷酸硫胺素
D.焦磷酸硫胺素、黄嘌呤氧化酶
标准答案：A
2.水溶性维生素包括（）。（分数：1，完成次数：844）
A.维生素A、D、E和K
B.维生素B1、B2、B6和C
C.维生素A、C、B6和B2
D.维生素B1、B2、D和C
标准答案：B
3.维生素D3在血液中存在的主要形式是（）。（分数：1，完成次数：844）
4.5.6.7.8.A.25-(OH)D3 B.1,25-(OH)2D3 C.1-(OH)D3 D.VD3 标准答案：A（）缺乏可引起坏血病。（分数：1，完成次数：843）
A.维生素B1 B.维生素C C.维生素A D.尼克酸
标准答案：B 易在体内蓄积的维生素是（）。（分数：1，完成次数：843）
A.维生素C B.维生素B1 C.维生素A D.维生素B6 标准答案：C 衡量机体维生素A缺乏的早期诊断指标是（）。（分数：1，完成次数：843）
A.血浆维生素A含量下降
B.视觉暗适应功能降低
C.血浆视黄醇结合蛋白含量下降
D.负荷尿试验维生素A含量下降
E.以上都不是
标准答案：B 当血浆维生素A水平在正常范围时，说明（）。（分数：1，完成次数：843）
A.状况良好
B.不能肯定,有可能为亚临床状态
C.肝脏有充足的维生素A储存
D.肝脏维生素A储存量减少
E.视黄醇结合蛋白含量偏低
标准答案：B 水溶性维生素的共同特点为（）。（分数：1，完成次数：843）
A.一般有前体物
B.不易吸收
C.会积蓄中毒
D.宜每日供给
E.以上都是
标准答案：D 9.脂溶性维生素的特性是（）。（分数：1，完成次数：843）
A.溶于脂肪和脂溶剂、疏水
B.需脂性环境和胆盐帮助才能吸收
C.体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒
D.缺乏时症状发展缓慢
E.以上都是
标准答案：E
10.可在体内合成的维生素是（）。（分数：1，完成次数：843）
A.维生素C
B.维生素A
C.维生素E
D.维生素B2
E.维生素D
标准答案：E
11.人体内维生素D的生理活性形式为（）。（分数：1，完成次数：843）
A.25-(OH)-D3
B.24,25-(OH)2-D3
C.25-(OH)-D2
D.1,25-(OH)2-D3
E.1,25-(OH)2-D2
标准答案：D
12.衡量机体维生素B2营养状况最常用的实验室检查方法是（）。（分数：1，843）
A.细胞胞内转酮醇酶活性测定
B.白细胞内维生素B2含量
C.尿负荷试验
D.暗适应测定
E.以上都不是
标准答案：C
13.干性脚气病以（）系统症状为主。（分数：1，完成次数：843）
A.消化系统
B.心血管系统
C.神经系统
D.内分泌系统
E.骨骼系统
标准答案：C
14.维生素B1以辅酶形式参与（）。（分数：1，完成次数：843）
A.蛋白质代谢
B.脂肪代谢
完成次数：
C.赖氨酸代谢
D.糖代谢
E.钙代谢
标准答案：D
15.孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏（）。（分数：1，完成次数：843）
A.铁
B.蛋白质
C.叶酸
D.泛酸
E.维生素B2
标准答案：C 16.维生素B2缺乏体征之一是（）。
A.脂溢性皮炎
B.周围神经炎
C.腹泻
D.牙龈疼痛出血（分数：1，完成次数：843）
A.脂溢性皮炎
B.周围神经炎
C.腹泻
D.牙龈疼痛出血
标准答案：A
17.（）在人体内以辅酶的形式参与热能的代谢过程，因而它们的供给量以热能的供给量为参考指标。（分数：1，完成次数：843）
A.维生素B1
B.维生素B2
C.尼克酸
D.钠
E.钾
标准答案：A,B,C
18.维生素A的生理功能有（）。（分数：1，完成次数：843）
A.保持正常视力
B.参与上皮组织细胞的生长与分化
C.促进骨骼和牙齿的发育
D.与生长与生殖有关
E.辅助治疗上皮组织的肿瘤
标准答案：A,B,D,E
19.维生素A缺乏引起。（分数：1，完成次数：843）
A.干眼病
B.脚气病
C.致盲症
D.坏血病
E.失明
标准答案：A,C,E
20.维生素D的较好食物来源有（）。（分数：1，完成次数：843）
A.牛奶
B.蛋黄
C.肝脏
D.谷类
E.海鱼
标准答案：B,C,E 【自测型】 植物化学物
1.（）属于植物化学物。（分数：1，完成次数：812）
A.维生素D
B.谷蛋白
C.胆固醇
D.植物固醇
标准答案：D
2.大豆皂甙经酸性水解后其水溶性组分主要为（）。（分数：1，完成次数：810）
A.氨基酸
B.糖类
C.有机酸
D.五环三萜类
标准答案：B
3.无氧型和有氧型类胡萝卜素的主要区别在于（）。（分数：1，完成次数：810）
A.分子中含有的氧原子数目不同
B.与氧结合的形式不同
C.对热的稳定性不同
D.对酸碱的敏感性不同
标准答案：C
4.皂甙是一类具有苦味的化合物，在（）中含量特别丰富。（分数：1，完成次数：810）
A.谷类
B.豆类
C.肉类
D.蔬菜
标准答案：B
5.异硫氰酸盐属于（）类植物化学物。（分数：1，完成次数：810）
A.多酚类
B.含硫化合物
C.芥子油甙类
D.植物固醇
标准答案：C
6.在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是（）。（分数：1，完成次数：810）
A.儿茶素
B.葛根素
C.槲皮素
D.大豆素
标准答案：C
7.在一些国家允许作为食品添加剂用于饮料的植物化学物是（）。（分数：1，完成次数：810）
A.类胡萝卜素
B.多酚
C.皂甙
D.芥子油甙
标准答案：C
8.植物蛋白酶抑制剂在谷类的（）中含量最高。（分数：1，完成次数：810）
A.种子
B.根
C.茎
D.果实
标准答案：A
9.异黄酮和木聚素属于多酚类物质，但是从生物学作用上讲，它们也属于（）。（分数：1，完成次数：810）
A.硫化物
B.植物凝血素
C.植物雌激素
D.芥子油甙
标准答案：C
10.大蒜中的含硫化合物多达30多种，其中生物活性最强的为（）。（分数：1，完成次数：810）
A.前列腺素
B.二丙烯基一硫化物
C.二丙烯基二硫化物
D.二丙烯基三硫化物
标准答案：C
11.下面有关植物化学物的正确说法是（）。（分数：1，完成次数：810）
A.植物化学物是植物的初级代谢产物
12.13.14.15.16.B.植物化学物均属于非营养素
C.植物化学物对健康具有有害和有益的双重作用
D.植物化学物具有抗癌作用
E.维生素A原也是植物化学物的一种
标准答案：C,D,E（）属于多酚类植物化学物。（分数：1，完成次数：810）
A.槲皮素
B.吲哚
C.儿茶素
D.大蒜素
E.异硫氰酸盐
标准答案：A,C 大豆异黄酮只有被分解为（）后，才具有雌激素活性。（分数：1，完成次数：810）
A.雌二醇
B.大豆皂甙
C.大豆甙
D.染料木黄酮
E.雌三醇
标准答案：C,D 大蒜中含有的维生素主要有（）。（分数：1，完成次数：810）
A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D E.维生素E 标准答案：A,B,C（）属于含硫化合物。（分数：1，完成次数：810）
A.异硫氰酸盐
B.前列腺素
C.蒜素
D.二丙烯基一硫化合物
E.二丙烯基三硫化合物
标准答案：C,D,E 人体血清中类胡萝卜素主要以（）形式存在。（分数：1，完成次数：810）
A.有氧型类胡萝卜素
B.无氧型类胡萝卜素
C.β-胡萝卜素
D.α-胡萝卜素
E.番茄红素
标准答案：B,C,D,E
17.多酚类化合物主要包括
和两大类。（分数：1，完成次数：810）
标准答案：
酚酸 类黄酮
18.植物凝血素主要存在于和制品中，可能具有降低血糖的作用。（分数：1，完成次数：810）
标准答案：
大豆 谷类
19.芥子油甙是主要存在于中的植物化学物。当咀嚼或其他机械性损伤后，可被内源性水解为生物活性物质。（分数：1，完成次数：810）
标准答案：
十字花科 葡糖硫苷酶
20.植物雌激素可发挥和两种作用。（分数：1，完成次数：810）
标准答案：
雌激素 抗雌激素
21.类胡萝卜素是和中广泛存在的植物次级代谢产物。（分数：1，完成次数：810）
标准答案：
水果 蔬菜
22.植物固醇主要存在于植物的及其中。（分数：1，完成次数：810）
标准答案：
种子 油料
23.黄酮类化合物的许多生物学活性均与其活性有关。（分数：1，完成次数：810）
标准答案：
抗氧化
24.硫化物包括所有存在于和其他球根状植物中的有机硫化物。（分数：1，完成次数：810）
标准答案：
大蒜
25.马铃薯由于贮存不当而长出的芽中，主要成分是。（分数：1，完成次数：810）
标准答案：
龙葵素
26.当大蒜类植物结构受损时，蒜苷在的作用下形成蒜素。（分数：1，完成次数：810）
标准答案：
蒜氨酸酶
名词解释
1、植物化学物
2、植物的初级代谢产物
3、植物雌激素
【自测型】
各类食物的营养价值
（一）1.蔬菜和水果在烹调过程中主要是和的损失和破坏。（分数：1，完成次数：763）
标准答案：
水溶性维生素 矿物质
2.谷类食品中主要缺少的必需氨基酸是。（分数：1，完成次数：763）
标准答案：
赖氨酸
3.最好的植物性优质蛋白质是。（分数：1，完成次数：763）
标准答案：
大豆蛋白
4.是膳食中碳水化合物存在的主要形式。（分数：1，完成次数：763）
标准答案：
淀粉
5.谷类是膳食中维生素的重要来源。（分数：1，完成次数：763）
标准答案：
B族
6.谷类食品中蛋白质百分含量为。（分数：1，完成次数：763）
标准答案：
7.5%-15%
7.牛奶中含量较低的矿物质是，用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充。（分数：1，完成次数：763）
标准答案：
铁
8.牛奶中的蛋白质主要为。（分数：1，完成次数：762）
标准答案：
酪蛋白
9.人奶中的蛋白质主要为。（分数：1，完成次数：762）
标准答案：
乳清蛋白
10.评定鲜奶质量的简易指标是。（分数：1，完成次数：762）
标准答案：
比重
11.蔬菜、水果贮存常采用的方法有和。（分数：1，完成次数：762）
标准答案：
低温贮藏 气调贮藏
12.常采用和的方法来提高谷类蛋白质的营养价值。（分数：1，完成次数：762）
标准答案：
赖氨酸强化 蛋白质互补
13.我国婴儿配方代乳粉标准中明确规定，含有豆粉的营幼儿代乳食品，试验必须是阴性。（分数：1，完成次数：762）
标准答案：
脲酶
14.深海鱼类脂肪中含有，具有降低血脂、预防动脉粥样硬化的作用。（分数：1，完成次数：762）
标准答案：
多不饱和脂肪酸
15.禽畜肉中的铁以的形式存在，是膳食铁的良好来源。（分数：1，完成次数：762）
标准答案：
血红素铁
16.禽肉、畜肉中含有可溶于水的，使肉汤味道鲜美。（分数：1，完成次数：762）
标准答案：
含氮浸出物
17.大豆蛋白质富含的必需氨基酸是。（分数：1，完成次数：762）
标准答案：
赖氨酸
18.鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是（）。（分数：1，完成次数：762）
A.钙、镁
B.钙、碘
C.钙、铁
D.铁、碘
标准答案：B
19.（）为酸性食物。（分数：1，完成次数：762）
A.大白菜
B.牛奶
C.鸡蛋
D.茶叶
标准答案：C
20.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（）。（分数：1，完成次数：762）
A.脂肪
B.优质蛋白质
C.碳水化合物
D.维生素
标准答案：B
21.（）对原料的营养质量优劣一目了然，是一种评价膳食营养价值，指导消费，科学配膳和评价食品强化是否合理的简明实用指标。（分数：1，完成次数：762）
A.INQ值大小
B.蛋白质的含量
C.脂肪的含量
D.氨基酸的化学分
标准答案：A
22.（）蛋白是天然食物中最理想的蛋白质，在评价食物蛋白质时，往往将其作为参考蛋白。（分数：1，完成次数：762）
A.牛奶
B.鸡蛋
C.瘦猪肉
D.鱼肉
标准答案：B
23.从营养学角度来看，豆芽的显著特点就是在豆类发芽的过程中产生了（）。（分数：1，完成次数：762）
A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素D
标准答案：A
24.胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存，凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中（）中胡萝卜素含量尤其丰富。（分数：1，完成次数：762）
A.深色的叶类蔬菜
B.浅色的茎类蔬菜
C.深色的茎类蔬菜
D.浅色的叶类蔬菜
标准答案：A
25.（）缺乏的人体对牛奶会产生不耐受性。（分数：1，完成次数：762）
A.乳糖酶
B.磷酸化酶
C.脂肪酶
D.糖原合成酶
标准答案：A
26.黄豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好来源，其原因是（）。（分数：1，完成次数：762）
A.蛋白质含量高
B.消化率高于动物蛋白质
C.无机盐与维生素B族含量高
D.其必需氨基酸的比值优于肉、蛋类
E.饱和脂肪酸含量高
标准答案：A
27.加工的成品粮中，（）的含量很低，为第一限制氨基酸。（分数：1，完成次数：762）
A.谷氨酸
B.胱氨酸
C.半胱氨酸
D.赖氨酸
标准答案：D
28.（）富含优质蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B2和钙、铁等无机盐和微量元素。（分数：1，完成次数：762）
A.粮谷类
B.动物性食物
C.蔬菜和水果
D.大豆及其制品
E.奶及奶制品
标准答案：B
29.（）富含优质蛋白质、维生素A、维生素B2、以及大量的钙。（分数：1，完成次数：762）
A.粮谷类
B.动物性食物
C.蔬菜和水果
D.大豆及其制品
E.奶及奶制品
标准答案：E
30.（）主要含淀粉、是膳食中热能、B族维生素的主要来源，也是蛋白质和膳食纤维的重要来源。（分数：1，完成次数：762）
A.粮谷类
B.动物性食物
C.蔬菜和水果
D.大豆及其制品
E.奶及奶制品
标准答案：A
31.（）富含蛋白质、油脂以及钙、维生素B1。（分数：1，完成次数：762）
A.粮谷类
B.动物性食物
C.蔬菜和水果
D.大豆及其制品
E.奶及奶制品
标准答案：D 【自测型】
各类食物的营养价值
（二）1.关于牛乳和母乳比较，正确的陈述是（）。（分数：1，完成次数：761）
A.牛乳的乳糖含量低于母乳
B.牛乳的钙含量低于母乳
C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳
D.牛乳的脂肪含量低于母乳
标准答案：A
2.胆固醇含量最高的是（）。（分数：1，完成次数：761）
A.牛奶
B.苹果
C.大豆
D.猪肝
标准答案：D
3.畜禽肉主要提供的维生素种类是（）。（分数：1，完成次数：761）
A.B族维生素
B.维生素C
C.维生素K
D.维生素D
标准答案：A
4.谷类食物的限制性氨基酸是（）。（分数：1，完成次数：761）
A.组氨酸
B.赖氨酸
C.亮氨酸
D.苏氨酸
标准答案：B
5.豆类加工后可提高蛋白质消化率，（）的蛋白质消化率最高。（分数：1，761）
A.豆腐
完成次数：
B.豆浆
C.豆芽
D.整粒熟大豆
E.豆粉
标准答案：A
6.（）蛋白质不属于完全蛋白。（分数：1，完成次数：761）
A.乳类
B.蛋类
C.瘦肉
D.肉皮
标准答案：D
7.粮食加工精度过高，淘米过度，加碱煮沸均可使大量的（）损失或破坏。（分数：1，完成次数：761）
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素C
D.维生素B族
标准答案：D
8.大豆蛋白与全蛋蛋白蛋白质组成相比，只有（）含量稍低，成为第一限制性氨基酸。（分数：1，完成次数：761）
A.谷氨酸
B.胱氨酸
C.半胱氨酸
D.蛋氨酸
标准答案：D
9.蔬菜中含有丰富的维生素，其中最重要的是维生素C和（）。（分数：1，完成次数：761）
A.胡萝卜素
B.烟酸
C.尼克酸
D.维生素D
标准答案：A
10.乳类及乳制品是人体获取（）最好的来源。（分数：1，完成次数：761）
A.钙
B.铁
C.铜
D.锰
标准答案：A 11.豆腐和菠菜配伍，会影响人体对豆腐中的（）的吸收。（分数：1，完成次数：761）
A.蛋白质
B.钙
C.碳水化合物
D.维生素
标准答案：B
12.（）蛋白是最好的植物性的优质蛋白，并含有丰富的赖氨酸，是粮谷类蛋白质互补的理想食物来源。（分数：1，完成次数：761）
A.玉米
B.大豆
C.蔬菜
D.水果
标准答案：B
13.我国居民热能和蛋白质的主要来源是（）。（分数：1，完成次数：761）
A.肉类
B.奶蛋类
C.大豆
D.粮谷类
E.蔬菜水果类
标准答案：D
14.蛋类中含有多种维生素，但缺乏（）。（分数：1，完成次数：761）
A.维生素A
B.维生素B12
C.维生素B1
D.维生素C
标准答案：D
15.牛奶中蛋白质以（）为主，与人乳的蛋白质组成不一样，不完全适合婴儿的生长需要。（分数：1，完成次数：761）
A.球蛋白
B.白蛋白
C.酪蛋白
D.胶原蛋白
标准答案：C
16.小麦粉蛋白质第一限制氨基酸是（）。（分数：1，完成次数：761）
A.异亮氨酸
B.赖氨酸
C.苏氨酸
D.缬氨酸
标准答案：B 17.18.19.20.21.22.（）碘含量丰富。（分数：1，完成次数：761）
A.海带、紫菜
B.青菜、菠菜
C.大白菜、茄子
D.竹笋、番茄
标准答案：A 豆类存在的第一限制氨基酸是（）。（分数：1，完成次数：761）
A.谷氨酸
B.组氨酸
C.蛋氨酸
D.赖氨酸
E.色氨酸
标准答案：C 天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。（分数：1，完成次数：761）
A.瘦猪肉
B.鸡蛋
C.牛奶
D.鱼
E.黄豆制品
标准答案：B（）中含必需脂肪酸较多。（分数：1，完成次数：761）
A.牛油
B.花生油
C.猪油
D.椰子油
E.黄油
标准答案：B α-亚麻酸在（）中含量较少。（分数：1，完成次数：761）
A.椰子油
B.豆油
C.苏子油
D.亚麻子油
E.麻油
标准答案：A 有关牛奶，正确的是（）。（分数：1，完成次数：761）
A.牛奶蛋白质为优质蛋白质
B.牛奶为钙的良好来源
C.牛奶属贫铁食品
23.24.25.26.27.D.牛奶中含有人体需要的多种维生素
E.以上都对
标准答案：E（）中维生素A含量丰富。（分数：1，完成次数：761）
A.鸡肝
B.猪肉
C.玉米
D.山药
E.牛肉
标准答案：A（）中所含烟酸为结合型，不能被人体吸收利用。（分数：1，完成次数：761）
A.大米
B.小麦
C.玉米
D.小米
E.大豆
标准答案：C 谷类中富含的维生素是（）。（分数：1，完成次数：761）
A.B族维生素
B.维生素A C.叶酸
D.维生素E E.维生素C 标准答案：A 米面加工精度过高会导致（）严重损失。（分数：1，完成次数：761）
A.维生素C B.维生素A C.维生素E D.B族维生素
E.维生素D 标准答案：D 肉类食物中多不饱和脂肪酸含量较高的是（）。（分数：1，完成次数：761）
A.鸡肉
B.猪肉
C.牛肉
D.羊肉
E.鱼肉
标准答案：E 28.含维生素C最多的蔬菜是（）（分数：1，完成次数：761）
A.大白菜
B.油菜
C.柿子椒
D.大萝卜
标准答案：C
29.野果的营养特点是（）（分数：1，完成次数：761）
A.富含维生素C和胡萝卜素
B.富含维生素B1
C.富含维生素A和维生素D
D.富含维生素E
标准答案：A
30.大豆中的蛋白质含量（）（分数：1，完成次数：761）
A.15%~20%
B.50%~60%
C.10%~15%
D.35%~40%
标准答案：D
各类食物的营养价值
（三）1.某食物中的蛋白质的INQ值大于1（）（分数：1，完成次数：760）
A.表示食物蛋白质的供给量高于能量供给
B.表示食物蛋白质的供给量低于能量供给
C.表示食物蛋白质的供给量与能量供给量平衡
D.表示食物蛋白质的供给高于机体所需
标准答案：A
2.下列不宜于喂养婴儿的奶制品是（）（分数：1，完成次数：760）
A.甜炼乳
B.调制奶粉
C.淡炼乳
D.全脂奶粉
标准答案：A
3.大豆中产生豆腥味的主要酶类是（）（分数：1，完成次数：760）
A.淀粉酶
B.脂肪氧化酶
C.脲酶
D.蛋白酶
标准答案：B 4.5.6.7.8.9.豆芽中富含（）（分数：1，完成次数：760）
A.维生素E B.叶酸
C.维生素B D.维生素C 标准答案：D 大豆中的非营养因素是（）。（分数：1，完成次数：760）
A.蛋白酶抑制剂
B.植酸
C.植物红细胞凝集素
D.皂甙类
E.异黄酮类
标准答案：A,B,C,D,E（）中含有的蛋白质属于优质蛋白质。（分数：1，完成次数：760）
A.鸡蛋
B.稻米
C.鸡肉
D.牛肉
E.大豆
标准答案：A,C,D,E 大豆中的胀气因子包括（）。（分数：1，完成次数：760）
A.棉籽糖
B.阿拉伯糖
C.水苏糖
D.半乳聚糖
E.蔗糖
标准答案：A,C（）属于大豆及其他油料的蛋白质制品。（分数：1，完成次数：760）
A.组织化蛋白质
B.油料粕粉
C.纯化蛋白质
D.分离蛋白质
E.浓缩蛋白质
标准答案：A,B,D,E 蔬菜水果中富含（）。（分数：1，完成次数：760）
A.碳水化合物
B.蛋白质
C.有机酸
D.芳香物质
E.矿物质
标准答案：A,C,D,E
10.禽肉的营养特点是（）。（分数：1，完成次数：760）
A.脂肪含量少
B.脂肪熔点低
C.含氮浸出物少
D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要
E.易消化吸收
标准答案：A,B,D,E
11.谷类中含量较高的蛋白质为（）。（分数：1，完成次数：760）
A.谷蛋白
B.球蛋白
C.白蛋白
D.醇溶蛋白
E.酪蛋白
标准答案：D
12.大豆的抗营养因子有（）。（分数：1，完成次数：760）
A.蛋白酶抑制剂
B.植酸
C.秋水仙碱
D.龙葵素
E.皂苷
标准答案：A,B,E
13.有关豆类的正确说法是（）。（分数：1，完成次数：760）
A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
E.大豆食后易引起肠胀气
标准答案：A,B,C,E
简答题：
1、大豆油哪些营养价值？
2、从哪些方面评定食品的营养价值？
3、INQ的计算公式及其营养学意义是什么？
4、鸡蛋蛋白具有哪些优点？
5、牛奶中碳水化合物的营养特点？
【自测型】 营养及相关疾病
1.目前认为动脉粥样硬化除了遗传、年龄、肥胖、吸烟和缺乏体力活动等危险因素外，因素极为重要。（分数：1，完成次数：739）
标准答案：
营养膳食
2.在将植物油氢化成人造黄油的生产过程中可产生、能使血中含量增加，同时引起HDL降低。（分数：1，完成次数：739）
标准答案：
反式脂肪酸
LDL-胆固醇
3.膳食中补充叶酸、维生素B12和维生素B6可降低血浆中高浓度的对血管的损失。（分数：1，完成次数：739）
标准答案：
同型半胱氨酸
4.检验总热能摄入量是否合理控制的简便有效的指标是。（分数：1，完成次数：739）
标准答案：
体重
5.各类癌细胞生长的共同特点是以作为能量的主要来源。（分数：1，完成次数：739）
标准答案：
葡萄糖
6.膳食摄入总量与动脉粥样硬化的发病率呈（）（分数：1，完成次数：739）
A.负相关
B.不相关
C.正相关
D.未确定
标准答案：C
7.不同种类的脂肪酸对血脂水平的影响是（）（分数：1，完成次数：739）
A.相同的B.不同的C.不确定
D.有时相同
标准答案：B
8.预防动脉粥样硬化应增加摄入的是（）（分数：1，完成次数：739）
A.饱和脂肪酸
B.不饱和脂肪酸
C.甘油三酯
D.胆固醇
标准答案：B 9.能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂作用的是（）
（分数：1，完成次数：739）
A.膳食纤维
B.淀粉
C.双糖
D.寡糖
标准答案：A
10.加快冠状动脉血流量，保护血管壁的结构和功能，有利于防治心血管疾病的是大剂量的（）。（分数：1，完成次数：739）
A.维生素A
B.维生素E
C.维生素D
D.维生素C
标准答案：D
11.具有抗氧化作用和降低胆固醇在动脉壁聚集作用的是（）。（分数：1，完成次数：739）
A.茶多酚
B.大蒜
C.洋葱
D.草酸
标准答案：A
12.营养素可在（）水平上调节基因表达。（分数：1，完成次数：739）
A.所有水平
B.转录前水平
C.翻译和翻译后水平
D.转录后水平
标准答案：A
13.骨密度与钙的摄入量呈剂量反应关系的基因型是（）。（分数：1，完成次数：739）
A.BB基因型
B.bb基因型
C.Bb基因型
D.以上三种基因型者
标准答案：C
14.血胆固醇升高时，血中（）浓度增加。（分数：1，完成次数：739）
A.HDL
B.LDL
C.糖蛋白
D.球蛋白
标准答案：B
15.动脉粥样硬化的独立危险因素主要有（）。（分数：1，完成次数：739）
A.氧化型低密度脂蛋白
B.甘油三酯
C.游离脂肪酸
D.血浆同型半胱氨酸
E.胱氨酸
标准答案：A,B,D
16.具有降低血压作用的膳食矿物质有（）。（分数：1，完成次数：739）
A.钾
B.钙
C.镁
D.铁
E.钠
标准答案：A,B,C
简答题：
1、简述膳食能量对动脉粥样硬化的影响。
2、简述肥胖发生的原因及肥胖的种类。
3、简述肥胖的治疗原则及方法。
4、简答维生素E预防动脉粥样硬化的可能机制。
5、哪些膳食结构与癌症的发生有关？
6、食物中的主要抗癌因素有哪些？
7、分子营养学的主要内容是什么？
社区营养
1.膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标，它们是、、适宜摄入量和可耐受最高摄入量。（分数：1，完成次数：733）
标准答案：
平均摄入量 推荐摄入量
2.我国成人钙元素的适宜摄入量（AI）为。（分数：1，完成次数：733）
标准答案：
800mg/天
3.我国成人铁元素的适宜摄入量（AI）男为，女为。（分数：1，完成次数：733）
标准答案：
15mg/天 20mg/天
4.人类食物营养是否满足需求的基本标志是和。（分数：1，完成次数：733）
标准答案：
能量
蛋白质
5.中国营养学会2000年制定的膳食营养素参考摄入量（DRIs）不包括（）。（分数：1，完成次数：733）
A.平均需要量（EAR）
B.推荐的营养素供给量（RDA）
C.推荐摄入量（RNI）
D.适宜摄入量（AI）
E.可耐受最高摄入量（UL）
标准答案：B
6.关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。（分数：1，完成次数：733）
A.平衡膳食宝塔分5层
B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量
C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映各类食物在膳食中的地位和应占的比宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的熟重
D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的熟重
E.蔬菜和水果居宝塔的第二层
标准答案：D
7.衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标是（）。（分数：1，完成次数：733）
A.身高
B.体重
C.上臀围
D.皮褶厚度
E.臀围
标准答案：D
8.中国居民膳食平衡宝塔第三层的内容是（）的摄入量。（分数：1，完成次数：733）
A.谷类
B.蔬菜、水果
C.鱼、禽、蛋、肉
D.牛奶、大豆及其制品
E.油脂类
标准答案：C
9.膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括（）。（分数：1，完成次数：733）
A.推荐的营养素供给量（RDA）
B.平均需要量（EAR）
C.推荐摄入量（RNI）
D.可耐受最高摄入量（UL）
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